Kalandok a konyhában

Ahányszor kimegyünk a kertbe, ritka, hogy ne grillezzünk valamit. Vagy bográcsoljunk, de az, idén még elég ritka madár volt. :) Múlt vasárnap borjúnyársakat készítettünk. A piros húsú paprika csak azért hiányzik a nyársakról, mert a nagyobbik kisasszonyom fogta magát, és mind a két nagy kápiát bevágta. Csak úgy, magában. Egészségére! :) Amúgy nem is hiányzott a nyársról a paprika, hiszen sültpaprika-salátával ettük. A paprikát nem most, hanem az ősszel sütöttem le, amikor a padlizsánt, és a fagyasztóból vettem elő.


Zöldséges, grillezett borjúnyársak sültpaprika-salátával

Hozzávalók 5-6 személyre: 1,2 kg borjúcomb, 1 csokor új fokhagyma szára, 8-10 nagy zsályalevél, 1 kis csokos petrezselyemzöld, só, bors, 4-5 evőkanál olaj, 20-25 dkg házi szalonna, 5-6 közepes hagyma, 1 padlizsán, 1 zsenge tök, kevés bor; a salátához: kb. 1,5 kg húsos paprika vagy kápia, só, cukor, ecet, víz.

Elkészítése: A borjúhúst megmossuk, majd kb. kisujjnyi vastag, 2x2 cm-kockákra vágjuk, és tálba tesszük. A zöld fűszereket megmossuk, finomra aprítjuk, és a húsra szórjuk. Megszórjuk sóval és borssal, rálocsoljuk az olajat, és kézzel alaposan összeforgatjuk. Állni hagyjuk egy ideig. A padlizsánt és a tököt megmossuk, kb. 1/2 cm vastag karikákra vágjuk, és minden oldalukat alaposan besózzuk. Szűrőbe tesszük, és hagyjuk állni, lecsepegni. Felhasználás előtt kevés folyó víz alatt a szeleteket átöblítjük, majd mindegyiket négybe vágjuk. Sütés előtt a szalonnát is kb.2x2 cm-es vékony lapokra vágjuk, a hagymát meghámozzuk, negyedeljük, majd 2-3 rétegenként szétszedjük. Az előkészített nyársakra feltűzzük az előkészített hozzávalókat tetszés szerinti sorrendben, nem túl szorosan, hogy majd tudjanak átsülni. Felforrósított grillrácson a nyársakat szép pirosra sütjük. Ha a parázs fellángolna - de ha nem, akkor is - érdemes néha borral meglocsolni. A salátához a paprikát grillrácson vagy láng fölött feketére sütjük, tálba tesszük, alaposan besózzuk, majd letakarva kissé állni hagyjuk. Ezután megfeketedett héját lehúzzuk, csumáját eltávolítjuk, és ha a rajtamaradt magvak zavarnak (minket igen :D), kissé leöblítjük. Ízlés szerinti sós-ecetes-cukros salátalevet készítünk, beletesszük a sülpaprikadarabokat, és tálalásig benne hagyjuk érlelődni. Sőt, előző nap is elkészíthető, így az ízek jobban összeérnek.

Megjegyzések, tippek, jótanácsok: Jó betartani, hogy szalonnával kezdjük és végezzük az alapanyagok  tűzögetését. Még azt is jó megfontolni, hogy hús mellé általában szalonna kerüljön, hiszen a fölforrósodó zsír segít a hús elkészülésében. Még annyit, hogy a padlizsánt és a tököt nem muszáj előre felnegyedelni. Ha nincs szükség az összesre, a megmaradt szeleteket szépen meg lehet grillezni. Én is így tettem.

A kertben jólesik az ejtőzés a függőágyban...


A kicsi mindig ott lábatlankodik körülöttem, ha fényképezek, s rendszerint egy-két fotóra neki is rá kell kerülnie. Vagy legalább az ujjacskájának... :D


Ez máskor készült, és nem is sikeres fotó, de az ujjacska a lényeg... :D

A legegyszerűbb, legfinomabb nyári vacsora. A paradicsom még éppen nem a kertből van, szombaton két darab éredezett, de 1-2 heten belül már lesz paradicsomunk is, ha minden jól megy. Édesanyámtól viszont ma már jött némi friss, finom kerti zöldség... A fentiek mellé bármilyen egyéb zöldség jöhet még: tök, padlizsán, paprika, gomba stb. Ez az adag eléggé kicsi, a képen látható mennyiség csak éppenhogy elég volt nekem és a lányaimnak, szóval, ha többen ülnek asztalhoz, és férfi is van közöttük, még a kétszerese sem valószínű, hogy elég, úgy kell számolni...



Sült cukkini, paradicsom és fokhagyma mentás tejföllel

Hozzávalók 2 személyre: 1 hosszabb, karcsú cukkini, 2 paradicsom, 1 fej fokhagyma, kb. 1 dl olaj, só, bors, szárított vagy friss bazsalikom vagy menta, tejföl vagy sűrű joghurt.

Elkészítése: A zöldségeket jól megmossuk, a cukkinit kb. félcentis, a paradicsomot ennél kissé vastagabb szeletekre vágjuk. A fokhagyma cikkeit szétszedjük, megmossuk, és felszárítgatjuk a vizet. Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk, és nagy lángon megpirítjuk benne először a cukkiniszeleteket meg a fokhagyma felét, majd a paradicsomszeleteket és a maradék fokhagymát. A paradicsomnál vigyázni kell, hogy ne süssünk túl sok szeletet egyszerre, 4-5 darab elegendő a serpenyő méretétől függően, és hogy nagy lángon pirítsuk, különben nem pirulnak, hanem párolódnak, és akkor meg szétflottyadnak. Miután megpirítottuk őket, tálra rendezzük, és megsórjuk sóval, borssal, tetszés szerinti zöld vagy szárított fűszerrel. A tejfölt is elkeverjük sóval, borssal meg zöld fűszerrel,és friss kenyér kíséretében már tálalhatjuk is. A fokhagyma héja nem baj, ha kissé megég vagy megkeményszik, belül a húsa finom, krémes lesz.

FF - 2014/8

Magamnak készítettem egyszer gyors ebéd gyanánt. Kb. 15 perc alatt meg is volt. Finom, húsmentes, laktató.



Zöldséges, kapros tésztasaláta

Hozzávalók 1 személyre: 10 dkg csigatészta, 1 nagy sárgarépa, 1/2 zsenge tök (kb. 10 dkg), 2 marék morzsolt kukorica (fagyasztott vagy konzerv is lehet), 2 cikk fokhagyma, 2-3 evőkanál olaj, kevés citromlé, aprított kapor, só, bors.

Elkészítése: A tésztát sós vízben kifőzzük és leszűrjük. A sárgarépát meghámozzuk, kockára vágjuk, és az olajon pirítani kezdjük. A tököt kb. félcenti vastag szeletekre vágjuk, majd mindegyik szeletet négyfelé daraboljuk, és a répa mellé dobjuk. Amikor mindkettő roppanósra puhult, rádobjuk a fagyasztott kukoricát meg az áttört fokhagymát, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd néhány percig pároljuk még. Végül meglocsoljuk kevés citromlével (de akár el is maradhat) és megszórjuk apróra vágott kaporral. Összekeverjük a kifőtt tésztával, és langyosan tálaljuk.

FI - 2013/8

Ismét egy fotómentes. De legyen meg, lehet a fotót is pótolom hamarosan.
A lányok mostanában kitalálták, hogy nem szeretik a tököt. Persze, ezt csak a szemük gondolja így, mert különben semmi bajuk vele, régebb is nagyon szerették, és most is megeszik (a gombával ellentétben, amit bármilyen kis mennyiségben/darabkában már kiszúrnak, de ezt nem is ették soha), ha nem tudják, hogy benne van az ételben. Én pedig megbocsátható csalásnak tartom, ha beleteszem a tudtuk nélkül. :D :P

Tökös-kapros tojáskrém

Hozzávalók: 20 dkg lágy vaj, 3 főtt tojás, 5 dkg nyers tök, 1 szál újhagyma zöldjével együtt, 1-2 teáskanál mustár, só, bors, citromlé, aprított kapor.

Elkészítése: A tököt finomra reszeljük, és kissé kinyomkodjuk a levét. A vajat habosra kavarjuk kevés sóval, majd hozzáadjuk a finomra reszelt tojást, a tököt, a mustárt meg a finomra vágott újhagymát, és alaposan összekeverjük. Sóval, borssal, ízlés szerint citromlével ízesítjük, illetve, ha szeretjük, kaprot is szórhatunk bele. Ha van rá időnk, 1/2-1 órára tegyük félre (ne túl hűvös helyre), hogy az ízek összeérjenek. Pirítóssal kínáljuk.

