Em varen dur uns fetges de pollastre
confitats en grassa d'ànec, d'Andorra, els podeu veure a la foto. No
sabia que fer-ne, finalment he fet aquest arròs. He de dir que
m'agraden els fetges, de pollastre, d'ànec, de conill, de vedella,
de porc... Aquest, freds, també em varen agradar. Hi vaig posar les
carxofes congelades per què era les que tenia a mà, també hi
hagués pogut posar bolets.
L'André Bonnaure, gran expert de
l'ànec, ens va dir en un curs que vaig fer que l'ànec no s'ha de
coure amb oli d'oliva, sempre en la seva grassa, i si cal, en un oli
neutre com el de girasol. Hi vaig posar vi ranci però també li
hagués quedat bé vi blanc.
Ingredients:
- 120 gr. d'arròs bomba
- 1/2 litre de brou de pollastre Aneto
- 1/2 ceba tendra, era molt gran...
- 1 pebrot verd italià, era mitjà
- 300 gr. de fetges de pollastres
confitats
- un grapat de talls de carxofes
congelades La Sirena
- 50 gr. de pernil d'ànec
- herbes aromàtiques
- grassa d'ànec
- un raig generós de vi ranci
Picar la ceba ben petita i posar-la a
sofregir en una cassola en grassa d'ànec. Salar lleugerament.
Picar el pebrot verd petit, i afegir-lo
a la ceba. Aromatitzar amb herbes.
Mentre posar al foc el brou de
pollastre.
Afegir a la cassola un grapat de
carxofes, deixar que es descongelin i afegir els fetges de pollastres
tallats a talls no massa petits. Tirar-hi el raig de vi ranci i
deixar reduïr.
Posar-hi l'arròs i donar-li unes
voltes. Quan el brou bulli afegir-lo a la cassola i remenar. Deixar
el temps que marqui el paquet d'arròs. Vigilar-lo i, si cal, anar
remenant de tant en quant.
Al final, si es vol s'hi pot tirar una
picada de juliverts, all i altres herbes.
Al servir afegir a sobre els talls de pernil d'ànec.
