Kalandok a konyhában

 

Előrebocsátom: imádom a diós süteményeket, de nem szeretem a hagyományos vajas krémeket. Persze, finomak, de nekem túl tömények, zsírosak, édesek. Úgyhogy ez a torta úgy készült, hogy újítottam is rajta, de csak annyiban, hogy hagyományos, eredeti jellegét szerintem 100%-ban megtartotta. A leírás hosszú, de csak azért, mert részletesen írtam le, a javaslataimmal, különféle magyarázatokkal, saját tapasztalataimmal egyetemben, hogy ha valaki belevág, sikerélménye legyen. :)  

Eszterházy-torta sedith módra

 

Hozzávalók a lapokhoz: 18 tojásfehérje, 18 evőkanál cukor, 50 dkg őrölt dió, 20 dkg őrölt mandula (vagy ehelyett is dió), 6 evőkanál liszt, só;

a krémhez: 9 tojássárgája, 1 tasak tejszínes pudingpor, 6 evőkanál cukor, 4 dl tej, 25 dkg 82%-os vaj, 50 dkg mascarpone, 20 dkg őrölt mandula, ízlés szerint rum- vagy mandula esszencia;

a díszítéshez: 15 dkg fehér csokoládé, 3 dkg barna csokoládé, 1 evőkanál + 1 teáskanál vaj; 15 dkg vaj, 15 dkg mascarpone, esetleg 1 evőkanál porcukor; őrölt dió, fél dióbelek.

 

Elkészítése: A lapok hozzávalóiból 6 kerek lapot sütünk 28 cm-es tortaformában. Ehhez először 9 tojásfehérjét kemény habbá verünk pici sóval és 9 evőkanál cukorral, majd beleforgatjuk a fele diót, fele mandulát és 3 evőkanál lisztet. A masszát háromfelé osztjuk, elsimítjuk a formákban, majd 180 dokos sütőben 10-15 perc alatt megsütjük. Ugyanezt megismételjük a maradék hozzávalókkal is, majd a lapokat hagyjuk teljesen kihűlni. A krémhez elkeverjük a tojássárgáját (csak az egyik adag piskótától kell a tojássárgája) a pudingporral meg a cukorral, felhígítjuk a tejjel, majd állandóan kevergetve sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni. A vajat habosra kavarjuk a kanalanként hozzáadagolt mascarponéval, majd a kihűlt (nem jéghideg, csak amolyan jó szobahűmérsékletű) tojásos péppel, és együtt is kihabosítjuk. Végül lazán beleforgatjuk az őrölt mandulát, illetve a rum- vagy mandulaesszenciát.

A lapokat betöltjük a krémmel úgy, hogy egy keveset hagyunk a tetejére és az oldalára is, csak amúgy bemázolgatni. Az összerakott tortát lehetőség szerint néhány órára behűtjük. A díszítéshez a fehér csokoládét mikróban vagy gőz fölött összeolvasztjuk az 1 evőkanál vajjal, a barna csokoládét pedig az 1 teáskanálnyi vajjal. Amikor a fehér csokoládé már nem forró, de még jó híg, terülős, bevonjuk vele a torta tetejét, szépen elsimítva. A barna csokoládét zacskóba tesszük, a sarkára pici lyukat vágunk, majd csíkokat húzunk vele a fehér csokoládéra. Ezután fogpiszkálóval kereszt irányban megcsíkozzuk, először egyik, majd a másik irányból, így jön ki ez a jellegzetes minta (lehetett volna úgy is, hogy koncentrikus köröket rajzolok a barna csokival, és kívülről befele csíkozom meg, de úgy ítéltem meg, hogy ahhoz nagyobb gyakorlottság kellene, ha nem lesznek szépek a körök, nem lesz a minta sem olyan szép, ezért döntöttem az egyenes vonalak mellett. Még itt is néhol “megcsúszott” a kezem. 😊 ) A tortát hűtőbe tesszük, hogy a csokoládés bevonat jól megdermedjen.

Ezután a külsejére szánt vajat és mascarponét habosra kavarjuk, beletesszük a megmaradt fehér csokoládét is (ha marad – nekem maradt egy kicsi), és ha nem ítéljük elég édesnek, pici porcukorral kiigazíthatjuk. Egy részével nem túl vastagon, de egyenletesen bevonjuk a torta oldalát, majd bevonjuk őrölt dióval (kb. 15 dkg őrölt diót érdemes előkészíteni, de nem fog kelleni még egyharmada sem – azért kell a több, hogy kényelmesen be lehessen szórni vele az oldalát.) A maradék krémet csillagcsöves habzsákba töltjük és tetszés szerint kidíszítjük vele a torta tetejét. A krémbe felezett dióbeleket állítunk.

 

Megjegyzés: Nem túl olcsó torta, az tény, de nem készít ilyet minden nap az ember, egy-egy különleges alkalomra muszáj megengedni magunknak. 😊 A maradék 9 tojássárgájával egyelőre nem tudom, mihez kezdjek, de megkerül annak is a rendeltetése…

A férjem nincs oda szintén a krémes tortákért, sőt, a diós sem igazán a kedvence, de ez annyira ízlett neki, mint még soha. 😊 Nekem is nagyon ízlett, én is ettem belőle néhány falatot, de úgy gondolom, hogy akár egy picivel több krémet is meg tudott volna bírni. Na, de ízlések és pofonok, mindenki másnak így volt tökéletes. :) 

TORTÁK/2021

 

Narancsos-diós sárgarépatorta

 

A recept:

5 dkg őrölt kávét leforrázunk 5-6 dl tejjel, félretesszük kb. fél órára, majd leszűrjük. Miután leszűrtük, hozzáadunk 2 tasak bourbon vaníliás cukrot, 2-3 evőkanál cukrot (vagy ízlés szerint), és kiegészítjük annyi tejjel, hogy 8 dl legyen belőle. 60 ml hideg vízbe vagy tejbe beáztatunk 20 g zselatinport, 5-6 perc után kis lángon felolvasztjuk, és összekeverjük a tejeskávéval. 4 nagyobb poharat megdöntve beleállítunk egy muffinsütő tepsibe, és tölcsér segítségével elosztjuk bennü
k a kávés lötty kb. felét. Óvatosan hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. A többit szobahőmérsékleten hagyjuk. Kimérünk 15 dkg dióbelet, felét száraz serpenyőben megpörköljük, majd a másik felével együtt ledaráljuk vagy turmixoljuk. 35 dkg mascarponét kikavarunk 3 dl tejszínnel, 1-2 evőkanál cukorral (vagy ízlés szerint) meg 1 tasak Bourbon vaníliás cukorral, majd belekeverjük az őrölt diót. Habzsákba tesszük, és amikor a kávés krém megdermedt, óvatosan belenyomjuk a pohárba egyenletesen elosztva a mennyiséget. A lehető legszebben elsimítjuk a tetejét (hát ezt kell még gyakorolnom, na   ), majd szintén a tölcsér segítségével ráöntjük a maradék kávés löttyöt, egyenletesen elosztva a poharakban. Vissztesszük a hűtőbe, amíg a tetején is megdermed a kávékrém. Lehet díszíteni tejszínhabbal is, én csak a fotó kedvéért tettem diót és kávébabokat rá.   Nagyon finom lett, mindenesetre fog még készülni nálunk. Arra gondoltam, legközelebb rummal ízesítem vanília helyett.

