Kalandok a konyhában : egyszerű

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: egyszerű. Összes bejegyzés megjelenítése

2020. április 3., péntek

Paradicsomos csirke

Nagylány örömére készült ez az étel, szülinapján. :) De az egész családnak ízlett. :)

Paradicsomos csirke

Hozzávalók (5 személyre): 5 fél csirkemell (kicsontozva), só, bors, szárított bazsalikom, olívaolaj; 1 hagyma, 1 sárgarépa, 2 paradicsomkonzerv (1 aprítottat és 1 hámozottat használtam, de mindegy, milyen), 3-4 cikk fokhagyma, só, bors, cukor, olívaolaj;

a tálaláshoz: főtt rizs.

Elkészítése: A csirkemellet hosszában ujjnyi vastag csíkokra vágjuk (mérettől függően 3-4 darabba egy-egy fél csirkemellet), majd megszórjuk sóval, borssal és szárított bazsalikommal. Egy edényben 2 evőkanál olívaolajon megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a nagy lyukú reszelőn lereszelt sárgarépát, és együtt dinszteljük néhány percig. Ezután ráöntjük a két paradicsomkonzervet, és kis lángon rotyogtatjuk. Közben egy serpenyőben olívaolajat forrósítunk, és minden oldalukon hirtelen körbepirítjuk benne a húsdarabokat. Kiszedjük, és áttesszük a paradicsomos szószba, ráöntve a sütés után visszamaradt zsiradékot is. Öntünk hozzá kevés vizet, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, sóval-borssal ízesítjük, és 10-15 percig fedő alatt pároljuk. Végül ízlés szerint cukorral ízesítjük, de csak annyival, ami elveszi a paradicsom túlzott savanyúságát, nem kell édesnek lennie. Az időközben kifőzött rizzsel kínáljuk. Ha szeretnénk, valamilyen aprított zöldet is tehetünk bele (petrezselyem vagy bazsalikom), de nem muszáj, így is eléggé aromás a húsnál használt szárított bazsalikom miatt.

2020. április 2., csütörtök

Blue velvet torta citromos mascarponekrémmel

Nagylány tortája 14. szülinapjára.

Blue velvet torta citromos mascarponekrémmel

Hozzávalók 24 cm-es formához:

a lapokhoz: 40 dkg liszt, 1 evőkanál kakaópor, 1 púpozott teáskanál sütőpor, ½ teáskanál szódabikarbóna, ¼ teáskanál só; 25 dkg puha vaj, 20 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 5 tojásfehérje, 20 dkg tejföl, ½ teáskanál ecet, 15 dkg kefir, kék és pici lila ételfesték;

a krémhez: 5 dl tejszín, 50 dkg mascarpone, porcukor ízlés szerint, 1 teáskanál vaníliapaszta (vagy 1 vaníliarúd, esetleg vaníliaesszencia), ½ - 1 citrom leve;

a díszítéshez: kék és fehér fondant, kékes-fehéres habcsókok, kék cukorgyöngy, levendulavirágok.

Elkészítése: Összeszitáljuk a lisztet, a kakaót, a sót, a sütőport meg a szódabikarbónát. A puha vajat habosra kavarjuk a cukorral meg a vaníliás cukorral, majd egyenként beledolgozunk 2 tojásfehérjét is. Ezután hozzáadjuk a tejfölt meg az ecetet, majd eldolgozzuk a felváltva adagolt lisztes keverékkel és a kefirrel. Végül lazán belekeverjük a kemény habbá vert 3 tojásfehérjét, és kék, illetve pici lila ételfestékkel tetszés szerinti árnyalatúra festjük (azért elég sok festék kell bele, ha szép, erőteljes színt szeretnénk). 24 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben sütjük 30 percig, majd a hőt lecsökkentve 160 fokra további 20-25 percig sütjük, vagy ameddig szükségesnek ítéljük (tűpróba). Miután megsült, kiszedjük a formából, és rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni. Ha a teteje felpúposodna, akkor még melegen fejjel lefele fordítjuk, és úgy hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, lapjában háromfelé vágjuk.

A krémhez keményre verjük a tejszínt az ízlés szerinti porcukorral, majd kanalanként hozzáadagoljuk a mascarponét, miközben folyamatosan verjük tovább. Végül hozzáadjuk a vaníliapasztát és az ízlés szerinti citromlevet, és jól elkeverjük. A krémből félreteszünk egy keveset, a maradékot pedig kétfelé osztva betöltjük a lapok közé. A félretett krémmel bevonjuk a torta tetejét és bemázoljuk az oldalát. Tetszés szerint díszítjük a megadott elemekkel.

TORTÁK/2021.

2020. január 9., csütörtök

Fűszeres csirkecomb vele sült krumplival

Fűszeres csirkecomb vele sült krumplival

Hozzávalók (4 személyre): 4-6 egész csirkecomb (mérettől függően), 1 kg apróbb szemű krumpli, olívaolaj;

a fűszerkeverékhez: 3 csapott teáskanál só, 1,5 teáskanál őrölt bors, 1-1 teáskanál pirospaprika, szárított oregánó, bazsalikom és kakukkfű.

