CANGREJO GRANDE

El Calçot es una cebolla tierna, blanca y dulce. De la cual se consumen los tallos jóvenes y se puede hacer entre el final del invierno y principios de la primavera. Sus propiedades nutritivas son iguales a las de la cebolla, es decir, tiene un amplio contenido de vitaminas y minerales. Además, se le atribuyen propiedades diuréticas, tonificantes, digestivas y afrodisíacas. El cultivo del calçot es habitual en las comarcas de la provincia de Tarragona próximas al mar y con inviernos suaves. Aunque también se cultiva en el interior, en zonas que no tengan fuertes heladas, estos se recogen un poco más tarde que los calçots del litoral. Admite cultivo urbano en macetas.

Es posible que el romesco se originara en el barrio marinero del Serrallo, en Tarragona. Se trata de una salsa popular, sin duda posterior a la llegada generalizada de productos americanos (tomate y pimiento) en los hogares catalanes, cosa que empezó a ocurrir hacia el siglo XVIII. Hay referencias escritas desde el siglo XIX.

Con esta receta fusionamos dos de los ingredientes más populares de la Costa Daurada, Tarragona. Los Calçots y la Salsa de Romesco, evidentemente combinado con pescado. ¡Fantástico!

BACALAO CON CALÇOTS Y ROMESCO

Ingredientes 4 personas:

4 trozos de Bacalao

24 calçots

Salsa de Romesco (ver receta aquí)

Avellanas tostadas con piel

Aceite de oliva

Preparación:

1- Limpiar y cortar los calçots. 2- En una cazuela poner un chorro de aceite de oliva y calentar. 3- Añadir los calçots cortados y freír un poco. 4- Incorporar el Bacalao y cocinar ambas partes, salpimentar. 5. Cuando esté casi cocinado napar con la Salsa Romesco. 6. Picar las Avellanas con la ayuda de un mortero y agregar a la preparación. 7- Dejar reposar y servir.

Aprovechando que es temporada de Calçots os dejo esta receta que estoy seguro os gustará. El Calçot es una cebolla tierna, blanca y dulce. De la cual se consumen los tallos jóvenes y se puede hacer entre el final del invierno y principios de la primavera. Sus propiedades nutritivas son iguales a las de la cebolla, es decir, tiene un amplio contenido de vitaminas y minerales. Además, se le atribuyen propiedades diuréticas, tonificantes, digestivas y afrodisíacas. El cultivo del calçot es habitual en las comarcas de la provincia de Tarragona próximas al mar y con inviernos suaves. Aunque también se cultiva en el interior, en zonas que no tengan fuertes heladas, estos se recogen un poco más tarde que los calçots del litoral. Admite cultivo urbano en macetas. 

La costumbre dice que los calçots se comen en las Calçotadas pero yo os voy a preparar una receta fusión. Vamos a preparar un Rape con Calçots. En mi comarca están los mejores Calçots y con Denominación Protegida como Calçot de Valls, y yo soy de un pueblo de pescadores, de ahí la combinación.

El resultado es un Rape muy meloso y unos Calçots confitados. Yo creo que es una buena combinación que tenéis que probar. Seguro que os gustará!

4 Colas de Rape; 16 Calçots; 200 Gr. de Mantequilla; Aceite de Oliva; 1 Limón.

PREPARACIÓN:

 1. Limpiar los Calçots y dejar solo el tallo blanco.  2. Limpiar las Colas de Rape.  3. En una fuente  donde quede ajustado el Rape y los Calçots poner la mantequilla a trozos (Si la fuente es muy grande necesitaremos mucha salsa que después desaprovecharemos).  4. Disponer el Rape y los Calçots en la fuente.  5. Salpimentar y añadir Aceite de Oliva abundantemente.   6. Exprimir el limón y añadir.  7. Calentar el horno a 250ºC.  8. Una vez caliente introducir la bandeja en el horno caliente unos 30 minutos (depende del horno) (Si ves que se quema tápalo con papel de aluminio).  

Servir en raciones o presentar en la fuente.