ÉÍ - 2018/TÉL

ÉÍ - 2018/TÉL

KAL - 2019.

Szó se róla, az erdélyi padlizsánkrémnek, a mi vinettánknak aligha akad párja a világon, de bármennyire finom is legyen, nekem muszáj kísérletezni, sosem nyugszom... Mindig más ízeket, párosításokat próbálok ki, mondhatnám "ez a lételemem". Nemrég kimondottan arra fájt a fogam, hogy valami teljesen újat, teljesen mást próbáljak ki a frissen vett padlizsánokból, ezért elkezdtem keresni-kutatni, hogy olyan recepteket találjak, amelyek az itthon is fellelhető alapanyagokból készülnek, mégis teljesen más ízvilágúak, mint ami számunkra megszokott. "Bejártam ezügyben a világot", és az alábbi háromra esett a választásom. A recepteket különféle angol vagy más nyelvű (pl. bolgár) oldalakon találtam, de egyiknél sem követtem egy az egyben a leírtakat. A végeredmények viszont isteniek lettek, mindannyiunknak ízlettek.





KT - 2017/8

Flódnit eddig csak az udvarhelyi Frieske Pan-nál ettem, de az nagyon-nagyon finom. Idén pedig "úgy döntöttem, hogy inkább hagyományos sütiket fogok sütni az ünnepre: Katit, zserbót, mézeskalácsot... Aztán kaptam egy kis mákot is, és máris változott a döntés a hagyományos zserbóról a diós-mákos zserbóra. De amikor hazaérkeztem, és megláttam Duende flódniját, megszületett a végleges döntés: flódni lesz. És nagyon jó döntés volt. Nagyjából ragaszkodtam az ő receptjéhez, de nem teljesen mindenben. Én pl. bort nem használtam hozzá semmit. És az ízesítés is picit más volt. Ám a végeredmény isteni volt. És a vendégeknek is, akik kóstolták, nagyon ízlett. :) Legközelebb, amikor elkészítem, egy icipici sütőport fogok tenni a tésztájába, az adaghoz képest tényleg picit. Már úgy is írom a receptbe. A tésztával nagyon jól lehet dolgozni, és finom is, de mivel sok töltelék van közötte, mégis elnehezíti kissé. Hátha ez a pici sütőpor dob rajta. Vagy lehet nem. :P



Flódni

Hozzávalók egy kb. 35*25 cm-es tepsihez, a tésztához: 80 dkg liszt, 30 dkg vaj, 10 dkg fruktóz, 1 egész tojás, 2 tojássárgája, késhegynyi só, 1 mokkáskanál sütőpor, kb. 2,5 dl tej; a diós töltelékhez: 40 dkg őrölt dióbél, 10 dkg fruktóz, 1-2 teáskanál reszelt citromhéj, 1 teáskanál rumkivonat, 1/2 dl tej; a mákos töltelékhez: 32 dkg darált mák, 12 dkg fruktóz, 5 dkg kandírozott citromhéj, 2 tasak vaníliás cukor, 1/2-1 dl tej; az almás töltelékhez: 1,5 kg alma (lehet több is, nekem csak ennyi volt), 1 nagy marék mazsola, 2 csapott evőkanál fruktóz, 3-4 evőkanál citromlé, 1 teáskanál őrölt fahéj; továbbá: 1 kisebb tojás a kenéshez, liszt a deszkára, 2 dkg vaj, szilvalekvár, porított fruktóz.

Elkészítése: A lisztet tálba szitáljuk, elvegyítjük a fruktózzal, a sóval meg a sütőporral, majd hozzáadjuk a kockára vágott hideg vajat, és gyors mozdulatokkal morzsásra dolgozzuk. Ekkor hozzáadjuk a tojást meg a tojássárgáját, kissé elvegyítjük, és hozzáöntünk még 2 dl tejet. Szintén gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát, további tejet adva hozzá kicsinként, ameddig szükséges. Közepes keménységű, nem szakadozó, jól nyújtható tésztát kell kapnunk. Fóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük felhasználásig. A diós és mákos töltelék hozzávalóit külön-külön összekeverjük, majd kis lángon, állandóan kavargatva összefőzzük. A mákos töltelékbe picivel több tejet kellett használnom ahhoz, hogy jól kenhető állaga legyen, ezért először beletsszük a 1/2 dl-t, majd kicsinként adagolhatunk még néhány evőkanálnyit. Az almás töltelékhez a meghámozott almát lereszeljük nagy lyukú reszelőn, meglocsoljuk citromlével, elkeverjük a fruktózzal, majd kézzel jól kifacsarjuk. Hozzáadjuk a mazsolát, és állandóan kevergetve addig pároljuk, míg az összes leve el nem fő. Végül belekeverjüka  fahéjat is. A töltelékeket jól kihűtjük. A tésztát négyfelé osztjuk. Enyhén lisztezett deszkán az első lapot tepsi méretűre nyújtjuk, és sütőpapírral bélelt, vajjal megkent tepsibe simítjuk. Vékonyan megkenjük szilvalekvárral, majd rásimítjuk a diós tölteléket. Lefedjük a második kinyújtott tésztával, megkenjük lekvárral, és rásimítjuk a mákos tölteléket. Erre jön a harmadik tészta, amit befedünk az almás töltelékkel (én ez alá nem tettem lekvárt), majd betakarjuk az utolsó kinyújtott tésztával. Szépen elegyengetjük, kissé le is nyomkodjuk, majd lekenjük felvert tojással, illetve megszurkáljuk villával, és 160 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, letakarhatjuk sütőpapírral vagy alufóliával. Miután a sütőből kivesszük, hagyjuk kihűlni, és tálalás előtt 10-12 órát hagyjuk pihenni hűvös helyen. Jó nagy adag sütemény, tepsistől több, mint 4 kiló volt. Tálaláskor megszórhatjuk porított fruktózzal (porcukorral) is.

