ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ

Σας αρέσουν οι τάρτες και λατρεύετε τα φουλ σοκολατένια μπράουνις? Σήμερα θα σας παρουσιάσω ακόμη μία συνταγή του Luca Montersino, που συνδυάζει δύο αγαπημένα γλυκά σε ένα, παράλληλα παντρεύει για μία ακόμη φορά την σοκολάτα με το πορτοκάλι και είναι φυσικά καταπληκτική!
Η συνταγή είναι πολύ ιδιαίτερη, καθώς προέρχεται από το περίφημο βιβλίο του maestro με συνταγές για γλυκά υγιεινής και ειδικής διατροφή, το Golosi di salute. Έτσι κατ' αρχήν δεν περιέχει γαλακτοκομικά και ανάμεσα στα προτεινόμενα υλικά θα βρείτε αλεύρι από δίκοκκο σιτάρι και παρθένο ελαιόλαδο. Η ζύμη της τάρτας (pasta frolla), εκτός από βούτυρο δεν περιέχει και αυγά, παρ' όλα αυτά είναι νόστιμη και τραγανή. Το μείγμα για τα μπράουνι περιέχει λάδι (ελαιόλαδο και έλαιο ρυζιού) αντί για βούτυρο, αλλά κανένας δεν θα καταλάβει την διαφορά στην γεύση!
Λίγα λόγια για τα υλικά της συνταγής που δεν είναι τόσο συνηθισμένα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι από δίκοκκο σιτάρι με αλεύρι από φαγόπυρο (είναι και χωρίς γλουτένη, κατάλληλο και για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη) ή και με απλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ελαιόλαδο χρησιμοποιούμε πάντα παρθένο έξτρα. Το έλαιο ρυζιού, μπορεί να αντικατασταθεί με σπορέλαιο, εγώ έβαλα ηλιέλαιο. Το βούτυρο κακάο μπορεί να αντικατασταθεί και αυτό με σπορέλαιο, με λιωμένη λευκή κουβερτούρα (έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο) ή και με βούτυρο (εγώ πάντως έβαλα βούτυρο κακάο, το βρίσκετε σε μπαχαράδικα).
Στην συνταγή του ο Montersino προτείνει μία διακόσμηση με χειροποίητο φύλλο σοκολάτας (το παρέλειψα, αλλά σας δίνω τις δόσεις στην συνταγή) και ξεφλουδισμένες φέτες πορτοκαλιού. Επίσης χρησιμοποιεί γλάσο ζελατίνης (το παρέλειψα και αυτό) για να δώσει γυαλάδα στην επιφάνεια της τάρτας.
Δεν βρίσκω τα λόγια για να περιγράψω την νοστιμιά αυτής της πρωτότυπης τάρτας, ένα θα σας πω απλά : φτιάξτε την!

