Far soffriggere con poco olio EVO un trito di cipolla,carota e sedano.
Aggiungere 320 gr di riso (per 4 persone) e farlo tostare per pochi minuti, rimestando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere un bicchiere di vino Barbera e farlo assorbire, dopodichè versare sul riso un mezzo litro di salsa di pomodoro (la nostra è piuttosto liquida) e, quando il riso ne avrà assorbito la maggior parte, la verdura tagliata a tocchetti (secondo la stagione: zucchine, melanzane, carote,ecc) e fatta già saltare a parte, di modo che sia solo al dente.
Proseguire la cottura, aggiungendo ancora mezzo litro si salsa diluita con acqua o brodo vegetale.
Si può, prima di servirlo, aggiungere un pò di burro, se si vuole un riso più cremoso, e condire con parmigiano.

Queste pere dure e marroncine sono destinate alla cottura, tradizionalmente al vino rosso (Nebiolo, Barbaresco, ecc..)
Oggi ho trovato un kg di Martin Sec e mi sono affrettata a cuocerle perchè ci piacciono tantissimo.
Lavare le pere e tegiarle a metà se non sono abbastanza piccole.
Metterle in una pentola con un bicchiere d'acqua e tanto vino da coprirle (io ho usato Barbera, circa 600 ml),
due scorze di limone, 5 -6 chiodi di garofano, un pezzo di stecca di cannella e 6 cucchiai di zucchero.
Far cuocere finchè le pere non sono tenere, circa un'oretta.
Poi togliere le pere, filtrare il vino rimasto ( se è il caso, farlo cuocere ancora un pò, dev'essere sciropposo) e
versarlo sulle pere.