Kalandok a konyhában

FITT/2019.TÉL

Hogy én eddig miért nem csináltam ilyen süteményeket, el nem tudom képzelni: egyszerű, gyors, olcsó (no, nem bármilyen gyümölcsből, de nekem most volt minden, ha máshol nem, hát a fagyasztóban, illetve másnak nem muszáj xilitet használnia hozzá), szóval minimális alapanyag kellett hozzá.
És ez az első süti, amit azóta készítettem, hogy xilitet használok. (Ha valaki édesebben szereti, növelje a cukoradagot, mert így inkább savanykás, mint édes.) A liszt is 5 rész teljes kiőrlésű lisztkeverék (finom szemcséjű tk. búza, durvább őrlésű tk. búza, tk.rozsliszt, búzakorpa) és 1 rész fehérlisztből áll. Ezt a keveréket használom a kenyereinkhez, előre megkevertem.


Rebarbarás-áfonyás morzsasütemény

Hozzávalók 4 személyre a morzsához: 20 dkg vaj, 35 dkg teljes kiőrlésű lisztkeverék, 8 dkg xilit vagy cukor, 1 teáskanál vaníliapor (őrölt vaníliarúd), 1 jó csipet só; továbbá: 40 dkg rebarbara, 20 dkg áfonya (most fagyasztott), 10 dkg xilit, kb. 3 dkg vaj.

Elkészítése: A hideg vajat, a lisztet meg a cukrot és a sót tálba tesszük, és gyors mozdulatokkal morzsásra dolgozzuk. Visszatesszük a hűtőbe. A rebarbarát megmossuk, majd ujjnyi vastag karikákra vágjuk. Tálba tesszük, hozzáadjuk az áfonyát meg a xilitet,és összeforgatjuk. Hőálló tálba beletördeljük a 3 dkg vajat, eloszlatjuk mindenfelé (ki is lehet kenni vele, de én elfelejtettem, beletettem a gyümölcsöt, majd kiszedtem belőle, és csak szétszórtam a darabkákat), majd eloszlatjuk benne a gyümölcskeveréket, végül pedig betakarjuk a morzsával. 180 fokos sütőben 30-40 percig sütjük, végül pedig félig felvert natúr tejszínnel kínáljuk. A fotóról nálam éppen lemaradt a tejszínezés. :P
KT - 2016/7

Az utóbbi időben többször elkaptam egy-egy jó műsort a Tv Paprikán, és a látott ötleteket én is gyakorlatba ültettem. Ilyen volt a Tom Kerridge által készített karácsonyi narancsos torta is, ami nagyon megtetszett különlegessége miatt. De végül másképp alakult a receptem, mert nem volt elég mandulám hozzá, ezért sótlan mogyorót is használtam - nagyobb arányban, mint mandulát, és mivel nem mertem az összes narancsot héjastól beletenni (ami azt hiszem, nagyon jó döntés volt), hígabb lett a masszám is, és kevesebb tojás kellett bele. A fűszeres narancs a tetejére is az én ötletem volt, és hogy nehogy túl száraz legyen, kevés mascarponés krémet is csináltam mellé. Nagyon finom, különleges, glutén- és cukormentes torta lett a végeredmény, amit szerintem fogok még készíteni, esetleg más citrusfélével, illetve krémmel is.


Narancsos-mogyorós torta mascarponekrémmel

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához: 4 narancs, 15 dkg fruktóz, 17 dkg pörkölt, sótlan mogyoró, 13 dkg nyers mandula (héjastól), 2 teáskanál sütőpor, 1-1 teáskanál őrölt fahéj és gyömbérpor, csipetnyi só, 4 tojás; a tetejére: 1 narancs, 2 evőkanál fruktóz, 1/2-1/2 teáskanál fahéj és gyömbérpor, 1/2 citrom leve, 1 tasak tortazselé, 2,5 dl víz; a krémhez: 25 dkg mascarpone, 1-2 evőkanál porított fruktóz, 1 teáskanál vaníliakivonat vagy 1 tasak vaníliás cukor.

Elkészítése: A 4 narancsot alaposan megsikáljuk, forró vízzel leöblítjük, majd annyi vízben, amennyi jól ellepi, főni tesszük. Fedő alatt kb. másfél órán át főzzük, majd kiszedjük, és kihűtjük. Az egyik narancsot héjastól használjuk fel, a többit meghámozzuk, és botmixerrel vagy robotgépben pürésítjük. Kimérünk 45 dkg pépet, és hozzáadjuk a fruktózt (vagy a neki megfelelő cukormennyiséget - 20-25 dkg), a nagyon finomra őrölt mandulát meg mogyorót, a sütőport, a fűszereket meg a sót, majd kézi mixer segítségével egyenként beledolgozzuk a tojásokat is. A masszát sütőpapírral bélelt 26 cm-es formába öntjük, és 160 fokos sütőben kb.45 percig sütjük, majd letakarjuk alufóliával vagy sütőpapírral, és további kb. félórán át sütjük, vagy amíg a szélei kezdenek barnulni és elválni a formától.
A másik narancsot meghámozzuk, jól letisztítjuk róla a fehér hártyát is, majd 2-3 mm vastag karikákra vágjuk. A vizet fölforrajuk a fruktózzal, a citromlével meg a fűszerekkel, majd beletesszük a narancsszeleteket, és 2-3 percig kis lángon posírozzuk őket. Ezután óvatosan kiszedjük, és hűlni hagyjuk. A mascarponét habosra keverjük a porított fruktózzal meg a vaníliakivonattal. Miután a torta megsült, és hűlt egy keveset, szépen ráhelyezzük a kihűlt narancsszeleteket. A visszamaradt szirupban elkeverjük a tortazselét, fölforraljuk, majd a narancsszeletekre kanalazzuk. Végül a mascarponekrémmel díszítjük, vagy a krémet a torta mellé kínáljuk.

Megjegyzések:
- a torta készülhet csak mandulával vagy csak mogyoróval is, a lényeg, hogy 30 dkg kell belőle;
- akinek van konyhai robotgépe, összeállíthatja abban  a masszát: pürésíti benne a narancsokat, majd a többi hozzávalót is abba teszi bele.

KAL - 2016.

Volt egy nagy doboz mascarponém, amiből feltétlenül valami tortafélét akartam összehozni. Aztán egy vasárnapra vendégek jelentkeztek be, úgyhogy épp elérkezettnek láttam az időt a torta elkészítésére. Szerintem nagyon finom volt, a vendégeknek is ízlett.
Én csak fruktózt használok a süteményeinkbe-ételeinkbe, zárójelben azért odaírom, hogy kb. mennyi cukorral lehet kiváltani ezt. Illetve gondolom, mindenki tudja, hogy milyen egyéb édesítőszerrel oldhatja meg magának a sütemények édesítését, tehát ahhoz igazodjon.


