CACHIN D´ESPERANZA: pescado

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viernes, 27 de marzo de 2020

Pastel de patata y atún

o 1 Kilo de patatas o 2 paquetes para hacer puré

Leche

2 latas de atún en aceite de oliva

Mantequilla

Queso en tiras o rallado para adornar

Ajo picado, cebolla picada, perejil y tomate triturado

Aceite de oliva

o Ingrediente y receta

En una sartén ponemos a pochar el ajo, la cebolla, perejil …cuando este blando añadimos el tomate triturado y dejamos cocer durante un rato.
Cogeremos las dos latas de atún, escurrimos el aceite y lo ponemos en un plato, lo desmenuzamos un poco.
Añadimos a la sartén y mezclamos bien. Comprobamos el punto de sal.

Preparamos el puré, podemos hacerlo de paquete utilizando leche para que tenga mejor sabor, lo hacemos como indica el fabricante o hacemos el…
puré con las patatas, primero las pelamos y troceamos, las ponemos en una olla con agua caliente con un poco de sal, las dejamos hasta que estén cocidas.
Cuando estén las escurrimos y las pasamos por un pasapuré y le ponemos un poquito de leche y una nuez de mantequilla para que quede más suave el puré.

Cogemos una fuente para horno y ponemos la mitad del puré cubriendo toda la base y lateral de la bandeja, encima ponemos todo el contenido de la sartén y terminamos cubriendo con el resto del puré y cubriendo todo el atún, alisamos bien la superficie.

Ponemos por encima el queso en tiras o una capa de queso rallado y unos trocitos de mantequilla, llevamos la bandeja al horno a 180ºC con el gratinador encendido y lo dejamos hasta que esté bien doradito.

No hace falta mucho tiempo pues en realidad ya está cocinado antes de meter al horno….el horno es para darle un poco de color. Y derretir el queso.

Seguro que te va encantar y repetiras, con distintos rellenos…puede ser relleno de carne picada, de pollo, de atún y huevos cocidos, etc. Te lo dejo a tu libre albredio.

Qué aproveche!!!!!!.

martes, 11 de abril de 2017

La aguja (Belone belone) es una especie de pezbeloniforme de la familia Belonidae, distribuida por aguas templadas del océano Atlántico, mar Mediterráneo, mar Negro y el mar del Norte. Otros nombres comunes empleados en algunas regiones son: ahulla, alpabarda, corsito, guya, aguja, lanzón o saltón.

Esta fue pescada en la costa occidental de Asturias por mi marido...Ahora es el tiempo de ir pescarlas. Hay lugares donde no aprecian su sabor y hasta no les gusta el color verde de sus espinas.

Estamos rica en fritura, en salpicón, al horno, en salsa y hasta en parrilla.

Ingredientes y receta:

1 aguja

2 cebollas

4 dientes de ajo

2-3 tomates

Perejil

Vino blanco al gusto...yo utilicé sidra asturiana.

Sal

Pimentón dulce.

Aceite de oliva

Brócoli para acompañar hecho al vapor.

Limpiar y cortar en trozos la aguja.

Pelar ajos y cebolla....Cortar y colocar en sartén con aceite...Mientras se va picando..Pelar tomates y trocear.

Añadir a la fritura el pimentón dulce, remover.

Le añadimos el tomate troceado y dejar hacer un rato. Un buen chorro de vino blanco o sidra. Un poco de sal y cuando hierva le dejamos un minuto para eliminar alcohol y colocamos los trozos de aguja. Enseguida les damos la vuelta, espolvorear con perejil y tapar. Ahora ya podemos apagar el fuego...Se termina de hacer con el calor residual.

En 2-3 minutos está. Lista para comer.
Buen provecho!!!!.

jueves, 19 de septiembre de 2013

Sorropotun

Estuvimos a primeros de septiembre por San Vicente de la Barquera (Cantabria) y me llamó mucho la atención un plato del menú, estaba por todos los restaurantes de la zona. En la casa donde paramos pregunté a la dueña que era el "sorropotun" ....llegó la solución, me contó que estaban en San Vicente con las fiestas de La Barquera y El Mozucu..que había un plato que era el más típico para esos días...un guiso de atún del norte, marmita de bonito...llamado sorropotun.

