*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris Conill. Mostrar tots els missatges
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris Conill. Mostrar tots els missatges

dissabte, 1 de maig del 2021

Conill amb llimona i all

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
L'Ada Parellada al seu Instagram penja vídeos amb diverses receptes fàcils i ràpides, “Cuina amb barnús”, però també el Santi, el seu home i cuiner del Semproniana, els diumenges ensenya a cuinar-ne, i són molt interessants. M'agrada la manera de cuinar del Santi en aquest vídeo per que és poc ortodoxa, i jo també ho sóc de poc ortodoxa!

Aquesta recepta és la meva versió de la que el Santi va fer un diumenge al matí i que podeu veure aquí.

A la versió del Santi veureu que fa servir ceba ja sofregida i que li posa menys alls que jo, també posa un alcohol diferent i la picada també la varia una mica... ja dic, aquesta és la meva versió.

Ingredients:
- 1 conill tallat petit (amb el fetge)
- 2 cebes tendres
- 4 grans d’all
- suc d’una llimona
 - la pell de la llimona ratllada fina
- un raig de xerès sec
- herbes aromàtiques (farigola, romaní, llorer)
- cúrcuma
- mitja branca de canyella
- Sal i pebre
- Oli d’oliva
- ametlles i avellanes
- 1 carquinyoli
- un raig de vi blanc

Enrossir el conill en una cassola, ben enrossit.
Mentre, picar la ceba i els alls, reservar.
Extreure el suc de la llimona i ratllar-ne la pell finament i procurant no ratllar la part blanca (amargaria), reservar.
 
Fregir el fetge del conill i posar-lo en un pot per després fer-ne la picada juntament amb unes ametlles, avellanes, el carquinyoli i el raig de vi blanc (jo l’he fet amb la batedora elèctrica però la podeu fer al morter).
 
Un cop el conill estigui ben enrossit, enretirar-lo i reservar.
A la cassola posar-hi les cebes i l’all, afegir-hi les herbes aromàtiques escollides, jo hi he afegit cúrcuma també. Deixar fer uns minuts amb la cassola tapada.
 
Afegir el conill novament a la cassola, salapebrar-lo (en Santi també ho fa ara malgrat la queixa de l’Ada, però és que jo també ho faig molts cops), juntament amb el suc de llimona, la pell de la llimona ratllada i el xerès sec.
Deixar al foc una estona, remenant de tant en quant per que es barregi bé tot.

Enretirar la fulla de llorer (jo sols hi he posat una fulla) i la mitja branca de canyella.
Afegir-hi la picada, remenar i deixar una estona que s’integrin tots els ingredients.
 
Bon profit!

Cercar per: , , , ,

dissabte, 5 de setembre del 2020

Costelletes de conill

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne

M'agrada el conill, i aquest cop l'he fet ràpid, i senzill, i ha quedat d'allò més bo.

Ingredients:
- unes costelletes de conill
- xerès
- sal
- pebre
- all en pols
- oli d'oliva verge

En una paella saltejar, amb oli, les costelletes de conill, salpebrades i amb un xic d'all en pols.

Quan comencin a daurar tirar un raig de xerès (pot ser conyac o un altre alcohol), i cremar, quan s'apagui deixar uns minuts més i servir. 
Cercar per: ,

divendres, 22 de maig del 2020

Conill confitat

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Abraham Simon és un divulgador gastronòmic que durant aquest confinament ha estat penjant vídeos amb receptes de cuina tradicional, també ha participat en el programa Girona Excel·lent, un segell de qualitat agroalimentària.
“L’Abraham és un franctirador, un forassenyat que defensa la cuina de tota la vida no perquè sigui del país, sinó perquè és un dels millors bagatges culturals que tenim els catalans. Cultura en majúscules” (article sense aquí).

Girona excel·lent és un segell agrolimentari mitjançant el qual es reconeix els millors productes de la província de Girona. Mitjançant tast a cegues dels millors cuiners, enòlegs i crítics gastronòmics, són seleccionats entre productes elaborats totalment a les comarques gironines. És una iniciativa de la Diputació de Girona.

La recepta em va agradar des del moment que vaig veure, en directe (podeu veure'n el vídeo aquí), l'Abraham explicant-la i, després de provar-la, esdenvindrà una de les receptes assídues a la cuina de casa. Jo hi he posat, a més i seguint el consell opcional del mateix Abraham, vi blanc, i també una branca de farigola.

Ingredients:
- un conill a trossos
- mig got de vi blanc
- dos fulles de llorer
- una branca de farigola
- una cabeça d'alls
- una cullerada de postres de grans de pebre
- sal
- pebre
- oli d'oliva verge

Aconsello fer-lo en una cassola de fang i tenir a mà difusors pel foc, per tal d'aconseguir una baixa temperatura per fer el confit.
Jo acostumo a fer servir el vi blanc Vailet de Celler Espelt, la seva qualitat és genial, i això el fa bo per cuinar i té un preu assequible.

