Kipróbált és bevált receptek ...

Pár hete láttam a TV-be ahogy Stahl Judit kis kuktáival készítette ezt a medvehagymás tésztát. Megfogott az egyszerűsége s mivel nagyon szeretjük a medvehagymát, nem vártam vele s már másnap elkészítettem. Valóban finom volt, és ami még nagy előnye, hogy gyorsan elkészül. Míg megfő a tészta, addig a sonka is megsül és az öntet is elkészül, s már csak össze kell keverni mindent s tálalhatjuk is. :)
Időközben Bogi, a Vöröskaktusz blog írója, kiírta a Szakácsmustra 10. fordulójának témáját, ami nem más mint Stahl Judit receptjei. Jelentkeznék is a fordulóra ezzel a tésztával, igaz nem volt megadva a hozzávalók mennyisége, így ízlésünk szerint készült, de az ötlet az Stahl Judittól származik, úgy hogy gondolom, így is megfelel a kiírásnak. :)

Hozzávalók 2 főre:

- 20-25 dkg penne tészta
- 1 csokor medvehagyma (nálam 7,5 dkg)
- 2-3 gerezd fokhagyma, vagy ízlés szerint
- 25 dkg mascarpone
- 7 dkg reszelt parmezán
- só, őrölt bors
- 15 dkg szeletelt gépsonka

Elkészítés:

A penne tésztát sós vízben al dente keménységűre főzzük, majd leszűrjük és melegen tartjuk.

Ez idő alatt elkészítjük az öntetet.

A medvehagyma leveleket megmossuk majd konyhai papírtörlőn megszárítjuk, és kisebb darabokra tépkedjük.

A turmixgép kancsójába tesszük a mascarponet, a reszelt sajtot, megpucolt és szeletekre vágott fokhagymát. Pár másodperc alatt összedolgozzuk, sózzuk, borsozzuk, majd dobjuk bele a nagyobb darabokba tépett medvehagyma leveleket is, és turmixoljuk össze, míg egy selymes, egynemű öntetet nem kapunk.
(Ha nehezen indulna el a turmixolás, akkor adjunk hozzá pár kanállal a tészta főzőlevéből.)

A sonkaszeleteket egy sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, majd előmelegített sütőben 6-8 perc alatt megsütjük.
A sütőből kivéve 1-2 percet hűtjük, majd csíkokra/kockákra vágjuk.

Egy nagyobb tálba borítjuk a kifőtt tésztát, hozzáadjuk a sonkacsíkokat, majd ráöntjük a medvehagymás öntetet és alaposan összekavarjuk. Ha szükséges átmelegítjük és tálaljuk.

Még a szilveszteri buliba készültek ezek az egyszerű kis sós csigamuffinok, de kiváló reggeli vagy tízórai is lehet.  :)

Hozzávalók 12 darabhoz:

- 35 dkg liszt
- 1 csapott tk cukor
- 2 dkg friss élesztő
- 1 tk só
- 1 tojás
- 1 dl tej
- 0,5 dl víz
- 0,3 dl olaj

Hozzávalók a töltelékhez:

- 4 dkg puha vaj
- 1 ek apróra vágott petrezselyemzöld
- 6 szelet gouda sajt
- 6 szelet gépsonka

Tetejét lekenni:

- 1 tojássárga + 1 tk víz

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit, az olaj kivételével, a kenyérsütőgép üstjébe mérjük és elindítjuk a dagasztó programot. Amikor már a tészta összeállt, hozzáadjuk az olajat is. Dagasztás után lezárjuk a gépet, majd hagyjuk, hogy duplájára keljen a tészta.

A megkelt tésztát enyhén olajozott dolgozófelületre borítjuk, óvatosan átgyúrjuk, majd kb. 24x30 cm nagyságú téglalappá nyújtjuk.
Lekenjük a petrezselyemzölddel elkevert puha vajjal, és a tésztát 4 cm szélességű csíkokra vágjuk (6 darab, 4 cm széles és 30 cm hosszú tésztacsíkot kapunk). A tésztacsíkokat középen elvágjuk, így összesen 12 darab, 4 cm széles 15 cm hosszú tésztadarabunk lesz.

Mindegyik tésztacsíkra egy félbevágott sonkaszeletet, majd erre egy félbevágott sajtszeletet teszünk és szorosan feltekerjük. (Sajnos nem tudtam fázis fotókat készíteni, de remélem elég érthető a munkamenet.)

