CANGREJO GRANDE

Aprovechando que es temporada de Calçots os dejo esta receta que estoy seguro os gustará. El Calçot es una cebolla tierna, blanca y dulce. De la cual se consumen los tallos jóvenes y se puede hacer entre el final del invierno y principios de la primavera. Sus propiedades nutritivas son iguales a las de la cebolla, es decir, tiene un amplio contenido de vitaminas y minerales. Además, se le atribuyen propiedades diuréticas, tonificantes, digestivas y afrodisíacas. El cultivo del calçot es habitual en las comarcas de la provincia de Tarragona próximas al mar y con inviernos suaves. Aunque también se cultiva en el interior, en zonas que no tengan fuertes heladas, estos se recogen un poco más tarde que los calçots del litoral. Admite cultivo urbano en macetas. 

La costumbre dice que los calçots se comen en las Calçotadas pero yo os voy a preparar una receta fusión. Vamos a preparar un Rape con Calçots. En mi comarca están los mejores Calçots y con Denominación Protegida como Calçot de Valls, y yo soy de un pueblo de pescadores, de ahí la combinación.

El resultado es un Rape muy meloso y unos Calçots confitados. Yo creo que es una buena combinación que tenéis que probar. Seguro que os gustará!

4 Colas de Rape; 16 Calçots; 200 Gr. de Mantequilla; Aceite de Oliva; 1 Limón.

PREPARACIÓN:

 1. Limpiar los Calçots y dejar solo el tallo blanco.  2. Limpiar las Colas de Rape.  3. En una fuente  donde quede ajustado el Rape y los Calçots poner la mantequilla a trozos (Si la fuente es muy grande necesitaremos mucha salsa que después desaprovecharemos).  4. Disponer el Rape y los Calçots en la fuente.  5. Salpimentar y añadir Aceite de Oliva abundantemente.   6. Exprimir el limón y añadir.  7. Calentar el horno a 250ºC.  8. Una vez caliente introducir la bandeja en el horno caliente unos 30 minutos (depende del horno) (Si ves que se quema tápalo con papel de aluminio).  

Servir en raciones o presentar en la fuente.

1 Col ;  4 Patatas ;  Panceta.

PREPARACIÓN:

1 Pelar y cortar las Patatas.  2 Limpiar y cortar la Col a trozos.  3 Poner las patatas y la col en un recipiente con agua y llevar a ebullición hasta que esté bien cocinado y las patatas a punto de deshacerse.  4 Escurrir bien toda la verdura con la ayuda de un colador.  5 Cortas la panceta a trozos (yo utilicé Bacon) y freírlas en Aceite de Oliva.  6 Cuando esté la panceta a punto incorporar la verdura previamente escurrida y freír todo junto.  7 Se puede freír como si estuviéramos preparando un tortilla dándole así la forma final de presentación.

Servir en raciones individuales 

acompañado de un buen trozo de panceta.

Esta receta también puede ser presentada en forma de timbal, pero siempre acompañada de un buen trozo de panceta.

La Escalivada es una receta típica de Cataluña, Aragón y Valencia. El nombre de Escalivada proviene del Catalán, Escalivar, que significa Asar. Son verduras asadas que se comen templadas o frías, solas como plato o de guarnición, también se suele preparar la escalivada sobre una tostada de pan de hogaza y acompañada por atún o anchoas. Es un plato básico de la Cocina Catalana.

La escalivada también se presenta en Mouse, en puding, de pastel y de infinidad de maneras y formas.

INGREDIENTES   4 personas:

1 Pimiento rojo grande;  2 Berenjenas;  4 Tomates.

BUTIFARRA CON ESCALIVADA

Preparación:

 1. Asar las verduras en la llama del fuego dándoles la vuelta hasta que esté asado por todos los lados.  2. Pelar las verduras. Si te cuesta pelar las verduras envuélvelas por separado en un papel y déjalas unos 15 minutos. Después procede al pelado.  3. Cortar las verduras en tiras a lo largo.  4. Servir en un plato y aliñas con sal y Aceite de Oliva.

