Viki Egyszerű Konyhája: Levesek

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Levesek. Összes bejegyzés megjelenítése

2013. október 14., hétfő

Palóc leves

Hosszas gondolkodás után elkészült egy nagyon egyszerű vasárnapi leves.

A Palóc leves hozzávalói

40 dkg sertés comb (apró kockára vágva)

1 közepes fej vöröshagyma (apró kockára vágva

3 gerezd fokhagyma

1 evőkanál mangalica zsír

1 teáskanál fűszerpaprika

1 csipetnyi köménymag

só

A fenti hozzávalókból elkezdjük készíteni a pörköltet.

A felolvasztott zsíron megfonnyasztjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a köménymagot és a fokhagyma cikkeket, majd a piros fűszerpaprikát, s végül a húskockákat. Annyi vízzel öntjük fel, hogy éppen csak hogy ellepje.

Amikor már kezd a hús puhulni, akkor a további hozzávalókkal egészítjük ki

0,5 kg vágott (fagyasztott) zöldbab

4 db közepes krumpli apró kockára vágva

3 db babérlevél

Fentieket hozzáadjuk a félig megfőtt pörkölthöz, felengedjük annyi vízzel, hogy jócskán ellepje. Rövid ideig főzzük, de addig mindenképp, ameddig a bab puha nem lesz.

1 evőkanál keményítőt

2 dl (boci tejjel) símára keverünk, és hozzáadunk

2 dl tejszínt.

Az egészet hozzáadjuk a leveshez és összeforraljuk.

A finom leves után egy nagyon egyszerű és gyors kinder buenó készült.

2013. április 1., hétfő

Édeskömény krémleves

Édesköményt több éve kutatom keresem, de se multikban, sem a piacon nem találtam rá. Húsvéti bevásárlás kapcsán az egyik nagy üzletben akár egy ládányit is vehettem volna, de kiválasztottam egy szép nagy darabot és elkészítettem ezt a finom krémlevest. A krémleves tetejére, a sonkából lecsípett vékony szeleteket ropogósra kiolvasztottam és ezzel fogyasztottuk. Isteni finom volt.

Hozzávalók és elkészítés:

1 db jó nagy édeskömény

1 db édeshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 evőkanál só és tartósítószer mentes ételízesítő

1 db közepes krumpli

só

bors

2 dl tejszín

Az édesköményt, a krumplit apró kockára vágjuk, annyi vizben tesszük fel főni, hogy éppen ellepje. Hozzáadjuk az apróra vágott édes hagymát, a fokhagyma gerezdeket és az ételízesítőt. Sózzuk, borsozzuk. Amikor megpuhultak a hozzávalók (kb 10 perc) botmixerrel pépesítjük, hozzáöntjük a tejszínt, s összeforraljuk. Ha nagyon sűrű lenne, akkor még 1 dl tejet adhatunk hozzá.

A sonkából levágott vékony szeleteket ropogósra pirítjuk. A leves tetejére tesszük. Kimondhatatlanul finom, és kb 20 perc alatt el is készül.

Húsvéti sonka és kolbász

A kihagyhatatlan aszpikos húsvéti tojás, ami már részévé vált az ünnepeknek de Húsvét ide, vagy oda, már elég volt a sok-sok húsféleségből. Valami másra, valami könnyűre, egyszerűre vágytunk. Volt alapanyag, s ez lett belőle.

Mindenkinek ajánlom ezt a végtelen egyszerű, de nagyszerű, nagyon finom krémlevest.

2013. január 21., hétfő

kapirgálós húsleves

Igaz, hogy még csak hét eleje van, de ideje már arra rákészülni, mit is főzhetünk hétvégére. Bár nálunk ez nem így működik. Ha éppen szerdán kívánjuk meg ezt a finom levest, akkor szerdán fogom megfőzni. Már csak azért is, mert sikerült hozzájutni, olyan igazi kapirgáló csirkéhez, s ennek nincs párja, ha a levesfőzésre gondolunk. Az íze, a színe, és úgy egyáltalán........ fantasztikus. Én egy ilyen húsleves elkészítésével kb 10 percet foglalkozom, de talán még ez is sok. A hús részeket (jelen esetben szárnyak voltak) átmosom, s addig áznak -kétszer cserélve- a vízben, amíg a leveshez valókat egy fazékban összeállítom, belerakom.

Amiket én hozzáadok egy ilyen leveshez:

Víz,

Sárgarépa,

Fehérrépa,

Paszternák (kevéske, mert ez édessé teszi a levest)

Vöröshagyma,

Fokhagyma,

Karalábé

Zellergumó,

Zellerzöld,

Köménymag,

Egész bors,

Paradicsom

Zöldpaprika

Szerecsendió (éppen egy húzás a reszelőn)

Só

Levesbetétnek: csigatészta

Ezeket az összetevőket belehelyezem a fazékba, felöntöm annyi vízzel hogy jócskán ellepje. Amikor teljesen átmelegedett, beleraktam a 4 db csirkeszárnyat. A fazékra fedőt tettem, a hőfokot a legalacsonyabbra vettem, 30 perc múlva a szárnyakat kiemeltem.