Diós-áfonyás torta

Hozzávalók 26 cm-es formához: 
a piskótához: 3 nagy tojás, 3 evőkanál fruktóz (4-5 evőkanál cukor), 5 evőkanál liszt, 1 evőkanál citromlé, 1 csipet só; a locsoláshoz: 2 dl víz, 1 evőkanál fruktóz, 3-4 evőkanál citromlé; az áfonyás krémhez: 25 dkg mascarpone, 10 dkg fruktóz (15 dkg cukor), 2,5 dl habtejszín, 30 dkg fagyasztott áfonya, 10 g zselatinpor, 1/2 dl víz, 1 csipet só; a diós krémhez: 10 dkg fruktóz (15 dkg cukor), kevés víz vagy tej, 25 dkg őrölt dióbél, 25 dkg mascarpone, 2,5 dl habtejszín, 20 g zselatinpor, 7-8 evőkanál víz, 2 ml rumkivonat, 1 csipet só; a díszítéshez: áfonyaszemek, dióbél, citromfű- vagy mentalevél.

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük a fruktózzal/cukorral, hozzáadjuk a sót meg a citromlevet, majd fakanállal beleforgatjuk először a tojássárgáját, majd miután ezzel eldolgoztuk, a lisztet. A masszát sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és 180 fokos sütőben 12-15 perc alatt megsütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni. A diós krémhez a fruktózt egy edénybe tesszük, annyi vizet vagy tejet öntünk rá, amennyi éppen megáztatja-ellepi, sziruppá főzzük, majd hozzáadjuk az őrölt diót, elkeverjük, és kihűtjük. Miután kihűlt, hozzádolgozzuk a mascarponét, a keményre vert habtejszínt, a rumkivonatot meg a sót, illetve a 7-8 evőkanálnyi vízbe beáztatott, majd kis lángon felmelegített zselatint. Amíg a krém kissé dermed, tartása lesz, a hűtőbe tesszük. Az áfonyás krémhez a mascarponét simára keverjük a fruktózzal és a sóval, fellazítjuk a keményre vert tejszínnel, majd hozzáadjuk a beáztatott és megolvasztott zselatint is. Végül belekeverjük az áfonyát. A tortalapot alaposan meglocsoljuk a citromlével és cukorral elkevert vízzel, majd rásimítjuk az áfonyás, végül pedig a diós krémet. Tetszés szerint díszítjük dióval, áfonyával és zöld levelekkel.

Megjegyzés: Ha a krémek kemények, van tartásuk, akkor nem szükséges tortagyűrűt használni, ha még kissé lágyak, akkor érdemes karikát tenni a tortalap köré. Áfonya helyett más gyümölccsel is készíthető.

EK - 2015/12

Már muszáj volt felhasználnom a mascarponét, amit vettem, mert férjecském rendszeresen rájárt: hol kenyérre kente (?!), hol csak úgy kanalazta. No, de "megmentettem" előle. :)
Ez tipikusan az a desszert, ami isteni finom, de fotózni nem lehet. Mármint szeletelve nem lehetett, végül le is tettem róla. Érdekessége, hogy cukrot nem használtam hozzá, épp a tejet édesítettem 1 evőkanál fruktózzal. A többi édességét a szintén fruktózos fehér csokoládétól kapta. Természetesen, normál csokoládét és cukrot is lehet használni hozzá - én nem tehetem. Eredetileg meg szerettem volna szórni fehér csokoládédarabokkal is, de amikor nyúltam volna a doboz után, látom, hogy üres. Nagyobbik tündérem meg kissé ijedten, kissé pisolygósan nézett egy gyors megettem kíséretében.


Fehércsokoládés tiramisu málnával

Hozzávalók: 15 dkg (fruktózos) fehér csokoládé, 45 dkg mascarpone, 2 dl habtejszín, 2+1/2 dl tej, 1 csapott evőkanál fruktóz vagy cukor, 1 vaníliarúd, 20 dkg babapiskóta; a tetejére: fehér csokoládédarabok, málna vagy eper, citromfű.

Elkészítése: A 2 dl tejet felforraljuk az egészben hagyott vaníliarúddal, majd édesítjük a fruktózzal/cukorral, és hagyjuk kihűlni. A csokoládét darabokra tördeljük, ráöntjük a 1/2 dl tejet, mikróban vagy gőz fölött összeolvasztjuk, majd simára kavarjuk. Kézi habverővel (nem mixerrel) kanalanként beledolgozzuk a mascarponét (a következő adagot csak azután teszsük bele, miután az előzőt jól eldolgoztuk), és simára dolgozzuk. A habtejszínt keményre verjük, majd összekavarjuk a mascarponés masszával. Egy kerek jénai alját kirakjuk vaníliás tejbe mártott babapiskótával, rásimítjuk a krém 1/3-át, majd a rétegezést még kétszer megismételjük, amíg a hozzávalók el nem fogynak.
Végül málnával vagy eperrel és citromfűbóbitákkal, illetve - ha van- fehércsokoládé-darabokkal, -darával díszítjük. 1,5-2 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek, és a krém megkeményedjen.

Megjegyzés: A tej ízesítéséhez használt vaníliarudat egészben dobjuk a tejbe, nem kell elhasítani, így is nagyon aromássá teszi azt. Miután a tejet fölforraltuk, a rudat kivesszük belőle, leöblítjük, és hagyjuk megszáradni. A továbbiakban felhasználható a hagyományos módon (elhasítva, a magvakat kikaparva) is.

EK - 2014/4

Ilyet akartam készíteni, aztán közbejött az, hogy nem voltam eléggé figyelmes, mert a megvásárolt natúr krémsajt sós volt. A sarki boltban azonban csak túrót lehetett kapni, így azt vettem. A végeredmény természetesen, más volt, mint ha mascarponét használtam volna, mert így nem tiramisu lett, hanem túrótorta, de attól nagyon-nagyon finom lett, és ízlett a társaságnak. A mézeskalács pedig, amit felhasználtam hozzá, az általam sütött cukor- és mézmentes mézeskalács.

Mézeskalácsos túrótorta

Hozzávalók: 1 adag mézeskalács (kb. 30-35 db 3x4 cm-es pogácsa), 50 dkg tehéntúró, 8 dl habtejszín, 10 dkg porított fruktóz vagy 12-15 dkg porcukor, 3 tasak habfixáló, 1 lime héja; a kávéhoz: 4 púpozott teáskanál cikória- vagy gabonakávé (esetleg 3 teáskanál nescafé), 1 evőkanál fruktóz (vagy 1,5 evőkanál cukor), 2 dl víz; továbbá 1-2 evőkanálnyi mézeskalácsmorzsa.

Elkészítése: Egy 26 cm-es tortaformát kibélelünk fóliával. A túrót habosra keverjük a porított gyümölcscukor (porcukor) felével, a habtejszínt pedig keményre verjük a maradék porcukorral és a habfixálóval. A túrót összekeverjük a tejszínhabbal, majd beleforgatjuk a lereszelt limehéjat is. A vizet meglangyosítjuk, majd feloldjuk benne a fruktózt és a kávéport. A krém felét belesimítjuk a kibélelt tortaformába, majd kirakjuk a kávéba mártogatott mézeskaláccsal. Miután kiraktuk, egy-két evőkanálnyit rálocsolhatunk csak úgy is. A rétegezést megismételjük, majd a tortát fóliával letakarva néhány órára hideg helyre tesszük. Felszeletelés előtt a tortaát kiborítjuk a formából, óvatosan lehúzzuk róla a fóliát, és megszórjuk mézeskalácsmorzsával. Evés előtt jó, ha kb. félórácskát szobahőmérsékleten tartjuk, hogy kissé átpuhuljon. Úgy sokkal finomabb.
A cikória- vagy gabonakávé azért jó hozzá, mert így gyerekek is nyugodtan fogyaszthatják.

