CANGREJO GRANDE

Con muy buen gusto!

En Cambrils, en el mes de marzo, le invitamos a saborear nuestras alcachofas. Un producto propio de la huerta Cambrilenca que sobresale aún más casada con la cocina de arroces, fideos y guisos de pescado.

Del 4 al 20 de marzo disfrutará de la cuarta edición del Encarxofa't en Cambrils, con muy buen gusto durante la que una muestra destacada de nuestros restaurantes ofrecen aplicaciones gastronómicas en las que sobresale la alcachofa, como protagonista exquisita y agradecida que une los reinos de la tierra y el mar que definen nuestra casa.

Nosotros, ahora y aquí les mostraremos el menú completo del Encarxofa't del Restaurant L'Espurna. Restaurante miembro de la recién creada Asociación de comerciantes del puerto de Cambrils, Xarxa del Port.

ALCACHOFAS LAMINADAS Y FRITAS CON ACEITE DE OLIVA "MESTRAL" CON LLUVIA DE FOIE FRESCO DEL DELTA.

SUQUET DE ALCACHOFAS CON ALUBIAS JÓVENES DE NAVARRA, CHIPIRONES Y ALMEJAS.

RAPE DE CAMBRILS ALBARDADO CON PANCETA IBÉRICA "JOSELITO", ALCACHOFAS CONFITADAS Y ALIOLI NEGRO.

JORDI Y RAMÓN, jefe de cocina y Sr. director.

Hola Amig@s, esta receta la aprendí de un amigo mio llamado Siscu. Fui a su casa y estaba cocinando Arroz de Conejo, como siempre yo observando como lo preparaba, y llegó un punto en el que él y yo diferimos en la forma de preparación. Me dijo que lo hacía como siempre le había cocinado su madre, claro esta, tuve que quedarme para probarlo. Me encantó ! Y como no, tuve que preparar el arroz en casa. No os preocupéis que os voy a explicar la receta completa y como la hacía la madre de mi amigo. 

Aprovecho esta magnífica receta de Arroz de Conejo para aportarla a mi querido Recetario Mañoso, que este mes tiene como ingredientes el conejo, la borraja y el arroz. Este mes la anfitriona es Toñi Sempere, del blog ¿Qué se cuece en mi cocina? y viene de la mano de Sefa, del blog de cocina El Buen Yantar de Sefa.

ARROZ DE CONEJO

Preparación:

1 Cortar el conejo a trozos no muy grandes.  2 Poner aceite en una cazuela y dorar el conejo pero sin cocinar mucho, Reservar el conejo.  3 Picar la Cebolla e introducir en el aceite de la cocción del conejo, pochar.  4 Picar los dientes de Ajo (a gusto) e incorporar a la cazuela.  5 Pelar y cortar la zanahoria en trozos pequeños y añadir.  6 Cortar el pimiento a trozos pequeños e iguales y aportar a la cazuela.  7 Cortar las Alcachofas en gajos y añadir rápidamente para que no ennegrezca.  8 Picar el tomate, aportar y sofreír todo junto hasta que esté al punto.  9 Añadir el conejo previamente reservado y cubrir con agua.  10 Llevar a ebullición y dejar unos 30 minutos (Si fuera necesario reponer agua, tiene que quedar el suficiente caldo para cocinar el arroz).  11 Añadir el Arroz y cocinar hasta que este al punto.  

Presentar en la cazuela o servir en raciones.

Estos días en Cambrils, Tarragona, mi pueblo, se organizan unas Jornadas Gastronómicas dedicadas a la Alcachofa, "Encarxofa't a Cambrils", del 10 al 30 de marzo del 2014. Un producto propio del campo de Cambrils que se acopla perfectamente a los guisos con pescado. Durante estos días 28 restaurantes de la localidad ofrecen unos menús con aplicaciones gastronómicas en las que sobresalen las Alcachofas, como protagonista exquisita y agradecida que une los reinos del mar y la tierra. Los precios de los menús que ofrecen algunos restaurantes de la localidad oscilan entre 12,50€ y 38.50€ según el restaurante.

