Kalandok a konyhában

Már többször próbálkoztam sütipecséttel kekszet sütni, de valószínű, sosem a megfelelő receptet találtam meg. Most viszont megvan a szerintem tökéletes recept, aminek még finom íze is van. Igaz, hogy mi karácsonyra készítettük, de bármikor lehet ilyen kekszet sütni, legfennebb kihagyjuk a karácsonyi mintákat. :) Legközelebb ki szeretném próbálni több mandulával, lássam, úgy is sikeres-e a recept?


Mandulás keksz sütipecséthez

Hozzávalók: 12,5 dkg puha vaj, 18 dkg porcukor (lehet kevesebb is), 1 tojás, 1 vaníliarúd, 1 csipet só, 15 dkg finomra őrölt mandula, 30 dkg + még egy kevés liszt, 2 evőkanál tej.

Elkészítése: A vajat habosra keverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a sót, a kikapart vaníliamagokat és a tojást. Elkeverjük, majd beledolgozzuk a mandulát meg a fele lisztet, hozzáadjuk a tejet, végül pedig beledolgozzuk a maradék lisztet is. Fóliába csomagoljuk, és legalább 1 órára hűtőbe tesszük. Miután a tészta jól lehűlt, lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk (kb. 3 mm), sütipecsétes kiszúrókkal kiszaggatjuk, és sütőpapíros tepsire tesszük. 180 fokos sütőben, légkeverésen, 6-7 perc alatt (vagy ameddig világos pírt nem kezd kapni) megsütjük. Megszórhatjuk porcukorral is, de 18 dkg cukorral eléggé édes, és így szépen látszik a minta is.


Diós: 25 dkg vaj, 22 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 teáskanál reszelt narancshéj, 2 tojás, 1 csipet só, 15 dkg dió, 70 dkg liszt.

Következzen egy újabb csokoládés finomság, ami más, mint az előző, de legalább ugyanolyan finom mégis.




Elkészítése: A kosárkákhoz a lisztet és a mandulát tálba mérjük, hozzáadjuk a sót, majd összemorzsoljuk a hideg zsiradékkal. Végül hozzáadjuk a cukrot meg a tojássárgáját, gyorsan gombóccá gyúrjuk, fóliába csomagoljuk, és ½ -1 órára hűtőbe tesszük dermedni. Ezután kissé átgyúrjuk, és sütőpapírral leterített deszkán 2-3 mm vékonyra nyújtjuk. Csónakformáink méretétől függően ovális szaggatóval kivágjuk, és minden formát kibélelünk vele. A formákat tepsire helyezzük, és 180 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük. A krémhez a csokoládét összetördeljük, ráöntjük a tejszínt, és a mikróban felolvasztjuk. Simára keverjük, hagyjuk kihűlni, majd a hűtőbe tesszük, míg jól ki nem dermed. Ekkor kézi mixerrel habosra kavarjuk, miközben hozzáadjuk a porcukrot, és kanalanként beledolgozzuk a mascarponét is. A csónakokat megtöltjük a krémmel, majd megszórjuk darabolt mandulával, és leöntjük csokoládébevonattall. A hűtőbe tesszük, míg az ízek összeérnek. A bevonathoz a csokoládét összeolvasztjuk a tejjel, simára kavarjuk, és beledolgozzuk a vajat is. Hagyjuk egy picit hűlni, majd amikor langyosra hűlt, rálocsoljuk a csónakok tetejére.

Megjegyzés: Természetesen, kerek kosárformákban is megsüthető a tészta. 

Az a típusú "sütemény", amihez csupán néhány hozzávaló kell, és pikk-pakk össze lehet dobni. Sütni sem kell, természetesen. Ezenkívül azt teszünk bele, ami éppen van otthon. Nálam most éppen az alábbiak kerültek bele. Ha a szilveszteri buliba olyan desszertet szeretnénk vinni, ami mindenkinek tetszik, de a napot nem sütikészítéssel szeretnénk tölteni, itt a szuper megoldás. Kellemes szilveszterezést, boldog új évet mindenkinek!


Kekszes csokoládékocka

Ezt a tortát szintém Kicsi lányom születésnapjára készítettem. Nagyon féltem tőle, mert a mi ízlésünkhöz képest rengeteg cukor van benne, és nem tudtam, hogyan fogadja majd a "közönség", de legnagyobb meglepetésemre, férjecském volt az, akinek a legeslegjobban ízlett, pedig ő a család "keserűszájúja", vagyis általában ő az, akinek minden túl édes, még ha nem is az. :P Éppen ezért készült a krém joghurttal és sok-sok gyümölccsel, hogy legyen, ami ellensúlyozza az édességet. Igaz, abszolút friss gyümölcsökből nézne ki ideálisan, de januárban az általam lefagyasztott gyümölcsök is megtették. Másnak is ízlett, a lányok is tömték magukba. Szóval, eléggé kicsinek bizonyult. Fontos, hogy fogyasztás előtt nem sokkal rakjuk össze, hogy a habcsóklap még ropogós maradjon valamennyire, különben a krém és a gyümölcsök igen eláztatják.


