… qualche riga su cui riflettere…

“Il cibo per me è come una pozione magica.

È come l’amore, bisogna condividerlo”

(E.Pigozzi, Pesche amaretti e cioccolato)

Il potere del karma: ciò che è destinato a te troverà il modo di raggiungerti.

Dedico questa bellissima frase a mio figlio visto che ogni volta che gli tiro la ciabatta o lo sgommarello di legno mi dice ridendo: “Tanto non mi prenderai mai! Perché non hai la mira giusta!”

#maiunagioia

Questa non è la solita ciambella rustica, questa è LA ciambella rustica, quella che è finita in 24 ore, che abbiamo gustato golosamente non solo a pranzo o a cena ma anche a merenda e a colazione (eh sì ogni tanto la colazione salata ci sta tutta!). La farina che ho usato è veramente “magica”, una lievitazione perfetta e una consistenza tipica del pan di spagna, in questo caso salato. E il valore aggiunto di questa ciambella rustica non è solo lo sfizioso ripieno ma quella crema al formaggio che la ricopre e che verrebbe voglia di finirla tutta a cucchiaiate! Insomma vi ho invogliato a provarla?

L’Antro oggi compie 4 anni! Sì è vero, nell’ultimo anno e mezzo l’ho un po' trascurato, lasciandolo al suo destino con conseguente calo di visibilità, "polvere e ragnatele" ovunque ma, come avrete notato, uno dei “buoni propositi” del 2012 è quello di risollevare le sorti del blog. 4 anni, un diploma di sommelier, diversi corsi frequentati, qualche libro scritto, diverse collaborazioni con i media e la carta stampata, molti sponsor che credono nell’Antro, una reflex nuova, un nuovo obiettivo e non ultimo un corso di fotografia in essere. Beh insomma, posso ritenermi soddisfatta no?

La musica mi serve ad armonizzare le energie:

l’onda energetica degli spiriti e quella della musica hanno la stessa frequenza

(M.Pompas)

 

L'inossidabile De Vincentis al telefono con mia madre riesce a parlare per più di 20 secondi senza essere da lei interrotto.

Poi lo sento incalzare: "Pronto??? Pornto??!! Pronto?????!!!! Ah! E' caduta la linea!”

Mi guarda e mi dice “Effettivamente mi sembrava strano che tua madre stesse zitta per tutto questo tempo..."

#maiunagioia

Anche il pane profuma d’estate! Un pane alla menta non mi sarebbe mai venuto in mente di prepararlo se non che sfogliando il libro “Il pane, 100 ricette tradizionali delle Dolomiti” ecco che l’occhio mi cade su questa curiosa ricetta. Un pane veramente dall’aroma particolare e rinfrescante che ho servito “bruschettato” con un doppio condimento: una parte condita con pachino, tonno, scalogno; l’altra condita con fagioli cannellini bolliti e trito di cipolla rossa di tropea. Entrambe le variazioni irrorate dal nostro olio extravergine d’oliva e qualche fiocco di sale grigio bretone. Da provare!

 

Forse non tutti sanno che… menta

Ma la volete una ricetta buona, buona, buona? Di quelle che fatte la prima volta entreranno poi a tutti gli effetti tra le ricette di casa??? Una ciambella salata che profuma d’estate, di basilico, di pesto. Il pesto è diventato ormai il simbolo della cucina ligure nel mondo, per me anche della calda estate (sì insomma estate è una parola grossa considerando che oggi diluvia!).

... Repost ...

La particolarità di questi filoncini è data dalla crosta croccante e dall'interno molto morbido E' un ottimo pane per fare i crostini toscani o da intingere in un succulento sughetto di pomodoro. 

La ricetta dei filoncini l'ho presa dal ricettario per la Macchina de Pane di Tzunami e ho cotto  utilizzando la mia nuova caccavella che serve appunto per cuocere pani tipo baguette. Per quanto riguarda la formazione del filone ho seguito le indicazioni di Adriano.

Non so a voi ma a me i lampi di genio vengono la notte, e talvolta trovo le idee talmente tanto geniali che sveglio pure Marco per illustrargli una nuova ricetta, chiedergli di immaginarsi il sapore e di dirmi se sarà o meno una buona ricetta. Ecco, questi panini nascono così, nel lasso di tempo tra lo spegnimento della luce del comodino e l'attesa delle braccia di morfeo, insomma è una delle tante ricette del dormiveglia. Niente di nuovo bolle in pentola o cuoce nel forno, trattasi infatti dei pluriblasonati panini semidolci delle Simili ma, io li ho arricchiti con dei filetti di peperoni sott'olio aromatizzati con menta, aglio e aceto di vino.  Un gusto deciso, marcato caratterizza questi panini, che sono buoni sia gustati così "nature", vista la presenza dei peperoni, ma sono sfiziosi anche farciti con una crema di formaggio, o con l'irriducibile fettina di salame e velo di maionese che vanno sempre di moda!