Rubin konyhájában láttam meg ezt a finomságot, s mivel a hűtőmben éppen "porosodott" egy patisszon, gondoltam, kipróbálom. Nem bántam meg, sőt, nagyon finom volt, a lányoknak is nagyon ízlett. Hárman be is vágtuk az utolsó morzsáig. Ezt-azt módosítottam rajta, főleg mert tejem éppen nem volt, illetve teljes kiőrlésű liszttel készítettem, de a végeredmény - biztosíthatlak - egy nagyon puha, szaftos, ízletes lepény lett. A kapros tejföl jól kiegészítette. Azért legközelebb azt hiszem, fokhagymát is fogok tenni a tejfölbe! VAgy több fokhagymát a tésztába:) Jaj, azt elfelejtettem  még, hogy kétféle "ruhába" is felöltöztettem: egyik a sütőben sült változata, másik pedig, az olajban sült, fasírtszerű  kivitelezése. A magyarázata egyszerű: későn eszméltem, hogy Rubin nagyobb méretű edényt írt, mint amit én kikentem már vajjal, és nem mertem az egészet beleönteni, nehogy ne süljön át. A maradékot megsütöttem olajban. Az is nagyon finom lett, a lányaim kérdezték is: nincs több fasírt a lepény mellé?:D:D:D
Tökkel, cukkinivel szintén készíthető.


Patisszonlepény kapros tejföllel

Hozzávalók: 50 dkg patisszon vagy tök (héj és mag nélkül), 25 dkg teljes kiőrlésű liszt (szemcsésebb fajta), 3 tojás, 2 dl tejszín, kb. 1/2 dl víz, 1 evőkanál olaj, 2 csapott teáskanál szódabikarbóna, só, őrölt színes bors, 1 teáskanál szárított oregánó, 1/2 teáskanál gyömbérpor, 2 cikk (mehet több is) zúzott fokhagyma; vaj, zsemlemorzsa; továbbá: 2 dl tejföl, só, citromlé, firss kapor, esetleg 1-2 cikk fokhagyma.

Elkészítése: A tököt lereszeljük a nagylyukú reszelőn, kissé lesózzuk, és állni hagyjuk. A tojássárgáját simára keverjük az olajjal, a szódabikarbónával, a fűszerekkel meg 1 teáskanál sóval, majd fellazítjuk a tejszínnel. Ezután belekeverjük a lisztet, végül pedig a kissé kinyomkodott tököt. Fellazítjuk a vízzel, majd óvatosan beleforgatjuk a kemény tojáshabot. A masszának enyhén folyósnak kell lennie, galuskatésztánál valamivel sűrűbbnek. (Nekem a muffintésztám szokott hasonló állagú lenni.) Egy kb. 25*35 cm-es tepsit kikenünk vajjal és megszórunk zsemlemorzsával. A tésztát belesimítjuk, majd előmelegített sütőbe toljuk, és először 180 fokon sütjük kb. 20 percen át, majd további 20 percig 150 fokon sütjük tűpróbáig.
A masszát meg lehet sütni olajban is úgy, hoyg egy-egy evőkanálnyi adagot szakkatunk bele a felforrósított olajba, és mindkét oldalát szép ropogósra sütjük. Papírtörlőre szedjük.
Bármelyik változatát kapros tejföllel tálaljuk. Ehhez a tejfölt ízlés szerint ízesítjük kaporral, sóval és citromlével. Esetleg zúzott fokhagymával.

Ez a finom, és látványra sem éppen utolsó fogás az augusztusi KIFŐZTÜK magazinban jelent meg. Kitűnő nyári ebéd vagy vacsora, és "mellesleg":) húsmentes is. Az augusztusi lapszám letölthető ingyenesen ITT.


Töltött csillagtök


Hús-, zöldség- és tésztanapon is ehető.

Errefelé is mindenhol tzatzikinek írják, mondják, valahogy megszoktam már. Nagyon furcsa a dzadziki, pedig úgy lenne helyes a kiejtése. De bárhogy is legyen, a lényeg, hogy egy nagyon finom salátaféle, ami egyszerűsége ellenére is nagyon sokféleképpen variálható.

Tegnap pl. Szepy arról mesélt, hogy éppen tzatzikit eszik. Ő kívánta az én fagyimat, nekem meg összefutott a nyál a számban a tzatziki hallatára. Éppen kapóra jött az ötlet, úgysem tudtam, mit ebédeljek. De nem volt uborkám. Mind beraktam üvegekbe a múlt héten. Elmentem a sarki boltba: nincs. (Mert nem nagyon veszik, mert szinte mindenkinek van otthon, a kertjében.) A sarki zöldséges zárva, mert szabadságol. Anyuhoz lusta voltam elmenni két uborkáért, így amikor megláttam a kis karcsú, zsenge tököket, már el is döntöttem, hogy abból fog készülni. Végülis a tök és az uborka egycsaládba tartozik!:D


Töktzatziki

Hozzávalók (én ezt egyedül vágtam be:P): 3 kicsi, zsenge tök, 3 dl joghurt, fokhagyma ízlés szerint, só, durvára tört zöld bors, 1 teáskanál aprított kapor, 1 evőkanálnyi citromlé

Elkészítése: A tököt megmossuk, meghámozzuk (ezúttal jobb meghámozni, mégha zsenge is, mert finomabb lesz, hiszen nyersen fogyasztjuk), majd fél x fél centis kockákra vágjuk. Lesózzuk, és 10-15 percig állni hagyjuk. Végül a kiengedett levét leöntjük, hozzáadjuk a joghurtot (ha van időnk jobb kicsepegtetni ezt is), a zúzott fokhagymát, a borsot és a kaprot, ízlés szerint sózzuk, és jól összekeverjük. Ha szükséges, kevés citromlével is ízesíthetjük.
Nagyon finom, tartalmas saláta. Húsnapon ehető.

KAL - 2018.

No, amilyen hangzatos neve van, annyira egyszerű és finom, szinte hétköznapinak mondható étel. Volt egy tököm, egy padlizsánom, egy kisebb karfiolom, mi a szöszt hozzak ki belőlük?! - gondolkodtam. Össze akartam ütni végül valamiféle lecsónak, aztán hogy, hogy nem, beugrott Lajos mari sertésbordája DuBarry-módra, s már vettem is elő a Nagykönyvemet, hogy megnézzem, hogyan is készül pontosan. Persze, nem sertésbordából csináltam, hanem vega-módra: a borda helyét a tök- és padlizsánkarikák vették át.
Nagyon finom lett, majdnem egyedül ettem meg az egészet (ebédre és vacsorára, kenyér nélkül) több okból is: egyrészt alig tudtam leállni vele, befejeztem az evést, de még mindig visszatértem egy-egy falatkára; a férjem nem volt itthon, de amúgysincs oda túlzottan a tökös dolgokért, a lányok meg elkezdtek hisztizni, hogy egyik ezt nem szereti belőle, a másik azt, végül a nagy ette a padlizsánt és a mártásos karfiolt, a kicsit pedig mindent kiköpött, amiben valami darabosat érzett, tehát csak a sült mártást ette. Azért - ismervén őket - nem csodálkoznék, ha következő alkalommal ez lenne a kedvenc ételük!:P



Tök és padlizsán DuBarry-módra

Hozzávalók: 1-1 nagyjából egyforma méretű, vastagságú tök és padlizsán, 1 kisebb fej karfiol, 5 evőkanál olaj, 2 púpozott evőkanál liszt, 5 dl tej, 1 dl tejföl, 2 egész tojás, 10-15 dkg sajt, só, zöld bors, szerecsendió, esetleg citromlé; olaj, zsemlemorzsa a kenéshez

Elkészítése: A padlizsánt és a tököt jól megmossuk, és hámozatlanul kb. kisujjnyi vastag karikákra vágjuk. Külön edénybe téve őket, lesózzuk (a padlizsánt lehet valamivel jobban is). Vizet forralunk, enyhén megsózzuk, és beledobjuk a rózsáira szedett, megmosott karfiolt, és az újraforrástól számított 3-5 percig hagyjuk főni. Ekkor leszűrjük, és azonnal hideg vízbe állítjuk.

A padlizsánt szűrőbe tesszük át és folyó víz alatt átmossuk, majd papírtörlőre rakosgatjuk ki. A tökről lerázogatjuk a kiengedett sós levet, de azt nem kell lemosni. A karfiolt is leszűrjük.
Egy nagyobb hőálló tálat vagy tepsit kikenünk olajjal, megszórjuk zsemlemorzsával, majd kirakjuk padlizsánkarikákkal. Minden padlizsánra helyezünk egy-egy tökkarikát, és amíg a mártás elkészül, forró sütőben elősütjük.