A tekercseket kiolajozott muffinformába tesszük és 30 percig újból kelni hagyjuk. Ezután lekenjük a vízzel hígított tojássárgával és megszórjuk egy csipet szezámmaggal.

Előmelegített sütőben, 180 fokon, kb. 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.

Chef Vikinél láttam a sonkás-almás galettet, és egyből elnyerte tetszésem, így felkerült az elkészítendő ételek listájának az élére. Sokat nem is vártam vele, a múlt hétvégén el is készült a szombati ebédre. Amit változtattam, hogy alma helyett ananászt használtam (ez volt a kérés :) ), és valami nagyon finom lett a végeredmény. Nagyon-nagyon ízlett, erre a hétvégére is megvan rendelve. ;)

Viki, köszönjük szépen! Felkerült a kedvencek közé, biztos vagyok, hogy sokszor kerül majd terítékre. :)

Hozzávalók a tésztához:

- 20 dkg liszt
- 10 dkg vaj
- 1 mk tengeri só
- 1 ek natúr joghurt
- 1 ek hideg víz

Hozzávalók a paradicsomszószhoz:

- 1 kisebb fej vöröshagyma
- 1 ek olívaolaj
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 3 érett paradicsom
- só, bors
- oregáno

Hozzávalók a feltéthez:

- 10 dkg ananászkompót (lehet friss ananász is)
- 10 dkg sonka
- 10 dkg reszelt sajt
- 2 tojás
- só, bors

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összedolgozzuk. Viki azon nyomba kinyújtotta körlappá, majd így tette be a hűtőbe, de mivel én nem olvastam el elég figyelmesen a leírást, így én folpackba csomagoltam és kb. 30 perce hűtőbe tettem, majd ezután nyújtottam ki.

A szószhoz, a paradicsom alját "X" alakban bemetsszük, majd forró vízbe tesszük kb. 1 percig. Kivesszük a vízből, állni hagyjuk egy kicsit, míg annyira hűl hogy megtudjuk fogni, majd lehúzzuk a héját és kockára vágjuk.
A megpucolt és apróra vágott hagymát megpároljuk az olajon, hozzáadjuk az áttört fokhagymát és a kockára vágott paradicsomot. Ízesítjük a fűszerekkel, majd takaréklángon addig főzzük, amíg besűrűsödik. Lezárjuk alatta a lángot és hagyjuk hűlni.

Ezután a hűtőből kivesszük a tésztát és egy sütőpapíron kb. fél centis vastagságú kör alakúra nyújtjuk. Átemeljük egy sütőlapra és lekenjük a langyosra hűlt paradicsomszóssal úgy, hogy a szélén kb. 2-3 centi szabadon maradjon.
Megszórjuk a csíkokra vágott sonkával és kirakjuk a kockára vágott ananásszal. A szabadon hagyott tészta széleket visszahajtogatjuk, néhány helyen össze is csipjük.

A tojásokat villával enyhén felverjük és kb. 1 evőkanálnyit félretesszük (ezzel kenjük le majd a tészta szélét). Hozzákeverjük a reszelt sajtot és a pite tetejére öntjük óvatosan.
A megmaradt evőkanálnyi tojással pedig lekenjük a tészta szélét.

Előmelegített sütőben, 180 fokon, kb 20-25 percig alatt megsütjük.

Ez az érdekes elnevezésű étel, El Salvador nemzeti étele kukoricalisztből készítve és leggyakrabban puha sajttal, főtt disznóhússal és/vagy babbal töltve. A magyar bloggerek körében is igen elterjedt, igaz más töltelékkel mint az eredeti receptbe, úgy mond magyarosítva. :D Én legutóbb Gabriellánál láttam, és mivel a szombaton valami gyors ebédre volt csak időnk, így hát nálunk is elkészült. Nagyon finom, tölteléknek bármit lehet használni ami a konyhába megtalálható, variálható a végtelenségig. Szóval, ha nincs időnk sokat pepecselni az ebéddel vagy vacsorával, akkor nyugodtan készítsük el ezt a szuper egyszerű, de finom ételt. ;)

Hozzávalók a tésztához:

- 30 dkg liszt
- 1 tk sütőpor
- 1 tk tengeri só
- 0,5 dl olaj
- kb. 1,2 dl víz

Hozzávalók a töltelékhez:

- 3 ek tejföl
- 1 zöldhagyma
- 1/2 zöld paprika
- 1 kisebb paradicsom
- 10 dkg reszelt sajt
. 10 dkg gépsonka
- só, bors
- 1 ek olívaolaj

Elkészítés:

A lisztet, sütőport és sót összeszitáljuk egy tálba, majd az olajjal és vízzel együtt összegyúrjuk. Cipót formázzunk belőle, és addig pihentetjük amíg a tölteléket is elkészítjük.

