*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris Bolets. Mostrar tots els missatges
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris Bolets. Mostrar tots els missatges

diumenge, 3 de setembre del 2023

Filet Wellington

1 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne

Vaig trobar aquesta recepta de filet de bou Wellington a Gastronosfera, aquí, i aquest estiu l’he fet. El vaig fer amb vedella d’Andorra i en menys quantitat per que érem menys comensals, i potser algun altre canvi com el vi ranci en comptes del vi blanc... no poso quantitats, però a l’enllaç podeu veure les originals de la recepta. 

Ingredients: 
- Filet de vedella d’Andorra, net de grassa i teles 
- Mantega 
- Xampinyons 
- Escalunyes 
- Vi ranci 
- Sal i pebre 
- Romaní 
- Un rovell d’ou 
- Pernil del país tallat a llesques 
- Mostassa de Dijon 
- Oli d’oliva verge extra 
- Foie mi-cuit 
- Pasta de full 

Picar ben fines les escalunyes i les posen a la paella amb mantega. Piquem els xampinyons també ben fins i reservem. Quan les escalunyes agafin una mica de color, hi afegim els xampinyons, salpebrem i afegim romaní molt picat. Quan perdi la humitat, afegim el vi ranci. Cuinem fins que esdevingui una pasta densa i homogènia. Reservem en fred. 

Posem a daurar el filet, en una mica d’oli, per tots costats, a foc fort per que no es cuini l’interior. Deixem refredar una mica i pintem la carn amb mostassa. 

Sobre un paper film posem una capa de pernil que ha d’embolicar tota la carn, sobre el pernil una capa d’escalunyes i xampinyons. Seguidament el foie mi-cuit. A sobre hi posem la carn pintada amb la mostassa. Amb l’ajut del paper film emboliquem el conjunt.

Estenem la pasta de full sobre un paper de forn (jo en vaig fer servir dues de quadrades i les vaig ajuntar, amb ajut de rovell d’ou batut, per que després pogués embolicar el filet sencer). Posem al centre de la pasta full la carn, l’emboliquem i segellem les vores amb el rovell d’ou. Podem decorar amb tires de pasta de full. 

Deixem refredar un mínim de 30 minuts a la nevera. Escalfem el forn, amb la safata on anirà la carn, a 200ºC.

Pintem la pasta de full amb ou i posem al forn uns 20 minuts. Baixem la temperatura a 150ºC, i cuinem 10 minuts més. Deixem reposar uns 10 minuts abans de servir.

Era el primer cop que el feia, i no ha quedat massa bonic, però si molt bo.
Cercar per: , , , , ,

dimarts, 13 d’abril del 2021

Mantega tofonada, un productor, un cuiner i una parada de mercat

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
MOLÍ DE GER és una formatgeria que es troba a Ger, a la Cerdanya, en Pere fa uns formatges excepcionals i, des de fa poc, mantega. Una mantega amb una textura trencadissa, i amb gust a llet, però llet de veritat.
Si teniu ocasió de passar per allà, no dubteu a visitar la formatgeria, també tenen un petit local on es pot fer un tast dels diferents formatges, i algun embotit, i comprar-ne.
Si no us podeu desplaçar fins allà, a Barcelona han obert, junt amb un soci, una formatgeria, DOTZE GRAUS, al carrer Bailén a tocar de Travessera de Gràcia. Allà trobareu els seus productes i altres d'artesans d'arreu. Deixeu-vos aconsellar, no en sortireu defraudats.
Si en voleu saber-ne més, visiteu el seu web MOLÍ DE GER, i el facebook de DOTZE GRAUS o el seu Instagram.

CA L'IGNASI, a Cantonigròs, és una parada gairebé obligatòria si aneu per Collsacabra. Aquest restaurant, com diu ell, escenifica Collsacabra al plat. L'Ignasi és un gran cuiner, i la Laia, que porta la sala, us aconsellarà magníficament com acompanyar les obres d'art de l'Ignasi amb un bon vi. Ell va ser qui va mostrar la recepta de mantega tofonada al seu instagram i, com jo tenia mantega de Molí de Ger... Em vaig animar a fer-ne... Magnífica!
Podeu visitar el seu web, o també hi ha plats per endur a punt d'escalfar a casa, CA L'IGNASI, CASA DE MENJARS.


SOLEY, la centenària parada del Mercat de la Boqueria (1864), és el lloc on pots trobar allò que cerques i no saps on buscar. Una parada que ha sabut actualitzar-se constantment, aportant productes d'arreu del món al costat dels que són ben nostres. Amics dels picants: és una parada imprescindible per cercar els condiments picants que necessiteu.
Podeu visitar el seu web, SOLEY BOQUERIA.

