IL LABORATORIO DI MARINA: INSALATE

Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα INSALATE. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

ΚΟΝΤΙΛΙΌΝΕ : Η "ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ" ΣΑΛΑΤΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΛΙΓΚΟΎΡΙΑ // CONDIGLIONE LA INSALATA RUSTICA LIGURE

απο / postato da mm_skg

ΚΟΝΤΙΛΙΌΝΕ : Η "ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ" ΣΑΛΑΤΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΛΙΓΚΟΎΡΙΑ

Condiglione (κοντιλιόνε) ή στην τοπική διάλεκτο condigión (κοντιτζιόν) μια μεσογειακή σαλάτα από την τοπική κουζίνα της Λιγκούρια. Συνδυάζει υλικά της γης και της θάλασσας και είναι πολύ πλούσια σε γεύση και αρώματα! Όταν την είδα μου θύμισε την δικιά μας χωριάτικη σαλάτα, και στην Λιγκούρια είναι εξ΄ίσου δημοφιλής και αγαπημένη.

Για την κοντιλιόνε δεν υπάρχει κάποια στάνταρ, συνταγή και τα υλικά μπορεί να ποικίλλουν. Τα βασικά είναι η ντομάτα, το αγγουράκι, η κίτρινη πιπεριά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, ο βασιλικός, οι ελιές και το μπόλικο, καλό ελαιόλαδο, εννοείται ότι πάντα μιλάμε για εξαιρετικά παρθένο. Από εκεί και πέρα μπορεί να περιέχει βραστά φρέσκα φασολάκια (σε μια ίσως πιο ανοιξιάτικη εκδοχή), βρασμένη πατάτα, αντζούγιες, φιλέτο τόνου κονσέρβα (μάλιστα προτείνουν τη λεγόμενη βεντρέσκα, ventresca di tonno, που είναι φιλέτο τόνου από την κοιλιά του ψαριού, το οποίο θεωρείται καλύτερης ποιότητας), βραστά αυγά, γαλέτες (τα γενοβέζικα παξιμάδια των ναυτικών) ή χωριάτικο ψωμί, κάππαρη και ρίγανη.

Όπως καταλαβαίνεται από την πληθώρα των υλικών, αυτή η σαλάτα ακόμη και μόνη της, μπορεί να αποτελέσει και ένα υπέροχο, ελαφρύ και δροσερό καλοκαιρινό γεύμα!

foto tratta dal web

* Με την ευκαιρία να μιλήσουμε λίγο και για τις περίφημες ελιές της περιοχής της Liguria, γνωστές ως olive taggiache (ελιές τατζάσκε). Είναι ο καρπός μίας τοπικής ποικιλίας ελιάς που κατά τον 7ο με 8ο αιώνα εισήγαγαν οι καλόγεροι του San Colombaro από το μοναστήρι της Lerins της γειτονικής Προβηγκίας, και ξεκίνησε να καλλιεργείται στην περιοχή της Taggia, πολύ κοντά στο διάσημο San Remo και στα σύνορα με την Γαλλία.

Αυτές οι ελιές στην Ιταλία είναι συνώνυμο της πιο ποιοτικής ελιάς, όπως πχ. θα λέγαμε εμείς "ελιές Καλαμών". Διακρίνονται για τις εξαιρετικές οργανοληπτικές τους ιδιότητες και την ελαφρώς πικρή γεύση τους. Θα τις συναντήσετε σε διάφορους χρωματισμούς, που κυμαίνονται από το μαύρο ή σκούρο καστανό, έως το πράσινο (ακόμη ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας). Εξυπακούεται ότι και το λάδι που προέρχεται από αυτήν την ποικιλία, είναι και αυτό εξαιρετικής ποιότητας.

Δόση : για 6 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά : 6 ντομάτες μετρίου μεγέθους και όχι πολύ ώριμες,
1 μικρό κίτρινο πιπεράκι γλυκό,

                1 μικρό πορτοκαλί πιπεράκι γλυκό,
                1 τρυφερό αγγουράκι,
                1 κίτρινο κρεμμύδι,
                1 έως 3 σκελίδες σκόρδο,
                6 φρέσκα φύλλα βασιλικού,
                1 χούφτα ελιές,
                50 gr φιλέτο τόνου σε λάδι,
                2 αντζούγιες ή 4 έτοιμα φιλέτα σε λάδι,

1 κ.σ. κάππαρη,

αλάτι,

πιπέρι φρεσκοτριμμένο,

ελαιόλαδο παρθένο έξτρα.

Προετοιμασία :

Αυτή η σαλάτα πρέπει να καταναλωθεί άμεσα, ώστε να απολαύσετε την φρεσκάδα των λαχανικών, γι΄αυτό καλύτερα να την ετοιμάσετε την τελευταία στιγμή!

Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες.

Κόψτε το αγγουράκι, το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε λεπτές φετούλες.

