Stagione di picnic questa, come più volte abbiamo detto... di gite all'aperto, di giornate da passare seduti su un prato ad ammirare la natura che si rinnova. In realtà ultimamente qui in Liguria questo non si direbbe proprio : il tempo cambia continuamente portando sbalzi considerevoli di temperatura, il sole si concede poco, regalandoci al massimo tregue di un paio di giorni tra una pioggia e l'altra e i prati, con tutta probabilità, sono completamente inzuppati d'acqua....

Comunque noi ci portiamo avanti con il lavoro, sperando che prima o poi queste nostre preparazioni perfette per essere mangiate all'aperto, possano venir utili, prima del calore torrido estivo, ovviamente...
Ho sentito forse qualcuno di voi dire o anche solo pensare : nonesistonopiùlemezzestagioni ? ESATTO!!!! Così è sfortunatamente.. esistono per massimo una o due settimane all'anno....

Secondo piatto per il nostro amico Gaetano e terzo post per me sulla cucina  sfiziosa con i funghi: si tratta di un secondo molto gustoso in cui le lombatine di agnello si accompagnano ad una croccante e saporita crosta al sapore di funghi e una morbida crema al vino Sforzato di Valtellina.

 

Ancora una volta il giovane Chef ci stupisce con un piatto semplice, ma originale e profumatissimo... ditemi voi se non merita una BRAVO grandissimo!!

Lombo d’ agnello in crosta croccante di funghi, con riduzione di sforzato e verdurine baby

Proseguiamo con la nostra lezione di cucina sui pesci d'acqua dolce: dopo il gustosissimo antipasto, passiamo ad un primo morbido e saporito. Parliamo dei 

Ingredienti per 4
Per i bauletti
300 gr di patate (vecchie , migliori per gli gnocchi)
60 gr di farina 00
60 gr di farina di grano duro
30 gr di fecola di patate
80 gr di uova intere
40 gr di parmigiano grattugiato
Sale e noce moscata qb
Per il ripieno
60 gr di carote
60 gr di zucchine
10 gr di scalogno
200 gr di temolo (o trota)
40 gr di burro

Tra poco si parte per la masterclass musicale delle bimbe a Bormio: l'eccitazione è alle stelle, anche perché quest'anno non ci sarà soltanto la figlia media, Ginevra,  la pianista, ma anche la piccola, la Microba, violoncellista e,  sommo piacere massimo, anche Carola, la nostra violinista preferita (la figlia di Ale, ovviamente: siamo o no un blog musicale?) Meglio dei tre moschettieri, non vi pare? A fronte di ciò, Ale e io siamo già pronte psicologicamente a farci sommergere le orecchie e tutti gli altri sensi, in verità, da racconti pieni di entusiasmo  (e dei più minuti dettagli ;-)) di ogni meravigliosa performance, solitaria o in gruppo, di ogni singola nota conquistata, accordo ben eseguito e novità tecnica finalmente chiarita e compresa appieno... un delirio di parole, oltre che di note: l'organizzazione della masterclass e del festival si chiama "Le altre note" d'altra parte. Che ne sia proprio questo il motivo ;-)!?
E così nell'attesa di udire concerti in Valtellina e ragazzi appassionati di ogni dove, ci rinfreschiamo, in questa calda fine estate 2011 con eleganti

da un'idea di CI Giugno 2011

Ingredienti per 6 

700 gr di peperoni gialli (350 gialli e 350 rossi per me)

400 gr di pomodori

350 di riso verde (bianco per me)

350 gr di melanzane lunghe (2)