Megjegyzés: Én fruktózzal (gyümölcscukor) sütöttem a süteményt, mert csak ez vagy a xilit fogyasztható általunk, de természetesen, rendes cukorral is süthető. Mivel a fruktóz picivel édesebb, mint a sima cukor, illetve mi sem vagyunk nagyon édesszájúak, nekünk ez az adag édesítés tökéletesen bevált. A fruktóz mennyisége helyett másfélszeres adagnyi cukrot lehet számítani (vagyis 10 dkg fruktóz helyett 15 dkg cukrot), ha valaki hasonlóan nem édesszájú, de lehet ennél többet is használni ízlés szerint.

NÚ - 2019/dec.

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral és a sóval, majd beleforgatjuk a tojássárgáját, a lisztet, a citromlével leoltott sütőport meg a narancshéjat. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük (tűpróba). A piskótát hagyjuk kihűlni, majd lapjában kettévágjuk. Az egyik felét összemorzsoljuk és tálba tesszük. Rálocsoljuk a narancslevet, hagyjuk egy keveset ázni, összekeverjük, és ha nem eléggé krémes, további narancsesszenciával ízesített tejet öntünk hozzá.  A vajat habosra keverjük az ízlés szerinti porcukorral. A beáztatott piskótához adjuk a narancshéjat meg a diót, összekeverjük, és kevés tejjel összeállítjuk. A keveréket hozzáadjuk a kikavart vajhoz, és kézi mixerrel jó habosra dolgozzuk. A krémet rákenjük a piskótára, majd csokoládéglazúrral vonjuk be. A glazúr hozzávalóit alaposan elkeverjük, és rákenjük a krémre. Hidegben hagyjuk megszilárdulni, majd szeletelhetjük. 
SÜTI II. - 2017.

Már fenn van a blogon, még évekkel ezelőttről, most azonban új fotóval teszem közzé. És nem, nem egy székelyföldi tortáról van szó, hanem egy süteményről, amit mifelénk így hívnak. Éppen ezért írtam egybe is az elnevezést. Anyósomék például kétrészes diósként ismerik. De bármi is legyen a neve, a lényeg az, hogy nagyon-nagyon finom! Általában a férfiak kedvence, mert nem túl édes, inkább savanykás a lekvár miatt, és nem krémes. Időben - akár néhány nappal korábban is - elkészíthető, és sokáig eláll. Márha kibírja, hogy sokáig elálljon. 2-3 napnyi állás azonban csak jót tesz neki, úgy összeérnek az ízek, átpuhul. Nagyon finom.

Hogy ez a sütemény milyen finom volt, annak a leírására nincsenek is szavak. Csak úgy tudhatjátok meg, ha ti is elkészítitek, de azt garantálom, hogy nem bánjátok meg.


Epres-ordakrémes diótekercs

Hozzávalók 1 tekercshez: 5 tojásfehérje, 5 csapott evőkanál cukor, 10 evőkanál őrölt dió, 2 csapott evőkanál liszt, 1 csipet só; a krémhez: 25 dkg orda, 5 dkg mascarpone (1 nagy evőkanálnyi), 2 tasak vaníliás cukor, 2 csapott evőkanál cukor, 2 dl habtejszín, 15-20 dkg friss eper; a díszítéshez: 1 dl habtejszín, eper, porcukor, citromfűlevél.

Elkészítése: A tojásfehérjét felverjük a sóval, majd a kanalanként hozzáadott cukorral kemény habbá verjük. Beleforgatjuk a dióbelet meg a lisztet, és nagy méretű, sütőpapírral bélelt tepsibe (pl. gáztepsi) simítjuk. 160 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen kb. 10 perc alatt megsütjük. Miután megsült, kivesszük, a papírt óvatosan lehúzzuk róla, majd a papír segítségével szorosan feltekerjük. Amíg hűl, elkészítjük a krémet. A tejszínt kemény habbá verjük. Az ordát simára keverjük a mascarponéval meg a kétféle cukorral, majd lazán beleforgatjuk a tejszínhabot is. Az epret megmossuk, mérettől függően egészben, félbe vagy négybe vágva használjuk fel. A kihűlt piskótát óvatosan kibontjuk, rákenjük a krémet, arra a felére, ahonnan elkezdjük tekerni, szorosan egymás mellé sorba helyezzük az eperdarabokat, és feltekerjük. A sütőpapírba csomagolva hidegbe tesszük néhány órára. Tálalás előtt finoman megszórjuk porcukorral, a tetejére habrózsákat nyomunk tejszínhabból, illetve eperrel és citromfűlevélkékkel díszítjük.

Megjegyzés: Orda helyett ricotta is használható, de ajánlatos legalább két dobozzal indítani úgy, hogy jól kicsepegtetjük. Mivel a ricotta sokkal lágyabb az ordánál, a krémnek nem lenne tartása ha a dobozból kivéve azonnal felhasználnánk.

Ha valaki ricottát sem tud beszerezni, akkor azt mondom, Isten neki, csak mascarponéval is elkészítheti, biztos finom is lenne, de nem lenne meg ez az aromája. Vagyis nem ugyanilyen lenne.

KT - 2016/4

Reţeta în limba română: mai jos.

A "sărăcie" szó tulajdonképpen szegénységet jelent, ám kissé átvitt értelemben néhány mondásban is használják. Például a "dă-o-n sărăcie" vagy "las-o-n sărăcie" kb. olyasmit jelent, hogy hagyd a fenébe, hagyd a nyavalyába, de attól függően, hogy a mondást hoygan folytatjuk, jelenthet mást is. Pl. ha azt mondjuk, hogy "dă-o-n sărăcie de treabă", nagyjából nemtetszésünket fejezzük ki valamivel szemben: miféle dolog ez, vagy ez is aztán egy munka... Nos, bevezetőből enny elég is, csak arra akartam rámutatni, hogy mi köze lehet a címben forgó süteménynek ... a nevéhez. :) Nos, egyéb magyarázatot nem találtam, mint azt, hogy ezt akár  "szegény süteménynek" is nevezhetnék, vagy szegények süteményének, hiszen annyira egyszerű, alapdolgok kellenek csak hozzá, amik szinte a legszegényebb falusi háztartásban is megtalálhatók. A recept nem az enyém, hanem Brindás János mesterszakácsé, akinek receptgyűjteménye hamarosan megjelenik az erdélyi és magyarországi "piacon". Készítsétek el ti is, nagyon egyszerű, gyors, finom és olcsó sütemény, csak úgy rágcsálni, vagy tízóraira, vagy teához-kávéhoz, bármikor jó. A diós szórás az én újításom, de csak cukorral is nagyon finom. 1/3 adagot készítettem el, ebből kb. 60 korongocska lett.


