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Ho preso in mano per nostalgia una vecchia rivista de " La Cucina Italiana " del maggio del 2002. Guardando qua e là ho trovato la ricetta di questa torta con la rucola. Siccome il mio orticello sta producendo rucola, che si è propagata da sola, in grande quantità, mi è venuta la voglia di provare a farla. Devo dire che son proprio contenta: merita.

     Ingredienti

200 g di rucola

300 g di ricotta ( ho usato quella vaccina )

200 g di taleggio a piccoli pezzetti

2 uova

2 cucchiai di pane grattugiato

sale e pepe

un foglio rotondo di pasta brisée

     Procedimento

Sbollentare, strizzare, tritare la rucola e mescolarla con gli altri ingredienti in una ciotola capiente. Foderare uno stampo con la pasta brisée messa su cartaforno e poi riempire con la miscela preparata, livellando con cura. Forno a 180° per circa 40 minuti. Servirla tiepida, ma è buona anche fredda.

 

Il mio stampo ha 26 cm di diametro.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ho raccolto nell'orto delle bellissime zucchine. Dall'orto direttamente in tavola: più fresche di così...! E' per questo che ne ho fatto un saporito carpaccio.

Affettare molto sottilmente le zucchine e marinarle per una ventina di minuti in olio, limone , sale e pepe.

Aggiungere poi scaglie di parmigiano e, prima di servire, della rucola.

Si possono accompagnare con prosciutto crudo e paté di olive nere ( che io non avevo in casa.. )

Molto saporite e con ingredienti semplici. Le abbiamo assaggiate nell'agriturismo " Al Borg", in Carnia- dove abbiamo fatto una breve vacanza- e ci sono piaciute molto. La signora Marcellina è stata tanto gentile da darmi la ricetta e le ho preparate il prima possibile. Purtroppo la ricotta che ho trovato io in città non ha lo stesso sapore di quella che si trova lì in montagna!

     Ingredienti

500 g ricotta vaccina fresca

2 uova intere

2 cucchiai parmigiano

2 manciate rucola cruda, tritata

1 bicchiere farina o poco più, se necessario

burro e parmigiano per condire 

     Preparazione

Mescolare gli ingredienti in modo da ottenere un impasto dalla consistenza come in fotografia, piuttosto sodo. Formare una chenella alla volta e immergerle, subito, una dopo l'altra, nell'acqua salata bollente. Estrarle quando vengono a galla, e continuare fino alla fine dell'impasto.

Condire con burro fuso e parmigiano.

Piatto semplice e molto gradevole.

     Ingredienti per 4 persone:

1 kg di polpo pulito

250 g di cannellini secchi

2 mazzetti di rucola

4 spicchi d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 foglia di alloro

2 limoni bio

olio evo, sale, pepe

     Procedimento

Lessare i fagioli. Io lo faccio alla fiorentina, vengono di gran lunga migliori.

Si tratta di cuocerli - senza prima ammollarli - con una quantità d'acqua cinque volte maggiore del loro peso: in questo caso 1250 g. Si mettono dunque in un tegame ( l'ideale sarebbe di coccio ) i fagioli, l'acqua, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio d'olio, sale e una foglia di alloro. Il tempo di cottura dipende molto dai fagioli più o meno secchi. Devono soltanto sobbollire leggermente.

Lessare il polpo mettendolo in una pentola coperto d'acqua, con sale, due spicchi d'aglio e il prezzemolo. Portare a bollore per circa un'ora e scolarlo ancora caldo. Tagliarlo a tocchetti.

Mescolare i fagioli con il polpo e la rucola, spezzettata a mano, e condire con abbondante olio, il succo dei limoni, la loro buccia tagliata a striscioline ( non l'ho messa perché non avevo limoni bio ), lo spicchio d'aglio rimasto, spremuto, eventuale sale e abbondante pepe.

Nota : c'è chi dice che il polpo diventa morbidissimo se si mette un tappo di sughero nella pentola dove cuoce. E chi dice che non serve a niente...Io lo metto.