Delícies del rebost

 

Ingredients:

• faves petites
• endívies
• capipota
• fulles de menta fresca
• suc de llimona
• oli d’oliva verge
• sal i pebre

Passar les faves per la paella amb molt poc oli, si són molt petites aviat estaran llestes. 

Tallar les endívies a talls petits i reservar.

Tallar el capipota a talls petits.

Picar les fulles de menta.

Un cop les faves estan cuites apaguem el foc i hi afegim les endivies. Els hi donem unes voltes i ho posem en un bol. Hi afegim el capipota i la menta.

Amanim amb oli, suc de llimona i salpebrem.

Ingredients: 

• faves
• menta fresca
• tahina
• un gra d’all
• suc de llimona
• oli d’oliva verge
• pebre vermell fumat (de la Vera)

Es fan bullir les faves amb una branca de menta durant uns deu minuts o fins que estiguin tendres.

Es treu la menta i es posen les faves en un bol o recipient, s’hi afegeix unes fulles de menta fresca, tahina i suc de llimona a gust. Jo tenia poques faves i vaig posar-hi dues cullerades de postre de tahin i el suc de mitja llimona.

S’hi afegeix un gra d’all, pebre vermell i oli d’oliva. 

Es tritura tot. Si queda molt espès s’hi pot afegir una mica d’aigua, o brou vegetal si en teniu a mà.

Al servir s’hi posa un fil d’oli d’oliva i pebre vermell.

- sis seitons marinats
- 300 gr de faves pelades
- una cullerada de postres de tàperes
- oli d'oliva verge
- un manat de menta fresca
- salsa romesco
- farina
- 50 ml de vi blanc
- 250 ml de vinagre de sidra
- 50 ml d'aigua
- 3 grans d'all
- sal i pebre

Mi blog de pintxos és un dels blogs de referència que va nèixer al 2007, l’Astrid era l’ànima d’aquest blog. És i era. Lamentablement la malaltia s’ha endut l’Astrid i Mi blog de pintxos ha quedat orfe, com nosaltres.

Vaig conèixer a l’Àstrid al primer picnic urbà que uns quants blocaires varem fer al març del 2011. Ja coneixia el seu blog, però aquell dia a part de provar un dels seus pintxos la vaig conèixer a ella. Quina dona, quina alegria i quina energia que repartia arreu!

Un altre gran bloguer, El Comidista, que també la va conèixer aquell dia, li va dedicar aquesta entrevista al seu bloc, la podeu llegir aquí.

Els bloguers catalans, Barcelona era la seva ciutat d’adopció, com a record li volem oferir una recepta. Aquesta recepta és inspirada en una del del blog de l’Àstrid, Got de crema de llenties amb foie i correroles. És una recepta amb restes de nevera, em va agradar quan la vaig veure. No hi ha les quantitats per què l’he feta amb el que tenia al congelador, justament unes restes perfectes per a fer-la. Ni fet expressament

Ingredients:

- llenties estofades, sols les llenties
- brou
- patates
- mi-cuit
- tomàquets secs en oli
- curri, escames de sal i pebre

Posar les llenties en el brou i triturar, colar i posar al foc. Pelar les patates i tallar-les a daus i posar-les al brou de llenties.

Quan les patates estiguin cuites apartar del foc, afegir el curri al gust i aixafar tot fent un puré. Depenent de la quantitat de patates serà més o menys espès, a la recepta en la qual m’he inspirat ho fa amb nata líquida i li queda una crema. Jo vaig preferir fer-ho amb la textura d’un puré.

Tallar a daus el mi-cuit, i picar els tomàquets.
Posar en una copa o bol unes cullerades de puré de llenties.

Ho decorem amb uns raig de l’oli de confitar els tomàquets. A sobre els tomàquets picats i els daus de mi-cuit. Ho acabem amb escames de sal i pebre acabat de moldre.

Gràcies Astrid!

Un any més Blocs contra la Fam fa difusió del Gran Recapte del Banc d'Aliment, i animen els seus lector a participar aportant els productes sol·licitats als llocs de recollida.
Si l’any passat es varen batre rècords de recollida, aquest anys també ho podem fer entre tots.
Podeu buscar el punt recollida més proper aquí.

