IL LABORATORIO DI MARINA: ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ

Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

ΜΠΑΜΠΑΓΚΑΝΟΥΣ : ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ // BABA GANOUSH

απο / postato da mm_skg

ΜΠΑΜΠΑ ΓΚΑΝΟΥΣ :

ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Το μπάμπα γκανούς (baba ghanoush) ή μπαμπαγκανούς, όπως συνήθως προφέρεται στα ελληνικά, γνωστό και ως "χαβιάρι μελιτζάνας" είναι ένα ντιπ (τρεντυ ορισμός!) ή αλοιφή, όπως θα λέγαμε εμείς οι βορειοελλαδίτες! Κλασσικό πιάτο της ανατολίτικης κουζίνας, συναντάται σε διάφορες χώρες της Μέσης Ανατολής, αλλά και στην Βόρεια Αφρική, με μικρές παραλλαγές. Η ονομασία προέρχεται από τα αραβικά; το baba φυσικά σημαίνει πατέρας, μπαμπάς, το ghanoush, μπορεί να είναι κύριο όνομα, αλλά σημαίνει και ανεκτικός, κακομαθημένος ή ακόμη και κορτάκιας, σαγηνευτικός, έτσι η συνηθισμένη απόδοση της λέξης σε άλλη γλώσσα είναι : κακομαθημένος μπαμπάς. Κάποιοι αναφέρουν ότι η λέξη μπαμπάς μπορεί να υποδηλώνει την μελιτζάνα, πολύ αγαπημένο υλικό της ανατολίτικης κουζίνας, όποτε το νόημα της λέξης μπορεί να είναι και "σαγηνευτική μελιτζάνα"!

Βασικά υλικά στο μπαμπαγκανούς η μελιτζάνα, το ταχίνι, το σκόρδο και ο χυμός λεμονιού. Αρτύματα χρησιμοποιούν διάφορα : από τα πράσινα μυρωδικά μέντα, κόλιαντρο ή μαϊντανό, πάπρικα, pul biber για όσους το προτιμούν πικάντικο, κύμινο, σουμάκ, ζατάρ, σουσάμι.

Παραδοσιακά σερβίρεται ως ορεκτικό, συχνά μαζί με χούμος από ρεβίθια, με αραβική πίτα ή ψωμί νααν. Επίσης συχνά σερβίρεται ως συνοδευτικό στα φαλάφελ.

Δόση : για 4 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη

Υλικά : 4 μελιτζάνες Λαγκαδά (περίπου 900gr ),

1 σκελίδα σκόρδο,

4 κ.σ. ταχίνι,

2 κ.σ. σησαμέλαιο,

τον χυμό από 1/2 λεμόνι,

αλάτι,

1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα,

1 κλωναράκι φρέσκια μέντα.

για το γαρνίρισμα : 2 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο,

1 κ.γ. σουσάμι,

καπνιστή πάπρικα,

φρέσκα φύλλα μέντας.

Προετοιμασία :

Ψήστε τις μελιτζάνες κατά προτίμηση στα κάρβουνα. Καθαρίστε τες, βάλτε την ψίχα τους σε ένα τρυπητό και αφήστε την ένα μισάωρο να στραγγίσει από τα υγρά της.

Προσθέστε το σκόρδο περασμένο από την πρέσα, και το αλάτι. Προσθέστε τα υγρά (ταχίνι, σησαμέλαιο και χυμό από το λεμόνι) δουλεύοντας καλά το μείγμα με ένα πιρούνι, μέχρι να γίνει σαν αλοιφή. Εναλλακτικά μπορείτε να βάλετε όλα τα υλικά στο μούλτι. Δοκιμάστε και αν χρειάζεται διορθώστε την γεύση με αλάτι ή λεμόνι. Προσθέστε τα φύλλα της μέντας ψιλοκομμένα και την καπνιστή πάπρικα και αναμείξτε.

Σερβίρετε με ελαιόλαδο, και πασπαλίστε με σουσάμι, καπνιστή πάπρικα και φρέσκα φύλλα μέντας.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, διατηρήστε το όμως στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

BABA GANOUSH

Baba ganoush, ghannouj o caviale di melanzane, è la salsa di melanzane più famosa del medi oriente!

Il nome viene dall' arabo e significa "padre viziato". La ricetta è diffusa in tanti paesi del Medio Oriente ma anche nel Nord Africa, in diverse varianti.

