CACHIN D´ESPERANZA: guiso

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domingo, 25 de mayo de 2014

Pollo a la bebida de cola

No os extrañéis si utilicé "bebida de cola" en lugar de la archiconocida bebida americana ... estoy con los trabajadores de esta empresa ... y no con la empresa ... quiere hacer ere y tiene múltiples ganacias ...como hay varias marcas de bebidas de cola en el super ... me llevé una para casa y me puse manos a la cocina con esta receta. El resultado es único ... ese saborrrrr.

Ingredientes y receta:

- Muslos y contramuslos de pollo

- Pimiento rojo natural,

- Cebolla en juliana

- Picadito ajo

- Champiñones laminados de bote

- Aceite de oliva

- Aguardiente

- Bebida de cola

- Sal

Ponemos aceite en la sarten y freímos hasta que este bien dorado los trozos de pollo. Reservamos y en esa aceite sofreimos los ajos y la cebolla ...cuando ya están pochados añadimos el pimiento cortado en cuadritos. Removemos y dejamos hacer durante unos minutos.

Colocamos en una olla y ponemos encima los trozos de pollo y vertemos el coñac removiendo para que evapore el alcohol. Agregamos el los champiñones Y espolvoreamos con un poco de sal .... removemos para mezclar.

Ahora añadimos bebida de cola de hasta que cubra "casi" los trozos de pollo y dejamos hervir suavemente hasta que se reducen la cola y conseguimos que esté en su punto el pollo y la salsa que queda está bien reducida.

La bebida de cola como tiene azúcar hace que quede una salsita rica rica.

martes, 25 de febrero de 2014

Tortilla guisada

En esta receta no voy a poner cantidades ni ingredientes...pues la tortilla es a gusto del comensal o de quién la cocine. Así todo aprovecho esta entrada para dar las gracias a quienes me dieron los ingredientes...voyyyy:

Patatas....Tere

Cebollas...Marivi

Pimientos...Fátima

Huevos....Esther

Tomates...Lito

Además también utilicé: zanahorias, ajos, judias verdes planas, jamón serrano, sal.

En la tortilla incluí: patatas, cebolla, judías verdes planas (cocidas), jamón serrano a taquitos, huevos y aceite de oliva.

En la salsa de tomate: tomates, cebolla, ajo, pimiento, zanahoria y aceite de oliva.

Hago cada cosa por su lado y cuando termino de hacer la salsa de tomate, la dejo seguir cociendo al mínimo....hago la tortilla y cuando la tendría que emplatarla la pongo en la cazuela donde está la salsa de tomate le doy un pequeño hervor...tapo la cazuela y apago el fogón. La dejo así un rato y ya está lista para comer....rica rica.

domingo, 9 de febrero de 2014

Patatas rellenas de atún

Cada día me gustan más las patatas rellenas...nos gustan en casa. Hacía tiempo que no las preparaba..y hoy le llegó el momento a la patata. Las hice un poco ligeras pues con la guarnición que le puse se iba a mojar pan...así que no perdamos la línea aerodinámica que tenemos.

Ingredientes y receta:

12 patatas del tamaño de un huevo grande

1 lata de atún en aceite de oliva

1/2 tarrina de queso crema

1 bote de champiñones laminados

2 cebollas medianas peladas y cortadas en taquitos

4 dientes de ajo pelados y cortados en láminas

1/2 pimiento verde cortado a trocitos

1 pastilla de caldo concentrado de pescado

sal, pimentón dulce, colorante alimentario

aceite de oliva

12 almendras, estas son opcionales...las puse por hacer la gracia a la patata.

En la olla donde vamos a cocinar las patatas ponemos un poco de aceite de oliva y comenzamos a pochar los ajos, al poco añadimos la cebolla...removemos para que vaya soltando el jugo y entonces cuando empieza a ablandar tapamos y bajamos el fuego...dejamos hacer un rato.

Mientras pelamos las patatas y con un sacabocados hacemos el hueco en las patatas donde vamos a poner el relleno.