La recepta que presento és molt senzilla i es pot fer íntegrament amb llaunes i llegums seques, la ceba pot ser un sofregit de llauna, i els llegums bullits a casa.

Ingredients:
- 200 gr de cigrons cuits
- una ceba mitjana
- una cullerada sopera de tomàquet triturat
- una llauna de tonyina en oli
- sal

Si tenim els cigrons secs i els bullim a casa, guardarem el suc de la cocció.

Picar la ceba petita, sofregir-la lleugerament sense que arribi a daurar en una paella amb poc oli i tapada, si cal li tirem unes gotes d'aigua abans que posar-hi molt oli ja que després hi afegirem oli de la llauna de tonyina per que li doni gust. Salem per que tregui l'aigua.
Afegir-hi el tomàquet triturat i deixar coure uns instants.

Afegir el cigrons, remenar i posar-hi mig got d'aigua, si és de la cocció dels cigrons molt millor.
Deixar que faci xup-xup.

Apagar el foc i en calent afegir la llauna de tonyina, més o menys esmicolada i amb una mica del seu oli.
Barrejar lleugerament.
Al servir es pot afegir una mica de julivert picat per sobre. I jo li he posat una cullerada petita d'allioli.

Aquesta es la meva participació a la campanya solidaria dels blocs gastronòmics amb el Gran Recapte del Banc d’Aliments d’enguany, que tindrà lloc els dies 25 i 26 de novembre. 

Es tracta de publicar una recepta amb un dels ingredients recollits pel Banc d’Aliments (llegums seques, oli, llet, llaunes de conserva de peix i tomàquet natural), una recepta senzilla i barata. 

Totes les receptes seran recollides en un bloc que s’ha obert especial per l’ocasió Blocs contra la fam.

Animeu-vos a participar-hi i el 25 i 26 compreu o porteu la vostra col•laboració als llocs de recollida. Per més informació cliqueu aquí.

Ingredients:
- 200 gr. llenties cuites
- una cullerada sopera de iogurt natural
- 400 ml d’aigua
- una ceba gran
- sal i pebre
- oli
Opcional:
- cúrcuma, curry o qualsevol altre espècie

Pelar i tallar la ceba en juliana, posar-la amb una mica d’oli en una cassola a foc ben baix, salar lleugerament i deixar confitar. Si veiem que es queda massa seca li podem anar afegint rajolins d’aigua, però molt poca.
Ha de quedar d’un color marronosa, la de la foto és a punt d’estar llesta.

Un cop tenim la ceba a punt hi afegim l’aigua i apugem el foc. Quan arrenqui el bull ho enretirem. Queda com un brou vegetal molt gustós, és un bona manera de substituir el brou vegetal quan no en tenim.
Posem en un bol les llenties (si són de pot les haurem passat per aigua i escorregut abans), el brou amb la ceba, el pebre l’espècie escollida si escau i la cullerada de iogurt. Triturem. Corregim de sal i pebre. Si volem podem colar-ho, depèn de la potència de la nostra trituradora.

Es pot servir calenta, tèbia o freda. Sola amb un rajolí d’oli com a la foto, bé amb una mica de tonyina esmicolada al mig, bé amb uns dauets de cansalada fregida o amb uns daus de pernil.

L’andouiellette és un embotit, tipus salsitxa, que es pot trobar a moltes regions de França, a les ciutats de Lio, Troyes, Cambrai, Rouen, a la Provença i a Perigord.

Es tracta d’una salsitxa elaborada tradicionalment amb l’intestí i l’estómac del porc, embotits un dins l’altre.

Tenen un aroma intens i el sabor els hi ve donat pels condiments i espècies que porta. Es troben ja cuites i es preparen a la graella, forn o fregides, també guisades.

A mi, que m’agraden els menuts, m’agraden molt i les compro a Andorra on es poden trobar.
Aquestes que veieu son andouiellette de Troyes, i les vaig acompanyar de mongetes del ganxet cuites segons aquesta recepta.

Ingredients:
- una o dues andouiellettes
- mongetes del ganxet cuites
- all, julivert, sal
- oli d’oliva verge

Passar per la paella les andouielletes, reservar, en el mateix oli saltejar les mongetes amb una picada d’all i julivert.

