Viki Egyszerű Konyhája: ragu

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: ragu. Összes bejegyzés megjelenítése

2013. január 3., csütörtök

Gombás sertésragu

Keményen elkezdtem gondolkodni, hogy valami gomba termesztést kellene beindítani a ház körül, mert nálunk nagyon sok ételbe belekerül a gomba. Ez a ragu is egy egyszerű brassóinak indult, aztán a végére ez lett belőle. Ezért ne kérdezze meg senki tőlem reggel, hogy mi lesz az ebéd, mert még menet közben is változhat totál más irányban. Itt a változtatás azért inspirált, mert kevésnek tartottam a huskockákat, gondoltam nem lesz elég, s akkor elő a gombát a zacskóból. Na persze igy meg az jött ki belőle, hogy még a mai ebédünk is megoldódott, mert tegnap nem birtuk megenni az egészet. Levesnek is egy kis maradék gyümölcsleves volt, elpártolva a hagyományoktól nálunk uj évkor nem került lencse az asztalra, mert már nem kivántuk, de bizony az a jó kis alma és eredi vegyes gyümölcs nagyon finom levest alkotott.

És akkor a hozzávalók, s az elkészítés.

35 dkg sertéscomb kockára vágva

3 gerezd fokhagyma

mokkáskanál fehér bors

1 kanál mangalica zsír

Ebből készült volna a brassói, de jött a többi hozzávaló

20 dkg fagyasztott szeletelt gomba.

A zsírt felolvasztjuk jó forróra, s a kockára vágott húsokat beletesszük, fehéredésig piritjuk fedő alatt. Hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát, a fehér borsot.

Lefedjük és hagyjuk, hogy a már levet eresztett hús kezdjen puhulni. 10 perc elteltével hozzáadjuk a szeletelt gombát is.

éééééés, éééééééés, és akkor jött a további ötlet, mert ránézve ez nem volt elegendő 2 személyre (elvileg!!!! - gyakorlatilag egész más lett a helyzet)

A hús és a gomba kb 80 %-ban már megpuhult, s ekkor

1 evőkanál lisztet rászitálunk

1 mokkáskanál pirospaprikát beleteszünk,

1 nagyobb babérlevél is belekerül.

Gyorsan 2 dl vízzel felöntjük, összekavarjuk és kavargatás mellett készre főzzük.

Ha nagyon sűrűsödne, akkor még vizet adunk hozzá. Én még 2 dl-el pótoltam, s így nagyon finom és jó sok szaftja lett a gombás húsnak.

Amíg a -brassóinak indúlt- ragu elkészült, addig egy jó nagy adag sós, olajos lobogó vízben 20 dkg orsótésztát kifőzünk. Tálaláskor a tésztára szaftot merünk, s a tetejére rakjuk a hús és gomba szeleteket. Nagyon finom lett ez a véletlenül alakult ragu.

2011. május 15., vasárnap

Pulykaragu mexikói körettel

Majdnem maradékok felhasználásával készült ez az egyszerü, de számunkra nagyon fincsi ragu. Két kisebb szelet pulykamell maradt egy előző sütésből, de így önmagában már nem biztos, hogy elég lett volna két adagra. A köretet meg nem volt nehéz kitalálni, mert egy fél zacskó előfőzött rizs a maradékok listáján szerepelt. No ehhez kellett egy kis zöldborsót, főtt kukoricát, zöldségeket, 3 kicsike apróra szelt gombát megpárolni, s máris elkészült.

A pulykamell szeletet apró kockára vágtam. Szintén apró kockára vágott fehér hagymát kevéske kacsazsíron megfonnyasztottam, a húst beletéve fehéredésig pirítottam, majd 2 dl húslével felengedtem, sóztam, borsoztam és puhára főztem. Ezalatt az idő alatt a zöldségeket - zöldborsó, kukorica, sárgarépa, fehérrépa, 3 kisebb fej gomba- megpároltam, összekevertem a rizzsel, s máris -tálalásra- készen állt az alíg fél óra alatt elkészült fincsi és egyszerű ebédünk.