MANTEGA TOFONADA

Ingredients:
- 1 mantega i mitja de Molí de Ger
- Tòfona de Soley Boqueria (jo en vaig fer servir mitja)
 
Deixar que la mantega agafi la textura de pomada, millor tallar-la a daus i deixar-la en un bol que vagi agafant-ne la textura.
Ratllar la tòfona.
Un cop la mantega estigui pomada, barrejar-la amb ajut d'una espàtula, quan estigui ben barrejada, afegim la tòfona i barregem bé.
Preparem un recipient, el folrem amb un paper film per tal que, després, es pugui treure la mantega còmodament.
Jo vaig posar-la directament en una carmanyola de vidre, com que no l'he de servir, l'agafo directament i la tinc tapada a la nevera.
La deixem reposar a la nevera un o dos dies, si aguanteu sense menjar-ne abans!


Cercar per: , , ,

dilluns, 27 d’abril del 2020

Pastís de patata i vedella amb formatge blau ceretà

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Sempre m'han agradat els pastissos de patata, tan si són de peix (tonyina, salmó...) com si són de carn. Aquest cop hi he afegit dues coses, cap de vedella que tenia a la nevera de confinament i formatge blau ceretà del Molí de Ger (quina meravella).

Ingredients:
Pel puré de patata:
- 3 patates grans
- 1 cullerada de mantega
- 1 cullerada de nata agra
- sal i pebre
Pel farcit:
- 300 gr de carn picada de vedella
- 150 gr de cap de vedella cuit
- 3 grans d'all
- 4 xampinyons mitjans
- 1 cullerada petita de pasta de tomàquet
- 1 ceba tendra
- unes 12 llesques de formatge blau ceretà
- 1 raig de vi ranci
- sal i pebre vermell
- oli d'oliva verge
- formatge emmental per a gratinar

Pelem i tallem a daus les patates i les posem a bullir amb aigua amb sal.
Un cop estiguin llestes, les escorrem i les posem en un bol.
Les aixafem amb l'ajut d'una forquilla i afegim, encara en calent, la mantega. Continuem aixafant. Afegim la nata agra i aixafem fins a aconseguir una massa uniforme. A mi no m'agrada que quedi massa fina, m'agrada notar la patata.

Mentre en un bol barregem la carn, el cap de vedella picat el més petit que poguem, els tres alls triturats amb l'aixafador d'alls, sal, pebre vermell, la ceba tendra també picada petita. Ho barregem i ho posem en una paella amb oli al foc.
Piquem els xampinyons també petits.
Remenem la paella poc a poc, deixant que evapori l'aigua. Quan veiem que la carn és cuita, afegim la pasta de tomàquet i el raig de vi ranci. Ho deixem reduir i afegim els xampinyons, remenem fins que no surti vapor i quedi la barreja seca, o gairebé seca.

Estenem una cap de puré de patata en una safata, a sobre hi posem la carn.
Posem les llesques de formatge blau ceretà sobre i tapem amb la resta de puré de patata.
Estenem l'emmental ratllat per sobre, hi tirem una mica d'oli (si ho preferiu, mantega).
Enfornem, a 210ºC, dalt i baix, uns quinze minuts.
Per acabar gratinem fins que quedi al nostre gust.

(c)SaraMaria

Cercar per: , , , , , , , ,

divendres, 8 de març del 2019

Xampinyons marinats

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Aquest xampinyons marinats, gairebé són escabetxats depenen de la quantitat de vinagre o suc de llimona que hom li posi. Jo en poso poc per que no m’agrada massa, i per això els anomeno “marinats”. Són ideals per acompanyar algunes carns i per afegir a les amanides. 

Ingredients:
- xampinyons
- all
- oli d’oliva verge
- vinagre (jo he posat vinagre de mel, però que no sigui de Mòdena) o suc de llimona
- mostassa antiga (pot ser de Dijon)
- fulles de romaní
- sal i pebre al gust

Les quantitats seràn segons la quantitat de xampinyons i segons us agradi, més o menys, el gust de vinagre, la fortor de mostassa o all...
El líquid a omplert una mica més de la meitat del pot ple dels xampinyons.

 Es netegen i tallen a quarts dels xampinyons, si són grans, si són petits es poden posar sencers.
Es posen en un pot de vidre que tanqui bé (haurem d’anar sacsejant algun que altre cop).

Es barregen els altres ingredients, menys les fulles de romaní, amb el braç elèctric i s’afegeixen al pot, junt amb les fulles de romaní. Es tanca i es sacseja.

Guardar-lo a la nevera, tot sacsejant-lo algun cop per que el líquid impregni tots els xampinyons.
Al dia següent ja es poden començar a consumir.
Cercar per: , , , , ,

dimecres, 25 de juliol del 2018

Arròs (negre) amb xipirons i rossinyols

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne

Els rossinyols els varem comprar al mercat de la Seu d'Urgell i no sé que pesava a safata, era gran. He afegit els alls tendres i les cebes, malgrat que el brou Aneto ja en porta, per què ens agrada molt la ceba i l'all a casa.

