Kalandok a konyhában

Az ünnepekre való készülődéskor általában mindig kerülnek olyan alapanyagok, amik valamilyen szinten maradéknak számítanak. Mint például a levesben főtt zöldség vagy hús. Anyáink-nagyanyáink, ugye, kötelezően böfföt, azaz franciasalátát készítettek belőle, egyszerűen szóba sem került, hogy más is készülhetne. A böff a húsleves velejárója volt. És lényegében senki sem berzenkedett ellene. Engem csak az bosszantott, hogy édesanyám sok-sok krumplit adott hozzá, és tízévente egyszer került bele zöldborsó is. Persze, értem én, hogy a krumplival sokkal több lett belőle, ahogy ő mondta, szaporább lett, a borsót pedig kispórolta. Az okát konkrétan nem tudom, mert úgy emlékszem, hogy borsó- és halkonzerv volt még a legátkosabb időkben is az üzletek polcain, de valamiért neki nem hiányzott belőle.
Nos, azonban én most nem erről szeretnék értekezni tovább, hanem inkább arról, hogy a levesben főtt zöldség és hús nagyon sokoldalú alapanyag, kár kizárólag a franciasalátára gondolni, ha ezek felhasználásáról van szó. Például finom húspástétomot is lehet készíteni belőle, tésztasalátát, húsgaluskát vagy esetleg egy finom zöldségkrémlevest.

Most húsvétkor szintén maradt főtt zöldségem és húsom, és ezúttal salátát készítettem belőle kiegészítve még néhány alapanyaggal. Mivel elővettem és leszűrtem egy üveg sült paprikát, amit a rakott előételtortához szándékoztam először felhasználni, de végül letettem róla, és frisset használtam helyette, így megmaradt a paprika, és attól féltem, ha csak úgy beteszem a hűtőbe néhány nap múlva megromolva fogom előszedni, és dobhatom is ki. A sült paprika mellett pedig csak főtt tojást használtam még hozzá, illetve az öntethez néhány alapanyagot. Kicsi a valószínűsége, hogy valakinek épp ilyen maradékai legyenek, de végülis ez inkább csak ötletadó, bármilyen más alapanyagokkal készülhet. Ha mégis ezt próbálnátok ki, 2-3 kápia paprikát meg kell sütni sütőben vagy parázs fölött, sós-cukros-ecetes vízben érlelni egy picit, és készíthető is a recept.


Tojásos, sült paprikás saláta

Hozzávalók: 1 adag levesben főtt zöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller), 1 levesben főtt csirkemell, vagy más, csontokról leszedett hús, 10-15 dkg sült paprika, 3 főtt tojás, 15 dkg görög joghurt, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, citromlé.

Elkészítése: A főtt zöldséget meg a tojást kis kockákra vágjuk, a húst és a sült paprikát felaprítjuk. A joghurtot elkeverjük a zúzott fokhagymával, sóval, borssal, citromlével ízesítjük, majd ráöntjük a feldarabolt alapanyagokra. Jól összekeverjük, tetszés szerint utánaízesítünk, és 1-2 órára hidegbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Tetszés szerint díszíthetjük. Vagy sem. :)

Megjegyzés: Hogy ez hány személyre elegendő, az attól is függ, kinek mennyi főtt zöldsége van, illetve milyen étkezésre kínálja a salátát. Az én adagom 4-5 személyre volt elegendő úgy, hogy egyéb ennivaló társaságában volt az asztalon, de ha mondjuk ez lett volna kínálva önmagában, vacsorára, 2-3 személynek lett volna elég.

KAL - 2020.

Elkészítése: Az édesburgonyát jól megsikáljuk, egyenként alufóliába csomagolva tepsire tesszük, és a 200 fokos sütőben puhára sütjük. (Kb. fél óra, de hústűvel vagy fogpiszkálóval ellenőrizzük, lehet kevesebb vagy több idő is, főleg a burgonyák méretétől függően.) A puha édesburgonyát hagyjuk hűlni vagy kihűlni, majd meghámozzuk, félbevágjuk és kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk. A tojást időközben keményre főzzük és lehűtjük, a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk, a joghurtot elkeverjük a zúzott fokhagymával, és enyhén sózzuk-borsozzuk. Kevés olajat öntünk egy hőálló tál aljára, majd lerétegezzük a hozzávalókat édesburgonya, tojás, fokhagymás joghurt, petrezselyemzöld sorrendben. A krumpli- és tojásrétegeket enyhén sózzuk-borsozzuk is. A rétegezést addig ismételjük, amíg a hozzávalók tartanak, a tetejére joghurt kerüljön. 200 fokos sütőbe toljuk, és 25-30 perc alatt jól összeforrósítjuk. A tetejét megszórjuk az utolsó adag petrezselyemzölddel.

KAL - 2020.

Nem tudom, ki hogy van vele, de én, ha megkóstolom az oreót, alig tudok leállni az evésével. Nincs olyan, hogy megeszem egy karikát és kész. Vagy nem eszem belőle, és akkor minden oké, vagy megeszem egy egész csomaggal. Éppen ezért azon kezdtem gondolkodni, hogy biztos tartalmaz valami olyasmit, amivel elérik ezt a "még, még, még" hatást. Mindenesetre, ritkán veszem a lányoknak is, éppen a fent említett okok miatt. Néha belefér.


NÚ - 2019/MÁJ.

Kitűnő gyors desszert vagy csak egyszerű nassolnivaló erre az időszakra. Meggy helyett bármilyen más fagyasztott vagy üvegben eltett gyümölccsel készülhet. és persze, frissel is. 
NÚ - 2019/FEB.26.

Anyuka a lányához: - Ilyent szeretnél (amit kóstolt, vagyis az előző süteményt tortába öntve), vagy háromszínű csokisat?
Lány: Nem lehetne inkább oreós? :D
De, lehetett. :)
A cukrot továbbra is annyira meghúzom a receptekből amennyire csak lehet, hogy ne legyen túl édes, de még kellően finom legyen. :)


Oreós torta

Hozzávalók a lapokhoz: 4 tojás, 15 dkg cukor, 1,5 dl olaj, 25 dkg görög joghurt, 30 dkg liszt, 5 dkg kapaópor, 2 teáskanál sütőpor, 1 csipet só, 1,5 dl forró kávé;
a krémhez: 3 púpozott evőkanál liszt, 15 dkg cukor, 2 tasak bourbon vaníliás cukor, 3,5 dl tej, 25 dkg mascarpone, 25 dkg görög joghurt, 4 dl habtejszín, 2 evőkanál porcukor, 25 dkg oreo-keksz, 25 g zselatinpor, 0,5 dl víz ;
továbbá: 10 dkg étcsokoládé, 3 dkg vaj, 1-1,5 dl tejszín; 2 dl habtejszín, 1 evőkanál porcukor, 1 nagy evőkanál (6-7 dkg) mascarpone, fehér- és étcsokoládédarabok, néhány további oreo-keksz, töltött ostyarudak, physalis stb. tetszés szerint.

Elkészítése: A laphoz a tojásokat kemény habkrémmé verjük a cukorral, majd folyamatosan verve hozzácsorgatjuk az olajat. Azután a joghurtot is belekavarjuk, majd összedolgozzuk a sütőporral, sóval és kakaóval elkevert liszttel. Végül fellazítjuk a forró kávéval, és sütőpapírral bélelt 26 cm-es tortaformába öntjük. 170 fokon sütjük kb. 20 percig, majd 180-ra emelve a hőt sütjük további 15 percig (tűpróba). Rácson hagyjuk kihűlni, majd lapjában kettévágjuk.
A krémhez a zselatinport beáztatjuk a vízbe és félretesszük. A lisztből, a cukorból, a vaníliás cukorból meg a tejből sűrű pépet főzünk. Miután kihűlt, eldolgozzuk a kekszekről lekapart krémmel, a mascarponéval meg a joghurttal. A tejszínt keményre verjük a porcukorral, a zselatint pedig nagyon kis lángon, állandóan kavargatva felolvasztjuk. A zselatint elkeverjük 2-3 evőkanálnyi tejszínnel, és kicsinként belekeverjük a joghurtos krémbe. Végül beleforgatjuk a maradék tejszínhabot és a robotgépben darabosra darált kekszet. A krémet ezután betesszük a hűtőbe egy kis időre, amíg kissé szilárdulni kezd. Az egyik piskótalapot (a piskótának a tetejét) tálcára helyezzük, ráhalmozzuk-simítjuk a formáját jól megtartó krémet, és befedjük a másik lappal (a piskóta alja, lefele fordítva). visszatesszük a hidegbe 1-2 órára. Ezután, ha a szélén a krém mégis kissé kidudorodott, késsel vagy krémsimítóval szépen lekaparjuk, és elsimítjuk. A csokoládét összeolvasztjuk a vajjal meg a tejszínnel, majd rákenjük a torta tetejére úgy, hogy kissé az oldalán is lefolyjon (nos, ezt még gyakorolnom kell kissé...). A habtejszínt keményre verjük a cukorral, majd elkeverjük a mascarponéval, csillagcsöves habzsákba tesszük, és a torta tetejét tetszés szerint krémrózsákkal díszítjük. Ezután továbbra is tetszés szerint díszítjük csokoládéval, oreo-keksszel, ostyarudakkal és gyümölccsel. Tálalásig hűtőben tároljuk.