Ψιλοκόψτε και το σκόρδο ή περάστε το από την πρέσα. Αν δε σας αρέσει πολύ το σκόρδο, μπορείτε να κόψετε μία σκελίδα στα δύο και να τρίψετε το μπολ μέσα στο οποίο θα σερβίρετε την σαλάτα.

Βάλτε όλα τα υλικά μέσα σε βαθύ σκεύος. Αλατίστε, πιπερώστε και αναμείξτε. Προσθέστε τον τόνο, τις αντζούγιες , τις ελιές και την κάππαρη. Με τα χέρια κόψτε και τον βασιλικό επάνω από το μπολ. Περιχύσετε με μπόλικο καλό, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο!

Σερβίρετε αμέσως!

CONDIGLIONE LA INSALATA RUSTICA LIGURE

Recentemente ho scoperto la insalata rustica di liguria che si shiama condiglione o condigión in dialetto ligure. Con il caldo insopportabile di questa estate, è stata una golosa alternativa per un pasto veloce ma pieno di sapori, colori e profumi!

Il condiglione ligure è una ricca insalata tipica genovese, e in generale conosciuta piuttoso lungo il littorale ligure. Nasce come piatto povero consumato dai contadini nelle pause di lavoro, o mangiato in compagnia dalle mogli contadine che aspettavano il ritorno dei mariti, riunite intorno a un unico piatto detto “u grillettu”.

Pochi ingredienti assolutamente estivi ricchi di gusto danno vita a questa insalata davvero piena di sapore e colore. Viene preparata con le verdure estive per eccellenza, cioè pomodori, cetriolo e peperoni, il basilico ligure, le olive taggiasche e l’olio extra vergine di oliva. Il sapore viene arricchito con le acciughe e il tonno sottolio di qualità, cioè la ventresca. Siccome ci sono tante interpretazionei della ricetta, tra gli ingredienti troverete ancora i fagiolini feschi bolliti, le patate bollite, le galette del marinaio e le uova sode (le quali ho omesso, siccome a me non piacciono!).

Questa è un' insalata che si deve consumare appena fatta, per assaporare la freschezza e gli aromi delle verdure di stagione!

Dosi : per 6 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 6 pomodori non troppo maturi,
1/2 peperone giallo,

                            1/2 peperone rosso dolce,
                            1 cetriolo,
                            1 cipolla gialla,
                            1-3 spicchi d’aglio,
                            6 foglie di basilico,
                            1 manciata di olive taggiasche,
                            50 gr di ventresca di tonno,
                            2 acciughe (o 4 filetti sott'olio),

1 cucchiaio di capperi in salamoia,
sale qb.,

pepe macinato qb.,

olio evo qb.

Preparazione :

Lavate e asciugate tutte le verdure.

Entro una terrina tagliate a spicchi i pomodori.

Aggiugetete il cetriolo, i peperoni e la cipolla, tutti affettati.

Salate, pepate e mescolate il tutto.

Tritate l' aglio o passatelo dallo schiacciaglio e aggiungetelo alla terrina. Se l'aglio non vi piace poi tanto, potete limitarvi a strofinare con uno spicchio tagliato a metà i bordi della terrina dove sarà servito il condiglione.

Aggiungete le olive taggiasche, i capperi i filetti di alice lavati e disliscati, la ventresca di tonno ed infine le foglie di basilico fresco spezzettate con le mani.

Condite con abbondante olio evo e servite.

ΡΥΖΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΚΕΣ ΜΠΕΛΟΥΓΚΑ // INSALATA DI RISO E LENTICCHIE BELUGA

απο / postato da mm_skg

ΡΥΖΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΚΕΣ ΜΠΕΛΟΥΓΚΑ

Σαλάτα ρυζιού με τις υπέροχες φακές μπελούγκα! Μια δροσερή καλοκαιρινή πρόταση! Αν σας αρέσει το φακόρυζο, αυτήν την σαλάτα θα την λατρέψετε!

Σερβίρεται ως σαλάτα αλλά και ως συνοδευτικό.

Δόση : για 4 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά : 200 gr ρύζι parboiled,

150 gr φακές beluga,

4 κρεμμυδάκια φρέσκα,

1/2 λεπτόφλουδη πορτοκαλί πιπεριά,

3 κλωναράκια άνηθο,

αλάτι.

για την vinaigrette : 100 ml ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο,

100 ml μηλόξυδο,

1 πρέζα αλάτι.

Προετοιμασία :

Βράστε το ρύζι al dente. Μόλις είναι έτοιμο, ξεπλύνετε το καλά με κρύο νερό, ώστε να σταματήσει ο βρασμός. Στραγγίστε το καλά και κρατήστε το στην άκρη.

Βράστε τι φακές, προσοχή να μην παραβράσουν και λιώσουν. Ξεπλύνετε τες επίσης με κρύο νερό και στραγγίστε τες καλά.

Βάλτε το ρύζι και τις φακές μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες, την πιπεριά σε καρεδάκια και το άνηθο ψιλοκομμένο. Αλατίστε και ανακατέψτε καλά.