Mandulás habcsóktorta sok-sok friss gyümölccsel, joghurtos mascarponekrémmel

Hozzávalók a lapokhoz: 4 tojásfehérje, 28 dkg porcukor, 2 evőkanál málnaecet (sima ecet is jó), 2 csipet só, 1 púpozott evőkanál liszt, 12 dkg finom mandulaliszt; a krémhez: 2 dl habtejszín, 1 tasak habfixáló, 3-4 evőkanál porcukor, 25 dkg mascarpone, 20 dkg sűrű joghurt, 40 dkg fagyasztott málna; a tetejére: sok sok egyéb, minél több színű gyümölcs: málna, eper, mangó, kivi, áfonya, szeder, narancs, meggy stb.

Elkészítése: A tojásfehérjét és a sót kézi mixer segítségével felverjük, majd kanalanként hozzáadjuk a porcukrot, és keményre verjük. Végül belekeverjük az ecetet, és fakanállal beledolgozzuk a búza- meg a mandulalisztet. Előkészítünk két nagyobb tepsit, mindkettőre egy-egy darab sütőpapírt terítünk, és a sütőpapír közepére kanalazzuk a habot egyenlően elosztva. Ezután szabályos körré simítjuk és 160 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Ilyenkor jó, ha légkeveréses a sütőnk, különben nagyon hosszadalmas a sütési-szárítási folyamat. 2-3 perc után a hőt 130 fokra csökkentjük, és ezen a hőmérsékleten sütjük-szárítjuk tovább a lapokat 1 órán keresztül. Ekkor a sütőt elzárjuk, és a tepsiket még 30 percig benn hagyjuk. Kivéve, rácsra téve hagyjuk kihűlni.  A krémhez a habtejszínt keményre verjük a porcukorral és a habfixálóval. A sűrű joghurtot jól eldolgozzuk a mascarponéval, majd finoman összekeverjük a kemény tejszínhabbal. Előkészítjük a gyümölcsöket: a málnát előzőleg hagyjuk fölolvadni, és szűrőbe téve lecsepegtetjük. A többi gyümölcsöt is, ha fagyasztott, kiolvasztjuk, illetve a többit meghámozzuk, feldaraboljuk. Tortatálra helyezzük az egyik habcsóklapot, rákenjük a krém nagyobb részét, majd kirakjuk a málnával. Ráhelyezzük a másik lapot, a közepére halmozzuk a maradék krémet, és tetszés, ízlés szerint kirakjuk a gyümölcsökkel.

Megjegyzések: 
1. A habcsóklapokat előző nap is elkészíthetjük, sőt, még korábban is.
2. Ha csak normál joghurtunk van, egy konyharuhába öntve hagyjuk kissé lecsepegni.
3. Ha valakinek úgy egyszerűbb, a kört előzőleg rá is lehet rajzolni a papírra, de szerintem fölösleges, nem kell milliméteres pontosságú legyen.

HÚSV. - 2015.

Az utóbbi időben többször elkaptam egy-egy jó műsort a Tv Paprikán, és a látott ötleteket én is gyakorlatba ültettem. Ilyen volt a Tom Kerridge által készített karácsonyi narancsos torta is, ami nagyon megtetszett különlegessége miatt. De végül másképp alakult a receptem, mert nem volt elég mandulám hozzá, ezért sótlan mogyorót is használtam - nagyobb arányban, mint mandulát, és mivel nem mertem az összes narancsot héjastól beletenni (ami azt hiszem, nagyon jó döntés volt), hígabb lett a masszám is, és kevesebb tojás kellett bele. A fűszeres narancs a tetejére is az én ötletem volt, és hogy nehogy túl száraz legyen, kevés mascarponés krémet is csináltam mellé. Nagyon finom, különleges, glutén- és cukormentes torta lett a végeredmény, amit szerintem fogok még készíteni, esetleg más citrusfélével, illetve krémmel is.


Narancsos-mogyorós torta mascarponekrémmel

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához: 4 narancs, 15 dkg fruktóz, 17 dkg pörkölt, sótlan mogyoró, 13 dkg nyers mandula (héjastól), 2 teáskanál sütőpor, 1-1 teáskanál őrölt fahéj és gyömbérpor, csipetnyi só, 4 tojás; a tetejére: 1 narancs, 2 evőkanál fruktóz, 1/2-1/2 teáskanál fahéj és gyömbérpor, 1/2 citrom leve, 1 tasak tortazselé, 2,5 dl víz; a krémhez: 25 dkg mascarpone, 1-2 evőkanál porított fruktóz, 1 teáskanál vaníliakivonat vagy 1 tasak vaníliás cukor.