Elkészítése: A csirkecombot megtisztítjuk, megmossuk, szárazra törölgetjük. A fűszerkeverék hozzávalóit összekeverjük, alaposan megszórjuk vele a combokat, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, és meglocsoljuk olívaolajjal. A krumplit meghámozzuk, mérettől függően kettőbe vagy négybe vágjuk, tálba tesszük, rászórjuk a maradék fűszerkeveréket (figyeljük, ha túl soknak tűnik, ne tegyük mégse rá az egészet), meglocsoljuk olívaolajjal, és kézzel jól összeforgatjuk. Ezután a csirkecombok köré terítjük a tepsibe, és 200 fokos sütőbe tolva, egyszer a combokat és a krumplit is kissé átforgatva, 40-50 perc alatt szép pirosra sütjük. Savanyúsággal vagy friss salátával kínáljuk.

KAL - 2020.

2019. december 19., csütörtök

Csokoládékrémes lapok

Egyszerű, de nagyszerű. És olcsó.

Csokoládékrémes lapok

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, 18 dkg sertészsír, 10-12 dkg cukor, 1 nagy tojás, 4-6 evőkanál tej, 2 teáskanál sütőpor, 1 csipet só;

a krémhez: 3 evőkanál kakaópor, 1 evőkanál liszt, 3 dl tej, 10-15 dkg cukor, 10 dkg étcsokoládé, 20 dkg vaj;

továbbá: 10 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál vaj.

Elkészítése: A liszthez hozzáadjuk a sót, a sütőport meg a cukrot, majd összegyúrjuk a zsírral, a felvert tojással és a rendre adagolt tejjel. Formáját jól megtartó, de könnyű, puha, jól nyújtható tésztát kell kapnunk. 5 részre osztjuk, mindegyik darabot sütőpapíron nyújtjuk tepsi méretűre (kb. 25*35 cm), majd óvatosan ráhúzzuk a tepsi hátára, és 180 fokos sütőben néhány perc alatt világosra sütjük. Miután a lapok kihűltek, megtöltjük a következő krémmel. A lisztet, a kakaóport és a cukrot simára keverjük a tejjel, majd állandóan kavargatva sűrű péppé főzzük. Amikor elkészült, azon forrón beletesszük a darabokra tördelt csokoládét, és addig kavarjuk, amíg a csoki meg nem olvad benne, illetve a krém sima, egyneművé nem válik. Miután kihűlt, összedolgozzuk a habosra kevert vajjal, majd négyfelé osztjuk, és betöltjük a megsütött lapok közé. A másik adag étcsokoládét mikróban vagy vízgőz fölött összeolvasztjuk a vajjal, simára dolgozzuk, és bevonjuk vele a süteményt. Másnapig hagyjuk állni, összeérni, végül forró vízbe mártott késsel szeleteljük.

2019. december 8., vasárnap

Linzervirágok

Talán az egyik legismertebb, legegyszerűbb és legfinomabb aprósütemény, amit készíteni lehet. Azt hiszem, nincs is család, ahol ne készülne, és ahol ne szeretnék. Íme az én változatom:

Linzervirágok

Hozzávalók: 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1-2 tasak vaníliás cukor, 1 tojássárgája, 30 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 1 kezeletlen citrom reszelt héja, pici só;
továbbá: lekvár, porcukor.

Elkészítése: A vajat habosra kavarjuk a porcukorral, a sóval meg a vaníliás cukorral, majd beledolgozzuk a tojássárgáját és a citromhéjat, végül pedig a sütőporral összeszitált lisztet. Egynemű masszává dolgozzuk, és fóliába csomagolva 1-2 órára hűtőbe tesszük. Ezután enyhén lisztezett felületen a tésztát 3-4 mm vastagra nyújtjuk, és virág alakú kiszúróval kivágjuk úgy, hogy minden másodiknak a közepét is kiszúrjuk. A leeső részeket újragyúrjuk, és ismét kiszaggatjuk. A legvégén megmaradt tésztát csíkokra vágjuk, és úgy sütjük meg, hogy már ne legyen veszteség. A kiszaggatott tésztát sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és 180 fokos sütőben, légkeverésen kb. 10 perc alatt megsütjük. (Hamarabb is figyelni kell, mert minden sütő más és más, nehogy megégjenek. Akár több időre is szükség lehet.) Miután kihűltek, egy-egy teli és egy-egy lyukas virágot lekvárral összeragasztunk, majd porcukorral megszórva kínáljuk.

NÚ - 2019/dec

2019. május 13., hétfő

Pulykaraguleves

Egyszerű leves, ami bármilyen hússal elkészíthető; nekem akkor éppen pulykám volt, de a csirke vagy a disznó is kitűnő hozzá. Annyit azért vegyünk figyelembe, hoyg ha disznóból készítjük, sokkal több időt kell főnie a húsnak magában, zöldségek nélkül.