300 gr zucchine novelle

250 gr di riso venere

1 spicchio di aglio

olio evo

basilico

alloro

sale

Si sa che nella vita è la passione che spesso ci salva da tutto ciò che è monotonia e ripetitività: la passione ci conduce verso le vette più elevate dell'arte, verso i gorghi più profondi della conoscenza, verso le grandi conquiste, attraverso i sogni più audaci e i più grandi amori. La passione, nella sua stessa derivazione da πάθος, parola greca che significa sofferenza ed emozione, e che controlla la vita umana in antitesi al λόγος la ragione, la razionalità, è quasi una malattia che si subisce e che da millenni e per millenni fior di filosofi e studiosi si sono dedicati a cercare di spiegare, di chiarire, di definire e tra loro Aristotele, Seneca, Plutarco, Tommaso d'Aquino,sant'Agostino, Cartesio, Spinoza, Freud per citarne solo alcuni.
Anche poeti e musicisti  hanno raccontato, scritto e cantato le sue molte sfaccettature: non vi annoierò con l'infinita lista di nomi che nel tempo hanno saputo parlare al nostro cuore della passione , o ci hanno fatto ascoltare il suo suono o ce l'hanno narrata con parole dolcissime e brucianti...
Vorrei però citarne fra loro solo uno, che ci ha incantato, che ha fatto passare per alcuni anni momenti di felicità a tutti mentre, transitando sulla strada che porta verso l'alta Valtellina, sul muro esterno di una galleria, potevamo leggere quella che abbiamo pensato fosse un'infocata dichiarazione d'amore, ad una donna o ad un uomo, non è dato sapere di più, quasi un graffito, che ormai un pennello insensibile o forse le ingiurie del tempo ha cancellato, ma che sono in grado di riportarvi fedelmente:


Bene, è giocoforza cercare di riprendersi dopo ogni forte emozione con qualcosa di leggero ma che dia tono. ho scelto allora questa torta salata che della passione ricorda i colori caldi e luminosi e che ha un eccellente innovazione: non ha pasta, quindi è perfetta anche per i celiaci ed è  leggerissima, avendo utilizzato come base alcune fette di melanzane... Ditemi voi se non c'è passione per la buona tavola e per la linea al tempo stesso in tutto ciò!!!!!!!!

Ingredienti

400 gr di zucchine chiare, 

350 gr di melanzana tonda

350 gr di peperone rosso (è qui il “quasi 4” : io ho aggiunto un peperone giallo)

50 gr di grana grattugiato (per me ricotta salata)

4 uova

20 gr di latte

Alloro

Menta fresca (o basilico)

Olio evo

Sale

Pepe bianco in grani

Appoggiate il peperone su una placca e cuocetelo in forno a 200° per 25/30 minuti (io li lascio 10 minuti a forno acceso, poi lo spengo e li lascio dentro  finchè non sono freddi). Tagliate la melanzana a fette sottili di circa 2 mm di spessore e grigliatele velocemente.

Spuntate le zucchine e tagliatele a tocchetti. Saltatele in una padella con un filo d’olio e una foglia di alloro (io ho usato un po’ d’aneto), facendole colorire, ma lasciandole consistenti.

Spellate e pulite i peperoni, tagliateli in falde e poi a pezzi e aromatizzateli con un paio di foglie di menta spezzettate ( io ho usato basilico) e sale ( non l’ho messo).

Ungete una teglia con stampo a cerniera d circa 22 cm e foderatela con la carta forno. Disponete sul fondo le melanzane grigliate, sovrapponendole leggermente.

Mescolate ora le uova con il grana (io ancora la mia ricotta salata), il latte, 2 o 3 foglie di menta spezzata (basilico per me) un pizzico di sale e una macinata di pepe. Versate il composto nello stampo, sopra le melanzane e infornate a 180° per 12/13 minuti: l’uovo dovrà rapprendersi.

Sfornate la torta, copritela con peperoni e zucchine, mettete un pizzico di sale un po’ di pepe e infornate ancora per 12/15 minuti, sempre a 180°.

Buon appetito
Dani

Eccomi un'altra volta a parlarvi di fiori: dopo il garden party dell'altro giorno, oggi parleremo del garden senza nessun party e di come in questa stagione tutto stia esplodendo: colori, profumi con odiosi insettini annessi... diciamolo pure, la cosa che odio di più in questa stagione e la allegra comparsa di odiosi "cosi" pizzicanti che riescono a produrmi reazioni allergiche incredibili, come in questo momento per esempio, in cui ho il braccio destro gonfio , bollente e rosso fuoco dal gomito fin quasi alla spalla per la puntura di qualcosa che non so, recuperato ieri pomeriggio chissa dove.