Szerecsiák

Hozzávalók kb. 60 db-hoz: 30 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 12 dkg puha vaj, 1 egész tojás, 1 tojássárgája, 1 csipet só, 1/2 citrom reszelt héja, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, 1 evőkanál ecet vagy citromlé; továbbá: liszt a nyújtáshoz, 1 tojásfehérje a kenéshez, cukor vagy cukros dió (kb. 8 dkg dióbél+1-2 evőkanál cukor) a szóráshoz.

Elkészítése: A hozzávalókat tálba tesszük a citromlével leoltott szódabikarbónával együtt és kézi mixerrel vagy kézzel sima tésztává gyúrjuk. Majd liszttel jól megszórt deszkára tesszük, és ismét átgyúrjuk. Szép gombóccá formáljuk. Lisztezett felületen kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, tetszés szerinti formákkal kiszaggatjuk, majd megkenjük tojásfehérjével, illetve megszórjuk kristálycukorral vagy cukros dióval, kissé le is nyomkodjuk ezt, hogy a tojásfehérje nedvesítse át, majd sütőpapíros tepsire helyezzük. 180 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük. A maradék tésztát összegyúrjuk, kinyújtjuk és ugyanúgy járunk el vele, mint a többivel.



Sărăcii

Ingrediente pt. cca. 60 buc.: 300 g făină, 100 g zahăr pudră, 120 g unt moale, 1 ou întreg, 1 gălbenuş, 1 praf de sare, coaja de la 1/2 lămâie, 1/2 linguriţă bicarbonat de sodiu, 1 lingură oţet sau zeamă de lămâie; alte ingrediente: făină pt. planşetă, 1 albuş pt. uns, zahăr sau nucă cu zahăr pt. presărat.

Prepararea: Ingredientele se pun într-un vas şi se amestecă bine. Compoziţia se scoate pe o planşetă presărată cu făină şi se formează din ea o bilă. Se întinde o foaie de cca. 3 mm grosime. Se taie forme după plac, se ung cu albuş, se presară cu zahăr sau nucă cu zahăr şi se coc 8-10 minute la 180 grade. Restul aluatului se adună, se formează bilă, se întinde şi se taie din nou.

Férfiak kedvence, de nemcsak. Akár torta is lehet belőle, legalábbis mi bebizonyítottuk, hogy annak is megfelel. Finom, nem túl édes tejszínhabbal isteni volt. :)


Megjegyzés: Erdélyben ezt a süteményt egyensúly-tésztának is nevezik, mivel eredetileg úgy készül, hogy lemérjük a tojásokat héjastól, és annyi cukrot, vajat vagy zsírt, illetve lisztet használunk hozzá, amennyi a tojások tömege. Úgy viszont nagyon édes lesz a végeredmény, ezért lecsökkentettem a cukor mennyiségét. Aki édesen szereti, készítheti nyugodtan úgy. A többi hozzávaló és az elkészítés módja ugyanaz. 

SÜTI II. - 2017.

Volt egy nagy doboz mascarponém, amiből feltétlenül valami tortafélét akartam összehozni. Aztán egy vasárnapra vendégek jelentkeztek be, úgyhogy épp elérkezettnek láttam az időt a torta elkészítésére. Szerintem nagyon finom volt, a vendégeknek is ízlett.
Én csak fruktózt használok a süteményeinkbe-ételeinkbe, zárójelben azért odaírom, hogy kb. mennyi cukorral lehet kiváltani ezt. Illetve gondolom, mindenki tudja, hogy milyen egyéb édesítőszerrel oldhatja meg magának a sütemények édesítését, tehát ahhoz igazodjon.


Diós-áfonyás torta

Hozzávalók 26 cm-es formához: 
a piskótához: 3 nagy tojás, 3 evőkanál fruktóz (4-5 evőkanál cukor), 5 evőkanál liszt, 1 evőkanál citromlé, 1 csipet só; a locsoláshoz: 2 dl víz, 1 evőkanál fruktóz, 3-4 evőkanál citromlé; az áfonyás krémhez: 25 dkg mascarpone, 10 dkg fruktóz (15 dkg cukor), 2,5 dl habtejszín, 30 dkg fagyasztott áfonya, 10 g zselatinpor, 1/2 dl víz, 1 csipet só; a diós krémhez: 10 dkg fruktóz (15 dkg cukor), kevés víz vagy tej, 25 dkg őrölt dióbél, 25 dkg mascarpone, 2,5 dl habtejszín, 20 g zselatinpor, 7-8 evőkanál víz, 2 ml rumkivonat, 1 csipet só; a díszítéshez: áfonyaszemek, dióbél, citromfű- vagy mentalevél.

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük a fruktózzal/cukorral, hozzáadjuk a sót meg a citromlevet, majd fakanállal beleforgatjuk először a tojássárgáját, majd miután ezzel eldolgoztuk, a lisztet. A masszát sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és 180 fokos sütőben 12-15 perc alatt megsütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni. A diós krémhez a fruktózt egy edénybe tesszük, annyi vizet vagy tejet öntünk rá, amennyi éppen megáztatja-ellepi, sziruppá főzzük, majd hozzáadjuk az őrölt diót, elkeverjük, és kihűtjük. Miután kihűlt, hozzádolgozzuk a mascarponét, a keményre vert habtejszínt, a rumkivonatot meg a sót, illetve a 7-8 evőkanálnyi vízbe beáztatott, majd kis lángon felmelegített zselatint. Amíg a krém kissé dermed, tartása lesz, a hűtőbe tesszük. Az áfonyás krémhez a mascarponét simára keverjük a fruktózzal és a sóval, fellazítjuk a keményre vert tejszínnel, majd hozzáadjuk a beáztatott és megolvasztott zselatint is. Végül belekeverjük az áfonyát. A tortalapot alaposan meglocsoljuk a citromlével és cukorral elkevert vízzel, majd rásimítjuk az áfonyás, végül pedig a diós krémet. Tetszés szerint díszítjük dióval, áfonyával és zöld levelekkel.

Megjegyzés: Ha a krémek kemények, van tartásuk, akkor nem szükséges tortagyűrűt használni, ha még kissé lágyak, akkor érdemes karikát tenni a tortalap köré. Áfonya helyett más gyümölccsel is készíthető.