Pulykaraguleves

Hozzávalók (5-6 személyre): 40 dkg pulykacomb vagy -mell, 3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 30 dkg zöldborsó, 1 piros kápia paprika, 1 hagyma, 2 tojássárgája, 2 dl tejföl vagy sűrű joghurt, só, bors, petrezselyemzöld, citromlé, olaj.

Elkészítése: A pulykahúst kis falatnyi darabokra vágjuk, és fehéredésig pirítjuk kevés forró olajon. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott sárgarépát, és 1-2 percig együtt is pirítjuk. Ezután megsózzuk és megborsozzuk, majd felöntjük kb. 2,5 liter vízzel. Miután fölforrt, beletesszük a finomra aprított hagymát, meg a kis kockákra vágott petrezselyemgyökeret és kápiát, illetve, amikor minden félpuhára főtt, hozzáadjuk a zöldborsót is. Amikor minden megpuhult, szükség szerint vízzel kiegészítjük, felforraljuk, majd a levest félrevesszük, és hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk a tejföllel simára kavart tojássárgáját. Többé nem forraljuk fel, hogy a tojás ki ne csapódjon. Ízlés szerint utánasózunk, citromlével savanyítjuk, illetve megszórjuk aprított petrezselyemzölddel.

NÚ - 2019/MÁJ.

2018. augusztus 6., hétfő

Csirkecomb mazsolás rizzsel - vendégszakács a konyhámban 2.

Ismét a nagyobbik lánykám receptje következik. Csirke és rizs nála bármikor bármennyi jöhet, ezért szívesen el is készíti. Nem most tette, már régebb, és ez a receptje is megjelent a Főzőiskolában, a július-augusztusi számban. A pálcikában az a lényeg, hogy ő mindig azzal próbálja enni a rizset - több-kevesebb sikerrel. :)

Csirkecomb mazsolás rizzsel

Hozzávalók (4 személyre): 4 egész csirkecomb, olaj, fűszerkeverék;

a fűszerkeverékhez: 2 teáskanál só, 1-1 teáskanál bors és szárított oregánó, ½-½ teáskanál pirospaprika, kurkuma és fokhagymapor;

a körethez: 25 dkg rizs, 5-6 dl víz, 1 teáskanál fűszerkeverék, só, 10 dkg mazsola, 2 evőkanál olaj.

Elkészítése: A csirkecombokat átnézzük, megmossuk és szárazra törölgetjük. Megszórjuk a fűszerkeverékkel, sütőpapírral leterített tepsibe helyezzük, majd meglocsoljuk olajjal, és jól belemasszírozzuk. 180 fokos sütőben kb. 1 órán át sütjük, az utolsó 5-10 percben rá is lehet pirítani. A körethez fehéredésig pirítjuk a száraz rizst a felforrósított olajon, felöntjük a vízzel, és beleszórjuk a fűszerkeveréket. Ha szükséges, még sózzuk. Közepes lángon felforraljuk, majd a lángot lehúzzuk, és lefedve kb. 15 percig főzzük. Amikor a vizet majdnem mind felszívta, hozzáadjuk a mazsolát, óvatosan elkeverjük, és a lángot lerázva, tálalásig lefedve tartjuk. Savanyúsággal, salátával kínáljuk.

FI - 2018/7-8

2018. augusztus 1., szerda

Gombás-baconös csirkenyárs

Az egyszerű, de nagyszerű kategória. A szósz csak hab a tortán, de nagyon jól kiegészíti. Lehet azért fokhagymás tejföllel is fogyasztani, ha valaki idegenkedik a gyümölcs-hús párosítástól:

Gombás-baconös csirkenyárs

Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg csirkemell, kb. 40 dkg apróbb szemű gomba, hajszálvékony baconszeletek, só, bors, szárított rozmaring, olívaolaj;

a szószhoz: 25 dkg erdei vörös áfonya, 2 evőkanál étkezési keményítő, pici só, cukor, citromlé.

továbbá: bagettszeletek, olívaolaj, só, bors, szárított rozmaring.

Elkészítése: A csirkemellet kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk, vagy nagyjából akkorára, amekkorák a gombák. A húskockákat a gombával együtt tálba tesszük, megszórjuk a fűszerekkel és meglocsoljuk kevés olívaolajjal. Ha van időnk, hagyjuk pácolódni egy keveset. Ezután a gombát és a húst váltakoztatva nyársakra húzzuk úgy, hogy közéjük ékeljük a bacont, majd tepsire helyezzük. Amikor mindegyikkel elkészültünk, 220 fokra előmelegített sütőben, grillfokozaton 15-20 perc alatt megsütjük, egyszer megforgatva a nyársakat. A mártáshoz megkaramellizálunk kb. 2 evőkanál cukrot, majd rászórjuk az áfonyát, és aláöntünk 2-3 evőkanál vizet. Addig pároljuk, amíg a karamell fel nem oldódik, és az áfonya kissé meg nem szottyan. Ekkor hozzáöntünk még 1-2 dl vizet (vagy lehet gyümölcslé is), a keményítőt elkeverjük kevés vízzel, hozzáöntjük a gyümölcshöz, és folyamatosan kevergetve besűrítjük. Ha kell, tovább hígítjuk, és jól kiforraljuk. 1-2 csipet sóval, ízlés szerint további cukorral és citromlével ízesítjük. A bagettszeleteket megszórjuk kevés fűszerkeverékkel, meglocsoljuk olívaolajjal, és száraz serpenyőben mindkét oldalukon megpirítjuk. A nyársakat szósszal és pirított bagettel kínáljuk.