Ricettina facilissima, che si prepara in poco tempo e con pochi ingredienti ed è perfetta per l' estate. Ingredienti di base le melanzane, la tahina (crema di sesamo), aglio e succo di limone; per il condimento si mette menta, coriandolo o prezzemolo, paprica, pul biber, cumino, sommacco, zatar, semi di sesamo.

Viene consumato come antipasto, spesso accompagnato con il hummus di ceci, assieme ai tipici pani arabi, come pita o naan. o per accompagnare i falafel.

Dosi : per 4 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 4 melanzane lunghe e scure (900 gr ca)

1 spicchio d' aglio,

4 cucchiai tahina,

2 cucchiai olio di semi di sesamo,

succo da 1/2 limone,

sale qb.,

1/2 cucchiaino paprica affumicata,

1 rametto di menta.

per la finitura : 2 cucchiai olio e.v.o.,

1 cucchiaino semi di sesamo,

qualche pizzico di paprica affumicata.

Preparazione :

Cuocete le melanzane, preferibilmente alla brace (così la polpa assumerà una bella sfumatura di affumicato!). Sbucciate e mettete la polpa a scolare entro un colino, per mezz' oretta.

Ponete la polpa in una ciotola, aggiungete l' aglio, passato dallo spremiaglio e sale qb.; aggiungete i liquidi (la tahina, l' olio di semi di sesamo ed il succo di limone) lavorando energicamente con una forchetta, fino a prendere una crema. In alternativa potete lavorare il tutto nel frullatore. Se necessario correggete con sale o succo di limone.

Aggiungete la paprica e le foglie di mentuccia tritate e mescolate.

Prima di servire irrorate con 2 giri di olio di oliva e cospargete con qualche pizzico di paprica, semi di sesamo e foglie di mentuccia.

Viene servito a temperatura ambiente.

Si conserva nel frigo per 3-4 giorni.

ΡΥΖΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΚΕΣ ΜΠΕΛΟΥΓΚΑ // INSALATA DI RISO E LENTICCHIE BELUGA

απο / postato da mm_skg

ΡΥΖΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΚΕΣ ΜΠΕΛΟΥΓΚΑ

Σαλάτα ρυζιού με τις υπέροχες φακές μπελούγκα! Μια δροσερή καλοκαιρινή πρόταση! Αν σας αρέσει το φακόρυζο, αυτήν την σαλάτα θα την λατρέψετε!

Σερβίρεται ως σαλάτα αλλά και ως συνοδευτικό.

Δόση : για 4 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά : 200 gr ρύζι parboiled,

150 gr φακές beluga,

4 κρεμμυδάκια φρέσκα,

1/2 λεπτόφλουδη πορτοκαλί πιπεριά,

3 κλωναράκια άνηθο,

αλάτι.

για την vinaigrette : 100 ml ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο,

100 ml μηλόξυδο,

1 πρέζα αλάτι.

Προετοιμασία :

Βράστε το ρύζι al dente. Μόλις είναι έτοιμο, ξεπλύνετε το καλά με κρύο νερό, ώστε να σταματήσει ο βρασμός. Στραγγίστε το καλά και κρατήστε το στην άκρη.

Βράστε τι φακές, προσοχή να μην παραβράσουν και λιώσουν. Ξεπλύνετε τες επίσης με κρύο νερό και στραγγίστε τες καλά.

Βάλτε το ρύζι και τις φακές μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες, την πιπεριά σε καρεδάκια και το άνηθο ψιλοκομμένο. Αλατίστε και ανακατέψτε καλά.

Ετοιμάστε την βινεγκρέτ : χτυπήστε το λάδι, το ξύδι και το αλάτι στο μούλτι ή με το ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνουν γαλάκτωμα.

Περιχύσετε την σαλάτα με την βινεγκρέτ και σερβίρετε.

Καλή σας όρεξη!

INSALATA DI RISO E LENTICCHIE BELUGA

Insalata fresca e deliziosa! Potete servirla anche come contorno.

Dosi : per 4 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 200 gr riso parboiled

150 gr lenticchie beluga,

4 cipollotti,

1/2 peperone arancione,

3 rametti di aneto,

sale qb.

vinaigrette : 100 ml olio e.v.o,

100 ml aceto di mele,

1 buon pizzico di sale.

Preparazione :

Fate lessare il riso al dente. Quando sarà pronto. sciacquate con acqua dal rubinetto per fermare la cottura. Scolate bene e tenete da parte.

