Cinzia ai fornelli

  Puarò, una zuppa di porri arricchita con formaggio e brodo vegetale, una versione light del tipico piatto valdostano  Eccomi tornare per un nuovo appuntamento con la rubrica Light & Tasty che vi propone ricette leggere, gustose e tutte in versione light naturalmente!..  Protagonisti quest'oggi sono le ricette regionali ma rivisitate in versione leggera. 

  Un d essert di stagione a base di castagne e pann a , adatto anche ai prossimi giorni di festa .  Una ricetta da preparare in anticipo e conservare in frigorifero per soddisfare o spiti grandi e picc oli.        Il montebianco è un dolce al cucchiaio a base di castagne e panna montata, rinoma to e conosciuto in tutta Europa , che deve il suo nome proprio al Monte Bianco, meta prediletta di molti alpinisti : inglesi, francesi, italiani e non solo, che lasciarono traccia del loro passaggio nella cucina tipica di questo luog o. Una mescolan za di diverse culture gastro nomiche per questo dessert al cucchia io di origini probabilmente francesi ma che fa parte dei piatti della tr adizione piemontese e valdostana. 

Eccomi arrivare in ritardo, come sempre ultimamente.... Per offrirvi una ricetta semplice e dal gusto un pò particolare. Una crostata farcita con confettura extra di rosa canina o grattacul come è generalmente chiamata nella mia amata Valle d'Aosta. Prodotta nella bassa valle, è un prodotto di qualità totalmente naturale, con tanta frutta e poco zucchero di canna, così che non sia troppo dolce.

Eccomi con una ricetta valdostana forse meno conosciuta del genepy , che trovate qui , ma altrettanto apprezzata: il liquore al pino cembro.  Il pino cembro o cirmolo (pinus cembra) è un albero sempreverde che vive sulle Alpi, originario dell'Europa centrale e diffuso in parecchie zone della Valle d'Aosta, dell'Alto Adige e nelle valli cuneesi e torinesi. E' una specie longeva e può raggiungere i 25-30 metri di altezza, anche se solitamente non supera i 15 metri.

Ed eccomi oggi con un post dedicato allo street food regionale, per presentarvi una specialità piemontese, tipica del canavese ed esattamente di Quincinetto. In realtà però, anche qui ad Issime, che è un piccolo paese ai piedi del Monte Rosa e come Gressoney fa parte delle comunità Walser, le miasse o

Ed eccoci arrivati al fine settimana di questo fine luglio particolarmente piovoso.. Il tempo sporadicamente si mette al bello, e come accennato in precedenza qui in montagna cucinare è sempre un piacere come lo è anche mangiare!.. Lo stomaco sembra diventare un paiolo, e la fame non accenna a diminuire ahimè... Volete un'idea per un antipasto sfizioso,

Cinzia ai fornelli. Pasta con la trota, ricetta valdostana  Ed eccomi tornata oggi con una ricetta della tradizione gastronomica valdostana, in versione facile e veloce, perché ho rispettato la tradizione locale solo per metà. La ricetta tradizionale valdostana prevede l'uso di pasta fresca fatta in casa, tagliolini o tagliatelle all'uovo per l'esattezza.. Ma ahimè, complice la fretta, ho rivisitato questa ricetta della tradizione, usando una pasta già fatta, di Kamut per l'esattezza, più digeribile. In Valle d'Aosta andare a pesca è una tradizione e nelle acque dei torrenti alpini la trota è proprio nel suo ambiente ideale, ed è per questo che molte ricette valdostane a base di pesce richiedono proprio la trota come ingrediente principale. Per questa ricetta ho usato della gustosissima trota salmonata e devo ammettere che i miei commensali hanno molto apprezzato questa pasta così condita. Come promesso non posso non lasciarvi le ricette locali della tradizio...

