gioco-cucinando

 

 

Ho trovato questa ricetta su un librettino di soli biscotti, che sicuramente sfrutterò ancora. Visto che avevo in casa tutti gli ingredienti, ho trasorso piacevolmente la mattinata per prepararli. Assaggio finale molto gradito.

      Ingredienti

180 g farina di mais fioretto

100 g farina 00

8 g lievito in polvere

100 g burro a t.a.

120 g di zucchero

2 uova

sale

80 g uvetta

vaniglia ( ho messo il contenuto di tre quarti di una bacca )

zucchero a velo

 

      Procedimento 

Mettere il burro a temperatura ambiente, tagliandolo a pezzetti. Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per una ventina di minuti. Poi scolarla e asciugarla molto bene comprimendola. In planetaria versare le due farine mescolate tra loro e con il lievito e setacciate. Aggiungere il burro, lo zucchero, le uova, la vaniglia e mescolare molto bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto unire l'uvetta.

Modellare a mano tante palline delle dimensioni di una noce, rotolarle in abbondante zucchero a velo e disporle, distanziate, su una teglia ricoperta da cartaforno. Forno statico a 170° per circa 15 minuti, fino a leggera colorazione. 

Cospargere i biscotti raffreddati con zucchero a velo.

 

 

In crisi da astinenza da cùguluf - oops ... Gugelhupf - ho trovato una nuova ricetta. È la numero 23 della mia collezione di questi dolci, perfetta perché ho la fortuna di poter comperare mele squisite.

 

     Ingredienti

 

120 g burro morbido 

150 g miele

aroma vaniglia

5 uova

1 cucchiaino raso di cannella

aroma rum

20 g cacao

250 g di nocciole tritate

200 g farina integrale

16 g ( 1 bustina ) di lievito in polvere

500 g mele tagliate a cubetti come da foto

sugo di 1 limone

Per ornare 

4/5 cucchiai di confettura di ribes senza granini

1/2 mela tagliata in cubetti più piccoli dei precedenti

 

 

 

     Procedimento

Mescolare a spuma in planetaria il burro, aggiungere poi - sempre mescolando - il miele, la vaniglia, le uova, la cannella, il rum e il cacao. Quindi unire le nocciole e poi la farina setacciata con il lievito. Lavare e pelare le mele, tagliarle a cubetti e aggiungerle all'impasto.

Imburrare e cospargere di pangrattato lo stampo, riempirlo con l'impasto e metterlo in forno nella parte più bassa a 175° per circa 55 minuti. Prova stecchino.

Sformare il dolce e, quando è ancora caldo, spennellarlo abbondantemente con la confettura di ribes e ornarlo con i cubetti di mela.

 

 

Avevo confettura di ribes home made...

 

 

 

 

 

Ho visto questo dolce su Pinterest e la sua forma mi ha divertito e stuzzicato. Così, quando son rimasta senza dolce per la colazione del mattino, avevo già pronta l'idea di realizzarlo. È un po' laborioso ma non difficile, soprattutto particolarmente morbido.

Sbadatamente avevo già tagliato il dolce prima di fare la foto... si vede un po' il taglio.

     Ingredienti

10 g lievito secco

30 g zucchero

200 ml latte tiepido

200 ml acqua tiepida

1uovo

1 albume- conservare a parte il tuorlo

8 g sale

vaniglia

650 g farina 00

     Procedimento

Unire i primi quattro ingredienti e mescolarli molto bene; aggiungere gli altri ingredienti, per ultima la farina a poco a poco, sempre mescolando molto accuratamente, fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido. Formare una palla e farla lievitare in una ciotola leggermente oliata fino al raddoppio.

Riprendere l'impasto e formare un filoncino di circa 30 cm. Dividerlo in tre parti differenti: una piccola, una media, una più grande.

Stendere col matterello la parte maggiore formando un cerchio col diametro di 30 cm; dalla parte media ottenere un cerchio di 25 cm di diametro e dalla piccola un cerchio di 20 cm.

Spalmare il cerchio maggiore con burro molto morbido, sovrapporre il cerchio medio e spalmare pure questo, sovrapporre il terzo e spalmarlo. Porre al centro un bicchiere capovolto e dividere il resto in otto parti uguali come da foto.