Y claro..paso lo que pasa..me encanta cocinar así que ¡¡que menos que hacer los honores a este plato!!..sobre todo antes de que se termine la temporada del atún fresco.

Ingredientes y receta:

* 600 gramos de atún sin piel ni espinas (estas para hacer el caldo)

* 1 kg de patatas

* 2 cebollas medianas

* 4 dientes de ajo

* 1 pimiento verde

* 2 tomates grandes

* aceite de oliva

* sal

Si tenemos la piel y espinas del atún, las ponemos en una cazuela con agua para hacer un caldo, que nos servirá para el guiso.

Pelamos y picamos finamente las cebollas. Lo mismo con los ajos. Ponemos estos dos ingredientes en una olla con aceite de oliva a pochar. Removiendo de vez en cuando.

Mientras cortamos el pimiento en trozos pequeños y añadimos a la olla cuando la cebolla comienza a cristalizar. Seguimos removiendo y que se vayan haciendo.

Pelamos los tomates y cortamos en tacos, ponemos en la olla. Removemos.

Pelamos las patatas y las cortamos "escachandolas" "triscandolas", para que así se deshagan un poco al cocerse...que hagan el guiso espesito.

Cuando está lo que tenemos en la olla, ponemos las patatas y rehogamos durante unos minutos removiendo. Vertemos el agua de cocer la piel y espinas, previamente colada, hasta que cubra las patatas. Dejamos cocer a fuego lento. Salamos.

Cortamos el atún en cuadrados no muy grandes y cuando las patatas estén casi cocidas añadimos el atún y dejamos que hierva cinco minutos. No más pues se secaría el atún.

Mientras está cociendo el atún (esos cinco minutos) movemos la olla para que quede bien ligado. También se puede añadir un poco de miga de pan para engordar la salsa.

**un plato de cuchara valido para cualquier época del año**...único inconveniente el atún tiene temporada y la verdad..congelado no es lo mismo.

domingo, 10 de marzo de 2013

Pulpo cocido sin agua

A partir de ahora, de hoy: ¡¡vengan a mi cefalópodos!!...aynsss...señor pulpo, te acabo de pasar...ya no te caerá la piel, ya no quedarás duro o demasiado blando...hoy te hice en SECO, conocí tu punto débil, tú talón de aquiles.

Pues si, hoy cocí al señor pulpo en una olla rápida y sin una gota de agua. Conocía este método pero nunca lo pusiera en práctica, estoy encantada con el resultado.

Así lo hice yo:

-descongelar pulpo desde la víspera, sin prisas, que se tome su tiempo.

-lavarlo bien.

-poner al fogón la olla rápida sin una gota de agua....con nada de nada.

-esperar a que caliente bien

-meter el pulpo removiendo con una cuchara de palo para que no se pegue en el fondo de la olla. Al momento empieza a soltar ""su agua=sus humores" y cuando vemos que ya no se pega tapamos la olla.

-cuando sube a la segunda marca contamos 15 minutos.

-apartamos la olla del fogón y dejamos baje presión interior para poder abrir la olla.

-pinchamos en la parte más grande del tentáculo y vemos que está hecho.

Guardé el líquido que soltó para utilizar en algo que lleve marisco.

**el pulpo quedó con un color y un sabor más intenso**

Después lo troceé y lo hice a la gallega aliñado con sal, pimentón y aceite de oliva.

jueves, 27 de diciembre de 2012

Bacalao con cebolla caramelizada, uvas pasas y piñones

Una receta con poca elaboración y con resultado de gala. Yo utilizo siempre el bacalao congelado al punto de sal, es muy cómodo y sin el trabajo de desalarlo, consigues muy buenos resultados.

