CANGREJO GRANDE: vegetariano

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lunes, 3 de noviembre de 2014

Alubias de Sant Pau con Cebolla y Tomate.

Hola amig@s. Esta receta la he preparado para el Recetario Mañoso, que este mes de noviembre soy el anfitrión gracias a que María Pilar del blog Cocinica de Benás me invitó para ser su anfitrión.

Las Alubias de Sant Pau con Tomate y Cebolla es una receta popular y fácil de preparar. Estas Alubias con Tomate y Cebolla es una receta que preparaban los payeses en el campo. Se preparaban en común y el que llevaba algo de tocino, lo agregaba a las Alubias para darle sabor y cocinarlo, después se comía el tocino cada propietario, menos las Alubias que eran comunitarias. En la actualidad esta receta se ha convertido en un apreciado desayuno, o en un buen plato si se le añade un buen trozo de tocino, longaniza e incluso bacalao. Las Alubias normalmente se remojan en agua unas horas antes, como dice la tradición la noche anterior, pero yo las he usado ya cocinadas, mucho más rápidas de usar. Podéis usar de las dos, como más gustéis.

Yo he preparado este plato con Alubias de Sant Pau, como explico en el post del Recetario Mañoso, La Alubia de Sant Pau, pequeña y de color blanco, redonda. Alubia muy sabrosa y con mucha proteína y poca fibra. De la Garrotxa, Cataluña. Esta Alubia se cría en suelo volcánico y la variedad se denomina Vaina Gris. Actualmente son muy apreciadas por la finura de su sabor y el escaso tiempo de cocción que necesitan. Son muy tiernas y su textura no es nada harinosa. Se cultivan durante el verano y se cosechan a principios de septiembre. En Sant Pau, se celebra la Fira de Sant Antoni, enero, dedicada a esta Alubia.

Alubias de Sant Pau con Cebolla y Tomate.

Ingredientes para 4 personas.

400 gr de Alubias de Sant Pau cocinadas; 1 Cebolla Grande;

1 Bote de Tomate Natural

Preparación:

1. Pelar y cortar la cebolla en juliana fina. 2. Añadir la cebolla cortada en una cazuela con Aceite de Oliva y sal. 3. Pochar la cebolla. 4. Añadir las Alubias de Sant Pau previamente cocinadas y mezclar. 5. Cocinar junto con la cebolla e incorporar el Tomate Natural Triturado, mezclar. 6. Tapar y cocinar a fuego lento bien tapado (si crees que es necesario añádele un poco de agua). 7. Salpimentar. 8. Cocinar hasta que las Alubias estén en su punto.

Servir calientes solas o acompañadas.

miércoles, 15 de octubre de 2014

Púding de Pan con Mantequilla.

Hola Amig@s.

El día 16 de octubre y desde el año 2006 se viene celebrando el Día Internacional del Pan (World Bread Day). Siempre se me olvida el día pero este año me lo han recordado.

Uno de los alimentos con los que más he disfrutado desde niño, aún recuerdo estos bocadillos en el patio del colegio, los bocadillos para merendar, que sería de muchas de mis recetas sin este maravilloso pan, sin poder mojar la salsa, que sería de nuestro Pan con Tomate y Jamón, quien se puede imaginar un Gazpacho o un Salmorejo o el Ajoblanco sin pan, como podríamos preparar unas Migas, una Semana Santa sin Torrijas, un Montadito del bar sin Pan, y así podría estar escribiendo páginas y páginas.

El Pan es un alimento básico que ha estado ligado a las clases más humildes. La historia del pan va paralela a la historia de los cereales. Seguramente que el Pan, el Aceite y el Vino fueran los primeros alimentos procesados consumidos por el hombre. Los cereales son artificialmente procesados para poder ser consumidos ya que por si solos no son digeribles por nuestro aparato digestivo y solo a partir de esta momentoempezaron a convertirse en alimento básico para el hombre, aportando carbohidratos que se complementan a la perfección con las proteínas procedentes de las carnes. El pan está con nosotros desde el 8000 ac.