cukormentes őszibarack befőttel fogyasztottuk

2011. április 12., kedd

Toscanai pulykaragu

Már sokszor elgondolkodtam azon, hogy vajon miért is eszünk mi ennyi pulykahúst? - hát mert itt van a szomnszédomban a "pulykagyár", mert nagyon ízletesen elkészíthető, sokféle finomságot lehet belőle varázsolni, s mert úgy egyáltalán........... nagyon szeretjük. (főleg, ha ragunak kell elkészíteni)

Ez amolyan Toscanai ragu lenne, s a pulykaételek elkészítéséhez néha el szoktan látogatni a "gyár" honlapjára, mert nagyon jó receptötleteik vannak. Ez is onnan származik, no meg egy kis saját elgondolás alapján is készült, mert én nem mindíg fűszerezek erősen.

Hozzávalók és elkészítés

1 db pulyka felsőcomb kockára vágva, (ez kb 50-60 dkg csont nélkül)

1 kis doboz szeletelt konzerv gomba,

1 fej fehérhagyma, nagyon vékonyra szeletelve,

1/2 kaliforniai paprika kicsit átsütve, csíkokra vágva,

2 db kisebb savanyú uborka apró kockára vágva,

1 evőkanál mustár,

1 dl tejszín,

1 dl jó minőségű fehér bor

csipet fehér bors,

só, ízlés szerint

A kockára vágott húst kevés forró olajon fehéredésig pirítottam. A megpirult húsokat egy tányérra kiszedtem, s a lábasban maradt olajban a felszeletelt hagymát arranyasárgára dinszteltem, majd visszaraktam a húskockákat és hozzáadtam a gombát, a vékony szeletekre vágott hagymát, az előre kicsit átsütött csíkokra vágott kaliforniai paprikát, az apró kockára vágott savanyú uborkát, a mustárt, a tejszínt. Felöntöttem az 1 dl fehérborral és fűszereztem sóval, s kevéske fehér borssal. Elég szépen besűrűsödött, de ha valakinek nagyon híg lenne a leve, akkor egy evőkanálnyi étkezési keményitővel tovább sűrítheti.

Főtt tésztával tálaltam.

2011. január 17., hétfő

Temesvári pulykaragu

Nagyon szeretjük a ragukat, készüljön az bármilyen húsból és bármilyen zöldség hozzáadásával, de most még mindíg a saját fagyasztó szekrény űrítésének egyében kerülnek fazékba a nyersanyagok, így aztán nem mindíg adok hozzá olyan mennyiséget pl zöldsébekből -itt pl a zöldbabból- amit egy eredeti recept tartalmaz. Nálunk most nem ez a lényeg, hanem az, hogy végre a fagyasztószekrény kiürüljön :))) s addig míg van benne valami, vásárolni se menjek. S a legfontosabb, hogy ezt be is tudjam tartani :)))

Hozzávalók és elkészítés

30 dkg pulykacomb apró kockára vágva

1 kisebb vöröshagyma

2 evőkanál tejföl

10 dkg zöldbab

fél zöldpaprika, (természetesen ez is az ősszel eltettből való)

1 aprócska paradicsom (ez is fagyasztós termék)

őrőlt pirospaprika

2 gerezd fokhagyma,

só,

bors

kevés olaj

1 evőkanál liszt

Kevés olajon megpuhítottam, ill. üvegesre pirítottam az apró kockára vágott vöröshagymát, majd hozzáadtam a sót, borsot, piros paprikát és a két fokhagyma gerezdet. Kb 2 dl vízzel felengedtem, és jó félig megfőztem a hust, mint egy pörköltet.

Amikor félig megpuhult a hús hozzáadtam a zöldbabot. Annyi víznek kell lennie rajta, hogy ellepje. Amikor a lábasban már minden megpuhult, a tejfölbe belekevertem az 1 kanál lisztet, s ezzel habartam be.

Igazából nokedli illik hozzá, illetve mi azzal szeretjük jobban, de most párolt rizzsel tálaltam.

Sajnos a zöldbab nem nagyon látszik, mert túlságosan hamar és eléggé szétfőtt, de az íze benne volt, s ez a lényeg :))