Ingredients:
- 1 brou Aneto per arròs negre
- 600 gr de xipirons
- rossinyols
- un raig de vi ranci
- 4 alls tendres
- 4 escalunyes
- 230 d'arròs bomba
- sal i oli verge d'oliva

Picar les escalunyes i els alls. Reservar.
Netejar, si cal els xipirons, posar-los en una cassola al foc amb un raig d'oli d'oliva.
Donar-los unes voltes i afegir les escalunyes i els alls picats. Afegir el vi ranci i deixar evaporar.
Després afegir el brou.

Quan comenci a bullir afegir l'arròs. I deixar fer el temps que marca el paquet.

Mentre, netegem els bolets i els saltegem en una paella. Quan manquin cinc minuts per tenir l'arròs a punt, els afegim a la cassola, els hi donem unes voltes i, quan l'arròs estigui llest, bon profit!

Es pot menjar tal qual o afegir una picada de julivert per sobre.

Cercar per: , , , , ,

dissabte, 21 de juliol del 2018

Pits de pollastre farcits d'espinacs i mozzarella de búfala

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne

Ingredients:
- 3 pits de pollastre desossats amb pell
- fulles d'espinacs (jo he fet servir els baby per amanides)
- mozzarella de búfala
- un grapat de pinyons
- cansalada fumada
- barreja de bolets
- oli d'oliva verge

Preparar els pits de pollastre com explico en la preparació d'aquesta recepta. Aquest cop no els hi he tret la pell, però, si voleu, podeu preparar-les sense pell.

Escalfar el forn a 180ºC.

En una paella torrar lleugerament els pinyons. Reservar.
Passar per la paella la cansalada tallada a tires petites. Barrejar amb els pinyons i reservar.

Farcir a capes l'interior dels pits de pollastre, primer una capa de fulles d'espinacs, a continuació rodanxes fines de mozzarella, una altre capa amb la barreja de pinyons i cansalada i, finalment una altra capa de fulles d'espinacs.

Tancar les pits de pollastre com es descriu en la recepta de preparació dels pits.

Posar els bolets nets al fons d'una safata per anar al forn amb oli d'oliva verge (jo he fet servir un variat de bolets congelats), a sobre els pits de pollastre amb la pell a sota. Un raig d'oli per sobre i enfornem durant uns 45-50 minuts. Les girem per que quedi la pell a sobre i enfornem amb el gratinador per que la pell quedi cruixent uns minuts més.

 A casa mengem amb molt poca sal, i com que la cansalada fumada ja era salada, no he salat el pollastre... Però ho podeu fer si mengeu salat.

Si no voleu preparar els pits d'aquesta manera podeu fer-ne llibrets, aprimar-los enmig de fulls de paper per anar al forn, i farcir-los tot enrotllant-los.

Cercar per: , , , , , , ,

dimecres, 29 de març del 2017

Arrós amb mandonguilles, bolets i brou Aneto de carn

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Jo també he fet servir el brou Anetode carn per fer un arròs. M'agraden molt les mandonguilles i, en un primer moment vaig pensar de fer-ho amb fideus, però finalment m'he decantat per l'arròs, no descarto fer-ho un altre dia amb fideus, com també algun cop he fet espaguettis amb mandonguilles i salsa de tomàquet.
Com que faig servir botifarra crua que ja porta sal i pebre, no salpebro les mandonguilles. Els tomàquets els tenia en conserva segons aquesta recepta del Joan Roca que vaig penjar fa temps.


Ingredients:
- 200-250 gr d'arròs bomba
- 1 pebrot verd italià 
- 1 ceba de figueres gran
- un pot de llenegues negres en conserva
- 4 tomàquets sencers en conserva
- vi ranci
- sal
- pebre vermell de la Vera
- cúrcuma
- 1l de brou Aneto de carn
per les mandonguilles
- 250 gr de botifarra crua
- 250 gr de carn picada de vedella
- 3 alls (en podeu posar-ne menys)
- 1 ou
- una cullerada sopera de pa ratllat, ben plena
- una cullerada sopera de moixernons secs triturats, ben plena
- farina

Piquem la ceba i tallem a trossos petits el pebrot verd.
Netegem les llenegues sota un raig d'aigua i deixem en un colador.
Tallem a trossos els tomàquets.

Fem les mandonguilles barrejant, amb les mans tots els ingredients. Els alls els aixafem amb un triturador d'alls, va millor que no pas picar-los si s'han de barrejar amb la carn.
Formem les mandonguilles petites. Les enfarinem i les fregim en una cassola amb oli. Un cop estiguin daurades les reservem.

En la mateixa cassola posem la ceba, salem lleugerament ja que el brou que després fem servir ja porta sal. Quan comenci a estar transparent, afegim el pebrot. Deixem coure una estona i mollem amb un raig generós de vi ranci. Quan el vi ranci hagi evaporat, afegim les llenegues. Seguidament afegim els tomàquets, el pebre vermell i la cúrcuma. Deixem que deixin anar el suc i, quan estigui assecat, afegim l'arròs.

