CACHIN D´ESPERANZA

Pizza apta para celiacos... porvlo menos la masa lo es..así que mirar que poner encima. Aquí, en mi casa nos gusta la harina maíz y me faltaba probarla en pizza....y seguro que aún me faltan muchas más recetas.

Hoy le tocó a la pizza para cenar y sobró ...era una bandeja de horno. Así que las cantidades son para bandeja de horno.

Ingredientes y receta:

3 y medio vasos de los agua llenos de harina de maíz

1 y medio vasos agua templada

Un cuarto vaso de aceite de oliva

Un poco de sal

2 cucharaditas de bicarbonato

Precalentar el horno por abajo a 200°C. Aceitar un poco la bandeja del horno.

En un bol juntar todos los ingredientes y mezclarlos con ayuda de un tenedor.

Volcar esta masa en la bandeja y con ayuda de una espátula untada de aceite la extiendes por todo el fondo de la bandeja y haces un pequeño borde. La pinchas con tenedor por varios sitios y reservas mientras preparas resto de ingredientes para poner encima. Esto será al gusto del consumidor,..Vertí tomate frito y unté toda la base,luego  batí dos huevos y mezclé con un bote champiñones, una lata atún en lata, un bote aceitunas que partí en rodajas, un poco sésamo...mezclo todo y volqué encima de la masa untada de tomate...una lata de anchoas cortadas en trozos por encima y al horno....en 20 minutos pasé a ventilador para secarla un poco unos 5 minutos....lista!!!!!!

Estando dejándola me dice mi marido que tenían que hacerla con esta masa en las pizzerías... yo no se lo voy a decir jaja😉

En esta receta no voy a poner cantidades ni ingredientes...pues la tortilla es a gusto del comensal o de quién la cocine. Así todo aprovecho esta entrada para dar las gracias a quienes me dieron los ingredientes...voyyyy:

Patatas....Tere

Cebollas...Marivi

Pimientos...Fátima

Huevos....Esther

Tomates...Lito

Además también utilicé: zanahorias, ajos, judias verdes planas, jamón serrano, sal.

En la tortilla incluí: patatas, cebolla, judías verdes planas (cocidas), jamón serrano a taquitos, huevos y aceite de oliva.

En la salsa de tomate: tomates, cebolla, ajo, pimiento, zanahoria y aceite de oliva.

Hago cada cosa por su lado y cuando termino de hacer la salsa de tomate, la dejo seguir cociendo al mínimo....hago la tortilla y cuando la tendría que emplatarla la pongo en la cazuela donde está la salsa de tomate le doy un pequeño hervor...tapo la cazuela y apago el fogón. La dejo así un rato y ya está lista para comer....rica rica.

Estuvimos a primeros de septiembre por San Vicente de la Barquera (Cantabria) y me llamó mucho la atención un plato del menú, estaba por todos los restaurantes de la zona. En la casa donde paramos pregunté a la dueña que era el "sorropotun" ....llegó la solución, me contó que estaban en San Vicente con las fiestas de La Barquera y El Mozucu..que había un plato que era el más típico para esos días...un guiso de atún del norte, marmita de bonito...llamado sorropotun.

Y claro..paso lo que pasa..me encanta cocinar así que ¡¡que menos que hacer los honores a este plato!!..sobre todo antes de que se termine la temporada del atún fresco.

Ingredientes y receta:

* 600 gramos de atún sin piel ni espinas (estas para hacer el caldo)

* 1 kg de patatas

* 2 cebollas medianas

* 4 dientes de ajo

* 1 pimiento verde

* 2 tomates grandes

* aceite de oliva

* sal

Si tenemos la piel y espinas del atún, las ponemos en una cazuela con agua para hacer un caldo, que nos servirá para el guiso.

Pelamos y picamos finamente las cebollas. Lo mismo con los ajos. Ponemos estos dos ingredientes en una olla con aceite de oliva a pochar. Removiendo de vez en cuando.

Mientras cortamos el pimiento en trozos pequeños y añadimos a la olla cuando la cebolla comienza a cristalizar. Seguimos removiendo y que se vayan haciendo.

Pelamos los tomates y cortamos en tacos, ponemos en la olla. Removemos.

Pelamos las patatas y las cortamos "escachandolas" "triscandolas", para que así se deshagan un poco al cocerse...que hagan el guiso espesito. 

Cuando está lo que tenemos en la olla, ponemos las patatas y rehogamos durante unos minutos removiendo. Vertemos el agua de cocer la piel y espinas, previamente colada, hasta que cubra las patatas. Dejamos cocer a fuego lento. Salamos.

Cortamos el atún en cuadrados no muy grandes y cuando las patatas estén casi cocidas añadimos el atún y dejamos que hierva cinco minutos. No más pues se secaría el atún.

