Kalandok a konyhában

Múltkoriban Rozinál láttam meg ezt a gyönyörűséget, és még aznap elkészítettem. Persze, a fogaskerekeim beindultak, és addig morfondíroztam, hogyan készíthetném töltelékesen úgy, hogy a minta ne szenvedjen csorbát, hogy végül meglett az ötlet erre is. :) Kicsit módosult a recept is, de csak nagyon picit, illetve diós tölteléket készítettem bele.
Még azt is el kell mondanom, hogy másodszorra egy kicsit másképp csinálnám a színezést, nem csinálnék kétféle árnyalatú kakaósat, hiszen a töltelék adja az egyik barna árnyalatot, és a kakaós tészta adná a másikat. Így egyszerűbb lenne, mindenféle szempontból. És a receptbe is így fogom írni, mégha a fázisfotókon kissé másképp is van. Illetve utólag kérdeztem rá Rozinál, hogy neki hogyan lett 14 barna foltja a kalácsban, és mondta, hogy a rudakat kettévágva tette a tepsibe. Úgy sokkal szebb, leopárdosabb a kalács. De jöjjön a recept és a képek, hogy érthetőbb legyen minden... :)


Leopárdkalács

Hozzávalók 1 rúdhoz: 50 dkg liszt, 7 g szárított élesztő, 1/2 mokkáskanál só, 8 dkg fruktóz (vagy 12 dkg cukor), 3 tojássárgája, 1 citrom héja, 2,5 dl tej, 1/2 dl olaj, 3 teáskanál kakaópor, 1-2 teáskanál olaj, vaj, kevés liszt; a töltelékhez: 22 dkg őrölt dióbél, 40 ml víz, 8 dkg fruktóz (vagy 12 dkg cukor), 1 evőkanál rumkivonat; továbbá: tojásfehérje, 1 evőkanál fruktóz, 2-3 evőkanál víz.

Elkészítése: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és hólyagosra dagasztjuk. A tésztát elosztjuk úgy, hogy az egyik fele kissé nagyobb legyen. A kisebbikbe belegyúrjuk a kakaóport meg az olajat, illetve szükség esetén kevés lisztet, és a kétféle tésztát külön tálakban duplájára kelesztjük. A töltelékhez a fruktózból (cukorból) és a vízből szirupot főzünk, majd belekavarjuk az őrölt diót, és elkeverjük. Rumkivonattal ízesítjük, majd néha megkavarva hagyjuk teljesen kihűlni. Mindkét megkelt masszát 7 részre osztjuk, és szép kerek gombócokat formálunk belőle, majd rendre, párosával (egy barna és egy fehér) mindegyiket vékony, ovális lappá nyújtjuk. A tölteléket is nagyjából 7 felé osztjuk, és minden adagból kb. ujjnyi vastag rudat sodrunk. A töltelékrudat ráhelyezzük a barna lapra, a lap széleit megkenjük tojásfehérjével, és feltekerjük. Így helyezzük rá a fehér lapra, azt is megkenjük fehérjével, majd feltekerjük és megsodorjuk, mígnem eléri a tepsi hosszának méretét. A tepsit kikenjük vajjal, megszórjuk liszttel, és belehelyezzük a kalácsrudakat. Még 30-40 percig hagyjuk kelni, majd lekenjük tojásfehérjével, és 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt megsütjük. Ha a teteje túlságosan sülne, a hőt mérsékeljük 170-160 fokra, és a kalácsot takarjuk le sütőpapírral vagy alufóliával. Miután megsült, lekenjük a vízben feloldott fuktózzal/cukorral, és 2-3 percre visszatoljuk a sütőbe. Ha kihűlt, szeleteljük és kínáljuk.

Megjegyzés: Rozi utólag mondta, hogy a rudakat a tepsi hosszának kétszeresére nyújtotta-sodorta, majd kettévágta, és úgy helyezte tepsibe. Ezért lett az ő mintája sokkal sűrűbb,leopárdosabb. No, de ez nem változtat a kalács ízén, finomságán, és igazából a látványán sem. Szóval, ki-ki úgy készítse, ahogy szimpatikusabb. :)

Megjegyzés 2: Ha valaki töltelék nélkül készítené, akkor a kisebbik adag tésztát is ossza ketté (ahogy a fotókon is látszik), és kétféle árnyalatúra "fesse meg" kakaóval. Az egyiket, a világosabbikat, rúddá sodorja, mint itt a diótölteléket, és tovább ugyanazok a lépések.

SÜTI II. - 2017.