Ahora solo toca empatar, servir y a disfrutar!!!

Las sopas (Ciorbă) forman parte de la cocina más tradicional rumana. Se elaboran con todo tipo de ingredientes, Suelen ser consideradas preparaciones habituales de los fríos meses de invierno, pero se consumen durante todo el año. La Receta que hoy os presentamos es una  Sopa de Pollo con Fideos o Ciorba de Pui cu Fidea. En la mayoría de las regiones de Rumanía , la sopa de pollo conocida como Ciorba de Pui consiste en una sopa clara y amarga con pollo y caldo de verduras, a veces, se añaden fideos. 

La sopa de pollo es una sopa hecha de pollo, cocinada a fuego lento con varios ingredientes. La sopa de pollo clásico consiste en un fondo blanco, a menudo con piezas de pollo y/o vegetales; adiciones comunes son la pasta. 

El líquido principal en la elaboración de los fondos es el agua, ya que es un líquido neutro, insípido, incoloro, que es transformado gracias a la función de los elementos que componen el caldo. Se pondrán en una marmita y partiendo de agua fría los huesos o elementos de base o sustancia, la Brunoise (es una forma de cortar las verduras en pequeños dados de 1 a 2 mm de lado) de verduras y la guarnición aromática. Una vez comience a hervir se baja el fuego al mínimo y se continúa la cocción, espumando según sea necesario. El sabor de pollo de la sopa es más potente cuando el pollo se cuece en agua con sal y sólo con unos pocos vegetales. Las variaciones en el sabor se obtienen mediante la adición de las hortalizas de raíz y la guarnición aromática. Un caldo claro se logra con una lectura rápida de las gotas de grasa de la parte superior de la sopa.

La Sopa de pollo también ha adquirido la reputación de ser un remedio popular para los resfriados y gripes. La Sopa de pollo ha sido promocionada como una forma de medicina popular para el tratamiento de los síntomas del resfriado común. 

Esta receta la vamos a aportar al Recetario Mañoso que este mes de Abril está dedicado al Pollo y a la Gallina. La anfitriona es Antonia del Blog Cocina_SOS_Antonia y su mentora Marivi, del Blog Cuchiflitos. Son uns blogs que tenéis que visitar.

Sopa de Pollo con Fideos 
Ciorba de Pui cu Fidea.

Ingredientes para 6 personas:

6 Jamones de Pollo; 1 Puerro;  1 Cebolla Grande;  2 Chirivía;  2 Nabos; 

2 Zanahorias; 1 Pimiento Italiano; 1 Pimiento Rojo;  100gr de Guisantes; 

3 Patatas Medianas;  Fideos de Cabello de Ángel; Orégano.

Preparación:

1. Cortar en Brunoise los Puerros, Cebolla, Chirivías, Nabos, Zanahorias, Pimiento Italiano y Pimiento Rojo.  2. Poner todo en una olla.  3. Incorporar los seis trozos de pollo.  4. Llenar de agua y llevar a ebullición.  5. Salpimentar y dejar cocer hasta que el pollo este casi cocinado (1 Hora).  6. Añadir las Patatas cortadas a tacos y los Guisantes, dejar cocer.  7. Aportar un puñado de Fideos Finos.  8. Cuando este la Sopa lista incorporar el Orégano, dejar infusionar y servir.

Hola amig@s ¡¡¡ Traemos una receta que suele ser un acompañamiento ideal de diferentes tipos de carne, en algunas ocasiones ahumados. Son las Coles de Bruselas. Nosotros la hemos preparado con unas tiras de Bacón Ahumado, y con un toque de vino blanco. Receta de Coles de Bruselas al Vino Blanco. Creo que al final del invierno es la mejor época para tomar estas deliciosas coles.