EK - 2015/12

 

Előrebocsátom: imádom a diós süteményeket, de nem szeretem a hagyományos vajas krémeket. Persze, finomak, de nekem túl tömények, zsírosak, édesek. Úgyhogy ez a torta úgy készült, hogy újítottam is rajta, de csak annyiban, hogy hagyományos, eredeti jellegét szerintem 100%-ban megtartotta. A leírás hosszú, de csak azért, mert részletesen írtam le, a javaslataimmal, különféle magyarázatokkal, saját tapasztalataimmal egyetemben, hogy ha valaki belevág, sikerélménye legyen. :)  

Eszterházy-torta sedith módra

 

Hozzávalók a lapokhoz: 18 tojásfehérje, 18 evőkanál cukor, 50 dkg őrölt dió, 20 dkg őrölt mandula (vagy ehelyett is dió), 6 evőkanál liszt, só;

a krémhez: 9 tojássárgája, 1 tasak tejszínes pudingpor, 6 evőkanál cukor, 4 dl tej, 25 dkg 82%-os vaj, 50 dkg mascarpone, 20 dkg őrölt mandula, ízlés szerint rum- vagy mandula esszencia;

a díszítéshez: 15 dkg fehér csokoládé, 3 dkg barna csokoládé, 1 evőkanál + 1 teáskanál vaj; 15 dkg vaj, 15 dkg mascarpone, esetleg 1 evőkanál porcukor; őrölt dió, fél dióbelek.

 

Elkészítése: A lapok hozzávalóiból 6 kerek lapot sütünk 28 cm-es tortaformában. Ehhez először 9 tojásfehérjét kemény habbá verünk pici sóval és 9 evőkanál cukorral, majd beleforgatjuk a fele diót, fele mandulát és 3 evőkanál lisztet. A masszát háromfelé osztjuk, elsimítjuk a formákban, majd 180 dokos sütőben 10-15 perc alatt megsütjük. Ugyanezt megismételjük a maradék hozzávalókkal is, majd a lapokat hagyjuk teljesen kihűlni. A krémhez elkeverjük a tojássárgáját (csak az egyik adag piskótától kell a tojássárgája) a pudingporral meg a cukorral, felhígítjuk a tejjel, majd állandóan kevergetve sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni. A vajat habosra kavarjuk a kanalanként hozzáadagolt mascarponéval, majd a kihűlt (nem jéghideg, csak amolyan jó szobahűmérsékletű) tojásos péppel, és együtt is kihabosítjuk. Végül lazán beleforgatjuk az őrölt mandulát, illetve a rum- vagy mandulaesszenciát.

A lapokat betöltjük a krémmel úgy, hogy egy keveset hagyunk a tetejére és az oldalára is, csak amúgy bemázolgatni. Az összerakott tortát lehetőség szerint néhány órára behűtjük. A díszítéshez a fehér csokoládét mikróban vagy gőz fölött összeolvasztjuk az 1 evőkanál vajjal, a barna csokoládét pedig az 1 teáskanálnyi vajjal. Amikor a fehér csokoládé már nem forró, de még jó híg, terülős, bevonjuk vele a torta tetejét, szépen elsimítva. A barna csokoládét zacskóba tesszük, a sarkára pici lyukat vágunk, majd csíkokat húzunk vele a fehér csokoládéra. Ezután fogpiszkálóval kereszt irányban megcsíkozzuk, először egyik, majd a másik irányból, így jön ki ez a jellegzetes minta (lehetett volna úgy is, hogy koncentrikus köröket rajzolok a barna csokival, és kívülről befele csíkozom meg, de úgy ítéltem meg, hogy ahhoz nagyobb gyakorlottság kellene, ha nem lesznek szépek a körök, nem lesz a minta sem olyan szép, ezért döntöttem az egyenes vonalak mellett. Még itt is néhol “megcsúszott” a kezem. 😊 ) A tortát hűtőbe tesszük, hogy a csokoládés bevonat jól megdermedjen.

Ezután a külsejére szánt vajat és mascarponét habosra kavarjuk, beletesszük a megmaradt fehér csokoládét is (ha marad – nekem maradt egy kicsi), és ha nem ítéljük elég édesnek, pici porcukorral kiigazíthatjuk. Egy részével nem túl vastagon, de egyenletesen bevonjuk a torta oldalát, majd bevonjuk őrölt dióval (kb. 15 dkg őrölt diót érdemes előkészíteni, de nem fog kelleni még egyharmada sem – azért kell a több, hogy kényelmesen be lehessen szórni vele az oldalát.) A maradék krémet csillagcsöves habzsákba töltjük és tetszés szerint kidíszítjük vele a torta tetejét. A krémbe felezett dióbeleket állítunk.

 

Megjegyzés: Nem túl olcsó torta, az tény, de nem készít ilyet minden nap az ember, egy-egy különleges alkalomra muszáj megengedni magunknak. 😊 A maradék 9 tojássárgájával egyelőre nem tudom, mihez kezdjek, de megkerül annak is a rendeltetése…

A férjem nincs oda szintén a krémes tortákért, sőt, a diós sem igazán a kedvence, de ez annyira ízlett neki, mint még soha. 😊 Nekem is nagyon ízlett, én is ettem belőle néhány falatot, de úgy gondolom, hogy akár egy picivel több krémet is meg tudott volna bírni. Na, de ízlések és pofonok, mindenki másnak így volt tökéletes. :) 

TORTÁK/2021

 

Narancsos-diós sárgarépatorta

 

A recept:

5 dkg őrölt kávét leforrázunk 5-6 dl tejjel, félretesszük kb. fél órára, majd leszűrjük. Miután leszűrtük, hozzáadunk 2 tasak bourbon vaníliás cukrot, 2-3 evőkanál cukrot (vagy ízlés szerint), és kiegészítjük annyi tejjel, hogy 8 dl legyen belőle. 60 ml hideg vízbe vagy tejbe beáztatunk 20 g zselatinport, 5-6 perc után kis lángon felolvasztjuk, és összekeverjük a tejeskávéval. 4 nagyobb poharat megdöntve beleállítunk egy muffinsütő tepsibe, és tölcsér segítségével elosztjuk bennü
k a kávés lötty kb. felét. Óvatosan hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. A többit szobahőmérsékleten hagyjuk. Kimérünk 15 dkg dióbelet, felét száraz serpenyőben megpörköljük, majd a másik felével együtt ledaráljuk vagy turmixoljuk. 35 dkg mascarponét kikavarunk 3 dl tejszínnel, 1-2 evőkanál cukorral (vagy ízlés szerint) meg 1 tasak Bourbon vaníliás cukorral, majd belekeverjük az őrölt diót. Habzsákba tesszük, és amikor a kávés krém megdermedt, óvatosan belenyomjuk a pohárba egyenletesen elosztva a mennyiséget. A lehető legszebben elsimítjuk a tetejét (hát ezt kell még gyakorolnom, na   ), majd szintén a tölcsér segítségével ráöntjük a maradék kávés löttyöt, egyenletesen elosztva a poharakban. Vissztesszük a hűtőbe, amíg a tetején is megdermed a kávékrém. Lehet díszíteni tejszínhabbal is, én csak a fotó kedvéért tettem diót és kávébabokat rá.   Nagyon finom lett, mindenesetre fog még készülni nálunk. Arra gondoltam, legközelebb rummal ízesítem vanília helyett.