Però, non si può rimanere indifferenti rispetto a ciò che di meraviglioso sta sbocciando e soprattutto alla velocità con cui questo accade: ieri mattina mi sono improvvisamente accorta che erano nati tutti i bocciolini dei miei tulipani olandesi "veraci" e oggi già era un delirio di rosso fuoco a punteggiare la piccola aiuola...

Poi sono esplose le peonie Rosa..

...e le bianche opulente, mentre aspetto le rosse...

... e i mughetti di tre colori...

...e i buffi soffioni...


... e il bianco ciliegio...

... e il lilla delicato del rosmarino...

...e... nel blu dipinto di blu, il giacinto ...

...o l'esotico e sofisticato iris...

Ma chi la fa da padrona nel giardino in questo momento è senza dubbio l'azalea, in tutte le sue declinazioni. Hanno ritmi e tempi precisi: questa è la prima che fiorisce, la mia preferita, che forma un cuscino meraviglioso di fiori rosa intenso

Poi a poco a poco ecco le altre...

e andranno avanti a poco a poco fino ad arrivare al color rosso intenso dell'ultima a fiorire, che arriverà insieme al bianco latte e al profumo intenso delle gardenie. Che dite, sono o no bellissime? Io le considero una gioia da godere nella loro semplice perfezione colorata.

E a tanta rustica semplicità, che ci richiama alla bella stagione alle porte, ho pensato di abbinare qualcosa che dia allo stesso modo soddisfazione, pur mantenendo leggeri: un bel piatto di pasta integrale con verdure!!

PASTA INTEGRALE CON ZUCCHINE, PORRI E DADOLATA DI POMODORO

Pulite le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle sottili. Riservate la stessa sorte anche al porro e mettte entrambi a rosolare in un'ampia padella antiaderente con poco olio di oliva. Quando le verdure sono stufate, ma ancora un po' sostenute, salarle e aggiungere un pezzetto di peperoncino. Nel frattempo mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata, scolateli leggermente al dente e fateli saltare nella padella con le verdure per uno o due minuti. 

All'ultimo minuto prima di servire, mettere sulla pasta la dadolata di pomodorini freschi, oppure servitela in una coppetta a parte, così ognuno potrà aggiungerne a suo piacimento.

Buona giornata a tutti

Dani

Visto che nell'elenco dei buoni propositi post vacanziero c'era anche la spesa accorta e mirata, stamattina ho scritto un menu per questo fine settimana e ho preparato una bella lista, con tanto di pezzature e grammi- perchè di avanzi, nel frigo, è meglio non tenerne, in questi giorni.

Dopodichè, non solo mi sono dimenticata la lista, ma ho pure confuso il carrello...
... ma si può? mi chiedo...

Questa è una delle ricette migliori che abbiamo preparato quest'estate. Ad essere sinceri, di antagonisti ne ha avuti pochi, perchè fra tutti gli impegni di giugno, le traversie di luglio e le vacanze di agosto, di tempo per cucinare me n'è rimasto poco. Però, sono convinta che "se la sarebbe giocata" anche con avversari più numerosi e migliori, a cui non avrebbe avuto nulla, ma proprio nulla da invidiare. Il giudizio ha comunque il conforto del nostro amico Mario, che è incappato nella stessa ricetta, l'ha provata e l'ha promossa a pieni voti. E se altrove (v. libri) abbiamo sempre da ridire, sulla cucina mi taccio: anche perchè quali argomenti potrei avere, con l'autore di questo capolavoro qui?
Insomma, a farla breve, ve la posto anch'io, considerato che di melanzane e zucchine degne di questo nome godremo ancora per poco


600 g di melanzane
600 g di zucchine
350 g di mozzarella
50 di parmigiano grattugiato
120 g di pomodorini secchi sott'olio
35 g di capperi sotto sale
25 g di filetti di acciuga sott'olio
uno spicchio di aglio fresco
10 g di foglie di basilico
origano
6 cucchiai d'olio EVO
peperoncino
sale


