IL LABORATORIO DI MARINA: ΓΛΥΚΑ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ

Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΓΛΥΚΑ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

ΚΙΤΡΟ ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ // SCORZE DI CEDRO, DOLCE SOTTO SCIROPPO

απο / postato da mm_skg

ΚΙΤΡΟ ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ

Στην προηγούμενη ανάρτηση είχαμε μιλήσει για τα καντίτι κίτρου. Επειδή η ποσότητα των κίτρων που είχα ήταν αρκετή, αν τα έφτιαχνα όλα ζαχαρωμένα ήταν πάρα πολλά για να καταναλωθούν μέσα σε ένα εύλογο χρονικό διάστημα; έτσι αποφάσισα να δοκιμάσω να φτιάξω και λίγο γλυκό του κουταλιού.
Υπέροχο και αυτό, θα το κατατάξω μετά το περγαμόντο και το κουμκουάτ, που είναι τα διαχρονικά αγαπημένα μου γλυκά του κουταλιού!
Και στο κίτρο γλυκό, όπως και στα καντίτι, άφησα ανέπαφη την φλούδα του φρούτου, και ακολούθησα την ίδια διαδικασία ξεπικρίσματος.

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
Υλικά : 500 gr φλούδες από κίτρο,
τον χυμό από 1/2 κίτρο,
750 gr ζάχαρη,
500 gr νερό.
Προετοιμασία :
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για το ξεπίκρισμα, όπως και στα καντίτι.
Πλύνετε καλά τα κίτρα και σκουπίστε τα. Αφαιρέστε την φλούδα του κίτρου, κρατώντας και όλο το λευκό μέρος. Χρησιμοποίησα επίσης πάλι τον χυμό του κίτρου στο σιρόπι, αντί για λεμόνι.
Κόψτε την φλούδα του κίτρου σε μπαστουνάκια περίπου 1 εκ. Βάλτε τα μέσα σε μία ευρύχωρη κατσαρόλα, γεμίστε με νερό μέχρι να τα σκεπάσει, τοποθετήστε από επάνω ένα πιάτο, ώστε να μείνουν βυθισμένα και αφήστε τα να μουλιάσουν 2-3 ώρες.
Στραγγίστε τις φλούδες του κίτρου, γεμίστε και πάλι την κατσαρόλα με νερό από την βρύση και βάλτε την στην φωτιά. Αφήστε να βράσουν ένα δεκάλεπτο. Στραγγίστε και επαναλάβατε ακόμη δύο φορές. Στραγγίστε πολύ καλά τις φλούδες, ζυγίστε τες και κρατήστε τες στην άκρη.
Βάλτε μέσα στην κατσαρόλα την ζάχαρη, το νερό και τον χυμό από το κίτρο. Βράστε το σιρόπι 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη. Προσθέστε τις φλούδες από τα κίτρα και αφήστε να βράσει 10 λεπτά. Κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήστε την να κρυώσει. Μεταγγίστε το περιεχόμενο σε ένα γυάλινο σκεύος, σκεπάστε το και αφήστε το να σταθεί για όλη τη νύχτα.
Την επόμενη ημέρα, μεταγγίστε το γλυκό και πάλι στην κατσαρόλα και βάλτε την στην φωτιά. Αφήστε να βράσει 10 λεπτά και σβήστε την φωτιά. Αφήστε το να σταθεί μισή ωρίτσα. Ξανανάψτε την φωτιά και αφήστε το να βράσει μέχρι να δέσει το σιρόπι του (αν έχετε θερμόμετρο 103-104°C).
Όσο είναι ακόμη καυτό γεμίστε τα βαζάκια που έχετε προηγουμένως αποστειρώσει (δείτε εδώ πως γίνεται). Βιδώστε τα καπάκια τους, αναποδογυρίστε και αφήστε τα να κρυώσουν αναποδογυρισμένα, ώστε να επιτύχετε την κονσερβοποίηση.
Τα γλυκά κουταλιού από εσπεριδοειδή διατηρούνται πολύ καλά για πολλούς μήνες.

SCORZE DI CEDRO, DOLCE SOTTO SCIROPPO

Come avevo raccontato al post precedente, sono stata fortunata abbastanza a trovare dei cedri bio buonissimi. Siccome erano tanti per preparare solo i canditi, ho pensato di assaggiarli anche come dolce sotto sciroppo.
La procedura è simile abbastanza a quella della preparazione dei canditi. Il dolce è venuto profumatissimo e buonissimo, e ha giustificato in pieno la sua fama!

Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti : 500 gr scorze di cedro,
                      il succo di 1/2 cedro,
                      750 gr di zucchero,
                      500 gr acqua.
Procedimento :
Lavate i cedri ed asciugate bene. Asportate la scorza con tutta la parte bianca. Scartate le parti ammaccate o con difetti. La polpa l' ho tenuta da parte, perhè ho utilizzato anche il succo.
Tagliate la scorza a striscioline da 1 cm ca. Ponete entro una pentola, aggiungete acqua fino a coprirle e ponete sopra un piatto rovesciato, per tenerle affogate. Lasciate in ammollo per un paio d' ore.
Scolate, aggiungete acqua dal rubinetto e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere per una decina di minuti. Scolate e ripetete per due volte. Scolate la scorzette molto bene, pesate e tenete da parte.
Pesate lo zucchero a pari peso delle scorze e acqua a metà peso e ponete nella casseruola; aggiungete anche il succo di mezzo cedro. Portate ad ebollizione per 5 minuti, fino che lo zucchero si sciolga completamente. Aggiungete le scorze e lasciate cuocere una decina di minuti. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare. Trasferite in una ciotola di vetro, coprite e lasciate riposare per tutta la notte.
Il giorno dopo trasferite nella pentola e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere per 10 minuti e ritirate dal fuoco. Lasciate riposare mezz' oretta. Riportate sul fuoco e lasciate cuocere fino che lo sciroppo si rapprenda (103-104°C o fate la prova piattino).
Riempite subito i barattoli, precedentemente igienizzati, con il dolce ancora scottante. Chiudete le capsule, capovolgete e lasciate raffreddare capovolti.
Si conservano per parecchi mesi in luogo fresco e buio.

