Kalandok a konyhában

Megjegyzés: Azért érdemes szögletesre vágni a pogácsákat, mert így nincs veszteség.

EK - 2016/10
BA - 2017/11

Ez volt életem legelső, medvehagymával elkészített étele. Még most is emlékszem, milyen boldog voltam, amikor kaptam medvehagymát. :) 
Nos, ma újra elkészítettem ezt a pogácsát, és szintén megállapítottam: iszonyúan finom!!! Némi módosítás eszközlődött rajta a mai körülményekhez igazítva, az első recept ITT található meg. 



Medvehagymás pogácsa 

Hozzávalók: 65 dkg liszt (nálam 20 dkg finomliszt, 35 dkg kenyérliszt, 10 dkg zabpehely), 20 dkg zsír vagy vaj, 2 tojás, 2 csapott teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 2 teáskanál szódabikarbóna, 2 teáskanál ecet, 5-6 evőkanál tejföl, 20 szál medvehagyma (én ezúttala  fagyasztóban lévő tavalyi tartalékaimat használtam fel), 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál tejszín, lenmag, liszt.

Elkészítése: A lisztet elmorzsoljuk a zsírral, hozzáadjuk a sót meg a szódabikarbónát, majd összedolgozzuk 1 egész tojással meg 1 tojásfehérjével és a tejföllel. (A szükséges tejfölmennyiség változhat a liszt milyensége, illetve a tejföl sűrűsége függvényében). A medvehagymát összetépkedjük, magas falú pohárba tesszük, ráöntjük az olajat, és botmixerrel pépesítjük. A tésztát lisztezett deszkán kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, és rákenjük a medvehagymás masszát. Ezután úgy hajtogatjuk, mint a leveles tésztát, vagyis a kinyújtott lapot gondolatban háromfelé osztjuk, először a jobb oldalát hajtjuk középre, utána pedig a bal oldalát úgy, hogy eltakarja a jobbról behajtott részt. A hajtogatást megismételjük fentről és lentről is. Ezután megszórjuk liszttel, és kinyújtjuk szintén kb. 1 cm vastagra. Kis méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Ezután lekenjük a tejszínnel elkevert tojássárgájával, megszórjuk lenmaggal - vagy bármilyen már maggal -, és 190 fokos sütőben 15-25 perc alatt aranybarnára sütjük.
Ezúttal sem szaggattam ki az összeset kerekre, hanem késsel négyzet alakúra daraboltam a tészta nagyobb részét. Így egyszerűbb a dolgunk, mert nem kell a leeső részeket újragyúrni.

Nagyon finomak lettek ezek a pogácsák, de mégsem lettek pont olyanok, mint amilyenek lehettek volna. Ha nem sietve dobtam volna össze, és lett volna időm hagyni rendesen megkelni őket. Persze, a leírást betartva kissé másabbak lesznek, magasabbak, könnyedebbek, puhábbak, de az igazság az, hogy a több, mint 60 darab, amennyi lett az adagból így is alig jutott kézre, szóval, mindenképpen érdemes kipróbálni. Én dagasztottam, nyújtottam, kentem, nyújtottam, kentem, nyújtottam, szaggattam, majd végül pihentettem 20-30 percig. De ha közben is hagyjuk kelni, még jobb lesz.


Kolbászos pogácsa

Hozzávalók kb. 60 darabhoz, a tésztához: 70 dkg finomliszt, 1+1 dl tej, 1 evőkanál cukor, 7 g szárított élesztő, 3 egész tojás, 10 dkg tejföl, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál só, további liszt; a kenéshez: 15 dkg vaj, 20 dkg házi füstölt kolbász (puha); a tetejére: 1 tojás, magvak (pl. köménymag és lenmag).

Elkészítése: 1 dl langyos tejben feloldjuk a cukrot és beleszórjuk az élesztőt. Hagyjuk kissé felfutni, majd a tészta többi alapanyagával fényes, hólyagos tésztává dagasztjuk. Letakarjuk, és kb. fél óráig kelesztjük. A vajat kikavarjuk a lebőrözött kolbásszal, ha esetleg szeretenénk, további borsot és pirospaprikát adunk hozzá. Kettéosztjuk. A tésztát lisztezett felületen kisujjnyi vastagra nyújtjuk, és rákenjük a kolbászos vaj felét. Hajtogatjuk (jobbról, balról, majd alulról és felülről), és kb. negyedóráig ismét letakarva pihentetjük. A nyújtást-kenést-pihentetést megismételjük a maradék vajjal, majd a tésztát 2-2,5 cm vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és a korongokat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Hagyjuk kelni még 20-25 percig, majd lekenjük felvert tojással, megszórjuk tetszés szerinti magvakkal, és 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.
KAL - 2017.