A levest mindig lassú főzéssel készítem, így meg sem mozdul a fazékban, de leszűrni sem kell, annyira tiszta.

A csirke szárnyakat kevés zsiradékon átpirítottam, amolyan piros ropogósra, s feltétnek fogyasztottuk egy jó kis zöldbab főzelékhez.

2012. december 13., csütörtök

Húsleves

Mostanában, ha csirkehús van terítéken, pl: combok, s ráadásúl jó nagyok is (amiket én nem nagyon szeretek), akkor fél fővésig készítek belőle egy nagyon finom húslevest.

Így történt ez amikor a csirkecombok steak burgonyával receptemet posztoltam.

Azt hiszem, hogy ebben a jó kis zord időben olyan jól tud esni, egy nagyon finom forró húsleves, aminek előkészítése negyedóránál több időt nem vesz igénybe. Utána már csak a legkisebb fokozatra kell állítani a hőfokot, fedőt az edényre és jó 30 perc alatt el is készül.

Imádom azt a hagyományos húslevest, amit még gyerekkoromban a nagymamámtól lestem el. Nincs ebben semmi furfangosság, csupán sok-sok zöldség, na meg némi hús. Jelen esetben 2 db csirke felső comb.

A csírkecombokat belerakjuk egy fazékba, hozzáadjuk a zöldségeket, -

sárga répa,

fehér répa,

paszternák,

egy fej vöröshagyma,

1 fej fokhagyma,

2 karika karalábé,

mokkás kanál köménymag,

5-6 szem bors,

1 paradicsom,

1 zöldpaprika,

2 szál zellerzöld,

egy húzás a reszelőn a szerecsendióból,

s végül annyi só, hogy nagyon ízletes legyen.

Annyi melegvízzel öntjük fel, hogy jócskán ellepje a beltartalmat. A fazekat lefedjük, a lángot kicsire vesszük és hagyjuk, hogy szép lassan minimum fél óráig főjjön. Ekkor kiszedjük a hust a levesből, félre tesszük, s zsíradék nélkül megsüthetjük sütőben krumplival.

A leveshez -ha szükséges- akkor még öntünk vizet. Én jó bőséges lével szeretem a levest, uganis egy kisebb lábasba kiszedek belőle, és a levesbetétet - jelen esetben - cérnametéltet ebben a húslében főzöm ki.

Nagyon sok helyen láttam már és olvastam is róla, hogy a levesbetétet tiszta vízben főzik ki és külön edényben tálalják. Na ez nekem nem jön be. Nincs annál finomabb, mint amikor a levesbetét is a beízesített levesben fő ki.

2012. április 23., hétfő

Karalábéleves

Jó egy éve elég keményen kell diétáznom. (Fűszerszegényen is többek között.) Néha nagyon nehéz kitalálni, hogy mi is legyen az ebéd, mert a fűszereket nagyon kerülni kell. Én egy kissé leveses vagyok, míg apa nem annyira, de általában megegyezünk. Ha levest főzök, az biztos, hogy két napra szól, mert nekem másnap is kell !!!!

Ez a karalábé leves éppen olyan, amit el lehet tenni másnapra is. Ugyan olyan finom, mint frissen főzve.

Hozzávalók !

1/2 kanál tyúkzsír

1 db közepes új karalábé

1 szál sárga répa

1 szál fehér répa

1 kisebb krumpli

1 kisebb fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma (jó kövér legyen)

1/2 mokkáskanál köménymag

1 húzás a reszelőn a szerecsendióból

1/2 zöldpaprika

1 kisebb paradicsom

1 teáskanál só

apróra vágott petrezselyemzöld

Levesbetétnek

2 evőkanál csiga tészta

Elkészítése:

A tyúkzsírt egy lábasban felolvasztjuk, az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, de közben a sárga répát karikára felszeleteljük, s a hagymával együtt kicsit tovább pirítjuk fedő alatt. Így a leves színe még szebb lesz.

A többi zöldségfélét is megtisztítjuk, a fehér répát felkarikázzuk, a krumplit apró kockára vágjuk, a fokhagymáról lefejtjük a héját.

Amikor a vöröshagyma és a sárgarépa már elég szépen megfonnyadt, a répától szép sárga színe lesz, felöntjük 3 dl vízzel és hozzáadjuk a megtisztított zöldségeket, a paprikát, paradicsomot, köménymagot. Ha már átmelegedett a leves még adunk hozzá vizet, s puhára főzzük a benne lévőket.

A lelgkisebb hőfokon főzzük, épp csak hogy gyöngyözik a leves. Megkóstoljuk, ha még kell utánasózzuk, beletesszük a csigatésztát, s ezzel együtt még 10 perc főzés kell neki.