A mártáshoz felforrósítjuk az olajat, rászórjuk a lisztet, elkavarjuk, majd felöntjük 2-3 dl hideg tejjel, és simára kavarjuk.  Ekkor félrevesszük a lángról, egyenként hozzákeverjük a tojásokat (a másodikat csak akkor, amikor az elsőt már jól elkavartuk), majd felöntjük a maradék tejjel és a tejszínnel. (Az eredeti receptben 4 tojássárgáját írt a Mornay-mártásba, illetve a tejszínt félig felverve kellett volna hozzákeverni, de annyi tojást sajnáltam "elpazarolni", 1 dl tejszínnel meg nem volt kedvem pepecselni.:P) Néhány percig forraljuk, közben sózzuk, illetve ízesítjük durvára tört zöld borssal és őrölt szerecsendióval, (esetleg citromlével) végül pedig belekeverjük a lereszelt sajtot, és jól eldolgozzuk benne.
 Kivesszük a sütőből a tálat, a karfiolrózsákat szétosztjuk a tökszeletek tetején, és az egészet bevonjuk a Mornay-mártással. 10-15 percre visszatoljuk a sütőbe, míg a mártás teteje szép aranysárgára nem pirul.

Mivel a karfiol, a tök és a padlizsán is semleges zöldség, ezt az ételt akár hús-, akár zöldség-, akár tésztanapon lehet enni. Mondjuk ... zöldség- és tésztanapon nem muszáj sajtot, tejet tenni bele, lehet vízzel és kevés tejszínnel/tejföllel is készíteni. A tojás sem feltétlenül szükséges bele.

NÚ - 2019/AUG.

Tény, hogy ezt az ételt nem én készítettem, de azért ezt-azt segédkeztem az előkészületeknél! Amiért mégis nevezem a VKF-re, amelynek most Alíz a háziasszonya, az az, hogy kár lenne ezt a finomságot nem megismertetni a nagyközönséggel.

Hogy mégis ki készítette? Elárulom: Málnási András gombaszakértőnek, azaz a marosvásárhelyi Málnássy László Gombászegyesület elnökének a műve. Akkor készítette, amikor meginterjúvoltam az augusztusi Erdélyi konyha számára.

Amíg készült a finom fogás, illetve még előtte is jó másfél órát beszélgettünk, rengeteg hasznos információval gazdagodtam, amit végül megosztottam az EK olvasóival. Nagyon sok tévhitet sikerült eloszlatnia, mint pl. azt, hogy egyik gomba megmérgezi a másikat, ha egymás szomszédságában nőnek, illetve nagyon sok olyasmit mondott el, amit gombát szedőknek, fogyasztóknak érdemes tudni, mint pl. hogy vannak gombák, amik nyersen mérgezőek, de kellő idejű főzés után ízletes finomfalatokká válnak, vagy egyes gombákból készült ételek után egy ideig nem tanácsos alkoholt fogyasztani, mert épp az alkohol hatására válnak mérgezőekké.
E beszélgetés után én, mindenesetre, kicsit másképp nézem, látom a gombák világát. No, de ennyi bevezető után jöjjön az a bizonyos gombával töltött tök, ami első hallásra talán furcsának tűnhet, de az első falat után bizony, rabul ejt. Legalábbis engem rabul ejtett!

Gombás töltött tök

Hozzávalók 2 személyre: 1 közepes méretű, zsenge tök, 10-15 dkg csiperke- vagy más gomba, fél maréknyi szárított vargánya, 1 kis hagyma, 1 tojás, kevés zsemlemorzsa, só, bors, 1 csokor petrezselyemzöld, olaj, 1 kis kaporág, 5 dkg reszelt sajt; a körethez: két kifli, 1 evőkanál vaj, pici só, bors; a tálaláshoz: tejföl.

Elkészítése:
A tököt, ha kell, meghámozzuk, kerekebbik végét levágjuk, majd kikaparjuk a belsejét és kívül-belül besózzuk. A hagymát felaprítjuk és az olajon megdinszteljük. Rádobjuk a szintén apróra vágott gombát, az előzőleg vízbe áztatott, felaprított vargányát, megsózzuk és addig pároljuk, amíg zsírjára sül. Ezután félrevesszük, ráütjük a tojást, beletesszük az apróra vágott petrezselyemzöldet, borsozzuk és 1-2 evőkanál zsemlemorzsával jól eldolgozzuk. A masszát betöltjük a kikapart tökbe, a levágott kalapját pedig visszaillesztjük a végére és néhány fogpiszkálóval rögzítjük. A megtöltött tököt tűzálló tálba tesszük, öntünk alá egy-két ujjnyi vizet, beledobjuk a kaporágat, meglocsoljuk kevés olajjal, és alufóliával lefedve, forró sütőbe tesszük. Kb. 20 perc után a tököt óvatosan megfordítjuk, hogy egyenletesen puhuljon. További negyedóra múlva a fóliát levesszük, a tököt megszórjuk reszelt sajttal és zsemlemorzsával, majd 5-10 percre visszetesszük a sütőbe, hogy kissé megpiruljon.
Amíg a tök elkészül, megcsináljuk a köretet is: a kiflit felkockázzuk és a felolvasztott vajon szép aranysárgára pirítjuk. Végül megszórjuk kevés sóval és borssal. A tököt a pirított kiflivel, tejföllel meglocsolva tálaljuk.

EK - 2010/8

Édesanyám nem szokott tökfőzeléket készíteni. Sőt, főzeléket sem túl gyakran, ha nem számítom a tavaszi csalánfőzeléket és a mártásos krumplit, újkrumpliból. De valahogy, valahonnan én mégis "megéreztem" az ízüket, így aztán mostanában még olyasmiből is készítek, amiből általában nem szokás (lásd: Padlizsánfőzelék).:)

A tököt kétféleképpen ettük otthon: vagy rántva, vagy fasírtnak, más variáció nem volt. Édesapám nem is ette volna/enné meg. Férjem se az a nagy főzelékevő, bár ha éppen az van, azért megeszi. Én viszont, és a lányaim, nagyon szeretünk mindenféle főzeléket. Ezért, amikor csak mi vagyunk itthon, eléggé gyakran kerül asztalra, bármilyen zöldségből.

Múltkor tökfőzeléket kért Nagyobbikom. Már én is kívántam, hiszen elkezdődött a tökszezon! Kétféleképpen készítettem el: hagyományosan, kaporral és fokhagymával, illetve "újszerűen", paradicsommal és bazsalikommal. Az új változat is nagyon ízlett nekem, a lányok megmaradtak a hagyományos változatnál. :)

Hozzávalók: 2 karcsú, zsenge tök, 1 közepes hagyma, 1 csokor kapor, 1-2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 2-3 dl tejföl (tejszín vagy tej is jó), 1 evőkanál darált paprika, 2 érett paradicsom, 1 teáskanálnyi apróra vágott bazsalikom, 1 evőkanál liszt, 1-2 evőkanál tejföl, só, bors, olaj, pici cukor.

Elkészítése:
A hagymát apróra vágjuk és kevés olajon megdinszteljük. Rádobjuk a legyalult-lereszelt tököt, megsózzuk és nagyon pici vizet öntve alá, kb. 10-15 pec alatt roppanós-puhára pároljuk. Közben egy másik edényben szintén pici olajat hevítünk, beleszórjuk a lisztet, elkeverjük, beletesszük a darélt paprikát és felöntjük kevés vízzel. Hozzáadjuk a héjától megszabadított, kockára vágott paradicsomot és kb. 10 percig főzzük együtt. Ha kell, még hígítjuk vízzel, de ne túlságosan. Amikor a tök megpuhult, felét a paradicsomos mártáshoz adjuk, összekeverjük, sózzuk-borsozzuk, tetszés szerint vízzel hígítjuk és jól kiforraljuk. Végül belekeverjük az 1-2 kanál tejfölt, a bazsalikomot és kevés cukorral ízesítjük. A tök másik feléhez hozzáadjuk az áttört fokhagymát és az egészet behabarjuk a liszttel elkevert tejföllel. Ha kell, ezt is hígítjuk vízzel és jól kiforraljuk. Sóval, borssal és az apróra vágott kaporral ízesítjük.
Jó étvágyat!

EGÉSZS: - 2013.