Las lavamos bien y reservamos con el hueco hacia abajo para que escurran.

Añadimos el pimiento verde y removemos, dejamos se siga haciendo. Añadimos los champiñones laminados, escurridos, y removemos. Al poco rato ponemos una pastilla de caldo concentrado de pescado, un poco de sal, colorante alimentario y un poco de pimentón dulce. Removemos bien y añadimos agua, suficiente cantidad para que casi cubra la altura de las patatas. Subimos el calor del fuego y dejamos que se haga mientras,

mezclamos en un plato la lata de atún con el queso crema y vamos rellenando las patatas que colocamos en la olla con la abertura hacia arriba, donde clavamos una almendra. Sacudimos la olla para que se asienten las patatas y después de hervir un rato, bajamos el fuego y tapamos para dejar se vayan haciendo las patatas, tienen que cocer pues están crudas.

A mi me gusta se vayan haciendo poco a poco con fuego suave y sacudiendo la olla de vez en cuando.

miércoles, 13 de noviembre de 2013

Potro a la zanahoria

Esta carne no es grata a todos los paladares y tampoco a muchas mentes...y digo mentes, porque sin querer esta funciona y pensar que vamos a comer carne de caballo nos hace "repelerla". Cómo puede pasar con comer caracoles, hay quién le es imposible comerlos pues ve en su mente "cómo son estando vivos"...¿me entendéis, no?

El caso es que hace unos días compré un potro que aún mamaba en su mamá. Cierto es que no quise conocerlo de vivo y tan sólo acepté verlo ya en canal listo para descuartizar y cortar en piezas como a mi me gustan...ahora es carne que tengo congelada...y nos gusta. Es "dulce" por decirlo de alguna forma, blanda y sin grasas. El entrecot a la plancha está rico rico.

Ingredientes y receta:

1 kilo más o menos de carne de potro, yo utilicé jarrete o morcillo

2 cebollas peladas y cortadas en trozos grandes

4 dientes de ajo

5 zanahorias peladas y cortadas en cuadraditos

1/2 vaso de coñac

sal, aceite, pimentón dulce.

Cortar la carne en tacos medianos y poner en la olla con aceite de oliva a freír. Cuando están tomando color añadimos los ajos picados y la cebolla, removemos. Que se pochen un momento y añadimos la zanahoria, removemos y dejamos hacer unos minutos...agregamos coñac removiendo para que se reparta por todo. Salamos y pimentamos, removiendo bien.

Ahora yo tapé la olla y bajé el fuego, dejé hacer como unos 40 minutos. Controlando y cambiando de postura los tacos de carne. No me hizo falta añadir caldo o agua.

Eso si siempre tapado pues condensa y queda la cebolla cristalina y las zanahorias cocidas.

Yo acompañaré esta carne con arroz blanco.

jueves, 24 de octubre de 2013

Guisantes a la riojana

Tendrían que ser, quizás, patatas pero la cocina, ya sabéis, es un continuo experimento. Así que vamos con los Guisantes A La Riojana, ese chorizo tan importante en el plato "a la riojana" hace de unos guisantes congelados un plato con fundamento, como diría el archiconocido cocinero.

Lo que si puedo asegurar es que estaba este plato de cuchara auténtico, rico y sabroso que gusta hasta a quién no le van los guisantes.

Ingredientes y receta:

-500 gramos de guisantes congelados, sacados del congelador cuando se va empezar a cocinar el plato.

- 1 cebolla, picada en cuadraditos

- 3 dientes de ajo, picados

- 3 zanahorias, peladas y cortadas en taquitos

-1 patata tamaño mediano, pelada y cortada en taquitos

- 1 chorizo, sin piel y desmenuzado

-un chorro de aceite de oliva, sal, pimentón dulce y agua.

Lo primero sacar los guisantes del congelador y dejar en un bol a temperatura ambiente.