Primer salpebrem generosament, sense por, el conill.
Posem oli al fons de la cassola escollida i anem posant els talls de conill a dins la cassola, no hi ha problema per que uns quedin a sobre, quedaran tots coberts.

Posar-hi el vi blanc, cobrir totalment amb oli d'oliva. Deixeu que passi un dit per sobre el conill.
Afegir-hi el llorer, la farigola, els alls, separats però amb pell, i els grans de pebre.

Posar sobre un difusor (en el cas de cuina a gas), i amb el foc una mica alt, fins que s'escalfi l'oli, aleshores baixem el foc al mínim. No ha de coure, si veiem que s'escalfa més del desitjat, tot i tenir el foc al mínim i en un de petit, hi podem posar un altre difusor a sota, i anar afegint difusors si cal.

Jo li vaig tenir una hora i mitja, però només cal anar comprovant que estigui tendre i gairebé es desfaci.

Deixar refredar a la cassola. Es pot menjar tebi, o fred (fred està genial).
Posar en una recipient i guardar a la nevera.
Cercar per: , ,

dimecres, 25 de març del 2020

Conill a la cassola amb alls

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
A casa, una de les picades que es feia sovint incorporava el fetge, del conill o del pollastre, de la peça que es cuinava, jo faig el mateix. També sovint portava xocolata o cacao, no en tenia i no n'hi he posat. Ho he fet en una cassola de fang, en sóc fan de les peces de fang per cuinar.

Ingredients:
- mig conill trossejat
- una cabeça d'alls
- el fetge del conill
- una branca de farigola
- una branca de romaní
- dues fulles de llorer
- sal
- pebre
- oli d'oliva verge
- vi ranci
- unes ametlles torrades
- unes avellanes torrades
- un gra d'all
- dos carquinyolis

Posem oli en una cassola, i hi afegim els trossos de conill salpebrats. Hi posem el fetge, un cop cuit el traurem. Ho posem a foc mig. Deixem que es segelli i canviem de costat els talls.
Pelem els alls i els hi afegim.
Hi afegim les herbes, en podem afegir o posar unes altres.
Hi tirem un raig curt de brou que tinguem a mà (jo hi he posat un raig de brou de verdures).
Ho deixem al foc mig-baix, que vagi fent xup-xup.

En el got del braç elèctric hi posem un bon raig de vi ranci, un all, els carquinyolis, i les ametlles i avellanes torrades... Si cal hi afegim suc de la cassola.

Un cop veiem que el conill comença a estar a punt, retirem les herbes i tirem la picada i ho deixem fer una estona més.

Si voleu i podeu afegir a la picada una punta de xocolata, hi queda d'allò més bé!

Jo l'he servit amb unes mongetes cuites com recomana la Carme Ruscadella aquí, una recepta molt bona.
Cercar per: , ,

dissabte, 29 de setembre del 2018

Escabetx de conill a la cervesa

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Amb aquesta recepta participo al setè concurs de que a revista Cuina convoca en motiu de la Festa del porc i la cervesa de Manlleu. 

 M'acaben de comunicar que en sóc finalista!!

 He fet servir la cervesa per que, quan la vaig provar, li vaig notar un gust de bosc i volia fer un escabetx amb moltes herbes aromàtiques i aquesta cervesa li potencia els seus aromes.
Per qué l'escabetx amb gust a bosc? Quan era petita, el meu oncle que era caçador, ens duia de tant en quant, un conill de bosc o llebre. La mare el guisava amb una punta de vinagre. Recordo perfectament el gust fort de la seva carn, i l'aroma de bosc que tenien.

ACTUALITZACIÓ: 
Em van comunicar que era finalista, i cap a Manlleu s’ha dit. Allà, tot visitant la Fira del Porc i la Cervesa vaig poder veure que l’elaborador de la cervesa que he fet servir també la distribueix amb el seu nom CervesaArtesana Minera, en concret és la Minera Avet-Hefeweizen, la qual, segurament, és més fàcil de trobar.

I finalment, una sorpresa, vaig guanyar el premi a la Millor recepta tradicional del concurs!!!



Ingredients:

- mig conill
- un porro
- una ceba tendra
- una pastanaga
- una branca d'api
- herbes aromàtiques (romaní, farigola, llorer, salvia, estragó... al gust)
- dos grans d'all
- un got i mig de cervesa
- un got de vinagre de Jerez
- oli d'oliva verge
- sal i pebre

En una cassola de fang enrossir el conill tallat a trossos grans, salaprebat. Reservar.

Tallar el porro i la pastanaga a trossos no massa petits, posar-los a la cassola on hem fregit el conill amb els dos grans d'all sense pelar.
Tallar igual la branca d'api i afegir-la.
Tallar la ceba en juliana i afegir a la cassola.
Salar i afegir les herbes aromàtiques.

Quan estiguin fetes, afegir-hi la cervesa i el vinagre, remenar i afegir el conill.
Abaixar el foc i esperar que faci xup-xup, deixar uns minuts i apagar el foc. Deixar reposar, millor fins l'endemà.