Mentre haurem posat al foc el brou de carn Aneto.
Quan bulli l'anem afegint a la cassola fins a cobrir l'arròs un dit per sobre (generós). Quan manquin uns cinc minuts per estar cuit (segons el paquet de l'arròs), afegim les mandonguilles. Deixem que acabi de coure, apaguem el foc i deixem reposar uns segons. Jo acostumo a apagar el foc abans del que diu el paquet, per què durant el repòs també cou.
Cercar per: , , , , , , , ,

dilluns, 20 de març del 2017

Arròs de verdures amb brou de verdures Aneto

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne

Els brous Aneto són, al meu gust, dels millors. Els qui han anat a veure la fàbrica (es visita en dia laborable per tal de poder veure tota la producció) han quedat admirats del procés i producte que fan servir. Per mi són els que donen millors resultats a la cuina. 
L'empresa ens envia, de tant en quant, mostres dels seus productes i, amb un d'aquest la Cristina, que col·labora al bloc de tant en quant mentre no s'anima a fer el seu, ha realitzat aquesta recepta.
Si mireu al web d'Aneto hi ha un apartat de receptes, val la pena donar-hi un cop d'ull.
Ingredients:
(per a dues persones)
- 2 cebes
- 5 alls tendres
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd italià
- 1 manat d'espàrrecs verds prims
- 1 pot de bolets rossinyols.
- Un tros de pernil
- 1 cull de tomàquet concentrat
- brou de verdures Aneto
- 140 gr. d'Arròs de Pals
- julivert
- oli d'oliva verge
- sal

Tallem les cebes i els alls tendres a trossets petits. Reservem.
Tallem a quadres petits els pebrots. Reservem.
Els espàrrecs també els tallem petits, deixant les puntes grans. Reservem.
Fem daus petits amb el tros de pernil. Reservem
Piquem el julivert. Reservem.

Fem sofregir la ceba i els alls tendres una estoneta, amb un rajolí d'oli.
Tot seguit hi afegim els pebrots, els bolets, el pernill i la cullerada de tomàquet concentrat.

Hi posem l'arròs i després el brou.
Salem tenint en compte que hi ha el pernil i el brou que ja porten sal.
Al cap de 10 minuts de cocció, hi adjuntem els espàrrecs, així queden més verds, perquè si couen molta estona perden color i fermesa.

Als 18 minuts, ja tindrem l'arròs cuit.
Hi tirem el julivert trinxat abans de portar-ho a taula.
Cercar per: , , , , ,

diumenge, 19 de febrer del 2017

Crema de carbassa

1 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
De cremes de carbassa n'hi ha un munt, per comprovar-ho sols cal fer una recerca a internet. N'hi ha les tradicionals i senzilles, amb carbassa, brou i alguna altre verdura, i hi han les que afegeixen poma, pera, curri, amb o sense crema de llet o iogurt.. Imaginació al poder, o més ben dir, una crema que es pot fer amb el que es té a la nevera, una bona recepta d'aprofitament.
Aquesta és una més, i si, ha estat d'aprofitament. Els quatre alls... És que m'agrada molt el gust que li donen a les cremes, queden bullit i no deixen un gust fort.
L'empresa Aneto em va enviar dos mostres de brou, un el que faig servir en aquesta recepta, un brou ecològic de verdures, genial, boníssim, que dona molt de joc. Per cada litre d'aigua porta 2 cebes, 3 pastanagues, 1 porro, i 1 branca d'api, tot de cultiu ecològic. 
Tots els ingredients són ecològics, l'oli és Estornell, la botifarra és Salgot, el iogurt no era ecològic però era artesà de Granja Armengol.

Ingredients:
  • 1 litre de brou ecològic de verduresAneto
  • 1/2 carbassa de violí
  • 1/2 carbassó
  • 1 patata petita
  • 4 grans d'all
  • una cullerada de cafè de comí
  • una cullerada de cafè de cúrcuma
  • 1/2 iogurt, pot ser sencer
  • un tros de botifarra crua
  • bolets
  • oli d'oliva verge


Tallem a daus la carbassa, el carbassó i la patata.
En una olla al foc, posem la carbassa, els alls, el carbassó i la patata amb una mica d'oli i ho deixem rossejar una mica. Afegir-hi el brou i tapar.

Un cop comprovem que les verdures estan cuites, afegim el iogurt, la cúrcuma i el comí i ho triturem tot.
En una paella saltejem els bolets i la botifarra esparracada.

Servim la crema amb una cullerada de la barreja de bolets i botifarra al mig. I, si voleu, un raig d'oli.


Cercar per: , , , , , ,

dimarts, 8 de novembre del 2016

Crema de moniato amb saltejat de boletes, cansalada i pinyons

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Catalunya té un munt de receptes d'aprofitament, els tradicionals canelons de Sant Esteve o, fins i tot, el pa amb tomàquet, en són un bon exemple. Aixó si, tantes cases com maneres diferents de fer una recepta.
Aquests dies arreu hi ha receptes d'aprofitament de castanyes i moniatos. Aquesta és una més. Se'n poden fer mil variacions, especiar-la amb curry i alguna altre espècie, posar un brou més fort, afegir-hi porros...