 

 

Togliere il bicchiere e arrotolare i triangoli verso il centro, a partire dai più piccoli, allargando un po' con le mani la loro base.

 

Mettere il dolce nello stampo ben imburrato e farlo lievitare al raddoppio. Sbattere il tuorlo messo da parte con un cucchiaio scarso di latte e spennellare il dolce prima di metterlo in forno a 180° per circa 40 minuti. Prova stecchino.

 

 

 

 

 

 

Finito un dolce per la colazione del mattino, devo procurarmene un altro. Deve essere semplice- quindi le torte farcite non vanno bene- e deve essere facilmente tagliato in comode fette che poi congelo. 

Cosa più adatta di un plumcake? Perciò ecco l'ennesimo... 

Ho già preparato tempo fa un plumcake con la ricotta e le gocce di cioccolato, ma con una ricetta diversa, più ricca. La trovate qui.

     Ingredienti

250 g di farina 00

2 uova

125 ml di olio di arachidi

300 g ricotta vaccina

1 bustina di lievito in polvere ( 16 g )

180 g zucchero

buccia gratt. di mezzo limone

vaniglia

gocce di cioccolato, una manciata abbondante

 

     Procedimento

 

Mescolare in planetaria la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo; unire l'olio continuando a mescolare, poi, a cucchiaiate, la farina già setacciata con il lievito, evitando di fare grumi; per ultime le uova e la buccia di limone. Quando il composto è ben omogeneo, versarlo nello stampo imburrato e infarinato o foderato di cartaforno. Forno a 180° statico o a 160° ventilato per circa 50 minuti. Prova stecchino.

Si può decorare il dolce raffreddato con zucchero a velo.

 

 

 

Non c'è niente da fare: ogni tanto un bel cùguluf-Gugelhupf mi ci vuole. Ci sono tante possibilità di variare le aggiunte all'impasto per cambiare sapore, aroma e profumo.  Questa è la ventiduesima variante!

     Ingredienti

500 g farina 00

125 ml latte

25 g lievito di birra

140 g zucchero

130 g burro fuso e raffreddato a t.a.

5 uova

100 ml panna

80 g uvetta

30 g mandorle pelate e tagliate a sottili bastoncini

3 cucchiai di rum

vaniglia

buccia di limone grattugiata

pizzico sale

 

  

     Procedimento

Mettere nella planetaria la farina; creare una fossetta centrale dove inserire il latte tiepido in cui sono stati sciolti il lievito e lo zucchero. Coprire e lasciar lievitare per 20 minuti. Mescolare brevemente e aggiungere il burro, le uova, la panna, la vaniglia, il limone, l'uvetta, le mandorle, il rum e il sale. Lavorare molto bene l'impasto; quando è diventato omogeneo cospargerlo con poca farina, poi coprire il tutto e far lievitare in luogo tiepido per 20 minuti.

Imburrare e infarinare lo stampo ( deve essere grande, deve contenere almeno 2,5 l di acqua ) e versarvi l'impasto. Far lievitare ulteriormente per 20 minuti e quindi mettere in forno statico per 50 minuti circa a 180°. Prova stecchino.

 

 

 

Avevo promesso dei biscotti al nipote e finalmente mi son decisa a farli per non lasciarlo..."denutrito", poverino...

Ho trovato questa ricetta su un libro tedesco di soli biscotti e -visto che avevo in casa tutti gli ingredienti- eccoli scodellati. 

 

     Ingredienti

 

4 cucchiai di cacao

3 cucchiai abbondanti di acqua bollente

3 uova

220 g zucchero

aroma vaniglia

185 g farina 00

3/4 cucchiaino di lievito in polvere

1/4 cucchiaino sale

185 g burro morbido

zucchero in polvere per cospargere ( non l'ho messo )

 

     Procedimento

 

Sciogliere il cacao nell'acqua, far raffreddare e quindi aggiungere le uova, lo zucchero e la vaniglia. Mescolare fino ad ottenere una crema morbida. In planetaria  mettere la farina setacciata col lievito, il sale, il burro e metà del miscuglio di uova e cioccolato. Mescolare molto bene per omogeneizzare e poi unire il resto del miscuglio in due volte, continuando a mescolare molto bene a lungo.

