CACHIN D´ESPERANZA

Pizza apta para celiacos... porvlo menos la masa lo es..así que mirar que poner encima. Aquí, en mi casa nos gusta la harina maíz y me faltaba probarla en pizza....y seguro que aún me faltan muchas más recetas.

Hoy le tocó a la pizza para cenar y sobró ...era una bandeja de horno. Así que las cantidades son para bandeja de horno.

Ingredientes y receta:

3 y medio vasos de los agua llenos de harina de maíz

1 y medio vasos agua templada

Un cuarto vaso de aceite de oliva

Un poco de sal

2 cucharaditas de bicarbonato

Precalentar el horno por abajo a 200°C. Aceitar un poco la bandeja del horno.

En un bol juntar todos los ingredientes y mezclarlos con ayuda de un tenedor.

Volcar esta masa en la bandeja y con ayuda de una espátula untada de aceite la extiendes por todo el fondo de la bandeja y haces un pequeño borde. La pinchas con tenedor por varios sitios y reservas mientras preparas resto de ingredientes para poner encima. Esto será al gusto del consumidor,..Vertí tomate frito y unté toda la base,luego  batí dos huevos y mezclé con un bote champiñones, una lata atún en lata, un bote aceitunas que partí en rodajas, un poco sésamo...mezclo todo y volqué encima de la masa untada de tomate...una lata de anchoas cortadas en trozos por encima y al horno....en 20 minutos pasé a ventilador para secarla un poco unos 5 minutos....lista!!!!!!

Estando dejándola me dice mi marido que tenían que hacerla con esta masa en las pizzerías... yo no se lo voy a decir jaja😉

No os extrañéis si utilicé "bebida de cola" en lugar de la archiconocida bebida americana ... estoy con los trabajadores de esta empresa ... y no con la empresa ... quiere hacer ere y tiene múltiples ganacias ...como hay varias marcas de bebidas de cola en el super ... me llevé una para casa y me puse manos a la cocina con esta receta. El resultado es único ... ese saborrrrr.

Ingredientes y receta:

- Muslos y contramuslos de pollo

- Pimiento rojo natural,

- Cebolla en juliana

- Picadito ajo

- Champiñones laminados de bote

- Aceite de oliva

- Aguardiente

- Bebida de cola

- Sal

Ponemos aceite en la sarten y freímos hasta que este bien dorado los trozos de pollo. Reservamos y en esa aceite sofreimos los ajos y la cebolla ...cuando ya están pochados añadimos el pimiento cortado en cuadritos. Removemos y dejamos hacer durante unos minutos.

Colocamos en una olla y ponemos encima los trozos de pollo y vertemos el coñac removiendo para que evapore el alcohol. Agregamos el los champiñones Y espolvoreamos con un poco de sal ....  removemos para mezclar.

Ahora añadimos bebida de cola de hasta que cubra "casi" los trozos de pollo y dejamos hervir suavemente hasta que se reducen la cola y conseguimos que esté en su punto el pollo y la salsa que queda está bien reducida.

La bebida de cola como tiene azúcar hace que quede una salsita rica rica.

En esta receta no voy a poner cantidades ni ingredientes...pues la tortilla es a gusto del comensal o de quién la cocine. Así todo aprovecho esta entrada para dar las gracias a quienes me dieron los ingredientes...voyyyy:

Patatas....Tere

Cebollas...Marivi

Pimientos...Fátima

Huevos....Esther

Tomates...Lito

Además también utilicé: zanahorias, ajos, judias verdes planas, jamón serrano, sal.

En la tortilla incluí: patatas, cebolla, judías verdes planas (cocidas), jamón serrano a taquitos, huevos y aceite de oliva.

En la salsa de tomate: tomates, cebolla, ajo, pimiento, zanahoria y aceite de oliva.

Hago cada cosa por su lado y cuando termino de hacer la salsa de tomate, la dejo seguir cociendo al mínimo....hago la tortilla y cuando la tendría que emplatarla la pongo en la cazuela donde está la salsa de tomate le doy un pequeño hervor...tapo la cazuela y apago el fogón. La dejo así un rato y ya está lista para comer....rica rica.