Aquí os presento mi aportación al Día Internacional del Pan, un delicioso Púding de Pan con Mantequilla. Esta es una receta de las llamadas de aprovechamiento, ya que trabajamos con el pan del día anterior. Es una Receta Fácil de preparar y con un gran resultado. Es una Receta Apta para los Celíacos, solo tienen que elaborar este púding con algún tipo pan apto para Celíacos. Espero que os guste a tod@s.

En nombre de tod@s vosotr@s solo me queda decir: Viva el Pan !!!

PÚDING DE PAN CON MANTEQUILLA

Ingredientes

8 rebanadas de pan de payes o 1 barra de pan del día anterior; 500 ml de nata para cocina; 250 gramos de leche; 50 gramos de mantequilla;
3 huevos; 1 yema de huevo; 50 gramos de uvas pasas; 50 gramos de azúcar glass; 1 cucharada de azúcar moreno fino;
1 cucharadita de canela en polvo; esencia de vainilla

1. Precalentar el horno a 180ºC 2. Untar con un poco de mantequilla una fuente de horno. Si es de silicona no hace falta untarla 3. Extender el resto de mantequilla sobre el pan 4. Cortar las rebanadas de pan por la mitad en diagonal 5. Poner varias capas de pan en la fuente 6. Entre las capas de pan espolvorear con canela y poner unas pocas uvas pasas 7. En un bol poner los huevos, la yema de huevo y el azúcar glass y batirlo ligeramente 8. En un cazo calentar la leche y la nata hasta que esté templado, añadir unas gotas de vainilla 9. Unir las dos mezclas, del bol y del cazo 10. Colar la mezcla y verter sobre el pan 11. Dejar reposar unos 5 minutos 12. Espolvorear con azúcar moreno fino 13. Hornear 30 minutos o hasta que la natilla cuaje o hasta que el pan esté tostado.

SERVIR CALIENTE, TEMPLADO O FRÍO.

lunes, 29 de septiembre de 2014

Escalivada

La Escalivada es una receta típica de Cataluña, Aragón y Valencia. El nombre de Escalivada proviene del Catalán, Escalivar, que significa Asar. Son verduras asadas que se comen templadas o frías, solas como plato o de guarnición, también se suele preparar la escalivada sobre una tostada de pan de hogaza y acompañada por atún o anchoas. Es un plato básico de la Cocina Catalana.

La escalivada también se presenta en Mouse, en puding, de pastel y de infinidad de maneras y formas.

INGREDIENTES 4 personas:

1 Pimiento rojo grande; 2 Berenjenas; 4 Tomates.

BUTIFARRA CON ESCALIVADA

Preparación:

1. Asar las verduras en la llama del fuego dándoles la vuelta hasta que esté asado por todos los lados. 2. Pelar las verduras. Si te cuesta pelar las verduras envuélvelas por separado en un papel y déjalas unos 15 minutos. Después procede al pelado. 3. Cortar las verduras en tiras a lo largo. 4. Servir en un plato y aliñas con sal y Aceite de Oliva.

viernes, 11 de julio de 2014

Tortilla de Guisantes

TORTILLA DE GUISANTES

1/2 kilo de guisantes frescos
5 huevos
25 gramos de mantequilla

PREPARACIÓN

1. hervir los guisantes en una olla con agua, sal y un poquito de azúcar 2. escurrir los guisantes y saltearlos con mantequilla 3. montar las claras de los huevos en un bol 4. añadir las yemas de los huevos 5. añadir los guisantes salteados 6. en una sartén poner un poco de aceite y calentar 7. añadir toda la mezcla y cuajar por los dos lados, dándole la vuelta con un plato. SERVIR

martes, 8 de julio de 2014

Peras en Almíbar de Azafrán y Limas

PERAS EN ALMÍBAR DE AZAFRÁN Y LIMAS

4 peras
200 gramos de azúcar
ralladuras de una Lima
1 vaina de vainilla
1/2 cucharilla de Azafrán

1. pelar las peras conservando el tronco 2. en un cazo poner 1 litro de agua, la vaina de vainilla, el azúcar, las ralladuras de una lima y la media cucharilla de hebras de azafrán 3. remover a fuego lento hasta que este disuelto todo el azúcar 4. llevar a ebullición y después seguir a fuego lento hasta que reduzca o espese 5. añadir las peras y tapar 6. a los seis minutos abrir y dar la vuelta a las peras (cuidado no se rompan) 7. tapar y seguir a fuego lento seis o siete minutos mas (hasta que estén blandas) 8. retirar las peras del almíbar 9. llevar a ebullición el almíbar unos 10 minutos o hasta que espese o hasta que reduzca a la mitad.

