CANGREJO GRANDE

    Hola amig@s !!!  Hoy prepararemos una  Receta  de  Cocina  Fácil,  como todas las que preparo habitualmente. Esta receta es para tod@s l@s que no tenemos el tiempo necesario para disfrutar cocinando una buena cocina, así que me he decidido por preparar una  Receta  de  Horno  Fácil  y  Rápida.  Receta de lujo la de hoy !!!   Deliciosa y muy tierna !!!   Churrasco  de  Ternera  al  Horno.   Deseo que les guste !!!

    El Churrasco, es una comida típica de Portugal y Galicia, pero muy consumida en Argentina, Brasil, Bolivia, Colombia, Chile, Perú, Paraguay, Ecuador y Uruguay.

   En Argentina, comúnmente es acompañada por ensaladas, patatas fritas o puré.  En Bolivia normalmente se acompaña por yuca frita y arroz con queso.

RECETA DE FILETE RUSO - CHIFTELE

500 gr de Carne picada de Ternera ;   1 Cebolla Tierna ;   

3 Dientes de Ajo ;    1 Huevo ;   Pan de ayer ;   Harina

  1. Pelar y cortar la Cebolla Tierna en cuadraditos pequeños (Brunoise) y poner en un bol de trabajo   2. Pelar y picar los Dientes de Ajo e incorporar   3. Mojar el Pan de ayer y añadir al bol   4. Cascar el Huevo y poner en el bol   5. Mezclar todo bien con las manos hasta conseguir una bola   6. Poner Aceite para freír en una sartén a calentar   7. Hacer bolitas con las manos y aplastarlas   8. Pasar por la harina (Enharinar) y freír

SERVIR CON MOSTAZA Y ENSALADA 

500 gr. de Ternera para estofar ; 1 Vaso de Vino Blanco del Somontano ;   4 Patatas medianas ;   1 Cebolla grande ;   1 Zanahoria grande

  1. Cortar la Ternera para estofar en tacos iguales (como más grandes más tiempo tardará su cocción)   2. En una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva poner los tacos de ternera y dorarlos por todos lados 3.  Pelar y cortar la cebolla en juliana e incorporar a la cazuela   4.  Cortar la Zanahoria en rodajas y añadir a la preparación   5. Cuando esté todo un poco pochado añadir 1 Vaso de Vino Blanco del Somontano y 3 vasos de agua   6. llevar a ebullición y cunado este hirviendo seguir la cocción a fuego medio-bajo (no digo el tiempo de cocción porque dependerá del tipo de Ternera que hayamos usado y del grosor de los tacos de carne)  7. Cuando casi esté la ternera a su punto pelar y cortar las patatas a tacos e incorporar a la cazuela   8 Cuando las patatas estén listas será el momento de sacar del fuego

SERVIR EN LA CAZUELA O EN RACIONES

FEBRERO:    VINO  DEL  SOMONTANO

   Plato Típico Rumanés,  Rumanía,   que se prepara para festividades,  en especial en Navidad  y días especiales.  Sarmale.  Es carne picada envuelta en repollo.  Sarma significa Enrollado o Envuelto.    El Sarmale es una comida vigorosa que se suele comer acompañado con una Salsa llamada Smantana,   es una Crema Agria.  También se come acompañado de Mamaliga, que es un Pan preparado con Harina de Maíz.

     En Rumanía este plato se prepara para familias enteras,  lo normal es preparar una olla entera, para toda la familia.  El Sarmale es uno de los platos principales en las Bodas.  Es un plato ideal para las fiestas ya que se puede y se debe tener preparado,  de un día para otro es mucho mejor.  Una ventaja en estos días.

SARMALE

INGREDIENTES   6   personas

1  Repollo grande ;   300 gr de Carne picada de Ternera ;   300 gr de Carne Picada de Cerdo ;   1 Cebolla grande ;   1 Bote de Tomate Natural ;   50 gr de Arroz ;   Cimbru  o  Tomillo ;   1 Limón

Esta receta consta de 4 fases:   

Farsa,  Envoltorio, Enrollado y Preparación.