Nosotros hemos querido apuntarnos a las Jornadas Gastronómicas, "Encarxofa't a Cambrils 2014", con nuestra Receta de Alcachofas con Rape y Langostinos. Una receta preparada por mi madre para toda la familia y que ha querido compartir con tod@s ustedes. Una magnífica Receta de Alcachofas. Una combinación perfecta de mar y montaña. Esta es una receta de proximidad, receta Km0 y con productos de mercado.

Las Alcachofas más habituales en nuestra comarca es la denominada Blanca de Tudela. Una variedad que cultivada a nivel del mar y con las condiciones agroclimáticas de nuestro entorno producen una Alcachofa tierna, con muy buen gusto y de una calidad extraordinaria.

Los actos populares previstos para el domingo día 23 se aplazan una semana por la previsión de mal tiempo. La muestra de productos de la Cooperativa y la cata de sartenes encarxofadas en la plaza del Pósito pondrán el punto final a la campaña.

RECETA DE ALCACHOFAS CON RAPE Y LANGOSTINOS.

4 Alcachofas;  2 Colas de Rape;  12 Langostinos; 

 1 Copa de Brandy;  8 Dientes de Ajo

  1. Limpiar, deshojar y cortar en octavos las Alcachofas.  2. Poner los gajos en agua con un poco de harina para que no se pongan negras.  3. Pelar y cortar los Ajos en láminas.  4. Limpiar la Cola de Rape en dos lomos.  5. Cortar los Lomos de Rape en Medallones.  

  1. En una cazuela poner 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen.  2. Calentar el aceite e introducir los ajos laminados.  3. Seguidamente añadir el Rape en Medallones y dorar.  4. Escurrir bien las Alcachofas e incorporar a la cazuela mezclando todo bien.  5. Cuando esté medio cocinado regar con la Copa de Brandy y reducir.  6. Agregar los Langostinos a la cazuela, remover y tapar. 

SERVIR EN RACIONES.

Nosotros también estuvimos de "Encarxofa't a Cambrils", en el Restaurant Bec d'Or, os dejo una muestra de lo que degustamos.

Esta receta empezó como casi todas, con una sartén en la mano regada con aceite de oliva y cortando un calamar, una sepia y 2 trozos de panceta de cerdo, acto seguido pele y corte finamente una cebolla mediana, añadí medio tomate, empecé a pelar unas estupendas alcachofas de temporada, las corte en octavos y las añadí al sofrito, una tiritas de pimiento rojo cortado a daditos, unos guisantes firma de la casa en la que nací y unas hebras de azafrán, retoque de sal, un poquito de agua para cocinar y listo, ahora ha esperar la hora de comer.

Añadimos el arroz y es aquí donde la alquimia tiene su clave, para un éxito asegurado en los arroces yo siempre utilizo medidas exactas, 1 taza de arroz= 1/4 de litro de caldo, en caso de que el arroz tenga muchas verduras te recuerdo que suelen tener mucha sed y yo siempre pienso en darles un sorbito de más.

Con los años he mecanizado el proceso, ajusto el reloj 15 minutos si es con cocción tapada y 20 minutos con cocción normal.

Ring, ring, ring, oigo el reloj y va siendo hora de emplatar.

Como podrás apreciar el arroz me ha quedado meloso y es ahora cuando se ve el truco de hidratar el sofrito.

Receta de Arroz Mixto Km0, pura inspiración.

Ingredientes para 4 personas:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 calamar

1 sepia
2 Alcachofas

1 cebolla mediana

1/2 tomate maduro

2 trozos de panceta de cerdo

1/2 pimiento rojo

1 puñado de guisantes

2 hebras de azafrán 

4 tazas de arroz

1 litro de caldo de pescado o verduras + un chorlito para las verduras

Sal al gusto

Buen provecho amig@s, aquí os dejo mi Receta de Arroz Mixto Km0, pura inspiración.