Azért ez a cím, mert ha felsorolnám, hogy mivel készült, már kész lenne a recept is. :P
Van egy pékség, ahol az itteni átlaghoz képest elég finom kenyereket és péksüteményeket készítenek. Nos, nekik van egy ilyen minden jóval tele kalácsuk: dió, csokoládé, rahát és mazsola is kerül a töltelékbe. Annak mintájára készítettem én is ezt a kalácsot. Amúgyis, én a kalácsos tölteléket szeretem, utálom, amikor kilométeres tészta között imitt-amott van valami töltelékféle. Nagyon finom volt, a családnak is nagyon ízlett. Langyosan ettük vacsorára, hideg tejjel. Nyami!:)


Minden jóval tele kalács

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg fehérliszt, 1/2 mokkáskanál só, 5 g szárított élesztő, 2 evőkanál gyümölcscukor (vagy 3 evőkanál cukor), 2 tasak vaníliás cukor, 3 tojássárgája, 7 dkg olvasztott vaj vagy olaj, 2,5-2,7 dl tej, 1 citrom reszelt héja; a töltelékhez: 10 dkg porcukor, 10 dkg őrölt dió, 10 dkg összetördelt tej- vagy étcsokoládé, 10 dkg mazsola, 3 evőkanál kakaó; a tetejére: 1 tojássárgája, 3 evőkanál tej.

Elkészítése: A lisztet tálba mérjük, hozzáadjuk a sót, az élesztőt, a citromhéjat meg a cukrokat, majd a közepébe mélyedést készítünk, és abba tesszük bele a tojássárgáját meg a meglangyosított tej kb. felét. Kézzel kezdjük összedolgozni, majd felváltva adagoljuk a maradék tejet meg az olvasztott vajat. Lehet, hogy a tejből egy nagyon kevés megmarad, ez függ a tojások méretétől meg a liszt milyenségétől. A tésztát alaposan megdagasztjuk, majd vékonyan kiolajozott tálban duplájára kelesztjük. Ha van kenyérsütőgépünk, mindent az üstjébe pakolunk, és kétszer megdagasztatjuk. A folytatás ugyanaz. A töltelék hozzávalóit egy tálkában alaposan összeforgatjuk. Amikor a tészta megkelt, enyhén lisztezett felületen finoman átdolgozzuk, majd egy nagy téglalappá nyújtjuk kisujjnyi vastagon. Rászórjuk a tölteléket, kézzel elegyengetjük úgy, hogy az egyik hosszanti szélén kb. 5 cm-nyit üresen hagyunk, majd lazán feltekerjük. Ha rúdként szeretnénk sütni, kalácssütő tepsibe tesszük át, ha esetleg koszorú formában, akkor kuglófformába vagy sima kerek tortaformába helyezzük (én ez utóbbiban sütöttem). Hagyjuk kelni kb. 20 percig, majd lekenjük a tejjel elkevert tojássárgájával, és 200 fokra előmelegített sütőben sütjük 15-20 percig, majd a hőmérsékletet 170 fokra mérsékelve sütjük további 10-15 percig.

NÚ - 2019/JÚN.

Múltkoriban Rozinál láttam meg ezt a gyönyörűséget, és még aznap elkészítettem. Persze, a fogaskerekeim beindultak, és addig morfondíroztam, hogyan készíthetném töltelékesen úgy, hogy a minta ne szenvedjen csorbát, hogy végül meglett az ötlet erre is. :) Kicsit módosult a recept is, de csak nagyon picit, illetve diós tölteléket készítettem bele.
Még azt is el kell mondanom, hogy másodszorra egy kicsit másképp csinálnám a színezést, nem csinálnék kétféle árnyalatú kakaósat, hiszen a töltelék adja az egyik barna árnyalatot, és a kakaós tészta adná a másikat. Így egyszerűbb lenne, mindenféle szempontból. És a receptbe is így fogom írni, mégha a fázisfotókon kissé másképp is van. Illetve utólag kérdeztem rá Rozinál, hogy neki hogyan lett 14 barna foltja a kalácsban, és mondta, hogy a rudakat kettévágva tette a tepsibe. Úgy sokkal szebb, leopárdosabb a kalács. De jöjjön a recept és a képek, hogy érthetőbb legyen minden... :)


Leopárdkalács

Hozzávalók 1 rúdhoz: 50 dkg liszt, 7 g szárított élesztő, 1/2 mokkáskanál só, 8 dkg fruktóz (vagy 12 dkg cukor), 3 tojássárgája, 1 citrom héja, 2,5 dl tej, 1/2 dl olaj, 3 teáskanál kakaópor, 1-2 teáskanál olaj, vaj, kevés liszt; a töltelékhez: 22 dkg őrölt dióbél, 40 ml víz, 8 dkg fruktóz (vagy 12 dkg cukor), 1 evőkanál rumkivonat; továbbá: tojásfehérje, 1 evőkanál fruktóz, 2-3 evőkanál víz.