Antipasto valdostano: Involtini di mocetta con pera e fontina  Ed eccoci arrivati ad un altro martedì, e ad un nuovo appuntamento con la cucina valdostana!.. Visto l'avvicinarsi della Pasqua, vi propongo come ieri, un altro antipasto sfizioso e delizioso soprattutto. Un antipasto valdostano che amerete perché fontina e pera si sposano perfettamente avvolte dalla mocetta, salume tipico valdostano, il tutto arricchito da qualche goccia di buon miele d'acacia. Vi invito a provare questi involtini che sono certa andranno a ruba tra i vostri ospiti. Vi posso soltanto dire che rientrano nella lista dei menù che preparerò il giorno di Pasqua, anche perché mi sono stati gentilmente richiesti!.. Ma passiamo alla facile e veloce ricetta tipica della cucina valdostana a me tanto cara. Una proposta insolita e fresca, l'ideale per i prossimi giorni di festa, oppure per l'estate ormai prossima. Il tempo vola e queste magnifiche giornate mi fanno percepire l'avvicinarsi delle...

Cinzia ai fornelli, Blanc manger, specialità valdostana  Ed eccomi oggi con una ricetta valdostana facile e sempre molto apprezzata!...  La mia amata Valle d'Aosta, mia regione d'adozione per i mesi estivi. Qui da me non possono mancare ricette valdostane e nemmeno piemontesi, in quanto piemontese per metà. Dunque un nuovo inizio per me, un percorso nuovo attraverso ricette delle regioni che più mi rispecchiano e che ho nel cuore: Valle d'Aosta e Piemonte. Per cominciare nel migliore dei modi, ho pensato ad un dessert valdostano facile e veloce, se non fosse per il riposo necessario per indurire.. Ma come dico spesso, bando alle ciance e passiamo alla ricetta.  Blanc manger  per 6 stampini  500 ml di panna fresca (io panna Elena fresca da cucina e da montare, pacco azzurro) i semini di un baccello di vaniglia  4 cucchiai di zucchero  2 fogli di colla di pesce  Cinzia ai fornelli Per prima cosa versate la panna in un ...

Frittata savoiarda, specialità valdostana  Ed eccoci ad un nuovo appuntamento con la rubrica regionale L'Italia Nel Piatto!. L'ingrediente che accomuna le nostre ricette oggi, sono le UOVA!. Vi ricordo che la cucina tradizionale valdostana, trova le sue basi nella cucina contadina, dunque sui prodotti della terra e su quelli dell'allevamento. Una volta  la carne si mangiava raramente, ed era sostituita con le verdure dell'orto oppure con le erbe spontanee. La ricetta che vi propongo è tra le più diffuse della Valle: la frittata savoiarda. Visto che parliamo di uova, nulla di meglio di una buona frittata. Si preparano frittate con le ortiche, con i funghi, con la salsiccia, con il prosciutto e persino con le mele. Questa ricetta è davvero facile, ed è preparata con le patate, insaporite da cipolla e lardo, un piatto semplice ma delizioso quello che vi presento, ma come dico spesso, bando alle ciance e passiamo alla ricetta.  Frittata savoiarda: per 4 persone ...

Ed eccoci arrivati ad un nuovo appuntamento con la cucina valdostana e oggi vorrei proporvi una ricetta che adoro! Ma come dico spesso, bando alle ciance e passiamo alla ricetta delle hockene a me tanto care. La ricetta in questione è una ricetta tipica valdostana ma sarebbe meglio dire che è caratteristica di tutto il nord Italia. Tipica delle valli occitane, questa ricetta dolce è spesso associata al Carnevale, ma come nel caso della Valle d'Aosta è semplicemente un dolce invernale. Le Hockene, così chiamate in valle, sono semplici frittelle con mele, farina, un poco di zucchero, grappa, burro, uovo e latte. Ma eccovi nel dettaglio, ingredienti e quantità..  Frittelle di mele, hockene: per 4 persone 250 gr di farina bianca 00 60 gr di zucchero  30 gr di burro 100 ml di grappa 2 uova 120 ml circa di latte intero 4 mele ranette non grandi, tagliate a pezzetti piccoli olio per friggere o strutto zucchero a velo Per prima cosa se...