Hoy me voy camino de Aragón a deleitarme con su buena cocina, sin salir de mi casa. El chilindrón es una preparación en forma de salsa muy típica de la cocina de Aragón, Navarra, País Vasco...la composicion es a base de tomates y pimientos rojos, con mucho ajo. En la típica cocina aragonesa, los platos más sustanciosos y más ricos se basan casi siempre en carnes bien cuidadas. El pollo al chilindrón o pollo a la chilindrón es una receta de estilo granjero, sabroso y de sencilla condimentación, como vereis seguidamente,..

Ingredientes y receta:

1 pollo

3 pimientos rojos

100 c.c. de aceite de oliva

150 gr. de jamón en taquitos

1 cebolla 

5 dientes de ajo

6 cucharadas de tomate frito

sal 

Limpiamos el pollo y lo cortamos en trozos, sazonándolo con sal. En una cazuela, frío los dientes de ajo en rodajitas y añadimos los trozos de pollo y la cebolla picada. Lo removemos y dejamos rehogar tapado, hasta que tome color, cambiándoles la postura de vez en cuando.

Añadimos el jamón y el tomate frito, removemos. Comprobamos de sal y si hace falta espolvoreamos por encima un poco.

Cortamos los pimientos en tiras y añadimos al guiso y déjelos cocer a fuego muy suave, hasta que el pollo esté muy tierno y el conjunto como una fritada.

A partir de ahora, de hoy: ¡¡vengan a mi cefalópodos!!...aynsss...señor pulpo, te acabo de pasar...ya no te caerá la piel, ya no quedarás duro o demasiado blando...hoy te hice en SECO, conocí tu punto débil, tú talón de aquiles.

Pues si, hoy cocí al señor pulpo en una olla rápida y sin una gota de agua. Conocía este método pero nunca lo pusiera en práctica, estoy encantada con el resultado. 

Así lo hice yo:

-descongelar pulpo desde la víspera, sin prisas, que se tome su tiempo.

-lavarlo bien.

-poner al fogón la olla rápida sin una gota de agua....con nada de nada.

-esperar a que caliente bien

-meter el pulpo removiendo con una cuchara de palo para que no se pegue en el fondo de la olla. Al momento empieza a soltar ""su agua=sus humores" y cuando vemos que ya no se pega tapamos la olla.

-cuando sube a la segunda marca contamos 15 minutos.

-apartamos la olla del fogón y dejamos baje presión interior para poder abrir la olla.

-pinchamos en la parte más grande del tentáculo y vemos que está hecho.

Guardé el líquido que soltó para utilizar en algo que lleve marisco.

**el pulpo quedó con un color y un sabor más intenso**

Después lo troceé y lo hice a la gallega aliñado con sal, pimentón y aceite de oliva.

Morcillo o también llamado Jarrete. Es parte de la pata del ternero y es muy sabrosa. Si tuviera el hueso central serviría para hacer ossobuco.

Ingredientes y receta:

- 500 gramos de morcillo sin hueso, en una pieza

-    1 cebolla

-    5 dientes de ajo

-    1 bote de champiñones enteros

-    1 copa de coñac

-    1 chorro de Salsa de soja

-    1 pastilla de caldo de carne

- un poco de perejil picado

- un puñado de almendras...o dos puñados

- 200 ml de aceite de oliva

- una olla rápida

Ponemos el aceite en la olla y llevamos al fogón. Mientras se calienta cortamos la pieza de morcillo en  rodajas de centimetro y medio. Las ponemos a freír en el aceite, dándoles la vuelta cuando estén por un lado.

Pelamos los ajos y los picamos en trocitos encima de la carne, revolvemos. Pelamos la cebolla y la picamos en la tabla y volcamos sobre la carne...removemos.

Abrimos bote de champiñones, escurrimos y a la olla. También añadimos los dos puñados de almendras peladas.

