Y llegó el día en que cociné Jabalí, hacia tiempo que tenía interes en este tipo de carne. Más por conseguir hacerlo comestible y no tenga sabor fuerte. Lo conseguí...me salió blando y salvo el color oscuro de la carne está para que lo pruebe hasta el más negativo...lo voy hacer más veces.
La receta me la dió un amigo, este la consiguió de la madre de un cocinero de prestigio por esta zona.
La seguí sin ningún problema y el resultado es buenisimo. Eso si probé a hacerlo, una parte, en la GM y en 50 minutos estaba. La tradicional me tardó poco más de dos horas. Así que seguramente en próximos estofados lo haga en la GM, queda la carne blanda, mantecosa, y no se deshace.
La carne de jabalí es de la zona, tengo un amigo cazador. Buenooo, más bien amigo de mi hermano pequeño.
INGREDIENTES del MARINADO:
4 kilos de carne de jabalí, limpia y en trozos no muy grandes.
romero
tomillo
pimienta blanca
pimienta negra en granos
2 cebollas en trozos pequeños
1 cabeza de ajos, pelados y picados
2 zanahorias en trozos
2 vasos de vino tinto
1 vaso de vino blanco
1 vaso de coñac
sal
zumo de una naranja
agua
# las especies son a gusto de cada uno...yo espolvoree por encima.
# la carne de jabalí hay que congelarla antes de su uso.
Entonces la dejamos descongelar a temperatura ambiente.
En una recipiente ponemos la carne que salamos un poco y vamos añadiendo cada uno de los ingredientes y removemos cada vez que ponemos unos.
Al final ponemos los liquidos y mezclamos todo bien.
La cantidad de agua será la necesaria para cubrir la carne. Removemos y colocamos mirando quede toda la carne sumergida en la marinada.
Tapamos y metemos en la nevera. Nos olvidamos de él durante dos días, que será cuando le quitemos todo lo del marinado,(yo no utilicé nada del marinado) escurrimos bien la carne y nos preparamos para estofar.
INGREDIENTES del ESTOFADO:
3 cebollas peladas y picadas
2 cabezas de ajo picados no pequeños
2 pimientos rojos grandes, picados
3 hojas de laurel
3 tomates maduros
3 cucharadas de azúcar
tomillo
aceite de oliva
pimienta negra molida
sal
2 calabacines en trozos
1 vaso vino tinto
1 vaso coñac
Dorar la carne en una olla con aceite de oliva. Ir reservando tapada.
En esta aceite hacemos el sofrito con todas las verduras, dejando el tomate para el final. Según se vaya haciendo el sofrito añadimos pimienta negra, laurel y tomillo.
Cuando esté dorado añadimos los tomates picados, el azúcar y dejamos sofreír todo junto un buen rato a fuego lento.
Cuando esté añadimos vino y coñac, dejamos se evapore el alcohol y añadimos la carne y el jugo de carne que dejó en el fondo de la fuente mientras esperaba para ser estofada.
Dejamos cocer a fuego lento entre 2 y 3 horas. Si no queda cubierta la carne con la salsa, añadiremos agua hasta cubrir.
Pasado un tiempo probamos salsa y añadimos o no sal o azúcar según haga falta.
Cuando esté para servirlo pasamos la salsa por la batidora.
Yo hice una parte en la olla GM, o sea, cuando añadí la carne en el sofrito...puse parte del sofrito y parte de la carne en la olla GM y programé 25 minutos, cuando terminó esperé perdiese presión abrí y probé, le faltaba...así que cerré y volví a programar otros 25 minutos. Al terminar dejé perder presión y ya estaba. Carne entera y perfecta de textura y sabor.
Qué aproveche!!!!