Tálaláskor apróra vágott petrezselyemzölddel szinesítjük.

Tálaljuk és fogyasztjuk.

2012. március 20., kedd

Korhely leves

Ha főzök, soha sem két személyre. S miután még csak most kezdem ujra gyakorolni a valamelyest is normálisabb evést (na persze csak óvatosan) megpróbáltam egy kis "C" vitamint bevinni a szervezetbe, savanyúkáposzta formájában. Nyersen nem tudom még megenni, így aztán lehet, hogy veszít is az értékéből, de akkor is nagyon fincsi volt. S ráadásul még "vissza sem dumált" elfogyasztása után :)

Ez a mennyiség minimum 6 főre elegendő

1 kg savanyú káposzta

3 pár virsli felkarikázva

15 dkg enyhén füstölt kolbász felkarikázva

15 dkg húsos császárszalonna

só az ízesítéshez

2 evőkanál liszt a besűrítéshez

0,5 liter főzőtejszín

2 babérlevél

1 teáskanál piros fűszerpaprika

Elkészítése:

A savanyúkáposztát egy nagyobb lábasba rakjuk és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Belerakjuk a császárszalonnát, a feldarabolt kolbászkarikákat, a babérlevelet, sózzuk. Lefedve kb fél óráig közepes lángon főzzük.

Ekkor belekarikázzuk a virsliket is.

Amíg a káposzta és a belevalók főnek, addig elkészítjük a rántásunkat. Teflon serpenyőben -zsíradék hozzáadása nélkül- a két evőkanál lisztet állandó kavarás mellett kissé megpirítjuk (éppen csak, hogy színe legyen), majd félrehuzzuk, beletesszük a piros fűszerpaprikát, összekeverjük, s a tejszínnel felhigítjuk. Simára elkeverjük, majd egy szűrőn keresztűl, a káposztához adjuk.

Még kb 15-20 percig főzzük, de meg kell nézni, hogy a káposzta megpuhult-e. Ha igen, akkor már kész is és csak tálalni kell.

A család merészebb tagjai még a tetejére tejfölt is tettek :)

Jó étvágyat !

2012. február 29., szerda

Brokkoli krémleves kenyérkockával

Talán már a diétámban a krémlevesek beleférnek. Kifejezetten kedvelem a brokkolit, ezért aztán egy héten egyszer-ktszer tuti, hogy elkészítem. Most a brokkoli volt a soros.

A leves hozzávalói:

2 dkg vaj

1 közepes fej fehér hagyma

50 dkg brokkoli

víz

3 dl főzőtejszín

1 csipet só

1 késhegynyi őrölt fehérbors

őrölt szerecsendió

A brokkolit rózsáira szedem, megmosom.

A vajat felolvasztom, a kockára vágott vöröshagymát megfonnyasztom, utána hozzáadom a brokkoli rózsákat, egyet-kettőt kavarok rajta és felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Amikor már puhára főtt a brokkoli, hozzáadom a tejszínt és botmixerrel pürésítem. Hozzáadom a fűszereket, s ezzel el is készült a leves.

Száraz kenyérből kockákat vágok és előmelegített sütőben pár percig pirítom.

A levest tálalom és a tetejére adom a kenyérkockákat.

2012. február 15., szerda

Zöldborsó leves vajgaluskával, csirke aprólékkal

Már elég régen készültem, hogy a hétvégi ebédekből felteszem a legutóbbiakat, de valahogy a szerencse teljesen elpártolt mellőlem. Először a laptopom hagyott el, de már van máááááááásik :) - aztán meg egy óvatlan pillanatban a fényképezőgépről töröltem le mindent. Így aztán ami fotók maradtak, azokat hozom, mert lassan "kihaló" félben lesz a blog, de ehhez az is hozzájárul, hogy még mindíg csak hétvégén főzök, mert akkor mindig hatan vagyunk. Én még mindig erős diétán vagyok. Ház urának pedig egy étteremből hozatjuk az ebédet hétfőtől péntekig. S akkor jöjjön, aminek jönni kell.

Zöldborsó leves vajgaluskával volt a múlt hétvégi ebédünk egyik fogása.

Egy egyszerű zöldborsó leveshez készítettem össze az alapanyagokat, amelyek, zöldborsó - sárga- és fehér répa kockára vágva, 3 gerezd fokhagyma, egy karalábé, egy jó nagy szelet tiszttított zeller, csipet fehér bors, só, szerecsendió, pár csík csírkemell, és egy-két kapirgálós csirkeláb, nyaka, háta, és a belsőségek. (máj, zúza, szíve)

A húsokat és az aprólékokat megmostam. A sárga és fehér répát, a karalábét, 1 szelet zellert kockára vágtam, és kevés olajon először a sárgarépát megpároltam, majd folyamatosan hozzáadtam a többi zöldségeket és fűszereket, valamint a húsokat. Felengedtem vízzel és fedő alatt lassú tűzön addig főztem, amíg a húsok megpuhultak. Ekkorra a zöldségek is megfőttek.

