… qualche riga su cui riflettere…

“Non è la religione che segui che ti porta a Dio,

ma è come vivi la tua esistenza,

con amore, virtù, solidarietà per il prossimo”

(G.M. Bragadin)

La ricetta di oggi è una ricetta del riciclo a tutti gli effetti. Adoro il riso in bianco con i piselli, condito con un filo d’olio e un po’ di parmigiano. E quando il riso avanza (ma vi svelo che ne metto nella rice cooker di più proprio per farlo avanzare) mi piace riciclarlo in ricette sfiziose perché come dico sempre le ricette del riciclo hanno un che di magico che le rende più buone.

Forse non tutti sanno che… riso

In questi giorni mi rendo conto di essere monotematica ma… come ultima ricetta di Carnevale non potevano mancare le pluriblasonate “fritole” veneziane di cui racconto qui. 

Forse non tutti sanno che... perché a Carnevale ci si maschera?

Poco tempo fa mi sono fatta regalare da mio marito una "mini friggitrice" promettendogli che per questo carnevale avrei fritto molto, e devo dire che ho tenuto ampiamente fede alla mia promessa, con fritture e fritturine degne di merito, ma devo dire che ieri, per salutare la fine del carnevale, mi sono superata! Mio marito adora le ciambelle fritte, per lui il massimo è farci colazione la mattina al bar. 

Siccome a noi le ciambelle garbano belle alte, esageratamente alte, ho unito due dischetti (è un procedimento che ho visto fare per i krapfen farciti) e fatto il foro centrale.

La ricetta di queste ciambelle così soffici e così deliziose l'ho trovata su un vecchio numero di unsa rivista di cucina.

Permettetemi di parlarvi ancora di un dolce tirolese che adoro: le frittelle di mele o Apfelküchle. Un gusto unico, caratteristico delle mele altoatesine. Un dolce che alla fine diventa un vero e proprio pranzo che profuma di malga e di cose buone di una volta. Accompagnate da una delicatissima salsa alla vaniglia vi portano letteralmente in paradiso!

Forse non tutti sanno che… Salvia fritta

Tempo di Carnevale, tempo di fritture. Non amo friggere, ma nella settimana di Carnevale non ci si può certo esimere. Chiacchiere, cenci, bugie, crostoli, galani, frappe, intrigoni e così via… tanti nomi per un dolce semplice che è, insieme alle frittelle, il simbolo del carnevale. Allora scaldiamo le padelle  e le friggitrici  e diamoci da fare per la settimana più “frittolosa” dell’anno!

Quando ho letto su Sale & Pepe di questo mese la ricetta delle Chiacchiere alla Panna, ho messo gli occhi a cuoricino e mi sono messa subito ad impastare, ovviamente apportando variazioni secondo il “palato” di casa tra cui l’aggiunta della cannella all’impasto. Panna e cannella insieme sono sublimi, mi ricordo che nelle fredde giornate d’inverno la zia Anna, per merenda, talvolta mi portava dal lattaio a prendere un cono di panna montata spolverata di cannella… forse sono diventata cannella dipendente proprio in quelle golose merende! Insomma queste chiacchiere così friabili e pannose, profumate di cannella e miele di arancio sono una vera e propria goduria! Un peccato di gola che a Carnevale ci si può proprio permettere!

 

Forse non tutti sanno che… perché i dolci di carnevale sono quasi tutti fritti ?????

Ormai avrete capito che adoro sfrittellare! Quella forma “chubby” e morbida delle frittelle mi garba da morire! Quelle di oggi sono fatte, indovinate un po', con la farina integrale, per dare un gusto più rustico alla frittella.

Forse non tutti sanno che... Carnevale

La ricetta di queste frittelle l’ho trovata sulla Cucina di D e mi ha incuriosita da subito per la presenza di pochissimi ingredienti, per la velocità di preparazione e per l’assoluta mancanza di lievito. La perplessità di fronte a questa ricetta così inconsueta è stata tanta, ma ho fatto bene a fidarmi del mio “fiuto” perché il risultato di queste frittelle è decisamente goloso. La consistenza di questa frittella non è morbida e lievitata come la maggior parte delle frittelle che girano per la rete in questo periodo, bensì risulta dura, piena e ricorda una delicata pasta frolla profumata di limone con quella nota golosa in più che solo un buon fritto sa regalare. Rispetto alla ricetta originale ho aggiunto anche delle gocce di cioccolato. Che dire a noi sono piaciute proprio tanto, una frittella diversa dal solito che comunque vale la pena di provare!