KAL - 2014.

És még fotó nélküli is, majd csak a következő bejegyzések egyikében fog visszaköszönni abban a formában, amihez használtam.

Szóval mézeskalács. Tele cukorral, mézzel, azaz olyan finomságokkal, amelyekre a férjem allergiás. Az ünnepen sütöttem hagyományosat, de csak 1 darabot mert megenni. Szilveszterkor pedig Ottis készített isteni mézeskalácsos tiramisut, amiből szintén csak egy mini adagot evett meg. Kislányom születésnapjára én is szerettem volna ilyen tiramisut készíteni, de férjecském felháborodott, hogy bezzeg, csupa olyasmit, amit ő nem ehet. Ekkor elhatároztam: márpedig mézeskalácsos lesz, olyan, amit megehet nyugodtan. Hiszen a bolti babapiskóta sem lenne alternatíva, mert az is cukorral készül! A végeredmény pedig tökéletes lett, senki sem gondolta volna, hogy nincs benne sem méz, sem cukor. A tészta alapjául Hajnalka receptjét vettem, eszerint készítem már harmadik éve a mézeskalácsot, és ahogy ő írja: soha többé más recepthez nem nyúlok.:) Ezt alakítottam át a mi igényeink szerint. Cukorbetegek csak akkor fogyaszthatják, ha tudják, hogy a felhasznált édesítőszereket ehetik-e, illetve, ha igen, mennyit belőlük. Az átlagosnál valamivel több szódabikarbóna pedig csak ebben az esetben volt nekem szükséges, hogy a pogácsák magasak és nagyon puhák legyenek. Különben egy teáskanálnyi bőven elég ehhez az adaghoz.


Mézeskalács cukor és méz nélkül

Hozzávalók 1 nagy gáztepsinyi adaghoz (30-35 db négyzet alakú, vastagabb mézeskalács):
33 dkg liszt, 1 csapott evőkanál szódabikarbóna, csipetnyi só, 1 tojás, 8 dkg gyümölcscukor (fruktóz), 8 dkg agavészirup, 3 csapott teáskanál mézeskalácsfűszer, 10 dkg margarin.

Elkészítése: Kimérjük a lisztet, és hozzáadjuk a szódabikarbónát meg a sót. A tojást habosra kavarjuk a fruktózzal. Az agavészirupot felforrósítjuk (nehogy forrjon!), beletesszük a fűszerkeveréket, elkeverjük, majd hozzáadjuk a feldarabolt margarint, és addig kavargatjuk kis lángon, illetve néha félrevéve, amíg a margarin teljesen fel nem oldódik benne. Ekkor a liszthez öntjük a habos tojást meg a fűszeres keveréket, és először fakanállal, majd a kezünkkel a tésztát simára dolgozzuk. Eléggé lágy masszánk lesz, de a pihentetés során pont tökéletessé válik. Az eredeti recept egy éjszakán át való pihentetést ír elő, amit eddig mindig be is tartottam, ezúttal azonban nem volt rá időm, ezért csak 2 órát pihent a hűtőben, de így is tökéletes volt. Pihentetés után a tésztát kissé átgyúrjuk, hogy rugalmassá váljon, majd nagyon enyhén lisztezett felületen kb. 1/2 cm vastagra nyújtjuk, és tetszés szerint kiszúrjuk vagy daraboljuk. Én ezúttal kissé vastagabbra hagytam (kb. 6-7 mm), és késsel egyszerűen négyzetekre vágtam. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 8 perc alatt megsütjük.

ADV&KAR - 2013.

KT - 2012/12

Săptămâna trecută am scris despre o campanie de testare a tigăilor Fissler, iniţiată de magazinul online Găteşte sănătos. Ei, după ce am trimis mailul de înscriere şi mi-am făcut datoria (banner, post expus pe blog) faţă de cerinţe, joia trecută am primit şi eu tigaia pe care trebuia să o încerc. Am fost emoţionată când am deschis coletul, deoarece n-am participat încă niciodată la o asemenea acţiune. Sincer, până să sosească tigaia, am avut şi reţineri faţă de ea: ok, că FISSLER e marcă germană, că pe site are un preţ frumuşel, deci şi calitatea ar trebui să fie bună, dar ştiţi cum e, este o zicală, ce zice-aşa: "există banii pentru care părul are mătreaţă"... Însă - odată cu tigaia în mână - m-am liniştit că părul meu nu trebuie să facă mătreaţă falsă, căci produsul este de o calitate foarte-foarte bună: nu e grea, dar are greutate, este antiaderentă, iar marginea nu prea înaltă bănuiam că permite o uşoară întoarcere a clătitelor. Până la urmă aşa a şi fost, dar pentru asta m-am folosit de o spatulă din lemn, nu am putut să le întorc aşa cum obişnuiam, aruncându-le în sus. Dar cred că a fost totuşi neîndemânarea mea, aşa că o să mai exersez.:)

Am fost nevoită să aştept până sâmbătă cu încercarea ei, dar a meritat aşteptarea: mi-au ieşit nişte clătite superbune: pufoase, coapte uniform, şi cu toate că le-am făcut cam dietetice (fără zahăr alb şi făină albă), au fost lăudate şi de cei ce mănâncă de obicei în mod tradiţional.

Despre tigaie nu prea mai am ce să spun: este superbă, mă bucur să o am, şi mă bucur că am participat la campania de testare a ei. Mulţumesc mult lui Găteşte sănătos pentru ideea de testare, îi mulţumesc şi pentru încredere, iar nu în ultimul rând: pentru tigaia primită. Aşadar, dacă cineva stătea pe gânduri să o cumpere sau nu, o recomand din toată inima.



Clătite integrale cu cremă caramel şi fructe asortate

Ingrediente - pt. 13-15 clătite:
- pentru clătite: 300 g făină integrală, un praf de sare, 1 linguriţă mocca bicarbonat de sodiu, 3 ouă, 300 ml lapte, 400 ml apă minerală carbogazoasă, 3 linguri+ 1 linguriţă ulei.
- pentru umplutură: 4 linguri zahăr tos (3 linguri de fructoză în cazul meu), 50 g unt, 100 ml lapte condensat, 500 ml frişcă lichidă neîndulcită (frişcă adevărată, nu vegetală), 1-2 lingură rasă de zahăr pudră (fructoză), 3 plicuri de întăritor pt. frişcă, cca. 300 g fructe asortate (coacăze roşii şi negre, afine, zmeură, piersici tăiate cubuleţe).
- pentru ornat: fructe, frunzuliţe de coacăze sau mentă, zahăr pudră (glucoză în cazul meu)