Ετοιμάστε την βινεγκρέτ : χτυπήστε το λάδι, το ξύδι και το αλάτι στο μούλτι ή με το ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνουν γαλάκτωμα.

Περιχύσετε την σαλάτα με την βινεγκρέτ και σερβίρετε.

Καλή σας όρεξη!

INSALATA DI RISO E LENTICCHIE BELUGA

Insalata fresca e deliziosa! Potete servirla anche come contorno.

Dosi : per 4 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 200 gr riso parboiled

150 gr lenticchie beluga,

4 cipollotti,

1/2 peperone arancione,

3 rametti di aneto,

sale qb.

vinaigrette : 100 ml olio e.v.o,

100 ml aceto di mele,

1 buon pizzico di sale.

Preparazione :

Fate lessare il riso al dente. Quando sarà pronto. sciacquate con acqua dal rubinetto per fermare la cottura. Scolate bene e tenete da parte.

Fate lessare le lenticchie. Sciacquate pure con acqua fredda e scolate.

Versate riso e lenticchie entro una ciotola capiente. Aggiungete i cipollotti tagliati a rondelle sottili, il peperone tagliato a cubetti e l' aneto tritato. Salate e mescolate bene.

Preparate la vinaigrette : frullate l' olio e l' aceto con il sale, fino ad emulsionare.

Irrorate la insalate e servite.

Buon appetito!

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΩΜΟ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙ // INSALATA DI ZUCCHINE CRUDE

απο / postato da mm_skg

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΩΜΟ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙ

Στις αρχές του 1990 είχα βρεθεί στο Μιλάνο, σε μία τρατορία κρυμμένη σε κάποιο δρομάκι κοντά στο Duomo, όπου μεταξύ των άλλων, μας έφεραν μία καταπληκτική σαλάτα, την οποία πρώτη φορά δοκίμαζα στην ζωή μου! Ήταν μία λιτή σαλάτα με ωμό κολοκυθάκι, τόσο νόστιμη, που δεν το πίστευα! Τα κολοκυθάκια ήταν κομμένα με το χέρι σε πολύ ψιλά ζουλιέν (σπιρτόξυλα), υπέροχα τραγανά, γαρνιρισμένα με καλής ποιότητας ελαιόλαδο, μέντα και λεμόνι.

Από τότε, δεν έτυχε να την ξαναβρώ αυτή την σαλάτα. Την θυμήθηκα πριν λίγες ημέρες, ψάχνοντας συνταγές με κολοκυθάκια σε ιταλικά σάιτ μαγειρικής, την δοκίμασα και σας την παρουσιάζω σήμερα.

Το ιδανικό είναι τα κολοκυθάκια να κοπούν με το χέρι, σε πάρα πολύ λεπτό ζουλιέν, ώστε να παραμείνουν τραγανά. Αν δεν είναι εφικτό, τα περνάτε από την χοντρή πλευρά του τρίφτη.

Σερβίρεται ως δροσερή σαλάτα αλλά και ως συνοδευτικό σε ψητά κρέατα, ομελέτες, τυριά ή επάνω σε μπρουσκέτες.

Δόση : για 4 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη

Υλικά : 2 τρυφερά κολοκυθάκια (300 gr περίπου)

ελαιόλαδο παρθένο έξτρα καλής ποιότητας,

χυμό λεμονιού,

πιπέρι λευκό,

αλάτι,

φρέσκα φύλλα μέντας ή βασιλικού.

Προετοιμασία :

Πλύνετε τα κολοκυθάκια και τρίψτε τα στην χοντρή πλευρά του τρίφτη. Όπως είπαμε και στην εισαγωγή, μπορείτε να τα κόψετε με το χέρι σε πολύ λεπτά ζουλιέν, αλλά επίσης μπορείτε να τα περάσετε από την μηχανή για σπαγκέτι λαχανικών ή να τα κόψετε σε πάρα πολύ λεπτές φέτες με ένα μαντολίνο (αυτήν την εκδοχή θα την συναντήσετε και ως "κολοκυθάκια καρπάτσιο" αδόκιμος όρος, καθώς το καρπάτσο - carpaccio - αναφέρεται σε κρέας και όχι σε λαχανικά!).

Αλατίστε, πιπερώστε, προσθέστε χυμό λεμονιού και λάδι και αφήστε τα να μαριναριστούν για ένα μισάωρο.

Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα μέντας ή βασιλικού και σερβίρετε.

INSALATA DI ZUCCHINE CRUDE

L' insalata di zucchine crude, l' avevo assaggiata per la prima volta nel lontano 1992, in una trattoria di Milano, e ne sono rimasta affascinata. Poi, non so perché, non avevo mai cercato di prepararla a casa, fino qualche giorno fa, che cercavo ricette per smaltire 3 zucchine, comprate per sbaglio.

Da quanto mi ricordavo, le zucchine erano tagliate a mano, in sottilissimo julienne; io non avevo la pazienza di tagliarle a mano, e così le ho grattugiato con una grattugia a fori larghi.