ÉÍ - 2018/TÉL

ÉÍ - 2018/TÉL

KAL - 2019.

Szó se róla, az erdélyi padlizsánkrémnek, a mi vinettánknak aligha akad párja a világon, de bármennyire finom is legyen, nekem muszáj kísérletezni, sosem nyugszom... Mindig más ízeket, párosításokat próbálok ki, mondhatnám "ez a lételemem". Nemrég kimondottan arra fájt a fogam, hogy valami teljesen újat, teljesen mást próbáljak ki a frissen vett padlizsánokból, ezért elkezdtem keresni-kutatni, hogy olyan recepteket találjak, amelyek az itthon is fellelhető alapanyagokból készülnek, mégis teljesen más ízvilágúak, mint ami számunkra megszokott. "Bejártam ezügyben a világot", és az alábbi háromra esett a választásom. A recepteket különféle angol vagy más nyelvű (pl. bolgár) oldalakon találtam, de egyiknél sem követtem egy az egyben a leírtakat. A végeredmények viszont isteniek lettek, mindannyiunknak ízlettek.





KT - 2017/8

Flódnit eddig csak az udvarhelyi Frieske Pan-nál ettem, de az nagyon-nagyon finom. Idén pedig "úgy döntöttem, hogy inkább hagyományos sütiket fogok sütni az ünnepre: Katit, zserbót, mézeskalácsot... Aztán kaptam egy kis mákot is, és máris változott a döntés a hagyományos zserbóról a diós-mákos zserbóra. De amikor hazaérkeztem, és megláttam Duende flódniját, megszületett a végleges döntés: flódni lesz. És nagyon jó döntés volt. Nagyjából ragaszkodtam az ő receptjéhez, de nem teljesen mindenben. Én pl. bort nem használtam hozzá semmit. És az ízesítés is picit más volt. Ám a végeredmény isteni volt. És a vendégeknek is, akik kóstolták, nagyon ízlett. :) Legközelebb, amikor elkészítem, egy icipici sütőport fogok tenni a tésztájába, az adaghoz képest tényleg picit. Már úgy is írom a receptbe. A tésztával nagyon jól lehet dolgozni, és finom is, de mivel sok töltelék van közötte, mégis elnehezíti kissé. Hátha ez a pici sütőpor dob rajta. Vagy lehet nem. :P



Flódni

Hozzávalók egy kb. 35*25 cm-es tepsihez, a tésztához: 80 dkg liszt, 30 dkg vaj, 10 dkg fruktóz, 1 egész tojás, 2 tojássárgája, késhegynyi só, 1 mokkáskanál sütőpor, kb. 2,5 dl tej; a diós töltelékhez: 40 dkg őrölt dióbél, 10 dkg fruktóz, 1-2 teáskanál reszelt citromhéj, 1 teáskanál rumkivonat, 1/2 dl tej; a mákos töltelékhez: 32 dkg darált mák, 12 dkg fruktóz, 5 dkg kandírozott citromhéj, 2 tasak vaníliás cukor, 1/2-1 dl tej; az almás töltelékhez: 1,5 kg alma (lehet több is, nekem csak ennyi volt), 1 nagy marék mazsola, 2 csapott evőkanál fruktóz, 3-4 evőkanál citromlé, 1 teáskanál őrölt fahéj; továbbá: 1 kisebb tojás a kenéshez, liszt a deszkára, 2 dkg vaj, szilvalekvár, porított fruktóz.

Elkészítése: A lisztet tálba szitáljuk, elvegyítjük a fruktózzal, a sóval meg a sütőporral, majd hozzáadjuk a kockára vágott hideg vajat, és gyors mozdulatokkal morzsásra dolgozzuk. Ekkor hozzáadjuk a tojást meg a tojássárgáját, kissé elvegyítjük, és hozzáöntünk még 2 dl tejet. Szintén gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát, további tejet adva hozzá kicsinként, ameddig szükséges. Közepes keménységű, nem szakadozó, jól nyújtható tésztát kell kapnunk. Fóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük felhasználásig. A diós és mákos töltelék hozzávalóit külön-külön összekeverjük, majd kis lángon, állandóan kavargatva összefőzzük. A mákos töltelékbe picivel több tejet kellett használnom ahhoz, hogy jól kenhető állaga legyen, ezért először beletsszük a 1/2 dl-t, majd kicsinként adagolhatunk még néhány evőkanálnyit. Az almás töltelékhez a meghámozott almát lereszeljük nagy lyukú reszelőn, meglocsoljuk citromlével, elkeverjük a fruktózzal, majd kézzel jól kifacsarjuk. Hozzáadjuk a mazsolát, és állandóan kevergetve addig pároljuk, míg az összes leve el nem fő. Végül belekeverjüka  fahéjat is. A töltelékeket jól kihűtjük. A tésztát négyfelé osztjuk. Enyhén lisztezett deszkán az első lapot tepsi méretűre nyújtjuk, és sütőpapírral bélelt, vajjal megkent tepsibe simítjuk. Vékonyan megkenjük szilvalekvárral, majd rásimítjuk a diós tölteléket. Lefedjük a második kinyújtott tésztával, megkenjük lekvárral, és rásimítjuk a mákos tölteléket. Erre jön a harmadik tészta, amit befedünk az almás töltelékkel (én ez alá nem tettem lekvárt), majd betakarjuk az utolsó kinyújtott tésztával. Szépen elegyengetjük, kissé le is nyomkodjuk, majd lekenjük felvert tojással, illetve megszurkáljuk villával, és 160 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, letakarhatjuk sütőpapírral vagy alufóliával. Miután a sütőből kivesszük, hagyjuk kihűlni, és tálalás előtt 10-12 órát hagyjuk pihenni hűvös helyen. Jó nagy adag sütemény, tepsistől több, mint 4 kiló volt. Tálaláskor megszórhatjuk porított fruktózzal (porcukorral) is.