   Os vamos a preparar una receta muy versátil y para toda la familia. Una Receta de Aperitivo o de Ración. Os presentamos nuestra Receta de Croqueta de Rape con Tropezones. Croqueta ideal para que los peques de la casa nos coman pescado y los mayores disfrutemos de sus tropezones. Croqueta ideal para tomar de Tapa con una cerveza o una copa de vino. Con esta receta triunfo por allá donde voy ¡¡¡ Una verdadera delicia ¡¡¡

CROQUETA DE RAPE CON TROPEZONES

1 Rape ; 1 Cebolla grande ; Harina ; Leche entera ; 50 gr. de Mantequilla ; 2 Huevos ; Pan rallado

PREPARACIÓN

1. Con las raspas y la cabeza del Rape vamos a hacer una caldo corto 2. Limpiar y cortar la cebolla en juliana fina 3. Limpiar bien y cortar la cola de Rape a tacos de varias medidas 4. En una sartén poner la mantequilla y la cebolla cortada en juliana fina 5. Añadir los tropezones del Rape y dorar 6. Incorporar la harina poco a poco y remover ( o se pega ) 7. Añadir un poco del caldo corto de Rape que hemos preparado 8. Añadir un poco de leche hasta que consigamos una pasta homogénea y consistente. Se puede añadir más harina y leche o caldo corto, hasta que consigamos el punto deseado 9. Pasa a una bandeja y dejar reposar. (tapar con film alimentario) 10. Dar la forma que mas os guste a las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado 11. Freír con abundante aceite 

SERVIR como tapa o en Raciones

Este lujo improvisado nace de un reciclaje, hoy a mediodía he cocinado un maravilloso bróculi, fuente de vitaminas indescifrables y aquí esta receta de aprovechamiento de lo más rico, el caldo del bróculi.

Receta ideal para el día Lékué.

En estos días preparando ya el estómago para los excesos de la Navidad, abriendo y cerrando la nevera y el congelador nace esta receta de lujo.

Ingredientes:

Caldo de bróculi

Harina de arroz

Calabacín

Bacalao

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

El primer paso es poner en un cazo el caldo del bróculi y acto seguido añadirle harina de arroz, remover constantemente durante 15 minutos a fuego lento. Finalizada la crema añadir un poco de aceite de oliva virgen y remover bien, esto le aportará un brillo especial a la crema.

Momento lékué... Cortar un calabacín a la juliana, colocar en el fondo y encima disponer los trozos de bacalao que en esta ocasión es congelado. Cerrar y colocar en el microondas durante 5 minutos y listo para empatar.

Para el emplatado utilizaremos un plato hondo, en el fondo pondremos la crema, recostados en un lateral los bastones de calabacín y culminando el plato el trozo de bacalao.... Como retoque final un hilo de aceite de oliva virgen y a disfrutar.

Deseo que disfrutéis tanto como yo, espero que pronto me lo contéis?

Hola amig@s, esta receta es un Plato Marinero de los que se preparan en la barca. Una maravilla de receta. Esta receta será la segunda que aportaremos al Recetario Mañoso del cual este mes soy el anfitrión.  Maria Pilar del blog Cocinica de Benás, la tenéis que visitar.

Esta es una receta a la cual tengo un gran cariño y la preparo habitualmente en casa, cuando tengo invitados siempre triunfo, y con los de casa también. Es una receta típica de pescadores. Como muchos de vosotros sabréis yo soy de un pueblo de pescadores llamado Cambrils, Tarragona.

Es una estupenda receta de cuchara ideal para todo el año. Yo os recomiendo que uséis Sepia de Playa porque os dará un sabor especial, pero si no encontráis no pasa nada, también se puede preparar con cualquier sepia, y os quedará igual de rico. La Almejas también os ayudarán a dar un buen sabor al guiso. Y por último, la podéis preparar con cualquier variedad de Alubias Blancas.

Como ya publique en un post estuvimos de Trovada Blogger en #bloguersbenifallet y Umbert Rosell ,de La Masrrojana nos obsequió con un lote de sus productos. Nos reto a preparar una receta con sus productos y yo le he preparado este estupendo guiso marinero. Gracias La Masrrojana.

 Alubias con Sepia y Almejas.

 1 Bote de Alubias Pochas;  2 Sepias de Playa;  16 Almejas; 1 Cebolla Grande;  Aceite de Oliva Virgen Extra de Aceituna Arbequina La Masrrojana.