Elkészítése: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és hólyagosra dagasztjuk. A tésztát elosztjuk úgy, hogy az egyik fele kissé nagyobb legyen. A kisebbikbe belegyúrjuk a kakaóport meg az olajat, illetve szükség esetén kevés lisztet, és a kétféle tésztát külön tálakban duplájára kelesztjük. A töltelékhez a fruktózból (cukorból) és a vízből szirupot főzünk, majd belekavarjuk az őrölt diót, és elkeverjük. Rumkivonattal ízesítjük, majd néha megkavarva hagyjuk teljesen kihűlni. Mindkét megkelt masszát 7 részre osztjuk, és szép kerek gombócokat formálunk belőle, majd rendre, párosával (egy barna és egy fehér) mindegyiket vékony, ovális lappá nyújtjuk. A tölteléket is nagyjából 7 felé osztjuk, és minden adagból kb. ujjnyi vastag rudat sodrunk. A töltelékrudat ráhelyezzük a barna lapra, a lap széleit megkenjük tojásfehérjével, és feltekerjük. Így helyezzük rá a fehér lapra, azt is megkenjük fehérjével, majd feltekerjük és megsodorjuk, mígnem eléri a tepsi hosszának méretét. A tepsit kikenjük vajjal, megszórjuk liszttel, és belehelyezzük a kalácsrudakat. Még 30-40 percig hagyjuk kelni, majd lekenjük tojásfehérjével, és 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt megsütjük. Ha a teteje túlságosan sülne, a hőt mérsékeljük 170-160 fokra, és a kalácsot takarjuk le sütőpapírral vagy alufóliával. Miután megsült, lekenjük a vízben feloldott fuktózzal/cukorral, és 2-3 percre visszatoljuk a sütőbe. Ha kihűlt, szeleteljük és kínáljuk.

Megjegyzés: Rozi utólag mondta, hogy a rudakat a tepsi hosszának kétszeresére nyújtotta-sodorta, majd kettévágta, és úgy helyezte tepsibe. Ezért lett az ő mintája sokkal sűrűbb,leopárdosabb. No, de ez nem változtat a kalács ízén, finomságán, és igazából a látványán sem. Szóval, ki-ki úgy készítse, ahogy szimpatikusabb. :)

Megjegyzés 2: Ha valaki töltelék nélkül készítené, akkor a kisebbik adag tésztát is ossza ketté (ahogy a fotókon is látszik), és kétféle árnyalatúra "fesse meg" kakaóval. Az egyiket, a világosabbikat, rúddá sodorja, mint itt a diótölteléket, és tovább ugyanazok a lépések.

SÜTI II. - 2017.

Azért ez a cím, mert ha felsorolnám, hogy mivel készült, már kész lenne a recept is. :P
Van egy pékség, ahol az itteni átlaghoz képest elég finom kenyereket és péksüteményeket készítenek. Nos, nekik van egy ilyen minden jóval tele kalácsuk: dió, csokoládé, rahát és mazsola is kerül a töltelékbe. Annak mintájára készítettem én is ezt a kalácsot. Amúgyis, én a kalácsos tölteléket szeretem, utálom, amikor kilométeres tészta között imitt-amott van valami töltelékféle. Nagyon finom volt, a családnak is nagyon ízlett. Langyosan ettük vacsorára, hideg tejjel. Nyami!:)


Minden jóval tele kalács

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg fehérliszt, 1/2 mokkáskanál só, 5 g szárított élesztő, 2 evőkanál gyümölcscukor (vagy 3 evőkanál cukor), 2 tasak vaníliás cukor, 3 tojássárgája, 7 dkg olvasztott vaj vagy olaj, 2,5-2,7 dl tej, 1 citrom reszelt héja; a töltelékhez: 10 dkg porcukor, 10 dkg őrölt dió, 10 dkg összetördelt tej- vagy étcsokoládé, 10 dkg mazsola, 3 evőkanál kakaó; a tetejére: 1 tojássárgája, 3 evőkanál tej.

Elkészítése: A lisztet tálba mérjük, hozzáadjuk a sót, az élesztőt, a citromhéjat meg a cukrokat, majd a közepébe mélyedést készítünk, és abba tesszük bele a tojássárgáját meg a meglangyosított tej kb. felét. Kézzel kezdjük összedolgozni, majd felváltva adagoljuk a maradék tejet meg az olvasztott vajat. Lehet, hogy a tejből egy nagyon kevés megmarad, ez függ a tojások méretétől meg a liszt milyenségétől. A tésztát alaposan megdagasztjuk, majd vékonyan kiolajozott tálban duplájára kelesztjük. Ha van kenyérsütőgépünk, mindent az üstjébe pakolunk, és kétszer megdagasztatjuk. A folytatás ugyanaz. A töltelék hozzávalóit egy tálkában alaposan összeforgatjuk. Amikor a tészta megkelt, enyhén lisztezett felületen finoman átdolgozzuk, majd egy nagy téglalappá nyújtjuk kisujjnyi vastagon. Rászórjuk a tölteléket, kézzel elegyengetjük úgy, hogy az egyik hosszanti szélén kb. 5 cm-nyit üresen hagyunk, majd lazán feltekerjük. Ha rúdként szeretnénk sütni, kalácssütő tepsibe tesszük át, ha esetleg koszorú formában, akkor kuglófformába vagy sima kerek tortaformába helyezzük (én ez utóbbiban sütöttem). Hagyjuk kelni kb. 20 percig, majd lekenjük a tejjel elkevert tojássárgájával, és 200 fokra előmelegített sütőben sütjük 15-20 percig, majd a hőmérsékletet 170 fokra mérsékelve sütjük további 10-15 percig.

NÚ - 2019/JÚN.