A zöldhagymát megpucoljuk, megmossuk és zöldjével együtt apróra vágjuk.
A paprikát és sonkát is apróra vágjuk, a sajtot lereszeljük.
A paradicsom tetejét "X" alakban bemetsszük, majd forró vízbe tesszük kb. 1 percig. Kivesszük a vízből, állni hagyjuk egy kicsit, míg annyira hűl hogy megtudjuk fogni, majd lehúzzuk a héját. Kettőbe vágjuk, eltávolítjuk a magjait és apróra vágjuk.

Az olajon megdinszteljük a hagymát és paprikát, és hűlni hagyjuk.

Egy tálba összekeverjük a tejfölt a többi hozzávalóval, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

A tésztát 6 egyenlő részre osztjuk, majd egyenként nagyjából kör alakúra nyújtjuk. Közepébe teszünk 1 evőkanálnyi tölteléket, majd a széleit összecsípjük és kicsit lelapítjuk.


Egy teflon serpenyőt felforrosítunk, majd zsiradék nélkül minkét felét megsütjük. Én 3-3 percet hagytam mindkét felén közepes lángon, és jól átsült.

Tálaláskor kínálhatjuk friss salátával vagy különböző szószokkal.

Szilveszterkor, a tojáskrémes szendvicsfalatkák mellé, még készítettem pár darab sajttekercset is, így kedvünkre falatozhattunk. Ezek is nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthetőek pár órával fogyasztás előtt, majd tálalásig hideg helyen tárolandók.

Hozzávalók a tormakrémhez:

- 1 tk majonéz
- 1 mk mustár
- 1-2 ek tejföl
- 1-2 tk frissen reszelt torma
- só

Egyéb hozzávalók:

- sajtszeletek
- gépsonka
- piros paprika
- rukkola
- olívabogyó

Elkészítés:

A paprikát hosszúkás csíkokra vágjuk, a sárgarépát megpucoljuk és karikára vágjuk.

A tormakrémhez a hozzávalókat egy tálba simára keverjük, pici sóval izesítjük.

Egy sajtszeletet vékonyan megkenünk tormakrémmel, ráteszünk pár rukolla levelet (vagy salátát, bébispenótot), ráborítunk egy szelet sonkát, majd ezt újra megkenjük vékonyan tormakrémmel. Az egyik, keskenyebb végére teszünk egy csík pirospaprikát, és óvatosan, szorosan feltekerjük. A tekercs két végében fogvájót szúrunk, majd középen kettévágjuk, így pont falatnyi tekercseket kapunk. Olívabogyóval és karikára vágott sárgarépával díszítjük.

Szilveszterre készítettem ezeket a csinos falatkákat, és meg kell mondjam, hogy nem csak mutatósak, de igen finomak is. :)
Egyszerű elkészíteni, lényegében bármit használhatunk hozzá ami otthon van.
Ami nagy előnye, hogy tálalás előtt pár órával már ellehet készíteni, csak arra ügyeljünk, hogy fogyasztásig hideg helyen tároljuk.

Hozzávalók a tojáskrémhez:

- 4 tojás
- 1 tk majonéz
- 1 tk mustár
- 3-4 ek tejföl
- só, bors

További hozzávalók:

- pár szelet kenyér/ kifli/bagett
- sajtszeletek
- gépsonka
- olívabogyó
- sárgarépa
- rukkola/saláta
- piros paprika

Elkészítés:

A tojásokat keményre főzzük, eltávolítjuk a héjukat és megvárjuk míg teljesen kihűlnek. Ezután finomra reszeljük és egy mélyebb tálba simára keverjük a többi hozzávalóval, majd sóval és borssal ízesítjük.
A tejföllel legyünk óvatosak, csak annyit adjunk hozzá, hogy könnyen kenhető krémet kapjunk. Ajánlatos hűtőbe tenni legalább 1 órára fogyasztás előtt, de akár az elkészítés után azonnal is fogyasztható.
A fenti adagból 20 darab 6 cm-es kenyérkarikára való tojáskrém lesz.