Ingredientes y receta:

Bacalao en lomos salados al punto de sal ((congelados, por lo tanto hay que descongelarlos))

Cebolla caramelizada, hecha con un kilo de cebollas

Pasas de corinto, 40 gramos

Piñones, unos 60 gramos

Un poco de harina para rebozar bacalao

PRIMERO: hacer la cebolla caramelizada, para ello necesitaremos:

1 kilo de cebollas

aceite de oliva, un chorro

sal

2 cucharadas de caramelo líquido

2 cucharadas de vinagre de modena

Ponemos el aceite en una sartén, cuándo esté caliente, echamos las cebollas cortadas en juliana y la sal.

Removemos constantemente, cuando estén rehogadas bajamos el fuego y dejamos se vayan haciendo lentamente.

Cuando esté tomando color, añadimos el caramelo y el vinagre.

Removemos y retiramos del fuego cuando tenga el color que deseamos. Reservar.

SEGUNDO: vamos con el bacalao:

Teniendo el bacalao descongelado lo pasamos por harina y lo freímos en abundante aceite de oliva. Colocándolo primero por la parte sin piel. La piel hacia arriba, para que no se abra la carne. Reservamos en una bandeja.

En la cebolla caramelizada añadimos las uvas pasas y removemos calentado para después poner por encima de los trozos de bacalao.

Los piñones los tostamos y los echamos sobre la cebolla caramelizada que ya tenemos por encima del bacalao.Listo para servir.

Pero, si no lo comemos ya. Se calienta el horno y cuando esté caliente lo apagamos y metemos entonces el bacalao para calentarlo.

**Podemos meter las uvas pasas en coñac para macerar. Pero no resultan mal si las pones en la cebolla caramelizada y las remueves al fuego con todo.

jueves, 6 de diciembre de 2012

Bacalao a la vizcaina

La salsa vizcaína es la salsa estrella de la cocina vasca. La base de su preparación es principalmente la paciencia y sus ingredientes básicos, que son los pimientos choriceros (dicen que los mejores son los de Guernica) y las cebollas. Algunos incorporan salsa de tomate (yo lo hice), aunque en la receta más tradicional no aparece. Esta salsa sirve para pescado o carne.

Ingredientes y receta:

3/4 kilo de bacalao para desalar (yo utilicé el bacalao al punto de sal congelado)=no necesita desalar

2 dl de aceite de oliva

3/4 kilo de cebollas

4 dientes de ajo

1/2 kilo de tomates

2 hojas de laurel

8 piezas de pimiento seco, puestos en remojo con agua fría unas dos horas

50 gramos de pan tostado o frito.

Los preparativos son: cortar la cebolla en trozos grandes, pelar y machacar los ajos, cortar en cuatro trozos los tomates y picar o machacar los pimientos previamente escurridos.

Para hacer la salsa empezamos por calentar en una cacerola el aceite, en el que echaremos la cebolla y los ajos. Dejamos a fuego lento se ablandes y doren(sin tomar color) estos ingredientes durante un cuarto de hora. Añadimos los tomates, pimientos, laurel y las rebanadas de pan frito o tostado. Tapando, dejamos se cueza lentamente algo más de media hora.

Mientras preparamos el bacalao poniéndolo en una cacerola cubierto de agua fría, sobre el fuego. Dejamos hasta que se caliente el agua, que no podemos aguantarla en el dedo. Retiramos y dejamos enfriar el pescado dentro del agua. Si tiene espinas se las quitamos. Lo colocamos en la cazuela de barro.

Terminamos el plato pasando la salsa por el pasapurés o batidora y añadimos a esta algo de agua de blanquear el bacalao, para hacer que esta salsa se aligere un poco. Debe quedar con el espesor suficiente para que cubra bien al bacalao. Salseamos éste, y ponemos la cazuela en el horno precalentado a 170ºC, para que cueza durante unos 10 minutos, sin que se dore la superficie.

Listo para comer. QUÉ APROVECHE.

domingo, 5 de febrero de 2012

Salmón en hojaldre

Como ya os habréis dado cuenta el salmón tiene una parte importante en mi cocina.(le encanta a mi marido)), así que para no hacerlo más o menos siempre igual y dado mi carácter innovador cada vez intento hacerlo de una forma distinta. Esta vez hasta me gustó a mi.