Amíg a leves főtt, addig a vajgaluskát elkészítettem.

2 tojást felvertem, 8 dkg nagyon puha vajjal, pici sóval elkevertem, hozzáadtam annyi lisztet, hogy egy jól szaggatható alapanyagot kapjak. A galuska tésztájába apróra vágott zöldség zöldet tettem.

Amikor már kész volt a leves, nokedli szaggatóval beleszaggattam a galuskákat. Egyet forrt és máris elkészült a nagyon finom, könnyű leves. (Legalábbis a családom ezt állította, de a tény is bizonyította, mivel az fazék üres maradt. :)

2012. január 17., kedd

Burgonyagombóc leves

Megjelent a Kifőztük januári száma. Ráérős időmben böngészgettem, lapozgattam, s megtaláltam benne a ház urának óriási kedvencét: a burgonyagombóc levest. Annó még amikor dolgozott - ifjú korában - s "menza"-menüt evett, Ő volt a konyhások kedvence, meg a krumpligombóc evő verseny győztese. Hát ennél nagyobb öröm nem is érhetett, hogy kedveskedjenek vele. Igaz, hogy ez egy -számomra- teljesen új recept, de mivel minden volt itthon hozzá, így elkészült, méghozzá vasárnapi ebédként, s nemcsak a férjem, de a gyerekek is óriási örömmel fogyasztották.

A recepten csak annyit változtattam, hogy hús helyett én sonkacsíkokat raktam a levesbe, de így is isteni finom volt.

A tejföltől az a picit savanykás isteni finom íze??? -- hát még én is megkóstolgattam, de majdnem elszállt velem a ló, mert túlságosan ízlett. Jaj már alig várom, hogy végre ilyenekkel jól megpakolhassam a pocakom :)

Köszönöm a Kifőztük csapatának, azon belül is az ÍZES KALANDOK blog írójának ezt a finom receptet.

A receptet ITT találjátok meg. Érdemes elkészíteni. Ebben az összeállításban én sem ismertem, de az már biztos, hogy ezek után csakis így készül nálunk a burgonyagombóc leves.

Egy páran jelezték, hogy nem nyílnak meg a linkek, főleg a burgonyagombóc levesé, amit Ízeskaland jelentetett meg blogján, s a 2012-es év januári kifőztük számában. Elmentes Ízes kaland oldalára és elhoztam a receptet.

Ime:

Hozzávalók:

50 dkg sertéslapocka

1 közepes hagyma

2 szál sárgarépa

2 szál petrezselyemgyökér

1 kisebb zellergumó

3 gerezd fokhagyma

15 dkg friss vagy fagyasztott erdei gomba

2 dkg zsír

2 teáskanál őrölt pirospaprika

só

frissen őrölt bors

a habaráshoz:

1 evőkanál liszt

2-3 evőkanál tejföl

víz

a burgonyagombóchoz:

30 dkg burgonya

8-10 dkg liszt

1 kisebb tojás

1 teáskanál búzadara

1 kávéskanál só

kis csokor petrezselyemzöld

(ez ÍzesKaland fotója)

A sertéslapockát kockákra vágjuk. A finomra vágott hagymát zsíron üvegesre pirítjuk. Megszórjuk őrölt pirospaprikával, hozzáadjuk a húst, a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt, közepes lángon 20 percig pörköljük. Közben kevés vizet adunk hozzá. A megtisztított sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellergumót felszeleteljük. Mikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a zöldségeket és felöntjük vízzel, ha szükséges ízesítjük. Forrástól számított 15 perc után a leveshez adjuk a gombát.

Amíg a leves fő, elkészítjük a burgonyagombócot. A kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, langyosra hűtjük, majd villával megtörjük. Hozzáadjuk a sót, a tojást, a lisztet, a búzadarát, az aprított petrezselyemzöldet és tésztává gyúrjuk. Ezt követően kis gombócokat formázunk belőle. Miután a gombát a leveshez adtuk, 5-6 perccel később a gombócokat is beletesszük, és addig főzzük, amíg a hozzávalók meg nem puhulnak. A tejfölös habaráshoz a lisztet kevés vízzel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt és annyi vizet, hogy híg habarást kapjunk, majd a leveshez öntjük. Lassú tűzön addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Melegen, tejföllel kínáljuk.

Ízes Kaland krumpligombóc levesének linkje

2011. május 29., vasárnap

Sajt-krémleves

Pár nap sajtos történet eleje, ami a sajt-krémlevessel kezdődött.