Preparación:

 1. Poner un chorro de Aceite Virgen Extra de Aceituna Arbequina La Masrrojana.  2. Pelar y cortar la cebolla en juliana, añadir a la cazuela.  3. Cortar la Sepia previamente limpiada e incorporar.  4. Flambear con una buena copa de Brandy (Si se descontrola el fuego tapar inmediatamente).  5. Aportar la Almejas previamente limpiadas, remober todo.  6. Por último añadir las Alubias Pochas previamente lavadas con agua.  7. Incorporar el Caldo de Pescado caliente y tapar.  8. Cocinar a fuego lento.  9. Rectificar de sal y pimienta negra recién molida al gusto.

 Receta habitual de los desayunos de fin de semana con la pandilla. Las Sardinas de Cubo con Alubias es una de estas recetas populares y de gente humilde, pero que alimentan y son muy recomendables para mantener una buena salud.

 El pescado azul es imprescindible en nuestra dieta ya que nos aporta proteínas y grasa. Actúa contra el colesterol malo de nuestro organismo. El pescado azul se digiere mejor que la carne y es una buena ayuda para dietas. Es recomendable o casi imprescindible el la dieta de los niños en crecimiento, para la menopausia y en la alimentación de los ancianos. Su carne es rica en calcio, hierro, fósforo, cobre y multitud de oligamentos entre ellos el magnesio, por lo que es un complemento ideal para tratamientos de artrosis, enfermedades hepáticas y desintoxicaciones.

 El principal problema que tiene la sardina es su precio, económico. Lo barato, se valora poco. Su carne es delicada, de tal forma que hasta se consume cruda o ahumada y en este caso en salazón.

 Esta receta la voy a aportar a nuestros amigos de Recetario Mañoso que este mes esta dedicado a las Sardinas de Rueda. La anfitriona es Ana Cristina o Persemoon del blog "Cocina y más by Persemoon" y su mentor es Jose de "Mirecetario". Los tenéis que visitar.

SARDINA  de CUBO con ALUBIAS

8  Sardinas de Cubo o de Rueda;  
2  Tomates Maduros medianos;  1  Bote de Alubias Blancas;  1 Cabeza de Ajos.

   1. Limpiar y desalar las Sardinas si fuera necesario.  2. En un papel de periódico poner las Sardinas de una en una y apretar con el canto de una puerta para extraer los jugos.  3. En una sartén poner tres cucharadas de Aceite de Oliva y freír las Sardinas, Retirar.  4. Partir los tomates por la mitad y freír en el mismo aceite.  5. Introducir las Alubias en la sartén con los ajos y freír, siempre con el mismo aceite.

Receta tradicional donde las haya. Es una maravilla de receta. El Bacalao es un pescado que gusta en casa y lo preparamos de muy diferentes formas. Esta de hoy es una receta popular y muy habitual. La combinación del Bacalao con la Samfaina (Pisto) es una verdadera delicia .....y con media barra de pan, Mmmm !!!

El Bacalao que uso en esta receta es fresco, pero podría ser en salazón. Si no fuera por el tiempo utilizado en el proceso de desalado, siempre lo utilizaría en salazón.

El origen etimológico presenta ciertas dudas, a pesar de que la RAE afirme que procede del euskera bakailao, y éste a su vez del neerlandés bakeljauw, variante de kabeljauw, que justifica el cabillaud francés, que se refiere al bacalao fresco frente al seco, morue. (Según Wikipedia).

Ingredientes para 6 personas:

Samfaina Pulsa aquí para ver la receta

6- lomos de bacalao fresco

Harina

Aceite de oliva para freír

Ajo y perejil (previamente triturado con aceite de oliva)

Elaboración paso a paso:

Poner la Samfaina uniformemente en una bandeja de horno, apartar y pasar el bacalao por harina y freír ligeramente en abundante aceite de oliva ( poner aceite en abundancia hace que el alimento a freír en este caso el bacalao absorba menos aceite durante la fritura), una vez frito incorporar a la bandeja con el pisto colocando sobre cada trozo de pescado una cucharadita de ajo y perejil.

Ahora solo queda colocarlo a horno medio durante 20 minutos para que se confite la Samfaina y se acabe de cocinar el bacalao.