Las coles de Bruselas, llamadas también repollos de Bruselas es un grupo cultivar (sobre todo en invierno) de las coles caracterizado por su pequeño diámetro que se asemeja a diminutas coles. El nombre se debe a su lugar originario de cultivo, Bruselas. El nombre vulgar era "''Choux de Bruxelles''. Es conocida por su alto contenido en Vitamina A y C y ácido fólico. Son también llamadas: Repollo, repollo blanco.

Técnicamente son brotes que aparecen del tallo de la planta y se recolectan cuando tienen una textura firme y un color verde intenso. El borde de las hojas que cubre el núcleo central puede tener color ligeramente amarillento. El sabor es generalmente algo dulzón pero, a veces, con un fondo ligeramente amargo.

Muchos cocineros consideran que la col tiene sus máximas propiedades aromáticas y organolépticas a finales del invierno, cuando los brotes han sido expuestos a las heladas invernales.

El método más usual para preparar las coles de Bruselas es primero hacer un par de incisiones con un cuchillo de cocina en forma de cruz en la base del pedúnculo y posteriormente eliminar, o pelar, las hojas superficiales (a veces algo descoloridas) que quedan sueltas debido a estas incisiones. Existe la creencia popular de que son cortadas con este corte cruzado en su base para que lleguen a cocer antes, otros cocineros dicen, por el contrario, que así se deja repartir el aroma de la col por toda la col durante el cocinado. Yo no las corto, solo les quito algunas hojas exteriores.

 1. Limpiar las Coles quitando algunas de las hojas exteriores.  2. Lavar bien con abundante agua.  3. Poner agua a hervir y cuando esté incorporar las Coles.  Dejar en el fuego hasta que estén tiernas.  4. Escurrir y conservar el caldo de las coles.

Estos días en Cambrils, Tarragona, mi pueblo, se organizan unas Jornadas Gastronómicas dedicadas a la Alcachofa, "Encarxofa't a Cambrils", del 10 al 30 de marzo del 2014. Un producto propio del campo de Cambrils que se acopla perfectamente a los guisos con pescado. Durante estos días 28 restaurantes de la localidad ofrecen unos menús con aplicaciones gastronómicas en las que sobresalen las Alcachofas, como protagonista exquisita y agradecida que une los reinos del mar y la tierra. Los precios de los menús que ofrecen algunos restaurantes de la localidad oscilan entre 12,50€ y 38.50€ según el restaurante.

Nosotros hemos querido apuntarnos a las Jornadas Gastronómicas, "Encarxofa't a Cambrils 2014", con nuestra Receta de Alcachofas con Rape y Langostinos. Una receta preparada por mi madre para toda la familia y que ha querido compartir con tod@s ustedes. Una magnífica Receta de Alcachofas. Una combinación perfecta de mar y montaña. Esta es una receta de proximidad, receta Km0 y con productos de mercado.

Las Alcachofas más habituales en nuestra comarca es la denominada Blanca de Tudela. Una variedad que cultivada a nivel del mar y con las condiciones agroclimáticas de nuestro entorno producen una Alcachofa tierna, con muy buen gusto y de una calidad extraordinaria.

Los actos populares previstos para el domingo día 23 se aplazan una semana por la previsión de mal tiempo. La muestra de productos de la Cooperativa y la cata de sartenes encarxofadas en la plaza del Pósito pondrán el punto final a la campaña.

RECETA DE ALCACHOFAS CON RAPE Y LANGOSTINOS.

4 Alcachofas;  2 Colas de Rape;  12 Langostinos; 

 1 Copa de Brandy;  8 Dientes de Ajo

  1. Limpiar, deshojar y cortar en octavos las Alcachofas.  2. Poner los gajos en agua con un poco de harina para que no se pongan negras.  3. Pelar y cortar los Ajos en láminas.  4. Limpiar la Cola de Rape en dos lomos.  5. Cortar los Lomos de Rape en Medallones.  