ΣΤΑΦΥΛΙ ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΜΟΣΧΑΤΟ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ // UVA MOSCATO BIANCO, DOLCE SOTTO SCIROPPO, CON VINO MOSCATO E MANDORLE

απο / postato da mm_skg

ΣΤΑΦΥΛΙ ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΜΟΣΧΑΤΟ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

Γλυκό κουταλιού σταφύλι, λίγο διαφορετικό από τα συνηθισμένα, συνδυάζει το φρούτο με την σπιρτάδα του αλκοόλ και εναλάσσει το μελωμένο σταφύλι με το τραγανό αμύγδαλο.
Αν και τα σταφυλια υπάρχουν στην αγορά ήδη από τον Ιούνιο - Ιούλιο, πάντα μα πάντα γλυκό, μαρμελάδα, μουσταλευριά και ότι άλλο έχει σχέση με αυτά, το ετοιμάζω μέσα στον Σεπτέμβριο. Τον Σεπτέμβριο τα σταφύλια είναι πλέον ώριμα ζαχαρωμένα, οπότε και τα γλυκά είναι πιό επιτυχημένα!
Συνταγή γιά σταφύλι γλυκό υπάρχει ήδη στο laboratorio (εδώ) και ήταν μία από τις πρώτες συνταγές που ανέβηκαν στο blog, πράγμα φυσιολογικό, αφού το εξοχικό, και ουσιαστικά δεύτερο σπίτι μου, βρίσκεται στον Αγιο Παύλο Χαλικδικής, περιοχή φημισμένη για τα επιτραπέζια σταφύλια της. Εκτός από το ότι έχουμε δικά μας κλήματα, τα δώρα από τους γείτονες και φίλους πάνε και έρχονται...
Σήμερα θα σας παρουσιάσω μία δεύτερη εκδοχή του κλασσικού γλυκού. Η ιδέα γιά τα αμυγδαλάκια είναι από συνάδελφο φαρμακοποιό (δεν είμαι η μόνη φαρμακοποιός βέβαια που ασχολούμαι επιτυχημένα με την μαγειρική...). Η ιδέα για το κρασί δικιά μου, αφού έχω και μία ιδιαίτερη αγάπη στις μαρμελάδες με αλκοόλ...
Σερβίρετε το με το γιαούρτι ή με παγωτό βανίλια, είναι τέλειο!

Δόση : 1,5 lt περίπου
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 1 kg σταφύλι μοσχάτο,
            750 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
            250 ml κρασί μοσχάτο λευκό,
τον χυμό απο 1/2 λεμόνι,
1 κλωναράκι δεντρισάϊ (αρμπαρόριζα),
            200 gr (1 φλ.) αμύγδαλα ασπρισμένα.
Προετοιμασία :
Διαλέξτε μόνο τις ρώγες σταφυλιού που είναι ώριμες και άθικτες (ζυγίστε τες). Πλύντε τες καλά και σταγγίστε τες. Βάλτε τες μέσα σε ένα ευρύχωρο σκεύος και προσθέστε την ζάχαρη. Αφήστε να σταθούν 1-2 ωρίτσες.
Αδειάστε το περιεχόμενο του σκεύους μέσα σε μία κατσαρόλα. Προσθέστε το κρασί και τον χυμό του λεμονιού και βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε να διαλυθεί η ζάχαρη και μόλις αρχίζει και φουσκώνει, πρίν αρχίσει ο βρασμός, κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά.
Αφήστε να κρυώσει και μεταγγίστε σε ένα γυάλινο (κατά προτίμηση) σκεύος. Σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη, τοποθετήστε το σε μέρος δροσερό και αφήστε το να σταθεί 12 ώρες (ή όλη τη νύχτα).
Μεταγγίστε το περιεχόμενο στην κατσαρόλα και βάλτε την σε ζωηρή φωτιά. Αφήστε να βράσει 10 λεπτά και κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά.
Βάλτε ξανά την κατσαρόλα στην φωτιά, προσθέστε το δεντρισάϊ και τα αμύγδαλα και αφήστε να βράσουν μέχρι να δέσει το σιρόπι (105°C με το θερμόμετρο). Αφαιρέστε το δεντρισάϊ και μοιράστε το γλυκό, όσο είναι ακόμη καυτό, μέσα σε βαζάκια που έχετε προηγουμένως αποστειρώσει. Κλείστε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν αναποδογυρισμένα.
Διατηρείται για αρκετούς μήνες σε μέρος κατά προτίμηση δροσερό και σκοτεινό.

UVA MOSCATO BIANCO, DOLCE SOTTO SCIROPPO, CON VINO MOSCATO E MANDORLE

Ancora un dolce sotto sciroppo, o "dolce al cucchiaio" come vengono chiamati i dolci alla frutta di questo tipo in Grecia. Qualche deccennio fa erano molto in voga, oggi li utilizziamo piuttosto per condire lo yogurt, servito come dessert, gelati o budini.
Questa è la seconda ricetta per uva dolce sotto sciroppo al laboratorio, la prima (qui) pubblicata 4 anni fa. La differenza in questa ricetta, oltre alla preparazione, ormai consona alle istruzioni di Christine Ferber, è all' agiunta di vino bianco moscato e di mandorle.

Dosi : 1,5 lt ca.
Difficoltà : facile
Ingredienti : 1 kg uva moscato bianco sgranata,
            750 gr zucchero semolato,
            250 ml vino moscato bianco,
      il succo da 1/2 limone,
      1 rametto di geranio odoroso,
          200 gr (1 tazza) di madorle spellate.
Preparazione :
Sgranate l' uva e scegliete gli acini maturi e intatti. Pesate. Lavate bene gli acini, asciugate e ponete in una terrina capiente. Aggiungete lo zucchero e lasciate riposare per un paio d' ore.
Traferite in una casseruola, aggiungete il vino ed i succo del limone. Portate su fuoco moderato. Mescolate per fare sciogliere lo zucchero. Arrivato il composto al punto di ebollizione, ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare.
Trasferite nella terrina, coprite con pellicola transparente, posizionate in luogo fresco e lasciate riposare per 12 ore (o per tutta la notte).
Trasferite nella casseruola e portate su fuoco vivace. Lasciate cuocere per una decina di minuti. Ritirate dal fuoco e lasciate riposare per mezz' oreta.
Portate di nuovo sul fuoco, aggiungete il rametto di geranio (4-5 foglie) e le mandorle e lasciate cuocere fino a rapprendere (105°C col termometro o fate la prova piattino). Eliminate il rametto di geranio ed invasate ancora scottente in barattoli precedentemente sterilizzati. Avvitate i coprechi, capovolgete e lasciate raffreddare capovolti.
Si conservano per parecchi mesi, in luogo preferibilmente fresco e buio.

ΦΛΟΥΔΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ, ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ // SCORZE D' ARANCIA SOTTO SCIROPPO

απο / postato da mm_skg

ΦΛΟΥΔΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ

Κλασσικό γλυκό του κουταλιού, πολυ αρωματικό, όπως όλα τα εσπεριδοειδή.
Ευτυχώς τα τελευταία χρόνια βρίσκω εύκολα ακέρωτα εσπεριδοειδή και στην λαϊκη, και αυτό μου δίνει την δυνατότητα να χρησιμοποιήσω το φρούτο ολοκληρωτικά, χωρίς να πετάξω τίποτε. Ετσι, εκτός απο την κλασσική ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού (συνταγή εδώ) που χρησιμοποιώ τόσο σε διάφορα παρασκευάσματα αλλά και για να φτιάξω σοκολατάκια (συνταγή εδώ) και την αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού (συνταγή εδώ), που φτιάχνω απαραίτητα κάθε χρόνο, σας παρουσιάζω και το γλυκό του κουταλιού. Πολύ ωραίο για κέρασμα αλλά επίσης και πολύ ωραίο υλικό για να χρησιμοποιηθεί σε άλλα παρασκευάσματα. Συνήθως το πορτοκάλι το ξύνουν ελαφρά πρίν το κάνουν γλυκό, γιατί η μεγάλη συγκέντρωση αιθέριων ελαίων του προσδίδει πολύ έντονη και λίγο καυστική γεύση. Εγώ αυτό το παρέλειψα, καθώς αυτό το γλυκό το προορίζω πιο πολύ ως υλικό για να το χρησιμοποιήσω σε άλλα παρασκευάσματα και όχι για να το προσφέρω ως γλύκισμα, και ήθελα να έχει όλο το άρωμα του.

Δόση : 1 Lt

Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικα : 6 μεγάλα πορτοκάλια ακέρωτα,

800 gr ζάχαρη κρυσταλλική,

600ml νερό,

απο 1 μέτριο λεμόνι τον χυμό φιλτραρισμένο.
Προετοιμασία :

Διαλέξτε πορτοκάλια ωραία, με χοντρή φλούδα και χωρίς σημάδια. Πλύντε τα καλά και σκουπίστε τα. Οπως είπα και στην εισαγωγή, αν προορίζετε το γλυκό αποκλειστικά για κέρασμα, καλύτερα να ξύσετε ελαφρά όλη την επιφάνεια του κάθε πορτοκαλιού με τον λεπτό τρίφτη. Αφαιρέστε τις δυο άκρες απο, χαράξτε την φλούδα κάθετα κάθε 4 εκ και αφαιρέστε την σε ολόκληρα κομμάτια. Αυτός βέβαια είναι ο συνήθης τρόπος για να αφαιρέσετε την φλούδα. Εγώ όμως, καθώς τα πορτοκάλια τα είχα χρησιμοποιήσει για να φτιάξω χυμό, τα είχα κόψει κανονικά στα δύο. Ετσι, αφού έφτιαξα τον χυμό, πήρα το κάθε μισό απο το πορτοκάλι, αφαίρεσα την κορυφή του, το έκοψα στα δυο και με ενα μικρό μαχαιράκι με λεία λάμα αφαίρεσα τα υπολείμματα της σάρκας.Τα 6 πορτοκάλια δίνουν περίπου 400 gr φλούδα.
Βάλτε τις φλούδες μέσα σε ενα σκεύος με κρύο νερό και αφήστε τες να μουσκέψουν για 24 ωρες, αλλάζοντας το νερό σε αυτό το διάστημα, 3-4 φορές. Για να μην επιπλέουν, καλύψτε τες με ενα αναποδογυρισμένο πιάτο. Την επόμενη ημέρα, βάλτε αρκετό νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε την στην φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει, στραγγίστε τις φλούδες και ρίξτε τες μέσα. Αφήστε τες να βράσουν για 5-6 λεπτά και στραγγίστε τες. Επαναλάβετε την διαδικασία ακόμη δυο φορές. Αφήστε τις φλούδες να στραγγίσουν, τυλίξτε την κάθε μια σε ρολάκι και στερεώστε την με μια οδοντογλυφίδα.
Βάλτε έπειτα μέσα στην κατσαρόλα το μετρημένο νερό, την ζάχαρη και τον χυμό του λεμονιού και βάλτε τα να βράσουν. Μόλις αρχίσει να δένει το σιρόπι, ρίξτε μέσα τις φλούδες απο τα πορτοκάλια και αφήστε τες να βράσουν, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Αφαίρεστε τον αφρό που τυχόν θα σχηματιστεί.
Μολις δέσει το γλυκό, και όσο είναι ακόμη καυτό, μοιράστε το σε αποστειρωμένα βαζάκια. Μην παραλείψετε να αφαιρέσετε τις οδοντογλυφίδες απο τα πορτοκάλια (με προσοχή γιατί ζεματάνε!). Κλείστε καλά τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα βαζάκια και άφηστε τα να κρυώσουν αναποδογυρισμένα.
Διατηρείται έκτος ψυγείου για πολλους μηνες.

SCORZE D' ARANCIA SOTTO SCIROPPO

Ancora un "dolce al cucchiaio" classico greco, cioè frutta intere o sorze di frutta sotto sciroppo denso. Molto profumato anch' esso, come tutti i dolci al cucchiaio preparati con gli agrumi.
Fortunatamente, durante gli ultimi due anni, trovo degli agrumi non trattati molto facilmente, una volta dovevo cercarli solo ai negozi che vendevano prodotti bio. Da questi agrumi non trattati, utilizzo tanto la polpa o il succo, ma anche la scorza e così non vengono buttati via che i semi! Con la scorza delle arance preparo i classici canditi (ricetta qui), dei cioccolatini (ricetta qui), la utilizzo essiccata e macinata (ricetta qui) al posto di quella fresca, o semplicemente conservo lo zest nel freezer. Oggi vi presento ache la ricetta per il "dolce al cucchiaio". Ammetto però che raramente l' offrirò come dolce, anche perchè tra noi più giovani (vabbè una volta eravamo anche giovani e lo siamo ancora rispetto ai nostri genitori...) questo tipo di dolce è ormai fuori alla moda... Così l' ho preparato per utilizzarlo in altre preparazioni dolci, sia la scorza, che viene più facilmente conservata nel sciroppo, chè lo sciroppo stesso.

Dosi : 1 Lt ca.
Difficoltà : facile

Ingredienti : 6 arance grosse e non trattate,

800 gr di zucchero semolato,

600 ml di acqua,

da 1 limone piccolo il succo filtrato.