Prepararea:
Începem cu crema. Punem zahărul tos într-un vas mai mic, şi-l punem la foc. Lăsăm zahărul să se caramelizeze amestecând încontinuu. Când capătă o culoare aurie, adăugăm untul şi lăsăm să se topească, mai apoi să fiarbă cca. 1 minut. După-aceasta turnăm şi laptele condensat, şi amestecând în continuare lăsăm să fiarbă 2-3 minute, după care se ia vasul de pe foc şi se lasă la răcit mai întâi în apă rece, apoi la frigider amestecând din când în când.
Pentru clătite amestecăm într-un vas făina cu sarea şi bicarbonatul, apoi adăugăm ouăle bătute şi amestecăm. Amestecând în continuare adăugăm laptele şi apa minerală, iar la sfârşit, bătând bine cu telul, încorporăm şi cele 3 linguri de ulei. Încingem tigaia, punem în ea linguriţa de ulei (numai înaite de prima clătită), mişcăm puţin tigaia ca uleiul să se prelingă pe toată suprafaţa ei, şi apoi turnăm un polonic de aluat. Mişcăm tigaia ca aluatul să se întindă uniform, şi coacem clătitele la foc mediu 1-2 minute. Când marginile clătitei s-au ridicat şi s-au încreţit puţin, o întoarcem cu grijă cu ajutorul unei spatule de lemn sau de teflon.
Când am terminat cu clătitele, terminăm crema. Batem frişca scoasă de la rece cu zahărul pudră şi întăritorul de frişcă până ce obţinem a spumă tare, iar apoi încorporăm şi crema caramel răcită. Spălăm şi lăsăm la scurs fructele.
Luăm câte o lingură mare de cremă, o întindem pe jumătatea unei clătite, presărăm o lingură de mix de fructe, iar apoi rulăm sau împăturim clătitele după plac. Pentru un aspect mai frumos punem crema într-un poş cu capăt în formă de steluţă şi trasăm pe clătite crema în formă de triunghi alungit. Presărăm fructele, iar apoi rulăm clătita în formă de con. La sfîrşit pudrăm cu zahăr pudră şi ornăm cu fructe şi frunzuliţe verzi.

Observaţii:
1. Eu am folosit făină integrală adusă direct din moară, deci nu este aşa de fină ca făina de la magazin, drept pentru care aveţi grijă la cantitatea de apă minerală folosită: adăugaţi-o cu grijă, s-ar putea să fie de ajuns mai puţin de 400 ml. Aceeaşi atenţionare este valabilă şi in cazul folosirii făinei albe.
2. Crema mea este mai albă, deoarece (acum am descoperit) fructoza nu se caramelizează. Adică se topeşte, dar culoarea nu şi-o schimbă ca zahărul tos. Sau cel puţin nu în atât timp.



Múlt héten megkaptam a FISSLER márkájú palacsintasütő serpenyőt, amit a Gateste Sanatos online bolt serpenyőtesztelő kampánya keretében "nyertem".:)
Kicsit féltem, amíg kézhez nem vettem a terméket, mert tudjátok, úgy tartja a mondás, hogy "van az a pénz, amiért korpásodik a haj", de amint megérkezett, és kézbe vettem, már biztosra tudtam, hogy nem kell majd hamis szavakat írnom róla. És tényleg: nagyszerű!!! Nem túl nehéz, de azért van súlya, tapadásmentes, és egyenletesen süti a palacsintákat. Egyedüli "hibája", hogy nem sikerült feldobva fordítani a palacsintákat úgy, ahogy eddig szoktam, hanem csak falapát segítségével. De ez biztos az én ügyetlenségem volt, úgyhogy még gyakorolni fogom...
Szóval, a serpenyő nagyon klassz, ha valaki eddig azon morfondírozott, hogy merje megvenni vagy sem, akkor bátran ajánlom, hogy tegye meg. De klassz lett benne az a palacsinta is, amit szombaton vacsorára "dobtam" össze úgy, hogy már teljes egészében megfelelt a férjem új étrendjének: cukormentesen készült. És még az is isteninek titulálta, aki tradicionálisan szokott étkezni.


Karamellkrémes teljes kiőrlésű palacsinta vegyes gyümölcsökkel

Hozzávalók - 13-15 db-hoz:
- a palacsintához: 30 dkg tk. liszt, csipetnyi só, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 3 tojás, 3 dl tej, 4 dl szénsavas ásványvíz vagy szódavíz, 3 evőkanál + 1 kávéskanál olaj;
- a krémhez: 3 evőkanál gyümölcscukor (vagy 4 evőkanál cukor), 5 dkg vaj, 1 dl sűrített tej, 5 dl habtejszín, 1-2 evőkanál porcukor ízlés szerint (én nem tettem), 3 tasak habfixáló;
- továbbá: kb. 30 dkg vegyes gyümölcs (piros és fekete ribizli Nagyágról:D, áfonya, málna, kis kockákra vágott őszibarack), szőlőcukor (vagy porcukor) a szóráshoz, ribizlilevelek (esetleg menta vagy citromfű)

Elkészítése:
A krémmel kezdjük, mert jól ki kell hűlnie. A cukrot vagy a fruktózt karamellizáljuk (ez utóbbi nem barnul meg!!!), majd beletesszük a vajat, és állandóan kavargatva kb. 1 percig főzzük. Felöntjük a sűrített tejjel, és továbbra is kavargatva forraljuk 2-3 percig, majd az edényt hideg vízbe állítva lehűtjük, végül pedig a hűtőbe tesszük. Ezalatt jól besűrűsödik a krém.
A palacsintához edénybe tesszük a lisztet, a sót és a szódabikarbónát, majd hozzáadjuk a felvert tojást, és állandóan kavargatva beledolgozzuk a tejet meg az ásványvizet. Végül alaposan eldolgozzuk benne a 3 evőkanál olajat is. A serpenyőt felforrósítjuk, rácsepegtetjük a kávéskanálnyi olajat, ide-oda mozgatva hagyjuk szétfolyni a serpenyőben, majd beleöntünk egy merőkanálnyi masszát. A serpenyőt enyhén mozgatva hagyjuk a palacsintamaszsát egyenletesen szétterülni, majd 1-2 percig sütjük. Amikor a szélei már kissé felemelkedtek és befodrosodtak, egy lapáttal alányúlunk, és óvatosan megfordítjuk a palacsintát. További 1-2 percig sütjük a másik felén is, majd tányérra borítjuk. Kb. 13-15 db-nak kell kijönnie ebből a mennyiségből.
Miután a palacsintát megsütöttük, elkészítjük a krémet. A habtejszínt keményre verjük a porcukorral és a habfixálóval, majd óvatosan beledolgozzuk a jó hideg karamellkrémet is. A gyümölcsöket megmossuk és lecsepegtetjük.
Egy-egy púpozott evőkanálnyi krémet rákenünk a palacsinta felére, megszórjuk 1-2 evőkanál gyümölccsel, majd tetszés szerint feltekerjük vagy hajtogatjuk. Én úgy csináltam, hogy a krémet csillagcsöves habzsákba tettem, és a palacsintákra háromszög alakban nyomtam a krémet. Ezután szórtam meg gyümölccsel, és végül tölcsérszerűen tekertem fel őket. Tetejüket megszórtam szőlőcukorral, és levélkékkel, illetve gyümölcsbogyókkal díszítettem.

Megjegyzések:
1. A lisztem ezúttal is darásabb, malomból származó liszt volt. Ha finomabbra őrölt, vagy fehér lisztből készítjük, óvatosan adagoljuk az ásványvizet, lehet, hogy kevesebb is elég belőle.
2. A krémem eléggé fehérre sikeredett, mert a fruktóz - kiderült - nem barnul meg a karamellizálódás során. legalábbis anem annyi idő alatt, mint a cukor; csak én nem mertem tovább hagyni a tűzön, mivel féltem, hogy tönkremegy, nem ismervén sajátosságait.