Servir junt en un plat, es pot acompanyar d’una mica d’all-i-oli.

Vaig poder assistir al Show de cuina catalana al Goya organitzat per Bonpreu. Presentat pel Pep Nogué, hi varem poder veure a Carles Gaig i Nando Jubany realitzant unes quantes receptes amb productes DOP i IGP catalans, la que segueix és una d’aquestes. La sommelier Meritxell Falgueras va anar proposant el maridatge dels plats. No hi va faltar sentit de l’humor, ganes i estimació per la nostra gastronomia. Gràcies a tots. En podeu veure una crònica més amplia a La Cuina de casa.

Ingredients:
- faves
- un pit de pollastre amb la pell
- sal
- aigua
- oli verge d’oliva
Per la salsa:
- nyores
- tomàquets escalivats sense pell
- una cabeça d’alls escalivats
- pa mullar en vinagre
- avellanes i ametlles crues
- oli verge d’oliva
- pebrot xoricer (o bitxo)

El pit es cou en una paella tapada amb l’oli just, amb la pell en contacte amb la paella. Reservar.

Posa a bullir aigua amb sal, quan bulli afegir-hi les faves, i abans que torni a arrencar el bull, treure-les. Reserva.

Mentre en un pot alt (per tal de triturar-ho amb el túrmix) posar la porpra de les nyores i del pebrot, els tomàquets i els alls escalivats, el pa mullar en vinagre, les avellanes i les ametlles, triturar-ho tot i anar-li afegint oli fins a aconseguir la textura desitjada. Corregir de sal.

Amanir de les faves amb la salsa de romesco i servir-les acompanyades d’uns talls de pit de pollastre.

Aquesta és una recepta que fa dies (en tinc un munt de pendents) ens va fer en Pep Nogué a l'Espai Consum de Bonpreu, és amb bacallà, però jo la suggereixo fer-la amb un altre peix, sardines... Senzillament el bacallà no m'agrada. La penjo però tal com ens la va donar.

Ingredients:
- tripa de bacallà
- 600 gr. de mongetes del ganxet cuites
- 250 gr. de patates mores (amb la pell vermella)
- 1 litre del suc de cocció de les mongetes o del brou que farem
- 1 dl d'oli d'oliva verge
- mitja cabeça d'alls
- 3 tomàquets madurs
- 1 pebrot verd italià (dels prims)
- 1 dl de vi blanc sec
- 1/2 quilo d'espines de bacallà
- 50 gr. de pell de bacallà salada (es pot substituir per llom de bacallà)
- 10 gr. de polpa de nyora
- 5 fulles de julivert

Dessalar la tripa de bacallà amb abundant aigua freda durant un parell d'hores. Traieu-li el tel de color fosc i talleu-la a daus regulars.

Poseu una olla al foc amb el suc de les mongetes i l'espina de bacallà. Deixar-ho coure 10 minuts a foc mitjà, colar i reservar.

Pelar les patates i fer-ne daus o boles a mida mitjana.

Pelar els alls i triturar-los amb l'oli, reservar-ne una cullerada per la picada i la resta posar-la en una cassola al foc. Quan comenci a agafar color, tirar-hi el tomàquet ratllat i deixar-ho coure lentament. Salar-ho.

Quan estigui concentrat, tirar-hi el vi blanc i deixar reduir.
Afegir el pebrot tallat ben menut i deixar coure 1 minut.
Incorporar el suc de les mongetes i del bacallà i les patates. Deixar coure uns 5 minuts.
Quan les patates siguin mig cuites afegir-hi les mongetes i la tripa de bacallà. Deixar coure uns 7 minuts. Salar.

Fer una picada d'all, la nyora, la pell de bacallà, les fulles de julivert i un cassó del suc de la cocció. Tirar-ho a la cassola i deixar que acabi de coure uns dos minuts més. Provar el punt de sal.

NOTA: Si es fa amb sardines. netes sense espines i afegides a última hora, es pot fer servir un brou de peix normal en comptes del suc de mongetes i espines de bacallà.

Aquesta recepta, també del curs de mongetes del ganxet amb en Pep Nogué, obre les portes a un munt de hummus diferents... Al llenties per exemple.