Riempire le formine  e mettere in forno a 180° per 12-15 minuti. Prova stecchino.

Sformare i biscotti e farli raffreddare. Durano a lungo se ben conservati.

Siccome ho un solo stampo da madeleine, ho usato altri due stampi diversi per smaltire in breve tempo tutto l'impasto: ed ecco a voi le palline. Buone ugualmente! 😀

 

 

 

 

Avevo promesso al nipote triestino dei biscotti e finalmente ho trovato il tempo, la voglia ( se non è quella giusta mi vengono pasticci ) e un impasto semplice e gradevole.

     Ingredienti

170 g farina 00

5 g lievito in polvere

125 g burro a temperatura ambiente

150 g zucchero

1 uovo m.

150 g granella di nocciole

vaniglia

pizzico sale

     Procedimento

In planetaria lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire l'uovo, vaniglia, sale e amalgamare. Aggiungere le nocciole e la farina setacciata assieme al lievito e impastare senza lavorare troppo a lungo. Formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigo per almeno un'ora.

Trascorso il tempo, prelevare dall'impasto, con un cucchiaino, una quantità tale da formare con le mani una pallina grande come una noce e depositarla sulla teglia da forno coperta da cartaforno. Continuare così a depositare le palline ben distanziate tra loro. Infornare a 200° statico ( o 180° ventilato ) per 10/15 minuti.

Eccoli sfornati

 

 

 

Ma così nudi mi hanno fatto pena, troppo anonimi. Ho pensato di decorarli un po' con del cioccolato fondente fuso.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Questa volta, per il mio solito dolcetto mattutino, mi sono soffermata su una ricetta di Iginio Massari. Volevo andar sul sicuro perché ultimamente ho avuto una grossa delusione: mi sono fidata di un blog "x" e ho preparato i biscotti salati , lì tanto decantati: una schifezza che ho buttato in pattumiera. Buoni gli ingredienti- altrimenti non li avrei fatti- ma il procedimento suggerito  ha prodotto qualcosa di immangiabile.

 

Queste girelle, invece, mi hanno dato una bella soddisfazione. Avevo in casa tutti gli ingredienti; solo, in quanto a procedimento, ci vuole tanta tanta pazienza: una prima lievitazione di un'ora, una seconda di due ore e una terza di circa cinquanta minuti. Ho cominciato in tarda mattinata e finito a pomeriggio inoltrato. Ma sono molto soddisfatta.

     Ingredienti

250 g di acqua

100 g di burro

1 baccello di vaniglia

120 g di farina di mais fioretto

700 g di farina tipo 0

250 g di latte

50 g lievito di birra

15 g sale

100 g zucchero

scorza grattugiata di 1 limone

100 g uova

150 g di uva sultanina ammollata

 

 

     Procedimento ( copio da Massari )

 

Portare a ebollizione l'acqua con il burro e i semi di vaniglia; incorporare la farina di mais e mescolare con una frusta fino ad ottenere una polenta. Quando questa si raffredda fino a 30°, metterla in planetaria con lo scudo e impastare con 100 g di farina e 20 g di lievito per 5 minuti. Far lievitare a 28° per 60 minuti. ( Ho messo in forno con la luce accesa ).

Impastare poi la biga con il resto della farina, il latte a 30° e il lievito restante per 6 minuti aggiungendo il sale, lo zucchero, la scorza di limone e le uova. Lavorare per 4 minuti. Aggiungere l'uva sultanina e impastare lentamente per 40 minuti. Far lievitare l'impasto per due ore, quindi ricavare dei filoni di 50 g e arrotolarli in modo da formare una chiocciola.

Disporre i dolci su teglia ricoperta da cartaforno, far lievitare per circa 50 minuti a 26°/27°.

Quando hanno raddoppiato il volume, spennellare la superficie con un uovo sbattuto e infornare a 200° per 20 minuti.