Elkészítése: A 4 narancsot alaposan megsikáljuk, forró vízzel leöblítjük, majd annyi vízben, amennyi jól ellepi, főni tesszük. Fedő alatt kb. másfél órán át főzzük, majd kiszedjük, és kihűtjük. Az egyik narancsot héjastól használjuk fel, a többit meghámozzuk, és botmixerrel vagy robotgépben pürésítjük. Kimérünk 45 dkg pépet, és hozzáadjuk a fruktózt (vagy a neki megfelelő cukormennyiséget - 20-25 dkg), a nagyon finomra őrölt mandulát meg mogyorót, a sütőport, a fűszereket meg a sót, majd kézi mixer segítségével egyenként beledolgozzuk a tojásokat is. A masszát sütőpapírral bélelt 26 cm-es formába öntjük, és 160 fokos sütőben kb.45 percig sütjük, majd letakarjuk alufóliával vagy sütőpapírral, és további kb. félórán át sütjük, vagy amíg a szélei kezdenek barnulni és elválni a formától.
A másik narancsot meghámozzuk, jól letisztítjuk róla a fehér hártyát is, majd 2-3 mm vastag karikákra vágjuk. A vizet fölforrajuk a fruktózzal, a citromlével meg a fűszerekkel, majd beletesszük a narancsszeleteket, és 2-3 percig kis lángon posírozzuk őket. Ezután óvatosan kiszedjük, és hűlni hagyjuk. A mascarponét habosra keverjük a porított fruktózzal meg a vaníliakivonattal. Miután a torta megsült, és hűlt egy keveset, szépen ráhelyezzük a kihűlt narancsszeleteket. A visszamaradt szirupban elkeverjük a tortazselét, fölforraljuk, majd a narancsszeletekre kanalazzuk. Végül a mascarponekrémmel díszítjük, vagy a krémet a torta mellé kínáljuk.

Megjegyzések:
- a torta készülhet csak mandulával vagy csak mogyoróval is, a lényeg, hogy 30 dkg kell belőle;
- akinek van konyhai robotgépe, összeállíthatja abban  a masszát: pürésíti benne a narancsokat, majd a többi hozzávalót is abba teszi bele.

KAL - 2016.

Idén úgy döntöttem, hogy bejglit fogok sütni az ünnepre: finom és kiadós is. Előre jelzem, bejglit egyszer sütöttem eddig életemben, jónéhány évvel ezelőtt, amikor még csak ketten voltunk. Emlékszem, imádtam, főleg, hogy inkább bejglis töltelék volt, mint töltelékes bejgli. Az a recept anyósomtól van, és aszerint készültem megsütni, de aztán elbizonytalanodtam. Olyasmi sejtésem volt, hogy a bejgli tésztája élesztős, nem pedig szalalkális, mint az anyósomé. És nem mertem belevágni... A neten is millióegy recept kering, nem is vettem a fáradtságot, hogy keresgéljek. Aztán valahogy a karácsonyi patkóim jutottak eszembe, amiket egy időben minden karácsonyra megsütöttem, de az utóbbi 2-3 évben már nem jutott időm az elkészítésére. Az is olyan, mint a bejgli, morfondíroztam, csak kisebb... ha nagy rúdnak készítem el, úgy is biztos finom! És már nyitottam is a "tésztás füzetemet" - amit még egészen fiatalasszony koromban kezdtem írni összeszedve ismerőseimtől a legjobbnak mondott vagy vélt süteményeket -, és indítottam a tésztát... (De egyszer újracsinálom az élesztő nélküli tésztásat is, összehasonlítás végett...) Mivel azonban dióm nem volt (azaz itthon, megtörve, és megpucolva nem volt, különben 7 nagy zsáknyi várja, hogy anyósomékkal közösen elfogyasszuk...) egyéb töltelékekkel kellett megtöltenem. A mák adott és egyértelmű is volt, a kókuszost és a mandulásat hirtelen ötlettől vezérelve "találtam ki". Mindegyik isteni lett, a mákos amolyan igazi "bejglis mák" lett, ahogy én szeretem, de a másik kettőből sem hiányzott ám a töltelék! Bárki kóstolta őket, azt mondta, nem tud dönteni, melyik a finomabb, mindegyik különleges és mennyei a maga nemében. Igaz, annyiból nem lettek tökéletesek, hogy a mákos és a mandulás rúd kihasadt kissé, de ez senkit sem zavart. Később olvastam egy mestercukrász ajánlását, hogy a tésztának és a tölteléknek egyenlő arányban kell lennie, akkor nem hasad meg a bejgli: nos, ennek fényében, még jó, hogy megrepedtek az enyémek, hiszen a töltelékük jócskán dominált (a kókuszosnak kevesebb volt a tölteléke, és nem is repedt meg), de akkor már inkább megrepedjen, mintsem rágjam az üres tésztát! Én így szeretem. :D (Ha valaki nem szereti annyi mákkal, készítse kevesebbel, hozzá arányítva a töltelék többi hozzávalóját is.)

ADV. - 2015.


Mákos, mandulás és kókuszos bejgli

Hozzávalók 3 rúdhoz: 50 dkg liszt, 20 dkg vaj, 3 dkg porított fruktóz vagy 5 dkg porcukor, 4 tojássárgája, 1,2 dl tej, 2 g szárított élesztő, 1 késhegynyi só, 1 citrom héja; a kókuszos töltelékhez: 1,2 dl víz/tej, 10 dkg fruktóz (15 dkg cukor), 3-5 dkg fehér csokoládé, 10 dkg kókuszreszelék, 5 dkg vörösáfonya; a mákos töltelékhez: 2 dl víz/tej, 3 evőkanál igazi rum, 10 dkg fruktóz, 25 dkg darált mák, 1 teáskanál fahéj, 5 dkg mazsola; a mandulás töltelékhez: 1,5 dl víz,  10 dkg fruktóz, 20 dkg mandula, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 citrom héja, 1 nagy vaníliarúd vagy 2 tasak vaníliás cukor; továbbá: 1 tojás, 2 evőkanál tejszín.