KAL - 2018.

FITT/2019.TÉL

Hogy én eddig miért nem csináltam ilyen süteményeket, el nem tudom képzelni: egyszerű, gyors, olcsó (no, nem bármilyen gyümölcsből, de nekem most volt minden, ha máshol nem, hát a fagyasztóban, illetve másnak nem muszáj xilitet használnia hozzá), szóval minimális alapanyag kellett hozzá.
És ez az első süti, amit azóta készítettem, hogy xilitet használok. (Ha valaki édesebben szereti, növelje a cukoradagot, mert így inkább savanykás, mint édes.) A liszt is 5 rész teljes kiőrlésű lisztkeverék (finom szemcséjű tk. búza, durvább őrlésű tk. búza, tk.rozsliszt, búzakorpa) és 1 rész fehérlisztből áll. Ezt a keveréket használom a kenyereinkhez, előre megkevertem.


Rebarbarás-áfonyás morzsasütemény

Hozzávalók 4 személyre a morzsához: 20 dkg vaj, 35 dkg teljes kiőrlésű lisztkeverék, 8 dkg xilit vagy cukor, 1 teáskanál vaníliapor (őrölt vaníliarúd), 1 jó csipet só; továbbá: 40 dkg rebarbara, 20 dkg áfonya (most fagyasztott), 10 dkg xilit, kb. 3 dkg vaj.

Elkészítése: A hideg vajat, a lisztet meg a cukrot és a sót tálba tesszük, és gyors mozdulatokkal morzsásra dolgozzuk. Visszatesszük a hűtőbe. A rebarbarát megmossuk, majd ujjnyi vastag karikákra vágjuk. Tálba tesszük, hozzáadjuk az áfonyát meg a xilitet,és összeforgatjuk. Hőálló tálba beletördeljük a 3 dkg vajat, eloszlatjuk mindenfelé (ki is lehet kenni vele, de én elfelejtettem, beletettem a gyümölcsöt, majd kiszedtem belőle, és csak szétszórtam a darabkákat), majd eloszlatjuk benne a gyümölcskeveréket, végül pedig betakarjuk a morzsával. 180 fokos sütőben 30-40 percig sütjük, végül pedig félig felvert natúr tejszínnel kínáljuk. A fotóról nálam éppen lemaradt a tejszínezés. :P
KT - 2016/7

Az utóbbi időben többször elkaptam egy-egy jó műsort a Tv Paprikán, és a látott ötleteket én is gyakorlatba ültettem. Ilyen volt a Tom Kerridge által készített karácsonyi narancsos torta is, ami nagyon megtetszett különlegessége miatt. De végül másképp alakult a receptem, mert nem volt elég mandulám hozzá, ezért sótlan mogyorót is használtam - nagyobb arányban, mint mandulát, és mivel nem mertem az összes narancsot héjastól beletenni (ami azt hiszem, nagyon jó döntés volt), hígabb lett a masszám is, és kevesebb tojás kellett bele. A fűszeres narancs a tetejére is az én ötletem volt, és hogy nehogy túl száraz legyen, kevés mascarponés krémet is csináltam mellé. Nagyon finom, különleges, glutén- és cukormentes torta lett a végeredmény, amit szerintem fogok még készíteni, esetleg más citrusfélével, illetve krémmel is.


Narancsos-mogyorós torta mascarponekrémmel

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához: 4 narancs, 15 dkg fruktóz, 17 dkg pörkölt, sótlan mogyoró, 13 dkg nyers mandula (héjastól), 2 teáskanál sütőpor, 1-1 teáskanál őrölt fahéj és gyömbérpor, csipetnyi só, 4 tojás; a tetejére: 1 narancs, 2 evőkanál fruktóz, 1/2-1/2 teáskanál fahéj és gyömbérpor, 1/2 citrom leve, 1 tasak tortazselé, 2,5 dl víz; a krémhez: 25 dkg mascarpone, 1-2 evőkanál porított fruktóz, 1 teáskanál vaníliakivonat vagy 1 tasak vaníliás cukor.

Elkészítése: A 4 narancsot alaposan megsikáljuk, forró vízzel leöblítjük, majd annyi vízben, amennyi jól ellepi, főni tesszük. Fedő alatt kb. másfél órán át főzzük, majd kiszedjük, és kihűtjük. Az egyik narancsot héjastól használjuk fel, a többit meghámozzuk, és botmixerrel vagy robotgépben pürésítjük. Kimérünk 45 dkg pépet, és hozzáadjuk a fruktózt (vagy a neki megfelelő cukormennyiséget - 20-25 dkg), a nagyon finomra őrölt mandulát meg mogyorót, a sütőport, a fűszereket meg a sót, majd kézi mixer segítségével egyenként beledolgozzuk a tojásokat is. A masszát sütőpapírral bélelt 26 cm-es formába öntjük, és 160 fokos sütőben kb.45 percig sütjük, majd letakarjuk alufóliával vagy sütőpapírral, és további kb. félórán át sütjük, vagy amíg a szélei kezdenek barnulni és elválni a formától.
A másik narancsot meghámozzuk, jól letisztítjuk róla a fehér hártyát is, majd 2-3 mm vastag karikákra vágjuk. A vizet fölforrajuk a fruktózzal, a citromlével meg a fűszerekkel, majd beletesszük a narancsszeleteket, és 2-3 percig kis lángon posírozzuk őket. Ezután óvatosan kiszedjük, és hűlni hagyjuk. A mascarponét habosra keverjük a porított fruktózzal meg a vaníliakivonattal. Miután a torta megsült, és hűlt egy keveset, szépen ráhelyezzük a kihűlt narancsszeleteket. A visszamaradt szirupban elkeverjük a tortazselét, fölforraljuk, majd a narancsszeletekre kanalazzuk. Végül a mascarponekrémmel díszítjük, vagy a krémet a torta mellé kínáljuk.

Megjegyzések:
- a torta készülhet csak mandulával vagy csak mogyoróval is, a lényeg, hogy 30 dkg kell belőle;
- akinek van konyhai robotgépe, összeállíthatja abban  a masszát: pürésíti benne a narancsokat, majd a többi hozzávalót is abba teszi bele.

KAL - 2016.

Volt egy nagy doboz mascarponém, amiből feltétlenül valami tortafélét akartam összehozni. Aztán egy vasárnapra vendégek jelentkeztek be, úgyhogy épp elérkezettnek láttam az időt a torta elkészítésére. Szerintem nagyon finom volt, a vendégeknek is ízlett.
Én csak fruktózt használok a süteményeinkbe-ételeinkbe, zárójelben azért odaírom, hogy kb. mennyi cukorral lehet kiváltani ezt. Illetve gondolom, mindenki tudja, hogy milyen egyéb édesítőszerrel oldhatja meg magának a sütemények édesítését, tehát ahhoz igazodjon.