Δόση : γιά 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
Υλικά
γιά την pasta frolla : 50 gr ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                                       50 gr σπορέλαιο,
                                       90 gr νερό,
                                       190 gr καστανή ζάχαρη demerara,
                                       375 gr αλεύρι από δίκοκκο σιτάρι,
                                       10 gr baking powder.
γιά το μείγμα brownie : 75 gr κουβερτούρα περιεκτικότητας 70% σε κακάο,
                                          25 gr ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                                          25 gr έλαιο ρυζιού (ή σπορέλαιο),
                                          25 gr βούτυρο κακάο,
                                          135 gr αυγά,
                                          125 gr καστανή ζάχαρη demerara,
                                          1 πρέζα αλάτι,
                                          70 gr καρύδια χοντροσπασμένα,
                                          25 gr αλεύρι από δίκοκκο σιτάρι.        
γιά το ψήσιμο : 125 gr μαρμελάδα πορτοκάλι,
                             75 gr καρύδια,
                             75 gr σταγόνες σοκολάτας.
γιά την διακόσμηση : καρύδια,
                                        σταγόνες σοκολάτας,
                                        1 πορτοκάλι ακέρωτο.
προαιρετικά : 50 gr κουβερτούρα 50%,
                          γλάσσο ζελατίνης.
Προετοιμασία :
Ξεκινήστε από την βάση της τάρτας, την pasta frolla.
Αναμείξτε τα δύο λάδια και το νερό με την ζάχαρη. Αναμείξτε το αλεύρι με το baking, προσθέστε το όλο μαζί στο μείγμα και δουλέψτε το μείγμα σύντομα στο μίξερ με το φτερό, μέχρι να πάρετε μία μάλλον μαλακή ζύμη. Τυλίξτε την ζύμη με μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο, τουλάχιστον για ένα δίωρο.
Όταν έρθει η ώρα να χρησιμοποιήσετε την ζύμη, ξαναβάλτε την στον κάδο του μίξερ, προσθέστε 1 κ.σ. νερό και δουλέψτε την λίγο μέχρι να το απορροφήσει. Ανοίξτε την επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια σε φύλλο περίπου 0,5 εκ και στρώστε την μέσα σε ταρτιέρα διαμέτρου 20-22 εκ., που έχετε προηγουμένως λαδώσει και αλευρώσει. Αφαιρέστε το κομμάτι που περισσεύει και τρυπήστε όλη την επιφάνεια της ζύμης με ένα πιρούνι, γιατί δεν θέλουμε να φουσκώσει κατά το ψήσιμο.
Ετοιμάστε την γέμιση μπράουνι.
Λιώστε στον μικροκυματικό ή σε μπαίν-μαρί την σοκολάτα μαζί με το βούτυρο κακάο. Προσθέστε τα δύο λάδια, αναμείξτε καλά και αφήστε το μείγμα να χλιαρίνει.                     
Αναμείξτε τα αυγά με την ζάχαρη και το αλάτι. Προσοχή, μην τα χτυπήσετε πολύ, δεν θέλουμε να φουσκώσει το μείγμα γιατί αφού ψηθεί και κρυώσει, μπορεί να καθίσει και εμείς θέλουμε ομοιόμορφη επιφάνεια. Προσθέστε στο μείγμα των αυγών αυτό της σοκολάτας, τα καρύδια (κομμένα με το μαχαίρι ή κοπανισμένα σε γουδί), τις σταγόνες σοκολάτας και αναμείξτε με μία μαρίζ. Προσθέστε τέλος και το αλεύρι, κοσκινισμένο, και αναμείξτε.
Καλύψτε την βάση της τάρτας με ένα σχετικά λεπτό στρώμα μαρμελάδα πορτοκάλι. Ρίξτε από επάνω το μείγμα μπράουνι και πασπαλίστε με σταγόνες σοκολάτας και χοντροσπασμένα καρύδια.
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 40 λεπτά. Ελέγξτε ότι έχει ψηθεί ομοιόμορφα βυθίζοντας μία οδοντογλυφίδα, να έχετε όμως υπ' όψιν σας ότι η υφή του πρέπει να είναι λίγο υγρή, δεν πρέπει να στεγνώσει τελείως.
Βγάλτε την τάρτα από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει τελείως πριν την ξεφορμάρετε.
Μπορείτε βέβαια να αφήστε την τάρτα όπως είναι, αλλά μπορείτε και να την διακοσμήσετε, όπως προτείνει ο Montersino, μετατρέποντας την σε ένα ιδιαίτερα ευπαρουσίαστο γλυκό, το οποίο μπορείτε να παρουσιάσετε ακόμη και ως τούρτα (η τέλεια λύση αν ψάχνετε γιά μία τούρτα που πρέπει να μείνει εκτός ψυγείου για αρκετές ώρες!). Ο Montersino προτείνει για την διακόσμηση να αλείψετε πρώτα την επιφάνεια της τάρτας με γλάσο ζελατίνης, για να δώσει γυαλάδα. Επειτα προτείνει να φτιάξετε ένα φύλλο σοκολάτας, αφού λιώσετε την κουβερτούρα, την "στρώσετε" (για την προκρυστάλλωση της σοκολάτας δες εδώ) επάνω σε κρύα επιφάνεια και έπειτα της δώσετε σχήμα με τα χέρια σας, όσο είναι ακόμη μαλακή. Η διακόσμηση συμπληρώνεται με σπιράλ φλούδας πορτοκαλιού, τις οποίες θα πάρετε χρησιμοποιώντας το ειδικό εργαλείο, φέτες πορτοκαλιού, από τις οποίες θα αφαιρέσετε τον λεπτό υμένα, και καρύδια πεταλούδα.
Εγώ προτίμησα μία πιο απλή - και εύκολη - διακόσμηση με ολόκληρες φέτες και σπιτικά καντίτι πορτοκαλιού.
Διατηρήστε την τάρτα στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να την καταψύξετε, χωρίς την διακόσμηση της βέβαια, την οποία θα προσθέσετε αφού την αποψύξετε.




CROSTATA BROWNIE

Chi mai ha avuto l' idea geniale di abbinare la pasta frolla con il brownie profumato di arancia, per preparate una crostata stra-golosa? Certo non è altro che Luca Montersino!
La ricetta è dal suo libro Golosi di salute, è senza latticini, e perdippiù è facile e di buona riuscita. La frolla è particolare, siccome non contiene certo burro, ma neppure uova; eppure viene saporita e croccante. Tra gli ingredienti trovere la farina di farro, olio di riso, burro di cacao, che non sono certo tanto comuni. Se non si vuole seguire la ricetta originale alla lettera, potete sostituire la farina di farro con quella di grano saraceno oppure semplice farina 00, l' olio di riso con olio di semi ed il burro cacao con cioccolato fondente bianco, olio di semi o burro. 
La crostata brownie è tanto buona, che può essere presentata come torta di compleanno, specialmente se si cerca di una torta che deve restare fuori frigo per parecchie ore.

Dosi : per 8 persone
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti
per la pasta frolla : 50 gr olio EVO,
                                     50 gr olio di semi (io di girasole),
                                     90 gr acqua,
                                     190 gr zucchero di canna demerara,
                                     375 gr farina di farro,
                                     10 gr lievito chimico.
per il composto brownie : 75 gr cioccolato fondente a 70% cacao,
                                                25 gr olio EVO,
                                                25 gr olio di riso,
                                                25 gr burro cacao,
                                                135 gr uova,
                                                125 gr zucchero di canna demerara,
                                                1 pizzico di sale,
                                                70 gr granella di noci,
                                                25 gr farina di farro.                          
per la finitura : 125 gr marmellata di arance,
                              75 gr granella di noci,
                              75 gr gocce di cioccolato.
per la decorazione : noci,
                                      gocce di cioccolato,
                                      1 arancia non trattata.
facoltativo : 50 gr cioccolato fondente a 50% cacao,
                       gelatina neutra.
Preparazione :
Cominciate dalla frolla.
Nella bacinella della planetaria mescolate gli oli con l' acqua e lo zucchero. 
Settacciate la farina con il lievito e aggiungete tutto insieme al composto degli oli. Azionate la planetaria con la foglia e lavorate brevemente. Otterete un composto compatto. Coprite con pellicola transparente e lasciate riposare nel frigo per un paio d' ore.
Quando volete utilizzare la frolla, rimettetela nella planetaria, aggiungete 1 cucchiaio di acqua e lavorate fino ad essere incorporato. Con il mattarello stendete la frolla a spessore 0,5 cm, trasferite in uno stampo per crostate da 20-22 cm di diametro, rivestitelo tutto e togliete l' essesso con un tarocco. Buccherellate la frolla con le rebbi di una forchetta o con l' apposito utensile. 
Preparate il composto brownie.
Fate fondere il cioccolato insieme al burro cacao al microonde o in bagnomaria. Aggiungete gli oli, mescolate bene e lasciate intiepidire. 
In una ciotola mescolate semplicemente le uova con lo zucchero ed il sale. Attenzione, non montate il composto, altrimenti una volta cotto, può fare delle crepe alla superficie durante la cottura. Aggiungete il cioccolato, le noci, le gocce di cioccolato e mescolate con una spatola. Incorporate infine anche la farina settacciata.
Ricoprite il fondo della frolla con un strato sottile di marmellata di arance. Versate il composto brownie e livellate. Cospargete con un po' di gocce di cioccolato e granella di noci.
Infornate in forno preriscaldato a 170°C, mdalità statico. Lasciate cuocere per 40 minuti ca. Controllate la cottura con uno stecchino (comunque il brownie rimane morbido e un po' umido).
Sfornate la crostata e lasciate raffreddare completamente prima di sformare.
Per la decorazione della crostata, Montersino propone di passarla con la gelatina neutra, per fare la superficie lucida. Prepara poi una vela al cioccolato fondente (vi dò le dosi anche se io l' omessa), gherili di noci, fete di arancia pelate a vivo e spirali dalla buccia dell' arancia, ricavati con l' apposito utensile (rigalimoni). 
Ho fatto una decorazione più semplice e veloce, con canditi d' arancia home made, e fette di arancia.
La crostata può essere congelata (ovviamente senza la decorazione ).