Megjegyzés: A piskótába a kávé helyett forró tejet is használhatunk, vagy akár vegyesen kávét tejjel is.

Sokszor nem is gondolnánk, hogy milyen egyszerűen elkészíthetünk egy-egy finomságot, és szinte hihetetlen hogy alig néhány hozzávalóból is mennyei ízeket és csodás látványt varázsolhatunk. Ilyen ez az alábbi desszert is, amihez egy barackbefőttet és némi görög joghurtot használtam. A többi hozzávaló már csupán apróság volt hozzá. :)


Barackzselé joghurtkrémmel

Hozzávalók 4 személyre a zseléhez: 1 nagy üveg barackbefőtt levével együtt (kb. 50 dkg mindenestől), 1-2 evőkanál xilit vagy fruktóz (cukor), 1 citrom leve, 10 g zselatinpor, víz;
a krémhez: kb. 40 dkg joghurt, 2 evőkanál fruktóz (3 evőkanál cukor), 1 citrom leve;
a díszítéshez: citromfűlevél.

Elkészítése: A befőttet leszűrjük, a levét pedig kiegészítjük annyi vízzel, hogy 5 dl folyadékunk legyen. A zselatinport beáztatjuk kb. 1,5 dl-be ebbőla  folyadékból, és néhány percig állni hagyjuk. A maradék lében feloldjuk a cukrot, illetve kis darabokra vágjuk a barackot (egy fél barackot félreteszünk a díszítéshez). A beáztatott zselatint felmelegítjük, majd összevegyítjük a többi folyadékkal, a barackkal, valamint a citromlével. Csinos poharakba vagy kelyhekbe adagoljuk, és hidegben hagyjuk megdermedni. A krémet tálalás előtt készítjük el. A joghurtot simára keverjük az édesítővel meg a citromlével, és a zselére kanalazzuk. A félretett barackot vékonyan felszeleteljük, és a poharak tetejére tesszük. Citromfűvel is díszítjük.

Megjegyzés: Hogy a zselé ilyen érdekesen álljon a pohárban, csupán annyit kell tenni, hogy miután a barackos keveréket poharakba adagoltuk, a poharakat kissé megdöntve megtámasszuk, és a zselé így dermed meg. Miután a poharakat megdöntöttük, egy kiskanállal igazítsuk meg benne a barackdarabokat is, hogy a felső részébe ne csak lé kerüljön, hanem gyümölcs is.
KT - 2017/3

Többnapos ünnepekre szeretek olyan ételeket készíteni, amelyek kiadósak, több étkezésre is elegendőek. A különféle töltött tekercsek pedig ideálisak erre. Nagylányom, aki olyan tekercset kért, mint amilyen húsvétkor volt (bár akkor sem olyat kapott pontosan, mint az azelőtti :P ), ám mondtam neki, hogy most nem éppen spenótszezon van, így is elégedett volt vele, nagyon finom lett.


Sonkás-túrós alagút

Hozzávalók a piskótához: 5 tojás, 2 evőkanál paprikalekvár, só, bors, 1 teáskanál citromlé vagy ecet, 8-10 evőkanál liszt, 1/2 mokkáskanál sütőpor; a töltelékhez: 30-35 dkg tehéntúró, 10 dkg telemea vagy feta, 4-5 szelet sonka, 5-5 dkg fekete és zöld olajbogyó (töltött), 2-3 cikk fokhagyma, 3-4 nagy evőkanál sűrű joghurt, só, bors, petrezselyemzöld,1-2 evőkanál olívaolaj.

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, afehérjét kemény habbá verjük a sóval meg a citromlével. Ezután óvatosan beleforgatjuk rendre a tojássárgáját, a paprikalekvárt, a sütőport, és a lisztből annyit, hogy egy nem túl lágy, de enyhén terülő massza legyen a végeredmény. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük,elsimítjuk, és 180 fokos sütőben 10-15 perc alatt megsütjük. Kivesszük, a sütőpapír segítségével szorosan feltekerjük, majd egy konyharuhába is belecsavarjuk, és így hagyjuk kihűlni. A töltelékhez a kétféle túrót krémesre kavarjuk, majd hozzáadjuk az aprított sonkát, olajbogyót és petrezselyemzöldet meg a zúzott fokhagymát. sóval és borssal ízesítjük, belekavarjuk az olívaolajat, illetve annyi sűrű joghurtot, amennyitől kellően krémes, kenhető lesz. Az elkészült tölteléket rásimítjuk a kibontott tésztalapra, szorosan visszatekerjük, és hűtőbe tesszük dermedni néhány órára. Ezután szeletelhető és tálalható különféle zöldségek kíséretében.

A FŐZÉS ISK: - 2018.

Elkészítése: Az epret jól megmossuk, kicsumázzuk, majd mérettől függően félbevágjuk vagy negyedeljük. Hozzáadjuk a vékonyan felkarikázott banánt meg 1 evőkanál citromlevet, és 2-3 evőkanálnyi víz hozzáadásával főni tesszük. Közben cukorral vagy mézzel ízlés szerint édesítjük (nem kell sok, a banán jól édesít), és forrástól számítva 3-4 percig főzzük. Félrevesszük, s ha szeretnénk, citromlével még igazítunk az ízén. Hagyjuk kihűlni. A joghurtot simára keverjük a porcukorral vagy mézzel, majd összeforgatjuk a kemény habbá vert tejszínnel. 4 kehelyben elosztjuk a joghurtos krémet, majd rákanalazzük a banános-epres szószt, és 2-3 óra alatt jól behűtjük. Felszeletelt eperrel és zöld levelekkel díszítjük.
KT - 2016/6

Nagylányom születésnapjára készült ez az egyszerű kivitelezésű, de annál finomabb, könnyedebb torta. A díszítésével nem is volt időm babrálni, de lánykám megértette ezt, így aztán a torta mondhatnám a minimalizmus jegyében készült. Nem úgy a mennyisége. Na, az nem volt minimalista, mert készült egy nagy, kerek (28 cm-es formában) torta, és 2 másik, kalácsformában.
A fotó egy ez utóbbiból levágott szeletet ábrázol, és sajnos, csak úgy hamarjában kattintottam, tehát a minősége is csak olyan. De ez van, a recepten, az ízeken van itt a lényeg. Én csak a fele adagot adom meg, ennyi szükséges 1 nagyobbacska kerek tortához.


Gyümölcsös joghurttorta

Hozzávalók 28 cm-es formához: 6 tojás, 1 csipet só, 4 evőkanál víz, 7-8 evőkanál cukor, 1 csapott mokkáskanál sütőpor, 1 evőkanál málnaecet, 5 evőkanál málna- vagy eperízű pudingpor, 5 evőkanál liszt; a krémhez: 35 dkg vegyes gyümölcs (nálam meggy, eper, áfonya), 50 dkg sűrű joghurt, 50 dkg tejföl, 3 dl habtejszín, 1-2 evőkanál porcukor, 1 tasak vanília- vagy tejszínízű pudingpor, 3,5 dl tej, 10-15 dkg cukor, 30 g zselatinpor.