Diós-áfonyás torta

Hozzávalók 26 cm-es formához: 
a piskótához: 3 nagy tojás, 3 evőkanál fruktóz (4-5 evőkanál cukor), 5 evőkanál liszt, 1 evőkanál citromlé, 1 csipet só; a locsoláshoz: 2 dl víz, 1 evőkanál fruktóz, 3-4 evőkanál citromlé; az áfonyás krémhez: 25 dkg mascarpone, 10 dkg fruktóz (15 dkg cukor), 2,5 dl habtejszín, 30 dkg fagyasztott áfonya, 10 g zselatinpor, 1/2 dl víz, 1 csipet só; a diós krémhez: 10 dkg fruktóz (15 dkg cukor), kevés víz vagy tej, 25 dkg őrölt dióbél, 25 dkg mascarpone, 2,5 dl habtejszín, 20 g zselatinpor, 7-8 evőkanál víz, 2 ml rumkivonat, 1 csipet só; a díszítéshez: áfonyaszemek, dióbél, citromfű- vagy mentalevél.

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük a fruktózzal/cukorral, hozzáadjuk a sót meg a citromlevet, majd fakanállal beleforgatjuk először a tojássárgáját, majd miután ezzel eldolgoztuk, a lisztet. A masszát sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és 180 fokos sütőben 12-15 perc alatt megsütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni. A diós krémhez a fruktózt egy edénybe tesszük, annyi vizet vagy tejet öntünk rá, amennyi éppen megáztatja-ellepi, sziruppá főzzük, majd hozzáadjuk az őrölt diót, elkeverjük, és kihűtjük. Miután kihűlt, hozzádolgozzuk a mascarponét, a keményre vert habtejszínt, a rumkivonatot meg a sót, illetve a 7-8 evőkanálnyi vízbe beáztatott, majd kis lángon felmelegített zselatint. Amíg a krém kissé dermed, tartása lesz, a hűtőbe tesszük. Az áfonyás krémhez a mascarponét simára keverjük a fruktózzal és a sóval, fellazítjuk a keményre vert tejszínnel, majd hozzáadjuk a beáztatott és megolvasztott zselatint is. Végül belekeverjük az áfonyát. A tortalapot alaposan meglocsoljuk a citromlével és cukorral elkevert vízzel, majd rásimítjuk az áfonyás, végül pedig a diós krémet. Tetszés szerint díszítjük dióval, áfonyával és zöld levelekkel.

Megjegyzés: Ha a krémek kemények, van tartásuk, akkor nem szükséges tortagyűrűt használni, ha még kissé lágyak, akkor érdemes karikát tenni a tortalap köré. Áfonya helyett más gyümölccsel is készíthető.

EK - 2015/12

Már muszáj volt felhasználnom a mascarponét, amit vettem, mert férjecském rendszeresen rájárt: hol kenyérre kente (?!), hol csak úgy kanalazta. No, de "megmentettem" előle. :)
Ez tipikusan az a desszert, ami isteni finom, de fotózni nem lehet. Mármint szeletelve nem lehetett, végül le is tettem róla. Érdekessége, hogy cukrot nem használtam hozzá, épp a tejet édesítettem 1 evőkanál fruktózzal. A többi édességét a szintén fruktózos fehér csokoládétól kapta. Természetesen, normál csokoládét és cukrot is lehet használni hozzá - én nem tehetem. Eredetileg meg szerettem volna szórni fehér csokoládédarabokkal is, de amikor nyúltam volna a doboz után, látom, hogy üres. Nagyobbik tündérem meg kissé ijedten, kissé pisolygósan nézett egy gyors megettem kíséretében.


Fehércsokoládés tiramisu málnával

Hozzávalók: 15 dkg (fruktózos) fehér csokoládé, 45 dkg mascarpone, 2 dl habtejszín, 2+1/2 dl tej, 1 csapott evőkanál fruktóz vagy cukor, 1 vaníliarúd, 20 dkg babapiskóta; a tetejére: fehér csokoládédarabok, málna vagy eper, citromfű.

Elkészítése: A 2 dl tejet felforraljuk az egészben hagyott vaníliarúddal, majd édesítjük a fruktózzal/cukorral, és hagyjuk kihűlni. A csokoládét darabokra tördeljük, ráöntjük a 1/2 dl tejet, mikróban vagy gőz fölött összeolvasztjuk, majd simára kavarjuk. Kézi habverővel (nem mixerrel) kanalanként beledolgozzuk a mascarponét (a következő adagot csak azután teszsük bele, miután az előzőt jól eldolgoztuk), és simára dolgozzuk. A habtejszínt keményre verjük, majd összekavarjuk a mascarponés masszával. Egy kerek jénai alját kirakjuk vaníliás tejbe mártott babapiskótával, rásimítjuk a krém 1/3-át, majd a rétegezést még kétszer megismételjük, amíg a hozzávalók el nem fogynak.
Végül málnával vagy eperrel és citromfűbóbitákkal, illetve - ha van- fehércsokoládé-darabokkal, -darával díszítjük. 1,5-2 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek, és a krém megkeményedjen.

Megjegyzés: A tej ízesítéséhez használt vaníliarudat egészben dobjuk a tejbe, nem kell elhasítani, így is nagyon aromássá teszi azt. Miután a tejet fölforraltuk, a rudat kivesszük belőle, leöblítjük, és hagyjuk megszáradni. A továbbiakban felhasználható a hagyományos módon (elhasítva, a magvakat kikaparva) is.

EK - 2014/4

Ilyet akartam készíteni, aztán közbejött az, hogy nem voltam eléggé figyelmes, mert a megvásárolt natúr krémsajt sós volt. A sarki boltban azonban csak túrót lehetett kapni, így azt vettem. A végeredmény természetesen, más volt, mint ha mascarponét használtam volna, mert így nem tiramisu lett, hanem túrótorta, de attól nagyon-nagyon finom lett, és ízlett a társaságnak. A mézeskalács pedig, amit felhasználtam hozzá, az általam sütött cukor- és mézmentes mézeskalács.

Mézeskalácsos túrótorta

Hozzávalók: 1 adag mézeskalács (kb. 30-35 db 3x4 cm-es pogácsa), 50 dkg tehéntúró, 8 dl habtejszín, 10 dkg porított fruktóz vagy 12-15 dkg porcukor, 3 tasak habfixáló, 1 lime héja; a kávéhoz: 4 púpozott teáskanál cikória- vagy gabonakávé (esetleg 3 teáskanál nescafé), 1 evőkanál fruktóz (vagy 1,5 evőkanál cukor), 2 dl víz; továbbá 1-2 evőkanálnyi mézeskalácsmorzsa.

Elkészítése: Egy 26 cm-es tortaformát kibélelünk fóliával. A túrót habosra keverjük a porított gyümölcscukor (porcukor) felével, a habtejszínt pedig keményre verjük a maradék porcukorral és a habfixálóval. A túrót összekeverjük a tejszínhabbal, majd beleforgatjuk a lereszelt limehéjat is. A vizet meglangyosítjuk, majd feloldjuk benne a fruktózt és a kávéport. A krém felét belesimítjuk a kibélelt tortaformába, majd kirakjuk a kávéba mártogatott mézeskaláccsal. Miután kiraktuk, egy-két evőkanálnyit rálocsolhatunk csak úgy is. A rétegezést megismételjük, majd a tortát fóliával letakarva néhány órára hideg helyre tesszük. Felszeletelés előtt a tortaát kiborítjuk a formából, óvatosan lehúzzuk róla a fóliát, és megszórjuk mézeskalácsmorzsával. Evés előtt jó, ha kb. félórácskát szobahőmérsékleten tartjuk, hogy kissé átpuhuljon. Úgy sokkal finomabb.
A cikória- vagy gabonakávé azért jó hozzá, mert így gyerekek is nyugodtan fogyaszthatják.