ΠΑΝΕΥΚΟΛΗ, ΝΟΣΤΙΜΗ ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΧΩΡΙΣ ΑΥΓΑ, ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΓΑΛΑ

Πριν αρκετό καιρό είχαμε δοκιμάσει αυτό εδώ το σοκολατένιο κέϊκ, και είχαμε ενθουσιαστεί! Ενα κέϊκ ιδανικό γιά όσους έχουν αλλεργία στα γαλακτοκομικά ή στα αυγά, γιά όσους ακολουθούν vegan διατροφή, αλλά και για την νηστεία! Οι ιταλοί το ονομάζουν torta all' acqua, δηλαδή "κέϊκ με νερό".
Σήμερα θα δοκιμάσουμε την εξ΄ίσου νόστιμη παραλλαγή με μήλα και κανέλα. Δυό μηλαράκια μαζί με δύο πορτοκαλάκια που είχαν ξέμεινει στο ψυγείο, και η διάθεση γιά ένα ελαφρύ γλυκάκι, αφού προσπαθούμε να ακολουθήσουμε μία πιό ελαφριά διατροφή, και μέσα σε 10 λεπτά το κέϊκ ήταν έτοιμο και άρχιζε να ... φουσκώνει περήφανα μέσα στον φούρνο. Είναι πραγματικά απίστευτο, πόσο νόστιμο μπορεί να είναι ένα κέϊκ με τόσα πολλά "ανευ"!

Δόση : γιά 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 2 μικρά μήλα,
                 τον χυμό από 1/2 λεμόνι,
                 250 gr αλεύρι cake flour,
                 16 gr (1 φακελάκι) baking powder,
                 1 πρέζα αλάτι,
                 τον χυμό από 2 πορτοκάλια,
                 80 gr ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                 160 gr μαλακή καστανή ζάχαρη muscovado,    
                 το ξύσμα απο 1 πορτοκάλι ακέρωτο,
                 1 κ.γ. κανέλα,
                 1 πρέζα μοσχοκάρυδο.
γιά το σερβίρισμα : ζάχαρη άχνη.
Προετοιμασία :
Καθαρίστε τα μήλα και κόψτε τα σε φετούλες. Περιχύστε με τον χυμό του λεμονιού γιά να μην μαυρίσουν.
Κοσκινήστε το αλεύρι μαζί με το baking και το αλάτι.
Στύψτε τα πορτοκάλια και συμπληρώστε με νερό έως τα 250 ml.
Χτυπήστε καλά το ελαιόλαδο με τον χυμό του πορτοκαλιού, μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί. Προσθέστε την ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί στο μίγμα. Ζάχαρη χρησιμοποίησα την καστανή σκούρη, γιατί περιέχει αρκετή μελάσσα που δίνει περισσότερη γεύση, μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και την λευκή. Προσθέστε το μίγμα των στερεών και όλα τα υπόλοιπα υλικά και αναμείξτε με μία μαρίζ.
Αλείψτε με λίγο ελαιόλαδο μία στρογγυλή φόρμα με διάμετρο 22 εκ. Ρίξτε μέσα το μίγμα, ισιώστε την επιφάνεια του και τοποθετήστε ακτινωτά τα μήλα.
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, στις αντιστάσεις, γιά περίπου 40 λεπτά. Κάντε το τέστ της οδοντογλυφίδας πριν βγάλετε την μηλόπιτα από τον φούρνο.
Αφήστε την να κρυώσει πριν την ξεφορμάρετε.
Πριν σερβίρετε την μηλόπιτα, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.



TORTA ALL' ACQUA CON LE MELE

Tempo fa, avevo preparato la torta all' acqua ciocolatosa (vedi qui) e ci aveva piaciuta un sacco. La torta all' acqua non contiene latticini o uova ed è ideale per chi soffre di allergie ma anche per il periodo di mangiare di magro che precede le grade festi religiosi (Natale e Pasqua). 
Con due mele e due arance avanzate e con qualche pizzico di spezie, ho preparato una variante di torta all' acqua alle mele, insaporita con lo zucchero di canna muscovado ed il succo di arancia.

Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : facilissima
Ingredienti : 2 mele piccole,
                             il succo da 1/2 limone,
                             250 gr cake flour,
                             16 gr (1 bustina) lievito chimico per dolci,
                             1 pizzico di sale,
                             il succo da 2 arance,
                             80 gr di olio extravergine di oliva,
                             160 gr di zucchero di canna muscovado,
                             la scorza grattugiata da 1 arancia non trattata,
                             1 cucchiaino di cannella,
                             1 pizzico di noce moscata macinata.
per la finitura : zucchero a velo.
Preparazione :
Sbucciate le mele e tagliate a fettine di 1 cm. Spruzzate con il succo del limone per non annerire.
Settacciate la farina con il lievito ed il sale. Se non disponete la farina per i dolci, potete prepararla facilmente a casa (vedi qui) o utilizzare la farina 00.
Spremete le arance e aggiungete acqua al succo, fino ad avere 250 ml di liquido.
Sbattete l' olio con il succo di arancia, fino ad emulsinare. Aggiungete lo zucchero e sbattete per un paio di minuti. Aggiungete le polveri e tutti gli ingredienti restanti e mescolate con una spatola.
Spenellate con poco olio una tortiera di 22 cm di diametro. Versate il composto, livellate e disponete le fettine delle mele a raggiera.
Infornate in forno già caldo a 180°C, modalità statico, per 40 minuti ca. Fate la prova stecchino.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformare.
Prima di servire cospargete con abbonante zucchero a velo.

ΚΕΪΚ ΜΕ ΑΧΛΑΔΙΑ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Όταν ακούτε να μιλάνε για την Ωραία Ελένη, το μυαλό σας σίγουρα πάει στην... ζωηρή γυναίκα του βασιλιά Μενέλαου, όπως πέρασε στην ιστορία μέσα από την διήγηση του Ομήρου. Από τότε που άρχισα να ασχολούμαι λίγο πιο σοβαρά με την μαγειρική, όταν ακούσω να μιλάνε για την Ωραία Ελένη, το μυαλό μου πάει κατ' ευθείαν στα ... αχλάδια! Και αχλάδια όχι μόνα τους, αλλά συνδυασμένα με λαχταριστή σοκολάτα! Γύρω στα 1864 ο περίφημος γάλλος σεφ Auguste Escoffier, δημιούργησε ένα κλασσικό πλέον σήμερα επιδόρπιο, που το ονόμασε poires belle Hélène, δηλαδή "αχλάδια Ωραία Ελένη", εμπνευσμένος από την ομώνυμη οπερέτα του Jacques Offenbach. Ετσι γενικά ο συνδυασμός αχλαδιού και σοκολάτας επικράτησε να ονομάζεται belle Hélène, δηλαδή Ωραία Ελένη. Πριν μερικά χρόνια τον είχαμε γευτεί ως μαρμελάδα (συνταγή εδώ), σήμερα θα έχουμε την ευκαιρία να τον δοκιμάσουμε ως κέικ, από τον Luca Montersino.
Ένα πολύ ιδιαίτερο κέϊκ αυτό του maestro, μέσα από το βιβλίο του Golosi di salute, που περιέχει πολλές συνταγές χωρίς ζάχαρη, γλουτένη ή γαλακτοκομικά και αποδεικνύει ότι όταν υπάρχει το ταλέντο, ο περιορισμός των διαθέσιμων υλικών δεν αποτελεί εμπόδιο γιά να δημιουργήσει κανείς ένα γλυκό υψηλών προδιαγραφών. Ο Montersino πιστεύει πολύ σε αυτήν την εναλλακτική κουζίνα, και είναι ίσως ο μοναδικός που κατάφερε να την φτάσει σε τόσο υψηλό επίπεδο. 
Το κέικ σοκολάτας με αχλάδια, ο maestro το προτείνει γιά το brunch, και φροντίζει να είναι μεν ελαφρύ, αλλά και χορταστικό, ώστε να μας κρατήσει μέχρι το απόγευμα. Δεν περιέχει γλουτένη και γαλακτοκομικά προϊόντα (γάλα και βούτυρο), περιέχει όμως μέλι, ελαιόλαδο και αρκετή ποσότητα φρούτου. Αντί για το κοινό αλεύρι επιλέγει το ρυζάλευρο, το οποίο βέβαια δεν έχει γλουτένη; συστήνει όμως το προψημένο ή "άνθος ορύζης", προσοχή είναι το σκέτο ρυζάλευρο, χωρίς γάλα και άρωμα βανίλιας, αυτό δηλαδή που το χρησιμοποιούν για να φτιάξουν τις βρεφικές χορτόσουπες. Όπως μας εξηγεί ο maestro, το συγκεκριμένο ρυζάλευρο έχει υφή σαν πούδρα, και γι΄αυτό είναι πιό κατάλληλο για την ζαχαροπλαστική, σε αντίθεση με το κοινό ρυζάλευρο, το οποίο, λόγω του ότι δεν έχει υποστεί την θερμική επεξεργασία, που ζελατινοποιεί το περιεχόμενο άμυλο, έχει πιο τραχιά υφή. Ομολογώ ότι δεν ήταν και πολύ εύκολο να το βρω, αφού δεν υπήρχε σε κανένα σούπερ μάρκετ στην γειτονιά μου, τελικά όμως το βρήκα στην φαρμακαποθήκη μου... Βέβαια το κέικ αυτό γίνεται εξ΄ίσου ωραίο και με το κοινό αλεύρι, για όσους δεν έχουν πρόβλημα με την γλουτένη. Σιροπιασμένα αχλάδια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα, από κονσέρβα, εγώ τα έφτιαξα πολύ εύκολα μόνη μου και σας δίνω οδηγίες να τα φτιάξετε και εσείς.
Το κέικ αυτό έχει ωραία, μαλακή και  υγρή υφή και ο συνδυασμός του αχλαδιού με την σοκολάτα είναι όντως υπέροχος! Φτιάχνεται πολύ εύκολα και μπορείτε να το παρουσιάσετε βέβαια στο πρωινό, ή λίγο αργότερα, όπως προτείνει και ο maestro, αλλά και ως επιδόρπιο, ιδίως αν το συνοδέψετε με λίγη σαντιγί ή μία μπάλα παγωτό και σιρόπι σοκολάτας.