  1. En una cazuela poner 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen.  2. Calentar el aceite e introducir los ajos laminados.  3. Seguidamente añadir el Rape en Medallones y dorar.  4. Escurrir bien las Alcachofas e incorporar a la cazuela mezclando todo bien.  5. Cuando esté medio cocinado regar con la Copa de Brandy y reducir.  6. Agregar los Langostinos a la cazuela, remover y tapar. 

SERVIR EN RACIONES.

Nosotros también estuvimos de "Encarxofa't a Cambrils", en el Restaurant Bec d'Or, os dejo una muestra de lo que degustamos.

Esta receta empezó como casi todas, con una sartén en la mano regada con aceite de oliva y cortando un calamar, una sepia y 2 trozos de panceta de cerdo, acto seguido pele y corte finamente una cebolla mediana, añadí medio tomate, empecé a pelar unas estupendas alcachofas de temporada, las corte en octavos y las añadí al sofrito, una tiritas de pimiento rojo cortado a daditos, unos guisantes firma de la casa en la que nací y unas hebras de azafrán, retoque de sal, un poquito de agua para cocinar y listo, ahora ha esperar la hora de comer.

Añadimos el arroz y es aquí donde la alquimia tiene su clave, para un éxito asegurado en los arroces yo siempre utilizo medidas exactas, 1 taza de arroz= 1/4 de litro de caldo, en caso de que el arroz tenga muchas verduras te recuerdo que suelen tener mucha sed y yo siempre pienso en darles un sorbito de más.

Con los años he mecanizado el proceso, ajusto el reloj 15 minutos si es con cocción tapada y 20 minutos con cocción normal.

Ring, ring, ring, oigo el reloj y va siendo hora de emplatar.

Como podrás apreciar el arroz me ha quedado meloso y es ahora cuando se ve el truco de hidratar el sofrito.

Receta de Arroz Mixto Km0, pura inspiración.

Ingredientes para 4 personas:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 calamar

1 sepia
2 Alcachofas

1 cebolla mediana

1/2 tomate maduro

2 trozos de panceta de cerdo

1/2 pimiento rojo

1 puñado de guisantes

2 hebras de azafrán 

4 tazas de arroz

1 litro de caldo de pescado o verduras + un chorlito para las verduras

Sal al gusto

Buen provecho amig@s, aquí os dejo mi Receta de Arroz Mixto Km0, pura inspiración.

Hola Amig@s,

Os dejo todas las recetas recibidas durante los meses de Febrero y Marzo en el Recetario Mañoso. Hemos cocinado con Berenjenas, ingrediente que nos propuso nuestro anfitrión Juan "Cocina por Afición".

Ha sido un mes intenso, lleno de Berenjenas. Juan ha sido un estupendo anfitrión, trabajador, atento y encantador... bueno todos lo conocéis :)

Juan, esta es y será tu casa siempre.

Nos han encantado todas las recetas y esperamos que hayáis disfrutado tanto como lo hemos hecho nosotros.

A última hora se nos ocurrió la idea de seleccionar la foto más vistosa de todas vuestras recetas para colocarla en la portada del ebook. Como veráis la elegida ha sido la de Alba"Quiero ser Super Famosa" 

Un abrazo y hasta el próximo ingrediente. Gracias a todos.

Hoy os traigo una Receta Rumana, Salata de Vinete cu Maioneza, elaborada con Berenjenas asadas peladas y machacadas, a las que se le añade cebolla picada, aceite y sal. Pero nosotros la prepararemos con mayonesa casera. 

Se sirve frío o caliente, en tostadas, como aperitivo o como guarnición de platos de carne. Plato con un aroma y sabor a Ahumado que adquiere al asar las Berenjenas en la llama del fuego.

Es un plato típico veraniego en Rumanía pero en casa nos gusta todo el año. En este tiempo lo preparamos caliente.

Esta receta la voy a aportar al Recetario Mañoso, que este mes de marzo está dedicado a la Berenjena. Siento mucho teneros abandonados últimamente. Este mes el anfitrión es Juan Hernández del blog Cocina por afición,  y la tutora es Pilar Gil del blog Y a la luna se le ve el ombligo.  Son unos blogs que tenéis que visitar.