KAL - 2014.

És még fotó nélküli is, majd csak a következő bejegyzések egyikében fog visszaköszönni abban a formában, amihez használtam.

Szóval mézeskalács. Tele cukorral, mézzel, azaz olyan finomságokkal, amelyekre a férjem allergiás. Az ünnepen sütöttem hagyományosat, de csak 1 darabot mert megenni. Szilveszterkor pedig Ottis készített isteni mézeskalácsos tiramisut, amiből szintén csak egy mini adagot evett meg. Kislányom születésnapjára én is szerettem volna ilyen tiramisut készíteni, de férjecském felháborodott, hogy bezzeg, csupa olyasmit, amit ő nem ehet. Ekkor elhatároztam: márpedig mézeskalácsos lesz, olyan, amit megehet nyugodtan. Hiszen a bolti babapiskóta sem lenne alternatíva, mert az is cukorral készül! A végeredmény pedig tökéletes lett, senki sem gondolta volna, hogy nincs benne sem méz, sem cukor. A tészta alapjául Hajnalka receptjét vettem, eszerint készítem már harmadik éve a mézeskalácsot, és ahogy ő írja: soha többé más recepthez nem nyúlok.:) Ezt alakítottam át a mi igényeink szerint. Cukorbetegek csak akkor fogyaszthatják, ha tudják, hogy a felhasznált édesítőszereket ehetik-e, illetve, ha igen, mennyit belőlük. Az átlagosnál valamivel több szódabikarbóna pedig csak ebben az esetben volt nekem szükséges, hogy a pogácsák magasak és nagyon puhák legyenek. Különben egy teáskanálnyi bőven elég ehhez az adaghoz.


Mézeskalács cukor és méz nélkül

Hozzávalók 1 nagy gáztepsinyi adaghoz (30-35 db négyzet alakú, vastagabb mézeskalács):
33 dkg liszt, 1 csapott evőkanál szódabikarbóna, csipetnyi só, 1 tojás, 8 dkg gyümölcscukor (fruktóz), 8 dkg agavészirup, 3 csapott teáskanál mézeskalácsfűszer, 10 dkg margarin.

Elkészítése: Kimérjük a lisztet, és hozzáadjuk a szódabikarbónát meg a sót. A tojást habosra kavarjuk a fruktózzal. Az agavészirupot felforrósítjuk (nehogy forrjon!), beletesszük a fűszerkeveréket, elkeverjük, majd hozzáadjuk a feldarabolt margarint, és addig kavargatjuk kis lángon, illetve néha félrevéve, amíg a margarin teljesen fel nem oldódik benne. Ekkor a liszthez öntjük a habos tojást meg a fűszeres keveréket, és először fakanállal, majd a kezünkkel a tésztát simára dolgozzuk. Eléggé lágy masszánk lesz, de a pihentetés során pont tökéletessé válik. Az eredeti recept egy éjszakán át való pihentetést ír elő, amit eddig mindig be is tartottam, ezúttal azonban nem volt rá időm, ezért csak 2 órát pihent a hűtőben, de így is tökéletes volt. Pihentetés után a tésztát kissé átgyúrjuk, hogy rugalmassá váljon, majd nagyon enyhén lisztezett felületen kb. 1/2 cm vastagra nyújtjuk, és tetszés szerint kiszúrjuk vagy daraboljuk. Én ezúttal kissé vastagabbra hagytam (kb. 6-7 mm), és késsel egyszerűen négyzetekre vágtam. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 8 perc alatt megsütjük.

ADV&KAR - 2013.

KT - 2012/12

Săptămâna trecută am scris despre o campanie de testare a tigăilor Fissler, iniţiată de magazinul online Găteşte sănătos. Ei, după ce am trimis mailul de înscriere şi mi-am făcut datoria (banner, post expus pe blog) faţă de cerinţe, joia trecută am primit şi eu tigaia pe care trebuia să o încerc. Am fost emoţionată când am deschis coletul, deoarece n-am participat încă niciodată la o asemenea acţiune. Sincer, până să sosească tigaia, am avut şi reţineri faţă de ea: ok, că FISSLER e marcă germană, că pe site are un preţ frumuşel, deci şi calitatea ar trebui să fie bună, dar ştiţi cum e, este o zicală, ce zice-aşa: "există banii pentru care părul are mătreaţă"... Însă - odată cu tigaia în mână - m-am liniştit că părul meu nu trebuie să facă mătreaţă falsă, căci produsul este de o calitate foarte-foarte bună: nu e grea, dar are greutate, este antiaderentă, iar marginea nu prea înaltă bănuiam că permite o uşoară întoarcere a clătitelor. Până la urmă aşa a şi fost, dar pentru asta m-am folosit de o spatulă din lemn, nu am putut să le întorc aşa cum obişnuiam, aruncându-le în sus. Dar cred că a fost totuşi neîndemânarea mea, aşa că o să mai exersez.:)

Am fost nevoită să aştept până sâmbătă cu încercarea ei, dar a meritat aşteptarea: mi-au ieşit nişte clătite superbune: pufoase, coapte uniform, şi cu toate că le-am făcut cam dietetice (fără zahăr alb şi făină albă), au fost lăudate şi de cei ce mănâncă de obicei în mod tradiţional.

Despre tigaie nu prea mai am ce să spun: este superbă, mă bucur să o am, şi mă bucur că am participat la campania de testare a ei. Mulţumesc mult lui Găteşte sănătos pentru ideea de testare, îi mulţumesc şi pentru încredere, iar nu în ultimul rând: pentru tigaia primită. Aşadar, dacă cineva stătea pe gânduri să o cumpere sau nu, o recomand din toată inima.



Clătite integrale cu cremă caramel şi fructe asortate

Ingrediente - pt. 13-15 clătite:
- pentru clătite: 300 g făină integrală, un praf de sare, 1 linguriţă mocca bicarbonat de sodiu, 3 ouă, 300 ml lapte, 400 ml apă minerală carbogazoasă, 3 linguri+ 1 linguriţă ulei.
- pentru umplutură: 4 linguri zahăr tos (3 linguri de fructoză în cazul meu), 50 g unt, 100 ml lapte condensat, 500 ml frişcă lichidă neîndulcită (frişcă adevărată, nu vegetală), 1-2 lingură rasă de zahăr pudră (fructoză), 3 plicuri de întăritor pt. frişcă, cca. 300 g fructe asortate (coacăze roşii şi negre, afine, zmeură, piersici tăiate cubuleţe).
- pentru ornat: fructe, frunzuliţe de coacăze sau mentă, zahăr pudră (glucoză în cazul meu)