Δόση : γιά 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά
γιά τα σιροπιασμένα αχλάδια : 2 αχλάδια,
                                                         200 gr νερό,
                                                         50 gr ζάχαρη,
                                                         1 κ.σ. γλυκόζη,
                                                         1/3 λουβί βανίλιας.
γιά το κέϊκ : 700 gr αχλάδια καθαρισμένα,
                       270 gr αυγά (5 μέτρια αυγά),
                       50 gr κρόκοι αυγών (από 2 αυγά),  
                       360 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                       35 gr μέλι ανθέων,
                       300 gr ρυζάλευρο προψημένο,
                       60 gr κακάο άγλυκο,
                       3 gr baking powder,
                       80 ml ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                       1 λουβί βανίλιας,
                       1 gr αλάτι.
γιά το σερβίρισμα : ζάχαρη άχνη.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε τα σιροπιασμένα αχλάδια. Κόψτε τα αχλάδια στα 4 και καθαρίστε τα. Βάλτε σε ένα κατσαρολάκι το νερό, την ζάχαρη, την γλυκόζη και τα σποράκια από την βανίλια, και μόλις αρχίσει να βράζει προσθέστε και τα αχλάδια. Αφήστε να βράσουν περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Κατεβάστε το κατσαρολάκι από την φωτιά και αφήστε τα αχλάδια να κρυώσουν μέσα στο σιρόπι τους.
Ετοιμάστε το κέϊκ. Ξεκινήστε από τα αχλάδια; καθαρίστε τα αχλάδια και βάλτε τα μέσα σε μία λεκανίτσα με κρύο νερό, γιά να μην μαυρίσουν. Στραγγίστε τα και ζυγίστε τα . Κόψτε τα σε κύβους και κρατήστε τα στην άκρη.
Βάλτε μέσα σε ένα κατσαρολάκι τα αυγά, τους κρόκους και την ζάχαρη, και ζεστάνετε τα σε χαμηλή φωτιά, αναμιγνύοντας συνεχώς με τον αυγογδάρτη, μέχρι να φτάσουν στους 45°C. Βάλτε το μίγμα στον κάδο του μίξερ και χτυπήστε το μέχρι να φουσκώσει και να ασπρίσει.
Κοσκινήστε το αλεύρι με το baking και το κακάο και προσθέστε το αλάτι και τα σποράκια της βανίλιας. Προσθέστε το μίγμα σταδιακά στα αυγά, εναλλάσσοντας το με το ελαιόλαδο και ανακατεύοντας απαλά με μία μαρίζ και με κινήσεις από κάτω προς τα επάνω. Προσθέστε στο τέλος και τα αχλάδια που έχετε κόψει σε κύβους και αναμείξτε.
Αλείψτε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με λίγο ρυζάλευρο μία λυόμενη φόρμα με διάμετρο 25 εκ. Ρίξτε μέσα το μίγμα του κέικ και ισιώστε την επιφάνεια του. Τοποθετήστε επάνω τα σιροπιασμένα αχλάδια.
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 40 λεπτά.
Αφήστε το κέικ να κρυώσει πριν το ξεφορμάρετε.
Πρίν σερβίρετε πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. 
Οπως όλα τα κέϊκ με φρούτα, είναι προτιμώτερο να το διατηρήσετε στο ψυγείο.



TORTA DI PERE E CIOCCOLATO, 
RICETTA SENZA GLUTINE E LATTICINI

Le pere si abbinano divinamente al cioccolato e questo abbinamento in Francia, prende anche il nome di belle Hélène, dall' omonimo dessert di Auguste Escoffier.
Luca Montersino, nel suo libro Golosi di salute, presenta la sua versione di torta di pere e cioccolato, una versione salutare, siccome senza glutine e senza latticini e con l' aggiunta di miele e olio extravergine di oliva. E una proposta del maestro per il brunch, cioè per una colazione rinforzata che sazia senza appesantire.
Una particolatità della ricetta, che poi il maestro la chiarisce in una puntata di Peccati di gola, è che la farina di rizo idonea, è quella pre-gelatinizzata, utilizzata di solito per la pappa dei bimbi, che è molto fine, mentre la farina di riso comune di solito è più grossolana. Non è stato poi tanto facile a trovarla, meno male che come farmacista posso rifornirmi di qualsiasi tipo di farina o crema per i bambini 😉 Il maestro poi rassicura che questa torta viene lo stesso buona anche con la farina di frumento, per chi non soffre di celiachia. 
Ho preparato da sola le pere sciroppate, e vi do anche le dosi, ma potete tranquillamente utilizzare anche quelle già pronte, in scatola.
Buonissima questa torta per una golosa prima colazione, ma può anche essere servita come dessert, con una palla di gelato alla panna e un po' di sciroppo al cioccolato.

