Viki Egyszerű Konyhája: sonka préselve

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: sonka préselve. Összes bejegyzés megjelenítése

2012. június 15., péntek

Magyaros tarja préselve

Amikor a házi finomságokat készítettem és feltettem a blogra, többen kérték, hogy a fokhagymás, hőkezelt sonka receptjét írjam le.

Ez a fokhagymás, itt egy kicsivel több borsot adtam hozzá, mint a magyaroshoz és a borsot nem őrlöltem, hanem mozsárban törtem és nagyobb darabokban hagytam meg.

Most elkészítettem egy magyaros ízesítésüt és megpróbálom fázis fotókkal illusztrálni a sonkakészítés menetét.

Olajos pác magyaros és fokhagymás ízesítésű tarjához és általában disznó húsokhoz. Két variációban szoktam készíteni: fokhagymás és magyaros ízesítésű.

A két fűszerezés teljesen egyforma, csak a magyaroshoz még hozzáadom a piros fűszerpaprikát és egy kicsi csípős paprikát is.

Fűszerek:

bors,

majoranna,

mustár,

só,

babérlevél,

piros fűszerpaprika

fűszerolajak (szezám, mogyoró, oregánó)

fokhagyma.

1 kg húst figyelembe véve én a következő képpen készítem el:

A hússzeleteket gondosan megmossuk, lecsepegtetjük. majd felszeleteljük, (sonka készítéséhez akár kockára is vághatjuk)

Egy tálba tesszük a fűszereket

- 1 mokkáskanál bors,

- 1 evőkanál majoranna,

- 1 evőkanál mustár,

- 1 evőkanál szezám olaj,

- 1 evőkanál mogyoró olaj,

- 1 evőkanál oregánó olaj.

- 1 evőkanál piros fűszerpaprika

- 1 kisebb fej fokhagyma megtisztítva, átnyomva

- 1 mokkáskanál só.

Ezeket jól összekeverjük és beleteszünk 2-3 babérlevelet, majd a húsdarabokat, és összeforgatjuk. Az edény tetejét gondosan lezárjuk és hűtőbe rakjuk. Ha több napig pácoljuk, akkor naponta legalább egyszer át kell forgatni a húst. Amikor a pácolással elkészülünk, és a pácolt húsból sonkát szeretnénk készíteni akkor a sonkaprést kibéleljük folpack-al,majd a húsdarabokat szép sorjában belerakjuk. Amikor az egész húsmennyiség a présbe került, egy villával jól lenyomkodjuk. A lelógó folpack-al betakarjuk a húst és rátesszük a prés tetejét. Beleállítjuk egy arra megfelelő edénybe (tepsibe, lábasba), öntünk alá egy kis forró vizet.

A sütőt 100 fokra előmelegítjük és 80 fokon 3 óra hosszán át hőkezeljük a sonkát. Amikor az idő letelt, kivesszük a prést a sütőből. Kihütjük, majd egy éjszakára hűtőszekrényben tároljuk. Reggelire már szép vékony szeletekre vághatjuk.

Az olajos pácot azért szeretem, mert akár roston, vagy faszénen történő sütéshez is nagyon jó, de ez a pácolási módszer akkor is jó, ha esetleg később sütőben, vagy serpenyőben sütjük meg a húst. Természetesen a bepácolt húst lefagyaszthatjuk. Sütés, vagy esetleg sonka készítés előtt kivesszük a fagyasztóból és amikor kiolvad, akkor kezdjük el vele a munkát. Attól függ mit készítünk belőle.

2012. május 13., vasárnap

Lapockából préselt sonka

A sertéspörkölt nokedlivel posztomnál már írtam, hogy kb 2 kg-os darab bőrös lapockát találtam a fagyasztóban. Hát ennyit egy kétszemélyes család hétköznapokon azért nem fogyaszt el. Gondolkodni kellett, hogyan is lehet gazdaságosan elosztani és úgy elkészíteni, hogy ugyanabból a húsból legalább három alkalommal mindíg mást együnk.