Ingredientes y receta:

1 lomo de salmón o un filete grande de parte de la cola, para que no tenga espinas

salsa bechamel espesa, una pequeña cantidad

1 huevo para pintar

1 placa de hojaldre

sal-pimienta

Doy por sentado que tod@s sabéis hacer la bechamel.

Precalentamos el horno a 200ºC

La víspera o un buen rato antes hacemos la bechamel, mientras va enfriando. Salpimentamos el salmón. Cuando la bechamel está fría la extendemos por encima del salmón, por la parte de la carne y no de la piel y reservamos.

Tenemos el hojaldre sacado del congelador hace un rato, en cuanto podemos lo extendemos con ayuda del rodillo de cocina y lo colocamos en una bandeja de horno que tenemos enharinada.

Colocamos encima el salmón con la bechamel ya incorporada, cerramos como si fuera un paquete, si no pega bien el hojaldre lo mojamos un poquito con agua. Pinchamos dos o tres veces con un tenedor para que no haga bolsas de aire al hacerse.

Batimos un huevo y pintamos el paquete de hojaldre con salmón.

Metemos al horno durante unos 20-25 minutos.

Más o menos cuando está dorado, ya está.

Dejamos que repose unos cinco minutos y listo para comer.

sábado, 4 de febrero de 2012

Chipirones afogaos

Una receta fácil y rápida. ¡¡¡deliciosa!!!. Yo los acompañaré con arroz integral, otro de mis platos preferidos.

Ingredientes y receta:

- 1 kilo de chipirones, cortados a lo largo, sacar tripas-pluma y quitar ojos, NADA MÁS

- 6 dientes de ajo picados menuditos

- 1 chorro de aceite de oliva

- 1 guindilla o más según el gusto del consumidor.

- sal y perejil

A los chipirones no hace falta quitarles la telilla ni aletaas.

Freímos los ajos con la guindilla, añadimos los chipirones y un poco de sal.

Removemos, tapamos y cocemos a medio fuego unos 10 minutos.

Espolvoreamos con perejil picado y listos para servir.

Yo aún no los comí (es temprano), pero ya me hice un pinchito de media mañana ¡¡ricos ricos!!

jueves, 26 de enero de 2012

Raya al pimentón

Caray qué precio tiene la raya, por aquí anda por los 12€/kilo...eso si ""pelá"". Ya hacía mucho tiempo que no la compraba y como la estoy viendo estos días por las pescaderías pues ¡¡qué remedio!! me compré un ala de raya.

Mirando por este mundo de internet me encontré una receta del sur, de por Huelva. Así que la utilicé para hacer esta raya y , os cuento, es fácil, rápida y con un resultado estupendo.

Ingredientes y receta:

- 3/4 kilo de raya,pelada

- 1 cebolla ( utilicé una grande, pues me encanta la cebolla), picada menuda.

- 5 dientes de ajo

- 3 ó 4 rebanadas de pan, sin corteza

- 1 cucharada de pimentón, más o menos

- 1/2 vaso de vino blanco, aquí puedes poner vinagre(2-3 cucharadas) en lugar del vino.

- sal, aceite de oliva, 1 vaso de agua

* Freímos la miga de pan y 2 dientes de ajo picados en un poco de aceite de oliva. Cuando está el pan dorado sacamos todo y lo majamos o pasamos por la batidora junto con el vino blanco (o el vinagre). Reservamos.

En la misma sartén, freímos los otros 3 ajos picados y la cebolla, hasta pochar y que quede cristalina. Apartamos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, removemos y añadimos el majado, el vaso de agua y sal.

Volvemos a poner en el fuego y al hervir lo vertemos encima de la raya que tendremos partida en varios trozos y colocada en la tartera dónde vamos a cocinarla.

Le dejamos hervir con cuidado que no pegue durante unos 8-10 minutos, a media cocción damos la vuelta a los trozos de raya.

Probamos y rectificamos de sal. Se hace enseguida, lista para comer.

Yo la acompañé con coliflor al natural, osea, hervida en agua con leche y sal. Después un chorrito de aceite de oliva por encima y perejil.

martes, 24 de enero de 2012

Guiso de mejillones

Con los ricos mejillones que están llegando estos días a las pescaderias no podía faltar este guiso, que en estos días de invierno entra muy bien. Dos kilos de mejillones y quedaron las cáscaras, tan solo.