Hogy expressz, az nem kétséges, hiszen aközött, hogy a tészta hozzávalóit bepakoltam a gépbe és kóstolgattam az első forró pogácsát, csupán egy óra és néhány perc telt el. Gyorsan kellett olyan kenyérféle, ami jó, ha önmagában is elegendő uzsonnának. Nos, ez lett belőle. Nagylányom mind az 5 darabot felfalta az iskolában, amit pakoltam neki. Szerencsém van a kenyérsütőgépemmel, övé az érdem, és a pizzatészta-programé... :)



Expressz libazsíros pogácsa

Hozzávalók kb. 25 darabhoz: 4 g szárított élesztő, 30 dkg teljes kiőrlésű liszt, 20 dkg finomliszt, 2 csapott teáskanál só, 2 evőkanál barna cukor, 2 evőkanál olaj, 3,5 dl víz; továbbá: 2-3 dkg hideg libazsír (úgyis megolvad :D), 2-3 evőkanál tejszín, esetleg maradék tojásfehérje, magvak, kevés liszt.

Elkészítése: A fent leírt sorrendben a hozzávalókat a kenyérsütőgépbe pakoljuk, és 45 perces pizzaprogramra kapcsoljuk. Az idő lejártával a tésztát lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk, és rákenjük a libazsírt. Összehajtogatjuk úgy, hogy először balról, majd jobbról hajtjuk középre a tésztát, majd fentről és lentről. Végül kinyújtjuk jó ujjnyi vastagra, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Vagy késsel kockára vágjuk, így nincs "hulladék" a tésztából. A pogácsákat sütőpapíros tepsire helyezzük, lekenjük tejszínnel vagy tojásfehérjével, megszórjuk tetszés szerinti magvakkal, és 200 fokos sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük. Önmagában citromos teával is nagyon finom, de vajjal vékonyan megkenve, zöldségek társaságában sem megvetendő.
Persze, kenyérsütőgép nélkül is elkészíthető: a hozzávalókat összedolgozzuk, majd megdagasztjuk, és nyújtás után rákenjük a libazsírt. Összehajtogatjuk a fent leírt módon, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk és kiszaggatjuk. Letakarva pihentetjük 20-25 percig, majd lekenjük, megszórjuk és megsütjük. 

KAL - 2015.

Vagyis tudtam, tudtam, hogy nem telhet el ez a tavasz is úgy, hogy ne legyen szerencsém a medvehagymához! Mert hiába tudok róla évek óta, hiába keresem-vadászom évek óta, még sosem volt szerencsém hozzá. Idénig. Mert éppen akkor, amikor ketten is "reklámozták", hogy a "közelben" hol lehet "kaszálni" a medvehagymát, és amikor azon keseregtem, hogy hiábavaló minden erőfeszítésem, hogy oda eljussak, egyszercsak az ölembe hullt egy csokrocska a szomszédasszonyom jóvoltából. Mintegy mellékesen megemlítette, hogy képzeljem, mit vett a piacon! Hát medvehagymát. És megosztotta velem. :) Az első étel, amit ízesítettem vele, az a tökfőzelék volt, amit éppen akkor készítettem, miután kaptam. Isteni lett. Aztán készítettem medvehagymás, aszalt paradicsomos rizset is, illetve a maradékot megettük nyersen, szendvicsben.

Múltkor az egyik bevásárlóközpontban, miközben azon morfondíroztam, hogy mit is kellene még vennem, egyszercsak megláttam: három csokor árválkodott még belőle. De szépek, frissek voltak. Meg is vettem. A hazaúton pedig már el is döntöttem, hogy pogácsát fogok sütni belőle. Valamilyen gyors pogácsát: nem élesztőset, hogy ne kelljen keleszteni. Kicsit tanulmányoztam Edó receptjét, de végül kicsit másképp készítettem, úgy, ahogy nekem jött. Mindenesetre, a végeredmény csodás lett. Másnap vittem belőle egy zacskóval a munkahelyemre, és mindenki dicsérte.:) Sőt, tegnap is finom, puha volt még.



