2 perdices
8 cucharadas de manteca de cerdo
40 gramos de panceta fresca
2 tazas de caldo de carne
1 vaso de vino de Jerez seco
1 hoja de laurel
1. limpiar las perdices y salpimentar por dentro y por fuera 2. poner la manteca en una cazuela y freír el tocino 3. incorporar las perdices, el laurel y un poco de jerez 4. tapar y dorar las perdices, voltear para que no se pegue 5. cuando empiece a dorar incorporar el resto de jerez y el caldo de carne 6. cocer a fuego bajo hasta que estén tiernas las perdices 7. partir las perdices por la mitad 8. colar la salsa SERVIR EN RACIÓN BIEN SALSEADO
