Un cestino di ciliege: Trecce brioches

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mercoledì 12 dicembre 2018

Torta angelica con crema al limone e confettura ai frutti di bosco

Torta angelica in versione natalizia, facile da realizzare e super golosa!!!

E' una deliziosa treccia soffice di pan brioche, farcita con crema al limone e confettura

ai frutti di bosco.

Ricetta delle bravissime sorelle Simili.

Ottima a colazione e a merenda.

- lievitino -

135 gr di farina manitoba

13 gr di lievito di birra

7 gr d'acqua

Amalgamare tutti gli ingredienti e lasciar lievitare per trenta minuti.

- impasto -

400 gr di farina manitoba

75 gr di zucchero

120 gr di latte tiepido

3 tuorli

1 cucchiaino di sale

120 gr di burro

- crema al limone -

250 gr di latte fresco

60 gr di zucchero

1 uovo

25 gr di amido di mais

buccia grattugiata di un limone

confettura ai frutti di bosco

- glassa velata -

1 albume d'uovo

4 cucchiai di zucchero a velo

Setacciare la farina in una capiente ciotola, formare la fontana e versare al suo interno il latte tiepido, i tuorli, lo zucchero e il sale, amalgamare con un pò di farina, unire il burro e lavorare l'impasto fin

quando si staccherà dalle pareti della ciotola.

Rovesciare l'impasto sulla spianatoia unire il lievitino, lavorare finchè i due impasti saranno ben amalgamati.

Porre l'impasto nella ciotola, coprire con pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio.

Quando sarà pronto rovesciare l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e stenderlo.

Ricavare un rettangolo della grandezza di 58 x 35 cm farcire con crema al limone fredda e un velo di confettura ai frutti di bosco.

Arrotolare dal lato più lungo, poggiare il rotolo farcito su un foglio di carta forno e tagliatelo

a metà per la lunghezza con un coltellino affilato. - io con le forbici-

Separare i due pezzi, chiudeteli nella parte superiore e fare la treccia mantenendo la parte aperta dell'impasto sempre girata in avanti. - in sù -

Dalla treccia tagliare un pezzo lungo da posizionare al centro dello stampo a forma di albero e sei pezzi partendo dai 4 più grandi e due molto piccoli.

Lasciar lievitare un'ora.

Infornare a 180°C per 30 minuti. Regolatevi sempre con il vostro forno.

Lavorare lo zucchero a velo setacciato con l'albume fino ad ottenere una glassa semi densa.

Sfornare la brioche, glassare quando è ancora calda e lasciar asciugare.

Buona giornata !

Maria<3

sabato 28 gennaio 2017

Treccia Svedese alle Mele

Treccia svedese alle mele, è la ricetta proposta dallo staff di Re-Cake 2.0 per il mese di Gennaio!

Una soffice pasta brioche racchiude un ricco ripieno di mele speziate.
Mi piace molto preparare i lievitati, quindi come potevo non provare questa pasta brioche preparata con la panna acida, è ottima provatela!

- treccia svedese alle mele -

INGREDIENTI per due trecce

245 gr di panna acida o yogurt greco

1 bustina di lievito di birra secco

60 ml di acqua tiepida

30 gr di burro

35 gr di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 uovo

400 gr di farina 00

per la farcia di mele

800 gr di mele sbucciate

60 gr di zucchero

1/2 cucchiaino di succo di limone

1/4 di cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere

1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

20 gr di burro

15 gr di maizena

per la glassa

zucchero a velo, acqua o succo di limone

mandorle tostate

Riscaldate la panna acida nel microonde o a bagnomaria, unte il burro in modo che ammorbidisca.

Sciogliete il lievito in acqua tiepida.

Versate il tutto nel cestello della planetaria, aggiungete lo zucchero, l'uovo, 1/3 di farina e iniziate ad impastare, incorporando pian piano tutta la farina.

Trasferite l'impasto sul piano di lavoro ben infarinato, lavoratelo qualche minuto, ponetelo in una ciotola unta e ben coperto a lievitar fino al raddoppio, circa un'ora e mezza.

Sbucciate le mele, ponetele tagliate a spicchi in una ciotola con lo zucchero, il succo di limone, le spezie e il sale. Lasciatele riposare trenta minuti.

Dopodichè scolatele, raccogliete il succo in una casseruola, aggiungete il burro e fate bollire per cinque minuti a fuoco medio senza mescolare, ma ruotando la casseruola, fino ad ottenere uno sciroppo.

