CACHIN D´ESPERANZA

Ya sabéis quienes me conocéis un poco que me encanta el pan en todas sus variedades. Y ayer tenía muchas ganas de comer pan de miga blanda y corteza crujiente...este pan cumplio con mis expectativas.

Consegui dos bollos ricos ricos.

Ingredientes y pasos a seguir:

* 380 gramos de harina de fuerza a la que uní 
* 20 gramos de sal, mezclandolos.

* 1 sobre de levadura de panadero que se espolvorea por encima y se mezcla.

* 300 ml de agua tibia, que añado a lo anterior y con ayuda de unos palillos chinos mezcló bien en un bol. 

Quedará una masa húmeda, pegajosa que en el mismo bol la meto en microondas para evitar corrientes de aire y la dejo ahí durante una hora.

Pongo a precalentar el horno a 230°C por arriba y abajo. En el bajo del horno colocar un recipiente con agua para producir vapor, así conseguiremos miga blanda y corteza crujiente.

Preparo una fuente de horno con papel de manera que se puedan hacer dos barras, se ve en la foto.

Colocar en cada lado la mitad de la masa, hago unos cortes con una tijera y meto al horno.

En media hora o poco más estará listo. Controlar dorado.

Este pan lo puede hacer cualquiera pues no necesita amasado de ningun tipo y las cantidades están perfectas.

La primera vez que ví un *bunker* en directo fue en Las Landes francesas..búnkers de la 2° Guerra Mundial en el rompiente de las olas, a la vista o medio enterrados.

Ayer me encontré unos búnkers en la playa que pertenece a Doñana, Sur.

Están en la desembocadura del Guadalquivir.

Entre Doñana y Mazagón hay un total de 9 fortificaciones construidas a partir del año 1943... temiendo un desembarco aliado se construyeron con hormigón armado en grupos de 2 o 3, y emplearon como mano de obra a los presos republicanos. De los nueve, tres fueron construidos en Doñana en la desembocadura del Guadalquivir.

Para controlar construccion por parte de los presos fueron destacados soldados de reemplazo y *su vida diaria era muy dura*, estaban con muy poca equipación, muchos de calzado tenian alpargatas de esparto, con casi ningún alimento, esto les condenaba al hambre, pero el peor de sus enemigos eran los mosquitos, que propagaban enfermedades como el paludismo que esos años diezmó las tropas.

En el verano de 1943 tras producirse el desembarco de Sicilia, se desmantelaron los búnkers y quedaron abandonados.

Los tres de Doñana se encuentran mejor conservados pues al estar en paraje protegido no sufren el vandalismo a que están sometidos los otros.

Así que la II° Guerra Mundial también dejó este tipo de fortificaciones de dos pisos comunicados y construidos con hormigón armado.

Me *llevé* una sorpresa al encontrarme con ellos ayer.

Nunca es tarde para aprender algo nuevo.

La aguja (Belone belone) es una especie de pezbeloniforme de la familia Belonidae, distribuida por aguas templadas del océano Atlántico, mar Mediterráneo, mar Negro y el mar del Norte. Otros nombres comunes empleados en algunas regiones son: ahulla, alpabarda, corsito, guya, aguja,  lanzón o saltón.

Esta fue pescada en la costa occidental de Asturias por mi marido...Ahora es el tiempo de ir pescarlas. Hay lugares donde no aprecian su sabor y hasta no les gusta el color  verde de sus espinas. 

Estamos rica en fritura, en salpicón, al horno, en salsa y hasta en parrilla.

Ingredientes y receta:

1 aguja

2 cebollas

4 dientes de ajo

2-3 tomates

Perejil

Vino blanco al gusto...yo utilicé sidra asturiana.

Sal 

Pimentón dulce.

Aceite de oliva

Brócoli para acompañar hecho al vapor.

Limpiar y cortar en trozos la aguja.

Pelar ajos y cebolla....Cortar y colocar en sartén con aceite...Mientras se va picando..Pelar tomates y trocear.

Añadir a la fritura el pimentón dulce, remover.

Le añadimos el tomate troceado y dejar hacer un rato. Un buen chorro de vino blanco o sidra. Un poco de sal y cuando hierva le dejamos un minuto para eliminar alcohol y colocamos los trozos de aguja. Enseguida les damos la vuelta, espolvorear con perejil y tapar. Ahora ya podemos apagar el fuego...Se termina de hacer con el calor residual.

En 2-3 minutos está. Lista para comer.
Buen provecho!!!!.

Hoy hice una escapada relámpago al país vecino para tomar nota de ésta receta. En Francia le dicen *gâteau* al bizcocho...Eso si con su toque de distinción...y  la verdad...sale riquísimo.