Medvehagymás pogácsa megvehagymás tejföllel

Hozzávalók: 65 dkg liszt (nálam 20 dkg fehérliszt, 45 dkg teljes kiőrlésű), 20 dkg vaj, 2 tojás, 2 csapott teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 2 teáskanál szódabikarbóna, 5-6 evőkanál tejföl, 20 szál medvehagyma, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál tejszín, tökmag, liszt.

Elkészítése: A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a sót meg a szódabikarbónát, majd összedolgozzuk 1 egész tojással meg 1 tojásfehérjével és a tejföllel. (A szükséges tejfölmennyiség változhat a liszt milyensége, illetve a tejföl sűrűsége függvényében). A medvehagymát összetépkedjük, magasfalú pohárba teszsük, ráöntjük az olajat, és botmixerrel pépesítjük. A tésztát lsiztezett deszkán kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, és rákenjük a medvehagymás masszát. Ezután úgy hajtogatjuk, mint a leveles tésztát, vagyis a kinyújtott lapot gondolatban háromfelé osztjuk, először a jobb oldalát hajtjuk középre, utána pedig a bal oldalát úgy, hogy eltakarja a jobbról behajtott részt. A hajtogatást megismételjük fentről és lentről is. Ezután megszórjuk liszttel, és kinyújtjuk szintén kb. 1 cm vastagra. Kisméretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Ezután lekenjük a tejszínnel elkevert tojássárgájával, megszórjuk tökmaggal - vagy bármilyen már maggal -, és forró sütőben aranybarnára sütjük.
Bevallom, annyira késő volt már, és annyira siettem, hoyg végül nem szaggattam ki az összeset, hanem fogtam a kést, kis kockákra vágtam a tésztát, és úgy sütöttem meg. Ennek az volt még az előnye, hogy a tésztát eleve lekenhettem tojással, és nem lett maradék a pogácsák között. Összesen lett vagy 75-80 darabom belőle. medvehagymás mártogatóssal ettük, amihez a tejfölt sóval és apróra vágott medvehagymával ízesítettem.

FŰSZ - 2013.

Megjegyzés: Azért érdemes szögletesre vágni a pogácsákat, mert így nincs veszteség.

EK - 2016/10
BA - 2017/11

Ez volt életem legelső, medvehagymával elkészített étele. Még most is emlékszem, milyen boldog voltam, amikor kaptam medvehagymát. :) 
Nos, ma újra elkészítettem ezt a pogácsát, és szintén megállapítottam: iszonyúan finom!!! Némi módosítás eszközlődött rajta a mai körülményekhez igazítva, az első recept ITT található meg. 



Medvehagymás pogácsa 

Hozzávalók: 65 dkg liszt (nálam 20 dkg finomliszt, 35 dkg kenyérliszt, 10 dkg zabpehely), 20 dkg zsír vagy vaj, 2 tojás, 2 csapott teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 2 teáskanál szódabikarbóna, 2 teáskanál ecet, 5-6 evőkanál tejföl, 20 szál medvehagyma (én ezúttala  fagyasztóban lévő tavalyi tartalékaimat használtam fel), 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál tejszín, lenmag, liszt.

Elkészítése: A lisztet elmorzsoljuk a zsírral, hozzáadjuk a sót meg a szódabikarbónát, majd összedolgozzuk 1 egész tojással meg 1 tojásfehérjével és a tejföllel. (A szükséges tejfölmennyiség változhat a liszt milyensége, illetve a tejföl sűrűsége függvényében). A medvehagymát összetépkedjük, magas falú pohárba tesszük, ráöntjük az olajat, és botmixerrel pépesítjük. A tésztát lisztezett deszkán kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, és rákenjük a medvehagymás masszát. Ezután úgy hajtogatjuk, mint a leveles tésztát, vagyis a kinyújtott lapot gondolatban háromfelé osztjuk, először a jobb oldalát hajtjuk középre, utána pedig a bal oldalát úgy, hogy eltakarja a jobbról behajtott részt. A hajtogatást megismételjük fentről és lentről is. Ezután megszórjuk liszttel, és kinyújtjuk szintén kb. 1 cm vastagra. Kis méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Ezután lekenjük a tejszínnel elkevert tojássárgájával, megszórjuk lenmaggal - vagy bármilyen már maggal -, és 190 fokos sütőben 15-25 perc alatt aranybarnára sütjük.
Ezúttal sem szaggattam ki az összeset kerekre, hanem késsel négyzet alakúra daraboltam a tészta nagyobb részét. Így egyszerűbb a dolgunk, mert nem kell a leeső részeket újragyúrni.