Megjegyzés: Természetesen, ha van rá lehetőségünk, a nyársakat és a bagettszeleteket grillrácson is megsüthetjük.

EK - 2018/8.

2018. június 19., kedd

Cukkinis borjútekercs

Nagyon finom és egyszerű, próbáljátok ki! :)

Cukkinis borjútekercs

Hozzávalók 4 személyre: kb. 60 dkg borjúhús (szűzpecsenye vagy comb), 15 dkg hajszálvékonyra szeletelt bacon, 1 fiatal cukkini, só, bors, fokhagymapor, 1 szelet szalonna.

Elkészítése: A húst felszeleteljük, vékonyra klopfoljuk, majd kb. 2 ujjnyi széles csíkokra vágjuk, és megszórjuk az összekevert fűszerekkel. A cukkinit zöldséghámozóval vagy sajtszeletelővel szintén vékony szeletekre vágjuk. Leterítünk egy szelet bacont, ráfektetünk egy húscsíkot, majd erre egy szelet cukkinit, és jó szorosan feltekerjük. A tekercseket középen kettévágjuk, majd nyársra húzzuk, 3-3 tekercset húzva egy nyársra. Felforrósított, szalonnával megkent grillrácson vagy tárcsalapon, nem túl erős parázs fölött aranybarnára sütjük. Tetszőleges körettel, salátával kínáljuk.

ÉÍ - 2018/NYÁR
BA - 2018/7-8.

2018. március 16., péntek

Csokoládémousse

Ha gyorsan elkészíthető desszertet szeretnénk, ami által majd sok-sok dicséret "üti a markunkat", akkor mi sem egyszerűbb, mint egy csokoládémousse. Nem beszélve arról, hogy csupán alig néhány hozzávaló kell hozzá, és máris kész a fenséges, impresszionáló desszert. Természetesen, az alapreceptbe nem kell fehér csokoládé és semmi más sem, de ha feldobjuk valami extrával, az általában nem válik kárára...

Csokoládémousse ropogós fehércsokoládéval

Hozzávalók (4 személyre): 20 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé, 4 dkg vaj, 1 evőkanál kakaópor, 5 tojás, 3 evőkanál cukor, 10-15 dkg ropogós fehér csokoládé, 1 csipet só.

Elkészítése: A csokoládét összetördeljük, rászórjuk a kakaóport, illetve hozzáadjuk a vajat, és gőz fölött vagy mikróban összeolvasztjuk. Simára kavarjuk, és hagyjuk langyosra hűlni. A tojásokat szétválasztjuk, a tojássárgáját és 2 evőkanál cukrot kb. 5 perc alatt kézi mixerrel habos krémmé kavarunk, majd beledolgozzuk az olvasztott csokoládéba. A tojásfehérjét keményre verjük a sóval és a maradék 1 evőkanál cukorral, majd óvatosan, hogy össze ne törjön, beleforgatjuk a csokoládékrémbe. Végül a csokoládéból félreteszünk 4 kis kockányit, a többit pedig összedaraboljuk, és szintén beleforgatjuk a habba. A csokoládémousse-t poharakba adagoljuk, majd hűtőben hagyjuk jól kihűlni legalább 4-5 órán át. A félretett csokoládéval díszítjük, de ha szeretnénk, tejszínhabot is kínálhatunk mellé.

EK - 2018/4.
BA - 2018/10.

Mousse de ciocolată cu ciocolată albă crocantă

Ingrediente pentru 4 persoane: 200 g ciocolată neagră cu conţinut ridicat de cacao, 40 g unt, 1 lingură pudră de cacao, 5 ouă, 3 linguri zahăr, 100-150 g ciocolată albă crocantă, 1 praf de sare.

Prepararea: Se rupe ciocolata în bucăţi, se adaugă cacaua şi untul şi se topesc la bain-marie sau la microunde. Se amestecă cu telul până ce devine o cremă fină şi se lasă să se răcorească. Se separă ouăle, gălbenuşurile se freacă cu 2 linguri de zahăr până ce devin spumoase (cca. 5 minute), şi se adaugă la ciocolata topită. Se bat albuşurile spumă cu zahărul rămas şi sarea, după care se încorporează cu grijă în crema de ciocolată. Din ciocolata albă se pun deoaparte 4 bucăţi pentru decor, iar restul se taie în cubuleţe şi se încorporează în cremă. Se porţionează în pahare şi se lasă la frigider pentru cel puţin 4-5 ore. Se decorează cu ciocolata albă pusă deoparte şi se serveşte. Se poate servi şi garnisită cu frişcă.