Forse non tutti sanno che... frittelle

Una ricetta-non-ricetta del riciclo con la pasta da pizza avanzata: le pizzelle fritte. Ma non le “solite pizzelle”, queste sono “porn-pizzelle” proprio come garbano a noi: annegate nella salsa di pomodoro, ricoperte abbondantemente di parmigiano e ripassate in forno per fare amalgamare per bene i sapori. Siamo in quel periodo dell’anno in cui la friggitrice lavora a pieno ritmo: "dolce o salato purché fritto” è il leitmotiv del periodo di Carnevale. E così ecco che per l'apericena del sabato sera sono apparse in tavola queste goduriose pizzelle fritte.

Forse non tutti sanno che... pizzelle fritte

La befana quest’anno è stata veramente molto ricca, magari non puntuale ma decisamente ricca. Dopo almeno 3 anni che lo desideravo, finalmente mi ha portato il prezioso manuale “Cucinare nelle Dolomiti” e così la mia biblioteca di cucina tirolese si arricchisce ulteriormente. Lo sto sfogliando ininterrottamente da almeno un paio di giorni. E’ meraviglioso! Sapevo che era bello ma non mi aspettavo che fosse così bello! E proprio rimanendo in tema di cucina Tirolese oggi non posso non parlarvi degli Strauben, quei dolcini fritti a forma di spirale presenti in quasi tutte le feste e immancabili nei mercatini di Natale altoatesini.

Forse non tutti sanno che... strauben

Girovagando per i mercatini tirolesi ho fatto, quest'anno, un gran pieno di fritti e ci credete se vi dico che i Kniekiechl non li avevo mai assaggiati? Trattasi di deliziose “vaschette fritte” con al centro una generosa cucchiaiata di marmellata di mirtilli rossi, quella marmellata che profuma di boschi e di montagna, buona come solo loro la sanno preparare.

Inoltre mi sono fatta il regalo della "befana" e sto aspettando con ansia il manuale "Cucinare nelle Dolomiti. Le migliori ricette dal cuore delle Alpi". Ne ho sempre sentito parlare, anche da chef locali, come il miglior testo di riferimento della cucina Tirolese e Altoatesina.

In questa casa non esiste pizza che non sia prima accompagnata da un paio di crocchette di patate . Sono sempre molto gradite da tutti, sono lo stuzzichino immancabile dell’aperitivo. Le crocchette proposte oggi si arricchiscono, inoltre,  con dell’ottimo salame di felino per rendere ancora più stuzzicante il momento dell’apericena!

Pronti per segnarvi una ricetta di una banalità, che più banale di così non si può???? Oggi parliamo di frittura di verdure e quando c'è di mezzo la frittura, la ricetta deve per forza essere golosissima! Io ho utilizzato le verdure che più garbano a noi: una bella melanzana (fuori stagione ecchissenefrega) e le cipolle. Vivrei di cipolle! Adoro le cipolle! Sono drogata di cipolle! E quando sono fritte, unte e bisunte sono un paradiso!

Sullo sfondo della fotografia vedete anche delle crocchette.... per quelle ancora più semplice: andate da Lidl comperate le loro crocchette e le sbattete in forno a 190° per 15/20 minuti. (OMG - ovvero Oh My God!!! -  "le crocchette di Lidl"??? Qualcuno abbandonerà il mio blog.. amen... me ne farò una ragione)

Questa ricetta non posso non riproporla perché è uno tra i fritti più buoni che abbia mai assaggiato. Una soffice pasta fritta aromatizzata all'arancio o al limone (a seconda del vostro gusto). La ricetta arriva dritta dritta da lei. E' una ricetta marchigiana e nonostante la presenza di lievito di birra l'impasto non necessità di lievitazione, pertanto si può preparare anche all’ultimo momento.