Ingredientes y receta:

-2 kilos de mejillones

- 3 patatas medianas

- 1 cebolla grande, picada menuda

- 4-5 dientes de ajo, picados menudito

- pimiento verde, en cuadritos

- 1 tomate grande y maduro, en concassé.

- perejil, picado

- 1 cucharada de pimentón dulce

- aceite de oliva, un chorro

Primero abrimos los mejillones al vapor. Sacamos el mejillón y reservamos. Colamos el caldo y reservamos, también.

Sofreímos la cebolla, los ajos, pimiento y después añadimos el tomate. Removemos bien dejamos hacerse durante unos minutos.

Ahora le agregamos el pimentón y perejil. Seguimos cociendo un poquito más.

Mientras pelamos las patatas y las vamos cortando en trozos pequeños, ""chascandolas"", osea, partidas con cuchillo, pero sin llegar al final...el resto se hace partiéndolas.

Juntamos en una cazuela: las patatas y el sofrito....cubrimos con el caldo de los mejillones y agua sino fuera suficiente y ponemos a cocer.

Controlamos el punto de sal y cuando estén las patatas les añadimos los mejillones y que estén juntos un poco...poco para que siga entero el mejillón.

domingo, 22 de enero de 2012

Empanadillas de atún-queso-tomate

A la rica empanadilla. Se hacen en poquito tiempo y el resultado es muy bueno.

Ingredientes y receta:

- 1 vaso pequeño de agua

- 1 vaso pequeño de aceite de girasol

- 1/4 vaso pequeño de vino blanco

- 3 vasos pequeños de harina.

- pellizco de sal

Calentamos el agua, aceite, vino y sal y cuando esté a punto de hervir, lo separamos del fuego y le añadimos de golpe la harina y removemos bien.

Dejamos reposar durante 1/2 hora y lista para extirar, rellenar y freír.

Como relleno utilicé:

- 1 lata de atún de las medianas

- un trozo de queso que corté en cuadritos

- un chorro de salsa de tomate

Todo esto lo mezclé bien, pisé con un tenedor y ya está listo para utilizar.

** Extendí la masa muy fina y con ayuda de un vaso de sidra (sirve una taza grande) fuí cortando la masa. Le puse encima una cucharada del relleno. Cerré las empanadilla con ayuda de un tenedor, para sellar bien.

Puse a calentar aceite y fuí friendo las empanadillas. Queda una masa crujiente y suelta. El queso se derrite y ....mmmmmmmmmmmm.

¡¡¡¡¡aquí comemos todo todo y todo!!!!!

martes, 1 de noviembre de 2011

Gamusinos

No es lo mismo PESCAR GAMUSINOS que PESCAR CON GAMUSINOS.

Hoy, por fin, me llegó esta foto donde se puede ver una mano (la palma) y en ella tres gamusinos, crustaceos que sirven como cebo para pescar.

Porque para mi, hasta ayer, hablando y hoy, con la foto. Los gamusinos eran una invención para "chincharte" un rato.

Así dice la historia de como pescar gamusinos:

Es más una broma que un juego que se le gasta al novato que llega a un pueblo, una zona o lugar por primera vez, se la preparaban haciéndole ver que se trataba de algo serio y divertido, que el gamusino es un pescado muy preciado. Al anochecer le proponían el ir de pesaca y se dirigían al río, como le hacían ver que eran pescadores furtivos y que solía venir el guarda, lo colocaban de vigilancia, y mientras los demás iban provistos de un saco que llenaban de piedras; cuando les parecía daban la voz de que llegaba el guarda, y cargaban al pobre incauto con el saco, corriendo para casa y ellos decían que se escondían pro que los conocía el guarda. Después de llegar a casa el novato se descubría el juego y todos se lo tomaban con buen humor. Esta broma fue muy extendida por muchos pueblos.