Dosi : per 8 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti 
per le pere sciroppate : 2  pere,
                                            200 gr acqua,
                                            50 gr zucchero semolato,
                                            1 cucchiao sciroppo di glucosio,
                                            1/3 bacca di vaniglia.
per la torta : 700 gr pere pulite,
                         270 gr uova (5 medie),
                         50 gr tuorli (da 2 uova),  
                         360 gr zucchero semolato,
                         35 gr miele,
                         300 gr farina di riso fine,
                         60 gr cacao amaro,
                         3 gr baking powder,
                         80 ml olio extravergine di oliva,
                         1 bacca di vaniglia,
                         1 gr sale.
per la finitura : zucchero a velo.
Preparazione :
Preparate le pere sciroppate. Sbucciate le pere, tagliate a 4 ed eliminate il torsolo. Ponete entro una piccola casseruola l' acqua, lo zucchero, lo sciroppo di glucosio, i semini di vaniglia, portate sul fuoco e quando bolle aggiungete le pere. Lasciate cuocere per una decina di minuti. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare nel loro sciroppo.
Preparate la torta. Sbucciate le pere e ponete entro una ciotola con acqua fredda. Sgoccilate e pesate già pulite. Tagliate a pezzetti, non troppo piccoli, e tenete da parte.  
In un pentolino, scaldate a 45°C le uova, i tuorli e lo zucchero, mescolando continuatamente con le fruste. Versate nella bacinella della planetaria e montate fino a prendere una massa chiara e spumosa. 
Settacciate la farina di riso con il lievito (baking) ed il cacao. Aggiungete il sale e i semini di vaniglia. Versate il composto gradatamente nella massa di uova, alternando con l' olio e mescolando delicatemente con una spatola. Aggiungete le pere e mescolate.
Spenellate di olio una tortiera di 25 cm. di diametro e spolverate con farina di riso.
Versate il composto e livellate. Disponete le pere sciroppate alla superficie.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 40 minuti ca.
Sfornate e lasciate raffreddare per sformare.
Spolverate con zucchero a velo prima di servire. 

ΣΠΙΤΙΚΗ ΠΡΑΛΙΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ
(ΝΟΥΤΕΛΛΑ ή ΜΕΡΕΝΤΑ)

Στις 5 Ιανουαρίου του 2011, ξεκίνησε το laboratorio, το πνευματικό μου παιδί, με αυτή εδώ την σύντομη ανάρτηση : http://illaboratoriodimmskg.blogspot.gr/2011/01/blog-post.html
Δεν φανταζόμουν ποτέ ότι αυτή μου η προσπάθεια θα έπαιρνε τόσο μεγάλες διαστάσεις και σήμερα το blog θα μετρούσε πάνω από 1.000 αναρτήσεις και πάνω από 2.000.000 επισκέψεις. Αυτά τα 4 χρόνια ήταν ένα υπέροχο ταξίδι ανακάλυψης νέων γεύσεων αλλά και των δυνατοτήτων μου στην κουζίνα. Οι γνώσεις που αποκόμισα πολλές και πολύπλευρες. Η γνωριμία μου με ανθρώπους με τους οποίους μοιραζόμαστε τα ίδια ενδιαφέροντα, πάθη θα έλεγα, πολλές και σημαντικές. Ένα μεγάλο ευχαριστώ σε όσους με παρακολουθούν και μπαίνουν στον κόπο να διαβάζουν τις αναρτήσεις που γράφω. Η ανταμοιβή μου πάνω απ΄όλα ηθική. Έτσι κι αλλιώς ο σκοπός της δημιουργίας αυτού του blog δεν ήταν ποτέ το κέρδος ή η προσωπική μου προβολή, αλλά απλά η μετάδοση γνώσεων και εμπειριών για όσους μπορεί να ενδιαφερθούν γι' αυτές... Οι στιγμές της κούρασης πολλές, οι στιγμές που σκέφτηκα να τα παρατήσω άλλες τόσες ... Αλλά είμαι ακόμη εδώ και προχωρώ για μια 5η χρονιά συνεχούς και αδιάλειπτης παρουσίας στο διαδίκτυο, έτσι ακριβώς όπως είμαι πάντα παρούσα στην κουζίνα του σπιτιού μου, φροντίζοντας τους ανθρώπους που αγαπώ...

Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας μια από τις πολύ αγαπημένες μας συνταγές. Λάτρεις της σοκολάτας όλοι στην οικογένεια, κάποια στιγμή τέθηκε το ζήτημα αν θα μπορούσα να φτιάξω μερέντα. Η απάντηση ήταν φυσικά θετική και μάλιστα βάλαμε στοίχημα ότι θα ήταν η νοστιμότερη μερέντα που θα είχαν δοκιμάσει! Μετά απο μερικές δοκιμές το επιθυμητό αποτέλεσμα. Η σπιτική νουτέλλα ή μερέντα φτιάχτηκε με λίγα υλικά, αλλά πάντα ότι καλύτερο ποιοτικά! Το στοίχημα κερδήθηκε, όμως το κακό είναι ότι αυτή η "μερέντα" εξαφανίζεται από το βάζο πολύ γρηγορότερα απο την έτοιμη του εμπορίου... Η που θα φυτέψουμε φουντουκιές για να έχουμε επάρκεια σε φουντούκια ή θα πρέπει να μην την φτιάχνω τόσο συχνά ...
Αλλά ας πάμε να δούμε και μερικά ενδιαφέροντα πράγματα για την ιστορίας της μερέντας ή καλύτερα της nutella. Κατ' αρχήν να εξηγήσω κάτι που όσοι δεν γνωρίζετε ιταλικά σίγουρα δεν θα το ξέρετε : merenda στα ιταλικά σημαίνει το κολατσιό και εικάζω ότι είναι η ονομασία που έδωσε η ελληνική σοκολατοβιομηχανία του Παυλίδη στο αντίστοιχο παρασκεύασμα της ιταλικής nutella, αφού δεν μπορούσε να χρησιμοποιήσει ενα πατενταρισμένο όνομα προϊόντος.  Η nutella και εγώ είμαστε συνομήλικοι, καθώς λανσαρίστηκε στην αγορά το 1964 (συγκεκριμένα στις 29 Απριλίου) απο την εταιρεία Ferrero. Όπως έχουμε δεί στην ιστορία της κρέμας gianduja (τζαντούια εδώ), η προσθήκη της πάστας φουντουκιών στην σοκολάτα έγινε κάτω από την πίεση του εμπάργκο του Ναπολέοντα προς την Αγγλία, και την εξαφάνιση απο την ιταλική αγορά του εισαγόμενου κακάο. 
Ο Pietro Ferrero είχε ένα ζαχαροπλαστείο στην πόλη Alba, στην περιοχή του Πιεμόντε Langhe, πασίγνωστη στην Ιταλία για τα εξαιρετικά της φουντούκια. Το 1946 έβγαλε στην αγορά την pasta giandujot, που ήταν ουσιαστικά σοκολάτα με πάστα φουντουκιού και πουλιόταν σε μεγάλα κομμάτια με το ζύγι. Το 1951 προχώρησε στην παραγωγή της Supercrema, που ήταν φυτική κρέμα σοκολάτας, συσκευασμένη σε τενεκέδες και πουλιόταν πάλι με το ζύγι. Το 1963 ο Michele Ferrero, γιός του Pietro, θέλησε να κάνει ένα άνοιγμα στην επιχείρηση και να λανσάρει την nutella στην ευρωπαϊκή αγορά. Έτσι άλλαξε την συσκευασία της, δημιούργησε μια καινούργια ετικέτα αλλά και ένα καινούργιο όνομα, το οποίο βασίστηκε στο αγγλικό nut, που σημαίνει φουντούκι. Η επιτυχία της nutella ήταν άμεση και συνεχίζει ακάθεκτη μέχρι τις μέρες μας. Σήμερα υπολογίζεται ότι πωλούνται 350.000 τόννοι ετησίως, οι οποίοι παράγονται σε 9 εργοστάσια τα οποία βρίσκονται και στις 5 ηπείρους. Βέβαια έχουν βγει πολλά αντίγραφα της nutella ανά τον κόσμο, αλλά κανένα δεν κατάφερε να επισκιάσει την επιτυχία της. Εννοείται βέβαια ότι η συνταγή της nutella είναι μυστική και φυλάσσεται ως επτασφράγιστο μυστικό!
Ίσως εδώ στην Ελλάδα η μερέντα να έχει μεγαλύτερη απήχηση από την nutella. Προσωπικά προτιμώ την νουτέλλα και υπάρχει αιώνια διαμάχη μέσα στην οικογένεια πάνω σε αυτό το θέμα ... Επίσης, πάλι σύμφωνα με το προσωπικό μου γούστο, η καλύτερη έτοιμη κρέμα τζαντούια που έχω δοκιμάσει είναι αυτή της -πάλι- ιταλικής Perugina. Η σύνθεση της nutella περιλαμβάνει : φουντούκια (13%), ζάχαρη (56%), φοινικέλαιο (19%), κακάο (7,5%), γάλα αποβουτυρωμένο σε σκόνη (6,6%), ορό γάλακτος σε σκόνη, λεκιθίνη (γαλακτοματοποιητής), βανιλίνη.
Πηγή : Wikipedia
Και επειδή μου αρέσει να είμαι ειλικρινής, η δικιά μου μερέντα βασίστηκε σε συνταγή του Luca Montersino (εδώ), αλλά με τροποποιήσεις στα υλικά και τις δόσεις τους.

Δόση : περίπου 700 gr
Βαθμός δυσκολίας : εύκολη
Υλικά : 300 gr κουβερτούρα γάλακτος 35% κακάο,
                 225 gr φουντούκια,
                 65 gr σησαμέλαιο,
                 20 gr κακάο άγλυκο,
                 50 gr καστανή ζάχαρη demerara,
                 1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας.
Προετοιμασία :
Η βάση για την μερέντα είναι η φουντουκόπαστα. Επειδή έτοιμη φουντουκόπαστα δεν υπάρχει στην ελληνική αγορά, θα πρέπει να την παρασκευάσουμε, όπως έχουμε πει και εδώ. Στην μερέντα ακολούθησα λίγο διαφορετικά την διαδικασία, έτσι ώστε να επιτύχω καλύτερη ομογενοποίηση των υλικών.
Βάλτε τα φουντούκια μέσα σε ένα ταψάκι και βάλτε τα για περίπου 10 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 160°C, να καβουρντιστούν ελαφρά. Αν έχουν ακόμη υπολείμματα από την σκουρόχρωμη εξωτερική τους σκούρα φλούδα, τρίψτε τα ανάμεσα στα δάχτυλα σας ώστε να αποκολληθεί. Όσο είναι ακόμη ζεστά βάλτε τα στο μπλέντερ μαζί με την ζάχαρη και δουλέψτε τα μέχρι να γίνουν σαν κρέμα. Εδώ πρέπει να σας πω ότι με το μούλτι τα φουντούκια δεν γινόντουσαν κρέμα αλλά παρέμεναν πολύ μικρά κομματάκια. Με το μπλέντερ είχα πολύ καλύτερο αποτέλεσμα. Προσθέστε το σησαμέλαιο, το κακάο και το εκχύλισμα βανίλιας.
Λιώστε την σοκολάτα σε μπαίν-μαρί ή στον μικροκυματικό. Προσθέστε την στο μείγμα των φουντουκιών και αναμείξτε καλά.
Βάλτε την κρέμα μέσα σε ένα γυάλινο βαζάκι. Η κρέμα αρχικά είναι πολύ ρευστή, αλλά μετά από 2-3 ώρες σχεδόν στερεοποιείται. Παραμένει όμως μαλακή και μπορείτε να την αλείψετε στο ψωμί.
Διατηρείται εκτός ψυγείου για αρκετές ημέρες.
Προσοχή : είναι εξαιρετικά εθιστική, φυλάξτε την μακριά από τα παιδιά αλλά και από τους μεγάλους!!!