*Gâteau à l'huile et à l'orange* ..si lo traducimos quiere decir "torta de aceite y naranja".

Ingredientes y receta:

Zumo de dos naranjas

4 huevos

250 gramos azúcar

1 yogurt natural

1 y media de aceite de oliva suave, medidas con el recipiente del yogurt

250 gramos de harina

1 cucharada de bicarbonato

2 cucharadas de agua de azahar

Ralladura de una naranja

Encendemos el horno por arriba y abajo a 180°C.

Preparamos molde con aceite y harina.

Separamos claras de temas y batimos las claras a punto de nieve utilizando parte del azúcar.

Donde están las yemas ponemos: ralladura de naranja, resto azúcar {menos 2 cucharadas}, aceite, yogurt, agua de azahar y un poco del zumo de naranja.... y batimos.

Unimos harina y bicarbonato...Juntamos con la mezcla anterior.

Ahora unimos con las claras con cuidado de que no se bajen.

Vertemos en molde preparado y horneamos durante unos 30-40 minutos. Controlando no queme y apagar horno cuando se pincha y sale limpio.

Mientras en un cazo damos un hervor al zumo de naranja con las 2 cucharadas de azúcar... Reservamos.

Sacamos del horno el gâteau...Desmoldar en cuanto temple un poco y verter por encima el zumo de naranja con azúcar.

Dejar enfriar antes de servir. 😉😉

Ayer una vecina y amiga compartió está receta en el fb. Me llamó la atención su nombre y la facilidad de la receta. Así que hoy en mi casa hay...están los CALZONES ROTOS. 

Los Calzones Rotos parece ser que los chilenos la han heredado de los húngaros, generalmente se comen en invierno y especialmente en el desayuno. La mayoría de los chilenos las consideran propias de la cocina popular, posiblemente por el tiempo que se lleva haciendo en Chile, ya pertenece a su cocina.

Ingredientes y receta:

370 gramos harina + para espolvorear masa

70 gramos de azúcar

1 cucharadita y media de bicarbonato o levadurina

2 huevos batidos

Ralladura de naranja

2 cucharadas de mantequilla derretida

100 ml de agua o leche

Tamizar harina y bicarbonato.

Añadir azúcar al agua y remover para disolverla.

Colocamos en un bol la harina+bicarbonato+ralladura naranja+ mantequilla+huevos+agua con azúcar y mezclamos bien. Pasamos a la meseta y Amasamos un rato. Seguro tendréis que espolvorear con más harina.

Extender con rodillo, dejándola de menos de medio cm y cortar rectángulos de 10x3 cm. Hacer un corte a lo largo como si se hiciese un ojal y pasar un lado estecho por el...para que quede enroscado.

Así como se ve en la foto. Calentar aceite en sartén y dfreirlos sin llegar a dorar mucho pues se ponen duros. Colocar sobre papel de cocina para quitar posible aceite. Pasar a otra fuente y espolvoreamos con azúcar glas.

Yo ya metí *alguno* en mi estómago... tenía que probar!!!😜

Hoy comida familiar y las **pataquias redondas** no podían faltar. Así que las reuní con pollo y verduras...un plato rico rico.

Los cuartos traseros de dos pollos y medio, o sea, cinco zancas completas. Pesaban dos kilos. Y dimos buena cuenta de ellas.

Para rematar un flan casero de huevo y con Leche sin lactosa, primera vez que lo hago con este tipo de leche y quede gratamente sorprendida, está de diez.

Ingredientes y receta:

2 kilos de pollo o 5 zancas completas

3 cebollas medianas

5 ajos

 5 zanahorias

1 puerro

2 pimientos rojos

Patatas pequeñas

Aceite de oliva

Para adobar:

5 ajos 

Un poco de perejil

Una y media cucharadita de sal

2 cucharadas aceite 

Un chupito de güisqui

5 ajos

Comenzamos la víspera pasando en picadora o batidora los ingredientes del adobo.

Yo al pollo le quito la piel, el nudo del hueso del muslo y separó la zamca en dos partes.

Untar bien todos los trozos de pollo con el adobo. Poner en un recipiente de cristal, tapar bien y meter en la nevera hasta el día siguiente que se cocina.

Poner el horno a precalentar a casi 200°C.

En bandeja de horno vamos haciendo una cama con aceite, cebolla picada, zanahorias picadas, puerro picadfo, pimientos rojos picados (yo les quité piel para hacerlos más digestivos), ajos picados. Encima de esta cama colocamos los trozos de pollo que teníamos desde la víspera afinando.