Ed eccoci al tanto atteso fine settimana!!.. Un appuntamento speciale quello di oggi, perché io ed Elena , abbiamo finalmente deciso chi sono i vincitori del nostro contest, TUTTI I SAPORI DEL CAFFE' . La scelta è stata ardua, le ricette erano davvero parecchie e particolari e siamo molto soddisfatte del successo del nostro primo contest.  Non voglio tenervi sulle spine e vi annuncio i vincitori:  Per la sezione ricette dolci, vince Michela del blog Macina Caffè , con la favolosa Cheesecake al caffè ! Per la sezione ricette salate, vince Fra del blog Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri , con i gustosissimi Ravioli di sfoglia al caffè, ripieni di zucca ! Ed infine un terzo, ma non meno importante terzo premio al blog Un'arbanella di basilico , con il Risotto con gamberi e zucchine all'aroma di caffè !! Carla Emilia ci ha proposto davvero parecchie delizie, sia dolci che salate.  Invito le vincitrici a mandare i loro indirizzi alla mail di Elena: zibald...

Oggi vorrei proporvi una ricetta della tradizione non solo valdostana, perché in ogni regione d'Italia è possibile gustare minestre e zuppe dal sapore unico e qui mi riferisco proprio a tutte le minestre e zuppe italiane, che permettetemi di dirlo, ma si distinguono dalle altre. Sono rudi, corpose, ognuna con una propria personalità e sono piene di gusto!.. Siamo famosi all'estero anche per le nostre minestre, e allora eccovi la mia ricetta per la minestra al latte o soupe au lait.  Questa che vi propongo è tipica valdostana, e arriva dalla signora Amalia, (che potete ammirare nell'ultima foto sotto) che ha ben 94 anni!!! Portati splendidamente, nonostante tutto ciò che ha passato nella vita e posso tranquillamente dire che la ricetta in questione sia il suo pranzo quotidiano da sempre. L'unica variazione di Amalia, che amo considerare la "mia nonna della montagna" è che invece di mettere il riso, lei mette la pastina, tipo risoni perché non le piace il r...

Siamo arrivati al fine settimana e oggi vi propongo degli squisiti zuccherini valdostani. Credo che a molti di voi sia capitato di vedere e assaggiare questa specialità valdostana se si è recato nella splendida Valle d'Aosta.  Vi premetto che la ricetta-base, arriva da mia madrina, valdostana DOC.  Sono anni che mi diletto nella preparazione degli zuccherini digestivi, e con il tempo ho accumulato e brevettato più ricette che vi elencherò di seguito.  Ho pensato di lasciarvi ora queste ricette perché siamo a dicembre, tempo di regali, e vi assicuro che questi zuccherini sono un regalo home made , molto apprezzato, veloce e semplice da fare. Lo scorso anno ne ho preparati molti vasetti, e devo ammettere che sono andati letteralmente a ruba!.. Ne ho regalati e mi sono stati richiesti dopo l'assaggio, quindi vi lascio alcune ricette e vi ricordo che potete creare gli abbinamenti che più vi piacciono. Mi raccomando solo di usare sempre Alcool puro a 90/95° e mai...

I giorni trascorrono velocemente e siamo già arrivati a novembre... Il tempo vola!  Il piatto valdostano che vi propongo oggi è tipico del paese di Issime o Eischeme, nella Valle del Lys, torrente che nasce dai ghiacciai del Monte Rosa. Issime, mio paese d'adozione per l'estate, fa parte delle comunità Walser, ricordo che con il termine walser si indicano i Vallesani che abbandonarono la loro patria, il Vallese, e crearono nuovi insediamenti dalla Savoia al Voralberg austriaco. Le migrazioni avvennero tra il X e il XIII secolo. Le comunità walser sono molto legate tra loro, ed è proprio lo spirito comunitario che rende unite queste genti, consapevoli ed orgogliose.  Il dialetto tipico di Issime è il toitschu, che nasce dal tedesco. Come per molti piatti valdostani, l'influenza franco-alemanna e pure piemontese è notevole, ma questo piatto è una specialità solo di Issime, e vi consiglio di provarlo perché la fessilsuppu è davvero buonissima! La fessilsuppu è fac...