Mientras está cociendo el atún (esos cinco minutos) movemos la olla para que quede bien ligado. También se puede añadir un poco de miga de pan para engordar la salsa.

**un plato de cuchara valido para cualquier época del año**...único inconveniente el atún tiene temporada y la verdad..congelado no es lo mismo.

Muy personal y a la vez fácil y rápido es este quichen a mi estilo, o sea, "Quichen Esperanza".

Era el día del cumple de mi marido y tenía pensado el postre, como le encanta la crema pastelera que mejor que hacer una Tarta de la abuela con cobertura de chocolate sencilla. Entonces para completar este dulce faltaba algo salado y apareció el quiche...vamos con él.

Ingredientes y receta:

- como masa 

obleas para empanadilla La Cocinera

- como relleno

200 gramos de queso de untar

150 gramos de queso gruyere rallado

1 lata de atún en aceite de oliva, el tamaño lo eliges tú.

250 ml de nata

4 huevos

sal y pimienta

-como adorno

anchoas y sal de jamón

Precalentamos el horno a 180ºC.

Forramos un molde redondo con las obleas, mirando de dejar un borde en forma de ondas.

Mezclamos todos los ingredientes del relleno y vertemos encima de las obleas.

Adornamos con las anchoas y espolvoreamos con sal de jamón.

Metemos al horno durante 25 minutos. Controla pinchando.

Se come en caliente o frío...está rico de las dos formas.

Las Patatas a lo pobre es un plato de patatas típico de la cocina española. Su preparación es cómo la de las patatas fritas cortadas en rodajas y servidas amontonadas. Sirven para acompañar productos cárnicos, huevo frito, roto o estrellado, tiras de jamón, mezcladas con verdura y cómo guarnición de cualquier plato de pescado o carne.

Yo las utilicé como COMPAÑIA de unos bollos de chorizo y queso...y digo "compañía" porqué aún no sé quién acompañaba a quién.

Ingredientes y receta:

4 patatas, una patata por comensal

2 cebollas

1 pimiento verde

3-4 dientes de ajo

aceite de oliva

sal

Pelamos los ajos y los fileteamos. Pelamos y cortamos las cebollas en aros finos. Cortamos el pimiento en tiras.

El fuego más bien bajo al principio. Colocamos en una cazuela un poco de aceite de oliva y pochamos los ajos y cebollas, salamos por encima. Añadimos el pimiento en tiras y seguimos pochando.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de menos de 5 mm de grosor. Y añadimos a la cazuela, mezclamos todo y tapamos la cazuela, así el vapor y el agua que van soltando vuelve a las patatas y demás, y sin necesidad de mucha aceite se cocinan.

Tendremos esto así a temperatura baja como un cuarto de hora.

Al remover, con mucho cuidado no se deshagan las patatas, comprobamos sal y si hace falta ponemos un poco más. 

Yo en este punto las dejé y las comimos así, cocidas..pero sino podemos seguir:

Subiendo el fuego para dorarlas un poco y listas para comer.

Domingo y mientras hacía la comida preparé dos bollos de pan de ajo...después lo presenté en rebanadas untadas con queso y completé con confitado de pimientos rojos y cebollas. Un intercambio de sabores inundan nuestros sentidos cuando damos un mordisco a este entrante.

Ingredientes y receta del PAN de AJO:

1/4 kilo de harina (mejor de fuerza)

4 dientes de ajo

150 ml. de agua

20 gramos de aceite de oliva

1 sobre de levadura de panadería.

un poco de ajo en polvo para espolvorear

Templamos el agua y ponemos en ella los dientes de ajo. Metemos la batidora y trituramos bien.

Juntamos todos los ingredientes y amasamos. Colocamos en un bol y tapamos con un paño y dejamos reposar una media hora en lugar templado.

Amasamos de nuevo y dividimos en dos parte (yo hice dos bollos) o como a ti te interese.

Dejamos reposar un cuarto de hora tapado con un paño. Pasado este tiempo le damos la forma definitiva y con un cutter hacemos unos cortes. Volvemos a dejar reposar una hora o hasta que doblen su volumen. Los dejamos tapados y en lugar cálido.

Precalentamos el horno a 180ºC. Cuando estén listos para hornear, los pintamos con agua y espolvoreamos con ajo en polvo.

Metemos al horno y en unos 20 minutos ya están.

Yo pongo en la bandeja un vaso con agua y el horno por arriba y abajo. Los sacas y dejas enfriar encima de una rejilla.