 

Nota

Con queste quantità sono previsti 36 dolcetti. Troppi per me, per cui ho apportato delle modifiche: ho diviso tutte le quantità per due e non solo: al posto di 18 pezzi da 50 g- che mi sembravano proprio troppo piccolini, visto che cotti avrebbero perso un po' di peso- ho ricavato solo 10 del peso di 87 g; infornati sempre a 200° per 20 minuti. 

 

 

Ennesimo dolce per la colazione del mattino: di sole noci non ne avevo ancora mai fatti. Questo l'ho trovato, girellando, su:"dolci ricette". Molto soddisfatta.

 

Una nota-per me- simpatica: la bottiglia in ceramica verde che ho messo vicino al dolce per arricchire la foto, assieme al bicchierino di legno, ha una storia. Queste erano le bottiglie in cui la nota ditta Luxardo di Zara vendeva il suo famoso liquore, il Maraschino, quando era ancora a Zara. Dopo la guerra i Luxardo sono venuti in Italia e continuano a produrre il Maraschino e il Sangue Morlacco. ( Il nome per questo liquore lo aveva trovato D'Annunzio ). E a proposito di questo maraschino ho un simpatico ricordo d'infanzia. Quando lo zio- comandante al LLoyd Triestino- aveva portato questa bottiglia, io ero ancora molto piccola. Avevo assistito ai commenti entusiasti dei miei genitori, che avevano sorseggiato il liquore, e volevo assolutamente assaggiarlo anch'io. Mia mamma pensò di accontentarmi. Aveva un bicchierino in vetro col volume di un ditale: mai visto più uno così piccolo, purtroppo perso. Lo riempì, lo vuotò e mi permise di leccarlo. Eeehhh... da quella volta adoro il maraschino!

     Ingredienti

3 uova

130 g zucchero

130 g farina 00 ( io ho usato la 0 )

150 g noci tritate finemente

60 g olio di arachidi

80 g latte

8 g lievito in polvere

vaniglia

     Procedimento

 

Sbattere a spuma in planetaria le uova con lo zucchero; aggiungere l'olio, il latte e la vaniglia, sempre mescolando, quindi la farina setacciata assieme al lievito e le noci. Omogeneizzare il tutto e versare il composto in uno stampo rotondo di 19 cm di diametro, foderato con cartaforno. Forno ventilato a 160° o statico a 180° per circa 40 minuti. Prova stecchino.

Questa è appena uscita dal forno

 

 

 

 

Decorare a piacere la torta raffreddata

 

 

 

 Risulta molto morbida

 

 

 

 

 

 

Da un bel cespuglio di ribes del mio orticello ho potuto ricavare un chilogrammo di frutta per fare una torta: ricetta trovata su un libro di dolci del Sud Tirolo.

Ho usato uno stampo rettangolare ( come suggerito dal libro ) di 33x21 cm. ( Corrisponde circa ad uno stampo rotondo di 28 cm di diametro )

     Ingredienti

220 g burro morbido

200 g zucchero

sale

4 uova

vaniglia

aroma limone

8 g lievito in polvere

70 g maizena

150 g farina 00

50 g mandorle tritate

1 kg ribes da sgranare

     Per la copertura

30 g zucchero

50 g farina

80 g mandorle tritate grossolanamente

100 g burro freddo 

 

Questa fotografia rappresenta la quarta parte del dolce.

     Procedimento

Mescolare a spuma, in planetaria, il burro, lo zucchero, la vaniglia, l'aroma di limone e il sale. Aggiungere le uova ad uno ad uno sempre mescolando. Setacciare assieme la farina , il lievito e la maizena, unire a questi le mandorle tritate e versare il tutto nel composto precedente. Omogeneizzare l'impasto e versarlo nello stampo imburrato e infarinato. ( Io veramente sul fondo dello stampo ho messo cartaforno e mi son trovata bene. )

Livellare per bene l'impasto e coprirlo con i ribes, pareggiandoli ma senza premerli per non farli affondare.

Ora mescolare lo zucchero, la farina, le mandorle tritate grossolanamente e pezzetti di burro freddo cercando di formare grosse briciole con cui cospargere i ribes.