Elkészítése: A zselatinport beáztatjuk kb. 1/2 dl vízbe. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük a sóval, a rendre hozzáadott vízzel meg a cukorral. Fakanállal beleforgatjuk a tojássárgáját, a málnaecettel leoltott sütőport, majd lassan a pudingport és a lisztet. A masszát az alján sütőpapírral bélelt, az oldalán kevés olajjal megkent 28 cm-es tortaformába simítjuk, majd 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük (tűpróba). Kivesszük, hagyjuk kihűlni, majd lapjában kettévágjuk. A krémhez összekeverjük a joghurtot meg a tejfölt. A habtejszínt keményre verjük a porcukorral. A pudingporból, a cukorból és a tejből sűrű pudingot főzünk, majd ha félrevettük, feloldjuk benne a beáztatott zselatint. Addig kavarjuk, míg a zselatin teljesen fel nem oldódik benne. A kihűlt (de még nem teljesen kötő) pudingot összekeverjük a joghurtos-tejfölös keverékkel, majd lazán beleforgatjuk a tejszínhabot meg a feldarabolt gyümölcsöt (már amit kell darabolni). A tortaformát kibéleljük fóliával, belehelyezzük a kettévágott piskóta egyik felét vágott felével fölfelé, ráöntjük-simítjuk az összes krémet, és befedjük a másik piskótával, természetesen, vágott felével lefele fordítva. Jól lenyomkodjuk, hogy a krém és a piskóta között ne maradjanak hézagok, ráhajtjuk a fólia végeit, és hűtőbe tesszük legalább 4-5 órára/ egy éjszakára. Tálalás előtt tálcára borítjuk, lehúzzuk róla a fóliát, és így natúr állapotban, vagy tetszés szerint bevonva-díszítve tálaljuk.

Férjecském születésnapjára olyan tortát kellett készítenem, ami nem igényel hűtőben "tartózkodást", ugyanis a lakókocsi hűtője nem képes egy normál méretű torta befogadására. Márpedig az ő kedvence, a gyümölcsös habtorta - főleg a 38 fok körül hőségben, de nemcsak - csakis a hűtőben marad partiképes. Ezért aztán egy olyan megoldást kellett találnom, ami megfelelt a helyzetünknek: az itthon megsütött habcsóklapoknak semmi bajuk nem lehetett a hőségben, a krém és a gyümölcsök pedig éppen fogyasztás előtt kerültek rá. Másképp nem s lehetett volna, hiszen eláztatták volna a lapot...
Az eredeti elképzelés az volt, hogy egyetlen torta készül 3 lappal, de az nem hiszem, hogy elég lettvolna 14 személynek, így aztán a 3 lapot külön-külön krémeztem-gyümölcsöztem. Így még maradt is belőle. Aki idegenkedik az édes habcsóklaptól, megnyugtatom: a mi családunkban nem igazán mennek a túl édes, émelygős torták, ez mégis kivételt képez. S bár a habcsóklap valóban édesebb az ízlésünkhez képest, a krémet nem készítem túl édesre, és a sok-sok savanykás gyümölcs is egyensúlyozza az édességet, így együtt egy nagyon finom ízű, nem túlzottan édes torta lesz a végeredmény. Különlegességét az is fokozta - számunkra - hogy a barack meg a szeder azon frissiben volt szedve a kertből. Sajnos nem volt semmiféle piros színű friss gyümölcsöm, ezért kandírozott meggyet használtam helyette. A fotó hevenyészett, csak hirtelen lekaptam fogyasztás előtt.


Habcsóktorta sok-sok nyári gyümölccsel

Hozzávalók 3 koronghoz vagy 1darab háromlapos tortához: 
- a lapokhoz: 6 tojásfehérje, 30 dg porcukor, 2 csipet só, 2 evőkanál keményítő, 1 evőkanál málnaecet; a krémhez: 25 dg mascarpone, 4 dl habtejszín, 15 g zselatinpor, 4 evőkanál víz, 3-4 evőkanál sűrű joghurt, 4-5 csapott evőkanál porcukor, 75 dkg vegyes erdei gyümölcs (ez fagyasztott volt); a tetejére: 2 barack, 1/2 sárgadinnye, 1 mangó, 2-2 marék áfonya és szeder, 10 dkg kandírozott meggy vagy egyéb piros színű gyümölcs.

Elkészítése: A tojásfehérjét fölverjük a sóval, majd kanalanként hozzáadagoljuk a porcukrot, és kemény habbá verjük. Végül óvatosan beleforgatjuk a keményítőt meg a málnaecetet. Három sütőpapírdarabra szétosztjuk a masszát, majd kanállal kör alakúra formázzuk (előzőleg meg is rajzolhatjuk a kört egy tortaforma és ceruza segítségével). A sütőpapírokat tepsire helyezzük, majd mindhármat egyszerre a 160 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 3 perc után 130 fokra csökkentjük a hőt, és légeverésen 50-60 percig sütjük-szárítjuk. Ezután kikapcsoljuk a sütőt, és még 30 percig benne hagyjuk a lapokat, hogy teljesen kiszáradjanak. Utána ki lehet venni, és hagyjuk kihűlni. A tortát csak kimondottan fogyasztás előtt állítjuk össze. Az erdei gyümölcsöt szűrőbe téve hagyjuk kiolvadni és jól lecsepegni. A zselatinport beáztatjuk a vízbe. A habtejszínt keményre verjük a porcukorral, hozzáadjuk a mascarponét meg a joghurtot, majd belekeverjük a kis lángon fölölvasztott zselatint meg a kiolvadt, lecsepegett gyümölcsöt. A többi gyümölcsöt jól megmossuk-lecsepegtetjük, amit szükséges meghámozunk, és kis kockákra vágjuk, majd egy tálban az egészet lazán összeforgatjuk. A krémet szétosztjuk a három habcsóklapon, és megszórjuk a szétosztott gyümölcsökkel. Ha egyetlen tortát szeretnénk, akkor a lapokat egymásra helyezzük. (Megkenjük az elsőt, rászórjuk a gyümölcsöt, majd ráhelyezzük a következő lapot, és így tovább.)

Ezt a tortát szintém Kicsi lányom születésnapjára készítettem. Nagyon féltem tőle, mert a mi ízlésünkhöz képest rengeteg cukor van benne, és nem tudtam, hogyan fogadja majd a "közönség", de legnagyobb meglepetésemre, férjecském volt az, akinek a legeslegjobban ízlett, pedig ő a család "keserűszájúja", vagyis általában ő az, akinek minden túl édes, még ha nem is az. :P Éppen ezért készült a krém joghurttal és sok-sok gyümölccsel, hogy legyen, ami ellensúlyozza az édességet. Igaz, abszolút friss gyümölcsökből nézne ki ideálisan, de januárban az általam lefagyasztott gyümölcsök is megtették. Másnak is ízlett, a lányok is tömték magukba. Szóval, eléggé kicsinek bizonyult. Fontos, hogy fogyasztás előtt nem sokkal rakjuk össze, hogy a habcsóklap még ropogós maradjon valamennyire, különben a krém és a gyümölcsök igen eláztatják.


Mandulás habcsóktorta sok-sok friss gyümölccsel, joghurtos mascarponekrémmel

Hozzávalók a lapokhoz: 4 tojásfehérje, 28 dkg porcukor, 2 evőkanál málnaecet (sima ecet is jó), 2 csipet só, 1 púpozott evőkanál liszt, 12 dkg finom mandulaliszt; a krémhez: 2 dl habtejszín, 1 tasak habfixáló, 3-4 evőkanál porcukor, 25 dkg mascarpone, 20 dkg sűrű joghurt, 40 dkg fagyasztott málna; a tetejére: sok sok egyéb, minél több színű gyümölcs: málna, eper, mangó, kivi, áfonya, szeder, narancs, meggy stb.