CEBOLLA CONFITADA:

2 cebollas que cortamos en juliana

2 cucharadas grandes de azúcar

un poco de mantequilla

un poco de aceite de oliva

sal

agua

vino tinto

pimienta blanca

Cocemos todo junto a fuego lento como una hora. Si se nos secara añadimos agua. Cuando probemos y la cebolla esté lo guardamos en tarros...aguanta mucho tiempo en la nevera, tapado.

PIMIENTOS CONFITADOS:

400 gramos de pimientos rojos, sin semillas ni rabo

200 gramos de azúcar

100 gramos de vinagre

50 gramos de agua

Cortamos los pimientos muy menuditos y juntamos todos los ingredientes. Ponemos a cocer y en una hora más o menos estarán confitados.

Ayer hablamos en el trabajo de los bollos preñaos y que menos que hacer unos cuantos...mmmmm....están riquisimos. Sobre todo aún calentitos.

Ingredientes y receta:

1 huevo bien batido

1 vaso de agua tibia, que no hirviendo

1 sobre de levadura de panadería

1/2 vaso escaso de aceite de girasol, puede ser oliva, pero deja su sabor

1 cucharadita de miel, para que la masa conserve su suavidad aún frío.

1/2 kilo de harina + 1 cucharadita de sal

clara de huevo para pintar los bollos, la batimos un poco.

Y como no, los chorizos, que no estén secos para que así suelten su "grasilla" en el pan.

** Amasamos todo junto y ponemos a levar en un lugar templado tapado con un paño. Más o menos unos 3/4 de hora.

** Pasado este tiempo repartimos la masa en porciones y vamos haciendo los bollos metiéndoles dentro un chorizo o un trozo, todo depende del tamaño del bollo.

** Enharinamos una fuente de horno y vamos colocando los bollos encima, tapamos con un paño y dejamos que aumenten de tamaño, o sea, que leven otra vez. Más o menos una hora escasa.

** Ahora encendemos el horno a 170-180ºC para precalentarlo.

** Cuándo ya levaron los bollos, primero los pintamos con clara de huevo batida y los metemos al horno durante un cuarto de hora o 20 minutos....y el resultado ya se ve en la foto... mmmmmmmm.....

*** Con este tipo de masa conseguirás unos bollos con un pan suave.

La semana pasada durante el pincho de la tarde, las compañeras se pusieron hablar de este Pastel o de uno muy  parecido...hacía mucho que no lo cocinaba, así que me puse manos a la obra.

Ingredientes y receta:

-18 rebanadas de pan de molde sin corteza 

-9 lonchas de jamón york

- 9 lonchas de queso

- 1 lata grande de atún

- 4-6 cucharadas de salsa de tomate

- 6 huevos

- 1 vaso de leche (hay quién utiliza nata en lugar de leche).

- sal.

Tenemos en cuenta que el molde tiene que tener de base el tamaño de 6 rebanadas de pan. Extendemos mantequilla por el molde y espolvoreamos con pan rallado.

Batimos los huevos junto con la leche y salamos.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Vamos a comenzar con la composición del pastel salado:

1º una capa de rebanadas de pan y vertemos 1/3 de la mezcla de leche+ huevos

2º una capa de queso en lonchas

3º una capa de jamón york

4º una capa de rebanadas de pan de molde, vertemos por encima 1/2 de la mezcla que queda.

5º desmenuzamos el atún  por encima y vertemos las 4-6 cucharadas de salsa de tomate.

6º una capa de rebanadas de pan de molde y vertemos el resto de leche+huevos.

Metemos a horno durante unos 30 minutos.

Dejamos que entibie antes de desmoldar.

Se puede comer templado o frío.

Mi legumbre preferida, hoy en mi mesa y remato la comida con flan de huevo estilo oscos.

Ingredientes y receta:

1/2 kilo de garbanzos, los ponemos en remojo la víspera en agua templada con sal.

2 tomates

1 cebolla

3 dientes de ajo

perejil picado, azafrán

50 gramos de almendras tostadas

2 huevos duros

sal, pimienta y aceite de oliva.

En agua hirviendo, se echan los garbanzos, escurridos. Procurando que quede agua por encima.

Cuando vuelve a hervir el agua, se les añade una chorro de aceite de oliva. Una vez cocidos, se escurren y se guardan dos tazas de caldo.

En una sartén con aceite doramos la cebolla picada menudita, añadimos los tomates (pelados y picados concassé), el azafrán (tostado) y las dos tazas de caldo de garbanzos, removemos y sacamos del fuego.

En un mortero machacamos las almendras, los ajos y el perejil, vertemos en la sartén y removemos.

En una cazuela, vertemos los garbanzos y el contenido de la sartén, rehogándolo a fuego lento, y añadir un poco de caldo.

Sazonamos de pimienta. Adornamos con huevo cocido cortado o triturado.