Forno a 190° per circa 30/35 minuti. Prova stecchino.

 

 

Ho trovato questa ricetta su un libretto che parla dei dolci preferiti dall'imperatore Franz Joseph; ero alla ricerca del  solito dolce per la colazione del mattino e siccome avevo tutti gli ingredienti ( o quasi ) ho deciso di prepararlo. Tutti gli ingredienti meno l'uvetta indicata: quella molto più grande della solita. La conosco ma la trovo con difficoltà, così ho usato quella che avevo in casa. Il risultato è stato davvero ottimo lo stesso, Franz Joseph si trattava molto bene.

 

     Ingredienti

 

150 g uvetta imbevuta nel rum per almeno un paio d'ore, meglio dalla sera prima

6 cucchiai di rum

100 g burro morbido

100 g zucchero fine

vaniglia

5 tuorli

100 g nocciole finemente tritate 

sale

6 cucchiai latte

250 g farina 00

8 g lievito in povere ( mezza bustina )

100 g cioccolato sbriciolato ( al 56% )

1 cucchiaino cacao

cannella

5 albumi

100 g zucchero fine

burro e pangrattato per lo stampo ( 26 cm di diametro )

     Procedimento

 

Lavorare in planetaria il burro con lo zucchero, la vaniglia, il sale e i tuorli aggiunti uno alla volta fino ad ottenere una spuma; aggiungere le nocciole e il latte continuando a mescolare. Setacciare la farina con il lievito e unirli all'impasto, poi il cioccolato, il cacao e la cannella. Per ultima unire l'uvetta e omogeneizzare tutto molto bene.

Sbattere gli albumi a neve molto soda con lo zucchero e incorporarli nell'impasto preparato. Versare il tutto nello stampo imburrato e cosparso di pangrattato e mettere in forno ventilato a 170° per circa 50 minuti. Prova stecchino.

Il dolce esce dal forno così

 

 

 

Dopo averlo fatto raffreddare mi son divertita a giocare con il decoro: zucchero in polvere e forbici.

Colazione del mattino molto goduriosa:

 

 

Come al solito l'ho tagliato a fette e congelato: son a posto per più di dieci giorni.

 

 

 

 

 

Questa volta, nel cercare un nuovo dolce per la colazione, son partita subito con la voglia di cioccolato. Perciò ho preso in mano direttamente un bel libro in tedesco su dolci vari e quando ho letto "cioccolato" mi son fermata. In più l'ho arricchito con una farcia di crema alla nocciola (vasetto comperato) che languiva da un po' in attesa di essere usata.

     Ingredienti

150 g burro morbido

160 g zucchero

100 g maizena

100 g cioccolato fuso ( il mio è al 54% )

150 g farina 00

4 tuorli

4 albumi

63 ml di latte

vaniglia

8 g di lievito in polvere (mezza bustina)

crema di nocciole- facoltativo

     Procedimento

 

Mescolare in planetaria il burro con metà dello zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una spuma chiara. Aggiungere i tuorli uno alla volta, poi il cioccolato sciolto e quindi la farina e la maizena setacciate assieme al lievito. Infine unire il latte e mescolare il tutto per rendere l'impasto omogeneo. 

A parte sbattere gli albumi con un cucchiaino di limone a neve, aggiungere lo zucchero rimasto e continuare a sbattere fino ad ottenere una neve molto densa. Aggiungerla all'impasto precedente con cautela e  mescolare il tutto con l'aiuto di una frusta per dolci. Versare in uno stampo imburrato e infarinato e infornare a forno ventilato a 170° per 50 minuti circa. Prova stecchino.

Decorare il dolce raffreddato con zucchero a velo.

Io ho tagliato il dolce a metà e l'ho farcito con crema di nocciole.

Avevo a pranzo uno dei miei nipoti tedeschi con la sua ragazza e il dolce è stato molto gradito...

 

 

Perché biscotti comodi? Anzi comodissimi... Perché sono smaltisci-albumi in qualsiasi quantità. Sono composti da farina, nocciole, zucchero e albumi tutti usati con lo stesso peso. Quindi avete albumi avanzati? Li pesate e sapete quanta farina, zucchero e nocciole dovete aggiungere. Più utile di così...