Tempo di carnevale, tempo di rispolverare la friggitrice e di iniziare a sfrittellare. Ho aperto le danze sabato con delle sublimi Frittelle al Quark. Sìsì avete letto bene al Quark che per me è una validissima alternativa alla “solita” ricotta. Faccio uso abbondante di quark quando sono a casa in Austria (lì lo chiamiamo Topfen) e fortunatamente da qualche tempo lo trovo anche da Lidl. Ormai posso definirmi a tutti gli effetti  una “quark dipendente”. Ho ottenuto delle frittelle morbidissime, deliziose e rispetto alla ricotta, in bocca risultano più corpose. L’impasto ho poi voluto profumarlo con del Vin Santo che non ci sta mai male.

Ma si può il 25 Luglio postare la ricetta di quei bei krapfen sofficiosi e adeguatamente fritti che trovo sempre ai mercatini di Natale a Vipiteno????? Sì! Si può, se per caso facendo il backup dell’archivio fotografico incappate nella foto di cui sopra e vi prende quell’irresistibile voglia di dare un morso a quelle nuvole di sofficità ripiene di delicata marmellata di albicocche.

Oggi faccio valere le mie origini milanesi per le quali il carnevale è ancora in essere almeno sino a domani, anzi qui da noi fino a sabato visto che sono state rinviate molte feste, causa nevicate dei giorni scorsi. E mentre mi gusto una fetta di schiacciata alla fiorentina, vi racconto cosa ho combinato alla nostra solita ricetta delle “frittelle di ricotta”. Queste frittelle sono quelle che ci garbano di più perché, come ben sapete, i dolci alla ricotta qui sono quelli che vanno per la maggiore. Non sono frittelle vuote bensì all’interno si presentano belle cicciose e morbidose. Praticamente è un piacere immenso affondarci i denti. Piacere che aumenta notevolmente se aggiungete all’impasto scaglie di cioccolato e del rum. Beh, se da voi il carnevale è finito peccato perché questi frittelle erano decisamente da provare!

Oggi parliamo di qualcosa di ludico e “carnevalesco”: i tortelli con le gocce di cioccolato. In questa settimana si frigge, la piccola Moulinex lavora a ciclo continuo e il fegato inizia a sventolare bandiera bianca, ma tant’è, poi si entra in quaresima. Ricetta dei Tortelli presa da un vecchio numero di Cucina Italiana del lontano 2005, provateli perché ne vale la pena! La ricetta originale prevede l’utilizzo di uvetta ammollata nel rum, qui l’uvetta non garba e così è stata sostituita con le gocce di cioccolato e qualche goccia di vin santo. Ne ho fatto la mezza dose che è sufficiente per 3 persone. Bene, e anche il post di oggi è fatto! Ora non mi resta che, approfittare del fatto che Marco è a casa e dedicare la giornata ai festeggiamenti di San Valentino.

Siamo sotto Carnevale no? Tocca per forza “rispolverare” la friggitrice e darci dentro! Amo la mia piccola friggitrice che si manifesta nella cucina dell’Antro solo in questo particolare periodo dell’anno. Un acquisto compulsivo di due anni fa, ma quanto funziona bene! E’ piccinina, per darvi l’idea non frigge più di 5/6 frittelle alla volta ma fa un fritto da paura! E poi vuoi mettere? piccina picciò si ripone sempre bene senza il dilemma “e mo' questa dove la metto???” Per i Tortelli dolci vi fo aspettare ancora qualche post, mentre quelli salati ve li devo postare subito perché sono stati una vera rivelazione compulsiva sfogliando un vecchissimo numero di Cucina Italiana. Divagando sul tema della ricetta originale, innanzitutto ho fatto mezza dose e vi assicuro che 5/6 persone si “infrittellano” alla grande, poi il gusto della pastella mi sembrava un po’ anonimo e così ho aggiunto del pepe e del rosmarino che hanno dato quel qualcosa in più a queste strepitose frittelle. Se le provate fatemi sapere!