SERVIR CON SU ALMÍBAR

viernes, 14 de marzo de 2014

Ensalada de Berenjenas con Mayonesa / Salata de Vinete cu Maioneza.

Hoy os traigo una Receta Rumana, Salata de Vinete cu Maioneza, elaborada con Berenjenas asadas peladas y machacadas, a las que se le añade cebolla picada, aceite y sal. Pero nosotros la prepararemos con mayonesa casera.

Se sirve frío o caliente, en tostadas, como aperitivo o como guarnición de platos de carne. Plato con un aroma y sabor a Ahumado que adquiere al asar las Berenjenas en la llama del fuego.

Es un plato típico veraniego en Rumanía pero en casa nos gusta todo el año. En este tiempo lo preparamos caliente.

Esta receta la voy a aportar al Recetario Mañoso, que este mes de marzo está dedicado a la Berenjena. Siento mucho teneros abandonados últimamente. Este mes el anfitrión es Juan Hernández del blog Cocina por afición, y la tutora es Pilar Gil del blog Y a la luna se le ve el ombligo. Son unos blogs que tenéis que visitar.

Ensalada de Berenjenas con Mayonesa
/ Salata de Vinete cu Maioneza.

Ingredientes 4 personas

1 Kilo de Berenjenas; 1 Cebolla tierna; Aceite de Oliva;

2 Huevos; 1 Huevo duro; Aceite de girasol.

Preparación 1.

1. Encender los fogones de gas 2. Poner encima de la llama dándole vueltas hasta que estén asados (También se pueden asar al horno) 3. Pelar las Berenjenas.

Preparación de la Mayonesa

1. Cascar los 2 huevos y usar solo la yema, las depositaremos en un bol 2. Pelar el huevo duro y usar solo la yema, juntar en el bol 3. Mezclar todo 4. Añadir el Aceite de Girasol poco a poco mientras removemos en circulo y siempre hacia el mismo lado 5. Añadiremos una pizca de sal 6. Seguiremos añadiendo aceite y removiendo hasta que consigamos el volumen y cantidad deseada 7. Guardar en el frigorífico

ESTA MAYONESA DEBE SER CONSUMIDA EN EL MISMO DÍA,

si no es así debes usar la de bote.

Preparación 2.

1. Una vez pelada la Berenjena hay que cortarla muy fin, pequeña 2. Una ver esté la Berenjena bien picada hay que dejarla en un colador para desechar parte del agua 3. Picar la Cebolla Tierna muy fina, para ello utilizaremos el doble ciselado 4. Mezclar la Cebolla con la Berenjena y aliñar con Aceite de Oliva.

Preparación 3.

1. En un bol de servicio mezclar la Berenjena, La Cebolla Picada y la Mayonesa 2. Mezclar todo con movimientos envolventes, para no estropear la mayonesa, hasta conseguir una mezcla uniforme

SERVIR EN EL BOL O SOBRE PAN

Con esta receta de Ensaladilla de Berenjenas / Salate de Vienete cu Maioneza, colaboramos en el Recetario Mañoso del mes de marzo, dedicado a las Berenjenas.

lunes, 28 de octubre de 2013

COMPOTA LIGHT DE CIRUELAS en 3 pasos.

Buenos días, paseando por el campo he recogido unas ciruelas maduras del árbol y os voy a mostrar una receta para complementar, un aporte de fibra los desayunos.

He hecho una Compota de Ciruelas Light, la llamo light porque he sustituido el azúcar por edulcorante granulado y así con ello evitar el aporte extra de azúcar ya que la ciruelas tienen un porcentaje importante de ella.

