CACHIN D´ESPERANZA: verdura

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sábado, 21 de marzo de 2020

Espaguetis de calabacín

A día de hoy miramos de comer lo más sano posible. El calabacín es una de mis verduras preferidas…crema, pizza, plancha, tortilla,…etc…y ahora en espagueti…

Con el sacalapiz especial para verduras se hacen los espaguetis de calabacin…es como si tajaras un lápiz. Un invento que hace la cocina más entretenida y con nuevas cualidades.

Ingredientes y receta:

1 calabacín grande, mejor que sea delgado y uniforme.

1 bote de champiñones láminados.

2 ajos

1 cebolla pequeña

1 cucharada de aceite de oliva

2-3 tomates para rallar o triturar

2 zanahorias

Orégano al gusto.

Ponemos en el wok el aceite.

Pelamos los ajos y la cebolla, picamos finamente estos dos ingredientes , los llevamos al wok. Que colocamos en el fogón.

Lavamos el calabacín y con ayuda del sacalápiz hacemos los espaguetis de calabacin.

Picamos los champiñones en trocitos.

Las zanahorias se lavan, pelan y cortan en cuadritos.

Añadimos al wok los espaguetis de calabacín, zanahorias y los champiñones, removemos para que se vaya haciendo todo lentamente.

Lavamos y trituramos los tomates, añadimos al wok-

Removemos para que se haga todo y salamos. Comprobamos punto de sal y rectificamos si hace falta.

Se hace todo en poco tiempo. Cuando esté tapamos el wok y dejamos reposar con el fogón apagado durante unos minutos.

Servir espolvoreado con orégano o sin el, tu decides.

Qué aproveche!!!!!

lunes, 28 de agosto de 2017

Pastel de Calabacín en Lekue

Pastel de Calabacín en Lekue o cofre de silicona....y en el microondas...unos 10-12 minutos y casi lo puedes comer.

Puedes comerlo caliente, templado o frío, solo o acompañado de la salsa que prefieras.

Ingredientes y receta:

2 calabacines

Un poco de leche (3-4 cucharadas)

1 huevo

1 cucharada de harina

1 tomate en rodajas

1 cucharadita de bicarbonato o levadurina

Sal, pimienta y un poco aceite

Esto es la base...el sabor lo eliges: queso, jamón York, atún, sardinillas, chorizo, etc.

Yo utilicé 4 lonchas de jamón de York cortadas en cuadritos.

Lavar los calabacines, quitar puntas y cortar a lo largo en láminas. Las que salen de solo piel no utilizar.

Batir juntos huevo, leche, pimienta, harina y bicarbonato.

Untar el molde con aceite y comenzar colocando capa de calabacín, capa de jamón de York y una poco de la mezcla líquida. Seguir montando pastel con esta disposición de capas hasta terminar con una de calabacín con mezcla batida.

Por encima colocar rodajas de tomate que salpimentamos y ponemos un chorro de aceite.

Cerramos el cofre de silicona y metemos en microondas a máxima potencia durante 8 minutos.

Cuando pase el tiempo dejamos un o dos minutos más en el microondas.

Lo sacamos y está listo para comer caliente o dejarlo entibiar o enfriar.

Puedes ponerle queso y gratinarlo.

sábado, 4 de enero de 2014

Ensalada Navidad

Hace mucho que conozco la granada pero no acababa de gustarme...y resulta que si se mezcla con varias clases de lechuga, un poquito de ajo picadito, sal, vinagre y aceite está que no se necesita otra cosa para comer.
Os recomiendo a tod@s probar esta ensalada, también le puedes añadir queso, según el que te guste, bacón tostado, daditos de jamón serrano, huevo duro.
Pero ...me encantaría que la probarais así:
- varios tipos de lechuga
- 1 granada que desgranas, ten cuidado de no dejar nada de la piel blanca entre los granos, la amarga
- 1 diente de ajo muy picadito
- sal
- aceite
- vinagre de modena

Después ir añadiendole lo que más os guste y será una ensalada que utilizarás muchas veces.

jueves, 24 de octubre de 2013

Guisantes a la riojana

Tendrían que ser, quizás, patatas pero la cocina, ya sabéis, es un continuo experimento. Así que vamos con los Guisantes A La Riojana, ese chorizo tan importante en el plato "a la riojana" hace de unos guisantes congelados un plato con fundamento, como diría el archiconocido cocinero.

Lo que si puedo asegurar es que estaba este plato de cuchara auténtico, rico y sabroso que gusta hasta a quién no le van los guisantes.