Hozzávalók:

4 dkg vaj

1 púpozott evőkanál finomliszt

8 dl húslé

15 dkg reszelt füstölt sajt

2 dl tejszín

1-3 huzás szerecsendió (vag őröltből egy késhegynyi)

1 késhegynyi fehérbors,

1 levél medvehagyma nagyon apróra vágva

4 vékony szelet pirított kenyér

Elkészítés:

A vajból, lisztből nagyon világos rántást készítek, s a húslével felengedem. Habverővel többször megkeverve fölforralom, a sajtot lereszelem, s beleszórom a levesbe. A nagyon apróra vágott egy levél medvehagymát belekevrerem a levesbe (ez helyettesíti a fokhagymát) Tejszínnel dúsítom, szerecsendióval, fehérborssal fűszerezem, s ha kell, utánasózok. A leves tetejére apró kockára vágott pirítoskenyeret teszek, s így tálalom.

A medvehagymából még tehettem volna bele, mert valahogy ez az egy levél elveszett a levesben, de az ízét nagyon jók kiadta.

2011. március 25., péntek

Gombaleves

Hozzávalók:

20 dkg gomba (nekem most kivételesen fagyasztóban volt gombamixem, abból használtam)

1 kis fej vöröshagyma

1 ek só és tartósítószermentes szárított vegyes zöldség (ételízesítő)
1 teáskanál pirospaprika

2 csapott ek. liszt

2 ek. olaj

bors

1 dl tejföl

A csipetkéhez (most kihagytam a csipetkét, mert fogyókúra van) :)

1 tojás

2 ek liszt

só

Elkészítés:

Az apróra vágott hagymát olajon üvegesre pároltam, majd a tûzrõl lehúzva hozzákevertem a pirospaprikát, a gombaszeleteket, rászórtam a szárított zöldségeket és lefedve addig pároltam, míg a saját levét elfőtte.

Ezután megborsoztam, majd vízzel felöntöttem. Néhány percig fõztem így.

Aki szeretne bele csipetkét is tenni, a továbbiakban így készül.

Közben a hozzávalókat összekeverve elkészítem a csipetkét és a levesbe kis kezemmel belecsipkedem. Végül a lisztes tejföllel behabarom a levest. Folyamatosan kevergetve összefõzöm, és petrezselyemzölddel megszórva tálalom.

Ebéd után (de inkább előbb tettem volna) egy jó nagy szem bilagit :) :) :) így jár az, aki nem ismer határokat gombaevésben :) Úgy kellett nekem !!!!! :)

2011. március 21., hétfő

Babgulyás marhahússal

Babgulyás marhahússal ???? azáááááám, mert még mindíg tél van, és kell az energia :) A friss salátával még várnunk kell, mert nem lesz erőnk kiszedni a földből :) félre a tréfával, jöjjenek a hozzávalók és az elkészítés:

Egy bögrényi (kb 2 dl) száraz barna babot este beáztattam, s reggel folytattam az ebédfőzést.

Először is egy közepes (kb 4 liters lábasba vizet forraltam)

30 dkg marha lábszárat felkockáztam, a

zöldségeket (1 szál fehérrépa, 2 szál sárgarépa) felkarikáztam.

A majdnem forró vízbe raktam a kiáztatott babot és a marhahúskockákat, valamit egy jó nagy fej megtisztított fehérhagymát, a felkarikázott zöldségeket. Megsóztam, s még annyi vizet öntöttem rá, hogy éppen csak hogy ellepje. Fedővel letakartam és lassú főzés mellett kb egy óra alatt készre főtt. Az egész hagymát eltávolítottam a lábasból, s 1 evőkanálnyi lisztből olaj nélküli szárazrántást készítettem. (a lisztet világos sárgára pirítottam) Félrehuzva a kislábast, piros fúszerpaprikát tettem bele, majd vízzel felhigítottam és a leveshez adtam. Egy rottyanás és kész.

Csipetkével, vagy nagyon apró nokedlivel szoktam még dúsítani, de ez most elmaradt, mert így is elég sűrű volt. (Jaaaa!!! és nagyon fincsi) !

2011. március 4., péntek

Szarvasi betyárleves

Levesimádóknak (mi nagyon azok vagyunk) egy jó kis tömör betyáros, ami mellé jöhet egy fincsi tésztaféleség.

Hogy mitől is betyáros, és mitől is szarvasi ? Attól, hogy majdnem azokból az alapanyagokból tevődik össze, amit annó a betyárok az erdőben megtaláltak. No persze mi már egy kicsit módosítottunk rajta, mert kinek van kedve ilyen zord időben az erdőben barangolni egy kis elejtett vadért, no meg a gomba sem bujt még ki a hó alól :) A betyárok tarisznyájában azonban mindíg volt hagyma, jó kis húsos szalonna (amit ma császárszalonnának nevezünk) egy jókora füstölt szalonna, egy kis darbka kolbász, s mindjárt kész is a leves.

De azért nézzük a mi változatunkat, ami egy kicsit barátságosabb ebben a télben, viszont jó kis melegítős leves.