Elkészítése: A tojásfehérjét és a sót kézi mixer segítségével felverjük, majd kanalanként hozzáadjuk a porcukrot, és keményre verjük. Végül belekeverjük az ecetet, és fakanállal beledolgozzuk a búza- meg a mandulalisztet. Előkészítünk két nagyobb tepsit, mindkettőre egy-egy darab sütőpapírt terítünk, és a sütőpapír közepére kanalazzuk a habot egyenlően elosztva. Ezután szabályos körré simítjuk és 160 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Ilyenkor jó, ha légkeveréses a sütőnk, különben nagyon hosszadalmas a sütési-szárítási folyamat. 2-3 perc után a hőt 130 fokra csökkentjük, és ezen a hőmérsékleten sütjük-szárítjuk tovább a lapokat 1 órán keresztül. Ekkor a sütőt elzárjuk, és a tepsiket még 30 percig benn hagyjuk. Kivéve, rácsra téve hagyjuk kihűlni.  A krémhez a habtejszínt keményre verjük a porcukorral és a habfixálóval. A sűrű joghurtot jól eldolgozzuk a mascarponéval, majd finoman összekeverjük a kemény tejszínhabbal. Előkészítjük a gyümölcsöket: a málnát előzőleg hagyjuk fölolvadni, és szűrőbe téve lecsepegtetjük. A többi gyümölcsöt is, ha fagyasztott, kiolvasztjuk, illetve a többit meghámozzuk, feldaraboljuk. Tortatálra helyezzük az egyik habcsóklapot, rákenjük a krém nagyobb részét, majd kirakjuk a málnával. Ráhelyezzük a másik lapot, a közepére halmozzuk a maradék krémet, és tetszés, ízlés szerint kirakjuk a gyümölcsökkel.

Megjegyzések: 
1. A habcsóklapokat előző nap is elkészíthetjük, sőt, még korábban is.
2. Ha csak normál joghurtunk van, egy konyharuhába öntve hagyjuk kissé lecsepegni.
3. Ha valakinek úgy egyszerűbb, a kört előzőleg rá is lehet rajzolni a papírra, de szerintem fölösleges, nem kell milliméteres pontosságú legyen.

HÚSV. - 2015.

Kolléganőmnek készítettem ezt a tortát. S bár a végeredmény kinézetre eléggé jó lett, ízre pedig állítólag fennséges volt, az elkészültét a totális csőd kifejezéssel lehetne a leginkább leírni. Minden rendben volt mindaddig, amíg a tortát ki nem akartam borítani a formából. Kiborulni éppenséggel kiborult, s ha azonnali fogyasztásra kellett volna, tökéletes is lett volna, de tudtam: azzal az állaggal semmiképpen sem bírja ki a kb. 1 órás buszon utaztatást, pláne nem olyan melegben, mint amilyen aznap volt. Hajnali 5 volt, muszáj volt megoldást találnom minél hamarabb, 7-kor indultam dolgozni, de addig a családot is útra kellett tenni.... Így aztán torta vissza a formába, piskótát leszedni a talpáról: a frász kerülgetett, amikor össze-vissza tört. Zselatint feloldani, belekeverni a masszába, ismét formába simítani, majd idő híján babapiskótát használni a kakaós, fruktózos piskóta helyett. Elmenni dolgozni, közben idegeskedni: vajon, jó lesz-e? Hazamenni fél 2-kor, fogadni az ablak alatt váró vendégeket, fél 3-kor kivenni a tortát a hűtőből, és izgulni - jajjjjjjj, mi lesz? De a torta áll, kemény, szóval kár volt idegeskedni. Sietni, csokit, tejszínt olvasztani, epret mártani bele, majd  a tortára önteni, simítani - jáááááj, megolvasztja!, a francba, igen lefolyt! - hamar, a fagyasztó egyik polcáról mindent kidobigálni, tortát beletenni, és várni egy kicsit. Huhh, nem folyt el mégsem.... 10 perc után epret rátenni, rohammenetben kattintani kettőt, és reszkető kézzel belehelyezni a tortahordozó kartonba. Indulni otthonról, beülni és tortát elhelyezni a min. 60 fokos autóban, és tovább idegeskedni, hogy rendben megérkezik-e a célszemélyhez. Az összeomlás szélén - a szó szoros értelmében reszketve - bemenni a munkahely kapuján, ahol javában zajlanak az előkészületek a kézműves gyereknapi tevékenységekhez, sőt, már egy csomó gyerek és szülő is a helyszínen - és végigvágtatni közöttük a kérdő tekintetek közepette. Kolléganőm kérdéseire - mi a baj, mi van, te, mi történt, mondj már valamit!!!! - sírva fakadni, és megmutatni azt a kis "nyomorultat", ami ennyi gyötrelmet volt képes okozni. A kitörő meglepődés és jókedv, illetve a többiek elismerő szavai után pedig kissé megnyugodni, és hirtelen pálfordulással ismét elkezdeni a munkára koncentrálni. Tortát hűtőbe betenni, majd rendezvény után lefotózni. Végül pedig nem győzni várni a hívást, amiben megmondják, hogy épen-egészségesen kibírta-e a buszozást, és hogy tetszett-e az ünnepeltnek is... És igen, nagyon tetszett, ízlett, nem akarták hinni, hogy nem cukrászdai. Mindenesetre, tortával így még nem jártam... És a továbbiakban sem szeretnék...

Azért nem kell aggódni, a recept nagyon jó (már a megnövelt zselatinadaggal írom le, és persze, az eredeti, kakaós piskótával) csak éppen nem szabad elhamarkodni a készítését, ki kell várni a hűtési időket is, hogy minden a legnagyobb rendben legyen.


Gyümölcsös joghurttorta eperrel és csokoládéval

Hozzávalók 18 cm-es formához: 2 tojás, 2 evőkanál fruktóz, 2 csapott evőkanál kakaópor, 2 csapott evőkanál liszt, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál rumkivonat; a krémhez: 4 dl epres vagy málnás joghurt, 4 dl habtejszín, 1 tasak tejszínízű pudingpor, 3,5 dl tej, 2 evőkanál fruktóz, 30 dkg mélyhűtött vagy friss bogyós gyümölcs, 30 g zselatinpor; a tetejére: 20 dkg étcsokoládé, 2 dl tejszín, 5 szem eper.

Elkészítése: Az egész tojásokat habosra verjük a fruktózzal, majd hozzáadjuk a kakaót, a lisztet, a sütőport meg a rumkivonatot, és lazán simára keverjük. Sütőpapírral bélelt vagy kikent-lisztezett formában 180 fokon kb. 10 perc alatt megsütjük. Amíg a piskóta kihűl, elkészítjük a krémet. A zselatinport beáztatjuk 1 dl vízbe, a habtejszínt keményre verjük. A pudingport és a fruktózt (vagy 3 evőkanál cukrot) elkeverjük a tejjel, és sűrű pudingot főzünk belőle. Miután a puding kihűlt, kicsinként hozzáadagoljuk a joghurtot, és simára keverjük. A beáztatott zselatint nagyon kis lángon, állandóan kavargatva megolvasztjuk (nehogy fölforrjon!!!), majd elkeverjük 2-3 evőkanál tejszínhabbal, és így keverjük hozzá a joghurtos masszához. Végül a krémbe forgatjuk a gyümölcsöt is. Egy 18 cm átmérőjű formát kibélelünk fóliával és belesimítjuk a masszát. A tetejére ráhelyezzük a piskótát, és kissé megnyomkodjuk, hogy a torta belsejében ne maradjanak hézagok. Letakarjuk fóliával, és 3-4 órára (legjobb egész éjszakára) hűtőbe tesszük dermedni. Végül kiborítjuk a formából, és a fóliát óvatosan lehúzzuk róla. A csokoládét összetördeljük, ráöntjük a tejszínt, és gőz fölött vagy mikróban (félpercenként megkavarva) összeolvasztjuk. Simára keverjük, majd belemártjük a jól megmosott, papírtörlővel szárazra itatott epreket, és tányér fölé, rácsra helyezve azonnal a hűtőbe tesszük őket. Miután kissé hűlt, de még eléggé folyékony, hogy könnyen lehessen simítani, a csokoládét a tortára öntjük, és egy kés segítségével elsimítjuk úgy, hogy az oldalain is kissé lefolyjon. Hűtőben hagyjuk megszilárdulni, majd a csokoládéba mártott eperszemekkel vagy tetszés szerint díszítjük. Erre utólag egy ilyen kis "táblácska" is került... :)