Nagyon finomak lettek ezek a pogácsák, de mégsem lettek pont olyanok, mint amilyenek lehettek volna. Ha nem sietve dobtam volna össze, és lett volna időm hagyni rendesen megkelni őket. Persze, a leírást betartva kissé másabbak lesznek, magasabbak, könnyedebbek, puhábbak, de az igazság az, hogy a több, mint 60 darab, amennyi lett az adagból így is alig jutott kézre, szóval, mindenképpen érdemes kipróbálni. Én dagasztottam, nyújtottam, kentem, nyújtottam, kentem, nyújtottam, szaggattam, majd végül pihentettem 20-30 percig. De ha közben is hagyjuk kelni, még jobb lesz.


Kolbászos pogácsa

Hozzávalók kb. 60 darabhoz, a tésztához: 70 dkg finomliszt, 1+1 dl tej, 1 evőkanál cukor, 7 g szárított élesztő, 3 egész tojás, 10 dkg tejföl, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál só, további liszt; a kenéshez: 15 dkg vaj, 20 dkg házi füstölt kolbász (puha); a tetejére: 1 tojás, magvak (pl. köménymag és lenmag).

Elkészítése: 1 dl langyos tejben feloldjuk a cukrot és beleszórjuk az élesztőt. Hagyjuk kissé felfutni, majd a tészta többi alapanyagával fényes, hólyagos tésztává dagasztjuk. Letakarjuk, és kb. fél óráig kelesztjük. A vajat kikavarjuk a lebőrözött kolbásszal, ha esetleg szeretenénk, további borsot és pirospaprikát adunk hozzá. Kettéosztjuk. A tésztát lisztezett felületen kisujjnyi vastagra nyújtjuk, és rákenjük a kolbászos vaj felét. Hajtogatjuk (jobbról, balról, majd alulról és felülről), és kb. negyedóráig ismét letakarva pihentetjük. A nyújtást-kenést-pihentetést megismételjük a maradék vajjal, majd a tésztát 2-2,5 cm vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és a korongokat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Hagyjuk kelni még 20-25 percig, majd lekenjük felvert tojással, megszórjuk tetszés szerinti magvakkal, és 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.
KAL - 2017.

Hogy expressz, az nem kétséges, hiszen aközött, hogy a tészta hozzávalóit bepakoltam a gépbe és kóstolgattam az első forró pogácsát, csupán egy óra és néhány perc telt el. Gyorsan kellett olyan kenyérféle, ami jó, ha önmagában is elegendő uzsonnának. Nos, ez lett belőle. Nagylányom mind az 5 darabot felfalta az iskolában, amit pakoltam neki. Szerencsém van a kenyérsütőgépemmel, övé az érdem, és a pizzatészta-programé... :)



Expressz libazsíros pogácsa

Hozzávalók kb. 25 darabhoz: 4 g szárított élesztő, 30 dkg teljes kiőrlésű liszt, 20 dkg finomliszt, 2 csapott teáskanál só, 2 evőkanál barna cukor, 2 evőkanál olaj, 3,5 dl víz; továbbá: 2-3 dkg hideg libazsír (úgyis megolvad :D), 2-3 evőkanál tejszín, esetleg maradék tojásfehérje, magvak, kevés liszt.

Elkészítése: A fent leírt sorrendben a hozzávalókat a kenyérsütőgépbe pakoljuk, és 45 perces pizzaprogramra kapcsoljuk. Az idő lejártával a tésztát lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk, és rákenjük a libazsírt. Összehajtogatjuk úgy, hogy először balról, majd jobbról hajtjuk középre a tésztát, majd fentről és lentről. Végül kinyújtjuk jó ujjnyi vastagra, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Vagy késsel kockára vágjuk, így nincs "hulladék" a tésztából. A pogácsákat sütőpapíros tepsire helyezzük, lekenjük tejszínnel vagy tojásfehérjével, megszórjuk tetszés szerinti magvakkal, és 200 fokos sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük. Önmagában citromos teával is nagyon finom, de vajjal vékonyan megkenve, zöldségek társaságában sem megvetendő.
Persze, kenyérsütőgép nélkül is elkészíthető: a hozzávalókat összedolgozzuk, majd megdagasztjuk, és nyújtás után rákenjük a libazsírt. Összehajtogatjuk a fent leírt módon, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk és kiszaggatjuk. Letakarva pihentetjük 20-25 percig, majd lekenjük, megszórjuk és megsütjük. 