Io son partita dagli albumi di 5 uova medie.

     Ingredienti

180 g albumi

180 g zucchero

180 g farina 00

180 g nocciole tritate

vaniglia

      Procedimento

Battere a neve ben soda gli albumi con un cucchiaino di limone. Tritare finemente le nocciole. Io le trito con un cucchiaio di zucchero preso dal totale: vengono molto meglio.

Mescolare la farina con lo zucchero, le nocciole e la vaniglia, poi aggiungere con cautela gli albumi a neve. Io mescolo con la frusta per dolci: funziona molto meglio della solita spatola.

L'impasto è pronto: metterlo in sac à poche con bocchetta decorativa piuttosto larga e depositare i biscotti su teglia da forno ricoperta da cartaforno.

Forno a 180°/190° per circa 15 minuti, fino a doratura.

 

 

 

Con questa quantità ho ottenuto 35 biscotti.

              3 gennaio 2025

Ho rifatto i biscotti comodi e non solo ho consumato albumi avanzati, ma ho anche usato un avanzo di cioccolato fuso

 

 

Ecco... avete mai fatto biscotti col tritacarne?

Avevo bisogno di un tritacarne e ne ho comperato uno, per me sufficiente e pratico. Aveva allegati altri aggeggi a cui, però, non ho dato molto bado. Usato più volte finché non mi è venuta la curiosità di prendere in considerazione gli altri pezzi. Così, leggendo sul libretto delle istruzioni, ho scoperto che potevo fare biscotti in diverse forme e c'era pure la ricetta con più varianti!

Mooolto interessante...

 

Questa è la foto dell'apparecchiatura sul libretto delle istruzioni

 

 

Mi son divertita moltissimo a prepararli: il movimento che si fa è lo stesso di quando si trita la carne, solo che escono biscotti. Buonissimi e molto friabili.

     I miei ingredienti

250 g di burro

200 g di zucchero

0,1 g di zafferano ( una bustina )

2 uova m

2 cucchiaini pieni di lievito in polvere

300 g farina 00

200 g farina di nocciole

aroma vaniglia

     Procedimento

 

Sbattere a spuma il burro a pezzetti, lo zucchero, lo zafferano e le uova con la foglia in planetaria. Mescolare farina e lievito e setacciarli, quindi aggiungerli ai precedenti in modo da ottenere un impasto piuttosto sodo. Avvolgerlo in pellicola e lasciarlo in frigo almeno due ore.

Usare l'apparecchio tagliando nella misura voluta l'impasto trafilato e poggiare i biscotti su teglia coperta da cartaforno.

Forno a 180° per circa 10 minuti. Devono risultare dorati.

 

 

Cambiando sulla ghiera il disegno del profilo guida si possono ottenere vari formati di biscotti. Importante è lavorare con un impasto sempre freddo: ho imparato che altrimenti i biscotti perdono un po' la forma.

 

 

Quando hai un ridicolo albero di fichi neri, peraltro buonissimi, che fa maturare uno o due fichi  e ne fa maturare altri due dopo che hai raccolto i primi.. non è che puoi permetterti di fare la crostata di soli fichi freschi. Così ho raccolto i frutti freschi di più giorni e per il resto ho usato la mia confettura di fichi verdi, quelli di un albero "normale", fatta in precedenza.

Per la frolla ho usato un mix tra una ricetta di Stefano Agostinelli e una di Artusi: ingredienti del primo, grassi,  rapporto tra loro e procedimento del secondo.

     Ingredienti per la frolla

270 g farina 00 ( io uso il tipo griffig che compero in Austria )

98 g burro

49 g strutto

98 g zucchero a velo

2 uova m. ( circa 61 g )

24 g farina di mandorle

aroma vaniglia

 

     Procedimento

 

Qua ho seguito i consigli di Artusi: farina più zucchero più mandorle-> mescolare; aggiungere i grassi, l'aroma e le uova sbattute un po'. Mescolare il tutto molto bene facendo attenzione a non riscaldare il composto. Formare una palla e metterla una mezz'oretta in frigo. Stenderla e foderare uno stampo di 26 cm di diametro, bordi compresi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e mettere in forno a 190° per 20 minuti, per una prima cottura in bianco.