“Passiamo così tanto tempo concentrandoci sul futuro e

(Madeleine Langlais, Risveglio spirituale)

 

 

 

 

Un pane semplicissimo da fare dal gusto piacevolmente dolce/salato, assai versatile, che ben si sposa alle preparazioni a base di tacchino (prossimamente vi darò la ricetta del l’insalata tiepida di tacchino, bacon, cipolla e cornbread) ma anche ai salumi tanto per buttarla su fusion, e proprio Marco mi dice di scrivervi quanto è buono il cornbread con il salame, quello “casereccio” ben saporito, tagliato a fette belle spesse. Io invece sono solita gustarmelo anche la mattina, tostato e cosparso con un filo di miele di castagno o marmellata d'arance.

"E alla fine, non sono gli anni della tua vita che contano. 
E’ la vita che c’è stata nei tuoi anni"
(A.Lincoln)

Chi non è mai stato in Umbria forse non conosce la torta al testo, che come potete vedere dalle foto non è una “torta” come ci immaginiamo noi bensì una sorta di focaccia, una via di mezzo tra la piadina romagnola e il Bico di Piazze (Siena) di cui vi ho parlato in un precedente post.

La torta al testo viene farcita con salumi umbri, specialmente il prosciutto crudo, o con erba cotta (verdure a foglie verdi tipo bieta) e salsicce alla brace e si gusta rigorosamente calda.

Io non ho il testo, per la cottura utilizzo la padella antiaderente per crêpes di 26 cm di diametro con ottimi risultati.

Forse non tutti sanno che… Torta al Testo

 
Dal diario di bordo dei De Win's (per tacer dei gatti)
Come sapete ho disattivato il mio profilo personale di facebook e sto una favola.
Ma non sono la sola. Pensate che lo scorso pomeriggio Junio se ne esce con “Mamma sono migliorato come energia e come aura anche perché tu hai smesso di parlare di me su Facebook”.
… ma non sa che adesso parlo di lui in Tv.  
L’adolescente non mi guarda nemmeno per sbaglio, ovvio. E voi non fate la spia 😉

"Sapori e profumi possono struggerti e scavarti di rimpianto

ma se sai dosarli, allora,

possono colmare ogni solitudine con la dolcezza del ricordo"

(V.Corciolani, Pesto dolce)

I De Win e il caffè postprandiale. Economia domestica al tempo del Covid.

Io: "Junio fa attenzione che le tazzine sono nuove! Bada a non romperle!"

Lui: "Ma se hanno più di 20 anni!!!!"

Io: "Sì ma è la prima volta che vengono usate pertanto sono nuove!"

#maiunagioia

Tutta la magia del pane. Se è vero che in questo periodo mi manca la voglia di cucinare e la fantasia in cucina è anche vero che ogni tanto mi sveglio con l'estro della "piccola panificatrice", con la voglia di mettere le mani in pasta, la voglia di profumare casa con il profumo di pane in cottura, la voglia di stupirmi ancora una volta davanti a quella magia che solo il pane riesce a creare.

Un pane del "riciclo" fatto con dei fondi di pacchi di farina aperti e così ho alleggerito la dispensa!

Qualche cucchiaiata di crema di pomodori secchi da terminare (perché in questa casa non si butta via nulla!) ha profumato, insieme a basilico e rosmarino, questo filone che ho servito per accompagnare una ricca insalata di pollo.

… qualche riga su cui riflettere…

“Carpe diem significa

apprezzare le cose belle

prima che svaniscano…”

(C.Vermalle, La felicità delle piccole cose)

Quando mandi il marito a fare la spesa…

Gli chiedo 1 kg di farina di manitoba Conad, mi torna a casa con 500 gr di farina di manitoba di altra marca decisamente più cara che non mi soddisfa come Conad (perché si sai noi fufblogger panificatrici folli con le farine non siamo fissate, siamo proprio paranoiche!)

Alla mia inca@@ata richiesta di spiegazioni, l’inossidabile De Win ha accampato scuse del tipo:

1. aveva gli occhiali in mano e non sugli occhi

2. Il rosso è presente in entrambe le confezioni (ah sì?)

Diciamocelo chiaramente: in merito alle farine el gh'ha el dun de Dio de capì nagott nemmeno quando glielo scrivo a lettere cubitali su whatsapp: FARINA DI MANITOBA DA 1 KG DI CONAD

La prossima volta gli allego anche la foto ma tanto se tiene gli occhiali in mano anziché sugli occhi tornerà sicuramente a casa con il semolino…

#maiunagioia

Adoro fare il pane, la magia dei lievitati è unica, mi stupisce sempre e vivo ancora di rendita dei corsi fatti con le Simili ormai più di 10 anni fa, per me loro rimangono un must in materia di panificazione. Eppure malgrado a casa sia alle prese con impasti lievitati dolci e salati quasi tutte le settimane, mi fanno notare che raramente pubblico ricette con il pane. Ecco, oggi rimedio! E lo faccio con una ricetta che profuma di montagne, di Tirolo… il mio amato Tirolo. Questo pane di solito accompagna delle ricche e sfiziose insalatone, tra cui quella di pollo. Ma ne faccio sempre avanzare qualche fetta che la mattina tosto e spalmo con un velo di burro e della marmellata di arance.