Fate lessare le lenticchie. Sciacquate pure con acqua fredda e scolate.

Versate riso e lenticchie entro una ciotola capiente. Aggiungete i cipollotti tagliati a rondelle sottili, il peperone tagliato a cubetti e l' aneto tritato. Salate e mescolate bene.

Preparate la vinaigrette : frullate l' olio e l' aceto con il sale, fino ad emulsionare.

Irrorate la insalate e servite.

Buon appetito!

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΩΜΟ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙ // INSALATA DI ZUCCHINE CRUDE

απο / postato da mm_skg

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΩΜΟ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙ

Στις αρχές του 1990 είχα βρεθεί στο Μιλάνο, σε μία τρατορία κρυμμένη σε κάποιο δρομάκι κοντά στο Duomo, όπου μεταξύ των άλλων, μας έφεραν μία καταπληκτική σαλάτα, την οποία πρώτη φορά δοκίμαζα στην ζωή μου! Ήταν μία λιτή σαλάτα με ωμό κολοκυθάκι, τόσο νόστιμη, που δεν το πίστευα! Τα κολοκυθάκια ήταν κομμένα με το χέρι σε πολύ ψιλά ζουλιέν (σπιρτόξυλα), υπέροχα τραγανά, γαρνιρισμένα με καλής ποιότητας ελαιόλαδο, μέντα και λεμόνι.

Από τότε, δεν έτυχε να την ξαναβρώ αυτή την σαλάτα. Την θυμήθηκα πριν λίγες ημέρες, ψάχνοντας συνταγές με κολοκυθάκια σε ιταλικά σάιτ μαγειρικής, την δοκίμασα και σας την παρουσιάζω σήμερα.

Το ιδανικό είναι τα κολοκυθάκια να κοπούν με το χέρι, σε πάρα πολύ λεπτό ζουλιέν, ώστε να παραμείνουν τραγανά. Αν δεν είναι εφικτό, τα περνάτε από την χοντρή πλευρά του τρίφτη.

Σερβίρεται ως δροσερή σαλάτα αλλά και ως συνοδευτικό σε ψητά κρέατα, ομελέτες, τυριά ή επάνω σε μπρουσκέτες.

Δόση : για 4 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη

Υλικά : 2 τρυφερά κολοκυθάκια (300 gr περίπου)

ελαιόλαδο παρθένο έξτρα καλής ποιότητας,

χυμό λεμονιού,

πιπέρι λευκό,

αλάτι,

φρέσκα φύλλα μέντας ή βασιλικού.

Προετοιμασία :

Πλύνετε τα κολοκυθάκια και τρίψτε τα στην χοντρή πλευρά του τρίφτη. Όπως είπαμε και στην εισαγωγή, μπορείτε να τα κόψετε με το χέρι σε πολύ λεπτά ζουλιέν, αλλά επίσης μπορείτε να τα περάσετε από την μηχανή για σπαγκέτι λαχανικών ή να τα κόψετε σε πάρα πολύ λεπτές φέτες με ένα μαντολίνο (αυτήν την εκδοχή θα την συναντήσετε και ως "κολοκυθάκια καρπάτσιο" αδόκιμος όρος, καθώς το καρπάτσο - carpaccio - αναφέρεται σε κρέας και όχι σε λαχανικά!).

Αλατίστε, πιπερώστε, προσθέστε χυμό λεμονιού και λάδι και αφήστε τα να μαριναριστούν για ένα μισάωρο.

Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα μέντας ή βασιλικού και σερβίρετε.

INSALATA DI ZUCCHINE CRUDE

L' insalata di zucchine crude, l' avevo assaggiata per la prima volta nel lontano 1992, in una trattoria di Milano, e ne sono rimasta affascinata. Poi, non so perché, non avevo mai cercato di prepararla a casa, fino qualche giorno fa, che cercavo ricette per smaltire 3 zucchine, comprate per sbaglio.

Da quanto mi ricordavo, le zucchine erano tagliate a mano, in sottilissimo julienne; io non avevo la pazienza di tagliarle a mano, e così le ho grattugiato con una grattugia a fori larghi.

Le zucchine crude marinate, vanno servite come insalata ma anche come contorno, con carne arrostita, pesce, omelette o frittate, formaggi o con bruschette.