2017. december 10., vasárnap

Mogyorós csokoládétrüffel

Karácsonyra ajánlok ismét egy nagyon finom édességet, ezúttal egy bonbont. Ez azok számára is nagyon finom lehet, akik amúgy nincsenek túlságosan oda a csokoládéért (mint én is). A munka sem sok vele, a várakozási (hűlési, fagysztási) időket azonban türelmesen ki kell várni.

Mogyorós csokoládétrüffel

Hozzávalók (18-20 darabhoz): 25 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé, 2 dl tejszín, 10 dkg fehér csokoládé, 18-20 egész szem + kb. 5 dkg erdei mogyoró, 1-2 evőkanál cukor.

Elkészítése: Az étcsokoládét összetördeljük, ráöntjük a tejszínt, és vízgőz fölött összeolvasztjuk. Simára kavarjuk, hagyjuk kihűlni, majd néhány órára hűtőbe tesszük, hogy jól megdermedjen. Az egész mogyorószemeket száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk, majd rászórjuk a cukrot, hagyjuk megkaramellizálódni, és az edényt erre-arra mozgatjuk, hogy a karamell bevonja a mogyorószemeket. Deszkára borítjuk, és miután kézmelegre hűlt, a szemeket szétszedjük, hogy ne ragadjanak egymáshoz. Ezután teáskanálnyi adagokat veszünk a megdermedt csokoládéganázsból, egy-egy karamelles mogyorót szúrunk a közepébe, majd kesztyűs vagy állandóan hideg vízbe mártott kézzel szép golyókat formázunk. Fagyasztóba tesszük, hogy jól megdermedjenek. Ezután a bonbonokat rácsra helyezzük, mindegyikre csorgatunk 1-1 teáskanálnyi olvasztott fehér csokoládét, illetve megszórjuk az 5 dkg megpörkölt, és késsel durvára darabolt mogyoróval. Hűtőben tároljuk, hogy ne puhuljanak meg.

ADV+KAR/2017.

2017. november 26., vasárnap

Palacsintatorta karamellkrémmel

Egy isteni palacsintatorta... Alig lehet abbahagyni.

Palacsintatorta karamellkrémmel

Hozzávalók a palacsintához: 40 dkg liszt, 2 tojás, 1 csipet só, 4 dl tej, 8 dl víz, 3 evőkanál olaj;

továbbá: 20 dkg cukor, 5 dl tejszín, 5 dkg + 1 teáskanál vaj, néhány tejkaramella-cukorka (elhagyható).

Elkészítése: A palacsinta hozzávalóiból sima tésztát keverünk, majd enyhén olajozott serpenyőben megsütjük. Miután a palacsinták megsültek, egyenként harmonikaszerűen behajtogatjuk (kb. kétujjnyi szélesek legyenek). Az így nyert palacsintacsíkokat vajjal kikent pitesütő formába helyezzük úgy, hogy a sütőforma közepére helyezzük az első „harmonikát”, és élére állítva csigaszerűen feltekerjük. Az újabb behajtogatott palacsintákat az előző végéhez illesztjük, és így folytatjuk a műveletet, amíg a forma meg nem telik. A krémhez a cukrot világosra karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a vajat, elkeverjük, és felöntjük a tejszínnel. Addig forraljuk kevergetve, amíg a a karamell teljesen fel nem oldódik, majd beledobunk néhány összedarabolt karamellcukorkát az intenzívebb íz érdekében, és hagyjuk feloldódni benne. Az elkészült, enyhén besűrűsödött karamellt ezután rálocsoljuk a formában lévő palacsintákra. Egy villával kissé segíthetünk is, hogy a karamell jól befolyjon a palacsintaredőkbe. Ezután a formát 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk 20-25 percre, majd miután langyosra hűlt, tortaszerűen szeletelve tálaljuk.

PAL - 2017

2017. október 27., péntek

Tüdős spagetti

„Mivel én húst hónapszámra nem vehetek magamnak, a vasárnapi ebédem fénypontja a körömpörkölt. (...) Ezt eszem egyik vasárnap, a következőn tüdős spagettivel lepem meg magamat. (...) Paradicsommártással, de uborkasalátával is tűrhető étel. S főleg laktató. A nyomorult fogyasztónak van egy olyan illúziója: húst ettem.”

Ezt írja Piros hús, fehér hús című novellájában Tóth Mária, az aradi születésű írónő. A novellájában megemlített vagy leírt receptek képet adnak arról, hogyan étkez(het)ett egy nyugdíjas özvegy értelmiségi a forradalom utáni Románia fővárosában. Ajánlom szeretettel a teljes novelláskötetet elolvasásra: Még a fákat is lelőtték, Dacia Könyvkiadó, Kolozsvár, 1998.

A tüdős spagetti receptjét pontos adagokkal írta le az írónő, aszerint készítettem én is.