Annak ellenére, hogy az utóbbi hetekben rengeteg könnyű, zöldséges nyári ételt, salátát ettünk, a naplóm nem igazán tükrözi. És főleg az időhiány miatt. Még most is vannak olyan fotóim, amiket legalább két hete készítettem, de ha jól körülnézek, biztos, hogy még régebbieket is találok. Hiába minden igyekezetem, a sok teendőm és az újabbnál újabb adódó témák miatt sok minden elmaradt. És ha belegondolok, hogy vasánap elutazunk (ma már pakolgatok, holnap vásárlás, szombaton intenzív sütés-főzés-pakolás és vasárnap reggel indulás) már most stresszes vagyok, és azt hiszem, a napló lesz az utolsó a teendők fontossági sorrendjében. Éppen azért, most, amíg még nem nőttek a fejemre a tennivalók, illetve a Lányok is hagynak két percet szusszanni, pótolok legalább egy valamit.

Sosem hittem volna, hogy egy lecsószerű étel egyszercsak telitalálat lesz a Férjemnél. Pedig ez történt. A lecsó nálunk rizzsel szokott készülni, és emiatt, én bármennyire is szeretem, egy nyáron max. két alkalommal, ha főztem. Ezenkívül pedig ott van a tök és a padlizsán, két olyan zöldség, amit errefelé nem sokféleképpen szoktak elkészíteni és én állandóan azon vagyok, hogy megszűntessem a padlizsánkrém (amit ettől függetlenül imádok) és a rántott tök egyeduralmát. Édesanyám friss zöldségeket küldött vasárnap, köztük egy jókora, zsenge tököt is, vettem mellé egy padlizsánt is és a többi itthon található zöldséggel együtt egy nagyon klassz fogást rittyentettem. Igaz, inspirációul szolgált Gabojsza pár nappal azelőtti L’ecsója, de azért én ezt-azt másképp csináltam benne. És ez pl. olyan étel volt, amivel kissé izgulva vártam Férjecskémet, nem tudván, hogyan fogadja majd.
Eredeti elképzelésem az volt, hogy krumplipürével fogjuk enni, de végül, főleg az időhiány miatt, inkább a krumplit is a rakottasba tettem bele.

Hozzávalók:
Egy ügyes tök, 1 padlizsán, 3 fej hagyma (lila és vörös egyaránt), 2 krumpli, 1 zöldpaprika (én csak felet használtam), 3 paradicsom, ½ l paradicsomlé, olaj, só, bors, zsemlemorzsa, sajt vagy juhtúró (opcionális).

Elkészítés:
A padlizsánt jól megmostam, vékony karikákra vágtam és besóztam majd állni hagytam. Felhasználás előtt jól lemostam őket és szűrőbe téve lecsepegtettem. A többi zöldséget is megmostam, ha kellett, meghámoztam (pl. krumpli), szárakat levágtam, csumákat kiszedtem, majd mindent felkarikáztam. A krumplit és a hagymát lehetőleg nagyon vékonyra, 1-2 mm-es karikákra kell vágni, a tök, paradicsom, paprika, padlizsán mehet kb. félcentisre is. Egy tepsit kikentem olajjal és megszórtam prézlivel, majd a zöldségeket váltakozva belerakosgattam. 3 „oszlopom” lett belőlük. Végül megsóztam, borsoztam az egészet, meglocsoltam kevés olajjal és ráöntöttem a paradicsomlevet. Alufóliával letakarva 45 percig pároltam a sütőben, mérsékelt lángon. Ekkor levettem a fóliát és további 15-20 percig anélkül párolódott, hogy a levét jól elfője. Amikor úgy gondoltam, hogy a krumpli és a hagyma is megpuhult, kivettem a sütőből és felére juhtúrót morzsoltam. Azért csak felére, mert nem tudtam, milyen lesz így. (Kár volt aggódnom, mert ez a része jobban ízlett végül.) Még 1-2 percre visszatettem a sütőbe, amíg a túró jól ráolvadt.

FÉL ÓRA - 2010.



Férjecském első reakciója az volt, hogy húzta az orrát, amikor meglátta. Kóstolás után viszont egyre jobban nyakalta, végül pedig kijelentette: na ez finom, sokkal jobb, mint a rizses „máklávájsz”, ilyet majd a kiránduláson is összedobhattok egyet!:) Csak amúgy kuncogtam magamban az örömtől. :) Köszönöm, Gabojsza! :)

Az biztos, hogy még fog készülni, de kisebb módosításokkal. Azt hiszem, legközelebb a krumplit előre megfőzöm és úgy használom. A hagymát pedig kevés olajban kicsit megdinsztelem és utána halmozom rá a többi zöldségre. Így lerövidülne a sütőben eltöltött idő. Jaj, és a legfontosabb módosítás majd az lenne, hogy a tetejét teljesen beborítanám baconszeletekkel. Most nem volt és venni sem tudtam éppen, de ami késik, ...

No, itt a megfejtés: tökfőzelék sütőben sült sárgarépával.:D

Semmi különleges, mégis nagyon finom, hústalan ebéd. A tökfőzeléket ugyanúgy készítettem, mint legutóbb, amikor nem tudtam fotóval is ábrázolni a produktumot. Illetve azóta egyszer még kipróbáltam paprikacsíkokkal is, ahogy Katánál olvastam, és ami szintén nagyon finom volt, csupán egy leheletnyi fokhagymát hiányoltam belőle.:)

A(z újonnan felfedezett) zöldségesnél gyönyörűszép hazai újrépákat kaptam, akkor vettem először idén újrépát. Két szép példányt vettem és hazafelé menet már el is képzeltem, mi lesz belőle. Eszembe jutott a valamikor látott Jamie Oliver-műsor, amikor a friss répákat alufóliazsákban, fűszerekkel és vajjal párolta meg. Ehhez képest egyszerűsítettem: a répát meghámoztam (bár lehet, hogy fölösleges volt, de ez azért már mégsem volt bébirépa), ráfektettem egy alufóliadarabra, megsóztam, mellétettem egy darabka friss fokhagymaszárat és meglocsoltam tárkonyos olívaolajjal. Beletekertem a fóliába és a sütőbe tettem. Nem tudom mennyi ideig hagytam benne, talán egy óra körül. De le kell ellenőrizni. Végülis az sem baj, ha csak amolyan roppanós-puha, én úgy is nagyon szeretem a párolt zöldségeket. A tökfőzelék mellé nagyon jól illett, enyhén fűszeres volt, mégis dominált a tök fokhagymás-kapros íze. Kitűnő nyári könnyű ebéd volt!

Sajnos, kép nélküli lesz ez a bejegyzésem, mert Férjecském magával vitte a gépet Dunafotózáshoz. A receptem viszont olyan jól sikerült, hogy kár lenne, ha feledésbe merülne, ami - fotó híján - nagyonis valószínű lenne. Habár, amilyen jó lett, biztos még megismétlem!

Ez a főzelék egyrészt azért is olyan jó, mert a 15 perces kategóriába tartozik - amíg megoldottam az angol házimat, kész is lett :D - másrészt pedig isteni illata, íze volt. Kicsi adagot készítettem, csak éppen, hogy elég volt hármunknak, mindenesetre, ha még lett volna, én szívesen sepertem volna befelé. Fokhagymásan még nem csináltam, de úgy gondoltam, hogy nagyon jó íze lehetne tőle, így az utolsó újfokhagymát is felhasználtam már.

Tökfőzelék
1 fej hagymát apróra vágtam és kevés olajon megdinszteltem. Közben egy szál újfokhagymát is feldaraboltam (a fej részét kb. a hagymával azonos méretűre, a szárát és a zöldjét karikára) és a hagyma mellé dobtam. ezzel már csak annyit dinszteltem tovább, míg a jól megmosott, de nem hámozott zsenge tököt a nagylyukú reszelőn lereszeltem. Kb. félkilós volt a tök és reszelés után azonnyomban ment a fokhagymás hagymára. Kicsit kevergettem, míg elkezdett levet ereszteni, majd picit megsóztam. Lefedtem, és kb. 8-10 percig hagytam párolódni saját levében. Végül mégis öntöttem rá 1 dl-nyi vizet, mert még kellett ennyi lé ahhoz, hogy elkészüljön. Nem főtt meg nagyon, hanem amolyan roppanós-puha maradt.
Ezután megszórtam két csapott ek-nyi liszttel és hagytam kicsit rottyanni, majd összekevertem. Felengedtem egy pohárnyi aludttejjel vegyes tejföllel (ez abból a tejszínből készül, amit én leöntök a tejről, amit hoznak, így az alján mindig meghúzódik kétujjnyi aludttej is), belekavartam a tegnap esti maradék tejfölös muzsdéjt is és még egy kevés vízzel hígítottam. Jól kiforraltam, eközben pedig apróra vágtam egy csokor kaprot és beleforgattam a főzelékbe. Sóval, citromlével igazítottam még az ízén és már ehető is volt. Hmm, még most is érzem az ízét a számban!
Aki igényli, eheti sült kolbásszal, fasírttal, tükörtojással vagy amivel éppen akarja, de én ezúttal nem akartam, hogy bármi is "elrontsa" az ízét.