Prepararea:
Începem cu crema. Punem zahărul tos într-un vas mai mic, şi-l punem la foc. Lăsăm zahărul să se caramelizeze amestecând încontinuu. Când capătă o culoare aurie, adăugăm untul şi lăsăm să se topească, mai apoi să fiarbă cca. 1 minut. După-aceasta turnăm şi laptele condensat, şi amestecând în continuare lăsăm să fiarbă 2-3 minute, după care se ia vasul de pe foc şi se lasă la răcit mai întâi în apă rece, apoi la frigider amestecând din când în când.
Pentru clătite amestecăm într-un vas făina cu sarea şi bicarbonatul, apoi adăugăm ouăle bătute şi amestecăm. Amestecând în continuare adăugăm laptele şi apa minerală, iar la sfârşit, bătând bine cu telul, încorporăm şi cele 3 linguri de ulei. Încingem tigaia, punem în ea linguriţa de ulei (numai înaite de prima clătită), mişcăm puţin tigaia ca uleiul să se prelingă pe toată suprafaţa ei, şi apoi turnăm un polonic de aluat. Mişcăm tigaia ca aluatul să se întindă uniform, şi coacem clătitele la foc mediu 1-2 minute. Când marginile clătitei s-au ridicat şi s-au încreţit puţin, o întoarcem cu grijă cu ajutorul unei spatule de lemn sau de teflon.
Când am terminat cu clătitele, terminăm crema. Batem frişca scoasă de la rece cu zahărul pudră şi întăritorul de frişcă până ce obţinem a spumă tare, iar apoi încorporăm şi crema caramel răcită. Spălăm şi lăsăm la scurs fructele.
Luăm câte o lingură mare de cremă, o întindem pe jumătatea unei clătite, presărăm o lingură de mix de fructe, iar apoi rulăm sau împăturim clătitele după plac. Pentru un aspect mai frumos punem crema într-un poş cu capăt în formă de steluţă şi trasăm pe clătite crema în formă de triunghi alungit. Presărăm fructele, iar apoi rulăm clătita în formă de con. La sfîrşit pudrăm cu zahăr pudră şi ornăm cu fructe şi frunzuliţe verzi.

Observaţii:
1. Eu am folosit făină integrală adusă direct din moară, deci nu este aşa de fină ca făina de la magazin, drept pentru care aveţi grijă la cantitatea de apă minerală folosită: adăugaţi-o cu grijă, s-ar putea să fie de ajuns mai puţin de 400 ml. Aceeaşi atenţionare este valabilă şi in cazul folosirii făinei albe.
2. Crema mea este mai albă, deoarece (acum am descoperit) fructoza nu se caramelizează. Adică se topeşte, dar culoarea nu şi-o schimbă ca zahărul tos. Sau cel puţin nu în atât timp.



Múlt héten megkaptam a FISSLER márkájú palacsintasütő serpenyőt, amit a Gateste Sanatos online bolt serpenyőtesztelő kampánya keretében "nyertem".:)
Kicsit féltem, amíg kézhez nem vettem a terméket, mert tudjátok, úgy tartja a mondás, hogy "van az a pénz, amiért korpásodik a haj", de amint megérkezett, és kézbe vettem, már biztosra tudtam, hogy nem kell majd hamis szavakat írnom róla. És tényleg: nagyszerű!!! Nem túl nehéz, de azért van súlya, tapadásmentes, és egyenletesen süti a palacsintákat. Egyedüli "hibája", hogy nem sikerült feldobva fordítani a palacsintákat úgy, ahogy eddig szoktam, hanem csak falapát segítségével. De ez biztos az én ügyetlenségem volt, úgyhogy még gyakorolni fogom...
Szóval, a serpenyő nagyon klassz, ha valaki eddig azon morfondírozott, hogy merje megvenni vagy sem, akkor bátran ajánlom, hogy tegye meg. De klassz lett benne az a palacsinta is, amit szombaton vacsorára "dobtam" össze úgy, hogy már teljes egészében megfelelt a férjem új étrendjének: cukormentesen készült. És még az is isteninek titulálta, aki tradicionálisan szokott étkezni.


Karamellkrémes teljes kiőrlésű palacsinta vegyes gyümölcsökkel

Hozzávalók - 13-15 db-hoz:
- a palacsintához: 30 dkg tk. liszt, csipetnyi só, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 3 tojás, 3 dl tej, 4 dl szénsavas ásványvíz vagy szódavíz, 3 evőkanál + 1 kávéskanál olaj;
- a krémhez: 3 evőkanál gyümölcscukor (vagy 4 evőkanál cukor), 5 dkg vaj, 1 dl sűrített tej, 5 dl habtejszín, 1-2 evőkanál porcukor ízlés szerint (én nem tettem), 3 tasak habfixáló;
- továbbá: kb. 30 dkg vegyes gyümölcs (piros és fekete ribizli Nagyágról:D, áfonya, málna, kis kockákra vágott őszibarack), szőlőcukor (vagy porcukor) a szóráshoz, ribizlilevelek (esetleg menta vagy citromfű)

Elkészítése:
A krémmel kezdjük, mert jól ki kell hűlnie. A cukrot vagy a fruktózt karamellizáljuk (ez utóbbi nem barnul meg!!!), majd beletesszük a vajat, és állandóan kavargatva kb. 1 percig főzzük. Felöntjük a sűrített tejjel, és továbbra is kavargatva forraljuk 2-3 percig, majd az edényt hideg vízbe állítva lehűtjük, végül pedig a hűtőbe tesszük. Ezalatt jól besűrűsödik a krém.
A palacsintához edénybe tesszük a lisztet, a sót és a szódabikarbónát, majd hozzáadjuk a felvert tojást, és állandóan kavargatva beledolgozzuk a tejet meg az ásványvizet. Végül alaposan eldolgozzuk benne a 3 evőkanál olajat is. A serpenyőt felforrósítjuk, rácsepegtetjük a kávéskanálnyi olajat, ide-oda mozgatva hagyjuk szétfolyni a serpenyőben, majd beleöntünk egy merőkanálnyi masszát. A serpenyőt enyhén mozgatva hagyjuk a palacsintamaszsát egyenletesen szétterülni, majd 1-2 percig sütjük. Amikor a szélei már kissé felemelkedtek és befodrosodtak, egy lapáttal alányúlunk, és óvatosan megfordítjuk a palacsintát. További 1-2 percig sütjük a másik felén is, majd tányérra borítjuk. Kb. 13-15 db-nak kell kijönnie ebből a mennyiségből.
Miután a palacsintát megsütöttük, elkészítjük a krémet. A habtejszínt keményre verjük a porcukorral és a habfixálóval, majd óvatosan beledolgozzuk a jó hideg karamellkrémet is. A gyümölcsöket megmossuk és lecsepegtetjük.
Egy-egy púpozott evőkanálnyi krémet rákenünk a palacsinta felére, megszórjuk 1-2 evőkanál gyümölccsel, majd tetszés szerint feltekerjük vagy hajtogatjuk. Én úgy csináltam, hogy a krémet csillagcsöves habzsákba tettem, és a palacsintákra háromszög alakban nyomtam a krémet. Ezután szórtam meg gyümölccsel, és végül tölcsérszerűen tekertem fel őket. Tetejüket megszórtam szőlőcukorral, és levélkékkel, illetve gyümölcsbogyókkal díszítettem.

Megjegyzések:
1. A lisztem ezúttal is darásabb, malomból származó liszt volt. Ha finomabbra őrölt, vagy fehér lisztből készítjük, óvatosan adagoljuk az ásványvizet, lehet, hogy kevesebb is elég belőle.
2. A krémem eléggé fehérre sikeredett, mert a fruktóz - kiderült - nem barnul meg a karamellizálódás során. legalábbis anem annyi idő alatt, mint a cukor; csak én nem mertem tovább hagyni a tűzön, mivel féltem, hogy tönkremegy, nem ismervén sajátosságait.

KAL - 2018.