FIESTA  DE  LA  CALÇOTADA

300 Calçots ;  1 Longaniza con Pimienta de 1'5 Kilos ;  16 Alcachofas ;   3 Kilos de Costillas de Cordero ;   16 Chorizos de barbacoa ;  

 2 Panes de Payés ;   1 Cabeza de Ajos ;   16 Naranjas

 1. Cortar las raíces y un poco de calçot para después poder comerlo   2. Disponer los Calçots en un soporte ordenadamente   3. Prender el fuego y conseguir llama para asar los Calçots   4. Poner rápidamente los Calçots al fuego y cocer   5. Sacar del fuego y envolver en papel de periódico a manojos   6. Guardar todos los paquetes de Calçots juntos y bien tapados para que terminen la cocción en su interior   7. Añadir leña al fuego para conseguir brasas   8. Envolver las Alcachofas en papel de aluminio y con un chorrito de aceite en su interior   9. Poner las Alcachofas en las brasas para su cocción   10. Disponer toda la carne sobre una parrilla y poner al fuego   11. Darle la vuelta a la carne para que quede bien asada   12. Retirar las Alcachofas y la carne y disponer en bandejas

COMER LOS CALÇOTS CON LA SALSA,  EL PAN FROTADO DE AJO, 
 LAS  ALCACHOFAS  Y LA CARNE CON ALIOLI.    DE POSTRE NARANJA

ALCACHOFAS,     RECETAS  DE  MICROONDAS

4 Alcachofas ;   4 Tiras de Bacon ;   4 Dientes de Ajos

   1.   Cortar 4 tiras de Bacon   2.  Pelar 4 Dientes de Ajo   3.  Limpiar las Alcachofas quitando todas las Hojas duras   4.  Dar un golpe a la Alcachofa con la intención de abrirla   5.  Introducir en el corazón de la Alcachofa el Diente de Ajo y una Tira de Bacon. Pesar en una balanza   6.  Disponer en un plato sopero y Salpimentar   7.  Aliñar con un chorrito de AOVE   8.  Poner un dedo de agua en el fondo del plato sopero   9.  Introducir en el Microondas   10.  Cubrir con tapa de Microondas   11.  A Máxima potencia ( El tiempo es:  10 minutos por 250 gramos )

SERVIR  EN  EL  CENTRO  DE  LA  MESA    O    

COMO  GUARNICIÓN

    Una Receta de Cazuela con Albóndigas es lo que vamos a preparar.  Acompañaremos de unas Verduras, Patatas,  Guisantes,  Pimientos Rojos  y  Alcachofas. Es una Preparación Rápida pero de Cocción Lenta.  

ALBÓNDIGAS  CON  VERDURAS  Y   ALCACHOFAS

INGREDIENTES   4   personas

24  Albóndigas 

2 patatas grandes

1 pimiento rojo

150 gramos de guisantes

4 alcachofas

PREPARACIÓN

   1.  Enharinar las albóndigas y freír en una cazuela con tres cucharadas de Aceite de Oliva   2.  añadir las patatas cortadas a tacos iguales,  los guisantes,  el pimiento rojo previamente cortado a tiras y las alcachofas limpias y cortadas en 4 partes,  Remover y dorar todo   3.  añadir agua o caldo de carne o caldo de verduras o caldo de pollo cubriendo   4.  dejar cocer a fuego lento y si fuera necesario añadir un poco mas de agua   

SERVIR EN RACIONES

   1.  enharinar y freír el Bacalao. Reservar

   2.  pelar y cortar las patatas a tacos iguales. Freír las patatas en el mismo aceite
   3.  limpiar y cortar la alcachofa. Añadir
   4. cortar el pimiento rojo el juliana. Añadir
   5.  incorporar los guisantes y remover bien
   6. cubrir con agua, Sal. Dejar reducir con el fuego lento hasta que este listo para comer. Si hace falta añadir un poco más de agua
   7.  incorporar los huevos duros cortados por la mitad    
SERVIR EN LA CAZUELA O EN RACIONES

   Esta Receta la voy a aportar a RECETARIO MAÑOSO,  que este mes está dedicado a las Recetas de Cuaresma.  Este mes esta de anfitriona SUSANA  de DELANTAL O MANDIL