Le zucchine crude marinate, vanno servite come insalata ma anche come contorno, con carne arrostita, pesce, omelette o frittate, formaggi o con bruschette.

Dosi : per 4 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 2 zucchine teneri (300 gr ca.),

olio e.v.o.,

succo di limone,

pepe bianco macinato,

sale,

fresche foglie di menta o basilico.

Preparazione :

Lavate e spuntate le zucchine. Grattugiatele con una grattugia a fori larghi; come abbiano già detto alla premessa, in alternativa potete tagliarle a julienne, passarle dalla apposita macchina per spaghetti di verdure, o tagliarle molto sottili con una mandolina.

Salate e pepate, condite con il succo di limone e l' olio, e lasciate marinare per mezz'oretta.

Cospargete con foglie tritate di menta o basilico e servite.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΑΥΡΕΣ ΦΑΚΕΣ BELUGA ΚΑΙ ΓΑΜΠΑΡΗ // INSALATA DI LENTICCHIE BELUGA E GAMBERETTI

απο / postato da mm_skg

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΑΥΡΕΣ ΦΑΚΕΣ BELUGA ΚΑΙ ΓΑΜΠΑΡΗ

Πριν λίγο καιρό ανακάλυψα τις μαύρες φακές μπελούγκα. Για όσους δεν τις γνωρίζουν, είναι μικρόσπερμες φακές, μαύρου χρώματος όταν είναι άβραστες (όταν βράσουν το χρώμα μετατρέπεται σε καστανό σκούρο) και εξ' αιτίας της όψης τους τις λένε "το χαβιάρι της φακής", εξ'ου και το beluga. Εκτός από εξαιρετικά νόστιμες, έχουν και υψηλή διατροφική αξία, καθώς είναι πλούσιες σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες; μάλιστα μόλις μισό φλιτζάνι μαγειρεμένες μαύρες φακές περιέχουν περίπου 12 γρ. πρωτεΐνης και 9 γρ. φυτικών ινών, δηλαδή ένα δυνατό συνδυασμό που μπορεί να μας κρατήσει χορτάτους και με ενέργεια για πολύ περισσότερο χρόνο από άλλες τροφές. Επίσης χωνεύονται πιο εύκολα από τις κλασσικές φακές.

Εξ' αιτίας της μορφής και του χρώματος τους, προσφέρονται για την δημιουργία γκουρμέ πιάτων. Μαγειρεύονται εύκολα και γρήγορα. Δεν χρειάζονται μούλιασμα. Χρησιμοποιήστε τες για να φτιάξετε σαλάτες αλλά και γαρνιτούρες. Συνδυάζονται με θαλασσινά, κρέατα αλλά και λαχανικά. Μπορούν επίσης να γίνουν σούπα ή πουρές.

Η συνταγή που σας παρουσιάζω σήμερα, δημιουργήθηκε από την έμπνευση της στιγμής, ψάχνοντας να ετοιμάσω μία σαλάτα για να παρουσιάσω στους καλεσμένους μου, σε ένα γεύμα με θαλασσινά. Το πιάτο, απλό και εύκολο στην βάση του, έκλεψε τις εντυπώσεις, τόσο με την εμφάνιση, όσο και με την γεύση του!

Δόση : για 4-6 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά : 250 gr μαύρες φακές beluga,

1 φύλλο δάφνης,

αλάτι,

500 gr γάμπαρη,

5 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,

1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι,

1 σκελίδα σκόρδο,

1 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών cajun*,

1/3 κ.γ. πιπέρι μαύρο καπνιστό.

για το σερβίρισμα : σχοινόπρασο,

50 ml κρέμα βαλσαμικού ξυδιού.

Προετοιμασία :

Κατ' αρχήν ξεπλύνετε πολύ καλά τις φακές. Βάλτε τες έπειτα σε ένα κατσαρολάκι με αρκετό νερό, μαζί με 1 φύλλο δάφνης, και αφήστε τες να βράσουν για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το αλάτι στο τέλος. Μπορείτε να τις αφήσετε να κρυώσουν μέσα στο νερό που τις βράσατε; δεν θα διαλυθούν, θα διατηρήσουν το χρώμα τους και θα απορροφήσουν καλύτερα το αλάτι. Στραγγίστε τες καλά πριν τις χρησιμοποιήσετε.

Πλύνετε την γάμπαρη και στραγγίστε την. Σοτάρετε την σε 3 κουταλιές ελαιόλαδο, μέχρι να αλλάξει χρώμα (2-3 λεπτά). Αφήστε την να κρυώσει και αφαιρέστε τα κελύφη.

Στο ίδιο τηγάνι προσθέστε 2 κουταλιές λάδι ακόμη και σοτάρετε το κρεμμύδι, μέχρι να μαραθεί. Προσθέστε το σκόρδο, το μείγμα μπαχαρικών cajun και το καπνιστό πιπέρι. Σοτάρετε 1-2 λεπτά, προσθέστε την γάμπαρη, αναμείξτε και αλατίστε. Κατεβάστε το τηγάνι από την φωτιά.