Amíg a tojáskrém a hűtőben van, addig előkészítjük a többi hozzávalót.
A kenyérszeletekből egy 6 cm-es pogácsaszaggatóval kis köröket vágunk ki. De akár használhatunk bagettet vagy kiflit, ebben az esetben vágjuk fel szeletekre.
A sajtszeletekből kisebb csillagkiszúróval formákat szaggatunk ki.
A sonkaszeleteket két vagy három csíkra vágjuk.
A sárgarépát megpucoljuk, megmossuk és vékony karikára szeleteljük.
Én kimagozott olívabogyókat használtam, ezeket kettőbe vágtam, párat felszeleteltem.

Ha már a tojáskrém lehűlt akkor elkészítjük a szendvicsfalatkákat.

Egy kenyérkarikára teszünk egy jó teaskanálnyit a tojáskrémből, erre egy-két rukolla levelet, majd sonka vagy szalámi szeletet és a sajtot, esetleg újabb rukkola levelet. Beleszúrunk a közepébe egy fogvályót, majd kedvünk szerint díszítjük a sárgarépa karikákkal, olívabogyóval és paprika kockákkal.

Reggelire, uzsonárra, de akár vendégvárónak is eltudom képzelni a töltött kenyeret. Sokkal jobb, mintha szendvicseket készítenénk, mutatósabb is és az a jó még benne, hogy bármivel meglehet tölteni, minden "maradékot" fellehet hasznosítani.

Hozzávalók a tésztához (2 darabhoz):

- 40 dkg kenyér liszt
- 20 dkg finom liszt
- 2,5 dkf friss élesztő
- 2 tk só
- 1 tk cukor
- 4 ek olaj
- 2 dl viz
- 0,8 dl tej

Hozzávalók a töltelékhez:

- 5 dkg puha vaj
- 12 dkg sonka
- 5-6 szelet sajt (kb. 8 dkg)
- 5-6 szelet füstölt sajt (kb. 8 dkg)
- 4 ek kukorica (konzervből való)
- 14 szem olívabogyó
- 1 zöld paprika
- 1 piros húsos paprika

Lekenni:- 1 tojássárga+1 ek viz

Szórni: mák, szezámmag

Elkészítés:

A langyos tejbe elkavarunk 1 tk cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Az edényt lefödjük és langyos helyre tesszük.

A lisztet dagasztó tálba szórjuk, közepében kis fészket formálunk, majd beletesszük a felfuttatott élesztőt és a többi hozzávalóval együtt egy rugalmas, jól kezelhető tésztát dagasztunk.
Cipót formálunk belőle, egy tiszta konyharuhával letakarjuk és duplájára kelesztjük. (kb. 1 óra alatt)

Ha van kenyérsütőgépünk, akkor az üstbe mérjük a tészta hozzávalóit és a dagasztás programot bekapcsoljuk. Ha a tésztánk már jól összeállt, lezárjuk a gépet, és hagyjuk, hogy duplájára keljen a tészta.

Míg kel a tészta, elkészítjük a tölteléknek valókat.
Ha a sonka és a sajt nincs felszeletelve, akkor vékony szeletekre vágjuk.
A paprikát megmossuk, szárazra töröljük és vékony csíkokra vágjuk.
Az olívabogyókat kimagozzuk és felkarikázzuk.
A kukoricát lecsöpögtetjük.

A megkelt tésztát a dolgozó felületre borítjuk (nem kell lisztezni), óvatosan átgyúrjuk, két egyforma részre osztjuk, és 10 percig pihentetjük.

Ezután egyenként, kb. 0,5 cm vastagságú téglalap alakúra nyújtjuk a cipókat. Hosszában, 3 egyforma részre osztjuk a tésztát, esetleg a kés hátával meg is jelölhetjük, csak ügyeljünk, hogy NE vágjuk át a tésztát, CSAK jelöljük meg.
A szélső részeket egy pizza vágóval, kicsit ferdén kb. 2 centis vastagon bevagdossuk.

A középső, egybe maradt részt megkenjük puha vajjal, majd réhelyezzük a sajt szeleteket, erre a sonka szeleteket, majd jöhet a kukorica, olivabogyó, és a paprika csíkok. Erre teszünk egy-egy szelet sonkát, majd betakarjuk a füstölt sajt szeletekkel.