Elkészítése: Kimérjük a lisztet, beleszórjuk az élesztőt, a sót meg a porcukrot, elvegyítjük, majd elmorzsoljuk benne a vajat. Ezután hozzáadjuk a tojássárgáját, a reszelt citromhéjat meg a tejet, és sima tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk, és felhasználásig hűvös helyen tároljuk. A töltelékeket külön-külön készítjük el. Mindegyikhez a tejből vagy vízből és a fruktóz/cukorból szirupot főzünk, majd miután fölforrt, belekeverjük a többi hozzávalót, és jól összedolgozzuk. Hagyjuk őket kihűlni, majd elkészítjük a rudakat. A tésztát kivesszük a hűtőből, 3 egyenlő részre osztjuk, mindegyiket 3-4 mm vastag téglalappá nyújtjuk, rákenjük a különféle tölteléket (egyik felén 2-3 ujjnyit töltelék nélkül hagyva), majd feltekerjük. Tepsibe tesszük őket egymástól némi távolságra, majd lekenjük a tejszínnel elkevert tojássárgájával, végül pedig megszurkáljuk, hogy a keletkezett gőz távozhasson belőle. Hagyjuk, hogy a tojássárgája megszáradjon rajta, majd átkenjük a tojásfehérjével is (így lesz márványos, de én nem vártam meg, hogy a sárgája megszáradjon egészen, így nem lett teljesen az), és 160 fokos sütőben, légkeverésen, aranysárgára-aranybarnára sütjük (35-40 perc).

Megjegyzés: Én az összes tölteléket vízzel készítettem, jobban szeretem, mert így biztonságosabban eláll szobahőmérsékleten is.

ADV&KAR - 2015

Kicsikém állandóan sakktáblakekszet kér tőlem az utóbbi időben, és bár igazából szívesen megsütném, azért mostanában nem volt "olyanom", azaz nem éreztem égető késztetést e babrás keksz elkészítéséhez. Egyszer azonban nagyon kitartóan kérte, de tekintettel arra, hogy majdnem este 8 óra volt, igyekeztem lebeszélni róla, hogy valami mást készítsünk. Elővettük a sütis Nagykönyvet, és forgatni kezdtük. Rábökött ő szinte minden oldalon valamire, különféle habos-babos, ilyen-olyan gyümölcsös-extra hozzávalós képekre, aztán egyszercsak megakadt a szeme a dán csigákon. Nézem a hozzávalókat: 1 adag blundell-tészta (leírása az xy oldalon). Na bumm. No, de máris forogtak az agykerekek, és tudtam, hogy megoldom. :) Nem, nem készítettem blundell-tésztát, hanem kistestvérét, a leveles tésztát használtam fel hozzá. Mint még soha, beraktam 5 percre a mikróba olvadni, ezalatt pont annyit olvadt, hogy óvatosan ki tudtam tekergetni, és további 10-15 percnyi konyhai pihenés után jól tudtam nyújtani. Már nyújtott tészta volt, de azért még egyszer összehajtogattam, és nyújtottam; így szoktam, jobban szeretem.
Nos, a továbbiakban pedig muszáj volt eltérnem részben a recepttől, mert hiába kutattam fel a dobozaim összes bugyrát, mazsola nem került elő, pedig mindig szokott lenni itthon. Ellenben aszalt szilvám és nagyon kevés vörösáfonyám volt, így azt használtam. És mandulaforgácsot is használtam hozzá pluszban. Igazából olvadással együtt kb. 40 perc alatt meglett, a tényleges munka azonban minimális vele. Megéri elkészíteni, mert nagyon finom. Hideg tej kíséretében mindenki gyúrta magába.



Dán csigák 

Hozzávalók: 40 dkg blundell- vagy leveles tészta, 10 dkg apróra darabolt aszalt szilva vagy mazsola, 2-3 dkg vörösáfonya (elhagyható), 5 dkg pirított mandulaforgács, 2 evőkanál barna cukor, 1/2-1 teáskanál fahéj, 1 tojásfehérje.

Elkészítése: A tésztát 3-4 mm vastag téglalappá nyújtjuk, megkenjük tojásfehérjével, majd megszórjuk cukorral és fehéjjal, végül pedig eloszlatjuk rajta az aszalt gyümölcsöt és a mandulát. Egyik hosszanti oldalát a lehető legszorosabban feltekerjük a téglalap közepéig, majd megismételjük a tekercselést a másik oldalról is. A találkozásnál megkenjük őket tojásfehérjével, és kissé összenyomjuk, hogy ne nyíljanak szét. Éles késsel 7-8 mm vastag szeletekre vágjuk, majd sütőpapíros tepsire fektetjük a csigákat. 200 fokos sütőben 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük őket. Kb. 25 darab lesz belőle. Langyosan, hideg tej kíséretében kitűnőek.