KAL - 2015.

Vagyis tudtam, tudtam, hogy nem telhet el ez a tavasz is úgy, hogy ne legyen szerencsém a medvehagymához! Mert hiába tudok róla évek óta, hiába keresem-vadászom évek óta, még sosem volt szerencsém hozzá. Idénig. Mert éppen akkor, amikor ketten is "reklámozták", hogy a "közelben" hol lehet "kaszálni" a medvehagymát, és amikor azon keseregtem, hogy hiábavaló minden erőfeszítésem, hogy oda eljussak, egyszercsak az ölembe hullt egy csokrocska a szomszédasszonyom jóvoltából. Mintegy mellékesen megemlítette, hogy képzeljem, mit vett a piacon! Hát medvehagymát. És megosztotta velem. :) Az első étel, amit ízesítettem vele, az a tökfőzelék volt, amit éppen akkor készítettem, miután kaptam. Isteni lett. Aztán készítettem medvehagymás, aszalt paradicsomos rizset is, illetve a maradékot megettük nyersen, szendvicsben.

Múltkor az egyik bevásárlóközpontban, miközben azon morfondíroztam, hogy mit is kellene még vennem, egyszercsak megláttam: három csokor árválkodott még belőle. De szépek, frissek voltak. Meg is vettem. A hazaúton pedig már el is döntöttem, hogy pogácsát fogok sütni belőle. Valamilyen gyors pogácsát: nem élesztőset, hogy ne kelljen keleszteni. Kicsit tanulmányoztam Edó receptjét, de végül kicsit másképp készítettem, úgy, ahogy nekem jött. Mindenesetre, a végeredmény csodás lett. Másnap vittem belőle egy zacskóval a munkahelyemre, és mindenki dicsérte.:) Sőt, tegnap is finom, puha volt még.



Medvehagymás pogácsa megvehagymás tejföllel

Hozzávalók: 65 dkg liszt (nálam 20 dkg fehérliszt, 45 dkg teljes kiőrlésű), 20 dkg vaj, 2 tojás, 2 csapott teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 2 teáskanál szódabikarbóna, 5-6 evőkanál tejföl, 20 szál medvehagyma, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál tejszín, tökmag, liszt.

Elkészítése: A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a sót meg a szódabikarbónát, majd összedolgozzuk 1 egész tojással meg 1 tojásfehérjével és a tejföllel. (A szükséges tejfölmennyiség változhat a liszt milyensége, illetve a tejföl sűrűsége függvényében). A medvehagymát összetépkedjük, magasfalú pohárba teszsük, ráöntjük az olajat, és botmixerrel pépesítjük. A tésztát lsiztezett deszkán kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, és rákenjük a medvehagymás masszát. Ezután úgy hajtogatjuk, mint a leveles tésztát, vagyis a kinyújtott lapot gondolatban háromfelé osztjuk, először a jobb oldalát hajtjuk középre, utána pedig a bal oldalát úgy, hogy eltakarja a jobbról behajtott részt. A hajtogatást megismételjük fentről és lentről is. Ezután megszórjuk liszttel, és kinyújtjuk szintén kb. 1 cm vastagra. Kisméretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Ezután lekenjük a tejszínnel elkevert tojássárgájával, megszórjuk tökmaggal - vagy bármilyen már maggal -, és forró sütőben aranybarnára sütjük.
Bevallom, annyira késő volt már, és annyira siettem, hoyg végül nem szaggattam ki az összeset, hanem fogtam a kést, kis kockákra vágtam a tésztát, és úgy sütöttem meg. Ennek az volt még az előnye, hogy a tésztát eleve lekenhettem tojással, és nem lett maradék a pogácsák között. Összesen lett vagy 75-80 darabom belőle. medvehagymás mártogatóssal ettük, amihez a tejfölt sóval és apróra vágott medvehagymával ízesítettem.

FŰSZ - 2013.