                          A tészta két végét felhajtjuk, majd a bevágott szélső részeket jobbról-balról felváltva, keresztben egymásra hajtogatjuk, a tölteléket ezzel befedve.


Óvatosan áthelyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsire, letakarjuk és újból duplájára kelesztjük.

Ezután lekenjük a vízzel elkavart tojássárgával, megszórjuk egész mák-, és szezámmaggal, majd 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsütjük.

Limara hozta meg a kedvem ezekhez az édes kis szívecskékhez. Amikor megláttam kókuszos és diós szívecskéit, egyből beleszerettem és másnap el is készítettem, igaz sós változatban.
Az eredeti formázási technika Illéskrisztől származik.

Hozzávalók:

- 50 dkg liszt
- 2 tk só
- 1 tk cukor
- 2,5 dkg friss élesztő
- 1 dl joghurt
- 1 dl tej
- 1 egész tojás
- 5 dkg vaj

+ 1 tojás a lekenézhez

Töltelékhez:

- 15 dkg sajt
- 10 szelet sonka

Elkészítés:

A tejet meglangyosítjuk majd elkavarunk benne 1 tk cukrot és lisztet, és belemorzsoljuk az élesztőt. Az edényt lefödjük és meleg helyre tesszük.

A vajat elmorzsoljuk a sóval elkavart liszttel. A közepébe egy kis lyukat csinálunk és a tojást beleütjük, ráöntjük a felfutott élesztőt és a joghurttal együtt egy fél kemény tésztát gyúrunk.
Cipót formálunk belőle, letakarjuk és meleg helyen duplájára kelesztjük. (nálam 45 perc volt)

A sajtot a nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Ha nem felszeletelve vettük a sonkát, akkor vékony szeleteket vágunk belőle.

Amikor duplájára kelt a tészta, lisztezett felületen óvatosan átgyúrjuk, majd 10 egyenlő részre osztjuk.


A tészta darabkákat egyenként kinyújtjuk, megszórjuk sajttal és ráhelyezünk 1 vékony szelet sonkát, majd szorosan feltekerjük (mint a bejglit).
Ezután egy késsel hosszában ketté vágjuk, de vigyázzunk hogy az egyik felén egy két ujjnyi hosszúságú vég egészbe maradjon. Az így kapott szárakat, befelé, egymással szembe feltekerjük.

A szíveket sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, letakarjuk és még 20-25 percet kelesztjük.

A megkelt szíveket egy egész felvert tojással lekenjük és kb. 20 perc alatt arany barnára sütjük.

Be kell valljam, hogy ez a finomság nem az én művem. Kedves férjecském lepet meg vele, és csak ajánlani tudom, mert nagyon finom lett. :)

Mivel ő készítette, nem tudom a pontos adagot semmiből és nem is tudok képeket mutatni, csak a "végeredményről" :)

Hozzávalók:

- 1 kg krumpli
- 1 nagyobb piros  paprika
- 3 hagyma
- 4-5 gerezd fokhagyma
- kolbász
- 5 tojás
- sonka
- olaj
- 15 dkg sajt vagy túró
- paraidcsom lé

Elkészítés:

Egy jénai tál vagy mélyebb tepsi aljára olajat töltünk.

A krumplit, hagymát, fokhagymát megpucoljuk, majd megmossuk jól a zöldségeket.
A fokhagymát apróra vágjuk, a többi zöldséget pedig karikára.
A kolbászt ugyancsak karikára, a sonkát pedig hosszú csikokra szeleteljük.

Amikor előkészítettük a hozzávalókat a következő képpen helyezzük a jénaiba vagy a tepsibe: olaj, krumpli, hagyma, fokhagyma, paradicsom, kolbász, paprika. Sózzuk ,borsozzuk és leöntjük egy kis paradicsomlével, hogy ne legyen olyan száraz, majd megszórjuk túróval.

Ezután jön még egy réteg mindenből, csak a kolbász helyett ez alakalommal sonkát teszünk: krumpli, hagyma, fokhagyma, paradicsom, sonka, paprika.

A tojásokat jól felverjük sóval, borssal és ráöntjük az egészre.

Letakarjuk alufoliával és betesszük a sütőbe kb. 40 percre.

Amikor már jól összefőtt akkor levesszük az alufóliát, a tetejét jól megszórjuk túróval és még visszatesszük 5-10 percig, hogy piruljon meg.