Βάλτε την φακή σε ένα μπολ, προσθέστε την γάμπαρη με το λαδάκι της και αναμείξτε. Περιχύσετε με την κρέμα βαλσαμικού ξυδιού και αφήστε να σταθεί μισή ωρίτσα, να αναμειχθούν τα αρώματα.

Γαρνίρετε με φρέσκο σχοινόπρασο και σερβίρετε αμέσως!

Καλή σας όρεξη!

* Το μείγμα μπαχαρικών cajun περιέχει πάπρικα (γλυκιά ή και καπνιστή), σκόρδο, κρεμμύδι, κύμινο, σουμάκ, πιπέρι (μαύρο και λευκό) ρίγανη, θυμάρι, και νιφάδες καυτερής πιπεριάς (pull biber).

INSALATA DI LENTICCHIE BELUGA E GAMBERETTI

Lenticchie beluga! Le ho scoperte poco tempo fa e le ho adorato!

Legumi di piccola pezzatura, di forma lenticolare appiattita e di colore nero, sono luccicanti, appunto come il caviale Beluga, da cui prendono il nome. Facili da cucinare, gustose e versatili, sono anche ricche di proteine e fibre.

Sono tra i legumi a più veloce cottura (20 minuti ca.) e non necessitano di ammollo preventivo.

Hanno un gusto e una consistenza uniche e la capacità di rimanere intere nella cottura. Loro sapore dolce aromatico sa di terra e loro aroma ricorda la noce. Sono deliziose nelle insalate, ottime come contorno, anche in abbinamento al pesce, e vengono utilizzate per la preparazione di sfiziosi antipasti e gustose zuppe. La loro consistenza le rende ottime per i piatti con le verdure e spezie. In alternativa, si possono usare per salse da spalmare o per fare una purea adatta agli intingoli e per addensare i piatti caldi.

La ricetta che vi presento è stata creata dall' ispirazione del momento, con gli ingredienti che avevo a disposizione, cercando di preparare un' insalata per una cena a base di pesce. La insalata di lenticchie beluga e gamberetti, piatto semplice e facile da preparare, è piaciuto tantissimo ai miei ospiti, tanto per il suo aspetto scenografico, quanto per il suo gusto!

Dosi : per 4-6 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 250 gr lenticchie nere beluga,

1 foglia di alloro,

sale qb.,

500 gr gamberetti,

5 cucchiai olio e.v.o.,

1 cipolla gialla piccola,

1 spicchio d'aglio,

1 cucchiaino mistura di spezie cajun,

1/3 cucchiaino pepe nero affumicato macinato.

per la finitura : erba cipollina,

50 ml crema di aceto balsamico.

Preparazione :

Dopo aver lavato accuratamente le lenticchie, metterle sul fuoco in acqua fredda. Portare ad ebollizione e proseguire la cottura a fuoco lento per circa 20 minuti. Salare verso fine cottura. Una volta cotte e levate dal fuoco, possono essere lasciate nella pentola con la loro acqua finché si saranno raffreddate, risulteranno compatte, manterranno il colore nero e risulteranno più saporite in quanto continueranno ad assorbire il sale aggiunto poco prima.

Lavate i gamberetti e scolate bene.

In una padella versate 3 cucchiai di olio e saltate i gamberetti per 2-3 minuti. Lasciate raffreddare ed eliminate i gusci.

Tritate finemente la cipolla e l' aglio.

Portate di nuovo la padella sul fuoco, aggiungete l' olio restante e fate saltare la cipolla fino ad appassire. Aggiungete l' aglio e saltate per un paio di minuti, facendo attenzione a non lasciarlo bruciare. Aggiungete il cajun, il pepe affumicato e i gamberi sgusciati. Saltate tutto per un paio di minuti, ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire.

Mettete le lenticchie entro una ciotola da portata. Aggiungete i gamberetti saltati con il loro fondo di cottura e mescolate. Irrorate con la crema di balsamico.

Lasciate riposare per mezz' oretta.

Cospargete con erba cipollina e servite!

Buon appetito!

ΜΕΞΙΚΑΝΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙΟΥ // INSALATA DI MAIS ALLA MESSICANA

απο / postato da mm_skg

ΜΕΞΙΚΑΝΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙΟΥ

Ποτέ δεν φανταζόμουν ότι το καλαμπόκι θα ταίριαζε τόσο πολύ με την μαγιονέζα και το λάιμ! Φανταστική σαλάτα καλαμποκιού, απο την Tex-Mex κουζίνα! Αν δεν συμπαθήτε τον κόλιαντρο, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με βασιλικό.

Δεν λείπει πλέον ποτέ από τα μεξικάνικα μενού μας, μαζί με το γκουακαμόλε! Σερβίρετε την ως σαλάτα, ως συνοδευτικό αλλά και ως γέμιση σε τάκος, μπουρίτος ή εντσιλάδας!