En el coñac disolvemos la pastilla de caldo de carne y vertemos encima de la carne, removemos para que evapore el alcohol y arómatice la carne.

Ahora le echamos el chorro de Salsa de soja, removemos...colocando la carne un poco y cerramos la olla rápida.

Cuando suba a la segunda raya, bajamos el fuego y mantenemos en esa raya durante unos 25 minutos.

Entonces separamos del fuego, dejamos que se descomprima la olla sin apurarla nosotros con algo frío.

Cuando haya perdido el calor ya está la carne lista para comer.

Cómo dice mi marido: ""esta carne es la mía ...por ser jugosa, blanda y sabrosa"".

La salsa vizcaína es la salsa estrella de la cocina vasca. La base de su preparación es principalmente la paciencia y sus ingredientes básicos, que son los pimientos choriceros (dicen que los mejores son los de Guernica) y las cebollas. Algunos incorporan salsa de tomate (yo lo hice), aunque en la receta más tradicional no aparece. Esta salsa sirve para pescado o carne.

Ingredientes y receta:

3/4 kilo de bacalao para desalar (yo utilicé el bacalao al punto de sal congelado)=no necesita desalar

2 dl de aceite de oliva

3/4 kilo de cebollas

4 dientes de ajo

1/2 kilo de tomates

2 hojas de laurel

8 piezas de pimiento seco, puestos en remojo con agua fría unas dos horas

50 gramos de pan tostado o frito.

Los preparativos son: cortar la cebolla en trozos grandes, pelar y machacar los ajos, cortar en cuatro trozos los tomates y picar o machacar los pimientos previamente escurridos.

Para hacer la salsa empezamos por calentar en una cacerola el aceite, en el que echaremos la cebolla y los ajos. Dejamos a fuego lento se ablandes y doren(sin tomar color) estos ingredientes durante un cuarto de hora. Añadimos los tomates, pimientos, laurel y las rebanadas de pan frito o tostado. Tapando, dejamos se cueza lentamente algo más de media hora.

Mientras preparamos el bacalao poniéndolo en una cacerola cubierto de agua fría, sobre el fuego. Dejamos hasta que se caliente el agua, que no podemos aguantarla en el dedo. Retiramos y dejamos enfriar el pescado dentro del agua. Si tiene espinas se las quitamos. Lo colocamos en la cazuela de barro.

Terminamos el plato pasando la salsa por el pasapurés o batidora y añadimos a esta algo de agua de blanquear el bacalao, para hacer que esta salsa se aligere un poco. Debe quedar con el espesor suficiente para que cubra bien al bacalao. Salseamos éste, y ponemos la cazuela en el horno precalentado a 170ºC, para que cueza durante unos 10 minutos, sin que se dore la superficie.

Listo para comer. QUÉ APROVECHE.

Una tortilla de patatas con un sabor distinto. Las cantidades en los ingredientes, son para hacer una tortilla para 6 personas...pero se ponen al gusto del consumidor. ""qué si no me gusta la cebolla, que si quiero cebolla, ....""

Ingredientes y receta:

6 huevos, que batimos.

500 gramos de patatas peladas y cortadas finas

1 cebolla pelada y cortada fina

1 bote de guisantes, de los peques. Escurridos.

1 bote pimiento morrón, suelen traer uno. Lo picamos.

1 lata de bonito, aquí eliges el tamaño, pero mejor pequeña, por las proporciones.

Aceite de oliva y sal.

Sazonamos las patatas y cebolla con sal y se ponen a freír lentamente en aceite caliente, moviéndolas y picándolas con el filo de la espumadera para que así queden jugosas.

Una vez fritas le quitamos casi toda el aceite y le agregamos el pimiento y los guisantes. Rehogamos un poco. Terminamos de quitarle toda el aceite.

Añadimos a los huevos batidos todo lo frito y el bonito desmenuzado. Removemos mezclando bien.

Vertemos en la sartén que esté caliente y cuajamos la tortilla.