Az ünnepekre való készülődéskor általában mindig kerülnek olyan alapanyagok, amik valamilyen szinten maradéknak számítanak. Mint például a levesben főtt zöldség vagy hús. Anyáink-nagyanyáink, ugye, kötelezően böfföt, azaz franciasalátát készítettek belőle, egyszerűen szóba sem került, hogy más is készülhetne. A böff a húsleves velejárója volt. És lényegében senki sem berzenkedett ellene. Engem csak az bosszantott, hogy édesanyám sok-sok krumplit adott hozzá, és tízévente egyszer került bele zöldborsó is. Persze, értem én, hogy a krumplival sokkal több lett belőle, ahogy ő mondta, szaporább lett, a borsót pedig kispórolta. Az okát konkrétan nem tudom, mert úgy emlékszem, hogy borsó- és halkonzerv volt még a legátkosabb időkben is az üzletek polcain, de valamiért neki nem hiányzott belőle.
Nos, azonban én most nem erről szeretnék értekezni tovább, hanem inkább arról, hogy a levesben főtt zöldség és hús nagyon sokoldalú alapanyag, kár kizárólag a franciasalátára gondolni, ha ezek felhasználásáról van szó. Például finom húspástétomot is lehet készíteni belőle, tésztasalátát, húsgaluskát vagy esetleg egy finom zöldségkrémlevest.

Most húsvétkor szintén maradt főtt zöldségem és húsom, és ezúttal salátát készítettem belőle kiegészítve még néhány alapanyaggal. Mivel elővettem és leszűrtem egy üveg sült paprikát, amit a rakott előételtortához szándékoztam először felhasználni, de végül letettem róla, és frisset használtam helyette, így megmaradt a paprika, és attól féltem, ha csak úgy beteszem a hűtőbe néhány nap múlva megromolva fogom előszedni, és dobhatom is ki. A sült paprika mellett pedig csak főtt tojást használtam még hozzá, illetve az öntethez néhány alapanyagot. Kicsi a valószínűsége, hogy valakinek épp ilyen maradékai legyenek, de végülis ez inkább csak ötletadó, bármilyen más alapanyagokkal készülhet. Ha mégis ezt próbálnátok ki, 2-3 kápia paprikát meg kell sütni sütőben vagy parázs fölött, sós-cukros-ecetes vízben érlelni egy picit, és készíthető is a recept.


Tojásos, sült paprikás saláta

Hozzávalók: 1 adag levesben főtt zöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller), 1 levesben főtt csirkemell, vagy más, csontokról leszedett hús, 10-15 dkg sült paprika, 3 főtt tojás, 15 dkg görög joghurt, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, citromlé.

Elkészítése: A főtt zöldséget meg a tojást kis kockákra vágjuk, a húst és a sült paprikát felaprítjuk. A joghurtot elkeverjük a zúzott fokhagymával, sóval, borssal, citromlével ízesítjük, majd ráöntjük a feldarabolt alapanyagokra. Jól összekeverjük, tetszés szerint utánaízesítünk, és 1-2 órára hidegbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Tetszés szerint díszíthetjük. Vagy sem. :)

Megjegyzés: Hogy ez hány személyre elegendő, az attól is függ, kinek mennyi főtt zöldsége van, illetve milyen étkezésre kínálja a salátát. Az én adagom 4-5 személyre volt elegendő úgy, hogy egyéb ennivaló társaságában volt az asztalon, de ha mondjuk ez lett volna kínálva önmagában, vacsorára, 2-3 személynek lett volna elég.

KAL - 2020.

Elkészítése: Az édesburgonyát jól megsikáljuk, egyenként alufóliába csomagolva tepsire tesszük, és a 200 fokos sütőben puhára sütjük. (Kb. fél óra, de hústűvel vagy fogpiszkálóval ellenőrizzük, lehet kevesebb vagy több idő is, főleg a burgonyák méretétől függően.) A puha édesburgonyát hagyjuk hűlni vagy kihűlni, majd meghámozzuk, félbevágjuk és kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk. A tojást időközben keményre főzzük és lehűtjük, a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk, a joghurtot elkeverjük a zúzott fokhagymával, és enyhén sózzuk-borsozzuk. Kevés olajat öntünk egy hőálló tál aljára, majd lerétegezzük a hozzávalókat édesburgonya, tojás, fokhagymás joghurt, petrezselyemzöld sorrendben. A krumpli- és tojásrétegeket enyhén sózzuk-borsozzuk is. A rétegezést addig ismételjük, amíg a hozzávalók tartanak, a tetejére joghurt kerüljön. 200 fokos sütőbe toljuk, és 25-30 perc alatt jól összeforrósítjuk. A tetejét megszórjuk az utolsó adag petrezselyemzölddel.

KAL - 2020.

Nem tudom, ki hogy van vele, de én, ha megkóstolom az oreót, alig tudok leállni az evésével. Nincs olyan, hogy megeszem egy karikát és kész. Vagy nem eszem belőle, és akkor minden oké, vagy megeszem egy egész csomaggal. Éppen ezért azon kezdtem gondolkodni, hogy biztos tartalmaz valami olyasmit, amivel elérik ezt a "még, még, még" hatást. Mindenesetre, ritkán veszem a lányoknak is, éppen a fent említett okok miatt. Néha belefér.


NÚ - 2019/MÁJ.

Kitűnő gyors desszert vagy csak egyszerű nassolnivaló erre az időszakra. Meggy helyett bármilyen más fagyasztott vagy üvegben eltett gyümölccsel készülhet. és persze, frissel is. 
NÚ - 2019/FEB.26.

Anyuka a lányához: - Ilyent szeretnél (amit kóstolt, vagyis az előző süteményt tortába öntve), vagy háromszínű csokisat?
Lány: Nem lehetne inkább oreós? :D
De, lehetett. :)
A cukrot továbbra is annyira meghúzom a receptekből amennyire csak lehet, hogy ne legyen túl édes, de még kellően finom legyen. :)


Oreós torta

Hozzávalók a lapokhoz: 4 tojás, 15 dkg cukor, 1,5 dl olaj, 25 dkg görög joghurt, 30 dkg liszt, 5 dkg kapaópor, 2 teáskanál sütőpor, 1 csipet só, 1,5 dl forró kávé;
a krémhez: 3 púpozott evőkanál liszt, 15 dkg cukor, 2 tasak bourbon vaníliás cukor, 3,5 dl tej, 25 dkg mascarpone, 25 dkg görög joghurt, 4 dl habtejszín, 2 evőkanál porcukor, 25 dkg oreo-keksz, 25 g zselatinpor, 0,5 dl víz ;
továbbá: 10 dkg étcsokoládé, 3 dkg vaj, 1-1,5 dl tejszín; 2 dl habtejszín, 1 evőkanál porcukor, 1 nagy evőkanál (6-7 dkg) mascarpone, fehér- és étcsokoládédarabok, néhány további oreo-keksz, töltött ostyarudak, physalis stb. tetszés szerint.

Elkészítése: A laphoz a tojásokat kemény habkrémmé verjük a cukorral, majd folyamatosan verve hozzácsorgatjuk az olajat. Azután a joghurtot is belekavarjuk, majd összedolgozzuk a sütőporral, sóval és kakaóval elkevert liszttel. Végül fellazítjuk a forró kávéval, és sütőpapírral bélelt 26 cm-es tortaformába öntjük. 170 fokon sütjük kb. 20 percig, majd 180-ra emelve a hőt sütjük további 15 percig (tűpróba). Rácson hagyjuk kihűlni, majd lapjában kettévágjuk.
A krémhez a zselatinport beáztatjuk a vízbe és félretesszük. A lisztből, a cukorból, a vaníliás cukorból meg a tejből sűrű pépet főzünk. Miután kihűlt, eldolgozzuk a kekszekről lekapart krémmel, a mascarponéval meg a joghurttal. A tejszínt keményre verjük a porcukorral, a zselatint pedig nagyon kis lángon, állandóan kavargatva felolvasztjuk. A zselatint elkeverjük 2-3 evőkanálnyi tejszínnel, és kicsinként belekeverjük a joghurtos krémbe. Végül beleforgatjuk a maradék tejszínhabot és a robotgépben darabosra darált kekszet. A krémet ezután betesszük a hűtőbe egy kis időre, amíg kissé szilárdulni kezd. Az egyik piskótalapot (a piskótának a tetejét) tálcára helyezzük, ráhalmozzuk-simítjuk a formáját jól megtartó krémet, és befedjük a másik lappal (a piskóta alja, lefele fordítva). visszatesszük a hidegbe 1-2 órára. Ezután, ha a szélén a krém mégis kissé kidudorodott, késsel vagy krémsimítóval szépen lekaparjuk, és elsimítjuk. A csokoládét összeolvasztjuk a vajjal meg a tejszínnel, majd rákenjük a torta tetejére úgy, hogy kissé az oldalán is lefolyjon (nos, ezt még gyakorolnom kell kissé...). A habtejszínt keményre verjük a cukorral, majd elkeverjük a mascarponéval, csillagcsöves habzsákba tesszük, és a torta tetejét tetszés szerint krémrózsákkal díszítjük. Ezután továbbra is tetszés szerint díszítjük csokoládéval, oreo-keksszel, ostyarudakkal és gyümölccsel. Tálalásig hűtőben tároljuk.