Y volviendo al GAMUSINO real, el de la foto, decir que se utiliza para pescar lubinas, doradas, sargos y todo tipo de peces. Se les llama: gamusinos, galeras, galeritas, grillos de mar. Viven en las playas de arena en la parte inermareal, se observan agujeros en la arena y para obtenerlos hay que bombearlos ((fabricar un artefacto de subcción con un tubo y un embolo)) y aplicarlo al agujero y darle hasta sacar al gamusino.

Después se coloca en el anzuelo desde la cola a la cabeza y se ata con un hilo de licra, quedando las patas libres para que se muevan.

Más o menos esta es la historia del GAMUSINO IRREAL y del GAMUSINO REAL.

miércoles, 5 de octubre de 2011

Pastel de salmón

Otra forma de comer SALMÓN. Yo no soy muy amiga de este pez y ya por varias veces hice este pastel para comer salmón sin darme cuenta. A mi marido le gusta mucho el salmón.

Es una especie de paté, pero para hacerlo más ligero, no utilizo nata.

Ingredientes y receta:

- 1/2 kilo de salmón (yo pillo de la cola, me resulta más fácil para quitar piel, ya no trae espinas)

- 400 ml de leche

- perejil

- 4 huevos

- aceite de oliva

- sal y pimienta.

- mantequilla para untar molde.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Sofreimos el salmón cortado a taquitos en un poco de aceite.

Batimos juntos: leche, huevos, perejil, sal, pimienta y añadimos el salmón, que también le pasamos la batidora. Aquí al gusto, yo no le doy mucho pues me gusta encontrar tropiezos.

Untamos un molde con mantequilla, vertemos esta mezcla y metemos al baño maría en el horno durante unos 40-50 minutos.

Lo puedes comer frío o templado, al gusto. Acompañado de mayonesa, ensalada, salsa rosa, etc.

martes, 30 de agosto de 2011

Tostas al tomate de anchoas

Para comenzar la comida del mediodía que mejor que unas Tostas, se va haciendo boca antes de servir el plato de cuchara.

Ingredientes y receta:

- varias rebanadas de pan, utilicé de barra, pero seguro que con el pan del país (hogaza) mejor

- 1 tomate grande y maduro, lo pelamos y picamos menudito

- 1 lata de anchoas

- aceite de oliva

- queso, al gusto: rallado, polvo, a tiras, etc.

Ponemos una sartén a calentar y le ponemos un chorrín de aceite de oliva, en ella doramos las rebanadas de pan, más bien lo que hago es hacer unas tostadas.

Con el tomate que tengo pelado y picado, lo aplasto bien con un tenedor.

Las anchoas las pico menuditas con la ayuda de unas tijeras y las añado al tomate, cuando termino de hacer las tostadas (quito las migas de la sartén) y pongo la mezcla de tomate y anchoas, les doy unas vueltas y coloco este preparado encima de las tostas.

Ya tengo cortado en tiras un poco de queso curado, lo coloco encima y con el calor del tomate se deshace un poco....listas para comer.

Tentempié fácil y rápido.
Poner el tomate y anchoas en la sartén es para concentrar el preparado, así evapora el exceso de jugo del tomate que yo no le quité nada.

domingo, 17 de julio de 2011

Emparedados de bonito al jerez

Ya estamos en la costera del bonito. Comenzó con un precio "loco", pero ya está bastante razonable, así que me compro unas rodaja y preparo este plato.

Ingredientes y receta:

1 rodaja de bonito, de unos 3 cm de grosor, para sacar 4 medallones

150 gr. queso rallado

3 rebanadas de pan de molde, le quitamos la corteza

1 vaso de leche

150 gr de jamón serrano en taquitos

3 cebollas

5 zanahorias

1/4 l. jerez seco

3 dientes de ajo

tomate natural que pelamos y picamos

perejil, sal, aceite de oliva y pimienta blanca.

Retiramos la piel a la rodaja de bonito y al quitar la espina central nos quedan 4 medallones, que abrimos por la mitad, haciendo de cada uno dos filetes.

Empapar el pan en la leche y escurrirla, mezclar con el queso rallado, 1 cucharada de perejil picado, el jamón en trocitos y una cucharada de aceite de oliva.