KT - 2013/10

Az utóbbi időben Skandináviába "költöztem" ....:)


Kransekake - norvég karácsonyi sütemény

Már többször próbálkoztam sütipecséttel kekszet sütni, de valószínű, sosem a megfelelő receptet találtam meg. Most viszont megvan a szerintem tökéletes recept, aminek még finom íze is van. Igaz, hogy mi karácsonyra készítettük, de bármikor lehet ilyen kekszet sütni, legfennebb kihagyjuk a karácsonyi mintákat. :) Legközelebb ki szeretném próbálni több mandulával, lássam, úgy is sikeres-e a recept?


Mandulás keksz sütipecséthez

Hozzávalók: 12,5 dkg puha vaj, 18 dkg porcukor (lehet kevesebb is), 1 tojás, 1 vaníliarúd, 1 csipet só, 15 dkg finomra őrölt mandula, 30 dkg + még egy kevés liszt, 2 evőkanál tej.

Elkészítése: A vajat habosra keverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a sót, a kikapart vaníliamagokat és a tojást. Elkeverjük, majd beledolgozzuk a mandulát meg a fele lisztet, hozzáadjuk a tejet, végül pedig beledolgozzuk a maradék lisztet is. Fóliába csomagoljuk, és legalább 1 órára hűtőbe tesszük. Miután a tészta jól lehűlt, lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk (kb. 3 mm), sütipecsétes kiszúrókkal kiszaggatjuk, és sütőpapíros tepsire tesszük. 180 fokos sütőben, légkeverésen, 6-7 perc alatt (vagy ameddig világos pírt nem kezd kapni) megsütjük. Megszórhatjuk porcukorral is, de 18 dkg cukorral eléggé édes, és így szépen látszik a minta is.


Diós: 25 dkg vaj, 22 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 teáskanál reszelt narancshéj, 2 tojás, 1 csipet só, 15 dkg dió, 70 dkg liszt.

Következzen egy újabb csokoládés finomság, ami más, mint az előző, de legalább ugyanolyan finom mégis.




Elkészítése: A kosárkákhoz a lisztet és a mandulát tálba mérjük, hozzáadjuk a sót, majd összemorzsoljuk a hideg zsiradékkal. Végül hozzáadjuk a cukrot meg a tojássárgáját, gyorsan gombóccá gyúrjuk, fóliába csomagoljuk, és ½ -1 órára hűtőbe tesszük dermedni. Ezután kissé átgyúrjuk, és sütőpapírral leterített deszkán 2-3 mm vékonyra nyújtjuk. Csónakformáink méretétől függően ovális szaggatóval kivágjuk, és minden formát kibélelünk vele. A formákat tepsire helyezzük, és 180 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük. A krémhez a csokoládét összetördeljük, ráöntjük a tejszínt, és a mikróban felolvasztjuk. Simára keverjük, hagyjuk kihűlni, majd a hűtőbe tesszük, míg jól ki nem dermed. Ekkor kézi mixerrel habosra kavarjuk, miközben hozzáadjuk a porcukrot, és kanalanként beledolgozzuk a mascarponét is. A csónakokat megtöltjük a krémmel, majd megszórjuk darabolt mandulával, és leöntjük csokoládébevonattall. A hűtőbe tesszük, míg az ízek összeérnek. A bevonathoz a csokoládét összeolvasztjuk a tejjel, simára kavarjuk, és beledolgozzuk a vajat is. Hagyjuk egy picit hűlni, majd amikor langyosra hűlt, rálocsoljuk a csónakok tetejére.

Megjegyzés: Természetesen, kerek kosárformákban is megsüthető a tészta. 

Az a típusú "sütemény", amihez csupán néhány hozzávaló kell, és pikk-pakk össze lehet dobni. Sütni sem kell, természetesen. Ezenkívül azt teszünk bele, ami éppen van otthon. Nálam most éppen az alábbiak kerültek bele. Ha a szilveszteri buliba olyan desszertet szeretnénk vinni, ami mindenkinek tetszik, de a napot nem sütikészítéssel szeretnénk tölteni, itt a szuper megoldás. Kellemes szilveszterezést, boldog új évet mindenkinek!


Kekszes csokoládékocka

Ezt a tortát szintém Kicsi lányom születésnapjára készítettem. Nagyon féltem tőle, mert a mi ízlésünkhöz képest rengeteg cukor van benne, és nem tudtam, hogyan fogadja majd a "közönség", de legnagyobb meglepetésemre, férjecském volt az, akinek a legeslegjobban ízlett, pedig ő a család "keserűszájúja", vagyis általában ő az, akinek minden túl édes, még ha nem is az. :P Éppen ezért készült a krém joghurttal és sok-sok gyümölccsel, hogy legyen, ami ellensúlyozza az édességet. Igaz, abszolút friss gyümölcsökből nézne ki ideálisan, de januárban az általam lefagyasztott gyümölcsök is megtették. Másnak is ízlett, a lányok is tömték magukba. Szóval, eléggé kicsinek bizonyult. Fontos, hogy fogyasztás előtt nem sokkal rakjuk össze, hogy a habcsóklap még ropogós maradjon valamennyire, különben a krém és a gyümölcsök igen eláztatják.