Dosi : per 4 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 2 zucchine teneri (300 gr ca.),

olio e.v.o.,

succo di limone,

pepe bianco macinato,

sale,

fresche foglie di menta o basilico.

Preparazione :

Lavate e spuntate le zucchine. Grattugiatele con una grattugia a fori larghi; come abbiano già detto alla premessa, in alternativa potete tagliarle a julienne, passarle dalla apposita macchina per spaghetti di verdure, o tagliarle molto sottili con una mandolina.

Salate e pepate, condite con il succo di limone e l' olio, e lasciate marinare per mezz'oretta.

Cospargete con foglie tritate di menta o basilico e servite.

ΤΟΥΡΣΙ ΑΝΑΜΕΙΚΤΟ // ORTAGGI MISTI SOTTACETO

απο / postato da mm_skg

ΤΟΥΡΣΙ ΑΝΑΜΕΙΚΤΟ

Το φθινόπωρο είναι η εποχή που συνήθως φτιάχνουμε και το τουρσί μας για τον χειμώνα. Στα τέλη του φθινόπωρου "ξεπατώνουν" τους μπαξέδες, οπότε μπορεί κανείς να βρεί πράσινες ντομάτες, μελιτζάνες baby και φυσικά καυτερές πιπεριές.
Η γιαγιά Ανδρομάχη έφτιαχνε τουρσί παραδοσιακό, με την άλμη. Εγώ δοκίμασα και την συνταγή των ιταλών με την οξάλμη και μου άρεσε μάλλον περισσότερο! Από λαχανικά διάλεξα και πάλι αυτά που προτιμώ, αφού είμαι μάλλον η μόνη στην οικογένεια που αγαπάει το τουρσί : ντομάτες, καρότα, κουνουπίδι, πιπεριές, καυτερές πιπερίτσες από τον κήπο μου και σέλινο για το άρωμα. Προσοχή οι ντομάτες που θα χρησιμοποιήσετε, πρέπει να είναι εντελώς άγουρες και να μην έχουν αρχίσει να κοκκινίζουν! Μπορείτε να βάλετε ακόμη μελιτζανάκια, κρεμμυδάκια μικρά για στιφάδο, ρεπανάκια, λάχανο, αγγουράκια baby, λαχανάκια Βρυξελλών ή ότι άλλο σας αρέσει.

Δόση : για βαζο 5 λίτρων
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 1 kg πράσινες ντομάτες,
1 μικρό κουνουπίδι,
                4 καρότα,
                1 σέλινο,
2 πράσινες πιπεριές,
2 κόκκινες πιπεριές,
            10 καυτερά πιπεράκια.
για την οξάλμη : 750 ml λευκό ξύδι από κρασί,
   1,5 lt νερό,
   75 gr ζάχαρη,
   75 gr αλάτι χοντρό,
   50 gr ελαιόλαδο.
Προετοιμασία :
Πλύνετε όλα τα λαχανικά και αφήστε τα να στραγγίσουν. Κόψτε τα σε κομμάτια, όχι πολύ μικρά. Τις καυτερές πιπεριές τις βάζουμε ολόκληρες. Το κουνουπίδι το χωρίζουμε σε μπουκετάκια.
Βάλτε όλα τα λαχανικά μέσα σε ένα γυάλινο βάζο με καπάκι με λάστιχο, χωρητικότητας 5 λίτρων.
Ετοιμάστε την οξάλμη. Βάλτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν 1-2 λεπτά. Ρίξτε την οξάλμη μέσα στο βάζο, μέχρι να καλύψει τελείως τα λαχανικά (μπορεί να περισσέψει λίγη). Ανακινήστε το βάζο, ώστε να απελευθερωθούν οι φυσαλίδες του αέρα, που συνήθως εγκλωβίζονται ανάμεσα στα λαχανικά; αν χρειαστεί συμπληρώστε το υγρό, πάντα μέχρι να καλύψει τελείως τα λαχανικά. Για να είμαι σίγουρη ότι τα λαχανικά θα μείνουν βυθισμένα μέσα στην οξάλμη, σφηνώνω στον λαιμό του βάζου ένα πλαστικό εύκαμπτο καπάκι από συσκευασία τροφίμων (γιαούρτι, τυρί κρέμα). Όταν κρυώσει τελείως ρίξτε και λίγο ελαιόλαδο μέσα στο βάζο.
Τοποθετήστε το τουρσί σε μέρος σκοτεινό και δροσερό και αφήστε το να σταθεί τουλάχιστον 15 μέρες πριν το δοκιμάσετε.
Διατηρείται για αρκετές εβδομάδες σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο.