Ingredients:
- dos moniatos cuits
- unes dues cullerades soperes de creme fraiche
- entre mig i tres quarts de litre de brou de ceba Aneto
- un grapat de pinyons
- un grapat de rossinyols
- uns daus de cansalada viada
- sal
- pebre

Posar en un pot el brou a escalfar, no cal que bulli. Afegir-hi els moniatos pelats i triturar amb el braç elèctric. Afegir la creme fraiche i triturar. Salpebrar al gust. Deixar reposar.

En una pealla fregir els daus de bacon, retirar. Saltejar en la grassa que han deixat els rossinyols, quan ja hagin perdut una mica d'aigua afegir els pinyons.


Servir la crema de moniato en un bol, amb una cullerada de cansalada i una de la barreja de bolets i pinyons.
Cercar per: , , , ,

dimarts, 21 de juny del 2016

Coques d'oli - amb pollastre i amb bolets

1 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Del GirTour2016 vaig tornar amb productes que em van donar ganes de fer alguna recepta nova, la primer van ser els carbassons farcits que podeu veure aqui, fets amb una meravellosa botifarra dolça.
També varem tornar, com us deia al post, amb una farina excel·lent, en un primer moment vaig pensar en fer-ne un pa, però després vaig canviar de idea. Aquesta farina és fruit de la voluntat dels Forners artesans de les comarques gironines de recuperar els pans artesants de bona qualitat, i per això han recuperat també alguns blats que s'havien deixat de fer servir. Aquesta farina és d'un d'aquests blats.
De la visita a la planta i balneari de Vichy Catalán varem tornar amb un nou producte, el ViñaCHY, blanc, rosat i negre, una barreja de vi i aigua de Vichy que em recorda les porrons de vi i gasosa que feia els meu oncle.
Vaig decidir fer-ne aquestes dues coques que van quedar molt bones. La massa de les coques l'he fet a partir d'aquesta altre recepta.

Coca d'oli

Ingredients:
- 500 gr de farina
- 250 de ViñaCHY blanc
- 100 ml d'oli d'oliva verge
- un polsim de sal

La de pollastre:
- un pit de pollastre
- 100 gr de cansalada curada no fumada
- farigola
- romaní
- maoinesa (Hellmann's)
- sal
- oli d'oliva verge

La de bolets:
- bolets (jo he fet servir la barreja de bolets de La Sirena)
- all
- julivert
- llet de coco
- sal
- formatge Emmental ratllat

Fer una massa amb els ingredients per fer la coca, primer en un bol, i quan estiguin els ingredients integrats, acabar d'amassar sobre una superfície pintada amb oli i amb les mans també amb oli.
Estendre la massa amb ajut d'un rodet. La posem sobre una safata de forn, bé amb un paper de forn o una catifa de silicona. Estenem la massa amb ajut dels dits untants amb oli, no té per què quedar uniforme.

Posem 10 minuts al forn (180ºC), si us agrada més cuita una mica més, especialment la de bolets, per que la de pollastre ja s'acabarà de coure després.

Per la coca de pollastre:
Piquem la cansalada i la posem en un bol, tallem a daus petits el pit de pollastre i l'hi afegim.
Salpebrem i remanem per que quedi ben barrejat. Deixam reposar.

Untem la massa de la coca amb maionesa. A sobre hi posem la barreja de cansalada i pollastre. A sobre la farigola i el romani i un raig d'oli.

Posem al forn entre 20 i 30 minuts.

Per la coca de bolets:
Saltem els bolets (descongelats millor) en una paella i una mica d'oli. Salem. Afegim l'all i, després, el julivert picat.
Untem amb la llet de coco la massa de la coca. A sobre hi posem els bolets. Posem el formatge ratllat a sobre.

Enfornem entre 10 i 15 minuts. Si ho volem podem gratinar-ho un moment al final.
Cercar per: , , , , , , , , , , , ,

diumenge, 27 de juliol del 2014

Conill amb salsa Cat·txup

3 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Al Manel el vaig conèixer en una trobada de gastroblocaires a Mas Alba. Allí ens va presentar el que era en aquell moment el seu projecte, El Rebost de l'Empordanet. Després de traspassar-lo a mans de Can Tuies que hi ha afegit nous productes i sabors sense rebaixar-ne la qualitat (us els recomano), ara en comença un de nou Cat·txup, una salsa de tomàquet amb verdures, 100% natural, amb un punt de picant. En vaig comprar un pac de quatre pots a la botiga de Llepadits, i vaig poder comprovar amb la primera prova que era molt versàtil i que dona molt de joc. Aquesta és la primera de les receptes que he fet.

Ingredients:
- mig conill mig pot de Cat·txup 
- bolets variats 
- un got de vi blanc 
- oli d'oliva verge 

En una cassola daurem els talls de conill.
Mentre netegem els bolets i els saltegem en una paella. Reservem.

Un cop el conill estigui daurat li afegim el got de vi blanc i la salsa Cat·txup, deixem coure per tal que el conill s'acabi de fer i redueixi la salsa.
Un quart d'hora abans d'apagar-lo els destapem i afegim els bolets, deixem faci xup-xup una mica més.