Ahányszor kimegyünk a kertbe, ritka, hogy ne grillezzünk valamit. Vagy bográcsoljunk, de az, idén még elég ritka madár volt. :) Múlt vasárnap borjúnyársakat készítettünk. A piros húsú paprika csak azért hiányzik a nyársakról, mert a nagyobbik kisasszonyom fogta magát, és mind a két nagy kápiát bevágta. Csak úgy, magában. Egészségére! :) Amúgy nem is hiányzott a nyársról a paprika, hiszen sültpaprika-salátával ettük. A paprikát nem most, hanem az ősszel sütöttem le, amikor a padlizsánt, és a fagyasztóból vettem elő.


Zöldséges, grillezett borjúnyársak sültpaprika-salátával

Hozzávalók 5-6 személyre: 1,2 kg borjúcomb, 1 csokor új fokhagyma szára, 8-10 nagy zsályalevél, 1 kis csokos petrezselyemzöld, só, bors, 4-5 evőkanál olaj, 20-25 dkg házi szalonna, 5-6 közepes hagyma, 1 padlizsán, 1 zsenge tök, kevés bor; a salátához: kb. 1,5 kg húsos paprika vagy kápia, só, cukor, ecet, víz.

Elkészítése: A borjúhúst megmossuk, majd kb. kisujjnyi vastag, 2x2 cm-kockákra vágjuk, és tálba tesszük. A zöld fűszereket megmossuk, finomra aprítjuk, és a húsra szórjuk. Megszórjuk sóval és borssal, rálocsoljuk az olajat, és kézzel alaposan összeforgatjuk. Állni hagyjuk egy ideig. A padlizsánt és a tököt megmossuk, kb. 1/2 cm vastag karikákra vágjuk, és minden oldalukat alaposan besózzuk. Szűrőbe tesszük, és hagyjuk állni, lecsepegni. Felhasználás előtt kevés folyó víz alatt a szeleteket átöblítjük, majd mindegyiket négybe vágjuk. Sütés előtt a szalonnát is kb.2x2 cm-es vékony lapokra vágjuk, a hagymát meghámozzuk, negyedeljük, majd 2-3 rétegenként szétszedjük. Az előkészített nyársakra feltűzzük az előkészített hozzávalókat tetszés szerinti sorrendben, nem túl szorosan, hogy majd tudjanak átsülni. Felforrósított grillrácson a nyársakat szép pirosra sütjük. Ha a parázs fellángolna - de ha nem, akkor is - érdemes néha borral meglocsolni. A salátához a paprikát grillrácson vagy láng fölött feketére sütjük, tálba tesszük, alaposan besózzuk, majd letakarva kissé állni hagyjuk. Ezután megfeketedett héját lehúzzuk, csumáját eltávolítjuk, és ha a rajtamaradt magvak zavarnak (minket igen :D), kissé leöblítjük. Ízlés szerinti sós-ecetes-cukros salátalevet készítünk, beletesszük a sülpaprikadarabokat, és tálalásig benne hagyjuk érlelődni. Sőt, előző nap is elkészíthető, így az ízek jobban összeérnek.

Megjegyzések, tippek, jótanácsok: Jó betartani, hogy szalonnával kezdjük és végezzük az alapanyagok  tűzögetését. Még azt is jó megfontolni, hogy hús mellé általában szalonna kerüljön, hiszen a fölforrósodó zsír segít a hús elkészülésében. Még annyit, hogy a padlizsánt és a tököt nem muszáj előre felnegyedelni. Ha nincs szükség az összesre, a megmaradt szeleteket szépen meg lehet grillezni. Én is így tettem.

A kertben jólesik az ejtőzés a függőágyban...


A kicsi mindig ott lábatlankodik körülöttem, ha fényképezek, s rendszerint egy-két fotóra neki is rá kell kerülnie. Vagy legalább az ujjacskájának... :D


Ez máskor készült, és nem is sikeres fotó, de az ujjacska a lényeg... :D

A legegyszerűbb, legfinomabb nyári vacsora. A paradicsom még éppen nem a kertből van, szombaton két darab éredezett, de 1-2 heten belül már lesz paradicsomunk is, ha minden jól megy. Édesanyámtól viszont ma már jött némi friss, finom kerti zöldség... A fentiek mellé bármilyen egyéb zöldség jöhet még: tök, padlizsán, paprika, gomba stb. Ez az adag eléggé kicsi, a képen látható mennyiség csak éppenhogy elég volt nekem és a lányaimnak, szóval, ha többen ülnek asztalhoz, és férfi is van közöttük, még a kétszerese sem valószínű, hogy elég, úgy kell számolni...



Sült cukkini, paradicsom és fokhagyma mentás tejföllel

Hozzávalók 2 személyre: 1 hosszabb, karcsú cukkini, 2 paradicsom, 1 fej fokhagyma, kb. 1 dl olaj, só, bors, szárított vagy friss bazsalikom vagy menta, tejföl vagy sűrű joghurt.

Elkészítése: A zöldségeket jól megmossuk, a cukkinit kb. félcentis, a paradicsomot ennél kissé vastagabb szeletekre vágjuk. A fokhagyma cikkeit szétszedjük, megmossuk, és felszárítgatjuk a vizet. Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk, és nagy lángon megpirítjuk benne először a cukkiniszeleteket meg a fokhagyma felét, majd a paradicsomszeleteket és a maradék fokhagymát. A paradicsomnál vigyázni kell, hogy ne süssünk túl sok szeletet egyszerre, 4-5 darab elegendő a serpenyő méretétől függően, és hogy nagy lángon pirítsuk, különben nem pirulnak, hanem párolódnak, és akkor meg szétflottyadnak. Miután megpirítottuk őket, tálra rendezzük, és megsórjuk sóval, borssal, tetszés szerinti zöld vagy szárított fűszerrel. A tejfölt is elkeverjük sóval, borssal meg zöld fűszerrel,és friss kenyér kíséretében már tálalhatjuk is. A fokhagyma héja nem baj, ha kissé megég vagy megkeményszik, belül a húsa finom, krémes lesz.

FF - 2014/8

Magamnak készítettem egyszer gyors ebéd gyanánt. Kb. 15 perc alatt meg is volt. Finom, húsmentes, laktató.



Zöldséges, kapros tésztasaláta

Hozzávalók 1 személyre: 10 dkg csigatészta, 1 nagy sárgarépa, 1/2 zsenge tök (kb. 10 dkg), 2 marék morzsolt kukorica (fagyasztott vagy konzerv is lehet), 2 cikk fokhagyma, 2-3 evőkanál olaj, kevés citromlé, aprított kapor, só, bors.

Elkészítése: A tésztát sós vízben kifőzzük és leszűrjük. A sárgarépát meghámozzuk, kockára vágjuk, és az olajon pirítani kezdjük. A tököt kb. félcenti vastag szeletekre vágjuk, majd mindegyik szeletet négyfelé daraboljuk, és a répa mellé dobjuk. Amikor mindkettő roppanósra puhult, rádobjuk a fagyasztott kukoricát meg az áttört fokhagymát, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd néhány percig pároljuk még. Végül meglocsoljuk kevés citromlével (de akár el is maradhat) és megszórjuk apróra vágott kaporral. Összekeverjük a kifőtt tésztával, és langyosan tálaljuk.

FI - 2013/8

Ismét egy fotómentes. De legyen meg, lehet a fotót is pótolom hamarosan.
A lányok mostanában kitalálták, hogy nem szeretik a tököt. Persze, ezt csak a szemük gondolja így, mert különben semmi bajuk vele, régebb is nagyon szerették, és most is megeszik (a gombával ellentétben, amit bármilyen kis mennyiségben/darabkában már kiszúrnak, de ezt nem is ették soha), ha nem tudják, hogy benne van az ételben. Én pedig megbocsátható csalásnak tartom, ha beleteszem a tudtuk nélkül. :D :P

Tökös-kapros tojáskrém

Hozzávalók: 20 dkg lágy vaj, 3 főtt tojás, 5 dkg nyers tök, 1 szál újhagyma zöldjével együtt, 1-2 teáskanál mustár, só, bors, citromlé, aprított kapor.

Elkészítése: A tököt finomra reszeljük, és kissé kinyomkodjuk a levét. A vajat habosra kavarjuk kevés sóval, majd hozzáadjuk a finomra reszelt tojást, a tököt, a mustárt meg a finomra vágott újhagymát, és alaposan összekeverjük. Sóval, borssal, ízlés szerint citromlével ízesítjük, illetve, ha szeretjük, kaprot is szórhatunk bele. Ha van rá időnk, 1/2-1 órára tegyük félre (ne túl hűvös helyre), hogy az ízek összeérjenek. Pirítóssal kínáljuk.

