Abbiamo ancora qualche giorno a disposizione prima di lasciare l'Estonia con il gruppo dell'Abbecedario culinario europeo e volevo fare un altro dolce. 
Penserete che una torta di mele non sia certo una novità.
E' vero, ma l'impasto di questa torta è una frolla senza uova alla ricotta leggermente diversa da quella che conosco e l'ho voluta provare, anche se in Estonia aggiungono alle comuni mele anche delle "mele paradiso" che sono particolarmente rosse e che noi non abbiamo.

Ingredienti:

Per la frolla alla ricotta 

• 6 dl di farina (circa 385 gr )
• 0,5 dl di zucchero (circa 65 gr )
• 200 gr di burro
• 100 gr di ricotta
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 2 cucchiai d'acqua
• un pizzico di sale

Ancora una ricetta dall'Estonia per l'Abbecedario culinario europeo che per questa nazione è ospitato da Lynne del blog "Cafe Lynnylu".



Questa cheesecake estone prometteva proprio bene, dalle foto dei vari blogs estoni faceva venire l'acquolina in bocca e gli ingredienti erano semplici.
Così, comprata dell'ottima ricotta di pecora (anche se in Estonia usano quella di mucca) e della confettura di mirtilli al posto di quelli surgelati, perché non provarla?
Anche questa ricetta, come pure quella di Pinko Pallino, fa riflettere sul fatto che le popolazioni giunte in America abbiano portato il proprio bagaglio di cultura e di tradizioni, comprese ovviamente quelle gastronomiche che poi sono diventate americane a tutti gli effetti con piccole modifiche ed adattamenti dovuti anche ai gusti ed ai prodotti del territorio.
In Estonia in questa cheesecake si possono utilizzare mirtilli, lamponi, ribes, ma anche uva passa, albicocche, ciliegie o fragole, e qualcuno nel crumb aggiunge anche del cocco disidratato.


Ingredienti:     (per uno stampo apribile da 27 x 18 cm)

Per il crumb

• 5 dl di farina 00 (circa 380 gr)
• 1 dl di zucchero (circa 110 gr)
• 200 gr di burro ammorbidito
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno

• 500 gr di ricotta
• 250 gr di panna acida (io ho usato 125 gr di crema di latte e 125 gr di yogurt intero al naturale)
• 1,5 dl di zucchero (circa 170 gr)
• 1 bustina di vanillina
• 2 uova intere
• 200 gr di buona confettura di mirtilli o 200 gr di mirtilli

Versare tutti gli ingredienti per il crumb nella planetaria e con la frusta a k azionare per alcuni minuti fino a che non si ottiene un composto granuloso.
Avrete notato che non ci sono uova nel crumb.
Se non si ha la planetaria si amalgama il burro con gli altri ingredienti utilizzando la punta delle dita fino ad ottenere tante briciole di impasto.

Siamo ancora in Estonia con l'Abbecedario culinario europeo e questa ricetta andrà ad arricchire la raccolta che Lynne ospita nel suo blog "Cafe Lynnylu".


Come ho visto questo dolce la curiosità di provarlo è stata immediata per la presenza del cumino dei prati.
Sono giunta alla conclusione che si tratti di cumino dei prati  (o carum carvi) e non di cumino vedendo la foto dei semi che sono utilizzati nella ricetta originale presa da questo sito.
Il cumino dei prati ha un sapore pungente simile all'anice e viene molto usato nella cucina dell'Europa centrale e della penisola scandinava, oltre ad essere utilizzato nella preparazione del liquore Kummel.

Questo dolce, morbido, umido e dal sapore delicato, è ottimo per accompagnare una tazza di tè.

Ingredienti:

• 180 gr di burro fuso
• 2 uova grandi
• 170 gr di zucchero semolato
• 250 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 2 cucchiai di semi interi di cumino dei prati
• 200 ml di latticello (sotto indico come ottenerlo)

Per prima cosa facciamo fondere il burro e lo lasciamo intiepidire.

Prepariamo poi il latticello utilizzando 200 ml di latte a cui aggiungeremo un cucchiaio di succo di limone che lasceremo agire per 10 minuti.



Battiamo le uova intere con lo zucchero fino a che sono bianche e gonfie.


Vi aggiungiamo il latticello mescolando sempre con le fruste.


In una ciotola mescoliamo insieme la farina, il lievito ed i semi di cumino dei prati che aggiungeremo al composto di uova delicatamente.


Per ultimo aggiungiamo il burro fuso ormai freddo sempre delicatamente.


Versiamo il composto ottenuto in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato e facciamo cuocere in forno già caldo a 180° per 40 - 50 minuti facendo la prova stecchino che dovrà uscire asciutto.



Una volta freddo togliamo dallo stampo e..............buon tea-time a tutti.

Comincia quindi la mia ricerca sulle prelibatezze estoni, in particolare sui dolci che ormai sapete essere una mia passione.
La cucina estone è fortemente influenzata da quella dei paesi circostanti ed è sostanzialmente semplice, legata al clima ed alle stagioni.
Tra i dolci tipici ho trovato questo dall'aspetto invitante, il kringel.

Il kringel estone è una sorta di brioche a forma di corona intrecciata che viene preparata per i compleanni ma anche per Natale e Pasqua.
Ho confrontato molte ricette, differiscono solo per il quantitativo del lievito di birra, sia fresco che disidratato, e sull'utilizzo di soli tuorli o uova intere.
Ma la vera differenza la fa il ripieno.
La classica kringel estone ha una farcitura a base di cannella, ma si possono utilizzare anche cardamomo, uva passa, mele, mirtilli e marzapane, cacao in polvere, crema al cacao e nocciole (come la Nutella), crema di formaggio dolce (forse la nostra ricotta) e vaniglia, ognuno può quindi scegliere il ripieno che preferisce o anche provarli tutti !! ;-)
Visto che in casa mia 2 figli su 3 non amano la cannella, questa prima volta ho deciso di farla con il cacao ma sicuramente debbo provare anche gli altri ripieni.

Ingredienti:

Per l'impasto

• 300 gr di farina 00
• 120 ml di latte tiepido
• 40 gr di burro morbido
• 40 gr di zucchero
• 1 uovo intero
• 4 gr di lievito di birra disidratato
• un pizzico di sale