Forse non tutti sanno che… trigonella caerulea

… qualche riga su cui riflettere …

“certe volte sembra che tutto vada male

perché si vuole che sia così”

(A.Milan, Mi vivi dentro)

Un’altra favolosa ricetta delle Simili: i parmigianini, questa volta fatti in versione più delicata con l’olio extravergine d’oliva al posto del burro e dello strutto. Questi bocconcini così profumati, gustosi e fragranti sono perfetti per l’aperitivo o per una merenda. Per essere dei lievitati si preparano velocemente e, una volta sfornati, li potete conservare nel congelatore. All’occorrenza basta tirarli fuori per tempo e farli scongelare a temperatura ambiente senza necessità di scaldarli.

Forse non tutti sanno che… Parmigiano Reggiano

… qualche riga su cui riflettere …

“Non tutti i grandi amori nascono dalla realizzazione di un sogno,

a volte sono proprio i sogni a cambiare per adattarsi a un grande amore”

(M.Triggiani e M.Bottarelli, Dis-Ordinary Family)

Quando a fare la spesa va lui…

Io: “Questa sera passi alla Conad per il cibo e la sabbietta dei gatti?”

Lui: “Sì. Serve qualcosa?”

Io: “Mi prenderesti un pezzo di formaggio Emmental?”

Lui: “Va bene!”

Io: “Lo sai riconoscere vero?”

Lui: “Magari è meglio se mi fai vedere una foto…”

… ecco io boh…

#maiunagioia

Questi panini ai wurstel sono stati il tormentone delle feste di Junio quando stava alle elementari. Erano sempre richiestissimi. L’altro giorno mi è punta vaghezza di rifarli ma al posto del solito impasto con burro e strutto ho provato quello con l’olio extravergine d’oliva, ovviamente il gusto ne risulterà meno “burroso” e delicato ma la leggerezza dell’impasto all’olio è impagabile.

La ricetta di questi panini è quella delle sorelle Simili. Qualche giorno fa Margherita Simili ci ha lasciato... buon viaggio verso nuove vite Margherita! 💗

Forse non tutti sanno che… Wurstel

“Il cuore a volte

- di nascosto –

scrive da solo.

E non te ne accorgi”

(M.Vacchetta, A.Tomaselli – 25 grammi di felicità)

Involontariamente mi chiudo il lembo del maglione nella lavatrice.
La lavatrice parte e io come sempre osservo che la partenza sia ok e che non sto allagando niente e nessuno.
Faccio per allontanarmi dal guardaroba ma qualcosa mi trattiene davanti all'oblò.
Solo allora noto che un pezzo di maglione che indosso ha iniziato il lavaggio.
Mi dico da sola che nemmeno Willy il coyote è così pirla…

Foto molto "perfettibile" fatta “al volo” mentre gli scones erano in uscita dal forno. Una volta messi sulla tavola per il nostro “tea dinner” della domenica sera sono spariti tutti. Peccato perché fotografarli farciti sarebbero stati più allettanti.

Farciture salate: salsa remoulade spalmata su entrambe le parti degli scones, quache ciuffo di insalatina riccia, prosciutto cotto affumicato, uovo strapazzato al formaggio.

Farciture dolci: formaggio morbido (che nel nostro lessico famigliare è chiamato formaggio “spalma-spalma” ) e la mia marmellata di albicocche, vaniglia e vino bianco preparata questa estate su a casa in Austria.

In verità l’inossidabile De Win avrebbe voluto provarli anche con la Nutella (sacrilegio!!!) ma non ha fatto in tempo, sono spariti tutti.

Ricetta trovata sul suo blog tratta da “Breakfast, Lunch, Tea: The Many Little Meals” di Rose Bakery.

Forse non tutti sanno che: scones

Lo scopo degli assaggi è incuriosire il gusto,

attirare l’attenzione sui singoli ingredienti e sul loro accostamento.

(L. Ottomani - Il condominio degli amori segreti)

Succede a cena

Io: “Com’è la pasta?”

De Win: “Buona!”

Io: “L’ho fatta con una salsina di tonno”

Lui” Sì si sente che è SALMONATA”

Mi devo preoccupare?

… io boh… ma proprio boh…

#maiunagioia

Oggi profumo di pane, perché fare il pane in casa, per me, è pura magia. Movimenti che si susseguono secondo un rituale ben preciso, la consistenza della farina e dell’impasto che si plasma poco a poco tra le vostre mani, il profumo della lievitazione che invade la cucina e poi quello che si sprigiona nella cottura che fa subito casa. Il pane è secondo me il cibo che più di ogni altro è un vero atto d’amore.

Forse non tutti sanno che… rucola