Ensalada de Berenjenas con Mayonesa
  / Salata de Vinete cu Maioneza.

1 Kilo de Berenjenas;  1 Cebolla tierna; Aceite de Oliva;

  2 Huevos;  1 Huevo duro;  Aceite de girasol.

1. Cascar los 2 huevos y usar solo la yema, las depositaremos en un bol   2. Pelar el huevo duro y usar solo la yema, juntar en el bol   3. Mezclar todo   4. Añadir el Aceite de Girasol poco a poco mientras removemos en circulo y siempre hacia el mismo lado   5. Añadiremos una pizca de sal   6. Seguiremos añadiendo aceite y removiendo hasta que consigamos el volumen y cantidad deseada   7. Guardar en el frigorífico

ESTA MAYONESA DEBE SER CONSUMIDA EN EL MISMO DÍA, 

si no es así debes usar la de bote.

Preparación 2.

1. Una vez pelada la Berenjena hay que cortarla muy fin, pequeña   2. Una ver esté la Berenjena bien picada hay que dejarla en un colador para desechar parte del agua   3. Picar la Cebolla Tierna muy fina, para ello utilizaremos el doble ciselado   4. Mezclar la Cebolla con la Berenjena y aliñar con Aceite de Oliva.

1. En un bol de servicio mezclar la Berenjena, La Cebolla Picada y la Mayonesa   2. Mezclar todo con movimientos envolventes, para no estropear la mayonesa, hasta conseguir una mezcla uniforme  

SERVIR EN EL BOL O SOBRE PAN

Con esta receta de Ensaladilla de Berenjenas / Salate de Vienete cu Maioneza, colaboramos en el Recetario Mañoso del mes de marzo, dedicado a las Berenjenas.

  Hoy Receta de Pescado Relleno con Espinacas, Pasas Sultanas y Piñones. Montando el Relleno entre Capas formando un Libro Multicolor y anudado por un Lazo de Cebollino. Un verdadero Festival de Color y de Sabor. 

 Espectacular Receta de Pescado al Horno. Espectacular Presentación!!! Vistoso Colorido!!! Sublime en Sabor. Preparación Culinaria Fácil y Rápida pero con Gran Éxito en la Mesa y satisfactoria por los Comensales de todas las edades. Receta fantástica!!!

  Este Receta se divide en dos partes, una Primera de preparación del Relleno y una Segunda parte consistente en la Cocción al Horno de los Alimentos. Mientras preparas la Mezcla del Relleno puedes poner en marcha el Horno y enlazar la Preparación con la Cocción sin pérdida de tiempo y como un profesional.

4 Merluzas de ración ; 2 Piedras de Espinacas congeladas ; 100 gr. de Pasas Sultanas ; 50 gr. de Piñones ; 200 gr. de Queso para Untar ; Cebollino largo para atar

PREPARACIÓN

Paso 1

1. Limpiar, desespinar y filetear la merluza 2. Hidratar las Pasas Sultanas 3. En una sartén poner 2 cucharadas de Aceite de Oliva y saltear las espinacas previamente descongeladas 4. Añadir las Pasas Sultanas hidratadas 5. Incorporar los Piñones y remover bien para mezclar todo. Sal. Atemperar 6. Mezclar con el Queso para Untar hasta conseguir que el relleno sea homogéneo.

Paso 2

1. En una bandeja para horno untar con aceite de oliva y disponer una mitad de la Merluza 2. Untar el relleno por encima de la parte interna de la Merluza disponiendo una gruesa capa 3. Tapar montando la otra mitad de la Merluza 3. Con el Cebollino largo atar y anudar. Mojar con un chorro de Aceite de Oliva 5. Introducir en el horno a 200ºC durante unos 15 ó 20 minutos (según peso del pescado) 6. Sacar del horno y disponer en una Fuente de Servicio o 

SERVIR EN RACIONES