Un cestino di ciliege: Pasqua

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martedì 27 marzo 2018

Pastiera con gocce di cioccolato

Una croccante pasta frolla che non si sbriciola al taglio avvolge un ripieno umido

al punto giusto e super goloso, preparato con crema di grano, crema di ricotta e gocce di

cioccolato, il tutto profumato all'arancia.

INGREDIENTI

per una pastiera del diametro di 26 cm e due mini pastiere

pasta frolla - 1 uovo, 1 tuorlo, 150 gr di burro,125 gr di zucchero di semola, 350 gr di farina 00, 1/2 cucchiaino di lievito, un pizzico di sale, buccia grattugiata di un'arancia piccola

crema di grano - 400 gr di grano cotto, 200 gr di latte fresco, 30 gr di burro

crema di ricotta - 400 gr di ricotta, 250 gr di zucchero di semola, 3 uova intere, 2 tuorli, 2 cucchiaini di vaniglia, 1 cucchiaio di millefiori, 2 cucchiai di fior d'arancia, scorza grattugiata di mezzo limone e mezz'arancia, un pizzico di cannella

100 gr di gocce di cioccolato

Lavorare il burro freddo e tagliato a pezzetti con la farina, il lievito e la buccia grattugiata dell'arancia, fino ad ottenere un composto sbricioloso.

Unire lo zucchero, le uova e il pizzico di sale.

Impastare velocemente, formare un panetto, avvolgere con pellicola e porre in frigorifero almeno due ore. Io lo lascio in frigorifero tutta la notte.

Imburrare e infarinare uno stampo per crostate o per pastiere, con la pasta frolla pronta stenderla, rivestire lo stampo e formare un bordo alto 4 cm, forare con i rebbi di una forchetta e porre in frigorifero.

In un tegame mettere il grano, il latte e il burro, lasciar cuocere a fuoco basso, la crema di grano sarà pronta quando il latte si sarà asciugato lasciando cosi una cremina che avvolge il grano, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Volendo potete anche frullare il tutto.

In una capiente ciotola setacciate la ricotta, - io la lascio tutta la notte dentro un colino in frigo in modo che perda il latte in eccesso, ottenendo così una ricotta più asciutta -.

Aggiungete le uova, lo zucchero, la vanillina, il fior d'arancia, il millefiori, la cannelle, la buccia del limone, dell'arancia e la crema di grano.

Con un frullino elettrico frullare il tutto e unire le gocce di cioccolato.

Riempire il guscio di pasta frolla con la crema di grano e ricotta ottenuta.

Decorare con le strisce di pasta frolla, infornare a 175°C per circa un' ora e venti regolatevi con il vostro forno e prima di sfornare fare sempre la prova stecchino. - io forno ventilato -

Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di sformare su un piatto da portata.

Conservare la pastiera a temperatura ambiente, io l'ho preparata e cotta il venerdì a sera per essere servita domenica ....ottima e super profumata!

Buona settimana!

Maria<3<3<3

sabato 15 aprile 2017

Colomba con Lievito di Birra

Colomba con lievito di birra, ricetta del maestro Piergiorgio Giorilli, tratta dal mensile

A Tavola

Aprile 2016 e spiegata in modo esemplare da Valentina
.

E' la prima che preparo, non è perfetta ma la rifarò sicuramente ve la consiglio!

INGREDIENTI per una colomba da 1 Kg

preimpasto - 50 gr di farina W330, 40 ml acqua, 15 gr lievito di birra,13 gr zucchero

1° impasto - 75 gr di farina W330, 35 ml acqua, 25 gr zucchero, 25 gr burro morbido

2° impasto - 100 gr di farina W380, 40 ml acqua, 40 gr zucchero, 25 gr burro 14 gr di tuorli

3° impasto -200 gr di farina W380, 50 gr di zucchero,13 gr di tuorli, 8 gr di sale, mix d'aromi, preparato - con 15 gr di miele, buccia grattugiata di una arancia bio, semi di una bacca di vaniglia-

40 ml acqua, 50 gr burro, 160 gr arancia candita a cubetti, 120 gr di burro montato a crema con 60 gr zucchero a velo.

ghiaccia - 20 gr di mandorle dolci grezze,6 gr mandorle armelline,15 gr nocciole tostate, 100 gr zucchero semolato, 6 gr farina di mais fine, 10 gr fecola di patate, 40 gr albume

per decorare zucchero in granella, mandorle e zucchero a velo.