Poner en la olla donde vayamos hacer este plato, el chorro de aceite, cuando temple añadimos los ajos y la cebolla, los pochamos durante un buen rato a fuego suave.

Añadimos la zanahoria y removemos. Agregamos el chorizo y removemos, tenemos al fuego durante un rato para que el chorizo suelte sus juguitos y dé color al preparado.

Agregamos las patatas, removemos y acto seguido añadimos los guisantes, removemos y cubrimos de agua, más bien un poco menos. Llevamos a ebullición y entonces, bajamos un poco el fuego, pero que siga hirviendo suavemente. Agregamos el pimentón y salamos. Seguimos cociendo, si hiciera falta añadimos un poco de agua caliente. Probamos para comprobar sal y saber si están. Rectificamos y cuando estén cocidos apagamos y dejamos reposar tapados un rato antes de servir.

jueves, 19 de septiembre de 2013

Sorropotun

Estuvimos a primeros de septiembre por San Vicente de la Barquera (Cantabria) y me llamó mucho la atención un plato del menú, estaba por todos los restaurantes de la zona. En la casa donde paramos pregunté a la dueña que era el "sorropotun" ....llegó la solución, me contó que estaban en San Vicente con las fiestas de La Barquera y El Mozucu..que había un plato que era el más típico para esos días...un guiso de atún del norte, marmita de bonito...llamado sorropotun.

Y claro..paso lo que pasa..me encanta cocinar así que ¡¡que menos que hacer los honores a este plato!!..sobre todo antes de que se termine la temporada del atún fresco.

Ingredientes y receta:

* 600 gramos de atún sin piel ni espinas (estas para hacer el caldo)

* 1 kg de patatas

* 2 cebollas medianas

* 4 dientes de ajo

* 1 pimiento verde

* 2 tomates grandes

* aceite de oliva

* sal

Si tenemos la piel y espinas del atún, las ponemos en una cazuela con agua para hacer un caldo, que nos servirá para el guiso.

Pelamos y picamos finamente las cebollas. Lo mismo con los ajos. Ponemos estos dos ingredientes en una olla con aceite de oliva a pochar. Removiendo de vez en cuando.

Mientras cortamos el pimiento en trozos pequeños y añadimos a la olla cuando la cebolla comienza a cristalizar. Seguimos removiendo y que se vayan haciendo.

Pelamos los tomates y cortamos en tacos, ponemos en la olla. Removemos.

Pelamos las patatas y las cortamos "escachandolas" "triscandolas", para que así se deshagan un poco al cocerse...que hagan el guiso espesito.

Cuando está lo que tenemos en la olla, ponemos las patatas y rehogamos durante unos minutos removiendo. Vertemos el agua de cocer la piel y espinas, previamente colada, hasta que cubra las patatas. Dejamos cocer a fuego lento. Salamos.

Cortamos el atún en cuadrados no muy grandes y cuando las patatas estén casi cocidas añadimos el atún y dejamos que hierva cinco minutos. No más pues se secaría el atún.

Mientras está cociendo el atún (esos cinco minutos) movemos la olla para que quede bien ligado. También se puede añadir un poco de miga de pan para engordar la salsa.

**un plato de cuchara valido para cualquier época del año**...único inconveniente el atún tiene temporada y la verdad..congelado no es lo mismo.

viernes, 19 de abril de 2013

Potarros guisados

Pota, lura, potarro,..y quizás más nombres sirvan para llamar a este molusco marino parecido al calamar. Muy rico guisado..con su salsita...para mojar pan...mmmm.

Ingredientes y receta: (hice para dos veces)

2 kilos de potarros

2 cebollas medianas cortadas en dados

1 puerro picado menudito

4 dientes de ajo laminados

3-4 zanahorias en cuadraditos

1 pimiento verde a cuadraditos

1 pimiento rojo a cuadraditos

4-5 cucharadas salsa de tomate frito

aceite de oliva

1 copa de coñac

pimentón dulce

pimentón picante

caldo de pescado concentrado

sal

Pochamos juntos: ajos, cebollas, puerro, pimientos y zanahoria.