Rubin konyhájában láttam meg ezt a finomságot, s mivel a hűtőmben éppen "porosodott" egy patisszon, gondoltam, kipróbálom. Nem bántam meg, sőt, nagyon finom volt, a lányoknak is nagyon ízlett. Hárman be is vágtuk az utolsó morzsáig. Ezt-azt módosítottam rajta, főleg mert tejem éppen nem volt, illetve teljes kiőrlésű liszttel készítettem, de a végeredmény - biztosíthatlak - egy nagyon puha, szaftos, ízletes lepény lett. A kapros tejföl jól kiegészítette. Azért legközelebb azt hiszem, fokhagymát is fogok tenni a tejfölbe! VAgy több fokhagymát a tésztába:) Jaj, azt elfelejtettem  még, hogy kétféle "ruhába" is felöltöztettem: egyik a sütőben sült változata, másik pedig, az olajban sült, fasírtszerű  kivitelezése. A magyarázata egyszerű: későn eszméltem, hogy Rubin nagyobb méretű edényt írt, mint amit én kikentem már vajjal, és nem mertem az egészet beleönteni, nehogy ne süljön át. A maradékot megsütöttem olajban. Az is nagyon finom lett, a lányaim kérdezték is: nincs több fasírt a lepény mellé?:D:D:D
Tökkel, cukkinivel szintén készíthető.


Patisszonlepény kapros tejföllel

Hozzávalók: 50 dkg patisszon vagy tök (héj és mag nélkül), 25 dkg teljes kiőrlésű liszt (szemcsésebb fajta), 3 tojás, 2 dl tejszín, kb. 1/2 dl víz, 1 evőkanál olaj, 2 csapott teáskanál szódabikarbóna, só, őrölt színes bors, 1 teáskanál szárított oregánó, 1/2 teáskanál gyömbérpor, 2 cikk (mehet több is) zúzott fokhagyma; vaj, zsemlemorzsa; továbbá: 2 dl tejföl, só, citromlé, firss kapor, esetleg 1-2 cikk fokhagyma.

Elkészítése: A tököt lereszeljük a nagylyukú reszelőn, kissé lesózzuk, és állni hagyjuk. A tojássárgáját simára keverjük az olajjal, a szódabikarbónával, a fűszerekkel meg 1 teáskanál sóval, majd fellazítjuk a tejszínnel. Ezután belekeverjük a lisztet, végül pedig a kissé kinyomkodott tököt. Fellazítjuk a vízzel, majd óvatosan beleforgatjuk a kemény tojáshabot. A masszának enyhén folyósnak kell lennie, galuskatésztánál valamivel sűrűbbnek. (Nekem a muffintésztám szokott hasonló állagú lenni.) Egy kb. 25*35 cm-es tepsit kikenünk vajjal és megszórunk zsemlemorzsával. A tésztát belesimítjuk, majd előmelegített sütőbe toljuk, és először 180 fokon sütjük kb. 20 percen át, majd további 20 percig 150 fokon sütjük tűpróbáig.
A masszát meg lehet sütni olajban is úgy, hoyg egy-egy evőkanálnyi adagot szakkatunk bele a felforrósított olajba, és mindkét oldalát szép ropogósra sütjük. Papírtörlőre szedjük.
Bármelyik változatát kapros tejföllel tálaljuk. Ehhez a tejfölt ízlés szerint ízesítjük kaporral, sóval és citromlével. Esetleg zúzott fokhagymával.

Ez a finom, és látványra sem éppen utolsó fogás az augusztusi KIFŐZTÜK magazinban jelent meg. Kitűnő nyári ebéd vagy vacsora, és "mellesleg":) húsmentes is. Az augusztusi lapszám letölthető ingyenesen ITT.


Töltött csillagtök


Hús-, zöldség- és tésztanapon is ehető.

Errefelé is mindenhol tzatzikinek írják, mondják, valahogy megszoktam már. Nagyon furcsa a dzadziki, pedig úgy lenne helyes a kiejtése. De bárhogy is legyen, a lényeg, hogy egy nagyon finom salátaféle, ami egyszerűsége ellenére is nagyon sokféleképpen variálható.

Tegnap pl. Szepy arról mesélt, hogy éppen tzatzikit eszik. Ő kívánta az én fagyimat, nekem meg összefutott a nyál a számban a tzatziki hallatára. Éppen kapóra jött az ötlet, úgysem tudtam, mit ebédeljek. De nem volt uborkám. Mind beraktam üvegekbe a múlt héten. Elmentem a sarki boltba: nincs. (Mert nem nagyon veszik, mert szinte mindenkinek van otthon, a kertjében.) A sarki zöldséges zárva, mert szabadságol. Anyuhoz lusta voltam elmenni két uborkáért, így amikor megláttam a kis karcsú, zsenge tököket, már el is döntöttem, hogy abból fog készülni. Végülis a tök és az uborka egycsaládba tartozik!:D


Töktzatziki

Hozzávalók (én ezt egyedül vágtam be:P): 3 kicsi, zsenge tök, 3 dl joghurt, fokhagyma ízlés szerint, só, durvára tört zöld bors, 1 teáskanál aprított kapor, 1 evőkanálnyi citromlé

Elkészítése: A tököt megmossuk, meghámozzuk (ezúttal jobb meghámozni, mégha zsenge is, mert finomabb lesz, hiszen nyersen fogyasztjuk), majd fél x fél centis kockákra vágjuk. Lesózzuk, és 10-15 percig állni hagyjuk. Végül a kiengedett levét leöntjük, hozzáadjuk a joghurtot (ha van időnk jobb kicsepegtetni ezt is), a zúzott fokhagymát, a borsot és a kaprot, ízlés szerint sózzuk, és jól összekeverjük. Ha szükséges, kevés citromlével is ízesíthetjük.
Nagyon finom, tartalmas saláta. Húsnapon ehető.

KAL - 2018.

No, amilyen hangzatos neve van, annyira egyszerű és finom, szinte hétköznapinak mondható étel. Volt egy tököm, egy padlizsánom, egy kisebb karfiolom, mi a szöszt hozzak ki belőlük?! - gondolkodtam. Össze akartam ütni végül valamiféle lecsónak, aztán hogy, hogy nem, beugrott Lajos mari sertésbordája DuBarry-módra, s már vettem is elő a Nagykönyvemet, hogy megnézzem, hogyan is készül pontosan. Persze, nem sertésbordából csináltam, hanem vega-módra: a borda helyét a tök- és padlizsánkarikák vették át.
Nagyon finom lett, majdnem egyedül ettem meg az egészet (ebédre és vacsorára, kenyér nélkül) több okból is: egyrészt alig tudtam leállni vele, befejeztem az evést, de még mindig visszatértem egy-egy falatkára; a férjem nem volt itthon, de amúgysincs oda túlzottan a tökös dolgokért, a lányok meg elkezdtek hisztizni, hogy egyik ezt nem szereti belőle, a másik azt, végül a nagy ette a padlizsánt és a mártásos karfiolt, a kicsit pedig mindent kiköpött, amiben valami darabosat érzett, tehát csak a sült mártást ette. Azért - ismervén őket - nem csodálkoznék, ha következő alkalommal ez lenne a kedvenc ételük!:P



Tök és padlizsán DuBarry-módra

Hozzávalók: 1-1 nagyjából egyforma méretű, vastagságú tök és padlizsán, 1 kisebb fej karfiol, 5 evőkanál olaj, 2 púpozott evőkanál liszt, 5 dl tej, 1 dl tejföl, 2 egész tojás, 10-15 dkg sajt, só, zöld bors, szerecsendió, esetleg citromlé; olaj, zsemlemorzsa a kenéshez

Elkészítése: A padlizsánt és a tököt jól megmossuk, és hámozatlanul kb. kisujjnyi vastag karikákra vágjuk. Külön edénybe téve őket, lesózzuk (a padlizsánt lehet valamivel jobban is). Vizet forralunk, enyhén megsózzuk, és beledobjuk a rózsáira szedett, megmosott karfiolt, és az újraforrástól számított 3-5 percig hagyjuk főni. Ekkor leszűrjük, és azonnal hideg vízbe állítjuk.

A padlizsánt szűrőbe tesszük át és folyó víz alatt átmossuk, majd papírtörlőre rakosgatjuk ki. A tökről lerázogatjuk a kiengedett sós levet, de azt nem kell lemosni. A karfiolt is leszűrjük.
Egy nagyobb hőálló tálat vagy tepsit kikenünk olajjal, megszórjuk zsemlemorzsával, majd kirakjuk padlizsánkarikákkal. Minden padlizsánra helyezünk egy-egy tökkarikát, és amíg a mártás elkészül, forró sütőben elősütjük.