Ho usato farina Garofalo W350 , non ho messo le mandorle armelline ho fatto lievitare l'impasto sempre coperto, nel forno spento.
Per poterla realizzare serve una planetaria.

Preparare la ghiaccia il giorno prima.
Tritare le mandorle e le nocciole con 50 gr di zucchero, metterle in una ciotola, unire tutti gli ingredienti e il rimanete zucchero, lavorare con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema densa, coprire con pellicola, tenere da parte a temperatura ambiente.

Preimpasto - impastare tutti gli ingredienti, ottenere un composto liscio e omogeneo, lasciare lievitare per 30 minuti a 23/24°C.

Unire al preimpasto tutti gli ingredienti del primo impasto nell'ordine come sono scritti e lavorare con la planetaria fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo , dopodichè coprire con pellicola e lasciare lievitare a 27°C fino al raddoppio.

Ora aggiungere tutti gli ingredienti del secondo impasto sempre nell'ordine come sono scritti, facendo assorbire all'impasto ogni ingrediente lentamente. Coprire con pellicola e lasciar lievitare a 25°C per 60/70 minuti.

Infine unire gli ingredienti del terzo impasto iniziando con la farina facendo incordare l'impasto, poi aggiungere lo zucchero, i tuorli, il mix di aromi, il sale, l'acqua e il burro morbido a pezzetti.

Continuare a lavorare con la planetaria fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Unire il burro montato con lo zucchero a velo e i cubetti di arancia candita.

Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola e lasciar riposare per 30 minuti a 30°C.

Dividere l'impasto in due parti, ad ognuna dare una forma rotonda attraverso la tecnica della pirlatura, senza usare farina ma ungendo leggermente il piano di lavoro, lasciare riposare per 40 minuti scoperte.

Prendere la prima parte d'impasto e disporlo al centro dello stampo a colomba da un kg, dividere la seconda parte d'impasto per formare le ali.

Lasciare lievitare a 30°C, sarà pronto da infornare quando l'impasto avrà raggiunto quasi il bordo, circa 5/6 ore.

Con l'aiuto di una sca a poche distribuire la ghiaccia, decorare con mandorle, zucchero in granella e zucchero a velo.

Io ho infornato a 170°C per 50 minuti, forno ventilato.

Sfornare, infilzare la colomba con i ferri e lasciare raffreddare capovolta per tre ore.

Chiusa in un sacchetto di plastica si mantiene morbida per tre giorni.

BUONA PASQUA

MARIA ALESSIA

mercoledì 12 aprile 2017

Torta Coniglietto

Torta coniglietto, farcita con crema chantilly e fragole, decorata con tanti ciuffetti di panna montata.

Ideale per arricchire la tavola di Pasqua!

INGREDIENTI per il pan di spagna

8 uova

200 gr di zucchero

200 gr di farina 00

vaniglia

un pizzico di sale

stampo forma coniglio 34 x 33 x 5

procedimento qui.

crema chantilly

500 gr di latte

2 uova

125 gr di zucchero

25 gr di amido di riso

25 gr di maizena

Procedimento qui.

Quando la crema sarà fredda unire 200 gr di panna montata

per la bagna

acqua, zucchero, rum e fragolì

per decorare

500 gr di panna montata

pasta di zucchero rosa e verde

Ricavare dal pan di spagna tre strati, bagnare con la bagna al fragolì,

farcire con crema chantilly e fragole precedentemente lavate, tamponate su carta da cucina e tagliate a fettine.

Ricoprire tutta la torta con un leggero strato di panna montata, metterla in frigorifero

almeno per due ore, poi decorare con ciuffetti di panna montata e pasta di zucchero.

Porre la torta coniglietto in frigorifero fino al momento di servirla.

Buona giornata!

Maria<3

venerdì 3 aprile 2015

Mini Pastiere

La pastiera è un tipico dolce della tradizione pasquale partenopea molto antico!!!

Una croccante pasta frolla racchiude un ricco ripieno morbido, il sapore e il profumo varia a seconda degli aromi scelti. Oggi vi propongo la mia versione, mini pastiere profumate al millefiori!!!