   1.  Cortar la Cebolla en Juliana y añadir a una Cazuela con tres cucharadas de Aceite.  Pochar   2.  Añadir  toda la Carne picada y cocer un poco, Hasta que este suelta   3.  Espolvorear el Cimbrú   4.  Añadir medio Bote de Tomate Natural Triturado y remover   5.  Incorporar el Arroz y mezclar todo bien pero sin cocinar   6.  Reservamos

   1.  Poner agua a hervir un una olla   2.  Exprimir un limón y añadir el zumo a la olla   3.  Deshojar el Repollo y escaldar las hojas hasta que estén blandas   4.  Reservarlas en un escurridor

   1.  Con el Repollo sobrante hacer una cama de repollo cortado muy pequeño   2.  Poner los Sarmale uno al lado de otro bien prietos hasta completar la cazuela (si los has preparado mas pequeños que yo puedes hacer 2 ó 3 pisos de Sarmale, pero con una cazuela o olla más grande)   3.  Rellenar el hueco central con repollo cortado fino, estilo juliana    4.  Cubrir con agua   5.  Añadir la  Pimienta Negra en grano (si no quieres encontrarlas después las puedes poner en una bolsa para después recuperarlas)   6.  Cubrir con el Tomate restante   7.  Cocer a fuego lento y con tapa unos 45 minutos.  Moviendo la cazuela suavemente de vez en cuando para que no se pegue (también se puede terminar en el horno)  7.  Cuando el Repollo esté tierno estará lista la receta (si hace falta agua se le tiene que añadir)

SERVIR  EN  LA  CAZUELA   O   EN  RACIONES

     El Sarmale se suele comer acompañado con una Salsa a base de Yogur Griego sin azucarar aliñado con sal, pimienta negra recién molida y Aceite de Oliva.  También se come acompañado de Mamaliga, que es un Pan preparado con Harina de Maíz   variación de la Polenta Italiana.

    Una alternativa a esta receta de entre todas las nuestras podría ser Pimientos Rellenos al Jamón Una deliciosa Receta con una Salsa muy suave al Jamón.  Esta receta también se puede tener preparada.  Y dos recetas más ¡¡¡

   Nuestra propuesta para la Receta de Fiesta de hoy sera una Receta Griega de Carne de Cordero picada  combinada con Berenjenas,  Patatas  y  Salsa  Bechamel,  terminando con un gratinado de Queso.  Moussaka.  Es una buena opción para estas fiestas ya que la podemos tener preparada y en el último momento,  mientras quitamos los platos de los aperitivos o de las ensaladas de la mesa,  tenemos el horno en marcha y en un momento terminamos con un Gratinado.  Es una receta muy práctica para los que tenemos que cocinar, lo tenemos preparado y en el último momento un toque de calor y listo.  El cordero es el ingrediente original, en esta receta hemos utilizado carne de cordero pero si lo prefieres podéis prepararla con carne de ternera y también os quedará perfecta.     Deseamos que sea de su agrado.

MOUSSAKA

2 Berenjenas ;   500 gr de Carne picada de Cordero ;   2 Patatas medianas ;   4 Tomates maduros ;   1 vaso de Vino Blanco ;   Queso Rallado para gratinar ;   Tomillo ;   Harina 

   1.  En una Fuente honda para horno o en una fuente con un molde poner una primera capa con las Patatas   2.  Montar una segunda capa con las Berenjenas   3.  La tercera capa sera de la mezcla de la Carne picada   4.  Una cuarta capa de Berenjenas   5.  Una quinta capa con la Carne picada  6.  Preparar una Salsa Bechamel y napar ( cubrir la totalidad de la preparación con la salsa )   7.  Espolvorear con el Queso Rallado para Gratinar   8.  Introducir en el horno bien caliente hasta que esté con un gratinado bonito.

   1.  Con una espátula coger toda la elaboración por debajo y transportarla rápidamente al plato de servicio   2.  Retirar la espátula presionando con el molde para no romper nada   3.  Con una puntilla desprender el gratinado del molde y desmoldar.   

SERVIR EN RACIONES O EN LA FUENTE 

   Esta Receta Griega de Moussaka se la quiero dedicar a Raquel,  una buena compañera del Curso y del Grupo.  Es la que nos cuida a tod@s.  Nos mima y siempre tiene buenas palabras para tod@s. Gracias Raquel por cuidarnos tan bien.