Δόση : για 2 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά : 250 gr βρασμένο καλαμπόκι,

100 gr μαγιονέζα,

1 μοσχολέμονο (λαϊμ),

2 κ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα κόλιαντρου,

1/2 κ.γ. πράσινο μπούκοβο,

αλάτι.

Προετοιμασία :

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο, κατεψυγμένο ή έτοιμο βρασμένο καλαμπόκι. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκο ή κατεψυγμένο, βράστε το μέχρι να μαλακώσει και αφήστε το να κρυώσει. Βάλτε το καλαμπόκι σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίσει καλά.

Βάλτε το έπειτα σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, την μαγιονέζα, τον χυμό απο το λάιμ, το μπούκοβο και τον κόλιαντρο και αναμείξτε. Βάλτε το στο ψυγείο και αφήστε το να μαριναριστεί τουλάχιστον μισή ωρίτσα.

INSALATA DI MAIS ALLA MESSICANA

Non avevo mai immaginato che il mais condito con maionese e succo di limetta, sarebbe tanto buono! Questa insalata l' ho adorata ed insieme al guacamole non manca mai dai nostri menu messicani!

Se non vi piace il coriandolo, potete sostituirlo con il basilico.

Dosi : per 2 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 250 gr mais cotto,

100 gr maionese,

1 limetta,

2 cucchiai foglie fresche di coriandolo,

1/2 cucchiaino fiocchi di peperoncino verde (piccante),

sale qb.

Preparazione :

Potete utilizzare del mais fresco, surgelato o pronto cotto al vapore (in scatola). Certo, de utilizzate il fresco o surgelato, fatelo lessare in acqua salata fino ad intenerire e lasciate raffreddare. Ponete il mais in un colapasta e lasciate sgocciolare.

Trasferitelo poi in una ciotola, aggiungete sale q.b., la maionese, il succo della limetta, i fiocchi di peperoncino verde, il coriandolo e mescolate. Ponete nel frigo e lasciate riposare per almeno mezz' oretta.

Servitelo poi come insalata o utilizzatelo per farcire, tacos, burritos o chimichangas.

ΛΑΧΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΠΟΛΙΤΙΚΗ Ή ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ // INSALATA SFIZIOSA DI CAVOLO CAPPUCCIO

απο / postato da mm_skg

ΛΑΧΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΠΟΛΙΤΙΚΗ Ή ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ

Πολίτικη ή πικάντικη, η πιο ενδιαφέρουσα παραλλαγή της κλασσικής λαχανοσαλάτας, που η πολύχρωμη παρουσία της δεν περνάει ποτέ απαρατήρητη σε ένα τραπέζι! Το μάλλον γευστικά αδιάφορο λάχανο, συνδυάζεται με καρότο, σέλινο και πιπεριά και γαρνίρεται με μπόλικο ξύδι και λάδι.
Είναι η αγαπημένη μας χειμερινή σαλάτα! Επιπλέον προσφέρει την ευκολία οτι μπορεί να διατηρηθεί 3-4 μέρες στο ψυγείο έτοιμη κομμένη, μάλιστα επειδή τα λαχανικά μαρινάρονται στο ξύδι, γίνεται ακόμη πιο νόστιμη!
Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές. Κάποιοι προσθέτουν σκόρδο ή καυτερή πιπεριά, κάποιοι φινόκιο, ενώ άλλοι προτιμάνε το σέλερι από το σέλινο. Αν την θέλετε ακόμη πιο πολύχρωμη μπορείτε να προσθέσετε και κόκκινο λάχανο. Εγώ συνήθως χρησιμοποιώ το κλασσικό λευκό λάχανο, καρότο και το κλασσικό σέλινο, που εδώ μου αρέσει γιατί έχει πιο έντονο άρωμα. Η δικιά μου "τσαχνπινιά" στην συνταγή : προσθέτω τις γλυκόξινες πιπεριές που ήδη έχω ετοιμάσει μέσα σε βάζα από τον Σεπτέμβρη!

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 1/2 λευκό λάχανο μικρού μεγέθους (περίπου 1 κιλό),
              2 καρότα,
              τα φύλλα από 1-2 κλωνάρια σέλινο,
                1/2 κούπα γλυκόξινες πιπεριές (δες εδώ),
                αλάτι,
                ξύδι από σταφύλια λευκό,
            ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο.
Προετοιμασία :
Κατ' αρχήν πλύνετε όλα τα λαχανικά.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή στο μαντολίνο, κόψτε όσο πιο λεπτά μπορείτε το λάχανο (προσωπικά με βολεύει πιό πολύ το μαχαίρι, ίσως γιατί όταν έμαθα πως να κόβω το λάχανο δεν ήταν τόσο της μόδας τα μαντολίνα...). Ένα μυστικό που το έχω μάθει από την γιαγιά μου, είναι πως για να γίνει νόστιμο το λάχανο πρέπει να το στουμπήξουμε μαζί με το αλάτι. Αλατίστε λοιπόν το κομμένο λάχανο και πιέστε το με τα χέρια σας, μέχρι να μαραθεί και να βγάλει τα υγρά του.
Τρίψτε τα καρότα στην χοντρή πλευρά του τρίφτη.
Ψιλοκόψτε το σέλινο.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις γλυκόξινες πιπεριές με 1 πιπεριά Φλωρίνης ή με πιπεριές τουρσί. Κόψτε και τις πιπεριές σε μικρά κομματάκια.
Προσθέστε όλα τα λαχανικά στο λάχανο, αναμείξτε και γαρνίρετε με ξύδι. Δοκιμάστε την σαλάτα στο αλάτι και το ξύδι. Αφήστε την να σταθεί σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον ένα δίωρο, να αναμειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.
Πριν σερβίρετε την σαλάτα προσθέστε και το ελαιόλαδο.

INSALATA SFIZIOSA DI CAVOLO CAPPUCCIO

Questa insalata colorata al cavolo cappuccio è la mia preferita durante l' inverno. In Grecia viene chiamata "insalata polìtiki" (cioè da Istambul) o "insalata pikàntiki" (sfiziosa).
Oltre alla facilità nella preparazione, ha il vantaggio di poter essere conservata per 2-3 giorni nel frigo, senza perdere di freschezza o di sapore. Esistono varianti, con l' aggiunta di aglio, finocchio, peperone piccante. Per un effetto ancora più colorato, potete sotituire una parte del cavolo cappuccio bianco con quello viola. Qui vi presento il modo che preparo io la insalata sfiziosa, cioè con il cavolo cappuccio bianco, carota, sedano e peperoni agrodolci sott' olio, di solito preparati in casa anch' essi...

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 1/2 cavolo cappuccio piccolo (1 kg ca.),
                          2 carote,
                          le foglie da un paio di rami di sedano rapa,
                          1/2 tazza peperoni in agrodolce,
                          sale qb.,
                          aceto di vino biano qb.,
                          olio e.v.o.
Preparazione :
Lavate e asciugate le verdure.
Tritate il cavolo cappuccio molto finemente con un coltello o con la mandolina (io preferisco di tagliarlo con il coltello, forse perchè ho imparato così fin da piccola). Un piccolo trucco che ho imparato dalla mia nonna, è che per fare insaporire il piuttosto insipido cavolo cappuccio deve inzupparlo insieme al sale. Così salate il cavolo tagliato e inzuppatelo bene con le mani, fino ad espellere l' acqua di vegetazione.
Tritate le carote con una grattugia a fori larghi.
Tritate finemente il sedano. Io preferisco utilizzare le foglie del sedano rapa, che è il tipo di sedano più comune in Grecia, che hanno profumo e sapore più intenso.
Tritate finemente i peperoni sott' olio. Potete sostituirli con 1 peperone rosso fresco.
Aggiungete tutte le verdure al cavolo tritato, mescolate e irrorate con l' aceto. Regolate di sale e di aceto.
Lasciate riposare in luogo fresco per un paio d' ore.
Prima di servire irrorate con un filo d' olio.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΡΕΒΥΘΙΑ ΚΑΙ ΟΜΕΛΕΤΑ για τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE // INSALATA DI CECI E UOVA STRAPAZZATE per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

απο / postato da mm_skg

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΡΕΒΥΘΙΑ ΚΑΙ ΟΜΕΛΕΤΑ
για τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

Δεύτερη Κυριακή του Φλεβάρη και ανανεώνουμε το μηνιαίο ραντεβού μας με την διαδικτυακή ομάδα των Quanti Modi di Fare e Rifare. Οπως είπαμε και στην προηγούμενη σχετική ανάρτηση, φέτος θα δοκιμάσουμε συνταγές από την Ιαπωνία και την Νορβηγία.
Σήμερα είναι η μέρα της Νορβηγίας και η Ornella έχει επιλέξει μία χορταστική σαλάτα με ρεβύθια και ομελέτα (Kikertsalat med eggerøre για όσους γνωρίζουν νορβηγικά), που άνετα μπορεί να αποτελέσει ένα πλήρες low carb vegeterian γεύμα.
Εύκολη συνταγούλα που πιστεύω θα την εκτιμήσουν όσοι αγαπάνε τα αυγά (εμένα προσωπικά δεν με πολυαρέσουν). Θέλω επίσης να σημειώσω ότι προσωπικά θα ήθελα και ένα ελαφρύ ντρέσινγκ για τα ρεβύθια με τα χορταρικά, ίσως μία ελαφριά citronette με λίγο επιπλέον χυμό πορτοκάλι.