A mártáshoz felforrósítjuk az olajat, rászórjuk a lisztet, elkavarjuk, majd felöntjük 2-3 dl hideg tejjel, és simára kavarjuk.  Ekkor félrevesszük a lángról, egyenként hozzákeverjük a tojásokat (a másodikat csak akkor, amikor az elsőt már jól elkavartuk), majd felöntjük a maradék tejjel és a tejszínnel. (Az eredeti receptben 4 tojássárgáját írt a Mornay-mártásba, illetve a tejszínt félig felverve kellett volna hozzákeverni, de annyi tojást sajnáltam "elpazarolni", 1 dl tejszínnel meg nem volt kedvem pepecselni.:P) Néhány percig forraljuk, közben sózzuk, illetve ízesítjük durvára tört zöld borssal és őrölt szerecsendióval, (esetleg citromlével) végül pedig belekeverjük a lereszelt sajtot, és jól eldolgozzuk benne.
 Kivesszük a sütőből a tálat, a karfiolrózsákat szétosztjuk a tökszeletek tetején, és az egészet bevonjuk a Mornay-mártással. 10-15 percre visszatoljuk a sütőbe, míg a mártás teteje szép aranysárgára nem pirul.

Mivel a karfiol, a tök és a padlizsán is semleges zöldség, ezt az ételt akár hús-, akár zöldség-, akár tésztanapon lehet enni. Mondjuk ... zöldség- és tésztanapon nem muszáj sajtot, tejet tenni bele, lehet vízzel és kevés tejszínnel/tejföllel is készíteni. A tojás sem feltétlenül szükséges bele.

NÚ - 2019/AUG.

Tény, hogy ezt az ételt nem én készítettem, de azért ezt-azt segédkeztem az előkészületeknél! Amiért mégis nevezem a VKF-re, amelynek most Alíz a háziasszonya, az az, hogy kár lenne ezt a finomságot nem megismertetni a nagyközönséggel.

Hogy mégis ki készítette? Elárulom: Málnási András gombaszakértőnek, azaz a marosvásárhelyi Málnássy László Gombászegyesület elnökének a műve. Akkor készítette, amikor meginterjúvoltam az augusztusi Erdélyi konyha számára.

Amíg készült a finom fogás, illetve még előtte is jó másfél órát beszélgettünk, rengeteg hasznos információval gazdagodtam, amit végül megosztottam az EK olvasóival. Nagyon sok tévhitet sikerült eloszlatnia, mint pl. azt, hogy egyik gomba megmérgezi a másikat, ha egymás szomszédságában nőnek, illetve nagyon sok olyasmit mondott el, amit gombát szedőknek, fogyasztóknak érdemes tudni, mint pl. hogy vannak gombák, amik nyersen mérgezőek, de kellő idejű főzés után ízletes finomfalatokká válnak, vagy egyes gombákból készült ételek után egy ideig nem tanácsos alkoholt fogyasztani, mert épp az alkohol hatására válnak mérgezőekké.
E beszélgetés után én, mindenesetre, kicsit másképp nézem, látom a gombák világát. No, de ennyi bevezető után jöjjön az a bizonyos gombával töltött tök, ami első hallásra talán furcsának tűnhet, de az első falat után bizony, rabul ejt. Legalábbis engem rabul ejtett!

Gombás töltött tök

Hozzávalók 2 személyre: 1 közepes méretű, zsenge tök, 10-15 dkg csiperke- vagy más gomba, fél maréknyi szárított vargánya, 1 kis hagyma, 1 tojás, kevés zsemlemorzsa, só, bors, 1 csokor petrezselyemzöld, olaj, 1 kis kaporág, 5 dkg reszelt sajt; a körethez: két kifli, 1 evőkanál vaj, pici só, bors; a tálaláshoz: tejföl.

Elkészítése:
A tököt, ha kell, meghámozzuk, kerekebbik végét levágjuk, majd kikaparjuk a belsejét és kívül-belül besózzuk. A hagymát felaprítjuk és az olajon megdinszteljük. Rádobjuk a szintén apróra vágott gombát, az előzőleg vízbe áztatott, felaprított vargányát, megsózzuk és addig pároljuk, amíg zsírjára sül. Ezután félrevesszük, ráütjük a tojást, beletesszük az apróra vágott petrezselyemzöldet, borsozzuk és 1-2 evőkanál zsemlemorzsával jól eldolgozzuk. A masszát betöltjük a kikapart tökbe, a levágott kalapját pedig visszaillesztjük a végére és néhány fogpiszkálóval rögzítjük. A megtöltött tököt tűzálló tálba tesszük, öntünk alá egy-két ujjnyi vizet, beledobjuk a kaporágat, meglocsoljuk kevés olajjal, és alufóliával lefedve, forró sütőbe tesszük. Kb. 20 perc után a tököt óvatosan megfordítjuk, hogy egyenletesen puhuljon. További negyedóra múlva a fóliát levesszük, a tököt megszórjuk reszelt sajttal és zsemlemorzsával, majd 5-10 percre visszetesszük a sütőbe, hogy kissé megpiruljon.
Amíg a tök elkészül, megcsináljuk a köretet is: a kiflit felkockázzuk és a felolvasztott vajon szép aranysárgára pirítjuk. Végül megszórjuk kevés sóval és borssal. A tököt a pirított kiflivel, tejföllel meglocsolva tálaljuk.

EK - 2010/8

Édesanyám nem szokott tökfőzeléket készíteni. Sőt, főzeléket sem túl gyakran, ha nem számítom a tavaszi csalánfőzeléket és a mártásos krumplit, újkrumpliból. De valahogy, valahonnan én mégis "megéreztem" az ízüket, így aztán mostanában még olyasmiből is készítek, amiből általában nem szokás (lásd: Padlizsánfőzelék).:)

A tököt kétféleképpen ettük otthon: vagy rántva, vagy fasírtnak, más variáció nem volt. Édesapám nem is ette volna/enné meg. Férjem se az a nagy főzelékevő, bár ha éppen az van, azért megeszi. Én viszont, és a lányaim, nagyon szeretünk mindenféle főzeléket. Ezért, amikor csak mi vagyunk itthon, eléggé gyakran kerül asztalra, bármilyen zöldségből.

Múltkor tökfőzeléket kért Nagyobbikom. Már én is kívántam, hiszen elkezdődött a tökszezon! Kétféleképpen készítettem el: hagyományosan, kaporral és fokhagymával, illetve "újszerűen", paradicsommal és bazsalikommal. Az új változat is nagyon ízlett nekem, a lányok megmaradtak a hagyományos változatnál. :)

Hozzávalók: 2 karcsú, zsenge tök, 1 közepes hagyma, 1 csokor kapor, 1-2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 2-3 dl tejföl (tejszín vagy tej is jó), 1 evőkanál darált paprika, 2 érett paradicsom, 1 teáskanálnyi apróra vágott bazsalikom, 1 evőkanál liszt, 1-2 evőkanál tejföl, só, bors, olaj, pici cukor.

Elkészítése:
A hagymát apróra vágjuk és kevés olajon megdinszteljük. Rádobjuk a legyalult-lereszelt tököt, megsózzuk és nagyon pici vizet öntve alá, kb. 10-15 pec alatt roppanós-puhára pároljuk. Közben egy másik edényben szintén pici olajat hevítünk, beleszórjuk a lisztet, elkeverjük, beletesszük a darélt paprikát és felöntjük kevés vízzel. Hozzáadjuk a héjától megszabadított, kockára vágott paradicsomot és kb. 10 percig főzzük együtt. Ha kell, még hígítjuk vízzel, de ne túlságosan. Amikor a tök megpuhult, felét a paradicsomos mártáshoz adjuk, összekeverjük, sózzuk-borsozzuk, tetszés szerint vízzel hígítjuk és jól kiforraljuk. Végül belekeverjük az 1-2 kanál tejfölt, a bazsalikomot és kevés cukorral ízesítjük. A tök másik feléhez hozzáadjuk az áttört fokhagymát és az egészet behabarjuk a liszttel elkevert tejföllel. Ha kell, ezt is hígítjuk vízzel és jól kiforraljuk. Sóval, borssal és az apróra vágott kaporral ízesítjük.
Jó étvágyat!

EGÉSZS: - 2013.

Annak ellenére, hogy az utóbbi hetekben rengeteg könnyű, zöldséges nyári ételt, salátát ettünk, a naplóm nem igazán tükrözi. És főleg az időhiány miatt. Még most is vannak olyan fotóim, amiket legalább két hete készítettem, de ha jól körülnézek, biztos, hogy még régebbieket is találok. Hiába minden igyekezetem, a sok teendőm és az újabbnál újabb adódó témák miatt sok minden elmaradt. És ha belegondolok, hogy vasánap elutazunk (ma már pakolgatok, holnap vásárlás, szombaton intenzív sütés-főzés-pakolás és vasárnap reggel indulás) már most stresszes vagyok, és azt hiszem, a napló lesz az utolsó a teendők fontossági sorrendjében. Éppen azért, most, amíg még nem nőttek a fejemre a tennivalók, illetve a Lányok is hagynak két percet szusszanni, pótolok legalább egy valamit.