Megjegyzés: A piskótába a kávé helyett forró tejet is használhatunk, vagy akár vegyesen kávét tejjel is.

Sokszor nem is gondolnánk, hogy milyen egyszerűen elkészíthetünk egy-egy finomságot, és szinte hihetetlen hogy alig néhány hozzávalóból is mennyei ízeket és csodás látványt varázsolhatunk. Ilyen ez az alábbi desszert is, amihez egy barackbefőttet és némi görög joghurtot használtam. A többi hozzávaló már csupán apróság volt hozzá. :)


Barackzselé joghurtkrémmel

Hozzávalók 4 személyre a zseléhez: 1 nagy üveg barackbefőtt levével együtt (kb. 50 dkg mindenestől), 1-2 evőkanál xilit vagy fruktóz (cukor), 1 citrom leve, 10 g zselatinpor, víz;
a krémhez: kb. 40 dkg joghurt, 2 evőkanál fruktóz (3 evőkanál cukor), 1 citrom leve;
a díszítéshez: citromfűlevél.

Elkészítése: A befőttet leszűrjük, a levét pedig kiegészítjük annyi vízzel, hogy 5 dl folyadékunk legyen. A zselatinport beáztatjuk kb. 1,5 dl-be ebbőla  folyadékból, és néhány percig állni hagyjuk. A maradék lében feloldjuk a cukrot, illetve kis darabokra vágjuk a barackot (egy fél barackot félreteszünk a díszítéshez). A beáztatott zselatint felmelegítjük, majd összevegyítjük a többi folyadékkal, a barackkal, valamint a citromlével. Csinos poharakba vagy kelyhekbe adagoljuk, és hidegben hagyjuk megdermedni. A krémet tálalás előtt készítjük el. A joghurtot simára keverjük az édesítővel meg a citromlével, és a zselére kanalazzuk. A félretett barackot vékonyan felszeleteljük, és a poharak tetejére tesszük. Citromfűvel is díszítjük.

Megjegyzés: Hogy a zselé ilyen érdekesen álljon a pohárban, csupán annyit kell tenni, hogy miután a barackos keveréket poharakba adagoltuk, a poharakat kissé megdöntve megtámasszuk, és a zselé így dermed meg. Miután a poharakat megdöntöttük, egy kiskanállal igazítsuk meg benne a barackdarabokat is, hogy a felső részébe ne csak lé kerüljön, hanem gyümölcs is.
KT - 2017/3

Többnapos ünnepekre szeretek olyan ételeket készíteni, amelyek kiadósak, több étkezésre is elegendőek. A különféle töltött tekercsek pedig ideálisak erre. Nagylányom, aki olyan tekercset kért, mint amilyen húsvétkor volt (bár akkor sem olyat kapott pontosan, mint az azelőtti :P ), ám mondtam neki, hogy most nem éppen spenótszezon van, így is elégedett volt vele, nagyon finom lett.


Sonkás-túrós alagút

Hozzávalók a piskótához: 5 tojás, 2 evőkanál paprikalekvár, só, bors, 1 teáskanál citromlé vagy ecet, 8-10 evőkanál liszt, 1/2 mokkáskanál sütőpor; a töltelékhez: 30-35 dkg tehéntúró, 10 dkg telemea vagy feta, 4-5 szelet sonka, 5-5 dkg fekete és zöld olajbogyó (töltött), 2-3 cikk fokhagyma, 3-4 nagy evőkanál sűrű joghurt, só, bors, petrezselyemzöld,1-2 evőkanál olívaolaj.

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, afehérjét kemény habbá verjük a sóval meg a citromlével. Ezután óvatosan beleforgatjuk rendre a tojássárgáját, a paprikalekvárt, a sütőport, és a lisztből annyit, hogy egy nem túl lágy, de enyhén terülő massza legyen a végeredmény. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük,elsimítjuk, és 180 fokos sütőben 10-15 perc alatt megsütjük. Kivesszük, a sütőpapír segítségével szorosan feltekerjük, majd egy konyharuhába is belecsavarjuk, és így hagyjuk kihűlni. A töltelékhez a kétféle túrót krémesre kavarjuk, majd hozzáadjuk az aprított sonkát, olajbogyót és petrezselyemzöldet meg a zúzott fokhagymát. sóval és borssal ízesítjük, belekavarjuk az olívaolajat, illetve annyi sűrű joghurtot, amennyitől kellően krémes, kenhető lesz. Az elkészült tölteléket rásimítjuk a kibontott tésztalapra, szorosan visszatekerjük, és hűtőbe tesszük dermedni néhány órára. Ezután szeletelhető és tálalható különféle zöldségek kíséretében.

A FŐZÉS ISK: - 2018.

Elkészítése: Az epret jól megmossuk, kicsumázzuk, majd mérettől függően félbevágjuk vagy negyedeljük. Hozzáadjuk a vékonyan felkarikázott banánt meg 1 evőkanál citromlevet, és 2-3 evőkanálnyi víz hozzáadásával főni tesszük. Közben cukorral vagy mézzel ízlés szerint édesítjük (nem kell sok, a banán jól édesít), és forrástól számítva 3-4 percig főzzük. Félrevesszük, s ha szeretnénk, citromlével még igazítunk az ízén. Hagyjuk kihűlni. A joghurtot simára keverjük a porcukorral vagy mézzel, majd összeforgatjuk a kemény habbá vert tejszínnel. 4 kehelyben elosztjuk a joghurtos krémet, majd rákanalazzük a banános-epres szószt, és 2-3 óra alatt jól behűtjük. Felszeletelt eperrel és zöld levelekkel díszítjük.
KT - 2016/6

Nagylányom születésnapjára készült ez az egyszerű kivitelezésű, de annál finomabb, könnyedebb torta. A díszítésével nem is volt időm babrálni, de lánykám megértette ezt, így aztán a torta mondhatnám a minimalizmus jegyében készült. Nem úgy a mennyisége. Na, az nem volt minimalista, mert készült egy nagy, kerek (28 cm-es formában) torta, és 2 másik, kalácsformában.
A fotó egy ez utóbbiból levágott szeletet ábrázol, és sajnos, csak úgy hamarjában kattintottam, tehát a minősége is csak olyan. De ez van, a recepten, az ízeken van itt a lényeg. Én csak a fele adagot adom meg, ennyi szükséges 1 nagyobbacska kerek tortához.


Gyümölcsös joghurttorta

Hozzávalók 28 cm-es formához: 6 tojás, 1 csipet só, 4 evőkanál víz, 7-8 evőkanál cukor, 1 csapott mokkáskanál sütőpor, 1 evőkanál málnaecet, 5 evőkanál málna- vagy eperízű pudingpor, 5 evőkanál liszt; a krémhez: 35 dkg vegyes gyümölcs (nálam meggy, eper, áfonya), 50 dkg sűrű joghurt, 50 dkg tejföl, 3 dl habtejszín, 1-2 evőkanál porcukor, 1 tasak vanília- vagy tejszínízű pudingpor, 3,5 dl tej, 10-15 dkg cukor, 30 g zselatinpor.