     Ahora llega el momento de recomendaros alguna de nuestras recetas ya editadas.  Yo creo que un Fricando de Ternera es una muy buena opción para el día de Navidad,  en Cataluña muchas casas lo tendrán en su  Menú  Navideño.

     Receta de Otoño.  Receta con Setas.  Prepararemos un  Fricandó  de  Ternera  con  Setas.  Plato típico de la Cocina Catalana.  Otoño es tiempo de Setas y nosotros hemos querido poner nuestro granito de arena con esta Receta Popular.  Es una Receta Fácil de preparar pero requiere su tiempo.  Es la Receta Ideal para comer de un día para otro,  mejora mucho ¡¡¡

     He visto muchas Recetas de Fricandó, pero la que yo os cuento es la que se ha preparado en mi casa desde siempre.  La de la cazuela en el fuego un buen tiempo.  Las hay mas modernas y rápidas ya que las preparan con la Olla Rápida.  Hay que tener en cuenta que esta Receta, aunque pueda parecer que su procedencia es Rural, no es así, es de procedencia Urbana. De la Época Medieval, concretamente. 

FRICANDÓ  DE  TERNERA  CON  SETAS

800 gr. de Ternera tierna cortada fina ;   2 Cebollas medianas ;  

 4 Tomates maduros ;   1 Zanahoria ;   1 Bote de Setas ;   Canela

   1.  Tenemos que pedir a nuestro Carnicero que nos corte la Ternera Fina   2.  Salar y espolvorear Canela por los Filetes de Ternera por ambos lados.  Dejar unas horas (toda la noche) antes de seguir con la receta   3.  Enharinar los Filetes de Ternera   4.  En una cazuela con Aceite de Oliva sellar la Ternera por ambos lados (no hace falta cocinar mucho, ya que después se terminará de cocer)  5.  Reservar

   1.  Colamos el Aceite utilizado para freír la Ternera y lo utilizamos para seguir con la receta   2.  Pelamos y cortamos la Cebolla a tacos iguales.  La pochamos   3.  Pelamos y cortamos a trozos iguales la Zanahoria (este ingrediente en la receta original no va, pero a mi me gusta el color y sabor que da). Incorporamos a la cazuela   4.  Cortamos los Tomates a tacos y cuando este todo bien pochado añadimos   5.  Cocinamos todo junto hasta que esté cocido   6.  Pasamos todo a un bote y con la ayuda de una Batidora Eléctrica lo trituramos todo bien   7.  Ponemos la Salsa obtenida de nuevo en la Cazuela  con un vaso de agua   8.  Añadimos la Ternera Reservada   9.  Lavamos las Setas con abundante agua y escurrimos   10.  Incorporamos las Setas a la Cazuela y dejamos a fuego bajo hasta que la Ternera este muy tierna.  Remover para que no se pegue sin romper la Ternera (si la salsa espesa se puede añadir un poco mas de agua)  11.  Rectificar de sal

SERVIR EN LA MISMA CAZUELA  O  EN RACIONES

     Esta Receta de Fricandó de Ternera con Setas se lo dedicamos a Jordi,  el mas joven del curso.  Gran aficionado a las costumbres populares de nuestro País y un maestro con la Gralla, su vida.  Deseo que te guste la Receta y te animes a prepararla, solo es cuestión de ponerse. No me puedes decir que no tienes tiempo o que te da pereza porque se puede preparar a ratitos durante varios días.

      Esta  Receta  de  Ternera  con  Chocolate  la ha  querido preparar  Xavier  Macarrilla  para todos nosotros y en especial para nuestros amigos de  Recetario  Mañoso.  Después de unas merecidas vacaciones, este mes el Ingrediente elegido ha sido el  Chocolate.  Nuestra anfitriona nos ha contado muy generosamente toda la  Historia  del  Chocolate  desde el inicio hasta la actualidad. Todo muy bien explicado por  Carolina  del Blog  Saboreando  la  Vida,  anfitriona del  Blog  Recetario  Mañoso  durante este mes de Octubre.