Megjegyzés: Én fruktózzal (gyümölcscukor) sütöttem a süteményt, mert csak ez vagy a xilit fogyasztható általunk, de természetesen, rendes cukorral is süthető. Mivel a fruktóz picivel édesebb, mint a sima cukor, illetve mi sem vagyunk nagyon édesszájúak, nekünk ez az adag édesítés tökéletesen bevált. A fruktóz mennyisége helyett másfélszeres adagnyi cukrot lehet számítani (vagyis 10 dkg fruktóz helyett 15 dkg cukrot), ha valaki hasonlóan nem édesszájú, de lehet ennél többet is használni ízlés szerint.

NÚ - 2019/dec.

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral és a sóval, majd beleforgatjuk a tojássárgáját, a lisztet, a citromlével leoltott sütőport meg a narancshéjat. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük (tűpróba). A piskótát hagyjuk kihűlni, majd lapjában kettévágjuk. Az egyik felét összemorzsoljuk és tálba tesszük. Rálocsoljuk a narancslevet, hagyjuk egy keveset ázni, összekeverjük, és ha nem eléggé krémes, további narancsesszenciával ízesített tejet öntünk hozzá.  A vajat habosra keverjük az ízlés szerinti porcukorral. A beáztatott piskótához adjuk a narancshéjat meg a diót, összekeverjük, és kevés tejjel összeállítjuk. A keveréket hozzáadjuk a kikavart vajhoz, és kézi mixerrel jó habosra dolgozzuk. A krémet rákenjük a piskótára, majd csokoládéglazúrral vonjuk be. A glazúr hozzávalóit alaposan elkeverjük, és rákenjük a krémre. Hidegben hagyjuk megszilárdulni, majd szeletelhetjük. 
SÜTI II. - 2017.

Már fenn van a blogon, még évekkel ezelőttről, most azonban új fotóval teszem közzé. És nem, nem egy székelyföldi tortáról van szó, hanem egy süteményről, amit mifelénk így hívnak. Éppen ezért írtam egybe is az elnevezést. Anyósomék például kétrészes diósként ismerik. De bármi is legyen a neve, a lényeg az, hogy nagyon-nagyon finom! Általában a férfiak kedvence, mert nem túl édes, inkább savanykás a lekvár miatt, és nem krémes. Időben - akár néhány nappal korábban is - elkészíthető, és sokáig eláll. Márha kibírja, hogy sokáig elálljon. 2-3 napnyi állás azonban csak jót tesz neki, úgy összeérnek az ízek, átpuhul. Nagyon finom.

Hogy ez a sütemény milyen finom volt, annak a leírására nincsenek is szavak. Csak úgy tudhatjátok meg, ha ti is elkészítitek, de azt garantálom, hogy nem bánjátok meg.


Epres-ordakrémes diótekercs

Hozzávalók 1 tekercshez: 5 tojásfehérje, 5 csapott evőkanál cukor, 10 evőkanál őrölt dió, 2 csapott evőkanál liszt, 1 csipet só; a krémhez: 25 dkg orda, 5 dkg mascarpone (1 nagy evőkanálnyi), 2 tasak vaníliás cukor, 2 csapott evőkanál cukor, 2 dl habtejszín, 15-20 dkg friss eper; a díszítéshez: 1 dl habtejszín, eper, porcukor, citromfűlevél.

Elkészítése: A tojásfehérjét felverjük a sóval, majd a kanalanként hozzáadott cukorral kemény habbá verjük. Beleforgatjuk a dióbelet meg a lisztet, és nagy méretű, sütőpapírral bélelt tepsibe (pl. gáztepsi) simítjuk. 160 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen kb. 10 perc alatt megsütjük. Miután megsült, kivesszük, a papírt óvatosan lehúzzuk róla, majd a papír segítségével szorosan feltekerjük. Amíg hűl, elkészítjük a krémet. A tejszínt kemény habbá verjük. Az ordát simára keverjük a mascarponéval meg a kétféle cukorral, majd lazán beleforgatjuk a tejszínhabot is. Az epret megmossuk, mérettől függően egészben, félbe vagy négybe vágva használjuk fel. A kihűlt piskótát óvatosan kibontjuk, rákenjük a krémet, arra a felére, ahonnan elkezdjük tekerni, szorosan egymás mellé sorba helyezzük az eperdarabokat, és feltekerjük. A sütőpapírba csomagolva hidegbe tesszük néhány órára. Tálalás előtt finoman megszórjuk porcukorral, a tetejére habrózsákat nyomunk tejszínhabból, illetve eperrel és citromfűlevélkékkel díszítjük.

Megjegyzés: Orda helyett ricotta is használható, de ajánlatos legalább két dobozzal indítani úgy, hogy jól kicsepegtetjük. Mivel a ricotta sokkal lágyabb az ordánál, a krémnek nem lenne tartása ha a dobozból kivéve azonnal felhasználnánk.

Ha valaki ricottát sem tud beszerezni, akkor azt mondom, Isten neki, csak mascarponéval is elkészítheti, biztos finom is lenne, de nem lenne meg ez az aromája. Vagyis nem ugyanilyen lenne.

KT - 2016/4

Reţeta în limba română: mai jos.

A "sărăcie" szó tulajdonképpen szegénységet jelent, ám kissé átvitt értelemben néhány mondásban is használják. Például a "dă-o-n sărăcie" vagy "las-o-n sărăcie" kb. olyasmit jelent, hogy hagyd a fenébe, hagyd a nyavalyába, de attól függően, hogy a mondást hoygan folytatjuk, jelenthet mást is. Pl. ha azt mondjuk, hogy "dă-o-n sărăcie de treabă", nagyjából nemtetszésünket fejezzük ki valamivel szemben: miféle dolog ez, vagy ez is aztán egy munka... Nos, bevezetőből enny elég is, csak arra akartam rámutatni, hogy mi köze lehet a címben forgó süteménynek ... a nevéhez. :) Nos, egyéb magyarázatot nem találtam, mint azt, hogy ezt akár  "szegény süteménynek" is nevezhetnék, vagy szegények süteményének, hiszen annyira egyszerű, alapdolgok kellenek csak hozzá, amik szinte a legszegényebb falusi háztartásban is megtalálhatók. A recept nem az enyém, hanem Brindás János mesterszakácsé, akinek receptgyűjteménye hamarosan megjelenik az erdélyi és magyarországi "piacon". Készítsétek el ti is, nagyon egyszerű, gyors, finom és olcsó sütemény, csak úgy rágcsálni, vagy tízóraira, vagy teához-kávéhoz, bármikor jó. A diós szórás az én újításom, de csak cukorral is nagyon finom. 1/3 adagot készítettem el, ebből kb. 60 korongocska lett.