Spuntate, lavate e asciugate le melanzane e le zucchine, tagliatele a fette dello spessore di mezzo cm scarso, quindi cuocetele su una griglia ben calda. Affettate la mozzarella.
Passate al mixer i pomodorini unendo i capperi dissalati, i filetti di acciuga ben sgocciolati, il basilico lavato, ll'aglio a pezzetti, un pizzico di peperoncino e l'origano e l'olio. Regolate di sale
Distribuite sul fondo di una pirolfila un velo di pesto, fate uno strato di melanzane, zucchine e mozzarella, salate, cospargete con parmigiano e un velo di pesto e continuate così a stati, fino ad esaurire gli ingredienti; terminate con un po' di parmigiano
Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e ponetela in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti; togliete l'alluminio e proseguite la cottura a 200 gradi per 10-15 minuti.
Servite la parmigiana tiepida o fredda.
Buon fine settimana
Ale

Eccoci alla seconda parte della lezione di cucina con menù con fiori. Partiamo subito con il II piatto proposto dallo chef Vitalini. Si tratta di

Ingredienti
per la crema di zucchine
200 gr di zucchine
2 spicchi di scalogno
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
olio evoper le polpettine
300 gr di polpa di vitello
50 mollica di pane
20 gr panna o latte
sale alle erbe
fette di pane di segale
In una casseruola far sudare e non soffriggere, scalogno e aglio nell'olio extravergine, aggiungere le zucchine lavate e tagliete a pezzettoni, aggiungete un pizzico di sale grosso (per mantenere più vivo il verde) e lasciate sobbollire e cuocete per 8 minuti. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso e conservate in caldo.
Mettete a bagno nel latte la mollica di pane per alcuni minuti, strizzatela e passatela insieme alla polpa di vitello nel tritacarne con piastra fine per due volte, o in alternativa, fate tritare dal macellaio la carne e poi mescolate con le mani molto bene.
Aromatizzate con sale alle erbe (metà sale grosso, metà sale fino e erbe a piacere e poi passato nel mixer ndr) e fare piccole polpettine. Rosolatele in padella con olio e lasciate cuocere a fuoco lent per 10 minuti.
Disponete sul fondo del piatto di portata la crema di zucchine, mettete le polpettine sulla crema e decorate con petali di calendula e chips di pane di segale, ottenute facendo essiccare fettine sottili di pane alla segale in forno con un filo d'olio extravergine.
Buon appetito
Daniela

Dunque per 4 persone

• 350 gr di spaghetti
• 300 di zucchine
• 50 gr di pistacchi freschi, sgusciati e di Bronte, se possibile
  
• 2 cipolle
• 1 bustina di zafferano
• pecorino grattugiato
• 1/2 bicchiere di vino bianco(100 ml. circa)
• basilico e finocchietto selvatico
• olio evo
• sale grosso e fino
  

Parlo molto di montagna, come è ovvio visto che qui sono, in questo periodo....ma per presentarvi la mia prossima ricetta bisogna andare col pensiero al mare.......alle onde, ai tuffi, ai bagni e , se siete fortunati abbastanza da frequentare spiagge e mari puliti, anche a quei divertenti animaletti minuscoli e trasparenti, che vicino agli scogli nelle acque basse , vi danno pizzichini un po' sgradevoli alle caviglie.... i gamberetti!!!
Ecco, questa ricetta sarà la vostra vendetta personale contro i suddetti animalini.... si tratta di un piatto originale, pensata dalla mia vulcanica mamma, per la bella stagione. Sono le sue

BARCHETTE DI PATATE CON ZUCCHINI E GAMBERETTI


Premetto che questo piatto può essere usato sia come antipasto ricco che come secondo . Le dosi quindi variano a seconda dell'uso che se ne vuole fare. Diciamo che come antipasto si può servire 1 barchetta a testa. Come secondo almeno 2. Comunque le dosi per 4 barchette sono

• 4 patate meglio se di forma oblunga
• 250 gr. circa di gamberetti che possono essere sia precotti che surgelati che , naturalmente freschi. Io li ho usati precotti
• 4 zucchini fiore
• prezzemolo
• limone, buccia e succo
• maionese (facoltativa)
• sale e pepe

Daniela