     Saber el ingrediente, el Chocolate,  y Xavier Macarrilla querer hacer la receta  para tod@s vosotr@s.  En su Carta del Restaurante tiene esta magnifica receta, Ternera al Chocolate y ha querido mostrarla a todos los amigos del Recetario Mañoso.  Para los que no nos seguís,  debéis saber que Xavier es un colaborador del Blog y  sobretodo prepara  las recetas de Recetario Mañoso.  Le gusta.  A mi no me deja.

TERNERA  AL  CHOCOLATE

700 gr. de Ternera ;   1 Bote de Setas Variadas ;   25 gr. de Chocolate en Polvo ;   Licor 43 ;   400 gr. de Nata de Cocina ;   Pipas Peladas ;   2 Dietes de Ajo

   1.  Cortar la Ternera a tacos iguales ( Usar Ternera Tierna NO para estofar )   2.  Introducir la Ternera en una cazuela con Aceite de Oliva y Dorar  3.  Picar los Dientes de Ajo e incorporar a la cazuela   4.  Lavar la Setas Variadas del Bote y añadir a la cazuela   5.  Poner una Copa de Licor 43 y Reducir   6.  Poner la Nata para Cocinar  y el Chocolate en Polvo.  Ligar la Salsa

SERVIR   BIEN  SALSEADO  Y

  CON  UNAS  PIPAS  PELADAS

PREPARACIÓN

   1.  cortar la carne de ternera en tacos iguales   2.  pelar y cortar la cebolla en juliana   3.  en una cazuela de barro poner una cucharada de Aceite de Oliva e incorporar la cebolla para pochar   4.  añadir las zanahorias baby, las coles de Bruselas. los dientes de ajo y las hojas de laurel   5.  incorporar la carne de ternera y dorar todo.   6.  cubrir con agua o con caldo de carne o con caldo de pollo o con caldo de verdura   7.  dejar cocer a fuego bajo hasta que el caldo se haya evaporado o reducido y que la carne esté tierna (se puede añadir un poco mas de caldo durante la cocción)  

Puré de patatas natural.

   1.  en una olla poner agua a hervir y cunado esté hirviendo añadir las patata previamente peladas y cortadas en cachelos pequeños para que la preparación sea mas rápida   2.  cuando estén las patatas a punto retirar el agua y reservar   3.  con una barilla eléctrica triturar bien fino las patatas añadiendo el caldo reservado hasta conseguir el espesor deseado

   SERVIR EL ESTOFADO ACOMPAÑADO DEL PURÉ DE PATATAS CASERO 

  Yo, cuando preparo Salsa Boloñesa, preparo mucho más de la necesaria.  La sobrante la guardo en botes al Baño María.  Cuando me hace falta solo es necesario acudir a la despensa, buscar el bote,  y cocinar.

RAGU DE TERNERA A LA JARDINERA

INGREDIENTES 4 personas

600 gramos de ternera para estofar

3 zanahorias

200 gramos de guisantes congelados

3 tomates maduros

1 calabacín grande

50 gramos de chocolate negro 70% cacao

1 hoja de laurel

4 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

PREPARACIÓN

Este plato se puede dejar reposar o comer al día siguiente. Se puede acompañar con unas patatas o como en este caso con arroz salvaje o blanco.

  1. freír los escalopes al punto que te guste en una sartén con las 2 cucharadas de aceite y la cucharada de manteca de cerdo  2. cuando estén dorados sacar y conservar calientes  3. en la misma sartén y con el mismo aceite pochar las cebollas bien picadas  4. añadir el diente de ajo picado y los tomates pelados y despepitados 5. cuando esté frito agregar las avellanas picadas bien finitas, sal y pimienta  6. añadir el perejil picado y el vaso de vino blanco  7. reducir  8. poner los escalopes en un plato o una fuente de servicio y salsear bien  SERVIR

CALDO DE CARNE DE TERNERA

 1. en una sartén poner la mantequilla y una cucharada de aceite  2. pasar los filetes por la sartén hasta que tengan el punto deseado  3. sacarlos de la sartén y guardar  4. añadir el vino blanco y el brandy en la sartén, reducir  5. añadir el caldo de carne y reducir  6. machacar la mitad de los granos de pimienta rosa de bote  7. añadir toda la pimienta rosa y la nata de cocina  8. dejar cocer hasta que ligue la salsa   SERVIR BIEN SALSEADO.