CREMA GIANDUJA SPALMABILE

Il 5 gernnaio del 2011, cioè 4 anni fa, è nato il laboratorio con questo breve post.
Certo allora non immaginavo che poteva un giorno contenere 1.000 post, scritti e fotografati uno per uno in due lingue proprio da me, e che poteva contare più di 2.000.000 di visite di pagine. Durante questi 4 anni ho fatto il più meraviglioso viaggio alla scoperta di nuovi sapori, ma anche delle mie possibilità in cucina. Ho accumulato conoscenze su  ingredienti ma anche sulla cultura e la storia del cibo, e sopratutto sulla buona cucina italiana di tradizione. Ho incontrato persone molto interessanti, con le quali ho avuto la gioia di condividere le stesse passioni, per quanto riguarda la cucina. Grazie di cuore a tutti quanti seguono i laboratorio, leggono assiudamente i post e commentano. Certo il laboratorio non è un blog professionale e la ricompensa non è materiale. Il laboratorio è nato non avendo come fine il guadagno o la promozione personale, ma semplicemente la trasmissione di esperienze culinarie a chi si interessa. I momenti di stanchezza e di disillusioni tante, alrettante le volte che ho pensato di abbandonare tutto e perfino chiudere il blog. Ma l' amore per quello che faccio ne vince sempre e sono ancora qui, a scrivere queste righe, e a fare un passo avanti per un quinto anno di presenza e creazione assidua, esattamente come nella mia cucina di casa, per affeto e cura della mia famiglia...

Oggi ho scelto di condividere con i miei lettori una delle mie ricette preferite. Tutti amanti del cioccolato in famiglia, scommetevano se io potessi preparare la nutella casalinga. La risposta dalla mia parte era certo positiva, sottolineata dalla certezza che sarebbe la nutella più saporita che abbiano mai assagiato (contavo sempre alla buona qualità degli ingredienti!). Ammetto che ho cercato delle ricette in vari siti e blog, ma alla fine ho deciso di provare con quella di Montersino (era da scomettere!). Dopo un paio di prove ho deciso di aggiunere dello zucchero, siccome risultava un po' isipida senza e di utilizzare l' olio di semi di sesamo che accentuava il sapore delle nocciole. Certo che ho vinto la scomessa, ma ora abbiamo un nuovo problema ad affrontare : o si deve piantare degli alberi di nocciole nel giardino o preparare la nutella casalinga più raramente, siccome questo barattolo da 700 gr sparisce nel giro di un paio di giorni, mangiato addiritura col cucchiaio direttamente dal vaso ....
La nutella è mia coetanea, siccome il primo vaso uscì dalla fabbrica Ferrero il 29 aprile 1964. Pietro Ferrero era prorpietario di una pasticceria all' Alba delle Langhe e nel 1946 creò la Pasta Giandujot, pasta solida di cioccolato e nocciole, venduta in blocchi da taglio. Nel 1951 nella sua pasticceria nasce la Supercrema, crema vegetale venduta in grandi barattoli. Nel 1963 il figlio Michele Ferrero decise di rinnovare la Supercrema, con l' intenzione di commercializzarla in tutta Europa. Cosi cambiò l' eticchetta e il nome a Nutella, parola derivata dall' inglese nut che significa nocciola. Il successo della Nutella è stato instantaneo. Oggi è la crema spalmabile più diffusa al mondo; secondo i dati venogno prodotte 350.000 tonnelatte ogni anno, in nove fabbriche cosparse per il mondo. I produttori concorrenti di creme al cioccolato e nocciole sia italiani che stranieri sono numerosi, ma nessuno riuscì a superare Nutella. Forse solo in Grecia la Merenda (creata dalla fabbrica di ciccolato Pavlidis, oggi inglobata alla Kraft) ha un tale successo, che per i greci è la crema spalmabile al cioccolato per antonomasia. Si intende che la ricetta della nutella è segreta! La sua composizione è : nocciole (13%), zucchero (56%), olio di palma (19%), cacao (7,5%), latte scermato in polvere (6,6%), siero di latte in polvere, lecitina (emulsionante), vanillina.
Informazioni tratte da : Wikipedia

Dosi : 700 gr ca.
Difficoltà : facile
Ingredienti : 300 gr di cioccolato fondente al latte,
                              225 gr di nocciole,
                              65 gr di olio di semi di sesamo,
                              20 gr di cacao amaro,
                              50 gr di zucchero di canna demerara,
                              1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia.
Preparazione :
La base per la nutella è la pasta di nocciole, che siccome non esiste già pronta in Grecia, sono stata costretta a prepararla da sola (abbiamo già visto qui il come). In questa crema gianduja però ho cambiato un po' la technica di preparazione, per poter integrare lo zucchero di canna e gli altri ingredienti.
Ponete le nocciole in una teglia e infornate per una decina di minuti, in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico. Sfornate e sfregate tra le dita quelle che hanno ancora la pellicina scura, per eliminarla. Ponetele ancora calde nel frullatore insieme allo zucchero e frullate fino a rilasciare il loro olio e prendere una pasta omogenea. Qui devo notare che nel triatutto non ho avuto il risultato desiderato, siccome restavano pezzettini di nocciole; certo a qualcuno piace anche così, ma io volevo una crema spalmabile piuttosto liscia. Aggiungete l'olio di semi di sesamo, il cacao e l' estratto di vaniglia e omogeneizzate.
Fate fondere il cioccolato in bagnomaria o al microonde. Aggiungete alle nocciole e mescolate.
Versate la crema in un barattolo di vetro. Appena preparata la crema risulta fluida assai, ma dopo un paio d' ore si solidifica però resta soffice, cioè spalmabile.
Viene conservata fuori frigo per parecchi giorni.
Avvertenza : tene lontano dalla portata di bambini - ma anche di adulti - può essere causa di dipendenza fortissima!