Y tachin.... Momento mágico del emplatado, un plato espectacular !!!

Bueno amigos@s, todo se acaba.

Ya llego el día 12 de mayo y con él, el final de la propuesta del mes "la trucha"

Ha sido para mi un honor que Marisa haya sido mi tutora en este acontecimiento Mañoso, solo espero haber estado a la altura que os merecéis.

Al principio, tenia un poco de temor porque los primeros días con las vacaciones de Semana santa, después el puente de mayo, yo me decía, "hay que están todos de vacaciones y las recetas no llegan"

Pero ahora , al llegar al final, tengo que agradeceros a tod@s la cantidad, calidad y variedad de platos que habéis elaborado.

Gracias por todas las aportaciones y aunque las despedidas a veces son tristes, esta no lo es ni mucho menos, además es un " hasta siempre amigos".

No contábamos con tantos días de fiesta, como los que nos ha pillado este mes, pero si sabíamos que no era un ingrediente popular. Aun así hemos recibido cantidad de recetas a cual mas apetitosa.

Solo me queda dar las gracias a cada uno de vosotros por encontrar un ratito para meteros en la cocina y preparar recetas con trucha. hemos conseguido, entre todos, elaborar un gran recetario de trucha.

Podéis descargaros el ebook y ya no hay excusa posible para decir "no he cocinado nunca trucha"

¡¡Muchos besicos para todos!!

Ahora solo toca empatar, servir y a disfrutar!!!

Estos días en Cambrils, Tarragona, mi pueblo, se organizan unas Jornadas Gastronómicas dedicadas a la Alcachofa, "Encarxofa't a Cambrils", del 10 al 30 de marzo del 2014. Un producto propio del campo de Cambrils que se acopla perfectamente a los guisos con pescado. Durante estos días 28 restaurantes de la localidad ofrecen unos menús con aplicaciones gastronómicas en las que sobresalen las Alcachofas, como protagonista exquisita y agradecida que une los reinos del mar y la tierra. Los precios de los menús que ofrecen algunos restaurantes de la localidad oscilan entre 12,50€ y 38.50€ según el restaurante.

Nosotros hemos querido apuntarnos a las Jornadas Gastronómicas, "Encarxofa't a Cambrils 2014", con nuestra Receta de Alcachofas con Rape y Langostinos. Una receta preparada por mi madre para toda la familia y que ha querido compartir con tod@s ustedes. Una magnífica Receta de Alcachofas. Una combinación perfecta de mar y montaña. Esta es una receta de proximidad, receta Km0 y con productos de mercado.

Las Alcachofas más habituales en nuestra comarca es la denominada Blanca de Tudela. Una variedad que cultivada a nivel del mar y con las condiciones agroclimáticas de nuestro entorno producen una Alcachofa tierna, con muy buen gusto y de una calidad extraordinaria.

Los actos populares previstos para el domingo día 23 se aplazan una semana por la previsión de mal tiempo. La muestra de productos de la Cooperativa y la cata de sartenes encarxofadas en la plaza del Pósito pondrán el punto final a la campaña.

RECETA DE ALCACHOFAS CON RAPE Y LANGOSTINOS.

4 Alcachofas;  2 Colas de Rape;  12 Langostinos; 

 1 Copa de Brandy;  8 Dientes de Ajo

  1. Limpiar, deshojar y cortar en octavos las Alcachofas.  2. Poner los gajos en agua con un poco de harina para que no se pongan negras.  3. Pelar y cortar los Ajos en láminas.  4. Limpiar la Cola de Rape en dos lomos.  5. Cortar los Lomos de Rape en Medallones.  

  1. En una cazuela poner 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen.  2. Calentar el aceite e introducir los ajos laminados.  3. Seguidamente añadir el Rape en Medallones y dorar.  4. Escurrir bien las Alcachofas e incorporar a la cazuela mezclando todo bien.  5. Cuando esté medio cocinado regar con la Copa de Brandy y reducir.  6. Agregar los Langostinos a la cazuela, remover y tapar. 

SERVIR EN RACIONES.

Nosotros también estuvimos de "Encarxofa't a Cambrils", en el Restaurant Bec d'Or, os dejo una muestra de lo que degustamos.