Elkészítése: A zselatinport beáztatjuk kb. 1/2 dl vízbe. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük a sóval, a rendre hozzáadott vízzel meg a cukorral. Fakanállal beleforgatjuk a tojássárgáját, a málnaecettel leoltott sütőport, majd lassan a pudingport és a lisztet. A masszát az alján sütőpapírral bélelt, az oldalán kevés olajjal megkent 28 cm-es tortaformába simítjuk, majd 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük (tűpróba). Kivesszük, hagyjuk kihűlni, majd lapjában kettévágjuk. A krémhez összekeverjük a joghurtot meg a tejfölt. A habtejszínt keményre verjük a porcukorral. A pudingporból, a cukorból és a tejből sűrű pudingot főzünk, majd ha félrevettük, feloldjuk benne a beáztatott zselatint. Addig kavarjuk, míg a zselatin teljesen fel nem oldódik benne. A kihűlt (de még nem teljesen kötő) pudingot összekeverjük a joghurtos-tejfölös keverékkel, majd lazán beleforgatjuk a tejszínhabot meg a feldarabolt gyümölcsöt (már amit kell darabolni). A tortaformát kibéleljük fóliával, belehelyezzük a kettévágott piskóta egyik felét vágott felével fölfelé, ráöntjük-simítjuk az összes krémet, és befedjük a másik piskótával, természetesen, vágott felével lefele fordítva. Jól lenyomkodjuk, hogy a krém és a piskóta között ne maradjanak hézagok, ráhajtjuk a fólia végeit, és hűtőbe tesszük legalább 4-5 órára/ egy éjszakára. Tálalás előtt tálcára borítjuk, lehúzzuk róla a fóliát, és így natúr állapotban, vagy tetszés szerint bevonva-díszítve tálaljuk.

Férjecském születésnapjára olyan tortát kellett készítenem, ami nem igényel hűtőben "tartózkodást", ugyanis a lakókocsi hűtője nem képes egy normál méretű torta befogadására. Márpedig az ő kedvence, a gyümölcsös habtorta - főleg a 38 fok körül hőségben, de nemcsak - csakis a hűtőben marad partiképes. Ezért aztán egy olyan megoldást kellett találnom, ami megfelelt a helyzetünknek: az itthon megsütött habcsóklapoknak semmi bajuk nem lehetett a hőségben, a krém és a gyümölcsök pedig éppen fogyasztás előtt kerültek rá. Másképp nem s lehetett volna, hiszen eláztatták volna a lapot...
Az eredeti elképzelés az volt, hogy egyetlen torta készül 3 lappal, de az nem hiszem, hogy elég lettvolna 14 személynek, így aztán a 3 lapot külön-külön krémeztem-gyümölcsöztem. Így még maradt is belőle. Aki idegenkedik az édes habcsóklaptól, megnyugtatom: a mi családunkban nem igazán mennek a túl édes, émelygős torták, ez mégis kivételt képez. S bár a habcsóklap valóban édesebb az ízlésünkhez képest, a krémet nem készítem túl édesre, és a sok-sok savanykás gyümölcs is egyensúlyozza az édességet, így együtt egy nagyon finom ízű, nem túlzottan édes torta lesz a végeredmény. Különlegességét az is fokozta - számunkra - hogy a barack meg a szeder azon frissiben volt szedve a kertből. Sajnos nem volt semmiféle piros színű friss gyümölcsöm, ezért kandírozott meggyet használtam helyette. A fotó hevenyészett, csak hirtelen lekaptam fogyasztás előtt.


Habcsóktorta sok-sok nyári gyümölccsel

Hozzávalók 3 koronghoz vagy 1darab háromlapos tortához: 
- a lapokhoz: 6 tojásfehérje, 30 dg porcukor, 2 csipet só, 2 evőkanál keményítő, 1 evőkanál málnaecet; a krémhez: 25 dg mascarpone, 4 dl habtejszín, 15 g zselatinpor, 4 evőkanál víz, 3-4 evőkanál sűrű joghurt, 4-5 csapott evőkanál porcukor, 75 dkg vegyes erdei gyümölcs (ez fagyasztott volt); a tetejére: 2 barack, 1/2 sárgadinnye, 1 mangó, 2-2 marék áfonya és szeder, 10 dkg kandírozott meggy vagy egyéb piros színű gyümölcs.

Elkészítése: A tojásfehérjét fölverjük a sóval, majd kanalanként hozzáadagoljuk a porcukrot, és kemény habbá verjük. Végül óvatosan beleforgatjuk a keményítőt meg a málnaecetet. Három sütőpapírdarabra szétosztjuk a masszát, majd kanállal kör alakúra formázzuk (előzőleg meg is rajzolhatjuk a kört egy tortaforma és ceruza segítségével). A sütőpapírokat tepsire helyezzük, majd mindhármat egyszerre a 160 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 3 perc után 130 fokra csökkentjük a hőt, és légeverésen 50-60 percig sütjük-szárítjuk. Ezután kikapcsoljuk a sütőt, és még 30 percig benne hagyjuk a lapokat, hogy teljesen kiszáradjanak. Utána ki lehet venni, és hagyjuk kihűlni. A tortát csak kimondottan fogyasztás előtt állítjuk össze. Az erdei gyümölcsöt szűrőbe téve hagyjuk kiolvadni és jól lecsepegni. A zselatinport beáztatjuk a vízbe. A habtejszínt keményre verjük a porcukorral, hozzáadjuk a mascarponét meg a joghurtot, majd belekeverjük a kis lángon fölölvasztott zselatint meg a kiolvadt, lecsepegett gyümölcsöt. A többi gyümölcsöt jól megmossuk-lecsepegtetjük, amit szükséges meghámozunk, és kis kockákra vágjuk, majd egy tálban az egészet lazán összeforgatjuk. A krémet szétosztjuk a három habcsóklapon, és megszórjuk a szétosztott gyümölcsökkel. Ha egyetlen tortát szeretnénk, akkor a lapokat egymásra helyezzük. (Megkenjük az elsőt, rászórjuk a gyümölcsöt, majd ráhelyezzük a következő lapot, és így tovább.)

Ezt a tortát szintém Kicsi lányom születésnapjára készítettem. Nagyon féltem tőle, mert a mi ízlésünkhöz képest rengeteg cukor van benne, és nem tudtam, hogyan fogadja majd a "közönség", de legnagyobb meglepetésemre, férjecském volt az, akinek a legeslegjobban ízlett, pedig ő a család "keserűszájúja", vagyis általában ő az, akinek minden túl édes, még ha nem is az. :P Éppen ezért készült a krém joghurttal és sok-sok gyümölccsel, hogy legyen, ami ellensúlyozza az édességet. Igaz, abszolút friss gyümölcsökből nézne ki ideálisan, de januárban az általam lefagyasztott gyümölcsök is megtették. Másnak is ízlett, a lányok is tömték magukba. Szóval, eléggé kicsinek bizonyult. Fontos, hogy fogyasztás előtt nem sokkal rakjuk össze, hogy a habcsóklap még ropogós maradjon valamennyire, különben a krém és a gyümölcsök igen eláztatják.


Mandulás habcsóktorta sok-sok friss gyümölccsel, joghurtos mascarponekrémmel

Hozzávalók a lapokhoz: 4 tojásfehérje, 28 dkg porcukor, 2 evőkanál málnaecet (sima ecet is jó), 2 csipet só, 1 púpozott evőkanál liszt, 12 dkg finom mandulaliszt; a krémhez: 2 dl habtejszín, 1 tasak habfixáló, 3-4 evőkanál porcukor, 25 dkg mascarpone, 20 dkg sűrű joghurt, 40 dkg fagyasztott málna; a tetejére: sok sok egyéb, minél több színű gyümölcs: málna, eper, mangó, kivi, áfonya, szeder, narancs, meggy stb.