Mandulás habcsóktorta sok-sok friss gyümölccsel, joghurtos mascarponekrémmel

Hozzávalók a lapokhoz: 4 tojásfehérje, 28 dkg porcukor, 2 evőkanál málnaecet (sima ecet is jó), 2 csipet só, 1 púpozott evőkanál liszt, 12 dkg finom mandulaliszt; a krémhez: 2 dl habtejszín, 1 tasak habfixáló, 3-4 evőkanál porcukor, 25 dkg mascarpone, 20 dkg sűrű joghurt, 40 dkg fagyasztott málna; a tetejére: sok sok egyéb, minél több színű gyümölcs: málna, eper, mangó, kivi, áfonya, szeder, narancs, meggy stb.

Elkészítése: A tojásfehérjét és a sót kézi mixer segítségével felverjük, majd kanalanként hozzáadjuk a porcukrot, és keményre verjük. Végül belekeverjük az ecetet, és fakanállal beledolgozzuk a búza- meg a mandulalisztet. Előkészítünk két nagyobb tepsit, mindkettőre egy-egy darab sütőpapírt terítünk, és a sütőpapír közepére kanalazzuk a habot egyenlően elosztva. Ezután szabályos körré simítjuk és 160 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Ilyenkor jó, ha légkeveréses a sütőnk, különben nagyon hosszadalmas a sütési-szárítási folyamat. 2-3 perc után a hőt 130 fokra csökkentjük, és ezen a hőmérsékleten sütjük-szárítjuk tovább a lapokat 1 órán keresztül. Ekkor a sütőt elzárjuk, és a tepsiket még 30 percig benn hagyjuk. Kivéve, rácsra téve hagyjuk kihűlni.  A krémhez a habtejszínt keményre verjük a porcukorral és a habfixálóval. A sűrű joghurtot jól eldolgozzuk a mascarponéval, majd finoman összekeverjük a kemény tejszínhabbal. Előkészítjük a gyümölcsöket: a málnát előzőleg hagyjuk fölolvadni, és szűrőbe téve lecsepegtetjük. A többi gyümölcsöt is, ha fagyasztott, kiolvasztjuk, illetve a többit meghámozzuk, feldaraboljuk. Tortatálra helyezzük az egyik habcsóklapot, rákenjük a krém nagyobb részét, majd kirakjuk a málnával. Ráhelyezzük a másik lapot, a közepére halmozzuk a maradék krémet, és tetszés, ízlés szerint kirakjuk a gyümölcsökkel.

Megjegyzések: 
1. A habcsóklapokat előző nap is elkészíthetjük, sőt, még korábban is.
2. Ha csak normál joghurtunk van, egy konyharuhába öntve hagyjuk kissé lecsepegni.
3. Ha valakinek úgy egyszerűbb, a kört előzőleg rá is lehet rajzolni a papírra, de szerintem fölösleges, nem kell milliméteres pontosságú legyen.

HÚSV. - 2015.

Az utóbbi időben többször elkaptam egy-egy jó műsort a Tv Paprikán, és a látott ötleteket én is gyakorlatba ültettem. Ilyen volt a Tom Kerridge által készített karácsonyi narancsos torta is, ami nagyon megtetszett különlegessége miatt. De végül másképp alakult a receptem, mert nem volt elég mandulám hozzá, ezért sótlan mogyorót is használtam - nagyobb arányban, mint mandulát, és mivel nem mertem az összes narancsot héjastól beletenni (ami azt hiszem, nagyon jó döntés volt), hígabb lett a masszám is, és kevesebb tojás kellett bele. A fűszeres narancs a tetejére is az én ötletem volt, és hogy nehogy túl száraz legyen, kevés mascarponés krémet is csináltam mellé. Nagyon finom, különleges, glutén- és cukormentes torta lett a végeredmény, amit szerintem fogok még készíteni, esetleg más citrusfélével, illetve krémmel is.


Narancsos-mogyorós torta mascarponekrémmel

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához: 4 narancs, 15 dkg fruktóz, 17 dkg pörkölt, sótlan mogyoró, 13 dkg nyers mandula (héjastól), 2 teáskanál sütőpor, 1-1 teáskanál őrölt fahéj és gyömbérpor, csipetnyi só, 4 tojás; a tetejére: 1 narancs, 2 evőkanál fruktóz, 1/2-1/2 teáskanál fahéj és gyömbérpor, 1/2 citrom leve, 1 tasak tortazselé, 2,5 dl víz; a krémhez: 25 dkg mascarpone, 1-2 evőkanál porított fruktóz, 1 teáskanál vaníliakivonat vagy 1 tasak vaníliás cukor.