Ingredientes:

3 kg de ciruelas negras

3 cucharaditas de edulcorante granulado

10 centilitros de agua

El primer paso será quitar los huesos de las ciruelas, después las colocarlas en una olla con los 10 centilitros de agua en el fondo para que mientras no empieza la ebullición y desprenda la ciruela sus jugos no se nos pegue en el fondo.

El segundo paso será cuando las ciruelas rompan el primer hervor añadir el edulcorante granulado (la cantidad se puede aumentar dependiendo del grado de dulzor deseado), tras unos minutos de ebullición bajar el fuego y dejar cocer 1/2 hora.

El paso número tres va a ser triturar con la batidora eléctrica y automáticamente envasar, tapar y dejar enfriar boca abajo (si no la vas ha consumir en breve recuerda hacerle un baño maría)

Recomendamos tomar esta compota en el desayuno ya que es el momento del día en el que es más necesario el aporte de azúcares y fibras para que nuestro organismo funcione correctamente a lo largo de todo el día. Yo la tomo con yogur desnatado o queso fresco bajo en grasas dependiendo del día. Anímate.... Y buen provecho.

domingo, 17 de marzo de 2013

Receta de Salsa de Calçots

Hola amigos ¡¡¡ Siento mucho haberos dejado sin recetas estos últimos días, pero tenia una muy buena razón. Tengo trabajo ¡¡¡ He empezado a trabajar ¡¡¡ He tenido la gran suerte de salirme de la lista de 6.000.000 de parados que tenemos en nuestro país.

Los compañeros de curso prepararon una Calçotada para poder reunirnos tod@s de nuevo y compartir experiencias. Claro¡¡¡ La Salsa de Calçots me pidieron que la preparara yo. Y voy a compartir la Receta de Salsa de Calçots con tod@s ustedes. Espero que se animen algún día a participar en una Calçotada. En otra entrada les explicaré como fue la Calçotada.

RECETA DE SALSA DE CALÇOTS

INGREDIENTES 4 personas

1 Tomate de Pera maduro por persona ; 1 Cabeza de Ajos ;

30 gr de Almendras tostadas y con piel ;

1 Cucharada sopera de Pimentón Rojo Dulce ;

1 rama de Perejil ; Aceite de Girasol ; Vinagre de Vino Blanco

ASAR LOS AJOS

Envolver las Cabezas de Ajos con papel de aluminio y poner encima de una plancho o meter en el horno hasta que estén blandas.

ASAR LOS TOMATES

Poner los Tomates a la llama del fuego con el fin de que queden asados y les podamos sacar la piel

PREPARACIÓN DE LA SALSA

1. Pelar los Ajos y ponerlos en un recipiente adecuado 2. Pelar los Tomates y añadirlos al recipiente 3. Añadir la Almendras Tostadas y con Piel 4. Poner una cucharada sopera de Pimentón Dulce (si te gusta picante le puedes añadir pimentón picante) 5. Incorporar el Aceite de Girasol (yo lo añadiría poco a poco hasta conseguir la textura deseada) 6. Poner un chorrito de vinagre de vino blanco 7. Con la ayuda de una Batidora eléctrica trituraremos añadiendo el Aceite hasta conseguir la textura deseada 8. Añadir la Rama de Perejil y triturar

SERVIR EN RACIONES

OS DESEO UNA BUENA CALÇOTADA

domingo, 27 de enero de 2013

Coliflor con Bacón Gratinada

Como podíamos terminar nuestro mes de dieta post-festiva sin una Receta de Coliflor. Con lo que nos gusta la Coliflor a tod@s. Vamos a divertirnos preparando y comiendo un excelente plato de Coliflor con Patatas, le añadiremos unos trozos de Bacón y lo gratinaremos con Queso. Receta fácil, sana y saludable. Coliflor con Bacón Gratinada. Excelente receta de coliflor ¡¡¡ Receta de Dieta perfecta ¡¡¡ .................Que tipo se me esta quedando ¡¡¡