Preparazione :
Scegliete delle arance belle, a buccia spessa e senza macchie o marciumi. Lavatele bene e asciugatele. Come ho detto alla premessa, se questo dolce viene offerto come è, allora meglio grattare lievemente la scorza delle arance, perchè siccome contengono grande quantità di olio essenziale il suo sapore sarà troppo forte. Spuntate l' arancia, incidete la scorza verticalmente, ogni 4cm e asportatela in strisce intere. Questo è il metodo comune; io però, siccome ho utilizzato queste arance per preparare una bella spremuta, le ho tagliato a metà, ho fatto la spremuta e poi ho spuntato ogni metà, l' ho tagliata in due e ho eliminato i residui di polpa con l' aiuto di un coltellino a lama liscia.
Ponete le scorze in un recipente, coprite con acqua fredda e lasciatele in ammolo per 24 ore, cambiando l' acqua 3-4 volte durante questo periodo di tempo. Per non galeggiare ponete sopra un piatto rovesciato. Trascorso il tempo necessario, scolate le scorze e trasferitele in una pentola. Coprite con acqua fredda e portate sul fuoco. Lasciate cuocere per 5-6 minuti. Ripetete due volte ancora. Scolatele, arrotolate ogni singola scorza e fermatela con uno stuzzicadenti.
Versate nella pentola i 600ml di acqua, lo zucchero ed il succo del limone e portate sul fuoco. Quando lo sciroppo comincia a rapprendersi, versare anche le scorze arrotolate. Lasciate cuocere fino che lo sciroppo diventi consistente. Durante la cottura, eliminate la schiuma se necessaro.
Quando il dolce sarà pronto e per quanto sia ancora scottente riempite dei barattoli precedentemente sterilizzati. Non dimenticare però di eliminare i stuzzicadenti dalle bucce, con attenzione però perchè saranno scottenti. Tappate bene coi coperchi, capovolgete e lasciate raffreddare capovolti.
Si conserva per parecchi mesi in luogo fresco e buio.

ΚΟΥΜ ΚΟΥΑΤ ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ // KUMQUAT (MANDARINI CINESI), SOTTO SCIROPPO

απο / postato da mm_skg

ΚΟΥΜ ΚΟΥΑΤ ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ

Αγαπώ ιδιαίτερα όλα τα εσπεριδοειδή. Λατρεύω τα αιθέρια έλαια τους! Τα τελευταία χρόνια προσπάθησα να καλλιεργήσω εσπεριδοειδή και στον μικρό μου κήπο. Ετσι στις δυο ήδη πολύχρονες μανταρινιές μας προστέθηκαν μια κλημεντίνα, δυο λεμονιές, ενα λάϊμ και ενα κούμ κουάτ. Φέτος, εκτός απο τα αρκετά μανταρινάκια μας, μαζέψαμε 12 αρωματικότατα λεμονάκια, που χωρίς δεύτερη σκέψη έγιναν λικέρ λιμοντσέλλο και λικέρ κρέμα λιμοντσέλλο, και - ω του θαύματος! - μισό κιλό κούμ κουάτ. Βέβαια το μισό κιλό κούμ κουάτ μεταφράζεται σε 2 χούφτες φρουτάκια, αλλά η χαρά να τα μαζεύω απο το δικό μου δεντράκι και μάλιστα απο την πρώτη χρονιά που το καλλιεργώ μέσα σε γλάστρα, ήταν τόσο μεγάλη, που ήταν σαν να μου χάρισαν εναν τόνο!
Το κούμ κουάτ είναι ενα σχετικά μικρό αειθαλές δεντράκι (φτάνει εως τα 4 μέτρα ύψος), αρκετά ανθεκτικό στην παγωνιά, ίσως το πιο ανθεκτικό απ' όλα τα εσπεριδοειδή. Το επιστημονικό του όνομα είναι fortunella - δεν είναι χαριτωμένο ? - και ανήκει στην οικογένεια Rutaceae. Η καταγωγή του είναι απο την Κίνα και το όνομα του σημαίνει "χρυσό πορτοκάλι". Εφτασε στην Ευρώπη κατά τον 12ο αιώνα και χησιμοποιήθηκε κυρίως ως διακοσμητικό φυτό. Στην Ελλάδα και ειδικά στα Ιόνια νησιά, καλλιεργείται η ποικιλία fortunella margarita, που δίνει καρπούς ωοειδείς. Ποιός απο εμάς, επισκεπτόμενος την όμορφη Κέρκυρα, μπόρεσε να αντισταθεί στον περιασμό και να μην αγοράσει λικέρ ή γλυκό του κουταλιού κούμ κουάτ?

Τα κούμ κουάτ μου έγιναν γλυκό του κουταλιού, του χρόνου που ελπίζω να έχω μεγαλύτερη παραγωγή, θα δοκιμάσω σίγουρα και το λικέρ. Με τα λιγοστά μου φρουτάκια πήρα ενα μικρό βαζάκι γλυκό.
Η παρασκευή του γλυκού του κουταλιού, ακολουθεί την κλασσική διαδικασία για τα εσπεριδοειδή, δηλαδή πρώτα το φρούτο πρέπει να ξεπικρίσει και μετά να μπεί στο σιρόπι. Η διαδικασία αυτή είναι λίγο χρονοβόρα, αλλά δεν είναι δύσκολη.
Πολύ χρήσιμη για τα μικρά tip της και η αντίστοιχη ανάρτηση της Κικής απο την Μικρή Κουζίνα (εδώ).

Δόση : ενα βαζάκι 500 ml
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 500 gr κούμ κουάτ,
                500 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                400 gr νερό,
                1 κ.σ. χυμό λεμονιού.
Προετοιμασία :
Κατ' αρχήν τα φρούτα που θα χρησιμοποιήσετε πρέπει να μην είναι τελείως ώριμα και μαλακά, αλλιώς θα διαλυθούν.
Αφαιρέστε τα κοτσανάκια και πλύντε τα καλά. Βάλτε τα μέσα σε ενα σκεύος, προσθέστε νερό μέχρι να τα σκεπάσει και αφήστε τα να μουλιάσουν. Αλλάξτε το νερό 4-5 φορές μέσα σε 24 ώρες.
Αφού περάσουν οι 24 ώρες, στραγγίστε τα κούμ κουάτ και με μια οδοντογλυφίδα τρυπήστε τα σε διάφορα σημεία. Βάλτε τα μέσα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε κρύο νερό μέχρι να τα σκεπάσει. Βάλτε την κατσαρόλα στην φωτιά. Αφήστε τα να βράσουν για 8 λεπτά, σουρώστε τα, ξαναβάλτε τα στην κατσαρόλα και επαναλάβατε την διαδικασία για 2 φορές ακόμη, μειώνοντας τον χρόνο βρασμού στα 3 λεπτά. Ρίξτε τα σε ενα τρυπητό και αφήστε τα να στραγγίσουν.
Βάλτε στην κατσαρόλα την ζάχαρη, το νερό και τον χυμό λεμονιού και βάλτε την στην φωτιά. Αφήστε το σιρόπι να βράσει μέχρι να αρχίσει να δένει. Προσθέστε τα κούμ κουάτ και αφήστε το γλυκό να βράσει, μέχρι να δέσει το σιρόπι του. Κατεβάστε το απο την φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
Επειδή τα κούμ κουάτ, όπως και όλα τα ολόκληρα εσπεριδοειδή (πχ. μανταρινάκια), όταν σταθούν μπορεί να βγάλουν νερό και να αραιώσουν το σιρόπι, καλό ειναι να μην μπούν αμέσως στα βαζάκια, αλλά να σταθούν μερικές ώρες και να ξαναβραστούν. Αφού περάσουν 5-6 ώρες (ή την επόμενη ημέρα) βάλτε πάλι το σιρόπι να βράσει και μόλις αρχίσει να δένει ρίξτε πάλι μέσα τα κούμ κουάτ. Μόλις αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα, κατεβάτε την κατσαρόλα απο την φωτιά. Μοιράστε το γλυκό σε αποστειρωμένα βαζάκια. Δεν είναι απαραίτητο να κάνετε κονσερβοποίηση, καθώς συνήθως τα εσπεριδοειδή είναι ανθεκτικά και δεν μουχλιάζουν εύκολα. Αν θέλετε να κάνετε κονσερβοποίηση, κλείνετε αμέσως τα βαζάκια με τα καπάκια τους, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν αναποδογυρισμένα.
Διατηρείται για αρεκτούς μήνες, κατά προτίμηση σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Να έχετε υπ' όψιν οτι τα κούμ κουάτ περιέχουν κουκούτσια, εμένα προσωπικά δεν μου αρέσουν και τα αφαιρώ πρίν φάω ή χρησιμοποιήσω το γλυκό.