ORTAGGI MISTI SOTTACETO

Le verdure miste in salamoia in Grecia vengono chiamate "tourssì", parola adottata dalla lingua turca (turşu). Il tourssi è simile alla giardiniera italina, anche se di solito contiene meno aceto e più sale.
Mia nonna preparava il tourssi con la salamoia tradizionale. Io però ha assaggiato anche la giardiniera italiana e preferisco il suo gusto meno salato e più pungente, per via dell' aceto.
Per quanto riguarda poi gli ortaggio utilzzati, a fine ottombre si trova al mercato anche dei pomodori verdi e delle melanzane piccoli, siccome è il periodo che si ripulise l' orto estivo per lasciare il terreno riposare durante l' inverno. E essenziale che i pomodori siano del tutto acerbi, se cominciano ad arrossire meglio a non utilizzarli. Oltre ai pomodori verdi, ho utlizzato anche altri otraggi che mi piacciono, come carota, peperoni, peperoni piccanti, cavolfiore ed il sedano per il suo profumo. Potete aggiungere anche cipolline, cavolo cappuccio, cavoletti di Bruxeles, melanzane piccole, certriolini e ravanelli.

Dosi : per un barattolo da 5 lt
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 1 kg di pomodori verdi,
    1 cavolfiore piccolo,
                4 carote,
              1 sedano,
2 peperoni verdi,
2 peperoni rossi,
              10 peperoncini piccanti.
per la marinata : 750 ml aceto di vino bianco,
   1,5 lt acqua,
   75 gr zucchero,
   75 gr sale grosso,
   50 gr olio e.v.o.
Preparazione :
Lavate tutti gli ortaggi e asciugate. Tagliateli a pezzi, non troppo piccoli. Dividete il cavolfiore a cimette. I peperoni piccanti veranno messi interi.
Traferite tutti gli ortaggi in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, da 5 lt.
Mettete tutti gli ingredienti della marinata in una casseruola e portate ad ebbolizione. Riempite il barattolo con la marinata bollente, fino a coprire tutti gli ortaggi. Scuotete il barattolo per far sprigionare eventuali bolle d' aria e aggiungete altro liquido di marinata, se necessario. Per assicurarmi che gli ortaggi resteranno tutti immersi nella marinata, incastro al collo del barattolo una coperchio flessibile di plastica. Quando il contenuto sarà freddo versate qualche cucchiaio d' olio.
Tappate il barattolo, ponete in luogo fresco e buio e lasciate stagionare per almeno 2 settimane.
Viene conservato per parecchie settimane, in luogo fresco o nel frigo.

ΓΚΟΥΑΚΑΜΟΛΕ ΚΛΑΣΣΙΚΟ // GUACAMOLE

απο / postato da mm_skg

ΓΚΟΥΑΚΑΜΟΛΕ ΚΛΑΣΣΙΚΟ

Για το γκουακαμόλε, την Νο1 σάλτσα - ή dip αν θέλετε - της μεξικάνικης και Tex-Mex κουζίνας, έχουμε μιλήσει πολύ αναλυτικά στο παρελθόν, όταν είχαμε παρουσιάσει την παραλλαγή του με ντομάτα (δες εδώ).
Σήμερα θα φτιάξουμε την κλασσική του εκδοχή, που είναι πιο λιτή, αλλά εξ΄ίσου γευστική. Φέτος το καλοκαίρι ανακηρύχθηκε η αγαπημένη μας ... αλοιφή, όπως θα λέγαμε εμείς εδώ στα βόρεια, αφού με την δροσερή της γεύση συνόδεψε το ψητό μας ψαράκι, τα κρεατικά αλλά συχνά νοστίμισε και τα σάντουιτς μας.