Ingredientes y receta:

-500 gramos de guisantes congelados, sacados del congelador cuando se va empezar a cocinar el plato.

- 1 cebolla, picada en cuadraditos

- 3 dientes de ajo, picados

- 3 zanahorias, peladas y cortadas en taquitos

-1 patata tamaño mediano, pelada y cortada en taquitos

- 1 chorizo, sin piel y desmenuzado

-un chorro de aceite de oliva, sal, pimentón dulce y agua.

Lo primero sacar los guisantes del congelador y dejar en un bol a temperatura ambiente.

Poner en la olla donde vayamos hacer este plato, el chorro de aceite, cuando temple añadimos los ajos y la cebolla, los pochamos durante un buen rato a fuego suave.

Añadimos la zanahoria y removemos. Agregamos el chorizo y removemos, tenemos al fuego durante un rato para que el chorizo suelte sus juguitos y dé color al preparado.

Agregamos las patatas, removemos y acto seguido añadimos los guisantes, removemos y cubrimos de agua, más bien un poco menos. Llevamos a ebullición y entonces, bajamos un poco el fuego, pero que siga hirviendo suavemente. Agregamos el pimentón y salamos. Seguimos cociendo, si hiciera falta añadimos un poco de agua caliente. Probamos para comprobar sal y saber si están. Rectificamos y cuando estén cocidos apagamos y dejamos reposar tapados un rato antes de servir.

martes, 3 de enero de 2012

Compota de verduras al estilo Provenzal

Este plato es una mezcla de verduras reducidas casi a salsa, y es oriundo de la región de la Provenza en Francia.

Pimientos, calabacines (zapallitos) y tomates se usan en abundancia en esta región, así como el aceite de oliva.

Para mi resulta tan bueno como acompañamiento, como plato de verduras (de la ración diaria)

Ingredientes y recetas:

. 200 gramos de cebollas cortadas a dados

. un poco de aceite de oliva

. 1 pimiento rojo

. 1 pimiento verde

. 300 gramos de calabacines o zapallitos (así le llaman por la Provenza)

. sal y pimienta molida en el momento

. 3 tomates concassés (o sea, cortados a cuadros grandes)

. 3 dientes de ajo bien picados

Cocinar la cebolla en un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernas y suaves. Mientras tanto, quitar el centro y las semillas a los pimientos y cortarlos en dados pequeños.

Cortar los calabacines dados pequeños.

Agregar los dados de pimiento y calabacines a la cebolla, mezclar con un poco más de aceite de oliva, cocinar hasta que los pimientos estén apenas tiernos.

Condimentar y agregar los tomates concassés, el ajo bien picado.

Dejar cocinar todos los ingredientes de la compota a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas.

domingo, 16 de octubre de 2011

Pastel de Repollo

El repollo es una de las verduras que me gusta: cocida, guisada, ensalada, etc.

Esta vez le tocó terminar encima de la mesa, lista para comer, en forma de pastel o tarta. La hice con masa de cerveza.

Ingredientes y receta:

MASA de CERVEZA:

- 1/4 kilo de harina

- 125 ml de cerveza

- sal

- 1 cucharadita de pimentón dulce

* Mezclamos todos estos ingredientes y hacemos una masa que dejamos en reposo durante una hora.

- 1/2 repollo ( esto depende de como guste o no esta verdura)

- 1/2 cebolla cuadritos

- 3 dientes de ajo picaditos

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 1 tomate pelado y cortado en concassé

- aceite de oliva

- 3 huevos

* Mientras tanto cocemos el repollo y vamos haciendo un refrito con ajo, cebolla, pimiento rojo y verde. Cuando están bien pochadas todas estas verduras añadimos 1 tomate pelado y a cuadros....media vuelta y separamos del fuego.

Cuando el repollo esté cocido lo escurrimos y juntamos con el refrito.

Aparte batimos 3 huevos y los juntamos a la mezcla anterior.

* Ponemos el horno a precalentar. Untamos una bandeja con aceite y extendemos la masa por todo el fondo y los laterales, como para una tarta.

Vertemos dentro la mezcla de repollo, refrito y huevos. Espolvoreamos con perejil y pimienta blanca. Metemos al horno a 180ºC durante unos 30 minutos o cuando veamos que cuajó la mezcla.

Sacar, dejar enfriar y desmoldar.

