Questo è il primo post che scrivo sul mio computer nuovo!
Sono passata al MAC e sto letteralmente impazzendo per cercare di orientarmi in questo nuovo mondo, tentando di trasferire qui tutte le mie foto e ricette...ora faccio una pausa e vi propongo una ricetta facilissima, ma d'effetto.
Queste verdure sono una specialità della mia amica Antonia e, pur nella loro semplicità sono squisite e richiedono quelle piccole accortezze che rendono una ricetta indimenticabile:
Io ho utilizzato le zucchine tonde e le melanzane, più qualche peperone nel ripieno.
Occorrono (le quantità sono variabili) :
zucchine tonde
peperoni gialli e rossi
melanzane lunghe
aglio, cipolla, un gambo di sedano e una carota
prezzemolo, basilico, origano e/o altre erbe a piacere
parmigiano grattugiato
sale, pepe
olio  EVO
Scavare le verdure con un cucchiaio (noi ne usiamo uno con i bordi affilati) o con l'apposito attrezzo lasciando però il "guscio"che farete "appassire" nel forno, finchè non lo vedrete morbido e prosciugato.
Intanto sminuzzate ciò che avete tolto a pezzetti (io ho unito il peperone a parte, perché mio figlio non lo tollera ) aggiungetevi uno-due pomodori, le erbette, e fatelo rosolare in una padella dove avrete precedentemente fatto soffriggere leggermente la carota, il gambo di sedano, un pezzetto di cipolla e uno spicchio d'aglio.
Quando il ripieno è quasi cotto, aggiungete il parmigiano e riempite i "gusci" delle verdure.
Foderate una teglia con la carta-forno, disponetevi le verdure e fate cuocere a 180° finchè non le vedrete colorite e asciutte.
Ancora una comunicazione: mi scuso per non venire spesso a visitare e commentare i vostri blog, ma mi sto ancora aggirando in questa nuova "avventura" che è il MAC ....sarà l'età, ma mi ci vuole tempo!!!

Innanzi tutto vi annuncio la mia collaborazione con il riso La Pila, una Cooperativa in provincia di Verona, molto interessante perchè ha la Rintracciabilità di Filiera controllata e garantita, cioè la provenienza del riso è certificata fino dal seme (cosa molto rara).
Mi ha inviato del riso Carnaroli, Vialone nano, Arborio e Vialone nano semi integrale, dei bei prodotti che vi illustrerò via via.Se siete curiosi di provare questo riso e non lo trovate nei supermercati potete anche acquistarli on-line.
Questo risottino con zucchine l'ho preparato usando il riso Carnaroli, perfetto per risotti morbidi, dal chicco grosso e vitreo,Ottima la tenuta della cottura, il chicco mantiene a lungo la sua consistenza anche una volta cotto....  ecco la ricetta:
Ingredienti: 200-300 gr di zucchine
uno scalogno
250 gr di riso Carnaroli La Pila
brodo vegetale 400-450 ml
Per la crema
200 ml di panna da cucina o di soia Gran Cucina
il succo di mezzo limone
un ciuffo di basilico viola
uno spicchio d'aglio
sale q.b.
Soffriggere in poco olio EVO lo scalogno, aggiungere 200-300 gr di zucchine (ideali le Trombette liguri) tagliate a tocchetti e farle cuocere quel poco che basta per intenerirle leggermente.
Aggiungere il riso (circa 250 gr per 4 persone dall'appetito normale) rimestando per qualche minuto, quindi aggiungere gradualmente il brodo vegetale caldo, fino a completo assorbimento.
Nel frattempo preparare la crema unendo alla panna il basilico tritato, l'aglio schiacciato, il limone e il sale.
Quando il riso avrà raggiunto la consistenza desiderata mantecarlo con la crema e aggiungere pepe e/o parmigiano.

Questo è uno dei cavalli di battaglia di Friariello in versione light; la cosa interessante è che va cotta in padella e non in forno!
ingredienti:
1 kg di zucchine grandi senza semi
provolone due hg a fette sottili
parmigiano grattugiato 200 gr
pomodori pelati un kg
basilico ,sale, pepe q.b.
Preparare un sugo con un trito di cipolle, carote e sedano. Versare i pelati e fare consumare per 20 - 30 minuti, aggiungendo a fine cottura un abbondante trito di basilico.
Grigliate poi  le zucchine e disponetele a strati in una padella capiente alternandole con la salsa, il parmigiano e le fette di formaggio, iniziando con la salsa.
Cuocere a fuoco bassissimo, finchè le verdure non vengono "caramellate" e si formi intorno una leggera brunitura .
Decorere con listarelle di provolone e basilico.
La caratteristica di questo piatto è che è più buono il giorno dopo!
Con questa ricetta partecipiamo al contest:

Premessa: la foto è piuttosto sfuocata, ma sono riuscita a fatica a fotografare questa torta salata prima che venisse sbranata dalla mia famiglia, da ciò si deduce che è una ricetta molto gustosa !...
Ingredienti:
un rotolo di pasta sfoglia
uno scalogno
un grosso peperone verde
un paio di grosse zucchine
un uovo
50 ml di crema Gran Cucina alla soia
Sale, pepe, origano.
Fare saltare in padella separatamente zucchine e peperone in olio EVO con lo scalogno.
Intanto stendere la pasta sfoglia e mescolare con una forchetta l'uovo e la panna di soia con sale e pepe in una ciotola.
Aggiungere il peperone al composto nella ciotola e versarlo sulla sfoglia, arrotolandone i bordi.
Deporre sul composto le zucchine in file ordinate, cospargere di origano e cuocere in forno a 180° per 20 - 30 minuti dopo aver spruzzato slla sfoglia il Doratore , un prodotto che permette una bella doratura uniforme a prodotti dolci e salati.