Δόση : για 2 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 1 ώριμο αβοκάντο,
1/2 μικρό κίτρινο κρεμμύδι,
                1 καυτερό πιπεράκι, jalapeño κατά προτίμηση,
1 λάιμ,
            φρέσκο κόλιαντρο,
                1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
                αλάτι.
Προετοιμασία :
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το πιπεράκι και το κόλιαντρο.
Πολλές φορές αντί για κρεμμύδι βάζω σκαλόνιο. Το κόλιαντρο μην το παραλείψετε, αν και τώρα το καλοκαίρι δεν είναι και τόσο εύκολο να το βρείτε, δίνει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Το πόσο καυτερό θα γίνει το γκουακαμόλε, εξαρτάται από το πιπεράκι που θα χρησιμοποιήσετε; αν δεν θέλετε να βγεί πολύ καυτερό, βάλτε λίγο στην αρχή και δοκιμάστε το.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράξτε το αβοκάντο κατά μήκος στη μέση μέχρι να βρεί το κουκούτσι, ανοίξτε το στα 2, αφαιρέστε το κουκούτσι και βγάλτε την σάρκα του με ένα κουταλάκι. Είναι σημαντικό το αβοκάντο να είναι ώριμο όσο πρέπει; αν είναι άγουρο και σκληρό όταν το αγοράσατε, αφήστε το 1-2 μέρες εκτός ψυγείου μέχρι να μαλακώσει. Αν είναι πολύ μαλακό και έχει αρχίσει να γίνεται καφεκίτρινη η σάρκα του, καλύτερα να μην το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε το γκουακαμόλε.
Λιώστε την σάρκα του αβοκάντο με ένα πηρούνι. Δεν το βάζω ποτέ στο μπλέντερ, γιατί δεν πρέπει να γίνει σαν αλοιφή. Ραντίστε το αμέσως με το χυμό απο 1/2 λάιμ, γιά να μην μαυρίσει. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπεράκι και αλατάκι. Δοκιμάστε και διορθώστε την γεύση, προσθέτοντας αν χρειάζεται χυμό λάιμ (εγώ συνήθως βάζω απο 1 ολόκληρο λάιμ) ή αλάτι.
Διατηρείται για 2-3 μέρες στο ψυγείο, μέσα σε καλά κλεισμένο ταπεράκι. Ενα τρικ για να το απομονώσετε από τον αέρα, ώστε να μην οξειδωθεί και μαυρίσει, είναι να καλύψτε την επιφάνεια του με μισό κρεμμύδι και να το σκεπάσετε με διάφανη μεμβράνη.

GUACAMOLE

Il guacamole è probabilmente la salsa più famosa della cucina messicana e Tex-Mex. Ne abbiamo già parlato dettagliatamente, quando vi avevo presentato la sua variante al pomodoro (vedi qui).
Oggi prepariamo una guacamole più semplice, ma non meno saporita. E stata una delle nostre ricette preferite durante questa estate fin troppo calda, grazie al suo sapore fresco e alla facilità della preparazione. Ha accompagnato il pesce alla brace, la carne arrostita, ma ha insaporito anche i nostri panini di colazione.

Dosi : per 2 persone
Difficoltà della ricetta : facilissima
Ingredienti : 1 avocado maturo abbastanza,
                            1/2 piccola cipolla gialla,
                            1 peperoncino piccante, preferibilmente jalapeño,
                            1 limetta,
                            1 ciuffo di coriandolo fresco,
                            1 pizzico di pepe nero macinato,
                            sale qb.
Preparazione :
Tritate finemente la cipolla, il peperoncino ed il coriandolo.
Nel posto della cipolla, spesso ci metto anche lo scalogno. Non omettere il coriandolo, che dà al guacamole sapore e profumo caratteristico! Se non volete il vostro guacamole risulti troppo piccante aggiungete solo parte del peperoncino e regolate poi il suo sapore.
Incidete l' avocado per la lunghezza fino a toccare il nocciolo, dividete in due, eliminate il nocciolo ed estraete la polpa con un cucchiaino. Schiacciatela poi con una forchetta; io evito di frullare la polpa perché poi la salsa viene troppo cremosa. Spruzzate subito con il succo di mezza limetta.
Aggiungete gli ingredienti restanti e mescolate. Correggete il sapore, aggiungendo succo di limetta o sale.
Si conserva nel frigo, entro un contenitore chiuso ermeticamente, per un paio di giorni. Un trucco per non annerire la superficie della guacamole, è di coprirla con mezza cipolla e poi con pellicola trasparente.

ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΒΟΚΑΝΤΟ // SALSA AL TARAMA E AVOCADO

απο / postato da mm_skg

ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΒΟΚΑΝΤΟ

Η ταραμοσαλάτα με αβοκάντο, έχει γίνει της μόδας τα τελευταία χρόνια. Βέβαια πριν μερικές δεκαετίες, τα αβοκάντο τα ξέραμε μόνο εγκυκλοπαιδικά, όμως ιδίως από τότε που άρχισαν να καλλιεργούνται και στην Κρήτη, σίγουρα η χρήση τους εξαπλώθηκε και πλέον τα βρίσκουμε και σε όλα τα σούπερ μάρκετ.
Παρ' όλο που αυτή η ταραμοσαλάτα δεν θυμίζει και πολύ την παραδοσιακή, δεν είναι άσχημη, έχει πιο απαλή γεύση και μοιάζει πιο πολύ με μους.

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 100 gr λευκό ταραμά,
                1 αβοκάντο μετρίου μεγέθους,
                1 μικρή βρασμένη πατάτα,
                τον χυμό από 1/2 λεμόνι,
                1 φλ. καφέ ελαιόλαδο παρθένο έξτρα.
Προετοιμασία :
Χτυπήστε στο μπλέντερ τον ταραμά με το λεμόνι για 2-3 λεπτά, ώστε να σπάσουν τα αυγά του.
Ξεφλουδίστε την πατάτα.
Κόψτε το αβοκάντο στα δύο, αφαιρέστε το κουκούτσι και αδειάστε την σάρκα με ένα κουταλάκι.
Προσθέστε την πατάτα και το αβοκάντο στον ταραμά και χτυπήστε τα στο μπλέντερ, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Προσθέστε τέλος σταδιακά και το ελαιόλαδο, μέχρι να πάρετε μία ωραία μους.
Αλάτι δεν βάζουμε γιατί ο ταραμάς είναι ήδη πολύ αλμυρός.
Δοκιμάστε και αν χρειάζεται διορθώστε την γεύση προσθέτοντας λεμόνι ή ελαιόλαδο.

SALSA AL TARAMA E AVOCADO

Del tarama e della salsa al tarama tradizionale, abbiamo già parlato dettagliatamente qui.
Oggi vi presento una variante più moderna, preparata con l' avocado. Questa salsa ha la consistenza velluttata e rassmiglia ad una mousse.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facilissima
Ingredienti : 100 gr di tarama bianco,
                            1 avocado di media grandezza,
                            1 piccola patata lessata,
                            il succo da 1/2 limone,
                            1 tazzina da caffè olio e.v.o.
Preparazione :
Nel tritatutto frullate il tarama con il succo di limone per un paio di minuti, per frantumare le uova del pesce.
Sbucciate la patata.
Tagliate in due l' avocato, eliminate il nocciolo e svuotate la polpa con un cucchiaino.
Aggiungete la patata e l' avocado nel tarama e frullate fino a prendere un composto omogeneo.
Aggiungete a filo l' olio, fino che la salsa ottenga la consistenza di una mousse.
Se necessario, corregete il sapore aggiungendo succo di limone o olio. Non si aggiunge sale, siccome il tarama è già salato parecchio.

ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΨΩΜΙ // SALSA ALL' AGLIO TRADIZIONALE

απο / postato da mm_skg

ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΨΩΜΙ

Η κλασσική σκορδαλιά που έφτιαχναν η μαμά μου και η γιαγιά μου ...
Αυξομειώνοντας την ποσότητα του σκόρδου, μπορείτε να την κάνετε περισσότερο ή λιγότερο δυνατή ανάλογα με το γούστο σας.

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 5 σκελίδες σκόρδο,
              300 gr ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί,
            1 φλ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
            ξίδι,
          αλάτι.
Προετοιμασία :
Θα χρειαστείτε περίπου μία κανονική φρατζόλα ψωμί, χωρίς την κόρα.
Βρέξτε την ψίχα με νερό και στραγγίστε την καλά.
Βάλτε την μέσα στο μπλέντερ, προσθέστε τα σκόρδα καθαρισμένα, 1 κουταλάκι αλάτι και 2 κ.σ. ξύδι. Αρχίστε να τα χτυπάτε και προσθέστε το λάδι σταδιακά μέχρι να γίνει κρεμώδης. Διορθώστε την γεύση της σκορδαλιάς ανάλογα με το γούστο σας, προσθέτοντας αλάτι ή ξύδι.

SALSA ALL' AGLIO TTRADIZIONALE

La salsa all' aglio, come la preparavano mia nonna e mia madre ..
La quantità dell' aglio può variare, secondo a quanto forte vi piace.

Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 5 spicchi d' aglio,
                          300 gr mollica di pane raffermo,
                          1 tazza oli e.v.o.,
                          aceto di vino qb.,
                          sale qb.
Preparazione :
Per la ricetta, occore ca. un panetto, solo la mollica.
Bagnate la mollica con acqua e strizzate.
Ponetela nel frullatore, aggiungete l' aglio, 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di aceto. Frullate e aggiungete gradatamente l' olio, fino a prendere una salsa cremosa. Aggiustate il sapore aggiungendo sale o aceto.
Si conserva nel frigo per un paio di giorni.

ΠΡΑΣΑ ΓΚΡΑΤΙΝΈ // PORRI GRATINATI AL FORNO

απο / postato da mm_skg

ΠΡΑΣΑ ΓΚΡΑΤΙΝΈ

Ενα απλό αλλά νόστιμο συνοδευτικό, που είναι από τα αγαπημένα μου!
Στην οικογένεια μου δεν πολυσυμπαθούν τα πράσα, αλλά εμένα μου αρέσουν πολύ! Η ιδέα γι' αυτήν την συνταγή ξεκίνησε από εδώ. Επειδή οι άντρες προτιμούσαν τα μπιφτέκια μόνο με τις πατάτες, σκέφτηκα να μαγειρέψω τα πράσα στον φούρνο ξεχωριστά. Τα προτιμώ πολύ περισσότερο από την αντίστοιχη εκδοχή στην κατσαρόλα, γίνονται πιο γευστικά!

Δόση : γιά 4-5 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 1 kg πράσα,
                 1 κρεμμύδι,
               2 καρότα,
               3-4 κλωνάρια σέλινο,
               4+2 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
   1 φλ. σπιτικό ζωμό κοτόπουλου,
             πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
                 αλάτι,
   2 κ.σ. αυθεντική παρμεζάνα parmigiano reggiano τριμμένη,
                 1 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά.
Προετοιμασία :
Πλύντε καλά τα πράσα και κόψτε τα σε κομμάτια 3-4 εκ. Να είστε λίγο σχολαστικοί με το πλύσιμο των πράσων, γιατί συχνά συγκρατούν χώμα ανάμεσα στα φύλλα τους.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σέλινο.
Κόψτε τα καρότα σε μισές ροδέλες.
Μέσα σε ένα ευρύχωρο τηγάνι, σωτάρετε το κρεμμύδι με τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο. Προσθέστε τα καρότα και τα πράσα και σωτάρετε μέχρι να μαραθούν. Αλατίστε, πιπερώστε και προσθέστε και το σέλινο.
Μεταφέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα ταψάκι. Προσθέστε τον ζωμό, περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με την παρμεζάνα και τηνφρυγανιά. Σκεπάστε το ταψάκι με αλουμινόχαρτο.
Ψήστε τα πράσα σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C, στις αντιστάσεις. Αφού περάσει μισή ώρα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε τα να ψηθούν μέχρι να ροδίσουν ωραία.

PORRI GRATINATI AL FORNO

I porri, trasformati in un contorno semplice e gustoso!
L' idea mi è venuta da questa ricetta. Siccome ai miei uomini i porri no piacciono poi tanto, ho pensato di cucinarli al forno separatamente. Così vengono più saporiti e ormai li preferisco dalla versione in umido nella casseruola.

Dosi : per 4-5 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 1 kg porri,
                          1 cipolla,
                          2 carote,
                          3-4 gambi di sedano,
                        4+2 cucchiai di olio e.v.o.,
                            1 tazza brodo di pollo home made,
                        pepe nero macinato al momento,
                          sale qb.,
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato,
                      1 cucchiaio pangrattato.
Preparazione :
Lavate bene i porri, tenendo conto che spesso tra le foglie c'è del terriccio. Tagliate a pezzi di 3-4 cm.
Tritate la cipolla ed il sedano.
Tagliate le carote a mezze rondelle sottili.
In una padella capiente saltate la ciopolla con 4 cucchiai di olio. Aggiungele le carota e i porri e saltate fino ad appassire. Salate, pepate e aggiungete anche il sedano.
Trasferite entro una terrina. Aggiungete il brodo, irrorate con l' olio restante e cospargete con il parmigiano ed il pangrattato. Coprite la terrina con carta stagnola
Infornate in forno caldo a 200°C, modalità statico. Trascorsa mezz' oretta scoprite la terrina e lasciate cuocere fino a dorare.