Elkészítése: A 4 narancsot alaposan megsikáljuk, forró vízzel leöblítjük, majd annyi vízben, amennyi jól ellepi, főni tesszük. Fedő alatt kb. másfél órán át főzzük, majd kiszedjük, és kihűtjük. Az egyik narancsot héjastól használjuk fel, a többit meghámozzuk, és botmixerrel vagy robotgépben pürésítjük. Kimérünk 45 dkg pépet, és hozzáadjuk a fruktózt (vagy a neki megfelelő cukormennyiséget - 20-25 dkg), a nagyon finomra őrölt mandulát meg mogyorót, a sütőport, a fűszereket meg a sót, majd kézi mixer segítségével egyenként beledolgozzuk a tojásokat is. A masszát sütőpapírral bélelt 26 cm-es formába öntjük, és 160 fokos sütőben kb.45 percig sütjük, majd letakarjuk alufóliával vagy sütőpapírral, és további kb. félórán át sütjük, vagy amíg a szélei kezdenek barnulni és elválni a formától.
A másik narancsot meghámozzuk, jól letisztítjuk róla a fehér hártyát is, majd 2-3 mm vastag karikákra vágjuk. A vizet fölforrajuk a fruktózzal, a citromlével meg a fűszerekkel, majd beletesszük a narancsszeleteket, és 2-3 percig kis lángon posírozzuk őket. Ezután óvatosan kiszedjük, és hűlni hagyjuk. A mascarponét habosra keverjük a porított fruktózzal meg a vaníliakivonattal. Miután a torta megsült, és hűlt egy keveset, szépen ráhelyezzük a kihűlt narancsszeleteket. A visszamaradt szirupban elkeverjük a tortazselét, fölforraljuk, majd a narancsszeletekre kanalazzuk. Végül a mascarponekrémmel díszítjük, vagy a krémet a torta mellé kínáljuk.

Megjegyzések:
- a torta készülhet csak mandulával vagy csak mogyoróval is, a lényeg, hogy 30 dkg kell belőle;
- akinek van konyhai robotgépe, összeállíthatja abban  a masszát: pürésíti benne a narancsokat, majd a többi hozzávalót is abba teszi bele.

KAL - 2016.

Idén úgy döntöttem, hogy bejglit fogok sütni az ünnepre: finom és kiadós is. Előre jelzem, bejglit egyszer sütöttem eddig életemben, jónéhány évvel ezelőtt, amikor még csak ketten voltunk. Emlékszem, imádtam, főleg, hogy inkább bejglis töltelék volt, mint töltelékes bejgli. Az a recept anyósomtól van, és aszerint készültem megsütni, de aztán elbizonytalanodtam. Olyasmi sejtésem volt, hogy a bejgli tésztája élesztős, nem pedig szalalkális, mint az anyósomé. És nem mertem belevágni... A neten is millióegy recept kering, nem is vettem a fáradtságot, hogy keresgéljek. Aztán valahogy a karácsonyi patkóim jutottak eszembe, amiket egy időben minden karácsonyra megsütöttem, de az utóbbi 2-3 évben már nem jutott időm az elkészítésére. Az is olyan, mint a bejgli, morfondíroztam, csak kisebb... ha nagy rúdnak készítem el, úgy is biztos finom! És már nyitottam is a "tésztás füzetemet" - amit még egészen fiatalasszony koromban kezdtem írni összeszedve ismerőseimtől a legjobbnak mondott vagy vélt süteményeket -, és indítottam a tésztát... (De egyszer újracsinálom az élesztő nélküli tésztásat is, összehasonlítás végett...) Mivel azonban dióm nem volt (azaz itthon, megtörve, és megpucolva nem volt, különben 7 nagy zsáknyi várja, hogy anyósomékkal közösen elfogyasszuk...) egyéb töltelékekkel kellett megtöltenem. A mák adott és egyértelmű is volt, a kókuszost és a mandulásat hirtelen ötlettől vezérelve "találtam ki". Mindegyik isteni lett, a mákos amolyan igazi "bejglis mák" lett, ahogy én szeretem, de a másik kettőből sem hiányzott ám a töltelék! Bárki kóstolta őket, azt mondta, nem tud dönteni, melyik a finomabb, mindegyik különleges és mennyei a maga nemében. Igaz, annyiból nem lettek tökéletesek, hogy a mákos és a mandulás rúd kihasadt kissé, de ez senkit sem zavart. Később olvastam egy mestercukrász ajánlását, hogy a tésztának és a tölteléknek egyenlő arányban kell lennie, akkor nem hasad meg a bejgli: nos, ennek fényében, még jó, hogy megrepedtek az enyémek, hiszen a töltelékük jócskán dominált (a kókuszosnak kevesebb volt a tölteléke, és nem is repedt meg), de akkor már inkább megrepedjen, mintsem rágjam az üres tésztát! Én így szeretem. :D (Ha valaki nem szereti annyi mákkal, készítse kevesebbel, hozzá arányítva a töltelék többi hozzávalóját is.)

ADV. - 2015.


Mákos, mandulás és kókuszos bejgli

Hozzávalók 3 rúdhoz: 50 dkg liszt, 20 dkg vaj, 3 dkg porított fruktóz vagy 5 dkg porcukor, 4 tojássárgája, 1,2 dl tej, 2 g szárított élesztő, 1 késhegynyi só, 1 citrom héja; a kókuszos töltelékhez: 1,2 dl víz/tej, 10 dkg fruktóz (15 dkg cukor), 3-5 dkg fehér csokoládé, 10 dkg kókuszreszelék, 5 dkg vörösáfonya; a mákos töltelékhez: 2 dl víz/tej, 3 evőkanál igazi rum, 10 dkg fruktóz, 25 dkg darált mák, 1 teáskanál fahéj, 5 dkg mazsola; a mandulás töltelékhez: 1,5 dl víz,  10 dkg fruktóz, 20 dkg mandula, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 citrom héja, 1 nagy vaníliarúd vagy 2 tasak vaníliás cukor; továbbá: 1 tojás, 2 evőkanál tejszín.