COLIFLOR CON BACÓN GRATINADA

INGREDIENTES 4 personas

1 Coliflor ; 4 Patatas ; 4 Lonchas de Bacón ;
2 Dientes de Ajo ; Queso para gratinar

PREPARACIÓN

1. Pelar y cortar las Patatas 2. Limpiar y cortar la coliflor en ramilletes 3. En una olla poner agua a hervir 4. Cuando el agua esté en ebullición incorporar las Patatas y la Coliflor junto a los 2 Dientes de Ajo (el ajo será el que nos controle el olor durante la cocción) 5. Cuando esté cocido escurrir y poner en una bandeja para horno 6. Cortar el Bacón a tiras y esparcir por encima de la verdura 7. Espolvorear con Queso para Gratinar 8. Introducir en el horno caliente a 180º C hasta que el Queso este fundido y bien gratinado

SERVIR EN LA FUENTE O EN RACIONES

miércoles, 23 de enero de 2013

Col Arromescada por el Ajo y el Pimentón

Seguimos con la Dieta de Enero, post-fiestas. Después de muchos platos de verdura diversa, ideal para las dietas, he decidido que hoy sea divertido y además que sea bonito en su presentación. Col Arromescada por el Ajo y el Pimentón. Os preguntareis: Arromescada ??? Pues si, el Romesco, es una preparación típica de Tarragona, la Salsa de Romesco es la Salsa. Pero tampoco sera un verdadero Romesco Será un falso Romesco le llamaremos Romesco por su presencia. Deseamos que les guste y sobretodo que los seguidores de dietas nos lo pasemos bien.

COL ARROMESCADA POR EL AJO Y EL PIMENTÓN

INGREDIENTES 4 personas

1 Col o Repollo mediano ; 4 Patatas ; 4 Dientes de Ajo ; Pimentón Dulce ; AOV

PREPARACIÓN

1. Lavar y cortar la Col a trozos medianos 2. Pelar y cortar las Patatas a tacos 3. En una olla poner agua a hervir 4. Cuando el agua esté hirviendo poner en la olla la Col y las Patatas 5. Cuando las Patatas estén tiernas la cocción estará terminada 6. Escurrir el caldo ( Yo siempre lo guardo para hacer cualquier receta o simplemente reforzar sabor ) Reservar 7. Pelar y laminar los Ajos 8. En una sartén poner AOV (aceite de oliva virgen ) y dorar los Ajos 9. Una vez dorados los ajos añadir el Pimentón Dulce y remover rápido y bien hasta que coja el color 10. Incorporar la verdura y saltear ( También se pueden añadir unas alubias cocidas )

SERVIR EN RACIONES O EN BANDEJA DE SERVICIO

jueves, 17 de enero de 2013

Croquetas de Zanahoria. Receta Vegetariana.

Sigo con mi receta post-fiestas y con las Zanahorias. Je je je. Para seguir con la dieta he preparado una deliciosa Receta Vegetariana, prepararemos una Croqueta de Zanahoria. Una receta totalmente vegetariana ya que también usaremos Leche de Soja para preparar la bechamel . Es una receta ideal para que los niños coman verduras y los mayores ganemos en salud.

Para hacer una buena Croqueta primero hay que cocinar bien los alimentos principales para mezclarlo con una Bechamel espesa, dejar enfriar para después darles forma y freír pasando por el huevo y el pan. Para freír una croqueta debemos tener abundante aceite, de manera que la croqueta flote y nade por el aceite. El aceite tiene que estar muy caliente para que cuando sumerjamos la croqueta se forme una capa fina y crujiente, de esta manera no entrará aceite en su interior.

Con esta maravillosa Croqueta de Zanahoria participaremos en el #DiaDeLaCroqueta que hoy se desarrolla en Twitter. Evento al cual estáis tod@s invitados y esperamos vuestra colaboración. Evento abierto a cualquier twittero. Una vez mas el logo ha sido diseñado por Javier del Blog Pasar del Aire, blog que tenéis que visitar.