Hozzávalók

50 dkg kockára vágott sertéshús (lehet marha is, vagy akár pulykából is elkészíthető)
15 dkg füstölt szalonna,

15 dkg füstölt császárszalonna,

50 dkg csont (a legfinomabb a borjúcsont, amihez nagyon nehéz hozzájutni)

10 dkg kolbász,

1 mokkáskanálnyi piros fűszerpaprika

1 közepes fej lereszelt hagyma, (nálam fehér hagyna)

1/2 dl olaj,

2 db babérlevél,

2 dl tejföl,

só,

bors, (nálam fehér bors)

2 kanál liszt,

1 csomó zöldpetrezselyem, (én kihagytam)

15 dkg gomba.

Elkészítés:

A vöröshagymát üvegesre pároljuk a kisütött, feldarabolt füstölt szalonnán, felöntjük 1 liter vízzel, beletesszük a babérlevelet, ebben megfőzzük a húst. Amikor megfőtt, a babérlevelet eltávolitjuk.

A csontot külön sós vízben főzzük meg, és rászűrjük a húslevesre. Hozzáadjuk a kockára vágott császárszalonnát, majd kóstoljuk, s ha kell, akkor még utána sózzuk, borsozzuk.

Egy kevés olajban megpároljuk a gombát, teszünk rá egy kis piros fűszerpaprikát (keveset, mert a kolbász megszinezi) fölengedjük egy kevés csontlével, majd a húslevesbe öntjük.

Világos rántással berántjuk, beletesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt, és tejföllel elkeverjük.

2011. február 25., péntek

Francia hagymaleves sajtospiritossal

Nagyon szeretjük a krémleveseket, de most ezt nem nevezném krémnek, inkább csak egy egyszerű, de annál finomabb levesnek. Egy olyan levest hozok, amit még soha életemben nem készítettem el, mert mindíg félek a hagymától. Minden félelmem elmult, mert valami fantasztikus ízvilágot ismerhettem meg a francia hagymaleves elfogyasztása után.

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg fehérhegyma (eredeti recept vöröshagymát ír, de én attól még félek)

1liter húsleves lé (fagyasztóból vettem elő, egy korábbi leves főzése után maradt)

50 g vaj

20 dkg reszelt sajt

2 evőkanál liszt

2 tojás

Elkészítés:

Megolvasztottam a vajat majd beletettem a vékonyra szeletelt fehérhagymát és fél órán keresztül lassú tűzön dinszteltem. Időnként megkavartam, nehogy leégjen.

Rászórtam a lisztet, egy kicsit megpirítottam, majd hozzá öntöttem az alap húslevest.

Felforraltam és további 20 percig lassú tűzön főztem.

A hagyma felét kiszedtem és összekevertem a 2 tojás sárgájával, majd lassú tűzön, fokozatosan hozzáadva belekevertem a levesbe.

Sütőbe való kis tálkákba kiszedtem, fokhagymás pirított kenyeret helyeztem a tálak tetejére, majd megszórtam reszelt sajttal. 200 fokon addig sütöttem, amíg a reszelt sajt meg nem pirult a tetején.

2011. február 20., vasárnap

Jókai bableves

......hogy egy kis jó is következzen :)))

Jókai bableves hozzávalói és elkészítése:

30 dkg füstölt sertéscsülök (kicsontozott, felkockázott)

10 dkg debreceni kolbász

10 dkg száraz tarkabab (friss bab esetén 30 dkg)

10 dkg sárgarépa

5 dkg petrezselyemgyökér

negyed zellergumó

1 kisebb fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 db paprika

1 db kisebb paradicsom

4 dkg zsír vagy olaj

1 evőkanál liszt

1 kispohár tejföl

1 babérlevél

1 púpozott mokkáskanál pirospaprika

só

csipetke (ebbe most nem került csipetke)

Elkészítés

A babot előző nap beáztattam éjszakára - friss bab esetén erre nincs szükség - illetve a csülköt másfél liter vízben puhára főztem, majd a főzővízzel együtt hűtőbe tettem. Amikor kihült, kicsontoztam, felkockáztam.

Másnap a csülök tetején képződött zsírt lekanalaztam, és egy fazékba tettem. A zsíron gyengén megpirítottam a kockára vágott zöldségeket (sárgarépát, zellert, petrezselyemgyökeret), majd hozzáöntöttem az áztatólevével együtt a babot és a csülök főzőlevét. Fűszereztem fokhagymával, babérlevéllel és sóztam. (óvatosan, mert a csülök is sós lehet, még akkor is, ha kiáztatjuk) Ezután hozzáadtam a kockára vágott paradicsomot, zöldpaprikát is és lassú tűzön főztem.

A kolbászt felkarikáztam és egy serpenyőben kisütöttem, majd kivettem és lecsepegtettem. A sütésből visszamaradt zsírba tettem az apró kockára vágott hagymát és megpirítottam, majd megszórtam liszttel. Félrahuzva a fazekat, meghintettem piros fűszerpaprikával.
Amikor a bab megfőtt, hozzáadtam a leveshez a kolbászt, és a tejföl felével behabartam.