INGREDIENTI per 16 mini pastiere

pasta frolla

5 tuorli

270 gr di burro

250 gr di zucchero

470 gr di farina 00

scorza grattugiata di un'arancia

un pizzico di sale

ripieno

400 gr di grano cotto

130 gr di latte

20 gr di burro

400 gr di ricotta di pecora

200 gr di zucchero

3 uova intere

2 tuorli

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

3 cucchiaini di aroma naturale millefiori

scorza grattugiata d'arancia
cannella

zucchero a velo

Per la pasta frolla, lavorate velocemente il burro freddo tagliato a pezzetti con la farina fino ad ottenere un composto sbricioloso. Unite lo zucchero, il sale, i tuorli e la scorza d'arancia, formate una palla avvolgetela con pellicola alimentare e in frigorifero per un'ora.

Imburrate e infarinate gli stampini.

Preparate il ripieno.

In un tegame mettete il grano, il latte, il burro e fate cuocere a fuoco dolce mescolando spesso finchè non diventa una crema. Lasciatelo raffreddare, poi unite le uova, i tuorli, lo zucchero la ricotta setacciata, la vaniglia, la scorza d'arancia, la cannella e l'aroma millefiori. Mescolate bene gli ingredienti con una frusta a mano o con un frullino elettrico a bassa velocità.

Stendete la pasta frolla e rivestiteci gli stampini, farcite con la crema di grano e decorate le mini pastiere con striscioline di frolla.

Infornate per 35/40 minuti a 180°.

Quando saranno fredde potete spolverizzare con zucchero a velo.

Un abbraccio e Buona Pasqua!

Maria Alessia

venerdì 25 aprile 2014

Hot Cross Buns!!!

Mancano pochi giorni alla chiusura del Re-Cake 7 e non potevamo mancare a questo appuntamento!!!

Per questo mese Sara, Miria, Silvia, Elisa e Silvia ci hanno proposto di rifare un tipico dolce pasquale che si prepara il Venerdì Santo nel Regno Unito, Canada, Sud Africa, Australia e Nuova Zelanda. Sono dei panini dolci, ricchi di frutta disidratata e aromi.... profumatissimi perfetti se farciti con confettura!

Per questo mese non ho apportate modifiche tranne che sostituire i ribes con le amarene, e ho usato soltanto farina manitoba, sono da provare sicuramente anche farciti con gocce di cioccolato...che dire perfetti sia a colazione che a merenda!

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sabato 30 marzo 2013

Pastiera

INGREDIENTI:
580 gr di grano cotto
200 gr di latte
25 gr di burro inalpi
700 gr di ricotta
550 gr di zucchero
7 uova intere
3 tuorli
1 vanillina
3 cucchiai di mille fiore
3 cucchiai di fior d' arancia

Per La Pasta Frolla
8 tuorli
400 gr di zucchero
400 gr di burro
750 gr di farina il Molino Chiavazza
la scorza di un' arancia
1 cucchiaino di lievito

PREPARAZIONE
In una pentola grande mettere il grano, il latte e il burro e cuocere mescolando finchè non diventi una crema. Quando è fredda unire la ricotta, le uova intere, i tuorli gli aromi e frullare il tutto fino a rendere l' impasto abbastanza liquido.
Preparare la frolla lavorando velocemente il burro con lo zucchero e la scorza d' arancia, unire i tuorli e infine la farina con il lievito, formare un panetto avvolgere con pellicola e far riposare in frigo per un' ora .
Quando la frolla sarà pronta stenderla e rivestire un tortiera creando un bordo alto, forare con una forchetta il fondo.Versare l'impasto di grano e ricotta precedentemente preparato nella tortiera, (io ne ho messi quattro mestoli pieni per pastiera) e decorare con le strisce di frolla. Infornare a 180° per un' ora, deve prendere un colore dorato. Con questo impasto ho preparato 3 pastiere due dal diametro di 26 cm e una dal diametro di 24 cm.
Quando è fredda spolverare con zucchero a velo e mettere in frigo. Io la preferisco senza zucchero a velo perchè è già abbastanza dolce.

Maria

Buona Pasqua da Maria e Alessia!

Un cestino di ciliege

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