KUMQUAT (MANDARINI CINESI), SOTTO SCIROPPO

Mi piacciono tanto tutti gli agrumi. Adoro i loro profumi, altri dolci altri amarognoli! Durante gli ultimi anni, ho cercato di coltivare varie specie di agrumi sia nel mio orticello chè in vaso. Cosi, ai nostri 2 mandarini, che contano già una ventina di anni di vita, sono aggiunti un clementino, due limoni, un lime e un mandarino cinese. Quest' anno, la raccolta di mandarini era abbondante come ogni anno, ma per la prima volta il nostro limone ci ha regalato 12 limoni fragrantissimi - che senza pensarci due volte sono diventati limoncello e crema di limoncello - e il piccolino mandarino cinese, coltivato in vaso, ci ha dato mezzo kilo di frutti! Mezzo kilo di kumquat sifnifica due manciate, ma la gioia di raccolgierli dal mio alberello era tanta, come se mi avessero regalato una tonnelata!
Il mandarino cinese o kumquat è un alberello sempreverde, che arriva fino ai 4 metri di altezza. E rustico abbastanza, forse il più rustico di tutti gli agrumi, e tollera le gelate non tanto forti. Il suo nome scientifico è fortunella e appartiene alla famiglia delle Rutaceae. Originario di Cina, il suo nome kum quat, significa "arancia dorata". Arrivò in Europa durante il XII secolo, e fu coltivato come pianta ornamentale. In Grecia, viene coltivato quasi esclusivamente nelle isole di Mar Ionio, e particolarmente a Corfù. La varietà dominante e quella di fortunella margarita, che produce frutti di forma ovale. Il liquore di kumquat e il dolce al cucchiaio (cioè frutti in sciroppo denso) sono prodotti agroalimentari tipici di Corfù!
La mia modesta raccolta di kumquat, è diventata dolce al cucchiaio, come intendiamo questa categoria di dolci in Grecia, cioè frutti cotti in sciroppo di zucchero. Li utilizzo piuttosto per decorare e profumare altre mie creazioni dolciarie... Quando il mio alberello comincia a produrre, certo preparerò anche il liquore profumatissimo...
La preparazione dei kumquat dolce al cucchiaio, segue le regole che valgono per tutti gli agrumi. Siccome di solito la loro scorza è amara, e spesso anche la loro polpa, si deve sbollentarli ripetutatmente, per togliere il gusto amaro, e poi aggiungerli allo sciroppo di zucchero.

Dosi : un vasetto da 500 ml
Difficoltà : media
Ingredienti : 500 gr di kumquat
                    500 gr di zucchero semolato
                      400 gr di acqua
                        1 cucchiaio di succo di limone
Preparazione :
Prima di tutto, scegliete dei frutti non del tutto maturi e sodi. Se sono troppo molli, non resisteranno alla cottura e saranno spappolati.
Eliminate i piccioli e lavate i kumquat, eliminando impurità presenti sulla loro buccia. Poneteli in un recipente, coprite con acqua fredda e lasciateli in ammolo, in luogo fresco. Rinnovate l' acqua 4-5 volte nel corso di 24 ore.
Trascorse le 24 ore, scolate i frutti. Con uno stuzzicadenti trapuntate ogni singolo frutto in più punti. Poneteli in una pentola, coprite con acqua fredda e portate sul fuoco. Lasciate cuocere per 8 minuti, calcolando dal momento che l' acqua comincia a bollire. Scolate, aggiungete di nuovo acqua fredda e ripetete per 2 volte ancora, diminuendo il tempo di cottura a 3 minuti. Trasferiteli in un colapasta e lasciateli a sgocciolare.
Versate nella pentola l' acqua, il succo del limone e lo zucchero e portate sul fuoco. Lasciate a cuocere fino che lo sciroppo diventi consistente. Aggiungete i kumquat e lasciate cuocere per una quindicina di minuti ca., fino che lo sciroppo diventi di nuovo consistente. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare.
Siccome i kumquat, come anche altri argumi utilizzati interi (pe. mandarinetti), di solito contengono ancora acqua, che di solito viene rilasciata una volta che il dolce sarà raffreddato, meglio non invasare subito e fare cuocere il dolce per una volta ancora. Lasciate trascorrere 5-6 ore (o addiritura il giorno dopo) versate di nuovo lo sciroppo nella pentola e portate sul fuoco. Appena diventi consistente, versateci anche i kumquat e lasciate cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata. Ritirate dal fuoco e invasate, preferibilmente in barttoli precedentemente sterilizzati. Non è necessario cercare di formare il sottovuoto, siccome questo dolce è resistente e non si ammuffa facilmente. Intanto se volete fare il sottovuoto, tappate subito coi coperchi, capovolgete e lasciate raffreddare capovolti.
Si conserva per parecchi mesi, preferibilmente in luogo fresco e buio.