Elkészítése: Kimérjük a lisztet, beleszórjuk az élesztőt, a sót meg a porcukrot, elvegyítjük, majd elmorzsoljuk benne a vajat. Ezután hozzáadjuk a tojássárgáját, a reszelt citromhéjat meg a tejet, és sima tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk, és felhasználásig hűvös helyen tároljuk. A töltelékeket külön-külön készítjük el. Mindegyikhez a tejből vagy vízből és a fruktóz/cukorból szirupot főzünk, majd miután fölforrt, belekeverjük a többi hozzávalót, és jól összedolgozzuk. Hagyjuk őket kihűlni, majd elkészítjük a rudakat. A tésztát kivesszük a hűtőből, 3 egyenlő részre osztjuk, mindegyiket 3-4 mm vastag téglalappá nyújtjuk, rákenjük a különféle tölteléket (egyik felén 2-3 ujjnyit töltelék nélkül hagyva), majd feltekerjük. Tepsibe tesszük őket egymástól némi távolságra, majd lekenjük a tejszínnel elkevert tojássárgájával, végül pedig megszurkáljuk, hogy a keletkezett gőz távozhasson belőle. Hagyjuk, hogy a tojássárgája megszáradjon rajta, majd átkenjük a tojásfehérjével is (így lesz márványos, de én nem vártam meg, hogy a sárgája megszáradjon egészen, így nem lett teljesen az), és 160 fokos sütőben, légkeverésen, aranysárgára-aranybarnára sütjük (35-40 perc).

Megjegyzés: Én az összes tölteléket vízzel készítettem, jobban szeretem, mert így biztonságosabban eláll szobahőmérsékleten is.

ADV&KAR - 2015

Kicsikém állandóan sakktáblakekszet kér tőlem az utóbbi időben, és bár igazából szívesen megsütném, azért mostanában nem volt "olyanom", azaz nem éreztem égető késztetést e babrás keksz elkészítéséhez. Egyszer azonban nagyon kitartóan kérte, de tekintettel arra, hogy majdnem este 8 óra volt, igyekeztem lebeszélni róla, hogy valami mást készítsünk. Elővettük a sütis Nagykönyvet, és forgatni kezdtük. Rábökött ő szinte minden oldalon valamire, különféle habos-babos, ilyen-olyan gyümölcsös-extra hozzávalós képekre, aztán egyszercsak megakadt a szeme a dán csigákon. Nézem a hozzávalókat: 1 adag blundell-tészta (leírása az xy oldalon). Na bumm. No, de máris forogtak az agykerekek, és tudtam, hogy megoldom. :) Nem, nem készítettem blundell-tésztát, hanem kistestvérét, a leveles tésztát használtam fel hozzá. Mint még soha, beraktam 5 percre a mikróba olvadni, ezalatt pont annyit olvadt, hogy óvatosan ki tudtam tekergetni, és további 10-15 percnyi konyhai pihenés után jól tudtam nyújtani. Már nyújtott tészta volt, de azért még egyszer összehajtogattam, és nyújtottam; így szoktam, jobban szeretem.
Nos, a továbbiakban pedig muszáj volt eltérnem részben a recepttől, mert hiába kutattam fel a dobozaim összes bugyrát, mazsola nem került elő, pedig mindig szokott lenni itthon. Ellenben aszalt szilvám és nagyon kevés vörösáfonyám volt, így azt használtam. És mandulaforgácsot is használtam hozzá pluszban. Igazából olvadással együtt kb. 40 perc alatt meglett, a tényleges munka azonban minimális vele. Megéri elkészíteni, mert nagyon finom. Hideg tej kíséretében mindenki gyúrta magába.



Dán csigák 

Hozzávalók: 40 dkg blundell- vagy leveles tészta, 10 dkg apróra darabolt aszalt szilva vagy mazsola, 2-3 dkg vörösáfonya (elhagyható), 5 dkg pirított mandulaforgács, 2 evőkanál barna cukor, 1/2-1 teáskanál fahéj, 1 tojásfehérje.

Elkészítése: A tésztát 3-4 mm vastag téglalappá nyújtjuk, megkenjük tojásfehérjével, majd megszórjuk cukorral és fehéjjal, végül pedig eloszlatjuk rajta az aszalt gyümölcsöt és a mandulát. Egyik hosszanti oldalát a lehető legszorosabban feltekerjük a téglalap közepéig, majd megismételjük a tekercselést a másik oldalról is. A találkozásnál megkenjük őket tojásfehérjével, és kissé összenyomjuk, hogy ne nyíljanak szét. Éles késsel 7-8 mm vastag szeletekre vágjuk, majd sütőpapíros tepsire fektetjük a csigákat. 200 fokos sütőben 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük őket. Kb. 25 darab lesz belőle. Langyosan, hideg tej kíséretében kitűnőek.

KT - 2013/10

Az utóbbi időben Skandináviába "költöztem" ....:)


Kransekake - norvég karácsonyi sütemény