Unite alle mele la maizena e lo sciroppo.

Accendete il forno, posizionatelo a 180°C.

Prendete l'impasto lievitato, sgonfiatelo e dividetelo in due parti.

Stendete la prima parte, formate un rettangolo, incidete i bordi e farcite con le mele, come nella foto.

Piegate la parte superiore della sfoglia sopra le mele e proseguite sovrapponendo le strisce di pasta formando così la treccia.

Con l'impasto rimasto preparate la seconda treccia.

Io dall'impasto rimasto ho preparato cinque mini trecce monoporzioni.

Trasferite le trecce su una teglia rivestita con carta forno .

Infornate per 20/25 minuti, dovranno essere dorate.

Sfornatele, lasciatele raffreddare su una gratella.

Decoratele con glassa e mandorle tostate.

La ricetta è stata tradotta e riadattata dal blog Costa Kitchen

Il ripieno dal libro Buon appetito America di Laurel Evans

Buon weekend!

Maria<3

lunedì 1 giugno 2015

Trecce Brioches

Le trecce di pan brioches sono delle brioches soffici, gustose e profumate, ideali per la prima colazione accompagnate da un buon caffè e perfette a merenda farcite con della confettura. Per avere delle ottime brioches basta rispettare i tempi di lavorazione e di lievitazione.... in effetti sono un pò lunghi ma visto il risultato ne vale la pena!

INGREDIENTI per 14 brioches

300 gr di farina manitoba

200 gr di farina 00

18 gr di lievito di birra fresco

3 uova

75 gr di zucchero semolato

130 gr di burro

100 gr di latte

2 cucchiaini di miele d'acacia

1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di rum

scorza grattugiata di un limone

scorza grattugiata di mezza arancia

2 pizzichi di sale

per spennellare

1 tuorlo

2 cucchiai di latte

per la glassa densa

1 chiara d'uovo

5 cucchiai di zucchero a velo

3 gocce di limone

Setacciate le farine, mettetele nel cestello della planetaria ed aggiungete il lievito sbriciolato, il latte tiepido e lo zucchero. Avviate la macchina a velocità bassa, fate fare qualche giro in modo da far amalgamare bene gli ingredienti, aggiungete un uovo alla volta e quando si saranno ben assorbiti all'impasto inserite il miele, la scorza di limone, d' arancia, il rum e la vaniglia. Continuate a lavorare per dieci minuti ed infine inserite il burro a pezzetti ed il sale. Lavorate per altri 10 minuti a velocità medio bassa, ottenendo così un impasto liscio ed elastico.

Mettetelo in un contenitore, copritelo con pellicola alimentare e lasciatelo lievitare fino al raddoppio.

Ho portato il forno alla temperatura di 27° circa, l'ho spento e ho lasciato lievitare l'impasto nel forno per circa due ore.

Il risultato ottenuto è stato questo, l' impasto è più che raddoppiato.

Dopodichè rovesciate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, lavoratelo a mano qualche minuto per sgonfiare la lievitazione, riponetelo nel contenitore coperto con pellicola e lasciatelo in frigorifero per tre ore.

A questo punto tiratelo fuori dal frigorifero, riportatelo a temperatura ambiente circa trenta minuti e preparate le trecce.

Prendete 75 - 80 grammi d' impasto, formate un cordoncino lungo 36 cm e ritagliatelo ottenendo tre cordoncini, uniteli nella parte superiore ed iniziate a fare la treccia partendo dalla vostra destra.
Mettete le trecce ben distanziate su una teglia precedentemente rivestita con carta forno e lasciatele lievitare un' ora.

Spennellatele con il tuorlo e il latte. Infornate a 180° per 20/25 minuti.
Lavorate in una tazza la chiara d'uovo, lo zucchero a velo setacciato e il limone fino ad ottenere una glassa densa.

Sfornate le trecce ponetele su una gratella per dolci e spennellatele con la glassa.

Lasciatele asciugare qualche minuto e servitele sono soffici e gustose!

Si possono anche congelare disposte su un vassoio, poi messe in un sacchetto di plastica per alimenti. Quando si vorranno cuocere basta tirarle fuori dal frigo la sera tardi, lasciarle lievitare tutta la notte e infornarle al mattino presto!

Buona settimana!
Maria<3

Con questa ricetta partecipo al contest di Alice i lievitati del blog La cucina di Esme

Un cestino di ciliege

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