La salsa dona gust barrejar-la amb un puré de patata o arròs d'acompanyament. N'hi ha per sucar-hi pa!
Cercar per: , , ,

diumenge, 13 d’octubre del 2013

Mongetes saltejades amb bolets i cansalada

2 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Així de senzill, tenia unes mongetes verdes mig cuites a la nevera. Mig cuites per què així se'm conserven millor i les puc acabar de coure segons el plat que vull fer. Al súper vaig veure uns rovellons que feien goig i en vaig comprar un grapat. Tenia una cansalada ibèrica boníssima... Calia aprofitar-ho.

Ingredients: 
- mongeta verda 
- un grapat de rovellons 
- un tall de cansalada 

Primer vaig tallar ben petita la cansalada i la vaig posar en un rajolí d'oli a la paella. Mentre vaig netejar amb un drap humit els bolets i també els vaig picar petits. Els vaig reservar.

Vaig tallar també ben petites les mongetes verdes, que ja tenia mig cuites a la nevera. Les vaig reservar.

Quan la cansalada començava a estar daurada hi vaig afegir els bolets. I quan aquests ja havien perdut una part de la seva aigua, hi vaig afegir les mongetes.

Unes voltes i llest!

Hi hagués pogut posar moltes més coses, herbes, pebre, ceba, all... Però així de senzill va quedar deliciós.
Cercar per: , , , ,

dilluns, 1 d’abril del 2013

Mill amb bolets i salmó

4 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Aquests dies a Andorra he pogut veure una demostració d'un nou gatget de cuina, el Rice&Grain Cooker de Lékué. Em va agradar tant que vaig tornar amb ell a la bossa.
En arribar, la nevera buida. Vaig aprofitar per tirar de congelats i estrenar el nou gadget.

- 120 gr de mill
- un grapat de bolets variats de la Sirena
- dos lloms de salmó de la Sirena
- una ceba gran
- cinc o sis tomàquets secs en oli
- un got de vi blanc
- sal, pebre i oli aigua

Primer posar el mill en el gadget, seguint les instruccions, afegir 300 ml d'aigua i sal. Posar al microones 14 minuts. Un cop passat el temps es treu l'aparell s'obre i es remena. Es torna a tapar i es deixa reposar durant tres minuts.

Mentre picar la ceba i sofregir-la en una cassola, amb una mica de sal. Quan comença a estar cuita però no ha agafat color afegir els bolets congelats i els tomàquets picats. Deixar fent xup-xup una estona, fins que aquests s'hagin descongelat i s'hagi evaporat l'aigua. Afegir el got de vi i deixar reduïr.


Encara congelats tallar els lloms de salmó a daus i afegir a la cassola un cop ha reduït el vi. Corregir de sal i afegir sal al gust.

Abans no estiguin massa cuits els daus afegir el mill cuit, remenar i llest.

El pebre que vaig afegir jo és una barreja de pebres i bitxo sec que tinc en un molinet. Un gran invent aquest gadgets, el mill consta de coure, i el temps de cocció no baixa de 25 minuts, en 14 a punt.
També es pot coure arròs, i pasta!
Cercar per: , , , , , , , , ,

dilluns, 30 d’abril del 2012

Rotllets de pasta d'arròs amb bolets i gambes per a Olleta de Verdures

10 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Olleta de verdures fa cinc anys, forces anys per un bloc gastronòmic, per això ha  organitzat un concurs i aquesta és la meva proposta.

Aquesta recepta me la va inspirar una que li vaig veure a Decuina.net, jo no havia fet servir mai la pasta d'arròs però la senzillesa de la recepta em va animar a provar-la. 

Ingredients:
  • unes gambes pelades
  • bolets asiàtics: enoki, xiitake i shimeji
  • dos grans d'alls ben picats
  • fulles de pasta d'arròs
  • una ceba tendra
  • oli de gingebre
  • aigua freda
  • salsa de soja
  • mirim (licor de cuina japonès)
  • un wok

D'oli de gingebre acostumo a tenir-ne a casa, senzillament vaig posar uns trossos de gingebre pelat dins una ampolla amb oli, el tinc sempre així i quan el necessito el faig servir. Si no es té temps per deixar-lo reposar per que deixi l'aroma es pot posar en un pot al foc, molt baix, l'oli amb els trossos de gingebre pelats i deixar que es macerin amb l'escalfor sense que arribi a bullir. Entre cinc i deu minuts n'hi haurà prou.

Els bolets els vaig comprar a la botiga de productes asiàtics que hi ha al Passeig de Sant Joan (Arc del Triomf), vaig agafar els que vaig veure-hi.

Les gambes que jo vaig fer servir varen ser les congelades i pelades de La Sirena. Per això les poso abans dels bolets, si són fresques potser millor posar-les quan els bolets ja han donat unes voltes al wok.