Aplastar los filetes que sacamos de los medallones de bonito y en cuatro de ellos, repartimos la preparación anterior, salpimentar y cubrir con los otros cuatro filetes. Pasar por harina.

Calentar el aceite y dorar el bonito por ambos lados, retirar y reservar.

Pelar y picar ajos, cebollas, zanahorias y rehogar en aceite. A fuego suave dejarle hacerse druante unos minutos. Agregar el tomate natural y cocemos uos 10 minutos, salpimentamos.

Añadir el jerez y cocer otro buen rato más. Ahora podemos pasar por batidora o dejarla así...al gusto.

Echar la salsa en la cazuela de los emparedados, agitar para que baje y entre bien la salsa por todas las esquinas.

Cocer a fuego lento durante 10 minutos. Espolvorear de perejil.

miércoles, 20 de abril de 2011

Patê de mejillones en el micro-ondas

En un cuarto de hora hice dos patês de mejillones para comer al mediodía de hoy. Los hice al micro-ondas. Rápido, fácil y casi nada que fregotear.
Ingredientes y receta:
1 lata de mejillones al natural (trae unos 16), les quité los pelillos del pie.
1 brick de nata para cocinar de 200 ml.
1/2 brick de tomate frito (unos 100 ml.)
3 huevos
un poco de sal

En un bol pongo todos los ingredientes, a los mejillones les quito casi todo el agua que traen (una poca le da más sabor al patê).
Paso esta mezcla por la batidora durante un rato para que quede la crema fina.
Unto con aceite dos moldes pequeños de silicona (mejor con hueco en el centro, porque el micro-ondas no cuece bien por el centro) y los espolvoreo con pan rallado.
Vacio la mezcla en los dos moldes y meto uno en el micro-ondas a máxima potencia durante 5 minutos. Lo saco cuando termina el tiempo y meto el otro, haciendo lo mismo.
Esperar que temple un poco y desmoldar...ahora viene lo de emplatar y presentar, eso a gusto del personal.

** también se puede hacer con atún, palitos de cangrejo, almejas, morcilla, pimientos, etc...un sinfín de productos hacen un patê riquisimo.

viernes, 25 de febrero de 2011

Congrio a la sidra con langostinos

El color de este plato lo hace mucho más apetitoso, la comida primero entra por los ojos....jaja...con lo que molesta una motita en el ojo..no me veo con esta rodaja de congrio en el ...jaja.

El congrio en rodajas, de esta última compra lo hice de dos formas distintas, a cúal mejor de sabor. Paso la receta de esta noche.

2 rodajas de congrio, gorditas pues son para salsa. Eso si por la parte abierta.

1 vaso de sidra natural

1 cebolla mediana

1 tomate natural rallado

3 langostinos por persona (los pelas y cueces las cáscaras en un poco de agua)

1 trozo de pimiento verde

1 trozo de pimiento rojo

2 dientes de ajo

1/2 vaso de agua, yo utilicé de la cocción de las cáscaras de los langostinos.

aceite de oliva y sal.

Lavar y secar las rodajas de congrio. Salarlas, pasar por harina y freir en aceite caliente. Retirar y colocar en olla dónde se va terminar el plato. Freimos los langostinos, un toque en aceite bien caliente y juntamos con las rodajas de congrio.

En la misma aceite poner a pochar la cebolla cortada pequeña, el pimiento verde y rojo cortado a cuadritos y los ajos picados menuditos. Cuando está pochado añadimos el tomate rallado, el agua de cocer las cáscaras y rehogamos durante unos 5 minutos.

Rectificamos de sal.

Ahora vertemos encima de las rodajas fritas de congrio y langostinos, en este momento le pongo por encima el vaso de sidra natural, lo pongo a cocer lentamente como unos 10 minutos o hasta ver que el congrio está hecho. Emplataremos y ¡¡listo!! para comer.

miércoles, 23 de febrero de 2011

Congrio con arbejos

Arbejos=guisantes
Hacia tiempo que no comía congrio y le estaba dando vueltas a la receta que probé hace mucho del congrio con arbejos. El congrio está al precio del salmón, así que le toca el turno a este pescado.