ΦΡΑΟΥΛΑ ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ // FRAGOLE, DOLCE SOTTO SCIROPPO

απο / postato da mm_skg

ΦΡΑΟΥΛΑ ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ

Απο τα πρώτα γλυκά του κουταλιού που έμαθα να φτιάχνω κοντά στην γιαγιά Ανδρομάχη, ήταν η φράουλα. Για κάποιον αδιευκρίνιστο λόγο, η γιαγιά Ανδρομάχη δεν έφτιαχνε ποτέ μαρμελάδα φράουλα, μόνο γλυκό του κουταλιού, και κάθε χρόνο απαραίτητα!
Σήμερα όμως δεν θα σας πώ για την συνταγή της γιαγιάς! Οταν έμαθα για την Christine Ferber και δοκίμασα την μέθοδο με την οποία παρασκευάζει τις μαρμελάδες της, ενθουσιάστηκα τόσο πολύ, που είμαι πλέον σίγουρη οτι θα την καθιερώσω! Εξ' αλλου, δεν ειναι καθόλου τυχαίο το γεγονός οτι οι μαρμελάδες της απέκτησαν τεράστια φήμη παγκομίως. Ετσι φέτος, αντί για την μαρμελάδα φράουλα, που κι εγω φτιάχνω πλέον κάθε χρόνο απαραιτήτως, αποφάσισα να φτιάξω γλυκό του κουταλιού, απλά γιατί η μέθοδος της είναι ιδανική! Τα φρούτα καραμελλώνουν υπέροχα μέσα στο πυκνό σιρόπι της ζάχαρης, ενώ η σύντομη θερμκή επεξεργασία, βοηθάει στο να διατηρήσουν το σχήμα τους.
Οπως θα δείτε και στην συνταγή, πρόσθεσα και αρκετή φλούδα απο λεμόνι, το άρωμα του οποίου ταιριάζει υπέροχα με τις φράουλες!

Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 1 Kgr φράουλες καθαρισμένες,
          800 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
              την φλούδα απο 1 μεγάλο ακέρωτο λεμόνι,
          χυμό απο 1/2λεμόνι.
Προετοιμασία :
Διαλέξτε φράουλες ώριμες αλλα σφιχτές, μεσαίου μεγέθους. Αφαιρέστε τα κοτσάνια τους, πλύντε τες καλά και αφήστε τες να στραγγίσουν. Βάλτε τες σε στρώσεις εναλλάξ με την ζάχαρη μέσα σε ενα γυάλινο, κατά προτίμηση, σκεύος, σκεπάστε τες με μια πετσέτα και αφήστε τες να σταθούν για μια ωρίτσα.
Αδειάστε το περιεχόμενο προσεκτικά μέσα σε μια κατσαρόλα και βάλτε την στη φωτιά. Μην ανακατεύετε το γλυκό, ωστε να μην πιέσετε τις φράουλες, αν χρειαστεί κινήστε την κατσαρόλα κυκλικά. Μόλις το γλυκό αρχίζει να φουσκώνει και πρίν βράσει, κατεβάστε την κατσαρόλα απο την φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει και προσεκτικά μεταγγίστε το σε ενα γυάλινο σκεύος. Σκεπάστε με ενα κομμάτι αντικολλητικό χαρτι και αφήστε το να σταθεί για 12 ωρες.
Με την βοήθεια ενος λεπτόφλουδου καθαριστή (ή peeler αν προτιμάτε..), αφαιρέστε την φλούδα απο το λεμόνι, φροντίζοντας να μην αφαιρέσετε και το λευκό μέρος που είναι πικρό; καλό είναι η φλούδα να μήν κοπεί σε μικρά κομματάκια, ώστε να μπορείτε να την βρείτε και να την αφαιρέσετε εύκολα στο τέλος της διαδικασίας, μεσα απο το γλυκό.
Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, με μία τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε προσεκτικά τα φρουτα και κρατήστε τα στην άκρη. Βάλτε το σιρόπι στην κατσαρόλα, προσθέστε την φλούδα και τον χυμό απο το λεμόνι και βάλτε το στην φωτιά. Αν έχετε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, περιμένετε μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει στους 105°C; σε αυτήν την θερμοκρασία το σιρόπι αρχίζει να δένει. Αν δεν διαθέτετε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, αφήστε το σιρόπι να βράσει μέχρι να αρχίσει να δένει. Σε αυτο το σημείο αφαιρέστε τις φλούδες του λεμονιού, προσθέστε τις φράουλες στο σιρόπι (προσεκτικά να μην πιτσιλιστείτε, γιατί το σιρόπι είναι καυτό!) και αφήστε να βράσει το γλυκό για ακόμη 10 λεπτά περίπου, μέχρι να δέσει και πάλι το σιρόπι. Αφαιρείτε τον αφρό που θα σχηματιστεί κατά την δάρκεια του βρασμού.
Στο εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα αποστειρωμένα βαζάκια. Μόλις το γλυκό είναι ετοιμο και όσο ειναι ακόμη καυτό, γεμίστε τα βαζάκια, μέχρι 1 εκ. απο το χείλος τους. Κλείστε αμέσως το καπάκι και αναποδογυρίστε τα. Αφήστε τα να κρυώσουν αναποδογυρισμένα, ωστε να σχηματιστεί κενό αέρος.
Διατηρούνται για αρκετούς μήνες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Οταν ανοιχτουν, καλυτερα να τα διατηρησετε στο ψυγειο.

FRAGOLE, DOLCE SOTTO SCIROPPO

Come ho già detto, in Grecia si usa preparare con le frutta i cosidetti "doci al cucchiaio"; si tratta delle frutta intere, cotte in denso sciroppo di zucchero. Questo dolci per molti decenni, e speciamente durante la prima metà del secolo scorso, rappresentavano il dolce per eccelenza che veniva offerto agli ospiti, accompgnato da un bicchiere di acqua fresca! Oggi, certo i gusti sono cambiati e questa usanza è trascurata, ma si continua a preparli per utilizarli piuttosto come decorazione o copertura in torte, gelati, budini etc.
La nonna Andromaca ogni anno preparava il dolce al cucchiaio con le fragole. Forse abituata alle usanze della sua epoca, non preparava mai la confettura ma sempre il futto intero sotto sciroppo. Questo dolce è stato uno dei primi che ho imparato a preparare anch'io, quando, sempre accanto alla nonna, ho tentato fare i miei primi passi in cucina.
Oggi però non vi parlerò della ricetta di nonna Andromaca! Dal momento che ho imbattuto sulle marmellate di Christine Ferber e ho assaggiato il suo metodo di cottura, sono talmente entusiamata dall'esito che ho dimenticato tutto quanto avevo provato fino allora! Il metodo di Ferber è ideale per preparare la fragola, dolce al cucchiaio, siccome il breve trattamento termico aiuta a restare il frutto intero.
Come vedrete pià avanti, nel dolce ho aggiunto anche della scorza di limone che il suo aroma si abbina divinamente alle fragole!

