La Nonna quando lasciò Roma e tutti i suoi ricordi, per venire a Torino a sposarsi portò con sè questa ricetta.
Eccola con una piccola variante
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
250 gr di farina
100 di zucchero
80 di burro (a volte la Nonna usava l'olio, oppure metà olio e metà burro)
un uovo
un pizzico di sale
scorza di limone

Per il ripieno:
400 g di ricotta romana di pecora
140 g di zucchero
2 uova
2 cucchiai di liquore (io ho usato l'Alchermes)
una confezione di marmellata di Visciole Fiordifrutta (la confettura di Visciole è fondamentale!)
Mescolare accuratamente la ricotta con lo zucchero e il liquore.
Stendere la pasta frolla in uno stampo lasciando i bordi un pò alti e ricoprire il fondo con la confettura, quindi mettervi sopra a cucchiaiate il composto di ricotta.
Formare la "grata" e cuocere per almeno 40' a 180°
Servire fredda con una spolverata di zucchero a velo.

Oggi è arrivato il pacco della CASCINA SAN CASSIANO 
"Cascina San Cassiano nasce in Piemonte, tra le colline delle Langhe vocate alla produzione di      
grandi vini come il Barolo ed il Barbaresco, e cibi prelibati come il Tartufo Bianco e produce alimenti di alta qualità attraverso una rigida selezione di materie prime di origine italiana.La sua produzione spazia da verdure sott'olio, antipasti, ragù, salse, a prodotti golosi come frutta sciroppata, confetture, creme dolci."
Con la "Crema di melanzane e olive Taggiasche" della Cascina San Cassiano abbiamo preparato questi Paccheri:
Cuocere al dente i Paccheri e farcirli  aiutandosi con un cucchiaino, con la Crema di melanzane unita a una scatoletta piccola di tonno ,125 gr di ricotta, sale e pepe.
Disporre i Paccheri farciti a strati in una pirofila coprendo ogni strato con sugo di pomodoro e parmigiano grattugiato.
Infornare a 150° per mezz'ora
Una curiosità: a Napoli gli schiaffi sono detti ""Paccheri" e questo formato di pasta è tipico del luogo....e dà l'idea, quando viene scolato di una serie di rumori come di una "schiaffeggiata".

Chi è proprietario di un orto cerca di sfruttarne al massimo tutte le risorse.....
Per questo motivo utilizziamo anche i bellissimi fiori di zucca per un piatto sfizioso ed economico....
Raccolti e lavati una ventina di fiori li apro, li privo del pistillo e li asciugo......con cosa riempirli? io ho optato per una mezza  confezione di ricotta con l'aggiunta di 2 o 3 cucchiaiate di parmigiano, erbette dell'orto (basilico, prezzemolo, maggiorana)  un uovo, sale e pepe ... ( se è il caso aggiungo ricotta.)
Richiudo con cura i fiori, li allineo in una teglia ricoperta da un foglio di carta da forno e li ricopro con un filo d'olio....
Li cuocio a 180° per pochi minuti, circa 15, finchè li vedo leggermente dorati......
E' una ricetta del Nord? del Sud? mah, comunque è buona!