Először is a lapocka darabból lelvágtam három jó nagy szeletet, azt befűszereztem és egy jól zárható edényben pihen a hűtőszekrényben kivárva sorát, hogy mi fog belőle készülni. (Ez majd később jön)

A maradék bőrös lapockát megformáztam, a leeső részekből készült a pörkölt, a megformázott részt (fenti kép) bepácoltam, s három nap után belehelyeztem a sonkaprésbe, majd egy edénybe téve annyi vizet öntöttem alá, hogy kb egyharmadig érje a prést. 3 óra hosszáig 70 fokon "aszalódott" a sütőben. Amikor kihült, préssel együtt betettem a hűtőszekrénybe és csak ma reggel kezdtük felszeletelni.

Most fűszerezett sonkapácot használtam, ugyanis sehol sem lehetett kapni a városban fűszer nélküli nitrites pácsót. A dobozon kévő utasitás alapján vizes pácban érlelődött 3 napig. A vizes pácba folyékony füstöt is tettem, s ettől lett ilyen szép a bőrkéje, s a sonka maga pedig kellemes füst ízű.

Mai napon végre sikerült beszerezni nitrites pác sót, így aztán a legközelebbi reggeli-vacsora sonkánk biztos, hogy ezzel fog készülni.

2012. április 24., kedd

Házi sonka

Nem teszünk mást, mint elmegyünk a kedvenc helyünkre igazi házi pipimelleket vásárolni, s máris kezdődhet az "E" nélküli sonka gyártás. Én elég sokat szenvedek a tartósítószerektől, a hozzáadott adalékanyagoktól. Na ennek már ugyan egy jó ideje véget vetettem, de most felfrissítettem a készletem, s nemcsak a ház urának kedvencét a füstölt csülköt préselem elég sűrűn, (kerek formában), hanem jöhetnek a finomabbnál finomabb ízesítésű sonkák, felvágotta, amelyek a saját ízlésünkre van igazítva, és semmilyen adalékanyagot nem tartalmaznak.

Elkészítése pofon egyszerű és még csak azt sem lehet mondani, hogy időigényes.

Kell hozzá :

1 kg filézett csirkemell (bőrétől megfosztva, darabokra összevágva)

2-3 kávéskanál só (kiknek-kinek ízlése szerint. Én 2 kanállal tettem bele)

2 kávéskanál fokhagyma granulátum

1 teáskanál fehérbors

Fűszerolajakból

Oregánó

Mogyoró

Szezám

Mindegyik olajból egy löttyintésnyi (kb 2 kanálnyi)

Elkészítése:

A húsokat összedaraboljuk, beletesszük egy olyan edénybe, amit jól le tudunk zárni. A fűszerekkel és az olajokkal elkeverjük. Az edény tetejét rápattintjuk és mehet a hűtőszekrénybe érlelődni, azaz pácolódni.

Másnap egyszer megforgatom a húsokat.

Egy nap után is el lehet kezdeni a sonka "aszalását", de én 2-3 napig a hűtőben hagyom, így sokkal jobban összeérnek az ízek.

A sonkaprést folpack-al kibélelem. Szép sorjában belerakom a csirkemell darabokat, majd a lelógó fóliával betakarom az egészet. A prés tetejét rászorítom. Egy lábasba helyezem a sonkaprést. Annyi vizet öntök alá, hogy kb félig érje a prést. 70 fokos sütőben 3 óra hosszáig "aszalódik". Ekkor kiveszem, hagyom kihülni. Préssel együtt megy a hűtőszekrénybe, s pár óra mulva ki lehet szedni és jó éles késsel szeletelni.

Úgy szoktam alakítani, hogy ezt a műveletet este csinálom meg és akkor reggelre már az asztalon is van az elkészült finom fokhagymás csirkemell sonka.

2011. május 15., vasárnap

Apa készítette sorozat III.

Ezek a képsorok még mindíg a húsvéthoz kapcsolódnak. Ezt a húsvéti sonkát így vagy nagyon jól lehet elkészíteni, vagy nagyon el kell szúrni -mint mi ebben az esetben- hogy füstölt hátsó csülök helyett házi füstölt kötözött sonkát vásároltunk. Minden eszünkbe jutott, hogy minél egyszerűbb legyen az elkészítés és hogy csontozni se kelljen a csülköt s így arra az elhatározásra jutottunk, hogy most sonkát veszünk. Csak azzal nem számoltunk, hogy az így írtó száraz.