Ingredients:
- 400 gr. de mongetes del ganxet cuites (per coure-les veure aquí)
- 40 gr. de tahini, puré de sèsam
- 2 grans d'all
- el suc de mitja llimona
- 1 gr. de comí
- 50 ml. d'oli d'oliva extra verge d'arbequines
- 30 filets de seitons marinats
- 10 fulles de julivert fresc
- 5 gr. de pebre vermell agredolç
- sal
- pebre negre en gra
- 100 ml d'oli de sèsam o girasol
- 20 gr. de festuc picats

Escórrer les mongetes i triturar-les juntament amb els dos grans d'all, la meitat de la tahini, el suc de llimona, un xic de comí, l'oli de sèsam i un pols de sal i pebre negre acabat de moldre.
Tastar i corregir del que calgui segons els gust.

Picar les fulles de julivert finament i barrejar-les a l'humus. Posar petites racions a cada plat amb ajut d'una anella d'emmotllar. Anar col·locant els filets de seitons al voltant.
Amanir amb un fil d'oli d'oliva d'arbquina, pebre vermell i els festucs picats.

Aquesta és la recepta que em va causar més sorpresa de les que ens va fer en Pep Nogué a l'Espai Consum de Bonpreu el dia dedicat als productes DOP-IGP, aquest cop a les mongetes del ganxet.

Ingredients:
- 200 de mongetes cuites (veure aquí per saber com coure-les)
- 2 dl de brou de coure les mongetes
- 1 molla de pa
- 1 raig de vinagre de vi blanc
- 2 grans d'all
- 1 tomàquet madur
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot vermell
- 2 dl d'oli d'oliva verge
- aigua mineral
- sal

Remullar la molla de pa amb el vinagre.

Posar en un pot alt i estret les mongetes cuites, el brou de coure-les, la molla de pa remullada, els grans d'all pelats, el tomàquet escaldat i pelat, els pebrots i l'oli d'oliva.

Triturar fins que quedi una barreja ben fina i homogènia. Si cal anar afegint aigua fins aconseguir la densitat que ens agradi.

Tastar i corregir de sal, hem d'anar amb compte ja que el brou de coure les mongetes ja porta sal. Passar-ho per un colador xinès.

Dimecres vaig poder gaudir d’una classe amb en Pep Nogué a l’Espai Consum de Bonpreu. Era una de les classe dedicades al productes DOP-IGP amb les quals dóna a conèixer els productes de qualitat i del nostre país.

Aquest cop va estar dedicada a les mongetes del ganxet, unes mongetes a voltes oblidades per què és més fàcil comprar-les cuites que no pas coure-les a casa... I les del ganxet no es troben cuites!

En Ramon Casamada, de Can Casamada, un dels productors de la mongeta del ganxet ens va explicar coses sobre aquesta mongeta, i especialment, com coure-la!! I en Pep ens va fer tres receptes magnífiques, especialment un gaspatxo de mongeta del ganxet que al tastar-lo veus clarament que sols es pot fer amb aquesta mongeta, ja que no deixa raspadures en boca.

La producció DOP (Denominació d’Origen Protegida) de mongeta del ganxet es localitza al Vallès Oriental, Vallès Occidental, Maresme i una petita part de la Selva. És un llegum tradicional de color blanc, aplanada i amb forma de ganxo que li dona el nom. Es sembra durant el mes de juliol i es cull al novembre.
La seva pell és inapreciable al paladar i té una gran cremositat i un gust molt suau.

Si en voleu més informació podeu visitar el web del Consell Regulador de la mongeta del ganxet Vallès-Maresme i el projecte Slow Food el Baluard de la mongeta del ganxet.

Com ens va explicar en Ramon que s’ha de coure per tenir-la a punt de cuinar????

Primer pas, el remull: deixar-les entre 3 i 4 hores en aigua. Aquí un apunt tant d’en Ramon com d’en Pep i que s’aplica també al següent pas, compte amb l’aigua! Ha de ser de baixa mineralització, i compte també amb les aigües amb molt de clor.

Segon pas, la cocció: per cada quilo de mongetes tres litres d’aigua (sense sal). Deixar a foc fort, i quan bulli abaixar-lo el màxim possible, quan més baix millor, i sense remenar-ho. Deixar al foc entre tres i quatre hores amb l’olla tapada.
Quan faltin uns 25 minuts afegir-hi la sal, entre 15 o 20 gr. per quilo de mongeta.