Szerecsiák

Hozzávalók kb. 60 db-hoz: 30 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 12 dkg puha vaj, 1 egész tojás, 1 tojássárgája, 1 csipet só, 1/2 citrom reszelt héja, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, 1 evőkanál ecet vagy citromlé; továbbá: liszt a nyújtáshoz, 1 tojásfehérje a kenéshez, cukor vagy cukros dió (kb. 8 dkg dióbél+1-2 evőkanál cukor) a szóráshoz.

Elkészítése: A hozzávalókat tálba tesszük a citromlével leoltott szódabikarbónával együtt és kézi mixerrel vagy kézzel sima tésztává gyúrjuk. Majd liszttel jól megszórt deszkára tesszük, és ismét átgyúrjuk. Szép gombóccá formáljuk. Lisztezett felületen kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, tetszés szerinti formákkal kiszaggatjuk, majd megkenjük tojásfehérjével, illetve megszórjuk kristálycukorral vagy cukros dióval, kissé le is nyomkodjuk ezt, hogy a tojásfehérje nedvesítse át, majd sütőpapíros tepsire helyezzük. 180 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük. A maradék tésztát összegyúrjuk, kinyújtjuk és ugyanúgy járunk el vele, mint a többivel.



Sărăcii

Ingrediente pt. cca. 60 buc.: 300 g făină, 100 g zahăr pudră, 120 g unt moale, 1 ou întreg, 1 gălbenuş, 1 praf de sare, coaja de la 1/2 lămâie, 1/2 linguriţă bicarbonat de sodiu, 1 lingură oţet sau zeamă de lămâie; alte ingrediente: făină pt. planşetă, 1 albuş pt. uns, zahăr sau nucă cu zahăr pt. presărat.

Prepararea: Ingredientele se pun într-un vas şi se amestecă bine. Compoziţia se scoate pe o planşetă presărată cu făină şi se formează din ea o bilă. Se întinde o foaie de cca. 3 mm grosime. Se taie forme după plac, se ung cu albuş, se presară cu zahăr sau nucă cu zahăr şi se coc 8-10 minute la 180 grade. Restul aluatului se adună, se formează bilă, se întinde şi se taie din nou.

Férfiak kedvence, de nemcsak. Akár torta is lehet belőle, legalábbis mi bebizonyítottuk, hogy annak is megfelel. Finom, nem túl édes tejszínhabbal isteni volt. :)


Megjegyzés: Erdélyben ezt a süteményt egyensúly-tésztának is nevezik, mivel eredetileg úgy készül, hogy lemérjük a tojásokat héjastól, és annyi cukrot, vajat vagy zsírt, illetve lisztet használunk hozzá, amennyi a tojások tömege. Úgy viszont nagyon édes lesz a végeredmény, ezért lecsökkentettem a cukor mennyiségét. Aki édesen szereti, készítheti nyugodtan úgy. A többi hozzávaló és az elkészítés módja ugyanaz. 

SÜTI II. - 2017.

Volt egy nagy doboz mascarponém, amiből feltétlenül valami tortafélét akartam összehozni. Aztán egy vasárnapra vendégek jelentkeztek be, úgyhogy épp elérkezettnek láttam az időt a torta elkészítésére. Szerintem nagyon finom volt, a vendégeknek is ízlett.
Én csak fruktózt használok a süteményeinkbe-ételeinkbe, zárójelben azért odaírom, hogy kb. mennyi cukorral lehet kiváltani ezt. Illetve gondolom, mindenki tudja, hogy milyen egyéb édesítőszerrel oldhatja meg magának a sütemények édesítését, tehát ahhoz igazodjon.


Diós-áfonyás torta

Hozzávalók 26 cm-es formához: 
a piskótához: 3 nagy tojás, 3 evőkanál fruktóz (4-5 evőkanál cukor), 5 evőkanál liszt, 1 evőkanál citromlé, 1 csipet só; a locsoláshoz: 2 dl víz, 1 evőkanál fruktóz, 3-4 evőkanál citromlé; az áfonyás krémhez: 25 dkg mascarpone, 10 dkg fruktóz (15 dkg cukor), 2,5 dl habtejszín, 30 dkg fagyasztott áfonya, 10 g zselatinpor, 1/2 dl víz, 1 csipet só; a diós krémhez: 10 dkg fruktóz (15 dkg cukor), kevés víz vagy tej, 25 dkg őrölt dióbél, 25 dkg mascarpone, 2,5 dl habtejszín, 20 g zselatinpor, 7-8 evőkanál víz, 2 ml rumkivonat, 1 csipet só; a díszítéshez: áfonyaszemek, dióbél, citromfű- vagy mentalevél.

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük a fruktózzal/cukorral, hozzáadjuk a sót meg a citromlevet, majd fakanállal beleforgatjuk először a tojássárgáját, majd miután ezzel eldolgoztuk, a lisztet. A masszát sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és 180 fokos sütőben 12-15 perc alatt megsütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni. A diós krémhez a fruktózt egy edénybe tesszük, annyi vizet vagy tejet öntünk rá, amennyi éppen megáztatja-ellepi, sziruppá főzzük, majd hozzáadjuk az őrölt diót, elkeverjük, és kihűtjük. Miután kihűlt, hozzádolgozzuk a mascarponét, a keményre vert habtejszínt, a rumkivonatot meg a sót, illetve a 7-8 evőkanálnyi vízbe beáztatott, majd kis lángon felmelegített zselatint. Amíg a krém kissé dermed, tartása lesz, a hűtőbe tesszük. Az áfonyás krémhez a mascarponét simára keverjük a fruktózzal és a sóval, fellazítjuk a keményre vert tejszínnel, majd hozzáadjuk a beáztatott és megolvasztott zselatint is. Végül belekeverjük az áfonyát. A tortalapot alaposan meglocsoljuk a citromlével és cukorral elkevert vízzel, majd rásimítjuk az áfonyás, végül pedig a diós krémet. Tetszés szerint díszítjük dióval, áfonyával és zöld levelekkel.

Megjegyzés: Ha a krémek kemények, van tartásuk, akkor nem szükséges tortagyűrűt használni, ha még kissé lágyak, akkor érdemes karikát tenni a tortalap köré. Áfonya helyett más gyümölccsel is készíthető.

EK - 2015/12