Difficoltà : media
Ingredienti : 1 Kgr di fragole già mondate,
                        800gr di zucchero semolato,
                        la scorza da 1 limone grosso non trattato,
                            il succo da 1/2 limone.
Preparazione :
Scegliete delle fragole mature e sode, di media grandezza. Eliminate il piccolo, lavatele e lasciatele scolare bene. Ponetele in un recipiente, preferibilmente di vetro, alternandole con lo zucchero, coprite con un panno e lasciate riposare per un' oretta.
Travasate in una pentola e portate sul fuoco. Evitare di mescolare per non fare spappolare le fragole; se è necessario mescolare, date movimento al contenuto della pentola con movimenti roteari. Quando il dolce arriva al bollore, ritirate subito dal fuoco. Lasciate raffreddare e travasate in un recipiente di vetro. Coprite con un pezzo di carta da forno e lasciate riposare per 12 ore a temperatura ambiente.
Con l'aiuto di un spellapatate, ricavate la scorza del limone, cercando di non asportare anche la parte bianca che è amarognola. Meglio non tagliare la scorza a pezzi troppo piccoli, per poter poi eliminarli a fine cottura.
Trascorso il tempo necessario, eliminate le fragole dal loro sciroppo e tenetele da parte. Travasate lo sciroppo nella pentola, aggiungete la scorza ed il succo del limone e portate sul fuoco. Se disponete un termometro per sciroppi, aspettate fino che la temperatura arrivi ai 105°C, punto in cui lo sciroppo comincia a rapprendere. Se non disponete il termometro, allora regolate la consistenza ad occhio! In questo punto eliminate la scorza del limone, aggiungete le fragole (fate attenzione perche lo sciroppo è proprio scottente!) e lasciate cuocere per una decina di minuti ca. fino a rapprendere e raggiungere la consistenza desiderata. Con una schiumarola eliminate la schiuma che si formerà durante la cottura.
Nel frattempo, preparate i vasetti sterilizzati. Una volta preparato il dolce, e quando sarà ancora scottente, riempite i barattoli, fino ad 1 cm dall'orlo. Chiudete bene i coperchi, capovolgete e lasciate raffreddare capovolti.
Si consevano per parecchi mesi, in luogo fresco e buio. Una volta apreti i barattoli si conservano nel frigo.

Provate la fragola, dolce al cucchiaio, su gelato kaimàki (alla panna), è un'abbinamento divino!

ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΚΕΡΑΣΙ, ΑΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΒΑΝΙΛΙΑ // CILIEGIE DOLCE ALLO SCIROPPO, ALL'AROMA DI VANIGLIA

απο / postato da mm_skg

ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΚΕΡΑΣΙ, ΑΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΒΑΝΙΛΙΑ

Ενα διαφορετικο γλυκο του κουταλιου κερασι, αρωματισμενο με πραγματικη βανιλια.

Βαθμος δυσκολιας : ευκολο

Υλικα : 1 kg κερασια χωρις τα κουκουτσια,

800 gr ζαχαρη,

1/2 λουβι βανιλιας,

απο 1 λεμονι, τον χυμο φιλτραρισμενο.

Προετοιμασια :
Διαλεξτε ωραια, ωριμα πετροκερασα. Αφαιρεστε τα κοτσανια τους, πλυντε τα και επειτα αφαιρεστε τα κουκουτσια, με το ειδικο εργαλειο. Βαλτε τα σε ενα σκευος, προσθεστε το λουβι της βανιλιας, σκισμενο στη μεση, και καλυψτε τα με την ζαχαρη. Αφηστε τα να σταθουν, σε δροσερο μερος, για 5-6 ωρες ή για ολο το βραδυ, ετσι ωστε να βγαλουν τους χυμους τους.
Μεταγγιστε τα σε μια κατσαρολα, προσθεστε 1 ποτηρι νερο και τον χυμο του λεμονιου και βαλτε τα στη φωτια. Οταν αρχισουν να βραζουν, αφαιρεστε τον αφρο που θα σχηματιστει. Αφηστε το γλυκο να σιγοβρασει, μεχρι να δεσει.
Αφαιρεστε το λουβι της βανιλιας και βαλτε το γλυκο, οσο ειναι ακομη καυτο, σε αποστειρωμενα βαζα. Αν θελετε να τα κονσερβοποιησετε, σφραγιστε τα αμεσως με τα καπακια τους, αναποδογυριστε τα και αφηστε τα να κρυωσουν επανω σε μια σχαρα.

Tip : το σιροπι, μπορειτε να το διαλυσετε σε κρυο νερο και να φτιαξετε ενα δροσιστικο ποτο!

CILIEGIE DOLCE ALLO SCIROPPO, ALL'AROMA DI VANIGLIA

Come ho già accenato, la frutta allo sciroppo, i cosidetti dolci al cucchiaio in Grecia, una volta, che non esisteva la varietà dei preparati dolci già pronti di oggi, erano molto popolari. Le massaie li preparavano con la frutta della stagione e poi li offrivano agli ospiti. Io non li offro agli ospiti, è vero che questa moda è ormai superata, ma li uso per decorare varie preparazioni dolci, o per addolcire lo yogurt, offerto come dessert.
Le ciliegie non si annoverano tra i più popolari dolci al cucchiaio. Quest'anno però le ciliegie erano belle e grosse e non ho potuto resistere alla tentazione. Ho aggiunto però un mio tocco, la vaniglia, che li ha resi particolarmente saporiti.

Difficoltà : facile

Ingredienti : 1 kg di ciliegie denocciolate,

800 gr di zucchero semolato,

1/2 baccello di vaniglia,

da 1 limone, il succo filtrato.

Preparazione :
Scegliete delle ciliegie belle grosse e mature. Elminate i piccioli, lavatele e poi denocciolatele, usando l'apposito attrezzo. Ponetele in un recipiente, aggiungete il baccello di vagnilia, inciso in mezzo, e coprite con lo zucchero. Lasciatele stare in luogo fresco, per 5-6 ore, o per tutta la notte.
Travasatele in una pentola, aggiungete 1 bicchiere di acqua ed il succo del limone e protate ad ebollizione. Eliminate la schiuma che si formerà con una schiumarola. Lasciate cuocere a fuoco moderato, per 35-40 minuti, fino che diventi consistente.
Eliminate il baccello di vaniglia e versatelo ancora caldo, in barattoli sterilizzati. Chiudete i coperchi, capovolgete e lasciateli raffreddare con la testa in giù, su una gratella.

Tip : stemperate qualche cucchiaita di sciroppo in acqua fresca per preparare una bevanda naturale!

ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ ΓΛΥΚΟ // PETALI DI ROSA, DOLCE SOTTO SCIROPPO

απο / postato da mm_skg

ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ ΓΛΥΚΟ

Ενα ιδιαιτερο γλυκο του κουταλιου με φανταστικο αρωμα και χρωμα. Για την παρασκευη του, χρησιμοποιουμε μονο τα πεταλα απο τα λεγομενα εκατοφυλλα τριανταφυλλα (Rosa Centifolia L.).
Στον μικρο μας κηπο, μεταξυ των αλλων, εχουμε και μια εκατοφυλλη τριανταφυλλια. Ομολογω οτι πολλες φορες εχουμε μπει στον πειρασμο να την ξερριζωσουμε, καθως ανθιζει μονο τον Μαϊο, για μικρο χρονικο διαστημα, και τον υπολοιπο χρονο βγαζει μονο κλαδια, τα οποια ειναι γεματα ψιλα αγκαθακια και επιπλεον εκτεινονται προς ολες τις κατευθυνσεις! Οταν ομως αναλογιζομαι το υπεροχο γλυκο που φτιαχνω καθε χρονο με τα λουλουδια της, συγκρατουμαι και ... την ανεχομαι! Μια συμβουλη για οσους εχουν την συγκεκριμενη τριανταφυλλια στον κηπο τους : δεν την κλαδευουμε ποτε τον Φεβρουαριο, οπως τις υπολοιπες τριανταφυλλιες, γιατι τα λουλουδια της τα βγαζει στα παλια κλαδια; αν θελετε να την κλαδεψετε, θα το κανετε αμεσως μετα την ανθηση, δηλαδη Μαϊο με Ιουνιο.
Η διδικασια παρασκευης του γλυκου ειναι απλη, αλλα για ενα μικρο βαζακι γλυκο, χρειαζονται καμμια 15αρια λουλουδια! Επειδη ολα τα μπουμπουκια της τριανταφυλλιας δεν ανοιγουν μαζι, κοβω αυτα που αρχιζουν και ανοιγουν και τα βαζω στο ψυγειο, σε καλα κλεισμενη πλαστικη σακκουλα, περιμενοντας τα επομενα, μεχρι να μαζευτει ικανοποιητικη ποσοτητα για να φτιαξω το γλυκο. Βεβαια, τα λουλουδια στο ψυγειο δεν διατηρουνται επ' απειρον, το πολυ για 10 μερες, μετα, φυσικα, αρχιζουν να χαλανε. Φετος, απο την πολλη βροχη και τον αερα, τα εξωτερικα πεταλα απο τα λουλουδια ηταν σχεδον ολα χαλασμενα. Τα λουλουδια τα κοβουμε το πρωϊ, πριν εκτεθουν στον ηλιο, κατα προτιμηση μια μερα που δεν βρεχει, για να ειναι οσο το δυνατον πιο αρωματικα. Εννοειται οτι τα τριανταφυλλα δεν πρεπει να ειναι ψεκασμενα με εντομοκτονα, ιδανικα απο δικες μας τριανταφυλλιες, που εχουμε φροντισει να μην ψεκασουμε καθολου, απο την στιγμη που εβγαλαν τα μπουμπουκια.

Βαθμος δυσκολιας : μετρια δυσκολη
Υλικα (τις ποσοτητες τις υπολογιζουμε αναλογικα)
         100 gr πεταλα απο εκατοφυλλα τριανταφυλλα,
             300 gr νερο,
             300 gr ζαχαρη,
             1 κουταλια της σουπας χυμο λεμονιου, φιλτραρισμενο.
Προετοιμασια :
Αφαιρεστε τα ροδοπεταλα απο τα λουλουδια, φροντιζοντας να μην παρετε και τους στημονες. Με ενα ψαλιδι, κοψτε το κατω μερος απο τα φυλλα, στο σημειο που ενωνεται στο λουλουδι, γιατι ειναι πικρο.
Ανακατεψτε την μιση ζαχαρη με τα ροδοπεταλα και αφηστε τα να σταθουν 2-3 ωρες.
Βαλτε την υπολοιπη ζαχαρη με το νερο να βρασουν. Ριξτε μεσα τα ζαχαρωμενα ροδοπεταλα και τον χυμο του λεμονιου, και αφηστε τα να σιγοβρασουν για 5 λεπτα. Κατεβαστε την κατσαρολα απο την φωτια και αφηστε το να κρυωσει. Μεταγγιστε το σε γυαλινο σκευος και αφηστε το να σταθει 12 ωρες ή ολο το βραδυ.
Την επομενη μεταφερετε το γλυκο στην κατσαρολα και αφηστε το να βρασει μεχρι να δεσει το σιροπι του.
Βαλτε το γλυκο σε αποστειρωμενα βαζακια. Επειδη η ποσοτητα που παρασκευαζω ειναι συνηθως μικρη, δεν προχωραω σε διαδικασια κονσεβοποιησης, και αφηνω το βαζακι σκεπασμενο με μια χαρτοπετσετα για να απορροφαει τους υδρατμους, μεχρι να κρυωσει το γλυκο. Αν θελετε να το διατηρηστε για περισσοτερο καιρο, εφαρμοστε αμεσως το καπακι, αναποδογυριστε το βαζακι και αφηστε το να κρυωσει αναποδογυρισμενο.

PETALI DI ROSA, DOLCE SOTTO SCIROPPO

Un grande classico "dolce al cucchiaio" delle nostre nonne e madri. Data la rarità dei petali di rosa centifoglia, ed il fatto che occorrono ca una 30ina di fiori per preparare un vasetto di dolce, si considerava molto pregiato ed era destinato per gli ospiti eccelenti. Infatti, il suo colore e ancora di più il suo profumo, sono sigolari. Per la sua preparazione si usano soltanto i fiori di rose centifoglie (Rosa Centifolia L.), le quali fioriscono esclusivamente durante il mese di maggio.

Seguono alcuni consigli, semmai decidete di preparare questo dolce. Prima di tutto, le rose che userete, devono non essere trattate con pesticidi. Meglio usare le rose dal proprio giardino, che appena sbocciano i boccioli, evitiamo di spruzzare con pesticidi. Siccome non tutte le rose fioriscono allo stesso tempo, potete tagliare quelle appena aperte, metterle in un sachetto di plastica e conservarle nel frigo. Possono essere conservate fino a una 10ina di giorni.

Difficoltà : media

Ingredienti : 100 gr di petali di rosa centifoglia,

300gr di acqua,

300 gr di zucchero,

1 cucchiaio di succo di limone filtrato.

Preparazione :
Staccate i petali dai fiori di rosa, evitando però di prelevare gli stami. Eliminate con le forbici la parte bianca sulla base dei petali che è amara.
Mescolate i petali con metà zucchero e lasciateli riposare per un paio d' ore.
Mettete l'acqua e lo zucchero restante in una casseruola e portate ad ebollizone. Aggiungete i petali zuccherati ed il succo di limone e cuocete per 5 minuti. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare. Trasferite in una ciotola di vetro e lasciate riposare per 12 ore o per tutta la notte.
Trasferite nella casseruola, portate sul fuoco e lasciate cuocere fino a rapprendere.
Riempite i barattoli precedentemente sterilizzati chiudete subito i coperchi, capovolgete e lasciate raffreddare con la testa in giù.