Tercer pas, reposar: un cop cuites no s’han d’escórrer, cal deixar-les covar en la seva aigua durant mitja hora o una hora.

Un consell, reserveu l’aigua de bullir les mongetes, és un bon brou per cuinar-les després.

Les receptes que ens va preparar en Pep va ser fetes amb mongetes que va dur en Ramon cuites d’aquesta manera... I estaven excel•lents. Deien, i també ho crec, que és qüestió de posar-s’hi, no és tant complicat!

Les receptes que ens va fer en Pep i que penjaré més endavant foren: gaspatxo de mongetes del ganxet, humus de mongetes del ganxet amb seitons i festucs i, finalment, suquet de mongetes del ganxet amb bacallà.

En Ramon té una petita agrobotiga (també a la Gastroteca) on ven les seves mongetes entre d’altres coses d’altres productors. L’adreça és Can Casamada de Castellar del Vallès a un quilòmetre de les pistes d’atletisme. Els horaris: dissabte de 10 a 14 hores i diumenges i festius d’11 a 13 hores. També obren a hores convingudes tot trucant als telèfons 607 536 941 – 600 482 919 – 607 165 380.

A Brussel•les em van regalar un llibre de cuina, Une petite faim. 280 mets salés & sucrés. M’han atret especialment els purés. Aniré posant les receptes, malgrat no els vagi fent amb la mateixa rapidesa que els penjo.

Ingredients:
- 450 gr. de pèsols (poden ser congelats)
- 3 talls de menta fresca
- 3 escalunyes o cebes petites
- 25 gr. de mantega
- 1 cullerada sopera de crema de llet
- sal i pebre

Peleu i piqueu petites les cebes, reserveu.
Separeu les fulles de les tiges de la menta reservant-ho tot.

Fondre la mantega en una cassola, posar-hi la ceba i deixar coure durant uns cinc minuts. Afegir-hi els pèsols i les tiges de la menta. Salpebrar. Afegir una mica d’aigua i deixar coure durant uns 25 minuts a foc suau.

Passat el temps afegir-hi les fulles de menta.
Quan els pèsols siguin cuits, retirar les tiges de la menta, passar pel túrmix tot afegint-hi la crema de llet.

Ingredients:
- 800 gr. de faves petites
- mig enciam
- 50 gr. de pernil
- unes fulles de menta fresca
- mostassa (millor d'estragó)
- oli verge d'oliva
- vinagre
- sal i pebre

Feu una salsa amb l'oli, el vinagre, la mostassa, el pebre i la sal en un bol.
Si les faves no són cuites, feu-les bullir mirant que quedin al dente.

Barregeu en un bol gran les faves, l'enciam tallat petit, el pernil tallat petit, i la menta picada.
Amaniu-ho amb la salsa que hem fet en el moment de servir.

Ingredients:
- 16 escamarlans
- 400 gr. de mongetes del ganxet cuites
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot vermell
- 1 ceba
- 1 tomàquet
- 1 all
- julivert
- 1 copa de vi blanc
- 2 brins de safrà
- sal i pebre
- oli d’oliva verge

Si els escamarlans són congelats deixar-los descongelar.
En una paella o cassola, amb una mica d’oli ben calent, saltajar-los uns minuts i reservar-los.
En el mateix oli sofregeix la ceba, el tomàquet i els pebrots, en aquest ordre i tallats a daus petits. Quan estiguin cuits, afegeix el vi blanc i deixar reduir.
Afegeix les mongetes de ganxet i un got d’aigua, sal i pebre, i deixa-ho coure uns minuts.

Torra una mica el safrà i posa’l al morter amb una mica de sal, pica fins a obtenir-ne una pols fina. Afegir-hi el julivert i una mica de sal.
Afegeix-ho a les mongetes, incorpora també els escamarlans i deixa-ho un parell de minuts més al foc.

S’hi poden afegir bolets de temporada.

Recepta de la web de Caprabo.