Tallar la ceba tendra en juliana curta i posar al wok amb oli de gingebre. Com que la cocció del wok és a alta temperatura i la ceba tendra, amb uns segons n'hi ha prou.
Hi afegim les gambes, congelades com he dit. I deixem que es descongelin.
Quan ja estan però encara hi queda una mica d'aigua hi anem afegim els bolets tallats petits.

Posem les fulles d'arròs en un bol en aigua freda.

Quan veiem que han perdut volum hi afegim un rajolí de mirim. Quan hagi reduït també l'all picat i ho deixem donant voltes fins que ho veiem ben sec.

Estenen una fulla d'arròs sobre una superfície i hi posem una cullerada sopera de la barreja de bolets i gambes al mig i emboliquem. Jo vaig doblegar primer la part de dalt, després les dels costats i finalment el vaig tancar acabant de rodar-lo sobre la part de baix.

Els anem posant amb compte al plat i els servim acompanyats de la salsa de soja.
Cercar per: , , , , ,

dimecres, 4 de gener del 2012

Avui fa cinc anys d'aquest bloc - Rissottto amb ceps i foie

20 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne

El 4 de gener de 2007 començava aquest bloc amb una recepta de foie, aprofito que va ser de foie per publicar aquesta recepta de rissotto apresa en el curs amb l'André Bonnaure.

Ingredients:
- dos litres de brou de pollastre Aneto, si pot ser de l'ecològic
- 500 gr. d'arròs Arborio o Carnaroli
- una llauna de 450 gr. de pedrers confitats d'ànec
- 50 gr. de ceps secs
- 100-200 gr. de foie d'ànec

Si tenim carcasses d'ànec podem fer un brou cassolà amb elles, tot afegint-hi les verdures que fem servir per fer brou.

Posar en una cassola els pedrers tallats a trossos, els bolets sec i l'arròs. Sense més, com els pedrers són confitats ja són untants amb greix i serà suficient. Deixar rossejar una mica i afegir-hi el brou calent, de mica en mica, deixant que l'arròs el begui poc a poc.
Anar remenant i afegir el brou a mida que ho demani.

En afegir l'última ració de brou afegir el foie a trossos, tapar i deixar uns segons.

El foie substitueix la mantega típica del rissotto, tampoc li va posar el vi blanc que acostuma a posar-se en rossejar l'arròs, no li calia la veritat.
Cercar per: , , , , , , ,

divendres, 28 d’octubre del 2011

Rostit de pollastre del Mercat de mercats

4 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Aquests dies hi ha hagut el segon Mercat de mercats organtizat pels mercats de Barcelona. Un punt de trobada que facilita conèixer el que hi ha als diferents mercats que hi ha a la ciutat. Tinc pendent de fer el relat d’una molt interessant visita al Mercat de Santa Caterina i que ens va donar molta informació sobre els mercats que tenim a ciutat.
A l’Aula Gastronòmica del Mercat de mercats es van succeint, una darrera d’altra, demostracions de diversos cuiners catalans, mitja hora per gaudir en directe de la presència, demostració i tast de cuina que es fa ara i aquí, a Catalunya.
Aquesta recepta la va fer, i la vaig poder provar també, el xef Pere Massana del Restaurant Cal Pere del Maset (Subirats), del qual en podeu veure més receptes al programa Cuines de TV3.


Ingredients:
- un gall del Penedès de pota negra
- una ceba
- un porro
- una pastanaga
- un tomàquet
- brou d’au
- uns quants rossinyols
- unes prunes
- vi ranci
- anís
- una fulla de llorer
- oli d’oliva verge
- una branca de canyella
- vi blanc

Es desossa el pollastre i es talla a octaus, es sala i es marca a la cassola i es reserva.
Tallar la ceba i posar-la a la cassola en l’oli d’haver marcat el pollastre. Donar-li unes voltes i afegir el porro tallat. Després la pastanaga i, finalment el tomàquet tallat a daus.

Afegir el pollastre a sobre premem avall. Mullar amb un raig de vi ranci i unes gotes d’anís. Hi posem una mica de brou, compte en la quantitat per què estem fent un rostit, no pas un guisat.
Una fulla de llorer (o altres herbes). El tapem i el deixem al foc lent, molt lent, entre una hora i mitja i dues hores. Anem vigilant que no es quedi massa sec i si cal afegim brou.

Retirem el pollastre i passem les verdures pel xino (sense triturar-les).
Tornem a posar el pollastre a la cassola, amb la salsa per sobre.
A part saltegem uns rossinyols, i sense deixar-los coure del tot s’afegeixen a la cassola on s’acabaran de fer.

Haurem deixat unes prunes a macerar el dia anterior amb vi blanc; les bullim quinze minuts en aigua i les escorrem. Les afegim a la cassola i deixem que faci xup-xup uns minuts.

A les verdures s’hi pot afegir una cabeça d’alls que retirarem en passar les verdures pel xino.
També s’hi pot afegir pinyons.
Cercar per: , , ,

dimarts, 30 de novembre del 2010

Sopa de bolets

11 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Al número 111 de la revista CUINA (octubre 2010), en Pep Nogué ens presenta aquesta sopa que em va cridar l’atenció per la seva senzillesa. Jo la vaig fer amb el meu bolet predilecte, la llenega negra (foto), però ell ens la presenta amb rovellons que de ben segur tambe és ben bona.

