Questo dolce l'ho assaggiato ad una cena fra amici e l'ho trovato delizioso!
L'ho quindi "riprodotto" pochi giorni fa ed è piaciuto a tutti! Una variante: servirlo con una crema o una salsa di frutta.

Un antipasto o uno snack davvero sfizioso e carino! L'ha portato ad una cena in piedi il mio amico Marco e gliel'ho subito "rubata!"
 



Disponetele in un piatto o una ciotola e.......buon appetito!

Ecco un piatto già quasi autunnale....complice una bella zucca gialla che sembrava dirmi "Prendimi!" dal verduriere!
Per questa ricetta ho usato l'ottimo riso Arborio La Pila.
L'Arborio ha un chicco grosso e lucido, con tenuta alla cottura ed assorbimento dei condimenti leggermente inferiore al Vialone Nano e al Carnaroli; è il più noto riso italiano per risotti, insalate di riso e minestre. Inoltre il riso LA PILA Arborio, coltivato in acque sorgive, è curato dal seme alla confezione ed è un prodotto con rintracciabilità di filiera controllata e garantita.
Ingredienti (per 4 persone golose)
500 gr di riso Arborio
un porro
200 ml di vino bianco
700-800 ml di brodo vegetale
50 gr di pecorino non troppo stagionato
Per il coulis:
400 gr di zucca
uno scalogno
curry q.b.
olio EV , sale, pepe

Tagliare a rondelle il porro, soffriggerlo in una pentola con un pò d'olio EV, aggiungere il riso, rimestando per pochi secondi e aggiungere il vino.
Lasciarlo evaporare ,aggiungere il brodo, e portare il riso a cottura, dopodichè mantecarlo con il formaggio grattugiato.
Nel frattempo pulire la zucca, tagliarla a tocchetti e stufarla in padella con lo scalogno fatto appassire in un pò d'olio EV, aggiungendo un paio di cucchiai d'acqua.
Quando è tenera frullarla con 3 cucchiai d'olio e il curry.
Servire il riso formando delle porzioni con un Coppapasta e versandovi sopra il coulis di Zucca caldo

Innanzi tutto vi annuncio la mia collaborazione con il riso La Pila, una Cooperativa in provincia di Verona, molto interessante perchè ha la Rintracciabilità di Filiera controllata e garantita, cioè la provenienza del riso è certificata fino dal seme (cosa molto rara).
Mi ha inviato del riso Carnaroli, Vialone nano, Arborio e Vialone nano semi integrale, dei bei prodotti che vi illustrerò via via.Se siete curiosi di provare questo riso e non lo trovate nei supermercati potete anche acquistarli on-line.
Questo risottino con zucchine l'ho preparato usando il riso Carnaroli, perfetto per risotti morbidi, dal chicco grosso e vitreo,Ottima la tenuta della cottura, il chicco mantiene a lungo la sua consistenza anche una volta cotto....  ecco la ricetta:
Ingredienti: 200-300 gr di zucchine
uno scalogno
250 gr di riso Carnaroli La Pila
brodo vegetale 400-450 ml
Per la crema
200 ml di panna da cucina o di soia Gran Cucina
il succo di mezzo limone
un ciuffo di basilico viola
uno spicchio d'aglio
sale q.b.
Soffriggere in poco olio EVO lo scalogno, aggiungere 200-300 gr di zucchine (ideali le Trombette liguri) tagliate a tocchetti e farle cuocere quel poco che basta per intenerirle leggermente.
Aggiungere il riso (circa 250 gr per 4 persone dall'appetito normale) rimestando per qualche minuto, quindi aggiungere gradualmente il brodo vegetale caldo, fino a completo assorbimento.
Nel frattempo preparare la crema unendo alla panna il basilico tritato, l'aglio schiacciato, il limone e il sale.
Quando il riso avrà raggiunto la consistenza desiderata mantecarlo con la crema e aggiungere pepe e/o parmigiano.

Oggi abbiamo preparato questi graziosi timballini di riso, per mettere alla prova il COPPAPASTA della Guardini.
Mettere un trito di verdure (carota, cipolla e sedano) a soffriggere brevemente con un filo d'olio.
Aggiungere 2 bicchieri di riso e 100 gr di piselli freschi, rimestare e sfumare con un bicchiere di vino bianco.
Aggiungere brodo vegetale e cuocere fino a che il riso non è al dente, dopodichè con il Coppapasta dare al riso la forma di un timballino e servirlo con Salsa di Peperoni Lazzaris.
Questa salsa dolce-piccante darà al timballino una personalità più decisa.

Far soffriggere con poco olio EVO un trito di cipolla,carota e sedano.
Aggiungere 320 gr di riso (per 4 persone) e farlo tostare per pochi minuti, rimestando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere un bicchiere di vino Barbera e farlo assorbire, dopodichè versare sul riso un mezzo litro di salsa di pomodoro (la nostra è piuttosto liquida) e, quando il riso ne avrà assorbito la maggior parte, la verdura tagliata a tocchetti (secondo la stagione: zucchine, melanzane, carote,ecc) e fatta già saltare a parte, di modo che sia solo al dente.
Proseguire la cottura, aggiungendo ancora mezzo litro si salsa diluita con acqua o brodo vegetale.
Si può, prima di servirlo, aggiungere un pò di burro, se si vuole un riso più cremoso, e condire con parmigiano.

Sartù di riso alla napoletana

Questa nostra versione è un pò più "light" di quella tradizionale.

Abbiamo preparato un riso al pomodoro facendo cuocere 400 gr di riso in un ragù alla napoletana molto liquido (circa un litro di salsa)

Nel frattempo abbiamo preparato delle piccolissime polpettine con 200 gr di carne tritata, la mollica di un pane raffermo ammollato nel latte e strizzato, 30 gr di parmigiano, un uovo, prezzemolo, sale, pepe.

Poi abbiamo messo 50 gr di pancetta in una padella con una cipolla a soffriggere, aggiungendo poi un bicchiere di vino bianco.

Quando ha consumato, abbiamo aggiunto 200 gr di piselli, raggiunta la cottura abbiamo messo nella padella anche le polpettine.

Ora è il momento di foderare uno stampo grande, o degli stampini piccoli, nel nostro caso, unto di burro e pangrattato, con il riso, facendolo aderire bene alle pareti e lasciando un vuoto in mezzo che va riempito con :

150 gr di mozzarella tagliata a pezzetti

il contenuto della padella

2 uova sode a spicchi

"chiudere" con altro riso e infornare a 200° per una ventina di minuti....

Sformare quando è tiepido...

Successo garantito!