2 rodajas de congrio por lo abierto, lo cerrado tiene muchas espinas
1 buen chorro de vino blanco
arbejos al gusto, yo puse como unos 100 gramos
1 cebolla mediana
harina para rebozar
un poco de perejil
3 dientes de ajo
aceite y sal.
Se sazona con ajo y sal las rodajas de congrio. Se reboza ligeramente en harina y se fríen en aceite caliente. Colocamos los trozos fritos en una cazuela de barro.
En la sartén freimos la cebolla picada menudita. Puedes utilizar el aceite de freir el congrio. Cuando esté frita le añadimos los dientes de ajo machacados en el mortero con un poco de perejil, añadimos el vino blanco. Espesamos la salsa con un poco de harina.
Esta salsa la vertemos encima del congrio, que lo cubra. Ponemos los guisantes, que si son de bote los ponemos directamente, pero si son frescos o congelados tenemos que cocerlos aparte antes. Rectificamos la salsa de sal.
Dejamos cocer a fuego lento hasta que esté tierno el congrio. Poco tiempo.
Acabo de cenarme Congrio con Arbejos y voy a repetir en breve, digo de días...que no de recena,jaja.

miércoles, 9 de febrero de 2011

Frixuelos rellenos de salmón

Frixuelos rellenos de salmón

forma de envolverlos al rellenarlos

Manos a la obra, mejor dicho al salmón y un plato de quedar requetebien...con poco.

Ingredientes para el relleno:

2 trozos de salmón, yo pido los filetes que salen en la cola.

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo

un poco de salsa de tomate frita

aceite de oliva

Ingredientes para los frixuelos, yo desde niña les llamo CEREIXOLOS, así se dice en mi pueblo:

1/4 litro de leche

1 huevo

3-4 cucharadas de harina

sal

Ingredientes bechamel:

3 cucharadas de harina

aceite de oliva

caldo de pescado

perejil

Preparamos la masa de los frixuelos, para que repose un poco, antes de hacerlos. Mezclamos leche, huevo, harina y una pizca de sal, en el vaso de la batidora.

Ponemos un poco de aceite en la sartén y ponemos los ajos y la cebolla picados a pochar, mientras quitamos la piel a los filetes de salmón y los cortamos en cuadritos.

Cuando la cebolla esté pochada añadimos el salmón y le damos unas vueltas. Seguidamente ponemos como 2-3 cucharadas de salsa de tomate frita y miramos el punto de sal. Dejamos que se haga removiendo de vez en cuando.

Mientras tomamos una sartén que calentamos con unas gotas de aceite y vamos haciendo los frixuelos. Salen unos 10. Y los vamos colocando uno encima de otro en un plato.

Cuando terminamos de hacerlos, entonces los rellenamos y vamos colocando en una fuente que vaya al horno.

Hacemos la salsa bechamel con el caldo de pescado y la vertemos por encima de los frixuelos rellenos. Metemos al horno para dar un toque de calor....y listos para comer.

martes, 18 de enero de 2011

Berenjenas rellenas, super-fácil

Berenjenas rellenas

así las metí en el microondas

Esta receta es facilisima y rápida de hacer. Y el resultado merece la pena. Pero lo primero, que te gusten las berenjenas.

Coger las berenjenas y cortarlas a lo largo por la mitad.

Hacerles cortes en su pulpa, salar y un buen chorro de aceite de oliva...separando la pulpa por los cortes, para que penetre por ellos.

Meterlas al microondas a máxima potencia entre 5 y 10 minutos.

Preparar huevos, batiéndolos y mezclar con atún de lata. Otras veces, frío cebolla y añado el atún, palitos de cangrejo, huevo.

Cuando están las berenjenas las sacamos del micro y las rellenamos con la mezcla de huevo y atún

Ponemos queso rallado, de la clase que nos guste, más o menos fuerte.

Volver a meter en el micro y darle como 2 minutos....LISTAS PARA COMER.

No es un plato de "gourmet", pero es asequible a todo bolsillo y todo personal.