Ingredients:
- 2 litres de brou vegetal
- 50 ml d’oli d’oliva
- 1 quilo de rovellons
- 400 gr. de cansalada viada
- 1 cabeça d’alls
- 1 ceba de Figueres
- 25 gr. d’ametlles torrades
- 3 grans d’alls
- 2 llesques de pa torrat
- 1 branca de julivert
- sal

Posem en una olla al foc el brou vegetal.

Netegem els bolets escollits i traiem les impureses amb un drap humit, vigilant que no es trenquin. Els tallem a la mateixa mida.

En una altra olla hi posem l’oli d’oliva i hi sofregim lleugerament la cansalada viada tallada a daus petits. Hi afegim la ceba i la cabeça d’alls tallats ben petits.
Hi afegim els bolets i ho deixem coure 2 minuts.

Afegim el brou vegetal que teníem ja al foc i ho deixem coure uns 15 minuts a foc suau.

Fem una picada amb les ametlles, els 3 alls, el julivert i el pa torrat, ho deixatem amb una cullerada de la sopa i ho tirem a l’olla.
Deixem coure 2 minuts més i la podem servir.
Cercar per: , , , ,

dimarts, 23 de novembre del 2010

Pomes del ciri farcides de carn i bolets

4 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Aquest any la Cristina m'ha dut pomes del ciri, l'any passat les vaig fer a la manera tradicional d'Arenys, el típic "relleno" la recepta del qual la podeu veure aquí; aquest any però les he farcit al meu gust.

Ingredients:
- 2 pomes del ciri
- 200 gr. de carn de vedella (filet de pobre) passat per la màquina dues vegades
- 200 gr. botifarra amb pebre
- 70 gr. de rossinyols
- 1 porro gran
- canyella
- nou moscada
- sal
- mantega
- all
- julivert

Primer posem en un bol les dues carns. Saltegem els bolets tallats ben petits els bolets, hi afegim l'all i el julivert picat, ho deixem coure uns minuts i ho afegim a les carns.
Tallem ben petit el porro i el saltegem a la paella, l'afegim també a les carns.
Afegim un polsim de canyella i de nou moscada. Barregem bé amb la mà, corregim de sal i ho reservem.

Pelem i buidem les pomes del ciri i les farcim amb la barreja. Passem per la farina la part del forat i la fregim per segellar-la.
Posem les pomes en una safata per anar al forn amb un dit d'aigua, un rajolí d'oli i una mica de mantega. També hi podem posar el que hem anat treien de dins les pomes.

Vigilar que no quedi massa sec, deixar coure a 180ºC una bona estona; les pomes del ciri aguanten llargues coccions sense problema.
Es pot afegir una mica de pa ratllat mullat amb llet a la barreja de carns per que quedi més melosa, però com que la poma del ciri admet molta cocció la carn ja s'amara de poma.

Amb el fons resultant, es pot lligar una mica i servir com a salsa.
Cercar per: , , , , , ,

dissabte, 6 de novembre del 2010

Quiche d'espinacs i rovellons

13 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Els quiches es poden fer del que sigui, aquest el vaig fer l’altre dia per aprofitar unes espinacs ecològiques i uns rovellons que havien quedat d'una sopa de la qual també penjaré la recepta.

Ingredients:
per la base
- 200 gr. de farina
- 100 gr. de mantega pomada
- 1 ou
- herbes de provença
- pebre i sal
pel farcit:
- espinacs
- rovellons
- 1 ceba
- sal
- un all
- una mica de julivert
- oli d’oliva verge
- formatge de Parma ratllat
- 100 ml. de nata líquida
- 3 ous

En un bol barregem amb les mans els ingredients per la base, quan comencen a agafar consistència emboliquem la massa amb paper film i la deixem reposar a la nevera.

En una paella fonda fem sofregir lleugerament la ceba picada fina amb oli.
Hi afegim els espinacs, salem i deixem que treguin l’aigua. Reservem.

En una altra paella saltegem en oli l’all picat, afegim els bolets tallats petits i el julivert picat. Reservem.
Batem els ous amb la nata líquida, hi podem posar espècies com canyella, pebre... Salem.
Hi afegim els bolets escorreguts i els espinacs també escorreguts. Afegim el formatge de Parma.

Estenem la massa que teníem a la nevera entre dos papers d’anar al forn intentant donar-li la forma del motlle, aprofitem un dels fulls de paper i l’estenem en un motlle per anar al forn. Jo en vaig fer servir un de rodó de uns 20 cm.
Farcim amb la barreja de bolets i espinacs.

Enfornem a 180ºC durant una mitja hora.
Es bo a temperatura ambient, i es guarda bé a la nevera.
Cercar per: , , , ,
Subscriure's a: Comentaris (Atom)

Segueixen aquest bloc