Ingredients:
- 300 g de llenties
- 1 ceba gran
- 3 naps
- 2 porros
- 3 pastanagues
- 1 fulla de llorer
- farigola
- 1 tros de tronc d'api
- sal i pebre negre en gra
- 2 claus
- 1 tall de pernil serrà tallat a daus petit
Per la vinagreta:
- 1 ceba petita
- cebollí
- 6 cullerades d’oli d’oliva verge
- 2 cullerades de vinagre
- 1 cullerada de mostassa
- sal y pebre mòlt

Deixeu les llenties dues hores en remull. Escorreu-les, renteu-les bé i poseu-les a bullir amb una ceba, dos claus, les herbes aromàtiques i la pastanaga. Removeu-ho sovint.

Quan hagin arrencat el bull, afegiu-hi el nap, l'api, la sal i el pebre en gra. Deixeu-ho bullir durant una bona estona, fins que tots els ingredients hagin deixat anar el seu aroma.

Un cop cuit, escorreu-ho. Talleu dues pastanagues, dos naps, els porros molt fins i bulliu-ho tot al vapor. Prepareu la vinagreta amb l'oli, el vinagre, 1 cullerada de sal, la mostassa, una ceba petita i el cebollí picats.

Per presentar-ho, escampeu el pernil y les verdures al vapor per sobre les llenties i amaniu-ho amb la vinagreta.

Ingredients:
- 400 gr. de llenties pardines
- 6 pedrers d’ànec confitats i la seva grassa
- 1 cabeça d’alls
- 1 ceballot
- 1 pebrot verd
- 1 porro
- 2 patates
- julivert picat
- aigua, oli d’oliva verge i sal

Posar les llenties a coure en un pot amb aigua, una mica de sal i la cabeça d’alls sencera. Quan comenci a bullir, retirar l’escuma i baixar el foc. Deixar-ho coure uns 40 minuts més.

Posar la llauna de pedrers confitats al bany maria per tal que es fongui la grassa. Retirar els pedrers i reservar.

Pelar les patates i tallar-les a daus. Fregir-les en una paella amb la grassa d’ànec. Assecar-les i servir en una font amb sal i julivert picat.

Pica el porro, el pebrot i el ceballot finament, passa’ls per la paella amb una mica d’oli. Quan estiguin rossos afegir-hi els pedrers tallats a làmines fines. Salteja-ho breument i afegeix a la cassola de llenties.

Barreja i deixa reposar durant uns cinc minuts.
Serveixo acompanyats de les patates, i de la cabeça d’alls a un costat.

Ingredients:
- 1 ventre de porc cuit
- gírgoles
- mongetes seques cuites
- all i julivert picats
- pebre negre, sal i oli d’oliva verge

Es talla el ventre de porc i les gírgoles a tires primes, es pica l'all i el julivert i es posa tot a la cassola, amb un raig d'oli, un pessic de sal i una mica de pebre negre.
Es deixa ofegar una estona, a poc foc.

Després, s'hi afegeixen les mongetes seques, es remena i es deixa ofegar una estona més, a poc foc i amb la cassola tapada, abans de servir.

S'hi pot afegir també un sofregit de ceba.

Ingredients:
- 3 quilos de faves
- 100 gr. de cansalada viada
- 75 gr. de botifarra crua
- 75 gr. de botifarra negre per a faves (ampla)
- 1 ceba
- 2 grans d’all
- 1 cullerada de tomàquet concentrat
- llorer, julivert i menta
- ½ tasseta de xerès sec o vi blanc
- 2 tassetes de brou (200 cc)

Fregiu la cansalada en un sol tros i les botifarres senceres en una olla amb una mica d’oli. Reserveu-ho.
En el mateix oli pose-hi la ceba trinxada, i quan comenci a agafar color, el tomàquet, els alls trinxats, i tot seguit, el vi o xerès. Deixeu-ho reduir i afegiu-hi el brou. Poseu-hi les faves i les herbes en un ramet lligat. Per acabar, les botifarres i la cansalada, tapeu-ho be i deixeu-ho coure molt a poc a poc, fins que siguin ben tendres.
De tant en quant removeu-les bellugant la cassola.

Les faves quant mes petites, millor.
Es poden fer servir faves ja cuites, aleshores la cocció de l’estofat és més ràpida, sols per donar-li el gust dels ingredients.

Ingredients: