IL LABORATORIO DI MARINA: BISCOTTI

Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα BISCOTTI. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ // BISCOTTI AL CIOCCOLATO CON LIEVITO MADRE

απο / postato da mm_skg

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ

Μαλακά μπισκότα σοκολάτας με φυσικό προζύμι, ιδανικά για το πρωινό ή το κολατσιό μικρών και μεγάλων!

Ακόμη μία ωραία συνταγούλα για να αξιοποιήσετε τα υπολείμματα από την αναζωογόνηση του φυσικού προζυμιού σας. Η ζύμη εδώ δεν χρειάζεται να φουσκώσει, οπότε αυτή η συνταγή, εκτός από εύκολη, είναι και γρήγορη.

Δόση : περίπου 24 μπισκότα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά : 120 gr φυσικό προζύμι αναζωογονημένο,

100 gr νερό,

50 gr κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,

150 gr ζάχαρη,

1 αυγό,

100 gr λιωμένο βούτυρο,

1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας,

60 gr κακάο άγλυκο,

350 gr αλεύρι γοχ.

για το σερβίρισμα : ζάχαρη άχνη.

Προετοιμασία :

Αναμείξτε το νερό με την κρέμα γάλακτος, προσθέστε το προζύμι και αναμείξτε καλά με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Μέσα στον κάδο του μίξερ χτυπήστε το αυγό με την ζάχαρη. Προσθέστε το βούτυρο, την βανίλια και το κακάο και αναμείξτε. Προσθέστε το προζύμι και το αλεύρι και δουλέψτε το μείγμα με το φτερό, μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή ζύμη.

Πλάστε μπαλάκια από την ζύμη, σε μέγεθος καρυδιού, πατήστε τα ανάμεσα στις παλάμες σας και τοποθετήστε τα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.

Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C,στις αντιστάσεις, για περίπου 20 λεπτά.

Βγάλτε τα από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν τελείως.

Μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη ή με κακάο.

BISCOTTI AL CIOCCOLATO CON LIEVITO MADRE

Biscotti al lievito madre, morbidi e digeribili, ideali per la colazione di grandi e piccini. Il gusto al cioccolato li rende super golosi!

Per la ricetta potete utilizzare l' esubero di pasta madre. Certo l' impasto non necessita lievitazione, così la ricetta, oltre che facile, è anche veloce da preparare!

Dosi : ca. 24 biscotti

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 120 gr lievito madre rinfrescato,

100 gr acqua,

50 gr panna a 35% grassi,

150 gr zucchero semolato,

1 uovo,

100 gr burro fuso,

1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia,

60 gr cacao amaro,

350 gr farina 00.

per la finitura : zucchero a velo.

Preparazione :

Mescolate la panna a temperatura ambiente con l' acqua, aggiungete il lievito madre a pezzettini e frullate fino a sciogliersi tutto.

Sbattete l' uovo con lo zucchero nella bacinella della planetaria. Aggiungete il burro fuso e raffreddato, l' estratto di vaniglia, il cacao e mescolate. Aggiungete il lievito madre e la farina e lavorate con la foglia fino a prendere un impasto omogeneo.

Ricavate pezzetti d' impasto alla grandezza di una noce, formate palline, appiattite con le mani e posizionate su una leccarda foderata con carta forno.

Infornate i biscotti in forno preriscaldato a 180°, modalità statico, per 20 minuti circa. Sfornate e lasciateli raffreddare completamente.

Potete cospargere con zucchero a velo o cacao.

ΣΕΚΈΡΠΑΡΕ // SEKERPARE BISCOTI SCIROPPATI

απο / postato da mm_skg

ΣΕΚΈΡΠΑΡΕ

Στις μεγάλες γιορτές του χειμώνα τα σιροπιαστά γλυκά έχουν πάντα την τιμητική τους! Τα σεκέρπαρε βέβαια, είναι ένα γλυκό όλων των εποχών, ελαφρύ, νόστιμο και πολύ εύκολο να το ετοιμάσουμε στο σπίτι!

Η ονομασία Şekerpare, στην παλαιά τουρκική διάλεκτο σημαίνει "μικρό κομματάκι ζάχαρης". Αγαπημένο και πολύ δημοφιλές στην Τουρκία, λένε ότι έρχεται δεύτερο μετά τον μπακλαβά, θα το βρείτε παντού από τα ζαχαροπλαστεία και τους φούρνους, μέχρι στους καταλόγους των εστιατορίων ως επιδόρπιο. Είναι επίσης ένα από τα κλασσικά σπιτικά γλυκά, που προσφέρεται ως κέρασμα κατά την διάρκεια διαφόρων θρησκευτικών εορτών, μεταξύ αυτών και το λεγόμενο Şeker Bayramı, σημαντική εορτή που σηματοδοτεί το τέλος του Ραμαζανιού. Αποτελεί απαραίτητο συνοδευτικό γλυκό του απογευματινού τσαγιού, αλλά συχνά προσφέρεται και μαζί με ένα ωραίο καϊμακλίδικο καφέ!

Δόση : περίπου 50 κομμάτια

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά

για τα μπισκότα : 250 gr βούτυρο αγελάδας σε θερμοκρασία δωματίου,

200 gr ζάχαρη άχνη,

4 αυγά,

500 gr αλεύρι γοχ.,

20 gr baking powder,

150 gr σιμιγδάλι ψιλό,

αμύγδαλα ολόκληρα χωρίς φλούδα ή φουντούκια.

για το σιρόπι : 1 kg ζάχαρη,

1 lt νερό,

1 μικρό ακέρωτο λεμόνι.

Προετοιμασία :

Ξεκινήστε ετοιμάζοντας το σιρόπι : σε μία κατσαρόλα βάλτε την ζάχαρη, το νερό, τον χυμό και την φλούδα του λεμονιού και αφήστε να βράσει 3-4 λεπτά; κατεβάστε το σιρόπι από την φωτιά, αφαιρέστε την φλούδα και κρατήστε το στην άκρη.

Χτυπήστε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη, μέχρι να γίνει σαν κρέμα. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά.

Κοσκινίστε το αλεύρι με το baking και αναμείξτε με το σιμιγδάλι. Προσθέστε τα στερεά υλικά στο μείγμα των υγρών και αναμείξτε.

Αφήστε την ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μισή ωρίτσα.

Για να φτιάξετε τα μπισκότα, παίρνετε από την ζύμη κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού και τα πλάθετε σε μπαλάκια. Πιέστε τα ελαφρώς να πλατύνουν και στολίστε τα με ένα ολόκληρο αμύγδαλο ή φουντούκι. Τοποθετήστε τα μέσα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, σε απόσταση μεταξύ τους, γιατί κατά το ψήσιμο απλώνουν.

Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C, στις αντιστάσεις, για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Σιροπιάστε τα μπισκότα μόλις βγουν από τον φούρνο και αφήστε τα κανα-δυό ωρίτσες να τραβήξουν καλά το σιρόπι.

Διατηρούνται μερικές ημέρες εκτός ψυγείου.

SEKERPARE BISCOTI SCIROPPATI

Şekerpare (sekèr parè) nel turco antico significa "un pezzettino di zucchero", e infatti, questi biscotti sciroppati, sono un bocconcino dolce, tanto gradito come dessert!

Ancora una ricetta dalla pasticceria turca di tradizione, che è stata inserita nella pasticceria greca portata dai profughi greci dell' inizio '900, scacciati da Istambul e dalle città greche di Asia Minore. In Turchia, i biscotti sekèrpare vengono al secondo posto dei dolci più amati, dopo il balklavà; li troverete un po' dappertutto, dai forni e le pasticcerie fino ai cataloghi dei ristoranti, sempre presenti tra i dessert tradizionali. Certo ogni buona massaia ha la sua ricetta, siccome sono uno dei dolci più comuni fatti a casa e offerti anche durante le grandi feste religiose, come il Şeker Bayramı, che segna la fine del Ramazan. Indispensabile anche con il tè pomeridiano, ma spesso accompagna anche una buona tazzina di caffè turco, con tanta cremina alle bollicine!

Dosi : 50 biscotti ca.

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti

per i biscotti : 250 burro a temperatura ambiente,

200 gr zucchero a velo,

4 uova,

500 gr farina 00,

20 gr lievito chimico,

150 gr semolino fine,

mandorle senza la pellicina o nocciole intere.

per lo sciroppo : 1 kg zucchero semolato,

1 lt acqua,

1 piccolo limone non trattato.

Preparazione :

Preparate lo sciroppo : In una casseruola ponete lo zucchero, l' acqua il succo e la buccia del limone e fate cuocere per 3-4 minuti . Ritirate dal fuoco, eliminate la buccia e tenete da parte.

Con le fruste sbattete il burro con lo zucchero fino a prendere una crema biancastra. Sempre sbattendo, incorporate le uova, uno alla volta.

Settaciate la farina con il lievito e mescolate col semolino. Aggiungete il composto delle polveri, a quello dei liquidi e mescolate. Lasciate l' impasto riposare nel frigo per mezz' oretta.

Preparate i biscotti. Prendete pezzi d' impasto alla grandezza di una noce e fate delle palline. Appiatitele leggermente, decorate con una mandorla o nocciola intera, e disponete distanziati tra di loro, su una teglia foderata con carta forno.

Cuocete un forno preriscaldato a 175°C, modalità statico, per 30 minuti ca. fino a dorare.

Sfornate e bagnateli ancora caldi con lo sciroppo. Lasciate riposare fino ad essere inzuppati bene.

Si conservano per qualche giorno a temperatura ambiente.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ, ΜΕ 3 ΥΛΙΚΑ // BISCOTTI AL BURRO DI ARACHIDI CON SOLI 3 INGREDIENTI

απο / postato da mm_skg

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ ΜΕ 3 ΥΛΙΚΑ

Αν σας αρέσει το φυστικοβούτυρο, θα λατρέψετε αυτά τα μαλακά μπισκότα, που λιώνουν στο στόμα! Επιπλέον θα τα λατρέψετε για την ευκολία τους, αφού φτιάχνονται στην στιγμή, με μόνο 3 υλικά!
Είναι τέλεια για το πρωινό, αφού χαρίζουν ενέργεια, για το κολατσιό, αλλά και για όλες τις ώρες!
Την συνταγή την βρήκα εδώ. Για έξτρα τσαχπινιά στην γεύση, μπορείτε να προσθέσετε και μία γερή πρέζα αλάτι.

Δόση : περίπου 25 μπισκότα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 1 βαζάκι (360 gr) φυστικοβούτυρο,
1 φλ. (125 gr) ζάχαρη άχνη,
1 αυγό.
Προετοιμασία :
Ανάψτε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις.
Αναμείξτε τα 3 υλικά και θα έχετε μία σφιχτή ζύμη. Πλάστε σε μπαλάκια, τοποθετήστε τα μέσα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και πιέστε τα σταυρωτά με τα δόντια ενός πιρουνιού. Βγαίνουν περίπου 25 κομμάτια - εξαρτάται βέβαια από το μέγεθος που θα τα φτιάξετε.
Ψήστε τα μπισκότα για 12 λεπτά (αν χρησιμοποιείτε αέρα, ψήστε στους 170°C για 10 λεπτά).
Βγάλτε τα από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα μετακινήσετε, γιατί όσο είναι ζεστά είναι πολύ μαλακά.
Διατηρούνται για πολλές ημέρες κλεισμένα σε μεταλλικό κουτί για μπισκότα.

BISCOTTI AL BURRO DI ARACHIDI CON SOLI 3 INGREDIENTI

Se vi piace il gusto delle arachidi, allora questi biscotti morbidi sono fatti per voi! Perdippiù la ricetta per prepararli è velocissima e con soli 3 ingredienti.
Perfetti per la prima colazione o per una merendina saziante.
La ricetta l' ho trovata qui. Per variare un po' il gusto, potete aggiungete un generoso pizzico di sale.

Dosi : 25 biscotti ca.
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 1 barattolo (360 gr) burro di arachidi,
1 tazza (125 gr) zucchero a velo,
1 uovo.
Preparazione :
Accendete il forno a 180°C, modalità statico.
Entro una ciotola mescolate i 3 ingredienti. Modellate delle palline alla grandezza di una noce. Disponete entro una teglia foderata con carta forno. Schiacciate le palline con le rebbi di una forchetta, prima nel senso verticale e poi nel senso orizzontale, incorciando cioè le scanalture.
Infornare per 12 minuti (se preferite cuocere a modalità ventilato, allora cuocete a 170°C, per 10 minuti).
Sfornate e lasciate raffreddare.
Si conservano per parecchi giorni, entro una scatola di latta, per biscotti.

COOKIES // COOKIES DI LUCA MONTERSINO

απο / postato da mm_skg

COOKIES

Κλασσικά αμερικάνικα κούκις με σταγόνες σοκολάτας, με την συνταγή ενός μεγάλου ιταλού ζαχαροπλάστη, που φυσικά δεν είναι άλλος από τον Luca Montersino!
Έφτιαξα μικρά μπισκοτάκια της μπουκιάς, οπότε με τα υλικά της συνταγής βγήκαν περίπου 100 κομμάτια, μπορείτε όμως να τα φτιάξετε και πιο μεγάλα, στο μέγεθος των κλασσικών αμερικάνικων κούκις.

Δόση : περίπου 100 κομμάτια
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 300 gr βούτυρο σε αλοιφώδη μορφή,
                225 gr καστανή ζάχαρη demerara,
                120 gr αυγά (2 μεγάλα),
                30 gr μέλι ανθέων,
                1 λουβί βανίλιας (ή 2 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα),
                450 gr αλεύρι αδύνατο ή cake flour,
                6 gr baking powder,
                1 gr (1 γερή πρέζα) αλάτι
                200 gr σταγόνες σοκολάτας.
Προετοιμασία :

Χτυπήστε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη. Προσθέστε σταδιακά τα αυγά, το μέλι και την βανίλια (τα σποράκια ή το εκχύλισμα).

Κοσκινίστε το αλεύρι με το baking και το αλάτι. Προσθέστε το στο μείγμα, αναμείξτε καλά και προθέσετε και τις σταγόνες σοκολάτας, τις οποίες καλό θα είναι να έχετε προηγουμένως καταψύξει, ώστε να μην λιώσουν.

Το μείγμα που προκύπτει είναι μαλακό και δεν πλάθεται. Για να σχηματίσετε τα μπισκότα βάλτε το σε κορνέ με πολύ φαρδιά μύτη και σχηματίστε βουναλάκια ζύμης, σε μέγεθος καρυδιού, μέσα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί (θα χρειαστείτε 4 ταψιά συνολικά); φροντίστε να αφήσετε απόσταση μεταξύ τους γιατί με το ψήσιμο απλώνουν. Πατήστε τα μπισκότα λίγο με το χέρι, για να πλατύνουν ελαφρώς.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις για περίπου 15 λεπτά.
Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν πριν τα βγάλετε από τα ταψιά.
Διατηρούνται για αρκετές ημέρες κλεισμένα σε μεταλλικό κουτί για μπισκότα.

COOKIES DI LUCA MONTERSINO

Golosossimi cookies con gocce di cioccolato, ricettina facile e veloce dal libro Croissant e biscotti di Luca Montersino.
Li ho preparatti piuttosto piccoli e sono venuti ca un centinaio; certo potete farli anche più grandi!

Dosi : 100 biscotti ca.
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 300 gr burro a pommata,
                            225 gr zucchero di canna demerara,
                            120 gr uova (2 grandi),
                            30 gr miele millefiori,
                            1 bacca di vaniglia (in alternativa 2 cucchiaini da te estratto naturale di vaniglia),
                           450 gr farina debole o cake flour,
                           6 gr lievito per dolci (baking powder),
                           1 gr (1 buon pizzico) sale,
                           200 gr gocce di cioccolato.
Preparazione :
Sbattete il burro con lo zucchero. Aggiungete le uova a filo, il miele e i semini (o l' estratto) di vaniglia.
Settacciate la farina con il lievito ed il sale. Aggiungetelo al composto, mescolate bene e aggiungete poi le gocce di cioccolato, meglio se surgelate.
Versate il composto in un sac-a-poche munito di bocchetta liscia e create tanti spuntoncini su una teglia rivestita con carta forno (con le dosi della ricetta occorrono 4 teglie), distanziati tra di loro, perchè si dilatano durante la cottura. Premete leggermente con le dita, per appiatire.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 15 minuti ca.
Lasciate raffreddare prima di spostarli dalle teglie.
Si conservano per parecchi giorni, chiusi in una scatola di latta, per biscotti.

ΝΑΣΚΟΝΤΊΝΙ, ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΚΑΡΔΙΑ // SIMIL-NASCONDINI

απο / postato da mm_skg

ΝΑΣΚΟΝΤΊΝΙ, ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΚΑΡΔΙΑ

Τα nascondini (νασκοντίνι) είναι τραγανά μπισκότα με γέμιση κακάο, πολύ αγαπημένα στην Ιταλία. Τα αυθεντικά, ανήκουν στην σειρά Mulino Bianco της Barilla, και το όνομα τους υποδηλώνει ότι κάτι μας κρύβουν! Και όντως! απο έξω είναι λευκά, ενώ η καρδιά τους είναι σοκολατένια.
Η συνταγή για τα νασκοντίνι, κυλοφορεί ευρέως σε ιταλικά σαϊτ και blog; δεν είναι βέβαια η αυθεντική της Mulino Bianco, αλλά μοιάζουν πάρα πολύ σε γεύση και φυσικά σε όψη.

Δόση : 24 μπισκότα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
Υλικά
για την βασική ζύμη : 300 gr αλεύρι γοχ.,
                                        100 gr άμυλο καλαμποκιού (corn flour),
                                        8 gr baking powder,
                                        130 gr βούτυρο κρύο,
            150 gr ζάχαρη άχνη,
                                        1 πρέζα αλάτι,
                                        1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας,
                                        70 gr γάλα,
                                        1 κρόκο αυγού.
για την σοκολατένια ζύμη : 200 gr από την βασική ζύμη,
                                                  20 gr κακάο άγλυκο,
                                                  25 gr κουβερτούρα.
Προετοιμασία :
Αναμείξτε το αλεύρι, το άμυλο, την ζάχαρη, το αλάτι και το baking μέσα στον κάδο του μίξερ. Προσθέστε το βούτυρο σε κομματάκια και δουλέψτε το μείγμα με το φτερό, μέχρι να γίνει τριφτό. Προσθέστε τον κρόκο του αυγού, το γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας και δουλέψτε το μείγμα μέχρι να πάρετε μια σφιχτή ζύμη.
Ξεχωρίστε 200 gr από την ζύμη. Προσθέστε το κακάο κοσκινισμένο και την σοκολάτα λιωμένη αλλά οχι ζεστή και αναμείξτε.
Πλάστε και τις δυο ζύμες σε μπαστούνια, καλύψτε τες με διάφανη μεμβράνη και αφήστε τες να ξεκουραστούν στο ψυγείο για μισή ωρίτσα τουλάχιστον, ώστε να σφίξουν.
Ανάψτε τον φούρνο στους 170°C.
Βγάλτε την λευκή ζύμη απο το ψυγείο, κόψτε την στην μέση και ανοίξτε το κάθε κομμάτι σε ένα παραλληλόγραμμο με διαστάσεις περίπου 40x10 εκ.
Βγάλτε από το ψυγείο την σοκολατένια ζύμη, κόψτε την στα δύο και πλάστε τα μπαστουνάκια σε μήκος 40 εκ.
Τοποθετήστε το σοκολατένιο μπαστουνάκι στο κέντρο του παραλληλόγραμμου, τυλίξτε το, ρολάρετε το λίγο και γυρίστε το σημείο που ενώθηκε η λευκή ζύμη από την κάτω πλευρά. Κόψτε το μπαστουνάκι ανά 4 εκ.
Τοποθετήστε τα μπισκότα μέσα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και πιέστε το κάθε ένα απο επάνω με ένα πηρούνι, ώστε να σχηματιστούν οι αυλακιές. Αν κάνει πολύ ζέστη, μέχρι να φουρνίσετε τα μπισκότα τοποθετήστε τα ταψιά μέσα στο ψυγείο, για να μην απλώσουν κατά το ψήσιμο.
Φουρνίστε τα μπισκότα σε ζεστό φούρνο και αφήστε τα να ψηθούν στον αέρα για ένα τεταρτάκι, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Βγάλτε τα μπισκότα από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα βγάλετε από το ταψί.
Διατηρούνται για αρκετές ημέρες, μέσα σε στεγανό μεταλλικό κουτί για μπισκότα.

SIMIL-NASCONDINI

Nascondini, i famosi biscotti di frolla della Mulino Bianco, in versione home made!
Buonissimi per la prima colazione, ma anche come merendina , ogni volta che ci viene un languorino ...

Dosi : per 24 biscotti
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti
per l'impasto di base : 300 gr farina 00,
                100 gr fecola o maizena,
                                          8 gr baking powder,
                                          130 gr burro freddo,
                150 gr zucchero a velo,
                                          1 pizzico di sale,
                                          1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia,
                                          70 gr latte,
                                          1 tuorlo.
per l' impasto al cacao : 200 gr impasto di base,
                                             20 gr cacao amaro,
                                             25 gr cioccolato fondente.
Preparazione :
Nella bacinella della planetaria mescolate la farina con l' amido, lo zucchero, il sale ed il lievito chimico. Aggiungete il burro, freddo dal frigo, a pezzetti e lavorate con la foglia, fino a prendere un' impasto sbrisoloso. Aggiungete il latte, il tuorlo, l' estratto di vaniglia e impastate fino a ottenere un composto sodo.
Pesate 200 gr dall' impasto e aggiungete il cacao ed il cioccolato fuso ma freddo.
Con ogni impasto formate un bastoncino, avvolgete in pellicola transparente e lasciate riposare nel frigo per mezz' oretta.
Accendete il forno a 170°C.
Estraette l' impasto chiaro dal frigo, dividete in due e col mattarello tirate in un rettangolo 40x10 cm ca.
Estraette anche l' impasto al cacao, dividete in due e formate 2 cordoncini, lugnhi 40 cm ca.
Disponete il bastoncino sul centro del rettangolo, richiudete la frolla chiara per formate un tubolare. Girate il punto di chiusura sotto e tagliate a pezzetti da 4 cm. Con le rebbi di una forchetta formate le striature in superficie.
Disponete i biscotti disatanziati l' uno da l' altro su teglie rivestite con carta forno. Se fa troppo caldo, ponete le teglie ne frigo, fino al momento di metterle nel forno. Infornate e lasciate cuocere a modalità statico per 15 minuti ca.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Si conservano per parecchi giorni, entro una scatola di latta, per biscotti.

ΜΠΙΣΚΟΛΆΤΕ, ΤΑ ΤΕΛΕΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΡΩΙΝΟ! // BISCOLATTE (BISCOTTI DA INZZUPARE NEL LATTE)

απο / postato da mm_skg

ΜΠΙΣΚΟΛΆΤΕ, ΤΑ ΤΕΛΕΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΡΩΙΝΟ!

Από τα κλασσικά ιταλικά μπισκότα για το πρωινό, είναι και αυτά με την κρέμα γάλακτος. Θα τα συναντήσετε και τυποποιημένα από διάφορες γνωστές μάρκες μπισκότων.
Τα μπισκολάτε του Montersino, είναι τέλεια τραγανά μπισκότα με κρέμα γάλακτος, βούτυρο και βανίλια. Είναι ιδανικά για να ξεκινήσετε την ημέρα σας νόστιμα και με πολλή ενέργεια. Όπως δηλώνει δε και το όνομα τους (biscotto+latte), είναι φτιαγμένα για να βουτιούνται μέσα στο ζεστό γάλα, συνήθεια που πρέπει να ομολογήσω ότι δεν μου αρέσει καθόλου, αλλά μπορώ να επιβεβαιώσω ότι είναι πολύ ωραία για να τα τραγανήσει κανείς σε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας!
Η συνταγή ειναι, όπως είπαμε, του Luca Montersino από το βιβλίο του Croissant e biscotti.

Δόση : περίπου 50 μπισκότα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 200 gr βούτυρο σε αλοιφώδη μορφή,
      200 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
      20 gr σιρόπι γλυκόζης,
      85 gr αυγά (2 αυγά περίπου),
      40 gr κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά,
      2 gr αλάτι ψιλό,
τα σποράκια από 1 λουβί βανίλιας ή 1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας,
480 gr cake flour,
      65 gr ρυζάλευρο,
4 gr baking powder.
Προετοιμασία :
Μέσα στον κάδο του μίξερ χτυπήστε το βούτυρο με την ζάχαρη, να ασπρίσει.
Προσθέστε την γλυκόζη, τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και την βανίλια (τα σποράκια ή το εκχύλισμα) και αναμείξτε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
Προσθέστε τέλος και το αλεύρι κοσκινισμένο με το ρυζάλευρο και το baking.
Καλύψτε την ζύμη με διάφανη μεμβράνη, τοποθετήστε την στο ψυγείο και αφήστε την να ξεκουραστεί μισή ωρίτσα.
Ανοίξτε την ζύμη σε φύλλο πάχους 1,5 εκ και με κουπ πατ σχηματίστε τα μπισκότα.
Τοποθετήστε τα σε λαμαρίνες φούρνου στρωμένες με αντικολητικό χαρτί.
Ψήστε τα μπισκότα σε φούρνο προθερμασμένο στους 160°C για περίπου 20 λεπτά. Μην τα αφήσετε να ροδίσουν πολύ, πρέπει να είναι λίγο "χλωμά".
Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν τελείως και φυλάξτε τα σε μεταλλικό κουτί. Διατηρούνται για πολλές εβδομάδες.

BISCOLATTE (BISCOTTI DA INZZUPARE NEL LATTE)

Biscotti biscolatte, ricchi in panna, profumano di burro e vaniglia. Sono friabili, si sciolgono in bocca e sono ideali da inzuppare nel latte caldo!
La ricetta è dal libro Croissant e biscotti di Luca Montersino.

Dosi : 50 biscotti ca.
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 200 gr burro a pommata,
      200 gr zucchero semolato,
      20 gr sciroppo di glucosio,
      85 gr uova (2 ca.),
      40 gr panna fresca a 35% grassi,
      2 gr sale fino,
      1 bacca di vaniglia o 1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia,
480 gr farina per dolci (cake flour),
65 gr farina di riso,
4 gr baking powder (lievito chimico).
Preparazione :
Montate il bucco con lo zucchero.
Aggiungete il glucosio, le uova, uno alla volta, la panna, il sale e i semini (o l' estratto) di vaniglia. Mescolate bene.
Aggiungete la farina settacciata con lievilo e la farina di riso.
Coprite l' impasto con pellicola transaprente e lasciate riposare nel frigo per mezz' oretta.
Stendete a 1,5 cm di spessore e ricavate i biscotti con il coppapasta.
Disponete su teglie rivestite con carta forno.
Cuocete a 160°C, modalità forno statico, per 20 minuti. Non lasciate scrurire troppo.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Si conservano per parecchi giorni, chiusi entro una scatola di latta, per biscotti.

ΑΣΑΜΠΈΖΙ : ΥΠΕΡΟΧΑ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΑΠΟ ΤΟ ΤΟΡΙΝΟ // GLI ASSABESI

απο / postato da mm_skg

ΑΣΑΜΠΈΖΙ : ΥΠΕΡΟΧΑ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΑΠΟ ΤΟ ΤΟΡΙΝΟ

Το χρώμα της σοκολάτας, πολλές φορές έχει γίνει η αιτία να δωθούν σε διάφορα γλυκά ονόματα που παραπέμπουν στην Αφρική. Ετσι και στην φημισμένη τορινέζικη ζαχαροπλαστική παράδοση, έχει επικρατήσει η ονομασία "ασαμπέζε" (assabese) να υπονοεί κάποιο σοκολατένιο γλυκό.
Στα 1884, στην Διεθνή Εκθεση του Τορίνο, μεταξύ των άλλων περιπτέρων, είχαν στήσει και ένα ομοίωμα αφρικανικού χωριού, όπου φιλοξενούσαν μία ομάδα ιθαγενών που καταγόντουσαν από τον όρμο της Ασάμπ (Assab), πόλης της Ερυθραίας, χτισμένης επάνω στην Ερυθρά θάλασσα. Ας μην ξεχνάμε ότι οι ιταλοί είχαν αναπτύξει αποικίες στην Βόρειο-Ανατολική Αφρική, τις οποία βέβαια έχασαν αργότερα, κατά την διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου. Το όλο σκηνικό με το χωριό και τους αφρικανούς προκαλέσε πολύ μεγάλη εντύπωση στους τορινέζους, η λέξη "ασαμπέζε", δηλαδή κάτοικος της Ασάμπ, έγινε συνώνυμη του αφρικανού και κατ' επέκτασην του ανθρώπου με σκούρο δέρμα, ενώ γράφτηκαν μέχρι μαζούρκες και θεατρικά έργα, και οι τοπικοί ζαχαροπλάστες έφτιαξαν γλυκά αφιερωμένα σε αυτήν, την πρωτόγνωρη γιά τους ευρωπαίους φυλή.
Το 1885 εμφανίζονται και τα μπισκότα ασαμπέζι, που δεν είναι τίποτε άλλο παρά βουτυράτα, τραγανά μπισκότα με πλούσια γεύση σοκολάτας. Υπέροχα και άκρως εθιστικά, είναι τέλεια γιά να συνοδέψουν τον καφέ ή το απογευματινό τσάϊ, αν και μπορείτε να τα απολαύσετε όλες τις ώρες της ημέρας.
Η συνταγή που ακολούθησα είναι του Luca Montersino από το βιβλίο του Croissant e biscotti.

Δόση : περίπου 65 μπισκότα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 275 gr βούτυρο σε αλοιφώδη μορφή,
                225 gr ζάχαρη άχνη,
            15 gr μέλι ανθέων,
                1 λουβί βανίλιας,
                0,5 gr εσσάνς πορτοκάλι ή 1 κ.γ. ξύσμα από φλούδα πορτοκαλιού,
              60 gr αυγά (ολόκληρα, τα σπάνουμε, τα αναμιγνύουμε και μετά τα ζυγίζουμε),
                20 gr κρόκοι αυγών,
      400 gr αλεύρι αδύνατο ή cake flour,
            40 gr κακάο άγλυκο,
          1 gr αλάτι.
Προετοιμασία :
Χτυπήστε το βούτυρο με την ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει (δείτε και εδώ αναλυτικά για την τεχνική της creaming method). Προσθέστε τα σποράκια από το λουβί της βανίλιας, το ξύσμα πορτοκαλιού και το μέλι και χτυπήστε 1-2 λεπτά να ενσωματωθούν. Ενσωματώστε σε 3 δόσεις τα αυγά και τους κρόκους. Προσθέστε τέλος το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι κοσκινισμένα.
Βάλτε την ζύμη σε ένα κορνέ με μύτη αστεράκι. Σχηματίστε κουλουράκια μέσα σε ταψιά στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί.
Ψήστε τα μπισκότα σε φούρνο προθερμασμένο στους 190°C, στις αντιστάσεις, γιά περίπου 12 λεπτά.
Διατηρούνται γιά πολλές ημέρες, μέσα σε μεταλλικό κουτί για μπισκότα.

GLI ASSABESI

La parola assabese viene da Torino e significa l' africano, il moretto. Nel 1884, durante l' Esposizione Internazionale di Torino, tra l' altro, è stato allestito un vilaggio africano, dove fuorno esibiti un gruppo di persone provenienti dalla baia di Assab (Eritrea). Gli assabesi furono i primo africani a partecipare ad una esposizione italiana, e la curiosità della gente per questa etnia era grande. Tra l' altro hanno dato l' ispirazione per la preparazione di dolci al cioccolato, che imitava la pelle scura degli africano, come dei biscotti al burro e cacao, caramelle di liqurizia e torte.
La ricetta degli assabesi è di Luca Montersino, dal suo libro Croissant e biscotti.

Dosi : 65 biscotti ca.
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 275 gr burro a pommata,
             225 gr zucchero a velo,
               15 gr miele,
               1 bacca di vaniglia,
             0,5 gr essenza di arancio o 1 cucchiaino zest di arancio,
            60 gr uova,
            20 gr tuorli,
      400 gr farina debole (180W) o cake flour,
                40 gr cacao amaro in polvere,
                1 gr sale.
Preparazione :
Mescolate la farina, il sale ed il cacao. Settacciate.
Sbattete il burro con lo zucchero fino a prendere una crema spumosa (vedi anche qui la tecnica per il cosidetto creaming method). Aggiungete i semini di vaniglia, lo zest d' arancio ed il miele e sbattete per un paio di minuti. Incorporate a 3 riprese le uova e i tuorli. Aggiungete il composto della farina e mescolate.
Ponete l' impasto in un sac-a-poche con bocchetta larga rigata. Modellate delle ciambelline su leccarde foderate con carta forno.
Infornate in forno preriscaldato a 190°C, modalità statico, e lasciate cuocere per 12 minuti ca.
Si conservano per parecchi giorni, chiusi in una scatola di latta, per biscotti.