A csipetkét a főzés vége előtt 5-6 perccel kell beletenni a levesbe.

Végül a leveshez kevertem a maradék tejfölt, és ízlés szerint ecettel ízesítettem.

Káposztás kapucnyikát ettünk utána :))

2011. január 31., hétfő

Korhelyleves

A valóságban én akkor szeretek korhely levest főzni, amikor előtte egy jó nagy cserépfazékban töltöttkáposztát főzök. Ilyenkor egy kicsit bővebb lére engedem a töltöttkáposztát és az aprókáposztából pedig dupla mennyiséget teszek bele.

Amikor elkészül, a töltelékeket kiveszem, szedek hozzá kevés aprókáposztát. A fazékban maradt főtt aprókáposztából és a levélből készítem tovább a korhelylevest.

Azonban most ez nem így történt. "C" vitamin bombának szerettem volna befalatozni egy jó nagy doboz fehérboros savanyúkáposztát, de félúton meggondoltam magam, s igy lett ebből korhelyleves, magam és családom nem kis örömére.

Hozzávalók és elkészítés

1 kg fehérboros savanyúkáposzta (ebből egy jó nagy marék hiányzott, mert azt sajna megetten csak úgy) :

4 nagyobb és vastagabb szelet jó húsos császárszalonna

személyenként 4 jó nagy karika saját házi vastagkolbász

mondjuk ilyen :) :)

1 közepes fej vöröshagyma,

1 kávéskanál köménymag,

só -ízlés szerint-

kevés fehérbors

2 babérlevél

1 jó nagy pohár tejföl

Elkészítés:

A káposztát egy lábasba raktam -nem csavartam ki- s hozzáadagoltam a császárszalonnákat felszeletelve, és a kolbászokat négy felé vágva, a babérlevelet, majd sóztam (óvatosan, mert a káposzta is kicsit sós), borsoztam, s a fej vöröshagymát apró kockára vágva is hozzáadtam. Felöntöttem annyi vízzel, hogy jócskán ellepje.

Kb egy jó óra alatt készre főtt. Egy nagypohár (450 gr-os) tejfölhöz hozzászedtem a levéből, kézi habverővel elkevertem és hozzácsúrgattam a káposztához.

Összefőztem és tálalásra kész volt. Már csak fogyasztani kellett.

Egy csodálatos sütemény volt a kísérője ennek a korhelylevesnek, de erről majd a következő posztban írok többet :)

2011. január 26., szerda

Egyszerű és nagyszerű húsleves na és a Robikánk :))

Elmult hétvégére egy óriási kakast bányásztam elő a fagyasztóból s szétszedtem darabjaira, s beosztottam, hogy legalább három-négy napra vagy esetleg reggelire-vacsorára készüljön belőle valami.

(csak hogy megemlítsem, hát ezért nem fogom én még egyhamar látni a fagyasztó fenekét, mert mindíg beosztok, és kiosztok ) :-))))

Ennek a kakasnak a melléből készült az asztaltgyümölcsös csirkemelltekercs maj vasárnapra elkészült a két óriási combájból az a bizonyos tejben sült csirkecomb.

A maradék szárnyakból és far részéből csirkepörkölt nokedlivel - de erről sajnos még csak fotót sem tudtanm készíteni, mert mire észrevettük már tul is voltunk az ebéden, (töredelmesen bevallom, hogy én a csirkének kifejezetten csak a szárnyát és a farát, tehát a csontos részeit szeretem)

S akkor maradtak még az igazi aprólékok: a lábak, a nyak, (amely akkora volt, mint egy pulykanyak), a zúza, a mája, a háta része, a mellcsont.

Ezekből az aprólékokból készült ez a nagyon egyszerű, de annál finomabb húsleves, a következők szerint, s tényleg semmi faxni, csak úgy egyszerűen, mint a réges régi szűkidőkben :)))

Hideg vízbe teszem az aprólékokat, hozzá a sót, kevés fehér borsot. egy csipetnyi szerecsendió reszeléket, és a zöldségeket (sárgarépa, fehérrépa) és egy evőkanál só és tartósítószermentes fűszerkeveréket. A lábasra ráteszem a fedőt, és olyan lasssan főzöm, hogy a leves meg sem mozdul. Átlátszó fedő alatt tudom figyelni végig.

A grízgaluskához 1 db tojást felverek, s annyi grizt (búzadarát) teszek hozzá, hogy egy képlékeny anyagot kapjak. Picit hagyom állni. A levesből átszedek egy kisebb lábasba egy részt, s nokedeli szaggatóval kerülnek a galuskák a levesbe.

A levest nem fűszereztem most semmi különcségekkel, mert van nekünk egy drága, aranyos kiskutyánk a Robika, aki igencsak kuncsorog a húsokért, a húslevesért, a benne megfőtt hosszú grízgaluskáért, a húsos csontokért. Most egy kicsit csalódott is lehetett, mert óriási csontokat nerm kapott, de minden egyes falatkámat megosztottam vele, anit nagyon díjazott.