     Farcia

 

Mycryo

confettura di fichi

noci tritate

fichi freschi

Cospargere il fondo con un po' di Mycryo per impermeabilizzarlo e quindi distribuire la confettura di fichi mescolata con un po' di noci tritate... qb. Ornare con qualche mezzo fico e infornare nuovamente per altri 20 minuti.

 

 

Mi è piaciuto molto questo tipo di frolla, che, tra l'altro, si è cotta molto bene.

 

 

 

 

 

Cercavo ispirazione per il solito dolcetto mattutino: non riesco proprio a farne a meno. Appena ho letto questa ricetta di I. Massari ho deciso immediatamente: mia! Quando mai una sua creazione è semplice, quasi immediata da fare e con ingredienti comuni, sempre in casa???????? 

Perché si chiami " taiol" è un mistero. Forse perché si taglia la superficie prima di mettere il dolce in forno?...

     Ingredienti 

50 g yogurt

80 g zucchero

75 g latte

20 g lievito di birra

500 g farina 00

10 g sale

200 g uova ( circa 4 m )

20 g miele ( avevo di eucalipto )

125 g burro morbido

scorza gratt. di 1 limone

1 baccello di vaniglia

100 g uvetta australiana ( ho messo quella che avevo, non australiana )

 

 

 

     Procedimento

Mettere lo yogurt, 10 g di zucchero ( dal totale ), il latte a 30°, il lievito e 50 di farina ( dal totale ) in un frullatore. Far poi lievitare al raddoppio.

Impastare il lievitino col resto degli ingredienti fino ad ottenere una pasta elastica, omogenea e di media consistenza. Lasciarla lievitare avvolta nella pellicola a temperatura ambiente ( 24° ).

Mettere l'impasto nello stampo e quando avrà raddoppiato il volume spennellarlo con l'uovo leggermente sbattuto e salato. Con forbici bagnate nell'acqua tagliare il dolce a zig zag profondamente, fino a metà volume.

Forno a 180° per 25 minuti ( dice Massari ).  A me son stati necessari 50, sempre a 180°; ad un certo punto, per evitare che il dolce diventasse troppo scuro in superficie l'ho coperto con argento. Perciò... prova stecchino e attenzione al colore.

 

Con un albero pieno di belle ciliegie, volete che non mi venga la voglia di fare una torta, anche se c'è un'inflazione di questi dolci?

Naturalmente dovevo trovare una ricetta particolare...

Così sono finita a scartabellare i miei vari libri, tra cui questo

 

Dovete sapere che nel palazzo imperiale di Vienna, come in tutte le altre residenze di Franz Joseph e della moglie Elisabeth, c'erano tre cucine con i relativi numerosi cuochi: una per Franz Joseph, una per Sisi e una per i figli.

Ho trovato a suo tempo un libretto  della cucina di Sisi e uno di quella dell'imperatore.

La ricetta che ho usato è una del libretto in foto, di Sisi: semplice e veloce, ottima. La parte noiosa è snocciolare le ciliegie.

     Ingredienti  ( stampo da 26 cm di diametro )

250 g burro morbido

300 g zucchero

8 tuorli

1 stecca vaniglia - semini

250 g farina 00

8 albumi

ciliegie

     Procedimento

Mescolare a spuma il burro con lo zucchero, aggiungere- sempre mescolando- i tuorli, uno alla volta, poi la vaniglia e la farina. Sbattere a neve molto soda gli albumi con un cucchiaino di limone ( funziona molto meglio del solito sale ) e aggiungerli con cautela all'impasto. Versare il tutto nello stampo ben imburrato e infarinato, appoggiare di su le ciliegie snocciolate e infornare a 190°/200° per circa 45-50 minuti. Prova stecchino.

Naturalmente in forno il dolce si gonfia e la frutta viene un po' inglobata.

 

 

 

 Appena sformato. Ho pensato di ornarlo con poco zucchero a velo come nella prima foto; purtroppo non è indicato come veniva servito all'imperatrice.