Bon profit!

Cercar per: , , , , ,

diumenge, 27 de juliol del 2014

Conill amb salsa Cat·txup

3 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Al Manel el vaig conèixer en una trobada de gastroblocaires a Mas Alba. Allí ens va presentar el que era en aquell moment el seu projecte, El Rebost de l'Empordanet. Després de traspassar-lo a mans de Can Tuies que hi ha afegit nous productes i sabors sense rebaixar-ne la qualitat (us els recomano), ara en comença un de nou Cat·txup, una salsa de tomàquet amb verdures, 100% natural, amb un punt de picant. En vaig comprar un pac de quatre pots a la botiga de Llepadits, i vaig poder comprovar amb la primera prova que era molt versàtil i que dona molt de joc. Aquesta és la primera de les receptes que he fet.

Ingredients:
- mig conill mig pot de Cat·txup 
- bolets variats 
- un got de vi blanc 
- oli d'oliva verge 

En una cassola daurem els talls de conill.
Mentre netegem els bolets i els saltegem en una paella. Reservem.

Un cop el conill estigui daurat li afegim el got de vi blanc i la salsa Cat·txup, deixem coure per tal que el conill s'acabi de fer i redueixi la salsa.
Un quart d'hora abans d'apagar-lo els destapem i afegim els bolets, deixem faci xup-xup una mica més.

La salsa dona gust barrejar-la amb un puré de patata o arròs d'acompanyament. N'hi ha per sucar-hi pa!
Cercar per: , , ,

dilluns, 16 de març del 2009

Conill escabetxat a la taronja

14 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Recepta vista al programa de cuina de la Paquita Tomàs a la televisió Balear, que tinc la sort de poder veure des de casa.

Ingredients:
- 1 conill sencer, net i tallat a trossos
- 2 taronges
- 1 ceba
- 1 all
- una fulla de llorer
- farigola
- romaní
- 1 got d’aigua
- ½ de vi blanc
- ½ de vinagre de vi
- oli verge d’oliva
- sal i pebre

Salpebrar els trossos de conill i posar-los a daurar en una paella o cassola.

Pelar amb compte les taronges, el més finament possible. Reservar les pells i treure’n el suc de les dues, reservar-lo.

Tallar la pell en juliana ben fina, reservar.
Tallar a daus petits o juliana la ceba, reservar.

Quan el conill estigui daurat afegir-hi la ceba i les herbes (la farigola i el romaní els hi he afegit jo, a la recepta original no hi eren), donar-hi unes voltes i afegir-hi la pell de taronja.
Al minut afegir-hi l’aigua, el vi, el vinagre i el suc de les dues taronges.

Deixar coure entre dos i quatre minuts i deixar refredar.
Cercar per: , , , ,

diumenge, 22 de febrer del 2009

Conill amb xocolata

9 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 1 conill
- 16 cebes del platillo
- 1 tall de cansalada viada
- 1 copa de vi ranci
- 20 gr. de pinyons
- un polsim de farina
- 1 manat d'herbes (farigola, llorer...)
- oli d'oliva
- sal i pebre
Per la picada:
- 30 gr. de xocolata de pedra
- 20 gr. d'ametlles

Sofregir en una cassola amb oli el conill trossejat i salprebat. Afegir-hi també les cebetes pelades i la cansalada tallada a daus.

Quan estigui ros, afegiu el manat d'herbes, treure una mica de greix i afegir-hi el vi ranci. Deixeu reduir.
Espolseu-hi una mica de farina i remeneu-ho bé.
Deixeu-ho a foc lent, tot afegint-hi aigua de tant en quant, i amb la cassola tapada.
Quan veieu que comença a estar cuit tireu-hi la picada i deixeu-ho acabar de coure.
Cercar per: , , ,

dilluns, 16 d’abril del 2007

Conill amb samfaina

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 1 conill d'un quilo i mig
- 2 pebrots vermells
- 6 tomàquets vermells grossos
- 1 carbassó gros
- 1 albergínia grossa
- 2 cebes
- 2 grans d'all
- oli
- sal i pebre

Es talla el conill en vuit trossos i es sala. Es posa en una cassola de fang amb una mica d'oli, és rosseja a foc viu i es reserva.
Daurar a la mateixa cassola la ceba tallada a mitges llunes, els pebrots tallas a tires i els grans d'all ben trinxats. Un cop sofregit, afegir-hi els tomàquets i el carbassó tallats a daus deixant-ho coure tot junt una bona estona molt poc a poc.

Mentrestant, peleu les albergínies, talleules en trossos i fregiu-les en una paella. Escorreu-les bé d'oli i incorporeu-les a la cassola juntament amb els talls de conill fregits.
Abocar-hi un got d'aigua, rectificar de sal i pebre, i deixar-ho coure molt lentament durant una hora més o menys.

Es opcional afegir-hi una branca de canella o donar-hi un toc final amb una picada catalana.
Cercar per: , ,
Subscriure's a: Comentaris (Atom)

Segueixen aquest bloc