Így eszünk mi, ha "csak" hárman vagyunk :))))))

2011. január 20., csütörtök

Sárgaborsókrémleves pirított kenyérkockával

hozzávalók

5 dkg. Sárgaborsó

1 gerezd fokhagyma

Fél sárgarépa karikára szelve (vagy ételízesítő, ami só és tartósítószermentes)

1 kisebb méretű vöröshagyma

só, bors, , babérlevél, örölt szerecsendió

sűritéshez-higításhoz tej, vagy tejszín

Tehetünk még bele füstölt sonkát, kolbászt, de ekkor már abszolút nem lesz diétás :))

Elkészítése

A sárgaborsót átmostam, hideg vízben feltettem főni. A vöröshagymát egészben teszem bele. Lassú tűzön puhára főzöm.

Fűszerezem, s közben fokhagymanyomóval a fokhagymát is hozzáadom. Ha már puha, leveszem a tűzről. Kiszedem belőle a vöröshagymát. Kevés tejfölt keverek hozzá, majd összeturmixolom. Ha szükséges hígítani, akkor egy-két kanál tejföllel vagy tejszínnel elkeverem, s összeforralom. Tálaláskor a sárgaborsó krémleves tetejére fűszerezett kenyérkockát tettem. De lehet még dusítani húsos szalonnával, vagy bacon-al is.

2011. január 19., szerda

Bőlére eresztett frankfúrti leves

Lassan oda jutok, hogy áttérek a hígabb ételek készítéséhez, de ez nálam soha sem baj, mert én ha egyszer levest szeretnék enni, akkor az ne legyen mindíg tömény. Kivéve azokat az eseteket, ha egytálételként szolgálnak.

Most hogy a minden maradékot hasznosítok jegyében sütök-főzök, (hűtőt ürítek) így került sor erre a bő lére eresztett frankfurti levesre.

Na de nem kell ám megíjedni, mert azért volt egy kis kísérője is a levesnek. Következő posztban bepótolom :))

Hozzávalók és elkészítés:

Volt pár kocka pörkölt maradék előző napról ami már nem lett volna elég szinte semmire. S mivel a zöldbabból is csak 2-3 evőkanálnyi volt, krumpliból direkt csak 1 db-ot használtam fel.

Tehát:

A maradék pörköltkockákat felmelegítettem, egy pohár (kb 3 dl) húslével felengedtem, egyszerre raktam bele a kevéske vajbabot és az apró kockára vágott 1 db krumplit. Kicsit utánasóztam, s 2 gerezd fokhagymát még beletettem.

Kb 20 perc alatt összeállt a leves, Ekkor egy pohár tejfölbe belekevertem a pörköltléből egy adagot, amivel jól felhígítottam, s ráöntöttem a levesre.

Összeforrt és máris tálalhattam.

2011. január 11., kedd

Két szelet csontos karaj története és végzete :))))

Elgondolkodtató, hogy mit lehet csinálni két csóró csontos sertéskarajból ! ugye ? - hát nem sokat, de ha az ember agya elindul és egy kicsit meg is mozgatja, akkor mindjárt itt van egy komplett menü, egy kis kiegészítéssel.

A karajok már vagy két órája -vizcserével- áztak egy tálkában. Gyors gondolat, egy friss mozdulat, s mindjárt el is kezdődött az ebédkészítés.

A két szelet karajt csonttal együtt egy kis vízbe feltettem főni. Sót és egy kevéske (só és tartósítószermentes) zöldségkeveréket adtam hozzá. Jó félig megfőtt a karaj, akkor kivettem, lecsontoztam, majd kockára összevágtam őket.

A zöldséges lébe csigatésztát főztem és máris kész volt egy jó kis csontleves. (egy keveset elvettem az üres csontléből, amit az alábbi rizses akármihez használtam fel)

A felkockázott karajszeleteket félre tettem. Pár szelet bacon szalonnát félig kiolvasztottam, (fél deci vizet öntöttem alá, hogy ne égjen le.) Amikor a zsirja már kiolvadt a vízben, hozzáadtam a karajkockákat, 2 kisebb fej csiperke gombát felszeletelve, egy kisebb fej hagymát apró kockára vágva, s nagyon rövid idő alatt készre főztem. Egy kanál tejfölt hozzákevertem a húskockás gombaszeletekhez, s a husléből még pótoltam hozzá egy keveset. Addig pirítottam, amíg a leve teljesen elfőtt, s csak egy parányi kis tejfölös, -a bacon szalonnától- füstölt izű szaftja maradt.

Párolt rizzsel és őszibarack befőttel tálaltam.

Háááááát ez lett a története annak a semmi nem mondó két szelet karajnak, amire reggel még csak úgy néztem, hogy úristen mit lehet ebből kihozni :)))))))