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 250 gr ρεβύθια (ή 400 gr έτοιμα βρασμένα),
               1 κρεμμύδι,
             2 πορτοκάλια,
             1 συσκευασία σαλάτα ανάμεικτη baby,
             8 αυγά,
           8 κ.σ. νερό,
             2 κ.σ. μαργαρίνη (ή βούτυρο),
             μία φουντίτσα μαϊντανό,
             πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
             αλάτι.
Προετοιμασία :
Η οδηγία στην συνταγή λέει να χρησιμοποιήσετε έτοιμα βρασμένα ρεβύθια, σε κονσέρβα. Επειδή είναι ένα είδος που δεν βρίσκεται εύκολα στην Ελλάδα, και επειδή είχα αρκετά ρεβύθια στο σπίτι, αγορασμένα από παραγωγό, εγώ τα έβρασα μόνη μου. Τα έβαλα να μουλιάσουν 12 ώρες, τα στράγγισα και μετά τα έβαλα στην χύτρα ταχύτητας, με αρκετό νερό, και τα μαγείρεψα στην υψηλή πίεση για 40 λεπτά. Μόλις άνοιξα το καπάκι, πρόσθεσα 1 κ.γ. αλάτι και τα άφησα να κρυώσουν μέσα στο ζουμί τους.
Βάλτε τα ρεβύθια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να στραγγίσουν καλά από το ζουμί τους.
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φετούλες. Αν δεν σας αρέσει η πολύ έντονη γεύση του, αφήστε το να μουλιάσετε ένα δεκάλεπτο σε κρύο νερό και μετά στραγγίστε το καλά.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρέστε την φλούδα των πορτοκαλιών μαζί με το λευκό μέρος. Μέσα σε ένα πιάτο, κόψτε τα πορτοκάλια σε φέτες, ώστε να μαζέψετε και το ζουμάκι τους.
Χτυπήστε τα αυγά με το νερό; προσθέστε αλατάκι, πιπεράκι και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Βάλτε την μαργαρίνη (εγώ δεν χρησιμοποιώ στην κουζίνα μου έτσι έβαλα βούτυρο) σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίξτε μέσα τα αυγά και ετοιμάστε την ομελέτα.
Ετοιμάστε την σαλάτα μέσα σε μία ρηχή πιατέλα. Βάλτε πρώτα τα ρεβύθια, το κρεμμύδι και την έτοιμη σαλάτα και αναμείξτε. Ρίξτε από επάνω την ομελέτα κομμένη σε χοντρά κομμάτια, αναμείξτε και προσθέστε τέλος και τις φέτες του πορτοκαλιού με το ζουμάκι τους.
Σερβίρετε την σαλάτα αμέσως.

INSALATA DI CECI E UOVA STRAPAZZATE
per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

Seconda domenica di febbraio e siamo pronti per il nostro appuntamento con le cuochine dei Quanti!

Oggi prepariamo una ricetta norveghese, proposta da Ornella. Kikertsalat med eggerøre in norveghese significa : insalata di ceci on uova strapazzate. Ricettina semplice e veloce per preparare un piatto unico low carb vegetariano.
La ricetta proposta da Ornella potete vederla qui. Siccome i ceci in scatola non è un prodotto molto comune nei supermercati in Grecia, sono dovuta a cucinarli. Ho sostituito la margarina con il burro, perchè non la metto mai nella mia cucina! Per i mei gusti, che non sono poi amica delle uova strapazzate, a questa insalata avrei aggiunto un condimento ai ceci, p.e. una citronette con extra succo di arancia, o qualcosa del genere.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 250 ceci secchi (o 400 gr già cotti in scatola),
                            1 cipolla,
                            2 arance,
                            1 confezione insalata baby,
                            8 uova,
                            8 cucchiai acqua,
                            2 cucchiai margarina (io : burro),
                            1 ciuffo di prezzemolo,
                            pepe nero macinato al momento,
                            sale qb.
Preparazione :
Ho messo i ceci secchi in ammolo per 12 ore. Ho scolato e poi messi nella pentola a pressione, coperti con acqua e cotti, senza sale, per 40 minuti a pressione alta. Appena cotti, ho tolto il coperchio della pentola, ho messo un buon cucchiaino di sale, ho mescolato e ho lasciato i ceci raffreddare nel loro brodo di cottura.
Tagliate la cipolla a fettine sottili. Se non vi piace il gusto un po' forte della cipolla, mettetela in ammollo in acqua fredda per una decina di minuti e poi scolate bene.
Con un coltello affilato eliminate la buccia delle arance, asportando anche tutta la parte bianca. Tagliateli a fette entro un piatto, per raccogliere anche l' eventuale sughetto.
Sbattete le uova con l' acqua. Salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato finemente.
Ponete la margarina (io il burro) in una padella, fate scaldare, aggiungete le uova e preparate la frittata.
Scolate bene i ceci e metteteli entro un piatto da portata. Aggiungete la cipolla e l' insalata verde mista e mescolate. Tagliate la frittata a pezzi grossi, metteli nel piatto e mescolate. Aggiungete infine anche le fette delle arance con il loro sughetto e servite subito.