Pues hoy vamos  con una receta peruana. La ví hace unos días y me pareció muy interesante eso de freír utilizando puré de patata como reboce.

En realidad es una especie de puré de patata que hacen allá en Perú y le llaman CHUÑO.

Yo utilicé copos de puré de patata y con un resultado genial.

Ingredientes y receta: 

- 1/2 kilo de pollo sin piel ni huesos

- zumo de 1/2 limón

- 2 cucharadas de salsa de soja

- un poco de oregano

- harina de chuño ((o sea, copos de puré de patata)

- sal y pimienta, al gusto

- aceite para freír.

Cortamos el pollo en tiras, tamaño bocado, más o menos. Y lo colocamos en un bol dónde ponemos:

sal, pimienta, oregano, salsa de soja, zumo de limón y mezclamos bien todo.

Dejamos que reposo durante una media hora, más o menos.

Extendemos los copos de patata en un plato y cuando pasó la media hora vamos pasando los trocitos de pollo por el puré, que quedé bien pegado a él el puré y sacudiendo un poco para quitar lo que sobre.

Ponemos a calentar el aceite y cuando esté bien caliente vamos friendo el pollo y colocamos sobre un papel de cocina.

Yo lo acompañé de una ensalada de lechucha, tomate y zanahoria.

 

Un plato de esta época, aunque a sus fans les vaya todo el año. Yo tengo que reconocer que no son de mi agrado, me gusta el sabor de la salsa pero soy incapaz de masticar un callo...esa textura...

A mi marido le encantan así que hoy se dió un banquete, y le quedan para 3 ó 4 veces más.

Ingredientes y receta:

2 kilos de callos, estos son de ternero

1 trozo de pata de ternero

1 morro de ternero

2 manos de cerdo frescas

1/4 kilo de jamón

2 chorizos

1 vaso de vino blanco

1 cebolla

3-4 dientes de ajo

pimentón dulce

2 hojas de laurel, guindilla, perejil.

** Los callos para que resulten más sabrosos es bueno no hacer menos de 1kilo y medio o dos kilos. También, quizás, sean mejores los de bovino que los de porcino, pero aquí todo depende de cada gusto personal.

Tenemos que limpiar bien los callos, hoy en día vienen muy limpios. Yo los metí en trozos grandes unas 24 horas en agua fría, sin más. Hay quién añade limón y vinagre. Después hay que aclararlos bien y si tienen suciedad quitarsela. También, aparte pongo en agúa fría de un día para otro: la pata, el morro de ternero y las manos de cerdo.

Ya limpios los pongo en una cazuela cubiertos de agua fría y los acerco al fuego. Cuando hierven muy fuerte los dejo así durante un cuarto de hora. Los saco con una espumadera y los dejo enfriar bien escurridos.

Mientras enfrían los callos en una olla (mejor la rápida, por el tiempo) pongo en agua fría a cocer la pata, el morro y las manos de cerdo. Los espumo mucho antes de tapar. Si es en la rápida le basta con 30 minutos, en una olla normal tardaran bastante más, pero no hace falta que queden blandos del todo, pues aún coceran con los callos. Se reserva el caldo de esta cocción.

Cuando están fríos los corto al tamaño de cuadros pequeños, aquí según gusto. Entonces los voy poniendo en una cazuela con los ajos picados, la cebolla picada, perejil , vino blanco y reservo. Como ya tengo el resto medio cocido, lo voy partiendo en trozos regulares dejando algún hueso pequeño de las manos de cerdo. También añadimos el jamón cortados en dados. Se mezcla bien.

Añadimos el caldo que tenemos reservado hasta cubrir y ponemos al fuego. Cuando comienza a hervir bajamos un poco y dejamos (sin dejar de hervir) que se sigan haciendo. Añadimos caldo si fuera necesario. Remover de vez en cuando para que no se agarren. A media cocción le añado

Yo puse el pimentón y la guindilla directamente a los callos. Hay quién hace un sofrito. Esto queda al gusto personal. 

Los callos deben estar bien colorados. Dejamos cocer y comprobamos el punto de sal.

Tener en cuenta que se necesitan unas tres horas. No deben quedar muy secos. 

**No sigo al pie de la letra ninguna receta y quedan estupendos**

Hoy estuve adelantando la comida de mañana domingo, curro de mañana y como que a las tres no me apetece ponerme con la cocina...más bien comer tranquilamente.

Hice este Pollo en su jugo que queda muy bien y no es muy facil y con poco trabajo.

Ingredientes y receta:

- 1 pollo

- 1 cebolla grande

- 4-5 dientes de ajo

- 1 sobre de azafrán en rama

- 1 copa de ron

- un poco de perejil

- aceite y sal