Als blocaires gastronòmics ens agrada
no sols provar els productes, si no també conèixer els productors i
conèixer d'on ve cada producte. Des de fa un temps, els
gastroblocaires catalans ens trobem per conèixer el territori, els
productors i els productes que ens pot oferir. També ens agrada
especialment trobar gent que s'estima el que fa, i que estima donar a
coneixer-lo. Al final poso una de les receptes amb un dels productes que ens varen presentar, la botifarra dolça.
Un bon exemple ha estat aquest
GirTour2016, a Girona, organitzat gràcies a la Mònica del bloc
Ensucrat.
A primera hora ens hem trobat a les
portes de l'antic barri xino de Girona, a la plaça de Sant Pere, on
en Lluc Salellas, regidor de l'Ajuntament de Girona, ens va presentar
aquest barri, tot fent-ne un recorregut històric, un barri on
convivien prostíbuls i convents. Ens en va recomanar el llibre La
Girona pecadora de Gerard Bagué, un llibre que queda a la llista de
llibres pendents.
Mentre ens varen oferir un suc de
fruita de poma. El suc era d'uns productors de Girona que fan sucs de
pomes diverses naturals,
Mooma. La veritat és que estava boníssim.
També, com no, un xuixo ofert per una fleca artesana de Fornells de
la Selva.
En primer lloc, alguns ja la coneixiem,
varen presentar-nos la botifarra dolça. Malgrat que la botifarra
dolça, de l'Empordà i altres comarques gironines, segurament és
força coneguda, tenia el problema de la distribució. Per això,
juntament amb
l'IRTA, han desenvolupat un producte estable i que es
conserva a temperatura ambient, la Dulses. Es presenta en dos
formats: Esterilitzada, més eixuta i amb més sabor, i
pasteuritzada, més melosa amb un gust més suau.
La botifarra dolça s'elabora amb carn
magra de porc, sucre blanc (la mateixa quantitat, més o menys, que
de carn), pell de llimona, una mica de sal i canyella molta. Un cop
ben barrejats tots els ingredients, és deixa resposar, com a mínim,
una setmana i, com a màxim, un mes. Així es marina amb el sucre.
Després d'aquest temps, es pica i s'emboteix.
El Gremi ha començat una campanya amb
el nom “Atreveix-te!” per a donar a conèixer la botifarra dolça
i fer-la entrar en les cuines. I, com que ens en varen regalar una de
crua, jo he participat amb la recepta que podreu trobar al final del
post. Amb aquesta recepta he participat al concurs de receptes de Bonpreu-Esclat d'enguany.
Seguidament ens varen presentar una
campanya per dur pa de qualitat a les fleques gironines, però amb un
plus, el cultiu d'uns blats antics recuperats de qualitat especial
per a la realització del
Pa de la Tramuntana.
No sols es recuperen els blats antics,
si no també la manera de fer el pa, tot utilitzant els ingredients
de proximitat. Els blats elaborats pels pagesos que formen part del
projecte, que així tenen assegurada la venda de tot el blat que
produeixen i poden tenir-ne cura per que sigui un blat de qualitat...
Tot garantint-ne la qualitat des del pagés al forner. Actualment hi
ha més de 110 punts de venda del Pa de Tramuntana. Un pa, realment,
de una qualitat genial. La farina porta el segell de “És farina de
Girona”, una farina certificada que segueix els requisits exigits
per l'IRTA.
Queda pendent una recepta amb la farina
que ens varen regalar... Ja la tinc al cap, més o menys...
Allí mateix varem fer un tast dels
productes, elaboracions amb botifarra dolça i del Pa de Tramuntana.
En acabar varem anar a Caldes de
Malavella a visitar la planta embotelladora de
Vichy Catalan, on ens
varem explicar la seva història, i els productes que comercialitzen.
També ens varen presentar una nova línea, els vins ViñaCHY, una
beguda d'aigua de Vichy i vi.
Carbassó farcit de botifarra dolça i
vedella
Ingredients:
- un carbassó gran- una botifarra dolça
- la mateixa quantitat de vedella
picada
- una ceba de figueres mitjana
- oli d'oliva verge
- sal
- mozzarella de vaca ratllada
Piquem la ceba ben fina i la posem en
una paella al foc amb una mica d'oli, poc. Salem poc. A mida que
vagi perdent aigua li anem afegint fins que comenci a enrossir.
Mentre posem en un vol la carn de
vedella. Treiem la pell de la botifarra i l'afegim al bol. Barregem
les dues carns amb les mans. Reservem.
Posem el carbasso al microones uns dos
minuts a màxima potència. Deixem refredar una mica i els buidem amb
compte de no arribar a la pell. Reservem la part de la pell.
Piquem la carn del carbassó que hem
tret.
Quan la ceba comenci a enrossir
l'afegim a la paella, amb una mica més de sal, res, un polsim.
Deixem fer.
Afegim la barreja de carns i anem
integrant amb una cullera.
Deixem que perdi tota l'aigua que pogui
haver deixat anar.
Apartem del foc i deixem refredar una
mica.
Posem en una safata que pugui anar al
forn els carbassons, amb ajut d'una cullera sopera anem farcint els
carbassons. Posem a sobre formatge ratllat.
Enfornem amb el gratinador encès fins
que quedi torrat al nostre gust.
Nota: He fet servir aquest formatge per
què no és fort i no matava el gust de la botifarra dolça. Per això
mateix no he afegit ni tomàquet ni nata líquida a la barreja, com
havia pensat en un principi. He fet coure els carbassons abans per
que així no cal enfornar-los massa més temps, amb tot, a mi
m'agraden no massa cuits, que quedin cruixents, si a algu li agraden
més cuits els fa coure més temps.
A la Gemma, molts de vosaltres la coneixeu. El seu blog La cuina de casa, va ser dels primers blogs en català dedicat a la pastisseria. Dona inquieta es va anar formant fins, finalment, dedicar-se al que era la seva passió. Ara també té el seu lloc a la revista Cuina i al web de la revista hi podem trobar més receptes, una aquesta de Hot cross buns.