Tüdős spagetti

Hozzávalók 2 személyre: 50 dkg sertéstüdő, 20 dkg spagetti, 1 vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 evőkanál olaj, só, bors, zsiradék, zsemlemorzsa.

Elkészítése: A tüdőt sós vízben megfőzzük, majd hagyjuk kihűlni, és ledaráljuk. A spagettit sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük. A tüdőt összekeverjük a spagettivel, hozzáadjuk a lereszelt hagymát, a zúzott fokhagymát, a tojássárgáját meg az olajat, sózzuk-borsozzuk, és összekavarjuk. Ezután beleforgatjuk a habbá vert tojásfehérjét, és zsiradékkal megkent, morzsával megszórt hőálló edénybe simítjuk. 180 fokos sütőben 20 perc alatt összesütjük. Paradicsommártással vagy uborkasalátával kínáljuk.

Megjegyzés: A receptet teljesen a leírás szerint készítettem, és ízre nagyon finom, de állagra kissé száraz lett. 2 tojás helyett 4-et használva sokat javulna az állaga, vagy 1-2 evőkanálnyi tejfölt, netán besamelt is el lehetne simítani a tetején. Illetve, természetesen sajttal is meg lehetne szórni. Tüdő helyett darált hússal is elkészíthető.

EK - 2017/11.

2017. október 23., hétfő

Rácsos, pudingos-almás sütemény

Apósom egyik kedvence ez a süti, és anyósom specialitása. Már sokféle pudinggal próbálta, az epressel ízlett a legjobban apósomnak is és a lányoknak is. De bármilyen másikkal is lehet készíteni.

Rácsos, pudingos-almás sütemény

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, 15 dkg zsiradék (vaj vagy zsír), 10-15 dkg cukor, 1 csipet só, 2 csapott teáskanál sütőpor, 1 tojás és 1 tojásfehérje, kb. 2,5 dl joghurt vagy aludttej, kevés liszt;

a töltelékhez: 1 kg alma, 5 dkg cukor, 1-2 teáskanál fahéj;

továbbá: 2 tasak bármilyen ízű pudingpor, 7 dl tej, 4 evőkanál cukor, 5 dkg vaj, 1 tojássárgája, 1-2 evőkanál tej, porcukor.

Elkészítése: A lisztben elkeverjük a sót, a sütőport meg a cukrot, összemorzsoljuk a zsiradékkal, majd hozzáadjuk a két tojást, és annyi joghurtot, amennyi szükséges, hogy jól nyújtható de nem ragacsos tésztát kapjunk. Hideg helyre tesszük, amíg az alma elkészül. Az almát meghámozzuk, négybe vágjuk, magházát kivágjuk, majd a cikkeket nem túl vékonyan összedaraboljuk. Rászórjuk a cukrot meg a fahéjat, és összekeverjük. A tésztát kettéosztjuk, felét lisztezett felületen tepsi nagyságúra nyújtjuk, és a tepsibe terítjük. Eloszlatjuk rajta a jól lecsepegtetett almát. A pudingporból, a cukorból és a tejből sűrű pudingot főzünk, elkeverjük benne a vajat, amíg teljesen felolvad, és az alma tetejére simítjuk. A megmaradt tésztából rudakat sodrunk és rácsosan a tészta tetejére helyezzük. A rácsokat lekenjük a tejjel simára kevert tojássárgájával, és a süteményt 170 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük, vagy amíg a tetete szép aranybarna nem lesz. Miután kihűlt, porcukorral megszórva kínáljuk.

KT - 2017/10.

2017. október 20., péntek

Pikáns zöldséges csirke

Eszembe nem jutna zellerrel együtt készíteni a csirkét. De a román háziasszonyoknak igen. Egy régi folyóiratban találtam a receptet, és azért a magam módján készítettem el. nagyon finom étel, mindenki szerette nálunk.

Pikáns zöldséges csirke

Hozzávalók (4-5 személyre): 1 egész csirke, 1 nagy hagyma, 1 kisebb zeller, 2 közepes sárgarépa, 1 zöld és 1 piros húsú paprika, 2-3 evőkanál csiliszósz vagy 1 csapott teáskanál csilipehely, 4 evőkanál fehérborecet, 2 evőkanál cukor, só, olaj, 2 evőkanál olívaolaj, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A csirkét átnézzük és feldaraboljuk. A hagymát megdinszteljük 2 evőkanál olajon, majd hozzáadjuk az először nagyobb darabokra vágott, majd vékonyan felszeletelt zellert, és kevés vizet öntve alá 2-3 percig lefedve pároljuk. Hozzáadjuk a csirkét, ráöntjük a csiliszószt, megsózzuk, jól összeforgatjuk, és kevés víz hozzáadásával 20-25 perc alatt majdnem készre pároljuk. A sárgarépát lereszeljük a nagy lyukú reszelőn, a paprikát vékony csíkokra vágjuk. 3-4 evőkanál olajon megdinszteljük először a sárgarépát, majd hozzáadjuk a paprikát, és kavargatva néhány percig dinszteljük. Egy tálkában összekeverjük az ecetet, a cukrot, kb. 1 teáskanál sót meg az olívaolajat, és ráöntjük a paprikás répára. Elkeverjük, ha szükséges, ízlés szerint utánaízesítünk, és kevés víz hozzáadásával kb. 5 percig pároljuk. Végül a répás keveréket hozzáadjuk a csirkéhez, óvatosan összekavarjuk, és 5-6 perc alatt jól összerotyogtatjuk. Ha szükséges, tovább igazítunk az ízén, és végül megszójuk aprított petrezselyemzölddel. Bármilyen körettel, vagy egyszerűen csak kenyérrel is tálalható.