Yo lo puse así según salió, pero la puedes adornar con mayonesa y cherries...seguro que a más de uno le haces dudar del porqué pones el postre al principio de la comida.

martes, 19 de julio de 2011

Terrina con glamour

Esta vez dediqué más tiempo a preparar las verduras para hacer esta terrina, merece la pena, la presentación final es total glamurosa, o no?

No voy a decir cantidades porque creo que esto de las terrinas es más bien al propio estilo.

Ingredientes:

-hojas de repollo, quité la parte dura y las corté en tiras anchas

-zanahorias, peladas y cortadas en tiras largas

-calabacin cortado en rodajas finas

-cebolla, pimiento, ajo, sal

- queso en lonchas

-4 huevos

Hice una salsa de tomate muy casera y la pasé por batidora y luego al chino, así quedó muy fina.

Puse agua a hervir en tres cazuelas cada una con un poquito de sal. Cuando comenzaba a hervir les fuí añadiendo por separado...una con repollo, otra con zanahoria y otra con calabacin...y les dí un hervor de varios minutos....pinchaba para ver dureza...y dejé las verduras un poco al dente.

Las saqué y eliminé toda el agua.

Hice un refrito con ajo,cebolla, zanahoria, pimiento rojo. Cuando terminó de hacerse, esperé que enfriase para añadirle los 4 huevos batidos.

En un molde de cake untado con mantequilla y espolvoreado de queso rallado comencé a montar la terrina:

1º una capa de hojas de repollo

2º una capa de zanahorias en tiras

3º una capa de refrito

4º una capa de calabacin

5º capa de zanahorias

6º capa de refrito

7º rematé con hojas de repollo.

Como me encanta el queso, por varias de las capas metí lonchas de queso.

Lo metí al horno en baño maría. Horno precalentado, agua hirviendo y estuvo 40 minutos a 180ºC

¡¡ éxito por el sabor y la presentación !!

domingo, 10 de julio de 2011

Terrina de verduras

Llenas de colorido y muy atractivas, las terrinas de verduras suponen una innovación dentro de la cocina vegetariana, de siempre. Las terrinas se sirven como entrante o como plato principal ligero. Muchas de ellas aceptan servirse tanto frías como calientes.

Ingredientes y receta:

1/2 kilo de calabacin

1 bote de champiñones

300 gramos de coliflor, ya limpia.

1 cebolla mediana

6 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo

1 zanahoria

lonchas del queso, al gusto

3 huevos

200 ml de nata de cocinar

aceite de oliva, sal

Las terrinas se suelen hacer al baño maría en el horno. Yo las hago en la olla rápida, cómo un flan...eso sí ...al baño maría.

* Enmantecar el molde y espolvorearlo con queso rallado y reservar.

* Quitar cabeza y culete al calabacín y cortarlo en rodajas finas, qué las pondremos en un poco de agua hirviendo con sal, a cocer, unos 3 minutos. Escurrir y reservar.

* Cocer en agua hirviendo con sal la coliflor durante unos 4 minutos. Escurrimos y reservamos.

* En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y en cuanto caliente añadimos 3 dientes de ajo picados fino...al poco la cebolla menudita, después el pimiento rojo también picado menudito y al poco añadimos la zanahoria que habremos pelado y picado menudita. (yo paso todo, uno por uno, por la picadora). Salamos y dejamos hacerse unos minutos, pero que queden al dente.

* En otra sartén (o la misma después de terminar con lo anterior), ponemos una cucharada de aceite de oliva y añdimos los 3 dientes de ajo picados finos...y el poco los champiñones picados finitos o pasado todo por la picadora...le damos unas vueltas y salamos.

* Batimos los huevos junto a la nata y salamos un poco.

* Vamos a comenzar con el montaje de la terrina:

- una capa de lonchas de calabacin

- la mitad de la fritada de zanahoria,cebolla,pimiento, etc.

- una loncha del queso que nos gusta

- la fritada de los champiñones

- una capa de calabacín

- una loncha de queso

- la coliflor cortada en láminas

- la otra mitad de la fritada

- vertemos la mezcla de huevos y nata por encima y meneamos el molde para que penetre por todo.

- rematamos con otra loncha de queso.

Tapar con papel de aluminio y meter en la olla rápida que tiene agua que cubra hasta la mitad el molde y una rejilla para que quede en alto el molde.

Cerramos la olla y cuando sube, esperamos 8 minutos y ya está. Dejamos enfriar. Cuando baja la presión abrimos y sacamos el molde. Ahora le dejamos templar y metemos en nevera. Para desmoldar pasamos un cuchillo por los bordes; invertir el molde sobre un plato, para despegar la terrina.