Questo è il primo post che scrivo sul mio computer nuovo!
Sono passata al MAC e sto letteralmente impazzendo per cercare di orientarmi in questo nuovo mondo, tentando di trasferire qui tutte le mie foto e ricette...ora faccio una pausa e vi propongo una ricetta facilissima, ma d'effetto.
Queste verdure sono una specialità della mia amica Antonia e, pur nella loro semplicità sono squisite e richiedono quelle piccole accortezze che rendono una ricetta indimenticabile:
Io ho utilizzato le zucchine tonde e le melanzane, più qualche peperone nel ripieno.
Occorrono (le quantità sono variabili) :
zucchine tonde
peperoni gialli e rossi
melanzane lunghe
aglio, cipolla, un gambo di sedano e una carota
prezzemolo, basilico, origano e/o altre erbe a piacere
parmigiano grattugiato
sale, pepe
olio  EVO
Scavare le verdure con un cucchiaio (noi ne usiamo uno con i bordi affilati) o con l'apposito attrezzo lasciando però il "guscio"che farete "appassire" nel forno, finchè non lo vedrete morbido e prosciugato.
Intanto sminuzzate ciò che avete tolto a pezzetti (io ho unito il peperone a parte, perché mio figlio non lo tollera ) aggiungetevi uno-due pomodori, le erbette, e fatelo rosolare in una padella dove avrete precedentemente fatto soffriggere leggermente la carota, il gambo di sedano, un pezzetto di cipolla e uno spicchio d'aglio.
Quando il ripieno è quasi cotto, aggiungete il parmigiano e riempite i "gusci" delle verdure.
Foderate una teglia con la carta-forno, disponetevi le verdure e fate cuocere a 180° finchè non le vedrete colorite e asciutte.
Ancora una comunicazione: mi scuso per non venire spesso a visitare e commentare i vostri blog, ma mi sto ancora aggirando in questa nuova "avventura" che è il MAC ....sarà l'età, ma mi ci vuole tempo!!!

Questa ricetta mi arriva dal mio amico pittore Marco Azzoni:
Per 4 persone:
8 fette di melanzane grigliate
8 fettine di ricotta affumicata
70 gr di olive nere
aglio, basilico, pecorino grattugiato
200 gr di polpa di pomodoro
olio, sale, pepe
Mescolate un cucchiaio di pecorino grattugiato con un trito di aglio e basilico
Spennellate di olio le melanzane e farcitele con la ricotta e il miscuglio.
Formate degli involtini , cospargeteli con olio, polpa di pomodoro, pezzetti di olive, sale e pepe e passateli in forno caldo (150°) per 15 minuti dopo averli allineati in una pirofila.
Sono più buoni il giorno dopo!
E ora andiamo al mare, vi lascio con un quadro di Marco, fatto qui a S.Stefano...

Oggi è arrivato il pacco della CASCINA SAN CASSIANO 
"Cascina San Cassiano nasce in Piemonte, tra le colline delle Langhe vocate alla produzione di      
grandi vini come il Barolo ed il Barbaresco, e cibi prelibati come il Tartufo Bianco e produce alimenti di alta qualità attraverso una rigida selezione di materie prime di origine italiana.La sua produzione spazia da verdure sott'olio, antipasti, ragù, salse, a prodotti golosi come frutta sciroppata, confetture, creme dolci."
Con la "Crema di melanzane e olive Taggiasche" della Cascina San Cassiano abbiamo preparato questi Paccheri:
Cuocere al dente i Paccheri e farcirli  aiutandosi con un cucchiaino, con la Crema di melanzane unita a una scatoletta piccola di tonno ,125 gr di ricotta, sale e pepe.
Disporre i Paccheri farciti a strati in una pirofila coprendo ogni strato con sugo di pomodoro e parmigiano grattugiato.
Infornare a 150° per mezz'ora
Una curiosità: a Napoli gli schiaffi sono detti ""Paccheri" e questo formato di pasta è tipico del luogo....e dà l'idea, quando viene scolato di una serie di rumori come di una "schiaffeggiata".

Far soffriggere con poco olio EVO un trito di cipolla,carota e sedano.
Aggiungere 320 gr di riso (per 4 persone) e farlo tostare per pochi minuti, rimestando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere un bicchiere di vino Barbera e farlo assorbire, dopodichè versare sul riso un mezzo litro di salsa di pomodoro (la nostra è piuttosto liquida) e, quando il riso ne avrà assorbito la maggior parte, la verdura tagliata a tocchetti (secondo la stagione: zucchine, melanzane, carote,ecc) e fatta già saltare a parte, di modo che sia solo al dente.
Proseguire la cottura, aggiungendo ancora mezzo litro si salsa diluita con acqua o brodo vegetale.
Si può, prima di servirlo, aggiungere un pò di burro, se si vuole un riso più cremoso, e condire con parmigiano.