Esta receta empezó como casi todas, con una sartén en la mano regada con aceite de oliva y cortando un calamar, una sepia y 2 trozos de panceta de cerdo, acto seguido pele y corte finamente una cebolla mediana, añadí medio tomate, empecé a pelar unas estupendas alcachofas de temporada, las corte en octavos y las añadí al sofrito, una tiritas de pimiento rojo cortado a daditos, unos guisantes firma de la casa en la que nací y unas hebras de azafrán, retoque de sal, un poquito de agua para cocinar y listo, ahora ha esperar la hora de comer.

Añadimos el arroz y es aquí donde la alquimia tiene su clave, para un éxito asegurado en los arroces yo siempre utilizo medidas exactas, 1 taza de arroz= 1/4 de litro de caldo, en caso de que el arroz tenga muchas verduras te recuerdo que suelen tener mucha sed y yo siempre pienso en darles un sorbito de más.

Con los años he mecanizado el proceso, ajusto el reloj 15 minutos si es con cocción tapada y 20 minutos con cocción normal.

Ring, ring, ring, oigo el reloj y va siendo hora de emplatar.

Como podrás apreciar el arroz me ha quedado meloso y es ahora cuando se ve el truco de hidratar el sofrito.

Receta de Arroz Mixto Km0, pura inspiración.

Ingredientes para 4 personas:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 calamar

1 sepia
2 Alcachofas

1 cebolla mediana

1/2 tomate maduro

2 trozos de panceta de cerdo

1/2 pimiento rojo

1 puñado de guisantes

2 hebras de azafrán 

4 tazas de arroz

1 litro de caldo de pescado o verduras + un chorlito para las verduras

Sal al gusto

Buen provecho amig@s, aquí os dejo mi Receta de Arroz Mixto Km0, pura inspiración.

  Hoy Receta de Pescado Relleno con Espinacas, Pasas Sultanas y Piñones. Montando el Relleno entre Capas formando un Libro Multicolor y anudado por un Lazo de Cebollino. Un verdadero Festival de Color y de Sabor. 

 Espectacular Receta de Pescado al Horno. Espectacular Presentación!!! Vistoso Colorido!!! Sublime en Sabor. Preparación Culinaria Fácil y Rápida pero con Gran Éxito en la Mesa y satisfactoria por los Comensales de todas las edades. Receta fantástica!!!

  Este Receta se divide en dos partes, una Primera de preparación del Relleno y una Segunda parte consistente en la Cocción al Horno de los Alimentos. Mientras preparas la Mezcla del Relleno puedes poner en marcha el Horno y enlazar la Preparación con la Cocción sin pérdida de tiempo y como un profesional.

4 Merluzas de ración ; 2 Piedras de Espinacas congeladas ; 100 gr. de Pasas Sultanas ; 50 gr. de Piñones ; 200 gr. de Queso para Untar ; Cebollino largo para atar

PREPARACIÓN

Paso 1

1. Limpiar, desespinar y filetear la merluza 2. Hidratar las Pasas Sultanas 3. En una sartén poner 2 cucharadas de Aceite de Oliva y saltear las espinacas previamente descongeladas 4. Añadir las Pasas Sultanas hidratadas 5. Incorporar los Piñones y remover bien para mezclar todo. Sal. Atemperar 6. Mezclar con el Queso para Untar hasta conseguir que el relleno sea homogéneo.

Paso 2

1. En una bandeja para horno untar con aceite de oliva y disponer una mitad de la Merluza 2. Untar el relleno por encima de la parte interna de la Merluza disponiendo una gruesa capa 3. Tapar montando la otra mitad de la Merluza 3. Con el Cebollino largo atar y anudar. Mojar con un chorro de Aceite de Oliva 5. Introducir en el horno a 200ºC durante unos 15 ó 20 minutos (según peso del pescado) 6. Sacar del horno y disponer en una Fuente de Servicio o 

SERVIR EN RACIONES

  Soy de un maravilloso rincón del Mediterráneo abrazado por el sol prácticamente durante todo el año aunque su temperatura esta a la baja a estas alturas del calendario, es por ello que para protegernos de los primeros días frescos de la temporada he preparado esta sencilla y riquísima receta en la que comprobaremos que lo de que "Menos es Más" es todo un acierto.  Bacalao  en  un  Pis - Pas.