Elkészítése: A tojásfehérjét és a sót kézi mixer segítségével felverjük, majd kanalanként hozzáadjuk a porcukrot, és keményre verjük. Végül belekeverjük az ecetet, és fakanállal beledolgozzuk a búza- meg a mandulalisztet. Előkészítünk két nagyobb tepsit, mindkettőre egy-egy darab sütőpapírt terítünk, és a sütőpapír közepére kanalazzuk a habot egyenlően elosztva. Ezután szabályos körré simítjuk és 160 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Ilyenkor jó, ha légkeveréses a sütőnk, különben nagyon hosszadalmas a sütési-szárítási folyamat. 2-3 perc után a hőt 130 fokra csökkentjük, és ezen a hőmérsékleten sütjük-szárítjuk tovább a lapokat 1 órán keresztül. Ekkor a sütőt elzárjuk, és a tepsiket még 30 percig benn hagyjuk. Kivéve, rácsra téve hagyjuk kihűlni.  A krémhez a habtejszínt keményre verjük a porcukorral és a habfixálóval. A sűrű joghurtot jól eldolgozzuk a mascarponéval, majd finoman összekeverjük a kemény tejszínhabbal. Előkészítjük a gyümölcsöket: a málnát előzőleg hagyjuk fölolvadni, és szűrőbe téve lecsepegtetjük. A többi gyümölcsöt is, ha fagyasztott, kiolvasztjuk, illetve a többit meghámozzuk, feldaraboljuk. Tortatálra helyezzük az egyik habcsóklapot, rákenjük a krém nagyobb részét, majd kirakjuk a málnával. Ráhelyezzük a másik lapot, a közepére halmozzuk a maradék krémet, és tetszés, ízlés szerint kirakjuk a gyümölcsökkel.

Megjegyzések: 
1. A habcsóklapokat előző nap is elkészíthetjük, sőt, még korábban is.
2. Ha csak normál joghurtunk van, egy konyharuhába öntve hagyjuk kissé lecsepegni.
3. Ha valakinek úgy egyszerűbb, a kört előzőleg rá is lehet rajzolni a papírra, de szerintem fölösleges, nem kell milliméteres pontosságú legyen.

HÚSV. - 2015.

Kolléganőmnek készítettem ezt a tortát. S bár a végeredmény kinézetre eléggé jó lett, ízre pedig állítólag fennséges volt, az elkészültét a totális csőd kifejezéssel lehetne a leginkább leírni. Minden rendben volt mindaddig, amíg a tortát ki nem akartam borítani a formából. Kiborulni éppenséggel kiborult, s ha azonnali fogyasztásra kellett volna, tökéletes is lett volna, de tudtam: azzal az állaggal semmiképpen sem bírja ki a kb. 1 órás buszon utaztatást, pláne nem olyan melegben, mint amilyen aznap volt. Hajnali 5 volt, muszáj volt megoldást találnom minél hamarabb, 7-kor indultam dolgozni, de addig a családot is útra kellett tenni.... Így aztán torta vissza a formába, piskótát leszedni a talpáról: a frász kerülgetett, amikor össze-vissza tört. Zselatint feloldani, belekeverni a masszába, ismét formába simítani, majd idő híján babapiskótát használni a kakaós, fruktózos piskóta helyett. Elmenni dolgozni, közben idegeskedni: vajon, jó lesz-e? Hazamenni fél 2-kor, fogadni az ablak alatt váró vendégeket, fél 3-kor kivenni a tortát a hűtőből, és izgulni - jajjjjjjj, mi lesz? De a torta áll, kemény, szóval kár volt idegeskedni. Sietni, csokit, tejszínt olvasztani, epret mártani bele, majd  a tortára önteni, simítani - jáááááj, megolvasztja!, a francba, igen lefolyt! - hamar, a fagyasztó egyik polcáról mindent kidobigálni, tortát beletenni, és várni egy kicsit. Huhh, nem folyt el mégsem.... 10 perc után epret rátenni, rohammenetben kattintani kettőt, és reszkető kézzel belehelyezni a tortahordozó kartonba. Indulni otthonról, beülni és tortát elhelyezni a min. 60 fokos autóban, és tovább idegeskedni, hogy rendben megérkezik-e a célszemélyhez. Az összeomlás szélén - a szó szoros értelmében reszketve - bemenni a munkahely kapuján, ahol javában zajlanak az előkészületek a kézműves gyereknapi tevékenységekhez, sőt, már egy csomó gyerek és szülő is a helyszínen - és végigvágtatni közöttük a kérdő tekintetek közepette. Kolléganőm kérdéseire - mi a baj, mi van, te, mi történt, mondj már valamit!!!! - sírva fakadni, és megmutatni azt a kis "nyomorultat", ami ennyi gyötrelmet volt képes okozni. A kitörő meglepődés és jókedv, illetve a többiek elismerő szavai után pedig kissé megnyugodni, és hirtelen pálfordulással ismét elkezdeni a munkára koncentrálni. Tortát hűtőbe betenni, majd rendezvény után lefotózni. Végül pedig nem győzni várni a hívást, amiben megmondják, hogy épen-egészségesen kibírta-e a buszozást, és hogy tetszett-e az ünnepeltnek is... És igen, nagyon tetszett, ízlett, nem akarták hinni, hogy nem cukrászdai. Mindenesetre, tortával így még nem jártam... És a továbbiakban sem szeretnék...

Azért nem kell aggódni, a recept nagyon jó (már a megnövelt zselatinadaggal írom le, és persze, az eredeti, kakaós piskótával) csak éppen nem szabad elhamarkodni a készítését, ki kell várni a hűtési időket is, hogy minden a legnagyobb rendben legyen.


Gyümölcsös joghurttorta eperrel és csokoládéval

Hozzávalók 18 cm-es formához: 2 tojás, 2 evőkanál fruktóz, 2 csapott evőkanál kakaópor, 2 csapott evőkanál liszt, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál rumkivonat; a krémhez: 4 dl epres vagy málnás joghurt, 4 dl habtejszín, 1 tasak tejszínízű pudingpor, 3,5 dl tej, 2 evőkanál fruktóz, 30 dkg mélyhűtött vagy friss bogyós gyümölcs, 30 g zselatinpor; a tetejére: 20 dkg étcsokoládé, 2 dl tejszín, 5 szem eper.

Elkészítése: Az egész tojásokat habosra verjük a fruktózzal, majd hozzáadjuk a kakaót, a lisztet, a sütőport meg a rumkivonatot, és lazán simára keverjük. Sütőpapírral bélelt vagy kikent-lisztezett formában 180 fokon kb. 10 perc alatt megsütjük. Amíg a piskóta kihűl, elkészítjük a krémet. A zselatinport beáztatjuk 1 dl vízbe, a habtejszínt keményre verjük. A pudingport és a fruktózt (vagy 3 evőkanál cukrot) elkeverjük a tejjel, és sűrű pudingot főzünk belőle. Miután a puding kihűlt, kicsinként hozzáadagoljuk a joghurtot, és simára keverjük. A beáztatott zselatint nagyon kis lángon, állandóan kavargatva megolvasztjuk (nehogy fölforrjon!!!), majd elkeverjük 2-3 evőkanál tejszínhabbal, és így keverjük hozzá a joghurtos masszához. Végül a krémbe forgatjuk a gyümölcsöt is. Egy 18 cm átmérőjű formát kibélelünk fóliával és belesimítjuk a masszát. A tetejére ráhelyezzük a piskótát, és kissé megnyomkodjuk, hogy a torta belsejében ne maradjanak hézagok. Letakarjuk fóliával, és 3-4 órára (legjobb egész éjszakára) hűtőbe tesszük dermedni. Végül kiborítjuk a formából, és a fóliát óvatosan lehúzzuk róla. A csokoládét összetördeljük, ráöntjük a tejszínt, és gőz fölött vagy mikróban (félpercenként megkavarva) összeolvasztjuk. Simára keverjük, majd belemártjük a jól megmosott, papírtörlővel szárazra itatott epreket, és tányér fölé, rácsra helyezve azonnal a hűtőbe tesszük őket. Miután kissé hűlt, de még eléggé folyékony, hogy könnyen lehessen simítani, a csokoládét a tortára öntjük, és egy kés segítségével elsimítjuk úgy, hogy az oldalain is kissé lefolyjon. Hűtőben hagyjuk megszilárdulni, majd a csokoládéba mártott eperszemekkel vagy tetszés szerint díszítjük. Erre utólag egy ilyen kis "táblácska" is került... :)