Sosem hittem volna, hogy egy lecsószerű étel egyszercsak telitalálat lesz a Férjemnél. Pedig ez történt. A lecsó nálunk rizzsel szokott készülni, és emiatt, én bármennyire is szeretem, egy nyáron max. két alkalommal, ha főztem. Ezenkívül pedig ott van a tök és a padlizsán, két olyan zöldség, amit errefelé nem sokféleképpen szoktak elkészíteni és én állandóan azon vagyok, hogy megszűntessem a padlizsánkrém (amit ettől függetlenül imádok) és a rántott tök egyeduralmát. Édesanyám friss zöldségeket küldött vasárnap, köztük egy jókora, zsenge tököt is, vettem mellé egy padlizsánt is és a többi itthon található zöldséggel együtt egy nagyon klassz fogást rittyentettem. Igaz, inspirációul szolgált Gabojsza pár nappal azelőtti L’ecsója, de azért én ezt-azt másképp csináltam benne. És ez pl. olyan étel volt, amivel kissé izgulva vártam Férjecskémet, nem tudván, hogyan fogadja majd.
Eredeti elképzelésem az volt, hogy krumplipürével fogjuk enni, de végül, főleg az időhiány miatt, inkább a krumplit is a rakottasba tettem bele.

Hozzávalók:
Egy ügyes tök, 1 padlizsán, 3 fej hagyma (lila és vörös egyaránt), 2 krumpli, 1 zöldpaprika (én csak felet használtam), 3 paradicsom, ½ l paradicsomlé, olaj, só, bors, zsemlemorzsa, sajt vagy juhtúró (opcionális).

Elkészítés:
A padlizsánt jól megmostam, vékony karikákra vágtam és besóztam majd állni hagytam. Felhasználás előtt jól lemostam őket és szűrőbe téve lecsepegtettem. A többi zöldséget is megmostam, ha kellett, meghámoztam (pl. krumpli), szárakat levágtam, csumákat kiszedtem, majd mindent felkarikáztam. A krumplit és a hagymát lehetőleg nagyon vékonyra, 1-2 mm-es karikákra kell vágni, a tök, paradicsom, paprika, padlizsán mehet kb. félcentisre is. Egy tepsit kikentem olajjal és megszórtam prézlivel, majd a zöldségeket váltakozva belerakosgattam. 3 „oszlopom” lett belőlük. Végül megsóztam, borsoztam az egészet, meglocsoltam kevés olajjal és ráöntöttem a paradicsomlevet. Alufóliával letakarva 45 percig pároltam a sütőben, mérsékelt lángon. Ekkor levettem a fóliát és további 15-20 percig anélkül párolódott, hogy a levét jól elfője. Amikor úgy gondoltam, hogy a krumpli és a hagyma is megpuhult, kivettem a sütőből és felére juhtúrót morzsoltam. Azért csak felére, mert nem tudtam, milyen lesz így. (Kár volt aggódnom, mert ez a része jobban ízlett végül.) Még 1-2 percre visszatettem a sütőbe, amíg a túró jól ráolvadt.

FÉL ÓRA - 2010.



Férjecském első reakciója az volt, hogy húzta az orrát, amikor meglátta. Kóstolás után viszont egyre jobban nyakalta, végül pedig kijelentette: na ez finom, sokkal jobb, mint a rizses „máklávájsz”, ilyet majd a kiránduláson is összedobhattok egyet!:) Csak amúgy kuncogtam magamban az örömtől. :) Köszönöm, Gabojsza! :)

Az biztos, hogy még fog készülni, de kisebb módosításokkal. Azt hiszem, legközelebb a krumplit előre megfőzöm és úgy használom. A hagymát pedig kevés olajban kicsit megdinsztelem és utána halmozom rá a többi zöldségre. Így lerövidülne a sütőben eltöltött idő. Jaj, és a legfontosabb módosítás majd az lenne, hogy a tetejét teljesen beborítanám baconszeletekkel. Most nem volt és venni sem tudtam éppen, de ami késik, ...

No, itt a megfejtés: tökfőzelék sütőben sült sárgarépával.:D

Semmi különleges, mégis nagyon finom, hústalan ebéd. A tökfőzeléket ugyanúgy készítettem, mint legutóbb, amikor nem tudtam fotóval is ábrázolni a produktumot. Illetve azóta egyszer még kipróbáltam paprikacsíkokkal is, ahogy Katánál olvastam, és ami szintén nagyon finom volt, csupán egy leheletnyi fokhagymát hiányoltam belőle.:)

A(z újonnan felfedezett) zöldségesnél gyönyörűszép hazai újrépákat kaptam, akkor vettem először idén újrépát. Két szép példányt vettem és hazafelé menet már el is képzeltem, mi lesz belőle. Eszembe jutott a valamikor látott Jamie Oliver-műsor, amikor a friss répákat alufóliazsákban, fűszerekkel és vajjal párolta meg. Ehhez képest egyszerűsítettem: a répát meghámoztam (bár lehet, hogy fölösleges volt, de ez azért már mégsem volt bébirépa), ráfektettem egy alufóliadarabra, megsóztam, mellétettem egy darabka friss fokhagymaszárat és meglocsoltam tárkonyos olívaolajjal. Beletekertem a fóliába és a sütőbe tettem. Nem tudom mennyi ideig hagytam benne, talán egy óra körül. De le kell ellenőrizni. Végülis az sem baj, ha csak amolyan roppanós-puha, én úgy is nagyon szeretem a párolt zöldségeket. A tökfőzelék mellé nagyon jól illett, enyhén fűszeres volt, mégis dominált a tök fokhagymás-kapros íze. Kitűnő nyári könnyű ebéd volt!

Sajnos, kép nélküli lesz ez a bejegyzésem, mert Férjecském magával vitte a gépet Dunafotózáshoz. A receptem viszont olyan jól sikerült, hogy kár lenne, ha feledésbe merülne, ami - fotó híján - nagyonis valószínű lenne. Habár, amilyen jó lett, biztos még megismétlem!

Ez a főzelék egyrészt azért is olyan jó, mert a 15 perces kategóriába tartozik - amíg megoldottam az angol házimat, kész is lett :D - másrészt pedig isteni illata, íze volt. Kicsi adagot készítettem, csak éppen, hogy elég volt hármunknak, mindenesetre, ha még lett volna, én szívesen sepertem volna befelé. Fokhagymásan még nem csináltam, de úgy gondoltam, hogy nagyon jó íze lehetne tőle, így az utolsó újfokhagymát is felhasználtam már.

Tökfőzelék
1 fej hagymát apróra vágtam és kevés olajon megdinszteltem. Közben egy szál újfokhagymát is feldaraboltam (a fej részét kb. a hagymával azonos méretűre, a szárát és a zöldjét karikára) és a hagyma mellé dobtam. ezzel már csak annyit dinszteltem tovább, míg a jól megmosott, de nem hámozott zsenge tököt a nagylyukú reszelőn lereszeltem. Kb. félkilós volt a tök és reszelés után azonnyomban ment a fokhagymás hagymára. Kicsit kevergettem, míg elkezdett levet ereszteni, majd picit megsóztam. Lefedtem, és kb. 8-10 percig hagytam párolódni saját levében. Végül mégis öntöttem rá 1 dl-nyi vizet, mert még kellett ennyi lé ahhoz, hogy elkészüljön. Nem főtt meg nagyon, hanem amolyan roppanós-puha maradt.
Ezután megszórtam két csapott ek-nyi liszttel és hagytam kicsit rottyanni, majd összekevertem. Felengedtem egy pohárnyi aludttejjel vegyes tejföllel (ez abból a tejszínből készül, amit én leöntök a tejről, amit hoznak, így az alján mindig meghúzódik kétujjnyi aludttej is), belekavartam a tegnap esti maradék tejfölös muzsdéjt is és még egy kevés vízzel hígítottam. Jól kiforraltam, eközben pedig apróra vágtam egy csokor kaprot és beleforgattam a főzelékbe. Sóval, citromlével igazítottam még az ízén és már ehető is volt. Hmm, még most is érzem az ízét a számban!
Aki igényli, eheti sült kolbásszal, fasírttal, tükörtojással vagy amivel éppen akarja, de én ezúttal nem akartam, hogy bármi is "elrontsa" az ízét.