Lo sformato è sempre un piatto interessante, per lo meno qui da noi, perchè è una specie di soluzione  geniale (tipo il "cappello pensatore" di Archimede Pitagorico) all'interrogativo : "Ommipovradona!  (espressione tipica piemontese) cosa faccio per cena?"
A volte poi vengono fuori dei risultati squisiti!
Come questo sformato di zucchine , specialità di mia mamma, che spesso ci viene piacevolmente  in soccorso ....
Cuocere le zucchine  (una decina) con cipolla e rosmarino, nel frattempo mettere un panino raffermo a mollo in un pò di latte e tritare due etti di prosciutto cotto (o mortadella).
Frullare le zucchine in un mixer aggiungendo il panino strizzato, il prosciutto, tre uova, tre cucchiai di parmigiano grattugiato, noce moscata e sale.
Il tutto deve avere una consistenza morbida e fluida.
Mettere il composto in una pirofila (o 4 piccole) e cuocere per circa 40 minuti a 180°, finchè non si forma una crosticina dorata in superficie.
Si può abbinare a una salsa di pomodoro calda o mangiare così com'è....graditissimo comunque

Da oggi iniziamo a collaborare con CODAP, una società multinazionale specializzata nella produzione e commercializzazione di panna spray,  creme vegetali, dessert e bevande innovative, inoltre è
La prima azienda in Europa a produrre panna in confezioni aerosol....questi sono i prodotti di cui siamo stati omaggiati:




La Crema Gran Cucina al Salmone mi ha ispirato questa ricetta:
Soffriggere in una padella con poco olio EVO mezzo porro, quando di è leggermente colorito aggiungere tre zucchine a pezzetti piccoli e portare a cottura.
Spegnere il fuoco e aggiungere nella padella le farfalle scolate, mescolare bene e unire la Crema al Salmone.
Servire con dei fiori di salvia.
E' un piatto fresco, colorato, delicato e profumatissimo, anche leggero, perchè la Crema è a base vegetale.
Buon appetito!

Abbiamo ricevuto da Casa Barone una sorpresa piena di sole! .....la meravigliosa confettura di albicocche e......i Pomodorini del Piennolo! Per chi non lo sapesse sono Pomodorini appena raccolti a grappoli, intrecciati intorno ad uno spago legato a cerchio, fino a formare “un piennolo”, che vengono riposti appesi in un ambiente asciutto e ventilato.
Al momento dell’ordine, “i piennoli” vengono “coricati” in cassettine di legno con il fondo aperto in modo da lasciar respirare il prodotto.
L’azienda agricola casa Barone è la più grande azienda biologica del Parco Nazionale del Vesuvio. Il principale corpo aziendale, di circa 11 ettari, è ubicato alle pendici del Monte Somma, il vulcano originario dal quale si è formato, per successive eruzioni, il cono del Vesuvio.
Immaginatevi il sapore di questi pomodori nutriti dal sole e dalla terra vulcanica....venivano conservati per l'inverno, appesi ai balconi delle casa napoletane!
Quale gemma migliore per la nostra corona di zucchina! Abbiamo scavato una zucchina tonda, tagliata trasversalmente e ne abbiamo tolto l'interno, che abbiamo tritato insieme a carote, sedano e cipolla.
Soffritto il tutto, abbiamo aggiunto il farro (Melandri Gaudenzio) e fatto rosolare, aggiungendo del brodo vegetale, in cui avevamo sciolto lo zafferano fino a cottura. Con questo composto abbiamo riempito la zucchina. Il tutto in forno a 180° finchè la zucchina non è tenera....
Le dosi variano a seconda delle porzioni, noi abbiamo usato 4 zucchine e circa 50 gr di farro per persona.

Sapete cos'è il "carpione"? un metodo per marinare nell'aceto, unito ad altri ingredienti , carni, pesci, verdure e uova.

Pare che il termine derivi da un pesce, il Carpione che veniva così conservato.
Ognuno ha la sua ricetta della "bagna", questa è la nostra:
Metto in una padella un bicchiere di aceto, uno di vino bianco, un cucchiaio abbondante di zucchero, un ciuffo di foglie di Salvia, 2 spicchi d'aglio e faccio cuocere il tutto per circa 10 minuti.
Verso questo liquido sulla carne e le zucchine ( fritte e fatte raffreddare su carta cucina ) disposte in una terrina bassa .

Non dimenticate di salare zucchine e carne!
A me piacciono anche molto le uova in carpione: semplici frittatine a cui si aggiunge la marinata qui sopra.

Far soffriggere con poco olio EVO un trito di cipolla,carota e sedano.
Aggiungere 320 gr di riso (per 4 persone) e farlo tostare per pochi minuti, rimestando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere un bicchiere di vino Barbera e farlo assorbire, dopodichè versare sul riso un mezzo litro di salsa di pomodoro (la nostra è piuttosto liquida) e, quando il riso ne avrà assorbito la maggior parte, la verdura tagliata a tocchetti (secondo la stagione: zucchine, melanzane, carote,ecc) e fatta già saltare a parte, di modo che sia solo al dente.
Proseguire la cottura, aggiungendo ancora mezzo litro si salsa diluita con acqua o brodo vegetale.
Si può, prima di servirlo, aggiungere un pò di burro, se si vuole un riso più cremoso, e condire con parmigiano.