EK - 2017/10.

2017. október 5., csütörtök

Parasztos krumpli füstölt szalonnával

Gyors, egyszerű és olcsó fogás ebédre vagy vacsorára. A román konyha egyik remeke, hiszen a mai háziasszonyok épp az ilyen gyors és egyzsreű, de laktató fogásokat kedvelik.

Parasztos krumpli füstölt szalonnával (Cartofi ţărăneşti cu afumătură)

Hozzávalók (4 személyre): 1 kg krumpli, 25 dkg húsos szalonna, 10 dkg házi füstölt szalonna, 2 hagyma, só, bors, petrezselyemzöld, tejföl.

Elkészítése: A nem túl nagy krumplikat megmossuk, és héjában megfőzzük. Amikor kissé hűlt, meghámozzuk, és kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk. A házi szalonnát felkockázzuk, kiolvasztjuk a zsírját, illetve ropogósra pirítjuk. Hozzáadjuk a nagyobb csíkokra vágott húsos szalonnát, azzal is kavargatva pirítjuk kevés ideig, majd beletesszük a felaprított hagymát, és megdinszteljük. Egyszerre 2-3 evőkanálnyi vizet öntve alá, fedő alatt néhány percig pároljuk, vagy addig, amíg a hagyma meg nem puhul. Ekkor beletesszük a feldarabolt krumplit, megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, és lazán összeforgatjuk. Tejföllel kínáljuk.

EK - 2017/10.

2017. október 2., hétfő

Céklakrémleves

Még egy leves, de jócskán más, mint az előző. :)

Céklakrémleves

Hozzávalók 4 személyre: 2 cékla, 50 dkg krumpli, 2 hagyma, 1 marék fokhagyma, olaj, tej vagy tejszín, só, cukor, (balzsam)ecet, friss bazsalikom, olívaolaj, csilipehely.

Elkészítése: A céklát meghámozzuk és nyersen lereszeljük a kis lyukú reszelőn. Felhevítünk 4-5 evőkanál olajat, rádobjuk a céklát, és néhány percig pirítjuk. Rászórunk 1 evőkanál cukrot, illetve rálocsolunk 1-2 evőkanál (balzsam)ecetet, és elkeverjük. Ezután hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott hagymát és krumplit, felöntjük annyi vízzel, amennyi szűken ellepi, enyhén megsózzuk, és fedő alatt addig főzzük, míg minden teljesen meg nem puhul, az utolsó kb. 2 percben a meghámozott fokhagymacikkeket is hozzáadva. Ekkor az egészet simára turmixoljuk, és tejjel vagy tejszínnel, esetleg vízzel (vagy vegyesen) a kívánt állagúra hígítjuk. Visszatesszük a lángra, és állandóan kavargatva jól kiforraljuk. Megszórjuk aprított bazsalikommal, majd tálalás előtt meglocsoljuk néhány csepp olívaolajjal, illetve megszórjuk csilipehellyel.

EK - 2017/10

2017. szeptember 16., szombat

Citromos-kókuszos kukoricasütemény

Itt egy másik sütemény, amihez kukoricalisztet használunk. Valamilyen angol nyelvű oldalon bukkantam rá, még amikor készítettem, de most nem találom. Ám lényegtelen, mert annyira átmódosítottam, hogy csak gondolatában hasonlít az eredeti receptre. :) A végeredmény viszont isteni finom, próbáljátok ki.

Citromos-kókuszos kukoricasütemény

Hozzávalók 22 cm-es formához: 20 dkg puha vaj, 10-15 dkg nyírfacukor, 3 tojás, 12 dkg kukoricaliszt, 10 dkg kókuszreszelék, 8 dkg őrölt dióbél, mogyoró vagy mandula, 1 púpozott teáskanál sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor vagy 1/2 teáskanál őrölt vanília, 2 csipet só, 2 zöldcitrom vagy citrom, 2 csapott evőkanál nyírfacukor, porított xilit, kevés vaj.