Mientras limpiamos los potarros y los cortamos en trozos pequeños...los tentaculos en varios trozos. Reservamos.

Cuando está todo pochado añadimos los potarros y seguimos guisando. Al poco añadimos la copa de coñac y el tomate frito. Removemos y que siga guisandose, lleva su tiempo volver blandos los potarros.

Cuando empiezan a ablandar ponemos los pimentones: dulce y picante, al gusto.

Agregamos la pastilla de caldo concentrado y removemos...dejamos cocer. Lleva unos 45 minutos largos el tener los potarros blandos.

Probamos y si esta aún soso añadimos un poco de sal...este cuanto más tarde mejor pues endurece los potarros.

Yo los voy acompañar con cachelos, o sea, patatas cocidas....Mejor quedarian con unas patatas fritas en cuadritos o redonditas y dejadas cocer un poco junto a los potarros....pero¡¡cuidemonos!!

domingo, 24 de marzo de 2013

Pollo al chilindrón

Hoy me voy camino de Aragón a deleitarme con su buena cocina, sin salir de mi casa. El chilindrón es una preparación en forma de salsa muy típica de la cocina de Aragón, Navarra, País Vasco...la composicion es a base de tomates y pimientos rojos, con mucho ajo. En la típica cocina aragonesa, los platos más sustanciosos y más ricos se basan casi siempre en carnes bien cuidadas. El pollo al chilindrón o pollo a la chilindrón es una receta de estilo granjero, sabroso y de sencilla condimentación, como vereis seguidamente,..

Ingredientes y receta:

1 pollo

3 pimientos rojos

100 c.c. de aceite de oliva

150 gr. de jamón en taquitos

1 cebolla

5 dientes de ajo

6 cucharadas de tomate frito

sal

Limpiamos el pollo y lo cortamos en trozos, sazonándolo con sal. En una cazuela, frío los dientes de ajo en rodajitas y añadimos los trozos de pollo y la cebolla picada. Lo removemos y dejamos rehogar tapado, hasta que tome color, cambiándoles la postura de vez en cuando.

Añadimos el jamón y el tomate frito, removemos. Comprobamos de sal y si hace falta espolvoreamos por encima un poco.

Cortamos los pimientos en tiras y añadimos al guiso y déjelos cocer a fuego muy suave, hasta que el pollo esté muy tierno y el conjunto como una fritada.

sábado, 7 de abril de 2012

Estofado de ternera al cava

Saqué del congelador un trozo de carne de aguja de la ternera de Santa Eulalia de Oscos, esta vez la preparé estofada y con cava.

Merece la pena, hacer experimentos en la cocina. Siempre la hacía con vino blanco o tinto. Y hoy comprobé que con cava está genial.

Ingredientes y receta:

1/2 kilo de carne de aguja de ternera

2 cebollas y 4 dientes de ajo.

100 gramos de panceta sin hueso

350 gramos de champiñones laminados

150 ml de cava (de ese que siempre anda dando vueltas por casa)

aceite de oliva

un poco de zumo de limón

1 cucharadita de maicena

sal y pimienta, al gusto.

Pelamos y picamos menuditos los ajos y las cebollas. Abrimos bote de champiñones laminados, cortamos la carne en dados y la panceta en tiras finas.

Ponemos la sartén al fuego con aceite de oliva y doramos la carne de ternera. Cuando esté dorada, sacamos y reservamos.

En la misma sartén añadimos los ajos, cebollas y dejamos pochar a fuego lento unos minutos, una vez tenga color añadimos los champiñones, cuando hayan soltado el agua, añadimos la panceta.

Salteamos un rato todo junto, añadimos el zumo de limón.

Colocamos la carne en una cazuela y ponemos encima lo de la sartén, mezclamos y regamos con el cava, salpimentamos al gusto y mantenemos a fuego lento hasta que la carne esté hecha, tierna.