Metemos al horno.

Mientras pelamos las patatas pequeñas redondas y cocemos en olla rápida durante 5 minutos. Enfriamos bajo grifo con agua fría y recurrimos.

Damos la vuelta a los trozos de pollo y removemos la verdura. Probamos de sal y si hace falta espolvoreamos un poco por encima.

Cuando lleva unos 30 minutos metido al horno, colocamos las patatas alrededor del pollo y volvemos a meter en horno. Pasados unos 10 minutos damos vuelta a las patatas con cuidado pues se chafan fácil. Vuelve al horno y más o menos en TOTAL necesita casi una hora para estar hecho.

Qué aproveche!!!!

Más fácil imposible y rápida la preparación. Tarda en hornear. Aún está caliente pero os digo que se nota jugosa y ¡¡¡ya me tarda enfría!!! para meterle cuchillo y probarla.

Tiene crema pero no es crema pastelera, es crema de yogur. Esta vez la hice con yogur de kiwi, hay que experimentar. Aquí tenemos **buen saqué**.

Ingredientes y receta:

Para la MASA: 

250 gr de harina

120 gr de mantequilla bien fría

3 cucharadas de azúcar

Pizca de sal

1 yogur....está vez de kiwi

1 cucharadita de levadurina (utilicé Bicarbonato)

Para el RELLENO:

4 manzanas grandecitos, dulces y jugosas

2 huevos

3 cucharadas de harina

150 gr de azúcar

2 yogures ...está vez de kiwi

1 sobre azúcar avainillado

Vamos con la masa. Unimos harina+sal+mantequilla. Quedará una mezcla como migas. Añadir la levadurina (bicarbonato) y mezclar. Añadir el yogur y amasar todo rápido para que no ablande la mantequilla. Filmar y meter en la nevera, de momento.

Vamos con la crema de yogur. En un bol ponemos los huevos+azúcar y mezclamos. Añadimos la harina+azúcar avainillada y mezclamos. Por último añadimos los yogures y mezclamos bien. Reservamos.

Precalentamos el horno a 170°C.

Colocamos papel en base de molde desmontable.

Pelamos y quitamos corazón a las manzanas. Reservamos.

Sacamos masa de la nevera y extendemos con el rollo de cocina, colocamos en la bandeja por la base y laterales. 

Colocar encima las manzanas en lonchas muy finas. Movemos molde para asentarlas bien. 

Vertemos la crema de yogur por encima. Sacudimos el molde, espolvoreamos con azúcar moreno y metemos al horno.

Estará unos 45 minutos. A partir de 35 o según dore controlar no queme, pero que se haga.

Me tardó 45 minutos en hacerse. Apagué el horno y la dejé ahí. La saqué a los diez minutos. Está enfriando. 😘

Este tipo de masa y forma tiene varias denominaciones: alfilada, afilada, enfilada, bollo de Pascua, bollo dulce, trenza dulce...y quizás alguna más. Es típico regalársela al ahijado/a por parte del padrino el lunes de Pascua a cambio del ramo o Palma. Estas costumbres se van perdiendo pero no por ello se deja de hacer este Pan tan rico. Esta que hice hoy mide 42x15 cm. casi se me escapa por los bordes de la bandeja.

Menos rollo y manos a la masa.

Ingredientes y receta:

120 ml de leche

200 gr de mantequilla

1 cucharadita y media de sal

3 huevos grandecitos

2 sobres levadura de panadero

Un buen chorro de anís

600 gr de harina para empezar....y algo más que añadirás poco a poco

1 huevo para pintar

Calentamos juntos: azúcar, sal, mantequilla, leche. Removemos para mezclar bien. Agregamos anís.

Ponemos harina en bol  y añadimos mezcla anterior. Removemos bien.

Agregamos la levadura y seguimos mezclando.

Batimos huevos y unimos mezclando bien. Pasamos sobre la meseta añadiendo pocoba pico harina y amasando. Cuando no se pegue ni a manos ni meseta está lista la masa para reposar. La colocamos en bol de plástico, filmamos y metemos al horno que encendemos por arriba y abajo a 50°C. Estará ahí unas tres horas, doblará su tamaño. Sacamos y Amasamos un poco, partimos en tres. 

Subimos el horno a 170°C.

Hacemos rulos y trenzamos. Yo trenzo del centro a los extremos pues así queda de un tamaño parecido...sino te queda una trenza cabezona. Colocar en bandeja de horno sobre papel y  pintamos con el huevo batido. Metemos al horno y en 40 minutos más o menos está. 😘