Succede all’ora di cena

La scorsa settimana ero a fare un servizio fotografico ad un corso di cucina toscana in un agriturismo della Valdorcia. Beh... qualche cosa ho imparato anche io e proprio ieri sera ho preparato la ricetta del pollo alla vernaccia e zafferano, autentica delizia semplice da preparare, da gustare ad occhi chiusi. La ricetta originale toscana prevede il coniglio pertanto a vostro gusto potete sostituire il pollo con il coniglio.

Il leberkäse è una sorta di polpettone di carne, una ricetta nata come riciclo, un pasticcio di carne bovina e delle parti magre del maiale cotto al forno e servito a fette ripassate sulla griglia. Di consistenza è simile ad un wurstel ma la forma è quella di un polpettone dalla crosticina croccante. Può essere gustato caldo come portata principale accompagnato da un’insalata di patate lesse e cetrioli e un uovo fritto al tegamino, oppure come “street food, venduto nei “kiosk” o nelle rosticcerie dentro un semmel o con un brezel accompagnato con della senape dolce e dei cetriolini sott’aceto.

Forse non tutti sanno che... leberkäse

Sono carnivora, alimentazioni vegane e/o vegetariane, seppur rispettandole, non sono nelle mie corde. A tal proposito vi chiedo di evitarmi i soliti commenti idioti di certi vegetariani/vegani che talvolta di fronte ad immagini di carne mi appaiono più come un branco di esaltati che persone realmente interessate all’alimentazione. Tra le carni che prediligo c’è il succoso filetto al pepe verde. Non amo però il filetto al pepe verde letteralmente annegato nella panna. Pertanto, quando durante le vacanze natalizie in Tirolo, al ristorante dell’Hotel Flötscherhof mi hanno servito il filetto che vedete in foto, è stato amore al primo assaggio. La panna c'è, ma in dose molto ridotta e sopratutto non copre l'aromaticità complessiva del piatto. E come sempre per trovare la ricetta esatta mi sono affidata al libro “Cucinare nelle Dolomiti” che guarda caso mi è stato consigliato proprio dal proprietario dell’hotel.

Adoro il pollo e pertanto lo faccio spesso. E vi dirò che da quando mi sono regalata il fornetto alogeno (non finirò mai di ringraziare la mia amica Alda che me lo ha fatto conoscere) faccio un pollo arrosto buono come non mai! So che ci sono opinioni contrastanti su questo fornetto, per quanto mi riguarda io mi trovo benissimo e non c’è giorno che non lo faccia funzionare. Queste sovracosce le ho servite accompagnate con dei carciofi trifolati.

 

Forse non tutti sanno che... erbe di Provenza

Un piatto, un sapore che è un ricordo della mia infanzia. Zia sapeva prepararmeli magistralmente accompagnandoli con della polenta, piuttosto che con del purè o semplicemente li adagiava su una fetta di pane leggermente abbrustolito che ben si prestava a raccogliere tutto il sugo (la pucia) saporito della carne. 

Navigando in rete ho scoperto che a Busto Arsizio esiste il “Magistero dei Bruscitti” e vi ripropongo questa interessante lettura con una doppia ricetta: quella originale bustocca e quella “più moderna” suggerita da chi ha redatto il testo.

Forse non tutti sanno che... bruscitti

Con il freddo degli ultimi tempi uno spezzatino di cinghiale con la polenta è il cibo giusto che ci vuole a riscaldare l’allegra tavolata serale. Il cinghiale è stato cotto nella Slow Cooker, spettacolare per tipi di cotture come questo. E' venuto tenerissimo come il burro. C’è chi solitamente non utilizza il vino, le verdure e le spezie della marinatura, sinceramente a me spiace buttare via ogni volta tutto quel ben di dio (soprattutto quando si usa un vino buono!) e per dirla tutta, io quel gusto di selvatico che il cinghiale rilascia in marinatura non ce l’ho mai sentito. Forse dipenderà anche dal cinghiale… comunque qui ‘un si butta via niente!

Beh... ecco un secondo piatto da leccarsi i baffi! Un piatto veloce e squisito che vi farà fare una figura golosa se avete ospiti!

Nel congelatore tengo sempre un gustoso polpettone, che è un ottimo salva cena perché in meno di 50 minuti è pronto. Quando invece ho più tempo, come ieri, lo preparo nella slow cooker che lo mantiene bello morbido e succulento. Per la cena di ieri ho usato un saporito polpettone a base di speck e formaggio, e l’ho nappato con una salsina al parmigiano. Il tutto accompagnato da immancabili patate arrosto allo speck.

Oggi facciamo lavorare la Slow Cooker con una ricetta decisamente gustosa da servire durante una cena tra amici. Attenzione perchè questi pacchettini sono come le ciliegie: uno tira l'altro!

Con il freddo di queste giornate un ghiotto spezzatino di cinghiale ha allietato il nostro fine settimana. Una carne già splendida in partenza che cotta nella Slow Cooker ovvero a bassa temperatura e per un tempo molto prolungato è risultata tenerissima e succulenta al tempo stesso. 

Il giorno dopo, al sugo avanzato ho aggiunto un altro mezzo bicchiere di pomodoro e ho condito delle tagliatelle fatte in casa (ma di questo vi racconterò in un mio prossimo post).

Quello che è stato acquistato come un semplice sfizio, alla fine si è rivelato con un utilissimo attrezzo di cui in cucina non ne posso più fare a meno! Ebbene sì! Sto parlando di lei: della Slow Cooker. E dopo aver provato sughi, spezzatini, arrosti, polpettoni, verdure varie e chi più ne ha più ne metta (e tante ne ho di ricette da postarvi sul blog relativamente alla Slow Cooker!), l'altra sera ho messo alla prova la mia SL con il pollo arrosto. Inutile dire che un pollo così buono non l'avevamo mai mangiato! Tenerissimo, con la sua crosticina al posto giusto e profumatissimo di limone e vino bianco. Questa volta il pollo l'ho fatto a pezzi prima di metterlo nella pentola, ma la prossima volta proverò a metterlo intero.