Elkészítése: A vajat habosra kavarjuk az ízlés szerinti nyírfacukorral és a vaníliás cukorral (őrölt vaníliával). Összevegyítjük a lisztet, a kókuszt, a diót, a sütőport, a sót, illetve a citromok lereszelt héját. A habos vajhoz adjuk a lisztes keverék egyharmadát meg egy tojást, majd a egy újabb adag lisztet és egy tojást, végül a maradék keveréket és az utolsó tojást is beledolgozzuk. Így megakadályozzuk, hogy a vaj kicsapódjon a tojások nedvességétől. A masszát sütőpapírral bélelt, a szélein enyhén megkent kerek formába simítjuk, és 170 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt megsütjük. A formában hagyjuk hűlni egy keveset, majd tálra borítjuk. A két citrom levéből, a 2 evőkanál nyírfacukorból és 1,5 dl vízből szirupot főzünk, és a langyos süteményre locsoljuk. Tálaláskor, ha szeretnénk, megszórjuk kevés porított nyírfacukorral és citromhéjjal.

Megjegyzés: Ha a süteményt kizárólag hámozott mandulával és/vagy mogyoróval készítjük, sokkal szebb, gyönyörű sárga színe lesz.

A nyírfacukor helyett 1:1 arányban használható "normál" cukor is.

KT - 2017/9

2017. augusztus 30., szerda

Körtelepény

Ez a recept is a Lányok, asszonyok szakácskönyve alapján készült. Isteni. Bármilyen más gyümölccsel is működik.

Körtelepény

Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 citrom reszelt héja, 8 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 2 csipet só;

továbbá: 1 kg (5-6 db) érett körte, 2 evőkanál cukor, 1 teáskanál őrölt fahéj, ½ mokkáskanálnyi őrölt ánizs vagy csillagánizs, 6-7 evőkanál kekszmorzsa, citromlé.

Elkészítése: A lisztet elvegyítjük a sóval, a sütőporral, a porcukorral meg a citromhéjjal, majd morzsásra dolgozzuk a hideg vajjal. Végül hozzáadjuk a tojássárgáját, és gyors mozdulatokkal a tésztát összeállítjuk. Hidegben pihentetjük legalább 10 percig, majd kettéosztjuk, egyik felét kinyújtjuk, és vajjal kikent, kb. 22*35 cm-es tepsibe terítjük.180 fokos sütőben 10 percig sütjük, majd kivesszük. A körtét meghámozzuk, citromleves vízbe tesszük, majd kettévágjuk, csumáját eltávolítjuk, és 2-3 mm vastagon felszeleteljük. Hagyjuk jól lecsepegni. Az elősütött lapot megszórjuk a fele kekszmorzsával, ráterítjuk a körtét, egyenletesen eloszlatjuk, majd rászórjuk a fahéjjal és ánizzsal összekevert cukrot. Megszórjuk a maradék kekszmorzsával, és beterítjük a másik kinyújtott lappal. Vékonyan lekenjük tojásfehérjével, és 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük, vagy addig hagyjuk a sütőben, míg a felső lap szép aranysárga színű nem lesz. Kivesszük, a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kevés porcukorral megszórva kínáljuk.

Megjegyzés: A könyvben nem szerepel körtelepény, csupán cseresznye- és meggylepény, de a gyümölcs kivételével, a receptek megegyeznek. Az őszelőre való tekintettel készült körtével a lepényt. Egyéb módosítás az eredetihez képest, hogy kizárólag teljes kiőrlésű liszt van benne, és cukor helyett nyírfacukorral (xilit) édesítettem.

EK - 2017/9

2017. augusztus 14., hétfő

Karalábés zöldségleves

Ez a leves a nyaralásunkkor készült elsősorban azért, mert kezdeni kellett valamit a csirke megmaradt farhátával és nyakával, másodsorban mert nagyon könynen és gyorsan elkészült. Harmadsorban pedig isteni finom is lett. :) Aki nem hiszi, ... :)

Karalábés zöldségleves

Hozzávalók (4 személyre): 1 csirkefarhát nyakával együtt, 2 nagy sárgarépa, 1 paszternák, 2 zsenge karalábé, 1 hagyma, 10 dkg cérnametélt, 3 evőkanál olaj, só, metélőhagyma.

Elkészítése: A konyhakész csirkefarhátat főni tesszük annyi enyhén sós vízben, amennyi jól ellepi. A zöldségeket meghámozzuk, megmossuk és kis kockákra vágjuk, a hagymát finomra aprítjuk. A karalábét és a sárgarépát néhány percig dinszteljük a felforrósított olajon, majd hozzáadjuk a hagymát és a paszternákot is. Még néhány percig pirítjuk, majd beletesszük a csirkealaplébe, amiből már előzőleg kiszedtük a megfőtt farhátat. Felforraljuk, és addig főzzük, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. Végül beletesszük a cérnametéltet, utánasózunk, és még 1-2 percig főzzük. Megszórjuk aprított metélőhagymával, és tálaljuk.

Megjegyzés: A főtt húst leszedegetjük a csontról, és vagy visszatesszük a levesbe, vagy felhasználjuk valamilyen más ételhez, pl. salátához. Mi a levessel ettük.

KAL - 2018.
BA - 2019/1.

Feliratkozás: Megjegyzések (Atom)