Na de nálunk lehetetlenség nincs, a tehetetlenség pedig nem itt lakik nálunk :)

Még időben visszamentünk ahhoz a családhoz ahol vásárolni szoktuk a "disznóságokat" és friss vágásból hoztunk isteni finom bőrkét, amit a szalonnáról úgy egyben lefejtettek, s ezzel meg is oldolttuk, hogy a sonkánk nem lett száraz, csak azt kellett kitalálni, hogyan is fognak ezek müködni egymás mellett a sonkaprésben, de ezt is megoldottunk.

A bőrkét külön főzte meg Apa, s külön egy kuktában a kötözött sonkát, majd hagyta teljesen kihülni.

Amikor már kihültek: a bőrkével szépen kibéleltük - ekkor már nem volt sonkaszag a konyhába és én is kimerészkedtem - a sonkaprést, s szépen kezdtük beleszeletelni a kötözött száraz sonkát. A szelet sonkák tetejére mindíg jött egy sor bőrke, majd tovább folytatva a sonkával mindaddig, amíg tartott mindegyikből.

Amikor a sonkaprés megtelt, a tetejét is beborítottuk bőrkével, leszorítottuk, s hagytuk, hogy szépen nyomja össze a sonkát. Időnként egy kis levelet leöntöttünk róla, s egy fokkal a prést mindíg lejebb szorítottuk.

Na???? milyen lett ?????

Paradicsommal, zöldsalátával egy isteni húsvéti fogás, de mi ilyen préselt sonkát - füstölt hátsó csülökből - nagyon sokszor szoktunk készíteni, nem kell ahhoz, hogy éppen húsvét legyen :)

2010. február 13., szombat

Rakott (préselt) csirke - bóti sonka helyett :))

Igy járunk, amikor a család 50 %-át "kényszer" diétára fogják, s eme fele nem szereti a bolti sonkákat :)) (Még jó, hogy csak ketten vagyunk :)))

"Kifogunk" 2 kisebb pipit a fagyasztóból, megmosdatjuk, kuktába tesszük, megfelelően -ízlésünknek, no és a diétához alkalmazkodva- füszerezzük és szép lassan megfőzzük.

Jelen esetben sárga, fehér répa, 1 óriási fej vöröshagyma, 2 nagy fej fokhagyma, só (s csak halkan súgom meg, de el ne áruljátok, hogy) egy parányi csípős paprika is került a lébe, ami éppen csak ellepte a pipiket.

Késő este kezdtem el a főzést a legkisebb fokozaton 40 percig, majd lezártam a kuktát és reggelre (még langyos volt és éppen kezelhető a husi) gyönyörüen megpuhult, csontjaitól elvált a hús. Szépen sorba szedtem a pipiket, majd vegyítettem a mellet a combbal, szárnyakkal és a többiekkel, s mindezt a háttérben látható sonkaprésbe raktam, majd a tetejét jól rászorítottam. Kb fél óra alatt az összes benne lévő levet kiszorította, leöntöttem róla, s akár már akkor szét lehetett volna nyitni és szeletelni, de ehhez még vártam fél órát, mert csak akkor értem rá.
A diétázónak ízlik, nektek pedig jó étvágyat hozzá :))))

2009. augusztus 13., csütörtök

Füstölt sonka préselve

Hozzávalók

1 nagy füstölt hátsó sertés csülök

1 db sonkaprés

Elkészitése

Egy napig jól kiáztatom a füstölt csülköt, majd kuktába teszem, s 2 óra hosszáig a legkisebb fokozaton megfőzöm. Csak akkor veszem le a kukta tetejét, ha már kihült, de még nem hideg,

Ekkor a csülköt kicsontozom. A bőrével kibélelem a sonkaprést, majd a visszamaradt soványabb husokat a közepébe helyezem és ráteszem a prés tetejét. Jó egy óra alatt elkészül. A sonkarésen megjelenő levet 1-2-szer leöntöm, s ha kell egy fokkal lejjebb helyezem a prést.

Nagyon könnyen elkészithető és vékonyra szeletelhető.