CROQUETAS DE ZANAHORIA ,

RECETA VEGETARIANA

INGREDIENTES

300 gr de Zanahorias ; 1 Cebolla ; 50 gr de harina ; Leche de Soja ; Aceite de Girasol ; 1 Huevo ; Pan Rayado ; Nuez Moscada

PREPARACIÓN DE LA MASA

1. Pelamos y cortamos la Cebolla en Mirepoix ( cortar en dados pequeños ) 2. Añadir la Cebolla en la picadora y picar (esta operación también se puede realizar con un rallador de verduras) 3. En una sartén poner tres cucharadas de Aceite de Girasol y la Cebolla picada. Pochar añadiendo un poco de sal 4. Pelar y cortar la Zanahoria en dados pequeños y poner en la picadora y picar (esta operación también se puede realizar con un rallador de verduras) Añadir a la sartén 5. Incorporar la Harina y mezclar bien 6. Añadir la Leche de Soja poco a poco hasta conseguir una masa homogénea (entre 300 y 400 ml de leche) Remover continuamente para que no se pegue 7. Moler un poco de Nuez Moscada y añadir a la masa 8. Cuando la masa empieza a saltar en la sartén o veamos que hace una especie de burbujas en el fondo esta lista 9. Disponer la masa en una bandeja y tapar con Film Alimentario. Guardar en la nevera.

REBOZADO

1. Cortar la masa de Croquetas en porciones individuales de la medida que mas nos guste 2. Dar la forma deseada a la croqueta 3. Batir un Huevo 4. Pasar la Croqueta por el Huevo batido y seguidamente por el Pan Rallado (ver figura superior) 5. En una sartén con abundante aceite y muy caliente introducir las croquetas rebozadas con el objetivo de crear rápidamente una fina costra y así no dejar entrar el aceite en su interior. Darles la vuelta para que se queden con el mismo tono por todos los lados

SERVIR EN RACIONES,

COMO TAPA O DE APERITIVO.

jueves, 6 de diciembre de 2012

Patatas Chips Reja, Onduladas y Normales

Dentro de las Recetas de Fiesta un apartado muy importante son las Guarniciones, es lo que mas os ayudara para completar un plato y hacerlo espectacular, hoy quiero presentaros diferentes guarniciones. Empezaremos por unas Patatas Chips preparadas con mandolina y con tres cortes diferentes, aunque se pueden realizar muchos mas. El primer corte prepararemos unas Patatas Reja, muy espectaculares y bonitas para el servicio, unas Patatas Onduladas y las Patatas Chips Normales, las de toda la vida. Una receta polivalente ya que también la podemos utilizar como aperitivo.

Las guarniciones es lo que hace que el plato sea espectacular y todo el mundo nos felicite o simplemente, colocado todo sin sentido ni gusto hace que un plato espectacular se convierta en normal. La guarnición es mucho más importante de lo que nos pensamos. Nosotros tenemos varias recetas ya publicadas y muy aptas para guarniciones, las vamos a recordar.

PATATAS CHIPS REJA, ONDULADAS Y NORMALES

PREPARACIÓN CHIPS REJA

1. Pelar las patatas y lavar con agua 2. Regular la posición de corte de la mandolina para un corte ondulado 3. Realizar el corte según el gráfico inferior siguiendo los pasos 1 y 2 alternativamente hasta tener la totalidad de las patatas cortadas 4. Dejar en agua hasta el momento de freír 5. En una sartén con Aceite de Oliva freír hasta que estén crujientes 6. Escurrir el aceite sobrante en una escurridera o con un papel de cocina

PREPARACIÓN CHIPS ONDULADAS

1. Pelar las patatas y lavar con agua 2. Regular la posición de corte de la mandolina para un corte ondulado 3. Cortar no muy gruesas 3. Dejar en agua hasta el momento de freír 4. En una sartén con Aceite de Oliva freír hasta que estén crujientes 5. Escurrir el aceite sobrante en una escurridera o con un papel de cocina

PREPARACIÓN CHIPS NORMALES

1. Pelar las patatas y lavar con agua 2. Regular la posición de corte de la mandolina para un corte liso 3. Cortar no muy gruesas 3. Dejar en agua hasta el momento de freír 4. En una sartén con Aceite de Oliva freír hasta que estén crujientes 5. Escurrir el aceite sobrante en una escurridera o con un papel de cocina