Diluimos la maicena en un poco de cava o agua fría y añadimos al estofado, para ligar la salsa.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Lo puedes acompañar de arroz blanco, patatas fritas, verduras, patatas cocidas, etc. al gusto.

martes, 24 de enero de 2012

Guiso de mejillones

Con los ricos mejillones que están llegando estos días a las pescaderias no podía faltar este guiso, que en estos días de invierno entra muy bien. Dos kilos de mejillones y quedaron las cáscaras, tan solo.

Ingredientes y receta:

-2 kilos de mejillones

- 3 patatas medianas

- 1 cebolla grande, picada menuda

- 4-5 dientes de ajo, picados menudito

- pimiento verde, en cuadritos

- 1 tomate grande y maduro, en concassé.

- perejil, picado

- 1 cucharada de pimentón dulce

- aceite de oliva, un chorro

Primero abrimos los mejillones al vapor. Sacamos el mejillón y reservamos. Colamos el caldo y reservamos, también.

Sofreímos la cebolla, los ajos, pimiento y después añadimos el tomate. Removemos bien dejamos hacerse durante unos minutos.

Ahora le agregamos el pimentón y perejil. Seguimos cociendo un poquito más.

Mientras pelamos las patatas y las vamos cortando en trozos pequeños, ""chascandolas"", osea, partidas con cuchillo, pero sin llegar al final...el resto se hace partiéndolas.

Juntamos en una cazuela: las patatas y el sofrito....cubrimos con el caldo de los mejillones y agua sino fuera suficiente y ponemos a cocer.

Controlamos el punto de sal y cuando estén las patatas les añadimos los mejillones y que estén juntos un poco...poco para que siga entero el mejillón.

sábado, 19 de noviembre de 2011

Pollo en su jugo

Hoy estuve adelantando la comida de mañana domingo, curro de mañana y como que a las tres no me apetece ponerme con la cocina...más bien comer tranquilamente.

Hice este Pollo en su jugo que queda muy bien y no es muy facil y con poco trabajo.

Ingredientes y receta:

- 1 pollo

- 1 cebolla grande

- 4-5 dientes de ajo

- 1 sobre de azafrán en rama

- 1 copa de ron

- un poco de perejil

- aceite y sal

Limpio el pollo, cuando digo limpio es que hasta le quito la piel (no la soporto), pero esto depende de cada quién.

Lo trinchamos y sazonamos con ajo y sal, se deja reposar un buen rato.

Pasado ese tiempo se fríe en aceite caliente, procurando que quede bastante dorado. Se coloca en una cazuela y se le añade la cebolla cortada en trozos.

Se machaca en el mortero un diente de ajo con un poco de perejil y el azafrán en rama, se deslíe con el ron (puede ser coñac) y se agrega al pollo, dejándolo cocer lentamente hasta que esté tierno (aproximadamente una hora).

Debe cocerse muy tapado. Cada vez que se le quite la tapa las gotas de vapro acumuladas en ella han de caer sobre el pollo. De vez en cuando se rocía con su jugo y se rectifica de sal.

Ya tierno se coloca en una fuente y se vierte por encima la salsa pasada por el pasador. Y podemos servirlo adornado con tiras de pimientos y unas patatas fritas muy gruesas, tipo puentenuevo.

Yo lo acompañaré con arroz integral y una ensalada de tomates.

sábado, 20 de noviembre de 2010

Guiso de Langostinos

Fácil, económico y con buen resultado.
Hacía mucho que no lo hacía...volvió a mi el jueves. Hoy lo hice en mi casa para "xantar" y lo acompañé de pan de escanda,que también hice. Este pan cada día me gusta más, a parte de por su sabor, porque sé exactamente lo que lleva.
Con langostinos, patatas, zanahorias, guisantes, cebolla, ajo, pimiento rojo y un poco de **amor**, quedó este guiso terminado y listo para comer.
Ya sabéis que con **amor** la comida siempre sale...aunque tengas --poco-- que ponerle.